Maronen Archive - Schöner Tag noch!

Selbstgemachte Maronen-Vanille-Konfitüre mit Rum [Geschenke aus der Küche]

Juliane — Tue, 21 Dec 2021 17:00:00 +0000

Das Rezept für die Maronen-Vanille-Konfitüre mit Rum stammt aus dem kleinen Rezeptheft „Geschenke aus der Küche“, das mal eine Beilage zu einer „Brigitte“-Zeitschrift 2019 war. Ich verschenke sehr gerne selbstgemachte Geschenke aus der Küche als kleine Mitbringsel in der Adventszeit oder als Beigabe zu einem Geschenk, bei dem man nichts zum Auspacken hat, wie z.B. einem Gutschein. Die Maronen-Vanille-Konfitüre ist schnell eingekocht und schmeckt gerade jetzt im Winter nicht nur sehr gut auf einem Brötchen, sondern auch im Joghurt oder auf einem Pfannkuchen. Yummy!

Rezept: Maronen-Vanille-Konfitüre mit Rum

(für 6-7 Gläser à 200ml Inhalt)

Zutaten:

800g geschälte, vorgegarte Maronen im Vakuumpack

1 Vanilleschote

500g Zucker

50ml Rum (54% Vol.)

Zubereitung:

Maronen mit 250ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine sehr fein pürieren. Falls die Masse zu trocken / bröselig ist, noch etwas mehr Wasser zugeben.

Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen. Vanillemark und Schote in einen großen Topf geben. Zucker und 400ml Wasser zugeben und aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Zuckermischung ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entstanden ist, der leichte Blasen wirft.

Dann nach und nach das Maronenpüree zum Zuckersirup in den Topf geben und unterrühren. 1-2 Minuten weiterkochen lassen, bis ein dicklicher Brei entstanden ist. Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote herausnehmen und den Rum unterrühren.

Maronen-Vanille-Konfitüre in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen. Sofort fest verschließen.

Die Maronen-Vanille-Konfitüre ist etwa 3 Monate haltbar.

Noch mehr Ideen für kulinarische Geschenke aus der Küche:

Selbst gemachte gebrannte Mandeln – super als Gastgeschenk/Mitbringsel oder als „Beigeschenk“ für einen Gutschein o.ä.

Auch sehr lecker: ein Mini-Panettone im Glas mit Mandeln und Früchten.

Ein herzhaftes kulinarisches Geschenk: die Gewürz-Couscous-Mischung. Geht ratzfatz, sieht hübsch aus und schmeckt auch noch gut!

Ebenfalls herzhaft ist der selbstgemachte Apfel-Meerrettich. Fein zum gebeizten Lachs beim Weihnachtsfrühstück!

Im Handumdrehen zubereitet und sehr lecker ist auch der selbstgemachte Zitronengras-Essig.

Habt ihr noch mehr erprobte Rezepte für Geschenke aus der Küche? Teilt sie gerne in den Kommentaren – für alle, die noch ein Last Minute Weihnachtsgeschenk suchen…

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Maronensuppe mit Haselnuss-Gremolata

Juliane — Thu, 22 Oct 2020 16:00:00 +0000

Der Herbst ist für mich die beste Suppenzeit! Ich mag es dabei gern, wenn die Suppen schon fast breiig sind (aber nur fast!), dann sind sie so richtig wärmend und sättigend. Die Maronensuppe mit Haselnuss-Gremolata erfüllt alles diese Kriterien und hat mir sehr gut geschmeckt! Das Rezept stammt aus dem „Yummy Mami Ruckzuck Kochbuch“. Hier habe ich schon mal darüber geschrieben, warum ich das Kochbuch trotz des schrecklichen Titels sehr mag 😉

Rezept: Maronensuppe mit Haselnuss-Gremolata

(für 2 Portionen als Hauptspeise)

Zutaten:

Für die Maronensuppe:

1 EL Sonnenblumenöl

1 Schalotte

200g vorgegarte, vakuumierte Maronen

100g mehligkochende Kartoffeln

Salz, weißer Pfeffer

Zucker

400ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

Saft einer Zitrone

Für die Haselnuss-Gremolata:

1 Knoblauchzehe

2 EL Haselnusskerne

2-3 Stängel glatte Petersilie

1 TL Zitronenschalenabrieb

Zubereitung:

Schalotte schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden.

Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Zitronenschale fein abreiben. In einer Schüssel beiseite stellen für die Haselnuss-Gremolata. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden.

Das Sonnenblumenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Schalotte, Maronen und Kartoffeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Gemüse mit Gemüsebrühe ablöschen. Sahne ebenfalls zugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Maronensuppe bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Derweil Knoblauch schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Haselnüsse grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken. Knoblauchscheiben und Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 3-5 Minuten rösten, dabei immer wieder rühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Geröstete Haselnüsse, Knoblauch, Petersilie und Zitronenschalenabrieb in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen.

Die Maronensuppe mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Zitronensaft und nochmals etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Maronensuppe portionsweise in tiefe Teller füllen, mit der Haselnuss-Gremolata bestreuen und sofort servieren.

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Kürbis-Maronen-Tajine mit Couscous

Juliane — Thu, 26 Oct 2017 14:00:00 +0000

Kürbis und Maronen – zwei meiner Lieblingszutaten im Herbst! Klar, dass die Kürbis-Maronen-Tajine mit Couscous sofort auf meine Nachkochliste wanderte, als ich das Rezept auf der Webseite von Living at Home entdeckt habe. Leider habe ich keine Tajine-Form und bereite solche Gerichte daher immer im Schmortopf zu. Das funktioniert prima und schmeckt auch so richtig gut! Mir fiel übrigens erst, als ich das Rezept für den Blog getippt habe, auf, dass das Gericht nicht nur vegetarisch, sondern sogar vegan ist. Auch recht, wenn es so lecker schmeckt, vermisse ich bei veganen Gerichten nichts!

Rezept: Kürbis-Maronen-Tajine mit Couscous
(für 2-3 Portionen)

Zutaten:
1/2 Hokkaidokürbis (ca. 400g)
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
1/2 EL Rohrohrzucker
2 EL Tomatenmark
2 TL Harissa
1 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL gemahlener Zimt
400ml Gemüsebrühe
50g getrocknete Aprikosen
200g vorgegarte, vakuumierte Maronen
100g Couscous (Instant)
1-2 Stängel glatte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch entfernen. Kürbis erst in 2 cm breite Spalten, dann in 2 cm große Würfel schneiden. Restliche Kürbishälfte anderweitig verwenden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Getrocknete Aprikosen halbieren.

Olivenöl in einer Tajine oder in einem Schmortopf erhitzen. Kürbis darin 3 Minuten rundherum kräftig anbraten, dann die Zwiebel zugeben und weitere 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Mit dem Rohrohrzucker bestreuen und karamellisieren lassen.

Tomatenmark, Harissa, Kreuzkümmelsamen und Zimtpulver unterrühren. Gemüsebrühe zugeben, alles einmal aufkochen lassen.

Getrocknete Aprikosen und Maronen zugeben, gut unterrühren. Kürbis-Maronen-Tajine bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich, aber nicht verkocht ist.

Couscous in eine Schüssel geben. Mit Salz würzen und mit 150ml kochendem Wasser übergießen. Couscous abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Große Blätter grob hacken.

Kürbis Maronen-Tajine mit Salz, Pfeffer und eventuell nochmals etwas Harissa abschmecken. Gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern. Couscous portionsweise auf Teller verteilen. Kürbis-Maronen-Tajine auf dem Couscous verteilen, mit Petersilie garnieren und servieren.

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Persischer Pilaw mit Maronen und Joghurt-Dip

Juliane — Sun, 03 Jan 2016 10:59:00 +0000

Ich wünsche euch allen ein gutes neues Jahr 2016! Seid ihr gut reingerutscht? Mein Silvester war ziemlich unspektakulär, aber schön. Ich habe uns etwas Leckeres gekocht (Rezept folgt demnächst!), habe wie jedes Jahr „Dinner for one“ angeschaut und dann bin ich um halb 12 auf dem Sofa eingeschlafen. Ähm, ja. Früher war mehr Party, aber die Zeiten ändern sich eben! Das Baby hat den Jahreswechsel trotz lautem Geböller rund um unser Haus ebenfalls verschlafen. Also alles bestens!

Gute Vorsätze fürs neue Jahr habe ich keine, nur Pläne. Dazu gehört, dass ich ab Januar wieder regelmäßig Sport machen werde und dass ich auch mit Baby versuchen werde, regelmäßig neue Rezepte auszuprobieren und zu bloggen. Und damit geht es heute auch gleich los, denn heute gibt´s endlich mal wieder ein Rezept auf dem Blog! Den persischen Pilaw mit Maronen und Joghurt-Dip nach einem Rezept von Living at Home habe ich schon mehrmals gekocht, weil er sich super schnell und unkompliziert zubereiten lässt und schön würzig schmeckt. Ich habe den Pilaw mit frischen Maronen zubereitet, die ich kreuzweise eingeritzt und 8-10 Minuten in wenig Salzwasser gekocht und dann geschält habe. Das Rezept funktioniert natürlich ebenso mit vorgegarten vakuumierten Maronen! Dann erspart man sich auch den ein oder anderen verbrannten Finger beim Maroni schälen….

Rezept: Persischer Pilaw mit Maronen und Joghurt-Dip
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für den Joghurt-Dip:
200g Vollmilch-Joghurt
1 TL Garam Masala
Salz
einige Blätter frische Minze
Für den Pilaw:
1 EL ganze Mandeln
200g Kichererbsen, gekocht
50g getrocknete Datteln ohne Stein
150g Basmati-Reis
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 rote Chilischote
0,1g Safranfäden
1 EL Garam Masala
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
300ml Gemüsebrühe
150g gegarte Maronen (vakuumverpackt oder frisch in Salzwasser gekocht und geschält)
1 Banane
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Für den Joghurt-Dip 1 TL Garam Masala mit dem Joghurt verrühren, dann mit Salz würzen. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken, dabei einige Blätter für die Deko beiseite legen.

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Datteln kleinschneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren und die Kerne und die Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Maronen grob würfeln.

Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Chilischote, Zimtstange, Safranfäden, Lorbeerblatt und 1 EL Garam Masala zugeben, kurz andünsten. Dann den Reis zugeben, ebenfalls dünsten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Dann die Gemüsebrühe zugießen, alles mit Salz würzen.

Reis bei geschlossenem Deckel 10 Minuten bei starker Hitze kochen lassen, dann die Kichererbsen, Maronen und die Datteln zugeben, aber nicht unterrühren. Alles bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze weitere 10 Minuten garen.

Banane schälen und in Scheiben schneiden. Bananenscheiben in Zitronensaft einlegen, damit sie nicht braun werden.

Pilaw portionsweise auf Teller geben, mit Bananenscheiben belegen und gehackte Mandeln darüber streuen. Mit den beiseite gelegten Minzblättern garnieren und mit dem Joghurt-Dip servieren.

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Nachgekocht: Pasta mit Rosenkohl, Maronen und Walnüssen

Juliane — Sun, 29 Nov 2015 09:00:00 +0000

Rosenkohl hat auch Gefühle – wir erinnern uns! Und ich mag ihn, den Rosenkohl. Damit er das zu spüren bekommt, habe ich die diesjährige Rosenkohl-Saison Ende Oktober, noch vor der Geburt unserer Tochter, mit einem weiteren Liebling von mir kombiniert eingeläutet: Pasta! Genauer Pasta mit Rosenkohl, Maronen und Walnüssen. Das Rezept dafür habe ich mir bei Britta von Kamafoodra mitgenommen und leicht nach meinem Geschmack abgewandelt. Die cremige Sahnesauce passt ganz hervorragend zu den weichen Maronen, den crunchigen Walnusskernen und den zarten Rosenkohlblättern, denn der Rosenkohl wird für dieses Rezept in feine Blättchen gezupft. Das macht zwar etwas Arbeit, aber für 2 Portionen ist der Aufwand noch überschaubar – und vor allem: der Aufwand lohnt sich! Also, liebe Rosenkohl-Fans, nichts wie Nachkochen! Dankeschön noch mal an Britta für das Rezept.

Rezept: Pasta mit Rosenkohl, Maronen und Walnüssen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
80g frische Maronen
2 Handvoll frischer Rosenkohl
1 kleine Zwiebel
2 EL Walnusskerne
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
250g Tagliatelle
100ml Gemüsebrühe
150ml Sahne
Salz, Pfeffer
Parmesan nach Belieben

Zubereitung:
Die Maronen an der Oberseite kreuzweise einritzen und in einem Topf mit wenig Wasser in ca. 5-8 Minuten weich kochen. Maronen mit einer Schaumkelle herausnehmen, schälen. Ich nehme immer nur 3-4 Maronen auf einmal aus dem Topf und schäle sie, denn sobald sie etwas abgekühlt sind, lässt sich die braune Innenhaut nur noch schlecht ablösen. Sind die Maronen noch heiß, geht das dagegen ganz einfach!

Rosenkohl waschen, putzen und die Blätter von den Röschen abzupfen. Das ist eine fitzelige Arbeit, lohnt sich aber! Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun anrösten, dann grob hacken.

Butter in der Pfanne erhitzen und die Rosenkohlblätter darin rundherum braun anbraten. Rosenkohl aus der Pfanne nehmen. Olivenöl zugeben und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, dann die Gemüsebrühe und die Sahne zugeben. Alles einmal aufkochen, dann die Maronen zugeben, die Hitze reduzieren und alles ca. 5-8 Minuten einkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Pastasauce mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Rosenkohlblätter wieder in die Pfanne geben. Tagliatelle in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zur Sauce in die Pfanne geben. Alles gut miteinander vermengen, dann die Pasta portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und nach Belieben frisch geriebenen Parmesan darüber geben. Sofort servieren.

Ich wünsche euch allen einen schönen 1. Advent! Macht es euch schön.

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Flammkuchen mit Rosenkohl, Maronen und Ziegenfrischkäse

Juliane — Thu, 05 Feb 2015 16:00:00 +0000

Nach der Linsen– Liebe kommt jetzt mal wieder eines meiner liebsten Wintergemüse zum Zuge: der Rosenkohl! Heute in Form eines Flammkuchens mit Rosenkohl, Maronen, roten Zwiebeln und Ziegenfrischkäse. Flammkuchen geht bei mir ja immer, vor allem, seitdem meine liebe Freundin Kerstin vom Blog My cooking love affair mir das ultimative Rezept für einen Flammkuchenteig ohne Hefe verraten hat, der so was von einfach und schnell zusammengerührt ist. Wenn ich mal auf die Frage „Was koche ich heute?“ nicht sofort ein Rezept parat habe, lautet die Lösung meist: Freestyle-Flammkuchen mit allem, was der Kühlschrank hergibt. Und das Ergebnis: Immer lecker und schnell gemacht – perfekt!

Rezept: Flammkuchen mit Rosenkohl, Maronen und Ziegenfrischkäse

(für einen Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Flammkuchenteig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

50g Crème fraiche

Salz, Pfeffer

150g Rosenkohl

50g vorgekochte vakuumierte Maronen

1/2 rote Zwiebel

50g Ziegenfrischkäse

Für den Flammkuchenteig das Mehl, das Salz und das Öl mit 60ml Wasser in einer Schüssel vermengen und zügig mit einem Holzkochlöffel oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Teig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rosenkohl waschen, die äußeren Blättchen entfernen und den Strunk abschneiden. Große Röschen halbieren. Maronen grob zerkleinern. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.

Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Teigboden dünn mit Crème fraiche bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosenkohl, Maronen und Zwiebelstreifen gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem gut bemehlten Pizzaschieber den Flammkuchen direkt auf den Pizzastein in den heißen Backofen geben und ca.15 Minuten knusprig backen.

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Ziegenfrischkäse in Nocken auf dem Belag verteilen,dann den Flammkuchen sofort servieren.

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Saisonkalender für heimisches Obst und Gemüse: Dezember

Juliane — Fri, 06 Dec 2013 16:30:00 +0000

Bald schon ist das Jahr wieder um – höchste Zeit für das letzte Saisonkalender-Update in diesem Jahr. Welches heimische Obst und Gemüse hat im Dezember Saison? Naturgemäß ist die Liste im Dezember ziemlich kurz. Im Angebot sind jetzt Chicorée, Ackersalat/Feldsalat, Grünkohl, Lauch, Rosenkohl, Schwarzer Rettich und Topinambur. Außerdem gibt es jetzt auch frische Maronen (Esskastanien). Klickt einfach auf die Links hinter den Gemüse-Sorten, um zu den entsprechenden Rezepten mit der jeweiligen Zutat zu gelangen.

Aus Maronen kann man viel mehr machen als sie nur in gerösteter Form auf dem Weihnachtsmarkt zu essen. Für euch habe ich meine drei liebsten Maronen-Rezepte herausgesucht!

Los geht es mit einer Zuppa de Marone, also einer Maronensuppe. Leicht scharf durch den Ingwer und schön samtig durch die Maronen. Prima!

Im Winter liebe ich Schmorgerichte. Dieses feine Maronengulasch mit Tagliatelle kann ich euch fürs nächste Sonntagsessen wärmstens empfehlen!

Und ganz frisch dazu gekommen in die Top-Liste meiner liebsten Maronen-Rezepte ist diese Maronenkonfitüre.

Ich habe mir vorgenommen, im Dezember noch einige Grünkohl-Rezepte auszuprobieren und mich insbesondere den Wurzelgemüsen noch etwas ausgiebiger zuzuwenden. Und was kommt bei euch im Dezember auf den Tisch?

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Maronenkonfitüre

Juliane — Tue, 03 Dec 2013 07:00:00 +0000

Herzlich willkommen zum dritten Türchen des diesjährigen Kulinarischen Adventskalenders, der wie jedes Jahr von Zorra von 1x Umrühren bitte aka Kochtopf veranstaltet wird. Ich freue mich sehr, dass ich auch dieses Jahr wieder ein Türchen dazu beisteuern darf und habe heute eine ganz besondere selbstgemachte Köstlichkeit für euch: Maronenkonfitüre! So ungewöhnlich das auch klingen mag, die gekochten und zerdrückten Maronen machen sich in Begleitung von Zucker und einer Vanilleschote ganz hervorragend als süßer Brotaufstrich.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Einmachen. Pikantes und Fruchtig-Süßes für den Vorrat.“ von Laurence und Gilles Laurendon und ich habe es in den Mengen etwas nach meinem Geschmack angepasst. Die Konfitüre ist relativ süß und schmeckt samtig-vanillig – definitiv eine Bereicherung für den Frühstückstisch! Dafür lohnt sich die teilweise etwas schmerzhafte Prozedur des Maroni schälens allemal…

Rezept: Selbstgemachte Maronenkonfitüre

(ergibt 3 Gläser à 250ml)

Zutaten:

500g Maronen (Esskastanien), geschält gewogen

375g Zucker

1/2 Vanilleschote

Zubereitung:

Maronen schälen

Maronen waschen, mit einem scharfen Messer die Schale oben an der Spitze kreuzförmig einritzen. Maronen in einen Topf geben, ca. 1 cm hoch Wasser einfüllen. Mit geschlossenem Deckel aufkochen und ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Schalen aufgeplatzt sind. Jetzt immer 2-3 Maronen auf einmal herausnehmen und schälen, also die dicke Außenhaut sowie die dünne braune Haut mit einem Messer oder mit den Händen abziehen. Vorsicht, heiß! Nach und nach alle Maronen auf diese Weise schälen. Die dünne braune Innenhaut lässt sich nur schälen, wenn die Maronen noch heiß sind, deswegen nehme ich immer nur 2-3 Maronen auf einmal aus dem Wasser, den Rest lasse ich weiterköcheln und schäle so nach und nach alle Maronen.

Maronen kochen

Die geschälten Maronen in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und aufkochen. Maronen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten garen lassen. Dann die Maronen durch ein Sieb abgießen, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Gekochte Maronen mit einem Kartoffelstampfer oder einer flotten Lotte zerdrücken bzw. passieren.

Konfitüre einmachen

Von der Garflüssigkeit 400ml abmessen und in einen großen Topf geben. Zucker unterrühren und unter Rühren aufkochen. Wenn die Flüssigkeit sprudelnd kocht, die zerdrückten Maronen zugeben. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Vanillemark herauskratzen und das Mark und die Vanilleschote ebenfalls zu den Maronen in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

In der Zwischenzeit die Gläser sterilisieren. Ich koche dazu die Gläser und Deckel 10 Minuten in kochendem Wasser aus.

Gelierprobe machen

Mit einem Teelöffel etwas von der Konfitüre aus dem Topf direkt auf einen kleinen Teller geben. Wenn die Masse schnell erstarrt und beim Kippen des Tellers nicht herunterläuft, ist die Konfitüre fest genug und kann abgefüllt werden. Wenn die Konfitüre auf dem Teller noch verläuft, noch 3-5 Minuten weiter köcheln lassen.

Anschließend die Konfitüre noch heiß randvoll mit einem Einfülltrichter in vorbereitete, sterilisierte Einmachgläser mit Twist-off Deckel einfüllen. Gläser sofort verschließen, 5 Minuten auf den Deckel stellen. Anschließend umgedreht vollständig abkühlen lassen. Wenn sich in den Gläsern ein Vakuum gebildet hat, „ploppen“ die Deckel.

Marmeladengläser verzieren

Ich habe die Etiketten für die Marmeladengläser mit dem kostenlosen Jam Labelizer gestaltet, in der gewünschten Größe in ein Word-Dokument eingefügt, auf einem DIN A 4 Blatt mit selbstklebendem Etikettenpapier ausgedruckt, ausgeschnitten und auf die Gläser geklebt. Zum Verschenken verziere ich die Gläser zusätlich noch mit hübschen schwarz-weißen, weihnachtlichen Geschenkanhängern, die es auf Renaades Blog „Titatoni“ kostenlos zum Download gibt. Damit wird die selbstgemachte Maronenkonfitüre zu einem tollen kulinarischen Geschenk aus der eigenen Küche!

Ich habe das Gefühl, dass es dieses Jahr so viele Blog- und Facebook-Adventskalender gibt wie noch nie, aber für mich ist Zorras Kulinarischer Advenskalender der einzige, bei dem ich tatsächlich jedes Türchen öffne, und das nicht nur, weil es auch dieses Jahr wieder viele tolle Preise für alle Adventskalender-Leser zu gewinnen gibt. Der Hauptpreis ist dieses Jahr übrigens eine Chef Titanium Küchenmaschine von Kenwood, aber auch die anderen Preise können sich sehen lassen. Also, fleißig Türchen öffnen und später Zorras Fragen beantworten, es lohnt sich!

Ich wünsche euch eine schöne Adventszeit und viel Spaß mit den weiteren Adventskalendertürchen!

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Kürbisrisotto mit Maronen und Amarettinibröseln

Juliane — Sun, 27 Oct 2013 09:05:00 +0000

Ich bin immer noch im Kürbis-Fieber! Oder vielmehr im Kürbis-Marathon, wie Britta es so schön formuliert hat, die sich aktuell im Maronen-Marathon befindet.
Das heutige Rezept passt für alle, die sowohl Kürbis als auch Maronen mögen, denn heute habe ich ein Kürbisrisotto mit Maronen und Amarettinibröseln für euch! Kürbis, Risotto und Maronen sind 3 Komponenten, die perfekt miteinander harmonieren. Aber Amarettinibrösel? Als ich das Rezept in einer alten Ausgabe der „Lecker“ (9/2010) gelesen habe, haben mich genau diese Amarettinibrösel sofort angesprochen. Und das Ergebnis hat mich überzeugt: Cremiges Risotto, bissfeste Maronen, knusprig-süße Brösel und würziger Salbei ergeben ein stimmiges Gesamtbild. Prima!

Rezept: Kürbisrisotto mit Maronen und Amarettinibröseln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Hokkaido-Kürbis

1/2 Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

125g Risottoreis (Arborio)

Salz, Pfeffer

50ml Weißwein

500ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)

ca. 30g Parmesan am Stück

einige Blätter frischer Salbei

4-5 Amarettini (ital. Mandelgebäck)

100g vakuumierte und gegarte Maronen

50g Butter

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Kürbis in ca. 3cm große Würfel schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Kürbiswürfel darauf verteilen und den Kürbis im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten rösten, bis er weich ist.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe erhitzen. Die Hälfte des Parmesans fein reiben. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zu Bröseln klopfen. Maronen in dünne Scheiben schneiden. Salbei mit einem Küchenpapier sauber wischen und in Streifen schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Reis zugeben und kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen. Jetzt das Risotto mit einem großen Schöpfer Brühe aufgießen und bei geringer bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Sobald die Brühe vom Reis aufgesogen ist, einen weiteren Schöpfer Brühe zugeben. Dies solange wiederholen, bis der Risottoreis außen weich ist und innen noch einen ganz leicht harten Kern hat.

Den gebackenen Kürbis aus dem Ofen nehmen und in ein hohes Gefäß füllen. Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn das Risotto fast fertig ist, 25g Butter in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze zu geschmolzener hellbrauner Butter bräunen. Dann die Maronen zugeben, unter Wenden anbraten. Salbeistreifen ebenfalls zugeben, kurz mitschwitzen. Als letztes die Amarettinibrösel zugeben und kurz durch die Pfanne schwenken.

Das Kürbispüree und die restlichen 25g Butter mit dem geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit den Maronen und Amarettinibröseln sowie dem Rest Parmesan bestreut servieren.

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Schweinefilet mit Tagliatelle und Maronensauce

Juliane — Mon, 19 Nov 2012 18:53:00 +0000

Autsch! Am Sonntagnachmittag standen mein Mann und ich zusammen in der Küche und haben uns die Finger beim Maronen schälen verbrannt. Von meinem Schwiegervater hatte ich nämlich einen ganzen Korb frischer Maroni von der eigenen Wiese geschenkt bekommen und beschlossen, sie für ein Schweinefilet mit Tagliatelle und Maronensauce zu verwenden. Vor dem Maroni-Genuss steht allerdings erst mal harte Arbeit: Warum nur vergesse ich jedes Jahr wieder, dass Maronen schälen eine äußerst aufwändige Angelegenheit ist? Aber zumindest hat sich die Arbeit für dieses Gericht gelohnt, denn unser Sonntagsessen hat meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt. Wer es sich etwas leichter machen möchte beim Nachkochen, nimmt einfach die fertig geschälten, vorgegarten Maronen aus dem Vakuumpack, die es im Supermarkt zu kaufen gibt!

Schweinefilet mit Tagliatelle und Maronensauce

(für 2 Portionen)

Zutaten:

400g Schweinefilet

200g frische Maronen (oder 150g geschälte, vorgegarte Maronen)

2 EL Olivenöl

3-4 Stängel glatte Petersilie

1 EL Butter

0,2cl Weinbrand

50ml Sahne

Salz, Pfeffer

250g Tagliatelle (oder andere breite Nudeln)

Zubereitung:

Als erstes die frischen Maronen auf der spitzen Seite kreuzförmig einritzen. Maronen in viel leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. Dann mit einem Schaumlöffel immer 2-3 Maronen aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und sofort schälen. Restliche Maronen erst mal im siedenden Wasser lassen. Schnell arbeiten und aufpassen, dass man sich beim Schälen nicht die Finger verbrennt! Sind die Maronen schon zu sehr abgekühlt, lässt sich das dünne braune Häutchen kaum ablösen. Sind sie noch heiß, geht die Haut zwar gut ab, aber mir taten danach ganz schön die Finger weh. Wer sich das alles ersparen will, kauft gleich die geschälten, vorgegarten Maronen im Vakuumpack!

Schweinefilet in 6 gleich dicke Medaillons schneiden. 100g Maronen mit 50ml Wasser und 1 EL Olivenöl im Mixer pürieren. Mein Stabmixer hat hierbei fast den Geist aufgegeben, nächstes Mal würde ich die Maronen daher unbedingt im Standmixer pürieren! Eventuell noch etwas Olivenöl zugeben, falls das Püree zu trocken ist.

Restliche Maronen halbieren und beiseite stellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Einige Blätter für die Dekoration beiseite legen. Backofen auf 160 Grad vorheizen.

1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schweinefiletmedaillons darin zusammen mit der Petersilie von beiden Seiten jeweils 5 Minuten braten. Fleisch salzen, in Alufolie wickeln und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 10-15 Minuten fertig garen.

Derweil in einem großen Topf in reichlich Salzwasser die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente garen. In der Pfanne, in der das Schweinefilet angebraten wurde, 1 EL Butter zerlassen. Maronenhälften darin anrösten. Mit dem Weinbrand ablöschen. Dann das Maronenpüree und die Sahne zugeben, bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Nudeln abgießen, mit der Maronensauce vermengen. Nudeln und Schweinefilet portionsweise auf Teller geben, mit der beiseite gelegten Petersilie und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Für dieses Gericht habe ich mich von einem Rezept aus einer „Elle Bistro“ aus dem Jahr 2007 inspirieren lassen, es aber nach meinen Vorstellungen stark abgewandelt. Ein feines Sonntagsessen, bei dem kein Happs übrig blieb! Und ich merke mir jetzt mal endgültig, dass Maronen schälen harte Arbeit ist…

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