Rezept: Tiramisu mit Ricotta-Schmand-Creme (ohne Ei)

(für 2 Portionen)

Zutaten:

60ml kalter Kaffee

1,5 TL Marsala (ital. Dessertwein)

150g Ricotta

100g Schmand

1,5 EL Puderzucker

8-9 Löffelbiskuits

Backkakao zum Bestäuben

Nach Belieben: 2-3 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Kaffee mit Marsala vermischen.

Ricotta und Schmand in eine Schüssel geben, Puderzucker dazu hineinsieben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts ca. 4 Minuten aufschlagen, bis die Ricotta-Schmand-Creme etwas dicker wird.

Löffelbiskuits in kleinere Stücke brechen. Den Boden eines (Einmach-) Glases mit Löffelbiskuit-Stücken auslegen, mit etwas Kaffeemischung beträufeln und Kakao darauf sieben. Dann etwas Ricotta-Schmand-Creme darauf geben. Ein bis zwei weitere Lagen Biskuit, Kaffee und Creme in die Gläser schichten. Mit einer Cremeschicht beenden und die Tiramisu-Gläser abgedeckt über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Tiramisu ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Kakao bestäuben, nach Belieben mit Granatapfelkernen garnieren und servieren.

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Rezept: Ingwereis mit Quinoa-Orangen-Hippen

(für ca. 500ml Eis und 2 Dessertportionen)

Zutaten:

Für das Ingwereis:

50g Ingwer

75g Tannenhonig

100g Schlagsahne

100ml Milch

2 Eigelb (Größe M)

Für die Quinoa-Orangen-Hippen:

30g Quinoa

Salz

1/2 Bio-Orange

65g Puderzucker

30g Butter

15g Weizenmehl Type 405

Zubereitung:

Für das Ingwereis den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Ingwerwürfel in einen kleinen Topf geben, 125ml Wasser zugben. Aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann den Tannenhonig zugeben und weiter einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Ingwersirup durch ein Sieb gießen, Ingwerstücke ausdrücken, dann wegwerfen.

Sahne und Milch in einen Topf geben und aufkochen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Ingwersirup verquirlen. Die heiße Sahnemilch langsam mit einem Schneebesen unter die Ingwer-Ei-Masse rühren. Dann alles wieder in den Topf zurück geben, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren auf 80 Grad erhitzen. Temperatur mit einem Küchenthermometer überprüfen! Wenn die Masse leicht andickt, alles in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Anschließend die Ingwereis-Masse in eine Eismaschine geben und 30-40 Minuten gefrieren lassen. In einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen, Backpapier direkt auf die Eismasse legen und Behälter verschließen. Ingwereis im Tiefkühlschrank nachfrieren lassen.

Für die Quinoa-Orangen-Hippen die Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf Wasser aufkochen, salzen und die Quinoa darin ca. 10 Minuten kochen. Quinoa in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Quinoa gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten trocknen lassen. Quinoa wieder aus dem Backofen nehmen.

Backofentemperatur auf 180 Grad Ober-/Unterhitze erhöhen. Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Orangenschale fein abreiben. Orange halbieren, auspressen. 25ml Orangensaft abmessen. Orangensaft mit der Orangenschale und dem Puderzucker verrühren. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, mit getrockneter Quinoa und dem Mehl unter den Orangen-Puderzucker rühren. Je 2 EL Hippen-Masse mit reichlich Abstand zueinander auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen (läuft sehr auseinander) und die Quinoa-Orangen-Hippen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten backen. Quinoa-Orangen-Hippen aus dem Backofen nehmen und, wenn sie etwas abgekühlt sind, vorsichtig vom Backpapier lösen.

Ingwereis ca. 20-30 Minuten vor dem Servieren aus der Gefriertruhe nehmen und etwas antauen lassen. Eis zu Kugeln formen und mit den Quinoa-Orangen-Hippen servieren.

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Das Rezept stammt aus dem Buch „Kochkurs Desserts“ aus dem Teubner Verlag, das schon ein paar Jahre auf dem Buckel hat. Ich hatte es mir 2013 gebraucht gekauft, aber bisher noch nichts daraus ausprobiert. Die Crème brulée nach dem Rezept hat mich sofort überzeugt – super einfach und gelingsicher! Das Buch wird ab sofort meine erste Anlaufstelle für Dessertklassiker.

Rezept: Crème brulée

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

175g Sahne

2 Eier

40g Puderzucker

1/2 Vanilleschote

Zum Karamellisieren:

3 TL Rohrohrzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Sahne mit einem Ei in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen gut verrühren. Das zweite Ei trennen und nur das Eigelb zur Sahne in die Schüssel geben. Eiweiß anderweitig verwenden.

Puderzucker in die Schüssel sieben. Vanilleschote längs aufschlitzen und auskratzen, das Vanillemark in die Schüssel geben. Alles gut unterrühren.

Die Crème brulée-Masse in 2 oder 3 flache, ofenfeste Förmchen füllen. Die Förmchen in eine Auflaufform oder ein tiefes Backblech stellen, kochend heißes Wasser in die Auflaufform einfüllen.

Auflaufform vorsichtig auf das Backofengitter auf der mittleren Schiene stellen und die Crème brulée im heißen Backofen ca. 35-40 Minuten stocken lassen, bis sie stichfest geworden ist.

Crème brulée aus dem Backofen und dem Wasserbad nehmen, ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Ca. 30 Minuten vor dem Servieren die Crème brulée aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Jeweils auf der Oberfläche der Eiercreme 1 TL Rohrohrzucker gleichmäßig verteilen. Crème brulée mit einem Gasbrenner karamellisieren und sofort servieren.

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Rezept: Gesünderer Bratapfel mit getrockneten Feigen, Kokosflocken und Mandelstiften

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Äpfel

2 TL Zitronensaft

2 TL Kokosflocken

4 getrocknete Feigen

2 EL Mandelstifte

2 TL Honig

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform oder 2 kleine Auflaufförmchen bereitstellen.

Äpfel waschen. Oben am Stiel einen ca. 1-2 cm dicken Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher ausstechen, dabei einen Rand von ca. 2cm rundherum stehen lassen. Den Apfelboden dabei nicht durchstechen! Die Innenseite der Äpfel mit etwas Zitronensaft bestreichen.

Für die Füllung die getrockneten Feigen fein würfeln. Feigen, Mandelstifte, Kokosflocken und Honig in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen.

Je einen Apfel in eine Mulde der Muffinform oder in ein kleines Auflaufförmchen setzen. Äpfel mit der Füllung füllen, dabei die Füllung gut andrücken.

Bratapfel im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Dabei nach der Hälfte der Backzeit den Apfeldeckel auf die Äpfel setzen und weiterbacken.

Äpfel aus dem Backofen nehmen, kurz etwas abkühlen lassen und dann noch warm servieren.

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Rezept: Semifreddo mit Kürbiskernkrokant

(für 6 Portionen)

Zutaten:

90g Kürbiskerne

60g Zucker

6 Eigelb (Größe L)

75g brauner Rohrohrzucker

1,5 EL Calvados

3 EL Kürbiskernöl

300g Sahne

Zubereitung:

Für das Kürbiskernkrokant die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, dann aus der Pfanne nehmen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen.

Weißen Zucker in die Pfanne geben und schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und der Zucker hellbraun zu karamellisieren beginnt, die Kürbiskerne wieder in die Pfanne geben und mit einem Holzkochlöffel unterrühren, so dass sie alle mit Karamell überzogen sind. Karamellisierte Kürbiskerne auf das vorbereitete Backblech geben, gleichmäßig verteilen und abkühlen lassen. Sobald der Kürbiskernkrokant hart und kalt geworden ist, in grobe Stücke brechen. Einige größere Stücke für die Dekoration beiseite legen, den Rest in einen Gefrierbeutel geben und im Beutel mit einem Nudelholz zu feinem Krokant zerkrümeln.

Für das Semifreddo die Eigelbe mit dem Rohrzucker, Calvados und Kürbiskernöl in eine Metallschüssel geben. Eine größere Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen, dann die Metallschüssel über einen mit Wasser gefüllten Topf ins Wasserbad hängen, so dass der Boden der Schüssel nicht direkt in Kontakt mit dem Wasser ist. Das Wasser sollte auch nicht sprudelnd kochen, sondern nur simmern. Masse mit dem Schneebesen von Hand über dem Wasserbad erst schaumig, dann cremig schlagen. Das dauert ca. 4-5 Minuten und geht gut von Hand. Wenn die Masse cremig ist, die Schüssel in das eiskalte Wasser setzen und mit dem Schneebesen so lange weiterschlagen, bis die Masse kalt und leicht zäh ist. Dann 75g fein zerkrümelten Kürbiskernkrokant unterrühren.

Sahne in einer zweiten Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zunächst 1/3 der Sahne vorsichtig unter die Eier-Kürbiskrokantcreme heben, dann den Rest. Die Masse sollte luftig bleiben.

Masse in 6 Timbalförmchen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (mindestens jedoch 4 Stunden) im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.

Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren, so dass sich das Semifreddo von der Form löst. Auf Teller stürzen und 5-10 Minuten antauen lassen. Mit dem beiseite gelegten Kürbiskernkrokant bestreuen und servieren.

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Starten möchte ich mit dem Dessert für Silvester, den Birnen in Safran-Vanille-Sirup mit selbstgemachtem Vanille-Eis mit Tonkabohnen. Die eingelegten Birnen habe ich schon sehr oft als Dessert serviert, weil die Zubereitung so herrlich unkompliziert ist und die Birnen, damit sie durchziehen und das Aroma des Safran-Vanille-Sirups richtig schön aufnehmen können, sowieso einige Tage durchziehen sollten. Nur veröffentlicht habe ich das Rezept bisher noch nicht, das hole ich hiermit nach! Es stammt aus dem wunderbaren Kochbuch „Delicious Days“ von Nicole Stich, das ich 2009 gekauft und nahezu komplett durchgekocht habe. Viele Rezepte daraus sind in mein Standard-Repertoire übergegangen, z.B. auch der traditionelle Anti-Kater-Salat für den Neujahrstag. Falls ihr das Buch noch irgendwo entdeckt, solltet ihr also zuschlagen! Und ansonsten dieses superleckere, nicht zu süße und raffinierte Dessert-Rezept dringend ausprobieren.

Rezept: Birnen in Safran-Vanille-Sirup
(für 6 Personen)

Zutaten:
250g Zucker
1 Vanilleschote
1 Limette
1/2 TL Safranfäden
3 festere Birnen

Zubereitung:
Zucker mit 600ml Wasser in einen weiten Topf geben und bei starker Hitze aufkochen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Hitze reduzieren und den Sirup leicht köcheln lassen.

Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Limette halbieren, auspressen und den Limettensaft, die Vanilleschote, das Vanillemark und die Safranfäden zum Zuckersirup in den Topf geben. Weiter köcheln lassen.

Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in den Topf mit dem Safran-Vanille-Sirup legen und bei mittlerer Hitze abgedeckt in ca. 20 bis 30 Minuten weich köcheln lassen. Die Birnen sind fertig, wenn man beim Hineinstechen mit einem Messer keinen Widerstand mehr spürt, die Birnen aber auch noch nicht auseinanderfallen.

Dann die Birnenstücke aus dem Sirup nehmen, in eine Schüssel (mit passendem Deckel) legen und mit dem Sirup übergießen. Birnen abgedeckt im Kühlschrank ein bis drei Tage im Safran-Vanille-Sirup durchziehen lassen. Je länger man die Birnen ziehen lässt, desto intensiver wird das Aroma!

Zum Servieren 1-2 Birnenstücke pro Person auf einen Teller geben, mit etwas Sirup beträufeln und mit einer Kugel Vanilleeis (bei mir: selbstgemachtes Vanilleeis mit Tonkabohnen) servieren!

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Rezept: Süßer Flammkuchen mit Zwetschgen, Mandeln und Thymian

(für 1 großen oder 4 kleine Flammkuchen)

Zutaten:

2 TL Rohrohrzucker
2-3 EL gehackte blanchierte Mandeln
2 Stängel frischer Thymian
2 TL Tannenhonig (optional)

Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln rebeln. Jeden Flammkuchen mit Thymianblättchen bestreuen. Wer es süßer mag, träufelt zusätzlich noch etwas Honig über den Flammkuchen. Wenn der Flammkuchen etwas abgekühlt ist (die Zwetschgen werden sehr heiß durch das Backen!), den Flammkuchen servieren und genießen.

Ihr wollt noch mehr Flammkuchen-Rezepte? 
Dann empfehle ich euch den süßen Flammkuchen mit Apfelscheiben und Zimtzucker. 

In meinem Blog-Archiv findet ihr aber natürlich auch viele herzhafte Flammkuchen-Rezepte:

Kürbis-Flammkuchen mit Speck und Ziegenfrischkäse

Flammkuchen mit frischen Feigen, Honig und Ziegenfrischkäse

Ganz klassisch: Elsässer Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck

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Rezept: Gefächerter Bratapfel mit Streuseln und Vanilleeis
(für 6 Portionen)

Zutaten:
3 Äpfel
1 EL Zitronensaft
6 TL Butter
1 EL Zucker
1 TL gemahlener Zimt
Für die Streusel:
75g Mehl
30g Butter
25g Zucker
2 EL feine Haferflocken
Zum Servieren:
Vanilleeis

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Äpfel waschen und mit einem Apfelgehäuseausstecher das Apfelgehäuse und den Stiel entfernen. Dann die Äpfel halbieren. Die Apfelhälften auf die Schnittfläche legen und mit einem Messer dicht an dicht Streifen hineinschneiden, dabei aber nicht ganz durchschneiden. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln.

Zimt und Zucker miteinander vermischen. Äpfel mit der Schnittfläche nach unten auf das Backpapier setzen, je 1 TL Butter auf der Apfelhälfte verteilen und die Apfelhälften mit Zimtzucker bestreuen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.

Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Haferflocken mit 1 TL Wasser von Hand krümelig kneten. Streusel 15 Minuten vor Ende der Backzeit auf die Apfelhälften krümeln und bis zum Ende mitbacken.

Äpfel herausnehmen, vorsichtig mitsamt Streuseln vom Backblech heben und auf Teller verteilen. Jeden gefächerten Bratapfel mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

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Rezept: Süßer Flammkuchen mit Apfelscheiben, Schmand und Zimt-Zucker

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Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer habe ich bereits letztes Jahr zum Geburtstag geschenkt bekommen und es seitdem sehr häufig in der Hand gehabt und viele Rezepte daraus ausprobiert. Eis selbst machen geht nämlich mit einer Eismaschine (ich habe eine Unold 48806 Cortina mit Volumen für 1.5 Liter Eiscreme) so einfach und schnell, dass ich überhaupt kein Eis mehr im Supermarkt kaufe! Und bei 120 Rezepten allein in „Das beste Eis der Welt“ wird es so schnell nicht langweilig, denn von Klassikern wie Schokoladeneis bis hin zu ausgefallenen Sorten wie z.B. Sellerie-Eiscreme mit Ingwer und Rumrosinen ist für jeden Geschmack was dabei. Aber jetzt erst mal zu den Rezepten, die ich aus diesem wunderbaren Buch bereits ausprobiert habe.

So, und jetzt geht es ins Detail, wie bewerte ich Das beste Eis der Welt in den einzelnen Kategorien? 0 Punkte ist dabei die schlechteste, 5 die beste Bewertung.

Bis jetzt ist mir jedes Eis nach der Anleitung in „Das beste Eis der Welt“ sehr gut gelungen. Die Zutaten sind in jedem Supermarkt erhältlich. Alle Eisrezepte sind ohne Ei (mag ich nicht so gerne in der Eiscreme). In fast allen Rezepten wird Glukosesirup verwendet – leider enthält das Buch kein Rezept dafür, wie man Glukosesirup (oder ersatzweise Läuterzucker) ganz einfach selbst herstellen kann, sondern nur eine Bezugsquelle im Internet. Hier habe ich aufgeschrieben, wie ich Läuterzucker ganz einfach selbst mache. Die dort angegebene Menge Läuterzucker reicht für viele, viele Eiscremes und ist quasi ewig haltbar! Doch zurück zum Buch. Die Zutatenlisten sind übersichtlich und die einzelnen Zubereitungsschritte sind sehr gut erklärt. Meist empfiehlt Jeni Britton Bauer, die Eiscrememasse vor dem Einfüllen in die Eismaschine in einer Schüssel mit Eiswürfeln abzukühlen. Das mache ich nie, ich stelle die Eiscrememasse lieber eine Nacht in den Kühlschrank. Das dauert dann zwar länger, ich finde es aber unkomplizierter. Ansonsten halte ich mich aber immer an die Zubereitungsanleitung und habe damit bisher immer sehr gute Erfahrungen gemacht.

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