Bananen Archive - Schöner Tag noch!

Haferflocken-Porridge mit Leinsamen, Granatapfelkernen und Banane

Juliane — Thu, 25 Mar 2021 17:00:00 +0000

Nach dem Hirse-Porridge und den Overnight Oats folgt heute das dritte Rezept meiner „Frühstückswoche“: Ein klassisches Haferflocken-Porridge mit Leinsamen, Granatapfelkernen und Banane. Das Rezept habe ich bei lecker.de gefunden und etwas abgewandelt nachgekocht. Das Topping mit frischem Obst ist natürlich beliebig saisonal wandelbar: Mit Erdbeeren, Heidelbeeren, Weintrauben und was sonst noch so im Obstkorb vorhanden ist!

Das Haferflocken-Porridge ist mein Beitrag zum Kochtopf-Blogevent „Frühstücksideen“, ausgerichtet von Ilka vom Blog „Was machst Du eigentlich so?“. Das Blogevent-Thema passt diese Woche perfekt zu meinen Blogbeiträgen!

Rezept: Haferflocken-Porridge mit Leinsamen, Granatapfelkernen und Banane

(für 1 Portion)

Zutaten:

40 g zarte Haferflocken

200 ml (Hafer-)Milch

1/4 TL gemahlener Zimt

2 EL Granatapfelkerne

1/2 Banane

1 TL Leinsamen (geschrotet)

Zubereitung:

Haferflocken und (Hafer-)Milch in einen Topf geben. Aufkochen, dann 3-5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis ein dicklicher Brei entsteht. Zimt unterrühren.

Haferflocken-Porridge in eine Müslischale füllen. Mit geschroteten Leinsamen, Granatapfelkernen und in Scheiben geschnittenen Bananenstücken belegen. (Lau-)warm servieren.

Der Beitrag Haferflocken-Porridge mit Leinsamen, Granatapfelkernen und Banane erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Bananen-Pancakes mit Joghurt [Essen für Kleinkinder]

Juliane — Tue, 11 Feb 2020 17:00:00 +0000

Der Kauf des „Yummy Mami Ruckzuck Kochbuchs“ hat sich mittlerweile schon sehr gelohnt – ich habe schon einige Rezepte daraus ausprobiert und bis jetzt ist jedes Rezept gelungen und hat meinen Geschmack prima getroffen. Das Projekt „wie bekomme ich unauffällig Obst und Gemüse in mein Kind?“ läuft weiterhin und mit den Bananen-Pancakes aus eben diesem Kochbuch gelingt die Mission „unsichtbares Obst“ ziemlich gut! Die Pancakes bestehen nur aus Bananen und Eiern, gewürzt mit einer Prise Salz, etwas Vanille und Zimtpulver. Klar schmecken die Pancakes sehr bananig und anders als „normale“ Pancakes, aber ich fand es prima und meine Tochter hat sie ebenfalls gegessen (abzüglich der frischen Blaubeeren). Ratzfatz zubereitet und eine schöne Abwechslung für das Wochenendfrühstück!

Rezept: Bananen-Pancakes mit Joghurt

(für 6-8 Pancakes und 1-2 Portionen)

Zutaten:

1 Banane

2 Eier

1/2 Vanilleschote

1/2 TL Zimt

Salz

1 EL Butter

150g Naturjoghurt

Nach Belieben: frische Blaubeeren oder andere Früchte

Zubereitung:

Banane schälen, in Stücke schneiden und mit den Eiern in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit dem Zimt und einer Prise Salz unter die pürierte Bananen-Eier-Masse rühren.

Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Den Teig mit einem großen Esslöffel häufchenweise in die Pfanne geben. Bananen-Pancakes bei schwacher Hitze ca. 2-3 Minuten von jeder Seite goldbraun backen.

Bananen-Pancakes mit dem Naturjoghurt und nach Belieben mit frischen Früchten garniert servieren.

Der Beitrag Bananen-Pancakes mit Joghurt [Essen für Kleinkinder] erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Nachgemacht: Bananenbrot mit Rosmarin-Limetten-Guss

Juliane — Thu, 06 Jun 2019 16:00:17 +0000

Wieviele Lebensmittel werft ihr zuhause denn so weg? Ich habe festgestellt, dass ich in letzter Zeit viel zu viele Lebensmittel wegwerfe, weil sie schlecht geworden sind. Meist liegt das daran, dass ich zu viel eingekauft habe, nicht gut genug mit Resten wie einem halben Becher Mascarpone, Schmand etc. geplant habe oder weil ich doch außer Haus gegessen habe statt daheim zu kochen. So ging es mir auch mit den Bananen, die ich gekauft hatte. Dabei hatte ich völlig vergessen, dass ich für ein verlängertes Wochenende nach England fliege und gar nicht dazu kommen werde, die Bananen in mein morgendliches Müsli zu schnippeln!

Wieder zurück aus England erwarteten mich 6 überreife Bananen im Obstkorb. Wegschmeißen kam nicht in Frage, stattdessen habe ich mich an ein Rezept für ein Bananenbrot mit Rosmarin-Limettenguss erinnert! Das Rezept hatte ich auf Okkas wunderbarem Blog SLOMO gefunden und es hat schon eine ganze Weile auf meiner Nachkoch-Liste auf seinen Einsatz gewartet. Und ganz ehrlich: Die überreifen Bananen hätten keine leckerere Verwendung finden können als dieses saftige Bananenbrot mit leichter Zitrus- und Rosmarinnote!

Rezept: Bananenbrot mit Rosmarin-Limetten-Guss

(für eine Kastenform mit 25cm Länge)

Zutaten:

120g weiche Butter + etwas mehr zum Einfetten der Kastenform

200g Rohrohrzucker

3 Eier (Größe M)

100ml Vollmilch

1 Vanilleschote

5 EL flüssiger Honig

4 reife Bananen

300g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

Salz

1 Handvoll geröstete Haselnüsse (oder andere Nüsse nach Wahl)

1 Bio-Limette

1/2 Zitrone

2 Stängel frischer Rosmarin

Zubereitung:

Eine Kastenform mit etwas Butter einfetten. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die weiche Butter in kleine Würfel schneiden, mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren. Milch und 3 EL Honig unterrühren. Eine Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zu der Butter-Zucker-Eier-Masse in die Schüssel geben.

Bananen schälen, kleinschneiden und in einer Schüssel mit einer Gabel zermatschen. Dann die zerdrückten Bananen zum Teig in die Schüssel geben und gut untermischen.

Mehl durch ein Sieb in die Schüssel zum Teig geben. Backpulver, Zimt und eine Prise Salz unterrühren. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limettenschalenabrieb unter den Teig rühren. Haselnüsse grob hacken, ebenfalls unter den Teig mischen.

Den Teig in die gefettete Kastenform einfüllen, glatt streichen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen, bis die Oberfläche des Bananenbrots goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt.

Limette und halbe Zitrone auspressen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blättern von den Stängeln zupfen. Rosmarin fein hacken. Limetten- und Zitronensaft mit Rosmarin und 2 EL Honig in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz sirupartig ist.

Bananenbrot aus dem Backofen nehmen. Noch warm mit dem Sirup einpinseln und 15 Minuten abkühlen lassen. Dann das Bananenbrot aus der Form lösen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Das Bananenbrot mit Rosmarin-Limetten-Guss ist mein Beitrag für den aktuellen Blog-Event „Foodwaste, Misfits und Saisonal“ vom Kochtopf in Kooperation mit IKEA. Ein Thema, das mir sehr am Herzen liegt (siehe auch dieser Beitrag zum Thema „Taste – not waste. Restlos glücklich“). Ich bin gespannt auf viele weitere tolle Rezepte, die Ideen liefern, wie wir Lebensmittel, die schon ein bisschen „drüber“ sind, noch höchst lecker verwerten können. Oder Ideen für nicht ganz normgerecht gewachsenes Obst und Gemüse. Und natürlich für viele saisonale Rezepte!

Der Beitrag Nachgemacht: Bananenbrot mit Rosmarin-Limetten-Guss erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Winter-Frühstück: Quinoa-Porridge mit Mandelmilch, Bananen, Weintrauben, Mandelstiften und Honig

Juliane — Tue, 29 Jan 2019 16:00:00 +0000

In meinem vorletzten Wochenrückblick hatte ich erwähnt, dass ich ein neues, winterliches Frühstücksrezept ausprobiert habe, und zwar Quinoa-Porridge mit Mandelmilch, Bananen, Weintrauben, Mandelstiften und Honig. Eigentlich war mir das Rezept für einen normalen Arbeitstag, an dem es morgens tendenziell eher schnell gehen muss, zu langwierig. Andererseits fand ich dieses Porridge dann doch so lecker, dass ich es in der letzten Woche gleich 3x morgens gekocht habe! Ich habe daher den Zubereitungsprozess soweit optimiert, dass ich die Quinoa-Kochzeit für andere morgendliche Routinetätigkeiten nutze und einfach als erstes mit der Porridge-Zubereitung anfange – damit lässt sich das Quinoa-Porridge auch gut in die morgendlichen Abläufe integrieren. Lange Rede, kurzer Sinn: Das Porridge schmeckt klasse, probiert das mal aus! Das Rezept habe ich auf der Webseite von Lecker gefunden und die Mengen auf eine Portion angepasst.

Rezept: Quinoa-Porridge mit Mandelmilch, Bananen, Weintrauben, Mandelstiften und Honig
(für 1 Portion)

Zutaten:
50g Quinoa
150g Mandelmilch
1 Banane
ca. 100g kernlose blaue Weintrauben
1 EL Mandelstifte
1/2 TL Zimt
1 EL flüssiger Honig

Zubereitung:
Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser lauwarm abspülen. Abtropfen lassen. Quinoa mit Mandelmilch in einen kleinen Topf geben, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren und Quinoa auf kleinster Stufe 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Dabei immer wieder umrühren.

Banane schälen und in Scheiben schneiden. Weintrauben waschen und Trauben von den Stängeln zupfen. Zimt, Hälfte der Bananenscheiben und Weintrauben unter das gekochte Quinoa rühren, Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.

Quinoa-Porridge in eine Schüssel geben. Restliche Bananen und Weintrauben, Mandelstifte und Honig darauf verteilen. Sofort essen.

Der Beitrag Winter-Frühstück: Quinoa-Porridge mit Mandelmilch, Bananen, Weintrauben, Mandelstiften und Honig erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Vollkorn-Toast mit Ziegenfrischkäse, honigglasierten Bananen, Mandelblättchen und Kresse

Juliane — Thu, 30 Mar 2017 16:00:00 +0000

Die Idee für dieses leckere Frühstücksrezept habe ich auf der Lecker-Webseite gefunden. Dort wird allerdings Hüttenkäse statt Frischkäse verwendet, das war mir etwas zu rustikal, daher gab es bei mir den Vollkorn-Toast leicht abgewandelt mit Ziegenfrischkäse, honigglasierten Bananen, Mandelblättchen und Kresse. Eine schöne Abwechslung zu meinem üblichen Wochenend-Frühstück, lecker und trotzdem schnell zubereitet!

Rezept: Vollkorn-Toast mit Ziegenfrischkäse, honigglasierten Bananen, Mandelblättchen und Kresse

(für 2 Portionen)

1 Banane

2 EL Mandelblättchen

1 EL flüssiger Honig

70g Ziegenfrischkäse

4 Scheiben Vollkorntoast

1/2 Bett Gartenkresse

Zubereitung:

Banane schälen, in Scheiben schneiden.

Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Bananen, Mandeln und Honig hineingeben, bei niedriger bis mittlerer Hitze karamellisieren lassen.

Vollkorntoast toasten, mit Frischkäse bestreichen. Karamellisierte Bananenscheiben und Mandelblättchen darauf legen. Mit Kresse bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Vollkorn-Toast mit Ziegenfrischkäse, honigglasierten Bananen, Mandelblättchen und Kresse erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Veganer, zuckerfreier Bananen-Kokos-Muffin [Essen für Kleinkinder]

Juliane — Wed, 01 Feb 2017 17:00:00 +0000

Heute wird mal wieder gebacken! Es gibt vegane und zuckerfreie Bananen-Kokos-Muffins. Was sich erst mal nach einem komplett spassbefreiten Rezept anhört, ist für ein Kleinkind, das möglichst keinen Industriezucker essen soll, genau das richtige. Das Rezept stammt von Frauke, die auf Ekulele über ihr Familienleben, Gesundheit, Mode, Kosmetik und Reisen bloggt und die ich beim Karlsruher Bloggerstammtisch kennengelernt habe. Wir hatten auch schon (zusammen mit Diana von I need sunshine) ein sehr nettes Kinder-Playdate und ich hole mir bei Frauke gerne Anregungen für den Speiseplan meiner Tochter. Die Bananen-Kokos-Muffins habe ich schon sehr oft gebacken und meine Tochter hat sie von Anfang an mit Genuss verspeist. Durch die handliche Form sind die Muffins auch für Essanfänger ideal zum selbst essen. Bei uns gibt es die Muffins oft als Nachmittagssnack. Sie lassen sich auch prima einfrieren, so dass ich immer einen Snack-Vorrat parat habe. Höchste Zeit also, diesen Dauerbrenner in meiner (Kleinkinder-)Küche mit euch zu teilen.

Rezept: Bananen-Kokos-Muffin

(für 3 Muffins)

Zutaten:

1 kleine reife Banane

75g Dinkelvollkornmehl

25g Kokosraspel

1 EL Kokosöl

1 Prise gemahlene Vanille

1 TL Weinstein-Backpulver

ca. 75ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Kokosöl in einer feuerfesten Form im Backofen flüssig werden lassen.

Banane klein schneiden und in einer Schüssel mit der Gabel zu Mus zerquetschen. Mehl, Kokosraspel, gemahlene Vanille, Backpulver und flüssiges Kokosöl zugeben und gut vermischen. Dann das Mineralwasser nach und nach zugeben, bis ein relativ breiiger, aber nicht dünnflüssiger Teig entsteht. Teig portionsweise in Muffinförmchen einfüllen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

Der Beitrag Veganer, zuckerfreier Bananen-Kokos-Muffin [Essen für Kleinkinder] erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Persischer Pilaw mit Maronen und Joghurt-Dip

Juliane — Sun, 03 Jan 2016 10:59:00 +0000

Ich wünsche euch allen ein gutes neues Jahr 2016! Seid ihr gut reingerutscht? Mein Silvester war ziemlich unspektakulär, aber schön. Ich habe uns etwas Leckeres gekocht (Rezept folgt demnächst!), habe wie jedes Jahr „Dinner for one“ angeschaut und dann bin ich um halb 12 auf dem Sofa eingeschlafen. Ähm, ja. Früher war mehr Party, aber die Zeiten ändern sich eben! Das Baby hat den Jahreswechsel trotz lautem Geböller rund um unser Haus ebenfalls verschlafen. Also alles bestens!

Gute Vorsätze fürs neue Jahr habe ich keine, nur Pläne. Dazu gehört, dass ich ab Januar wieder regelmäßig Sport machen werde und dass ich auch mit Baby versuchen werde, regelmäßig neue Rezepte auszuprobieren und zu bloggen. Und damit geht es heute auch gleich los, denn heute gibt´s endlich mal wieder ein Rezept auf dem Blog! Den persischen Pilaw mit Maronen und Joghurt-Dip nach einem Rezept von Living at Home habe ich schon mehrmals gekocht, weil er sich super schnell und unkompliziert zubereiten lässt und schön würzig schmeckt. Ich habe den Pilaw mit frischen Maronen zubereitet, die ich kreuzweise eingeritzt und 8-10 Minuten in wenig Salzwasser gekocht und dann geschält habe. Das Rezept funktioniert natürlich ebenso mit vorgegarten vakuumierten Maronen! Dann erspart man sich auch den ein oder anderen verbrannten Finger beim Maroni schälen….

Rezept: Persischer Pilaw mit Maronen und Joghurt-Dip
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für den Joghurt-Dip:
200g Vollmilch-Joghurt
1 TL Garam Masala
Salz
einige Blätter frische Minze
Für den Pilaw:
1 EL ganze Mandeln
200g Kichererbsen, gekocht
50g getrocknete Datteln ohne Stein
150g Basmati-Reis
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 rote Chilischote
0,1g Safranfäden
1 EL Garam Masala
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
300ml Gemüsebrühe
150g gegarte Maronen (vakuumverpackt oder frisch in Salzwasser gekocht und geschält)
1 Banane
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Für den Joghurt-Dip 1 TL Garam Masala mit dem Joghurt verrühren, dann mit Salz würzen. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken, dabei einige Blätter für die Deko beiseite legen.

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Datteln kleinschneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren und die Kerne und die Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Maronen grob würfeln.

Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Chilischote, Zimtstange, Safranfäden, Lorbeerblatt und 1 EL Garam Masala zugeben, kurz andünsten. Dann den Reis zugeben, ebenfalls dünsten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Dann die Gemüsebrühe zugießen, alles mit Salz würzen.

Reis bei geschlossenem Deckel 10 Minuten bei starker Hitze kochen lassen, dann die Kichererbsen, Maronen und die Datteln zugeben, aber nicht unterrühren. Alles bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze weitere 10 Minuten garen.

Banane schälen und in Scheiben schneiden. Bananenscheiben in Zitronensaft einlegen, damit sie nicht braun werden.

Pilaw portionsweise auf Teller geben, mit Bananenscheiben belegen und gehackte Mandeln darüber streuen. Mit den beiseite gelegten Minzblättern garnieren und mit dem Joghurt-Dip servieren.

Der Beitrag Persischer Pilaw mit Maronen und Joghurt-Dip erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.