Eismaschine Archive - Schöner Tag noch!

Das beste selbstgemachte Vanilleeis

Juliane — Thu, 17 Jun 2021 16:00:00 +0000

Der Sommer ist da – Zeit für Eis! Am liebsten natürlich für selbstgemachtes Eis. Ein bewährtes Rezept für leckeres und ganz einfaches Schokoladeneis habe ich schon auf dem Blog, bisher hat aber noch ein Rezept für selbstgemachtes Vanilleeis gefehlt. Das ändere ich hiermit heute! Das Rezept für das superleckere Vanilleeis stammt aus dem tollen Buch „Das beste Eis der Welt“ von Jeni Britton Bauer, das ich schon vor einigen Jahren ausführlich auf dem Blog vorgestellt habe. Ich habe schon das ein oder andere Rezept für Vanilleeis ausprobiert, aber dieses hier finde ich wirklich perfekt. Wunderbar vanillig und, da das Eis ohne Ei gemacht wird, auch ganz ohne das manchmal etwas schleimige Mundgefühl von Eiscreme, die Ei enthält!

Rezept: Selbstgemachtes Vanilleeis

(ergibt ca.800ml Eis)

Zutaten:

450ml Vollmilch

1 EL + 1 TL Speisestärke

40g Frischkäse (Zimmertemperatur)

Feines Meersalz

300g Sahne

150g Zucker

2 EL Läuterzucker

1 Vanilleschote

Zubereitung:

2 EL Milch mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Frischkäse mit ca. 1/8 TL feinem Meersalz in einer kleinen Schüssel verrühren.

Restliche Milch mit Sahne, Zucker und Läuterzucker in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Vanillemark und Vanilleschote mit in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze erhitzen und aufkochen lassen, dann ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, die aufgelöste Stärkemischung mit einem Schneebesen unterrühren. Masse erneut aufkochen lassen und ca. 1 Minute mit einem Kochlöffel umrühren, bis die Masse andickt. Dann den Topf vom Herd nehmen.

Die heiße Milch-Sahne-Mischung mit dem Frischkäse glatt rühren. Eismasse in eine Schüssel mit Deckel umfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Vanilleschote aus der abgekühlten Eiscremebasis entfernen und die Vanilleeismasse in der Eismaschine in ca. 30-40 Minuten zu Vanilleeis gefrieren lassen.

Vanilleeis in eine tiefkühlgeeignete Form füllen. Eismasse mit Backpapier abdecken, mit Deckel verschließen und in der Tiefkühltruhe mindestens 4 Stunden nachfrieren lassen.

Das Eis vor dem Servieren ca. 5 Minuten antauen lassen, dann lässt es sich gut portionieren.

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Ingwereis mit Quinoa-Orangen-Hippen

Juliane — Thu, 21 Jan 2021 17:00:00 +0000

Letztes Jahr habe ich meine Eismaschine ziemlich selten benutzt – aber für das Dessert an Weihnachten habe ich sie dann doch mal wieder angeworfen! In einer „Lust auf Genuss“ habe ich das Rezept für ein Ingwereis mit Quinoa-Orangen-Hippen entdeckt und war sofort überzeugt: Das muss ich probieren! Und tatsächlich war das Eis ein weihnachtlicher Dessert-Volltreffer. Das Ingwereis hat eine leichte Schärfe, die durch den Tannenhonig schön aufgefangen wird. Dazu knusprige Quinoa-Hippen mit einem frischen Orangen-Aroma – eine feine Kombi! Und schmeckt sicherlich auch noch nach Weihnachten…

Rezept: Ingwereis mit Quinoa-Orangen-Hippen

(für ca. 500ml Eis und 2 Dessertportionen)

Zutaten:

Für das Ingwereis:

50g Ingwer

75g Tannenhonig

100g Schlagsahne

100ml Milch

2 Eigelb (Größe M)

Für die Quinoa-Orangen-Hippen:

30g Quinoa

Salz

1/2 Bio-Orange

65g Puderzucker

30g Butter

15g Weizenmehl Type 405

Zubereitung:

Für das Ingwereis den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Ingwerwürfel in einen kleinen Topf geben, 125ml Wasser zugben. Aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann den Tannenhonig zugeben und weiter einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Ingwersirup durch ein Sieb gießen, Ingwerstücke ausdrücken, dann wegwerfen.

Sahne und Milch in einen Topf geben und aufkochen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Ingwersirup verquirlen. Die heiße Sahnemilch langsam mit einem Schneebesen unter die Ingwer-Ei-Masse rühren. Dann alles wieder in den Topf zurück geben, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren auf 80 Grad erhitzen. Temperatur mit einem Küchenthermometer überprüfen! Wenn die Masse leicht andickt, alles in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Anschließend die Ingwereis-Masse in eine Eismaschine geben und 30-40 Minuten gefrieren lassen. In einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen, Backpapier direkt auf die Eismasse legen und Behälter verschließen. Ingwereis im Tiefkühlschrank nachfrieren lassen.

Für die Quinoa-Orangen-Hippen die Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf Wasser aufkochen, salzen und die Quinoa darin ca. 10 Minuten kochen. Quinoa in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Quinoa gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten trocknen lassen. Quinoa wieder aus dem Backofen nehmen.

Backofentemperatur auf 180 Grad Ober-/Unterhitze erhöhen. Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Orangenschale fein abreiben. Orange halbieren, auspressen. 25ml Orangensaft abmessen. Orangensaft mit der Orangenschale und dem Puderzucker verrühren. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, mit getrockneter Quinoa und dem Mehl unter den Orangen-Puderzucker rühren. Je 2 EL Hippen-Masse mit reichlich Abstand zueinander auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen (läuft sehr auseinander) und die Quinoa-Orangen-Hippen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten backen. Quinoa-Orangen-Hippen aus dem Backofen nehmen und, wenn sie etwas abgekühlt sind, vorsichtig vom Backpapier lösen.

Ingwereis ca. 20-30 Minuten vor dem Servieren aus der Gefriertruhe nehmen und etwas antauen lassen. Eis zu Kugeln formen und mit den Quinoa-Orangen-Hippen servieren.

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Schnelles Schokoladeneis nach Lea Linster

Juliane — Tue, 09 Jun 2020 16:00:00 +0000

Ich habe schon zwei Rezepte für Schokoladeneis auf dem Blog veröffentlicht (hier und hier), war aber zuletzt mit beiden Rezepten nicht mehr so zufrieden, weil bei beiden Rezepten die enthaltene Speisestärke zu Klümpchenbildung geführt hat. Und dann war ich mal wieder bei meinen Eltern und meine Mutter hat ein gänzlich klümpchenfreies, wunderbar schokoladiges selbstgemachtes Schokoladeneis serviert. Das Rezept stammt aus Lea Linsters Kochbuch „Einfach fantastisch!“ und ich konnte zunächst nicht glauben, dass aus so wenigen Zutaten und so wenigen Zubereitungsschritten so ein leckeres Schokoeis entstehen kann – aber es funktioniert! Ich bin begeistert. Und meiner Tochter schmeckt es auch – kein Wunder…

Rezept: Selbstgemachtes Schokoladeneis

(ergibt 1 Liter Eiscreme)

Zutaten:

100g Schokolade (72% Kakao)

500ml Milch (1,5% Fett oder Vollmilch)

100g Zucker

50g Kakao, stark entölt

Zubereitung:

Schokolade grob hacken. Milch in einem Topf zusammen mit dem Zucker aufkochen, dann die gehackte Schokolade und das Kakaopulver unterrühren, bis eine glatte Schokosoße entsteht. Topf vom Herd nehmen und die Schokoladeneismasse abkühlen lassen.

Eismasse in eine Eismaschine füllen und 30-40 Minuten gefrieren lassen. In eine tiefkühltaugliche Schüssel umfüllen und im Tiefkühlschrank nochmals 4 Stunden nachfrieren lassen.

Schokoladeneis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen und etwas antauen lassen.

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Nachgemacht: Miso-Karamelleis

Juliane — Thu, 14 Nov 2019 17:00:49 +0000

Also, ich kann ja auch im Herbst und Winter Eis essen – wie ist das bei euch? In der kalten Jahreszeit mag ich dann aber eher etwas „schwerere“ Eissorten. Karamelleis mit Fleur de Sel zum Beispiel, ein Dauerbrenner in meiner Eismaschine. Und da ich dieses Eis so sehr liebe, bin ich natürlich sofort reflexartig losmarschiert, als ich das Rezept für das Miso-Karamelleis auf dem Milchmädchen-Blog entdeckt habe. Karamell und Miso, das klang nach einer so wilden (und leckeren) Kombination, die ich unbedingt ausprobieren musste – und natürlich auch ausprobiert habe. Fazit: Lecker! Die Miso-Paste gibt dem Eis noch etwas Tiefe und balanciert die Süße des Karamells sehr gut aus. Kann man also sehr gut machen, aber: Das Karamelleis mit Fleur de Sel bleibt mein absoluter Favorit…

Rezept: Miso-Karamelleis

(ergibt ca. 500ml Eis)

Zutaten:

Für die Sahnemilch:

250 ml Milch

250 g Sahne

1 Vanilleschote

1 EL Miso

1 EL Speisestärke

Für den Karamell:

115 g Zucker

Zubereitung:

Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschlitzen, von einer Hälfte das Vanillemark auskratzen (Rest anderweitig verwenden). Vanillemark und Schote zur Milch und zur Sahne in den Topf geben. Erhitzen, bis die Sahnemilch zu wallen beginnt, dann den Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote aus dem Topf nehmen. Miso durch ein kleines, engmaschiges Sieb zur Sahnemilch drücken und in der Flüssigkeit auflösen. 3 EL von der Sahnemilch abnehmen, mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.

In einem zweiten hohen Topf Zucker und 2 EL Wasser mischen. Langsam erhitzen, dabei nicht umrühren! Wenn das Wasser verdampft ist, bildet der Zucker zunächst eine Kruste, die später wieder schmilzt. Sobald der geschmolzene Zucker bernsteinfarben wird, den Topf vom Herd nehmen und das Karamell ca. eine Minute abkühlen lassen.

Topf mit dem Karamell wieder auf den Herd stellen und erhitzen, bis die Karamellmasse anfängt zu blubbern. Dann die Sahnemilch zugießen (Achtung, es spritzt!) und mit einem Holzkochlöffel umrühren, bis das Karamell sich vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.

Jetzt die angerührte Speisestärke zugeben, unterrühren und unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Eiscrememasse in einen Behälter mit Deckel umgießen und über Nacht im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

Miso-Karamelleis am nächsten Tag in die Eismaschine füllen und ca. 30 Minuten gefrieren lassen. In einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen und in der Tiefkühltruhe noch mal 4 Stunden nachfrieren lassen.

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Selbstgemachtes Buttermilch-Zitronen-Eis

Juliane — Thu, 12 Sep 2019 16:00:35 +0000

Das Rezept für dieses einfache selbst gemachte Buttermilch-Zitronen-Eis habe ich auf der Webseite der „Brigitte“ gefunden. Ich musste sofort an das „Buttermelk fresh“-Eis von Cornetto denken, das ich früher sehr gerne gegessen habe. Und tatsächlich schmeckt es auch so ähnlich, nur viel besser – und ich weiß genau, was drin ist! Die Zutatenliste ist nämlich sehr übersichtlich und besteht nur aus 4 Zutaten: Buttermilch, Crème fraiche, Läuterzucker und Zitronensaft. Das Eis ist ratzfatz zusammengerührt, dreht eine knappe Stunde seine Runden in der Eismaschine und ist nach 3 Stunden Nachfrieren im Tiefkühler fertig. Perfekt!

Rezept: Buttermilch-Zitronen-Eis

(ergibt ca. 600ml Eis)

Zutaten:

200 ml Buttermilch

300 g Crème fraîche

16 EL Läuterzucker (selbstgemacht nach diesem Rezept)

2 Zitronen

Zubereitung:

Buttermilch, Crème fraiche und Läuterzucker mit einem Schneebesen vermischen und glatt rühren. Zitronen halbieren und auspressen. Zitronensaft unter die Eismasse rühren.

Eiscreme-Masse in der Eismaschine in ca. 50 Minuten cremig gefrieren lassen. In eine tiefkühlgeeignete Schüssel mit passendem Deckel umfüllen und mindestens 3 Stunden im Tiefkühlschrank nachfrieren lassen.

Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen, dann lässt sich das Eis besser portionieren.

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Honig-Erdnuss-Eis mit Schokoladenstückchen

Juliane — Tue, 29 Sep 2015 13:59:00 +0000

Vor kurzem habe ich euch mein Lieblings-Eisbuch, „Das beste Eis der Welt“ von Jeni Britton Bauer, in einer ausführlichen Rezension vorgestellt. In den Kommentaren hat mir die liebe Lena von Coconut & Vanilla daraufhin wärmstens das Honig-Erdnuss-Eis mit Schokoladenstückchen aus diesem Buch empfohlen. Zitat: „Das Karamelleis mit Fleur de Sel liebe ich abgöttisch, mein Favorit ist aber das Erdnussbuttereis mit Schokolade! Boah, da könnte ich mich reinlegen!“ Selbstverständlich habe ich da nicht lange gefackelt und das Erdnuss-Eis schnellstmöglich ausprobiert. Wie nach dieser Empfehlung zu erwarten, ist das Eis ein echter Knaller: cremig, buttrig weich, sehr erdnussig, leicht salzig, und durch die Schokoladenstückchen schön crunchy. Sehr, sehr lecker! Aber meinen bisherigen Favoriten, das Karamelleis mit Fleur de Sel, konnte es doch nicht ganz vom Thron stoßen. Nachmachen solltet ihr es natürlich trotzdem!

Rezept: Honig-Erdnuss-Eis mit Schokoladenstückchen

(ergibt 1 Liter Eis)

Zutaten:

450ml Vollmilch

1 EL + 1 TL Speisestärke

40g Frischkäse (Zimmertemperatur)

180g gesalzene Erdnussbutter

300g Sahne

150g Zucker

2 EL Läuterzucker (oder Glukosesirup)

2 EL Honig

100g Schokolade (70% Kakaoanteil)

Zubereitung:

2 EL von der Milch mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Den Frischkäse mit der Erdnussbutter in einer größeren Schüssel verrühren.

Die restliche Milch mit der Sahne, dem Zucker, dem Läuterzucker und dem Honig in einen großen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Stärkemischung unterrühren, den Topf wieder auf den Herd stellen, alles erneut aufkochen und 1-2 Minuten unter Rühren kochen lassen, bis die Mischung andickt. Dann den Topf vom Herd nehmen.

Milch-Sahne-Mischung zur Erdnussbutter und dem Frischkäse in die Schüssel geben, glatt rühren. Eiscrememasse in eine Schüssel mit Deckel umfüllen, in den Kühlschrank stellen und am besten über Nacht abkühlen lassen.

Am nächsten Tag die Eiscrememasse in die Eismaschine füllen und in ca. 40 Minuten cremig gefrieren lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken, dann über dem Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen, sie sollte aber noch flüssig sein. Geschmolzene Schokolade 2-3 Minuten vor Ende der Eis-Gefrierzeit langsam in die Eiscreme träufeln und die Eismaschine weiterlaufen lassen, bis die Schokolade fest geworden und in kleine Stücke zerbrochen ist.

Fertige Eiscrememasse in einen tiefkühlgeeigneten Behälter mit Deckel umfüllen. Ein Stück Pergamentpapier (oder Backpapier) auf die Eis-Oberfläche legen, dann den Behälter mit dem Deckel verschließen. Im Tiefkühler mindestens 4 Stunden nachgefrieren lassen.

Honig-Erdnuss-Eis ca. 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Tiefkühler nehmen, damit es sich leichter portionieren lässt.

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Selbstgemachtes dunkles Schokoladeneis

Juliane — Thu, 13 Aug 2015 15:08:00 +0000

Schokoladeneis geht immer! Und selbstgemachtes dunkles Schokoladeneis sowieso. Vor 3 Monaten habe ich schon mal ein sehr gutes Rezept für Schokoladeneis veröffentlicht. Aber das hindert mich natürlich nicht daran, noch weitere Rezepte auszuprobieren! Dieses hier stammt aus meinem absoluten Lieblings-Eis-Buch „Das beste Eis der Welt“ von Jeni Britton Bauer. Geschmacklich finde ich es einen Tick besser als das andere Schokoladeneis, denn durch die Verwendung von Kaffee für den Schokoladensirup hat das Eis eine zart-bittere Note, die ich sehr mag. Die Konsistenz war dafür beim anderen Rezept besser, weil es cremiger war und überhaupt nicht auskristallisiert ist. Eine Kombination aus beiden Schokoladeneis-Rezepten wäre also einen Versuch wert…

Rezept: Dunkles Schokoladeneis

(ergibt 1 Liter Eis)

Zutaten:

450ml Vollmilch

1 EL + 1 TL Speisestärke

40g Frischkäse (Zimmertemperatur)

feines Meersalz

200g Sahne

110g Zucker

2 EL Glukosesirup

Für den Schokoladensirup:

40g Zartbitterschokolade (70% Kakaogehalt)

50g Kakaopulver, ungesüßt

120ml frisch gebrühter Kaffee

110g Zucker

Zubereitung:

Als erstes den Schokoladensirup zubereiten. Dafür die Schokolade fein hacken. Das Kakaopulver mit dem Kaffee und dem Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Zucker unter Rühren auflösen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Schokoladensirup noch weitere 30 Sekunden köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade zugeben. 5 Minuten stehen lassen, dann mit einem Holz-Kochlöffel glatt rühren und den Schokoladensirup beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2 EL Milch glatt führen. Den zimmerwarmen Frischkäse in einer zweiten Schüssel mit dem noch warmen Schokoladensirup und ca. 1/8 TL feinem Meersalz verrühren.

Die restliche Milch mit Sahne, Zucker und Glukosesirup in einem großen Topf aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die angerührte Speisestärke unterrühren. Masse erneut aufkochen lassen und mit einem Holz-Kochlöffel ca. 1 Minte rühren, bis die Mischung spürbar andickt. Topf vom Herd nehmen.

Die Frischkäse-Schokoladensirup-Mischung nach und nach zur Eiscrememasse geben, alles glatt rühren. Schokoladeneismasse mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Am nächsten Tag die Schokoladeneismasse in die Eismaschine füllen und in ca. 50-60 Minuten cremig gefrieren lassen. Dann in einen gefriergeeigneten Behälter mit Deckel umfüllen, verschließen und im Tiefkühlschrank noch mal ca. 4 Stunden nachfrieren lassen.

Eis 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Tiefkühler nehmen und etwas antauen lassen, so lässt es sich besser portionieren und wird wieder cremig.

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Frozen Joghurt von der Ziege mit Panforte-Waffeln

Juliane — Wed, 05 Aug 2015 14:33:00 +0000

Vorletztes Wochenende habe ich mich endlich mal wieder mit Kerstin von My cooking love affair getroffen, um gemeinsam einen ganzen Nachmittag lang zu kochen. Denn schon seit der Slow Food Messe in Stuttgart wollten wir etwas aus dem tollen Tajine-Pesto und dem Panforte mit Ingwer zaubern, den uns die bezaubernde Sibel von der Papillon Mandelmanufaktur geschenkt hatte. Das Tajine-Pesto haben wir für einen vegetarischen Burger mit Falafel, Tajine-Pesto und Süßkartoffel-Chips verwendet. Göttlich ist dieser Burger geworden, da hat einfach alles gepasst: Die Burger-Buns aus Sauerteig mit Couscous verfeinert, die frisch-würzigen Kichererbsen-Patties, die knusprig-süchtigmachenden frittierten Süßkartoffelscheibchen, dazu ein aromatischer Tomatensalat…. der Hammer! Das Rezept findet ihr auf Kerstins Blog.

Für so ein Hauptgericht braucht es ein angemessenes Dessert, bei dem der leckere Panforte mit Ingwer (natürlich bio!) aus Sibels Mandelmanufaktur Verwendung finden sollte.

Seit kurzem ist ein neues „heißes Eisen“ bei mir eingezogen – ein Waffeleisen der Marke Krups für belgische Waffeln. Damit habe ich schon sehr lange geliebäugelt und jetzt ist es endlich mein! Also war schnell klar, dass es Waffeln geben wird. Und was passt besser zu Waffeln als Eis? Da Kerstin und ich beide große Fans von Ziegen(frisch)käse sind, lag es eigentlich auch nahe, Ziegenmilchjoghurt für ein Eis zu verwenden. Daraus wurde dann letztlich ein Frozen Joghurt von der Ziege mit Panforte-Waffeln und einem Topping aus Orangen-Karamell-Sauce.

Rezept: Frozen Joghurt von der Ziege mit Panforte-Waffeln

(ergibt ca. 1 Liter Eis und 8 Waffeln)

Zutaten:

Für den Frozen Joghurt:

500g Ziegenmilch-Joghurt

80g Puderzucker

50ml Sahne

80ml Milch

4 EL Quark

1 TL Zitronenschalenabrieb

Für die Panforte-Waffeln:

200g Mehl

80ml Milch

1 Ei

60g Zucker

Salz

1/2 Vanilleschote

1/4 Tütchen Trockenhefe

75g Butter (zimmerwarm)

ca. 50g Panforte

Zubereitung:

Als erstes den Frozen Joghurt zubereiten. Dafür Joghurt, Puderzucker, Milch, Quark und Zitronenschale in einer Schüssel miteinander vermengen. Sahne in einer hohen Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, vorsichtig unter die Eismasse heben. In der Eismaschine in ca. 50 Minuten cremig gefrieren lassen. Dann den Frozen Joghurt in eine tiefkühlgeeignete Schüssel füllen und abgedeckt im Tiefkühlschrank 2 bis 4 Stunden nachgefrieren lassen.

Dann die Panforte-Waffeln zubereiten:

Milch lauwarm erwärmen. Hefe und Zucker zugeben, alles gut miteinander vermengen und 10 Minuten stehen lassen.

Mehl, Eier, Butter in kleinen Stücken und eine Prise Salz in eine Schüssel geben.Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles miteinander verrühren, dann die Hefemilch zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Panforte in feine Würfel schneiden, unter den Teig rühren. Teig abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Waffeleisen vorheizen. Mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln kleine Teigkugeln aus der Schüssel nehmen und im heißen Waffeleisen in je ca. 2 Minuten zu kleinen goldbraunen Waffeln backen.

Dazu gab es bei uns noch eine Orangen-Karamell-Sauce, die ich nach diesem Rezept zubereitet und zusätzlich noch 100ml Orangensaft zugegeben habe. Leider ist mir der Zucker etwas zu stark karamellisiert (man könnte auch sagen angebrannt…), so dass ich nicht sagen kann, dass das Rezept gelingsicher ist. Eis und Waffeln schmecken aber auch ohne Karamellsauce sehr gut!

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Selbstgemachtes Rhabarber-Joghurt-Eis

Juliane — Thu, 18 Jun 2015 14:55:00 +0000

Ice, Ice Baby! Zur Zeit läuft die Eismaschine wieder heiß bei mir. Bevor die Rhabarber-Saison zu Ende ist, wollte ich die sauren Stangen unbedingt noch in Eisform konservieren. Meine Wahl fiel dabei auf ein fruchtig-frisches Rhabarber-Joghurt-Eis! Es erfordert einen Tag Vorlauf in der Herstellung, weil man über Nacht Joghurt abtropfen lassen und zusätzlich zur Eiscreme-Basismasse noch ein Rhabarberkompott im Ofen zubereiten muss, aber der Aufwand lohnt sich. Und auch wenn heute – zumindest in Karlsruhe – die Sonne sich nicht zeigt: der nächste Sommertag kommt bestimmt und dann solltet ihr vorbereitet sein, mit diesem Eis im Tiefkühlfach!

Das Rezept stammt aus meinem absoluten Lieblings-Eisbuch „Das beste Eis der Welt“ von Jeni Britton Bauer, aus dem ich auch schon die Rezepte für das Erdbeer-Buttermilch-Eis und das Karamell-Eis mit Fleur de Sel veröffentlicht habe. Bisher waren alle ausprobierten Rezepte aus diesem Buch absolut lecker und sind prima gelungen. Klare Kaufempfehlung!

Und hier kommt das Rezept für das Rhabarber-Joghurt-Eis, damit ihr die Rhabarber-Saison ebenfalls noch etwas verlängern könnt.

Rezept: Selbstgemachtes Rhabarber-Joghurt-Eis

(ergibt 1 Liter Eis)

Zutaten:

1kg fettarmer Naturjoghurt

350ml Vollmilch

2 EL Speisestärke

60g Frischkäse (Raumtemperatur)

120g Sahne

150g Zucker

60ml Läuterzucker (oder Glukosesirup)

Für das Rhabarberkompott:

250g frischer Rhabarber

70g Zucker

Zubereitung:

Am Vortag:

Ein Sieb mit einem alten, sauberen Küchentuch auslegen und in eine Schüssel hängen. Den Naturjoghurt in das Sieb geben und den Joghurt über Nacht abgedeckt im Kühlschrank abtropfen lassen. Am nächsten Tag die Flüssigkeit wegschütten und vom abgetropften Joghurt 400g abwiegen. Rest anderweitig verwenden.

Am nächsten Tag:

Jetzt das Rhabarberkompott zubereiten. Dafür den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber waschen, putzen und ungeschält in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einer kleinen feuerfesten Auflaufform vermischen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Rhabarberkompott ist fertig, wenn die Rhabarberstücke zerfallen. Vom Kompott 150g abwiegen, Rest anderweitig verwenden. Abkühlen lassen.

Den zimmerwarmen Frischkäse in eine mittelgroße Schüssel geben, glatt rühren.

2 EL der Milch mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren, beiseite stellen. Restliche Milch mit Sahne, Zucker und Läuterzucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, dann 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, Den Topf vom Herd nehmen und langsam die Stärkemischung einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen, aufkochen lassen und ca. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Eiscrememasse langsam andickt.

Die heiße Eiscrememasse langsam zum Frischkäse in die Schüssel geben und unterrühren. Den abgetropften Joghurt und das Rhabarberkompott ebenfalls unterrühren. Alles 4-6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.

Die abgekühlte Rhabarber-Joghurt-Eiscrememasse in die Eismaschine füllen und in ca. 40-50 Minuten cremig gefrieren lassen. Eis in einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen und abgedeckt im Tiefkühlschrank nochmals ca. 4 Stunden nachfrieren lassen.

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Selbstgemachtes Schokoladeneis

Juliane — Fri, 15 May 2015 14:00:00 +0000

Diese Woche habe ich mal wieder die Eismaschine aus dem Keller hochgeholt, denn die letzten Reste vom genialen Karamell-Eis mit Fleur de Sel verschwanden auf dem selben Weg aus dem Tiefkühler wie das crunchige Tiramisu-Eis mit Cookies– nämlich direkt in meinem Magen! Höchste Zeit also, für den kleinen Eishunger wieder Nachschub zu produzieren. Da mein Mann beim Eis (wie auch bei der Marmelade) die puren Klassiker den ausgefalleneren Sorten vorzieht, habe ich dieses Mal Schokoladeneis nach einem Rezept von Sabine vom Blog Bonjour Alsace gemacht. Sie hat es als das „ultimative“ und „weltbeste Schokoladeneis“ bezeichnet und obwohl es möglicherweise nicht das weltbeste Schokoladeneis ist, ist es auf jeden Fall sehr, sehr gut! Ein wunderbar cremiges, sehr schokoladiges, aber nicht zu süßes Eis. Bei diesem Rezept sollte man nicht an der Qualität der Zutaten sparen, denn die verwendete Schokolade schlägt voll auf den Geschmack durch. Also lieber die gute Tafel Valrhona als ein Discount-Produkt verwenden….

Rezept: Selbstgemachtes Schokoladeneis

(ergibt knapp 1 Liter Eis)

Zutaten:

250ml frische Vollmilch

3 EL Speisestärke

300ml Sahne

200ml Kondensmilch oder Kaffeesahne

130g Zucker

1 EL Läuterzucker oder Glukosesirup

40g Kakaopulver (ungesüßt)

1/4 TL Fleur de Sel

60g Zartbitterschokolade (72% Kakao)

Zubereitung:

Die Stärke mit 2 EL von der Milch glatt rühren. Beiseite stellen.

Restliche Milch, Sahne, Kondensmilch, Zucker, Läuterzucker, Kakaopulver und Salz in einen großen Topf geben und vermengen. Aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit der Wasseranteil in der Milch verkochen kann und das Eis später nicht kristallisiert.

In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken und in eine große Schüssel geben.

Topf vom Herd nehmen und die angerührte Speisestärke langsam unterrühren. Dann den Topf wieder auf den Herd stellen, die Masse unter Rühren nochmals aufkochen und ca. 1 Minute kochen lassen, bis die Eismasse etwas andickt. Dann den Topf vom Herd nehmen und die heiße Mischung zur gehackten Schokolade in die Schüssel geben. Umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist, dann die Schokoladenmischung vollständig auskühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren (ca. alle 10 Minuten), damit sich keine Haut auf der Schokoladenmischung bildet – sonst hat man nachher leckeren Pudding 😉

Masse im Kühlschrank abgedeckt einige Stunden oder über Nacht erkalten lassen. Am nächsten Tag die Masse in die Eismaschine geben und in der Eismaschine in ca. 30-40 Minuten cremig gefrieren lassen. Eiscreme in einen tiefkühlgeeigneten Behälter umfüllen und mindestens 4 Stunden nachfrieren lassen.

Das Schokoladeneis ca. 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Tiefkühlschrank nehmen und etwas antauen lassen, dann lässt es sich leichter portionieren und schmeckt noch besser!

Mit diesem Schokoladeneis schaffe ich es auch endlich mal wieder, an einem Blogevent des Kochtopfs teilzunehmen! Diesen Monat sucht Sibel von Insane in the Kitchen Rezepte zum Thema „Death by chocolate“ – na, das passt doch, wenn auch auf den letzten Drücker…

Nach diesem Klassiker ist als nächstes wieder eine ausgefallenere Eis-Sorte dran… momentan liebäugle ich mit einem Rhabarber-Eis! Was ist eure liebste Eissorte?

Noch mehr Rezepte für selbstgemachtes Eis:

Vanilleeis mit Tonkabohne

Erdbeer-Buttermilch-Eis

Holunderblüten-Quark-Eis

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