Rezept: Ofengerösteter Kürbis mit Koriander-Tahin-Dressing und Granatapfelkernen

(für 1 Person als kleines Hauptgericht oder für 2 als Vorspeise)

Zutaten:

1 Butternut-Kürbis

4 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Salz, Pfeffer

2 EL Zaatar-Gewürz

1/2 Bund frischer Koriander

50g Tahin (Sesammus)

40ml Apfelbalsam

1 EL Ahornsirup

2-3 Körner Zitronenpfeffer

4 EL Granatapfelkerne

2 EL Sesamsamen

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis halbieren, schälen und die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis in ca. 1cm dicke Scheiben und dann in Stifte schneiden. Kürbisstifte in eine große ofenfeste Form geben und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zaatar würzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist, aber noch nicht zerfällt.

Für das Koriander-Tahin-Dressing den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Etwas Koriandergrün für die Garnitur beiseite legen. Restlichen Koriander mit Tahin, Apfelbalsam, Ahornsirup, den Pfefferkörnern und 50ml eiskaltem Wasser in einen Standmixer geben und fein pürieren, bis das Dressing sämig und grün ist und keine Korianderstückchen mehr zu sehen sind. Mit Salz würzen. Falls das Dressing nicht sämig genug ist, noch etwas mehr kaltes Wasser zugeben.

Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Kürbis aus dem Ofen nehmen, portionsweise auf Teller verteilen. Mit dem Koriander-Tahin-Dressing beträufeln, mit geröstetem Sesam, Granatapfelkernen und restlichem Koriandergrün bestreuen. Sofort servieren.

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Gerade lese ich „Wir sind das Klima“ von Jonathan Safran Foer. Er empfiehlt dort als für jeden umsetzbare Maßnahme zum Klimaschutz, nur noch eine Mahlzeit pro Tag mit tierischen Lebensmitteln zu essen. Das müsste doch machbar sein, oder? Ich versuche das aktuell für mich umzusetzen. Mein Frühstück ist mit den Overnight Oats mit Haferflocken und Hafermilch plus Cappuccino mit Hafermilch bereits vegan und das Mittagessen zunehmend auch. Weitere vegane Rezepte findet ihr in meinem Blogarchiv in der Kategorie „vegan“.

Rezept: Couscoussalat mit Karotten, Ackersalat und Granatapfelkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

125ml Gemüsebrühe

125g Couscous

75g Ackersalat

1/2 Granatapfel

1 Karotte

3-4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1/2 TL Zucker

2 EL heller Balsamico-Essig

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Dann den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Ackersalat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Granatapfel vierteln. Ein Viertel auspressen, aus dem zweiten Viertel die Kerne herauslösen.

Karotte putzen, schälen und längs mit einem Sparschäler in feine Streifen schälen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Karottenstreifen darin unter Wenden bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz würzen.

Für das Dressing den Granatapfelsaft mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in eine Salatschüssel geben und verquirlen. 2-3 EL Olivenöl unterschlagen.

Couscous, Ackersalat und gebratene Karottenstreifen mit dem Dressing mischen. Couscous-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

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Rezept: Rote Linsen-Wirsing-Salat mit Avocado und Orangen-Zitronen-Vinaigrette

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g rote Linsen

1/4 Wirsingkohl (ca. 300g)

1/2 Bio-Orange

1/2 Bio-Zitrone

2 EL Apfelessig

Zucker

Salz, Pfeffer

1/2 TL getrockneter Oregano

2 EL Olivenöl

1/2 Granatapfel

2-3 Stängel Dill

1/2 Avocado

Zubereitung:

Linsen mit 300ml Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten garen.

Für die Orangen-Zitronen-Vinaigrette die Orange und die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und je 2 TL Zitronen- und Orangenschale fein abreiben. Orange und Zitronen halbieren, jeweils eine Hälfte auspressen. Restliche Orange und Zitrone anderweitig verwenden. Apfelessig mit Orangen- und Zitronensaft, 1 TL Zucker, Oregano und Salz und Pfeffer in einer großen Salatschüssel vermischen. Öl darunterschlagen.

Wirsing putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Ein Wirsingviertel in mundgerechte Stücke schneiden, Rest anderweitig verwenden. Wirsing zur Orangen-Zitronen-Vinaigrette in die Schüssel geben. Mit den Händen kräftig durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen.

Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Granatapfel vierteln und die Kerne herauslösen, am besten in einer Schüssel mit Wasser, dann spritzt es nicht so stark. Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen abzupfen. Grob hacken. Avocado halbieren, Kern entfernen. Eine Avocadohälfte schälen und in kleine Würfel schneiden. Restliche Avocado anderweitig verwenden. Linsen, Dill und Avocado mit dem Wirsing und der Orangen-Zitronen-Vinaigrette vermischen.

Rote Linsen-Wirsing-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

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Rezept: Gefüllter Butternut-Kürbis mit Feta und Granatapfelkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Butternut-Kürbis (à ca. 900 g)  

1 EL  Olivenöl  

Salz, Pfeffer

1 Bio-Limette  

1/2 Granatapfel  

100 g Feta

2-3 Stängel glatte Petersilie  

1 EL Pistazienkerne  

1 EL flüssiger Honig  

2 Schalotten  

2 Knoblauchzehen  

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kürbis gründlich waschen, trocken reiben und längs halbieren. Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Kürbis-Schnittfläche mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbis im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Limette heiß waschen, trocken reiben und von der Hälfte der Limette die Schale fein abreiben. Limette halbieren und von einer Hälfte den Saft auspressen. Restliche Limette anderweitig verwenden. Granatapfel vierteln und Kerne herauslösen. Das geht am besten in einer mit Wasser gefüllten Schüssel. Feta in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Granatapfelkerne, Feta, Petersilie (bis auf einige Blätter zum Garnieren), Pistazien, Honig, Limettensaft und -schale in einer kleinen Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt beiseitestellen.

Schalotten waschen, trocken reiben und mit Schale längs halbieren. Mit den ganzen, ungeschälten Knoblauchzehen nach ca. 15 Minuten der Backzeit mit auf das Backblech geben und mitgaren.

Kürbis aus dem Ofen nehmen, Schalotten- und Knoblauch-Inneres aus den Schalen lösen und grob hacken. Backofen noch nicht ausschalten!

Ca. 1 EL Kürbisfleisch aus jeder Hälfte herausschaben und hacken. Schalotten, Knoblauch und Kürbisfleisch zur Granatapfel-Mischung geben, unterrühren und die Kürbishälften damit füllen. Ca. 10 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken.

Gefüllte Kürbisse aus dem Ofen nehmen, portionsweise auf einen Teller geben und mit übriger Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

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Das Haferflocken-Porridge ist mein Beitrag zum Kochtopf-Blogevent „Frühstücksideen“, ausgerichtet von Ilka vom Blog „Was machst Du eigentlich so?“. Das Blogevent-Thema passt diese Woche perfekt zu meinen Blogbeiträgen!

Rezept: Haferflocken-Porridge mit Leinsamen, Granatapfelkernen und Banane

(für 1 Portion)

Zutaten:

40 g zarte Haferflocken 

200 ml (Hafer-)Milch

1/4 TL gemahlener Zimt

2 EL Granatapfelkerne    

1/2 Banane

1 TL  Leinsamen (geschrotet)

Zubereitung:

Haferflocken und (Hafer-)Milch in einen Topf geben. Aufkochen, dann 3-5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis ein dicklicher Brei entsteht. Zimt unterrühren.

Haferflocken-Porridge in eine Müslischale füllen. Mit geschroteten Leinsamen, Granatapfelkernen und in Scheiben geschnittenen Bananenstücken belegen. (Lau-)warm servieren.

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Rezept: Overnight Oats mit Heidelbeeren, Granatapfelkernen und Pekannüssen

(für 1 Portion)

Zutaten:

50g feinblättrige Haferflocken

2 TL geschrotete Leinsamen

1/2 TL gemahlener Zimt

1 Prise gemahlene Vanille

175ml Hafermilch

2 EL Granatapfelkerne

50g Heidelbeeren

1 EL Pekannüsse

Zubereitung:

Haferflocken mit Leinsamen, Zimt und Vanille vermischen, Hafermilch zugeben und unterrühren. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am nächsten Morgen die Pekannüsse grob hacken und mit den Granatapfelkernen und den Heidelbeeren auf die Overnight Oats geben. Servieren und genießen!

Auch lecker ist ein Topping aus Heidelbeeren, Bananenscheiben und Mandelmus.

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Rezept: Zitrusgelee mit Granatapfelkernen und Campari

(für 5 Gläser à 250ml)

Zutaten:

1 Granatapfel

400ml rosa Grapefruitsaft

400ml Orangensaft

500g Gelierzucker 2:1

50ml Campari

Zubereitung:

Den Granatapfel vierteln und die Granatapfelkerne herauslösen. Das geht am besten in einer mit Wasser gefüllten Schüssel, dann spritzt es nicht so. 150g Granatapfelkerne abwiegen, restliche Kerne anderweitig verwenden.

Grapefruitsaft, Orangensaft und Gelierzucker in einen großen, hohen Topf geben, gut umrühren. Aufkochen lassen, dann 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei den entstehenden Schaum großzügig abschöpfen – nicht wegwerfen, er schmeckt z.B. im Frühstücksmüsli mit Joghurt sehr gut!

150g Granatapfelkerne und 25ml Campari zum Zitrusgelee in den Topf geben, nochmals aufkochen lassen. Gelierprobe machen.

Das Gelee heiß in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen und offen etwas abkühlen lassen, bis die Oberfläche des Zitrusgelees fest geworden ist. Dann die Oberflächen mit dem restlichen Campari beträufeln und die Gläser verschließen.

Das Zitrusgelee mit Granatapfelkernen hält sich ungeöffnet ca. 6 Monate.

Hübsch verziert eignet sich das Zitrusgelee mit Granatapfel gut als kulinarisches Geschenk!

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Rezept: Ofengeröstete Honigkarotten auf Linsen-Couscous

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Karotten

1 Bio-Zitrone

1 EL flüssiger Honig

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

Salz, Pfeffer

1 Knoblauchzehe

150g Vollmilchjoghurt

75g Couscous

1/2 TL Instant-Gemüsebrühe

1 Stängel frische Minze

2 Stängel glatte Petersilie

80g Alb-Leisa (oder andere Linsen)

2 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit reichlich Wasser aufkochen und ca. 20-25 Minuten köcheln, bis die Albleisa gar sind.

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Karotten schälen, das Grün kürzen. Karotten längs halbieren. Zitrone unter heißem Wasser waschen, trocken reiben und ca. 2 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden.

Zitronenschalenabrieb, 1 EL Öl, Honig und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten auf dem Backpapier verteilen, mit der Honigmarinade beträufeln. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden.

Für den Joghurtdip den Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Joghurt und 1 TL Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Couscous und Gemüsebrühpulver in einer Schüssel mischen, mit 100ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt ca. 7 Minuten quellen lassen. Dann den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter grob hacken.

Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Linsen mit 1 EL Öl und 1-2 EL Zitronensaft unter den Couscous rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Linsen-Couscous portionsweise auf Teller geben. Ofengeröstete Honigkarotten darauf anrichten. Einen große Klecks Joghurtdip dazu geben und mit Granatapfelkernen bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Rosenkohl-Birnen-Salat mit Feta und Walnüssen

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

750 g Rosenkohl 

Salz, Pfeffer

1  Birne 

2 EL Öl 

1 EL Rohrohrzucker

eine Handvoll Walnusskerne 

1/2  Granatapfel 

50 g Feta

Zubereitung:

Rosenkohl waschen und putzen (äußere Blätter entfernen, Strunk abschneiden). Die Röschen halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen.

Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birne in Scheiben schneiden. Rosenkohl in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl und Birnenspalten darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker darüberstreuen und karamellisieren. Walnüsse unterheben.

Granatapfel vierteln und die Kerne in einer mit Wasser gefüllten Schüssel unter Wasser herauslösen. Feta grob würfeln.

Rosenkohl-Birnen-Salat portionsweise auf Tellern anrichten. Granatapfelkerne und Feta darüberstreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Wintersalat mit roten Linsen, Ackersalat, Orangen und Avocado

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150 g rote Linsen 

1/2  Zwiebel 

3 EL Olivenöl 

Salz, Pfeffer

1  Orange

1 /2 Granatapfel 

100 g Feldsalat 

1  Avocado 

2 EL Granatapfelessig (ersatzweise heller Balsamico-Essig)

Zubereitung:

Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Rote Linsen zugeben, kurz anschwitzen. Mit 350 ml Wasser ablöschen, alles einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die roten Linsen zugedeckt 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken. Granatapfel vierteln und die Kerne in einer Schüssel voll Wasser unter Wasser herauslösen. Ackersalat putzen, 2-3x gründlich waschen und trocken schleudern.

Für das Dressing Orangensaft und Granatapfelessig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl unterrühren.

Avocado halbieren und den Stein herauslösen. Schale entfernen und die halbierten Avocados quer in Scheiben schneiden.

Linsen und Ackersalat mit dem Dressing vermischen. Wintersalat portionsweise auf Teller verteilen. Mit Orangenfilets und Avocadoscheiben belegen. Granatapfelkerne auf dem Salat verteilen, nochmals etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und servieren.

Der Wintersalat mit roten Linsen, Ackersalat, Orangen, Avocado und Granatapfelkernen ist mein Beitrag zum Blog-Event „Wintersalate“ vom Kochtopf, diesen Monat ausgerichtet von Katha vom Blog Katha kocht!

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