Ackersalat Archive - Schöner Tag noch!

Quinoa-Avocado-Bowl mit Mango und Ackersalat

Juliane — Tue, 05 Apr 2022 16:00:00 +0000

Als das Wetter vor zwei Wochen schon so wunderbar frühlingshaft war, hatte ich schlagartig Lust auf frühlingsfrische Rezepte und habe mal wieder in meinen Rezeptheften gestöbert. Ich wurde in einer „Lecker“ vom April 2021 fündig: Das Rezept für die Quinoa-Avocado-Bowl mit Mango und Ackersalat geht ratzfatz, schmeckt super und ist obendrein auch noch vegan. Und ich hätte jetzt gerne den Frühling zurück…

Rezept: Quinoa-Avocado-Bowl mit Mango und Ackersalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g bunte Quinoa

Salz, Pfeffer

1/4 TL gemahlener Zimt

1 Limette

2 EL Olivenöl

1/2 TL Ahornsirup

1/2 Salatgurke

1 Avocado

20g Ackersalat

2-3 Stängel glatte Petersilie

1/2 Mango

Zubereitung:

Quinoa in ein Sieb geben, mit fließendem Wasser abspülen. In Wasser nach Packungsanweisung zubereiten, dann in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing die Limette halbieren und beide Hälfte auspressen. Limettensaft, Ahornsirup, Zimt und Olivenöl in einer Salatschüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gurke schälen und fein würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch von der Schale löschen. Avocado in Scheiben schneiden. Ackersalat putzen, waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie mit der Hälfte des Ackersalats fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Mango ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Quinoa, Gurke, gehackten Ackersalat, restlichen Ackersalat und Petersilie sowie die Mango zum Dressing in die Schüssel geben, alles gut vermengen. Quinoa-Avocado-Bowl portionsweise auf Teller verteilen, mit jeweils einer halben Avocado in Scheiben garnieren. Sofort servieren.

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Pasta mit Feldsalat-Pesto und Karotten

Juliane — Thu, 10 Mar 2022 17:00:00 +0000

Ackersalat – auch Feldsalat genannt – esse ich im Winter richtig gerne. Und Pasta geht sowieso immer. Also eigentlich klar, dass mich das Rezept für Pasta mit Feldsalat-Pesto und Karotten in der Zeitschrift „essen & trinken“ vom Februar 2022 sofort angesprochen hat! Und tatsächlich schmeckt das Feldsalat-Pesto nussig-würzig-gut und die angebratenen Karotten passen super dazu. Mag ich!

Rezept: Pasta mit Feldsalat-Pesto und Karotten

(für 2 Portionen)

Zutaten:

300g Karotten

1 EL Butter

Salz, Pfeffer

100ml Orangensaft

200g Penne (oder andere kurze Nudeln)

20g Pinienkerne

60g Ackersalat

30g Parmesan am Stück

70ml Olivenöl

1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Karotten schälen, putzen und längs halbieren. Butter in einem flachen, breiten Topf erhitzen und die Karotten darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten rundherum braten. Mit Salz würzen und mit Orangensaft ablöschen. Hitze reduzieren und die Karotten abgedeckt bei kleiner Hitze 8-10 Minuten garen. Mit Pfeffer würzen und warm halten.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Für das Feldsalat-Pesto die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Ackersalat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. 25g Ackersalat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb abgießen, mit Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und gut ausdrücken. Von den gerösteten Pinienkernen 1 TL beiseite legen, vom Ackersalat ca. 10g. Restliche Pinienkerne mit blanchiertem Ackersalat, dem restlichen frischem Ackersalat, Zitronensaft und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Feldsalat-Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Nudeln mit Pesto und dem restlichen frischen Ackersalat vermischen. Pasta mit Feldsalat-Pesto portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Gebratene Karotten portionsweise darauf verteilen. Mit Pinienkernen und mehr frischem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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Couscoussalat mit Karotten, Ackersalat und Granatapfelkernen

Juliane — Tue, 15 Feb 2022 17:00:00 +0000

Seid ihr auch schon so was von bereit für den Frühling? Ich bin es definitiv. Darum kommen bei mir aktuell auch viele leckere, sättigende Salate mit winterlich passenden Zutaten auf den Tisch, wie dieser Couscoussalat mit Karotten, Ackersalat und Granatpafelkernen. Das Rezept stammt aus der Februar-Ausgabe der „Lecker“ und ist nicht nur vegetarisch, sondern sogar vegan.

Gerade lese ich „Wir sind das Klima“ von Jonathan Safran Foer. Er empfiehlt dort als für jeden umsetzbare Maßnahme zum Klimaschutz, nur noch eine Mahlzeit pro Tag mit tierischen Lebensmitteln zu essen. Das müsste doch machbar sein, oder? Ich versuche das aktuell für mich umzusetzen. Mein Frühstück ist mit den Overnight Oats mit Haferflocken und Hafermilch plus Cappuccino mit Hafermilch bereits vegan und das Mittagessen zunehmend auch. Weitere vegane Rezepte findet ihr in meinem Blogarchiv in der Kategorie „vegan“.

Rezept: Couscoussalat mit Karotten, Ackersalat und Granatapfelkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

125ml Gemüsebrühe

125g Couscous

75g Ackersalat

1/2 Granatapfel

1 Karotte

3-4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1/2 TL Zucker

2 EL heller Balsamico-Essig

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Dann den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Ackersalat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Granatapfel vierteln. Ein Viertel auspressen, aus dem zweiten Viertel die Kerne herauslösen.

Karotte putzen, schälen und längs mit einem Sparschäler in feine Streifen schälen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Karottenstreifen darin unter Wenden bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz würzen.

Für das Dressing den Granatapfelsaft mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in eine Salatschüssel geben und verquirlen. 2-3 EL Olivenöl unterschlagen.

Couscous, Ackersalat und gebratene Karottenstreifen mit dem Dressing mischen. Couscous-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

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Asia-Rotkohl-Salat mit Rinderhuftsteak

Juliane — Tue, 19 Jan 2021 17:00:00 +0000

Ich arbeite langsam aber sicher die Rezepte aus den Weihnachtsferien ab. Das Rezept für den Asia-Rotkohl-Salat mit Rinderhuftsteak stammt aus einer Lecker-Zeitschrift vom Dezember 2016 und war unser Abendessen am ersten Weihnachtsfeiertag. Zwischen den ganzen üppigen Menüs und Schmorgerichten war dieser frische, knackige, asiatisch gewürzte Rotkohl-Salat mit dem kurz und zartrosa gebratenen Rinderhuftsteak genau das richtige! Das Essen schmeckt aber sicherlich auch jetzt nach Weihnachten noch hervorragend.

Rezept: Asia-Rotkohl-Salat mit Rinderhuftsteak

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/4 Rotkohl (ca. 300g)

2-3 EL Weißweinessig

Salz, Pfeffer

Zucker

2 Karotten

25g Ackersalat

3-4 Stängel frischer Koriander

1/2 rote Chilischote

1 Knoblauchzehe

1 Limette

1 EL Fischsoße

1 EL helle Sojasoße

2 EL Sesamöl

2 EL Cashewkerne

1 Rinderhuftsteak (ca. 250g)

1 EL Öl

Zubereitung:

Rotkohl putzen, waschen und vierteln. Strunk keilförmig herausschneiden, dann den Rotkohl mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Rotkohlstreifen in eine Schüssel geben, mit 1/4 TL Salz und 2-3 EL Weißweinessig mischen und mit den Händen kräftig durchkneten.

Karotten schälen und mit einem Sparschäler oder einem Spiralschneider in lange Streifen schneiden. Ackersalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Für das Dressing die Chilischote putzen, längs aufschlitzen und Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. Limette halbieren, auspressen und den Limettensaft mit Fischsoße, Sojasoße, Chilischote, Knoblauch und einer Prise Zucker vermischen, dann das Sesamöl darunter schlagen. Rotkohl und Karotten mit dem Dressing vermischen, ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten. Cashewkerne aus der Pfanne nehmen, grob hacken.

Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz würzen. 1 EL neutrales Öl in der Pfanne erhitzen. Rinderhuftsteak darin erst bei starker Hitze ca. 1 Minute scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils 3-4 Minuten braten. Rinderhuftsteak mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen.

Ackersalat und frischen Koriander mit dem Rotkohlsalat vermischen. Salat nochmals mit Salz abschmecken. Asia-Rotkohlsalat portionsweise auf Teller verteilen.

Rinderhuftsteak in Scheiben schneiden, auf dem Rotkohlsalat verteilen. Mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen und sofort servieren.

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Wintersalat mit roten Linsen, Ackersalat, Orangen und Avocado

Juliane — Thu, 27 Feb 2020 17:00:00 +0000

Habt ihr auch schon so Lust auf Frühling? Ich auf jeden Fall. So langsam aber sicher habe ich genug von den winterlichen Schmorgerichten und Lust auf frühlingshafte frische Rezepte. Aber noch sieht es mau aus mit Frühlingsgemüse… Da sprang mir dieses Rezept für einen köstlichen Wintersalat mit roten Linsen, Ackersalat, Orangen, Avocado und Granatapfelkernen förmlich entgegen, als ich auf der Lecker-Webseite nach frischen Wintersalaten gesucht habe! Ein perfektes Abendessen, schnell gemacht, sättigend und dabei schön leicht und frisch. Top!

Rezept: Wintersalat mit roten Linsen, Ackersalat, Orangen und Avocado

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150 g rote Linsen

1/2 Zwiebel

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 Orange

1 /2 Granatapfel

100 g Feldsalat

1 Avocado

2 EL Granatapfelessig (ersatzweise heller Balsamico-Essig)

Zubereitung:

Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Rote Linsen zugeben, kurz anschwitzen. Mit 350 ml Wasser ablöschen, alles einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die roten Linsen zugedeckt 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken. Granatapfel vierteln und die Kerne in einer Schüssel voll Wasser unter Wasser herauslösen. Ackersalat putzen, 2-3x gründlich waschen und trocken schleudern.

Für das Dressing Orangensaft und Granatapfelessig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl unterrühren.

Avocado halbieren und den Stein herauslösen. Schale entfernen und die halbierten Avocados quer in Scheiben schneiden.

Linsen und Ackersalat mit dem Dressing vermischen. Wintersalat portionsweise auf Teller verteilen. Mit Orangenfilets und Avocadoscheiben belegen. Granatapfelkerne auf dem Salat verteilen, nochmals etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und servieren.

Der Wintersalat mit roten Linsen, Ackersalat, Orangen, Avocado und Granatapfelkernen ist mein Beitrag zum Blog-Event „Wintersalate“ vom Kochtopf, diesen Monat ausgerichtet von Katha vom Blog Katha kocht!

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Welches Obst und Gemüse hat im März Saison? [Saisonkalender]

Juliane — Tue, 17 Mar 2015 17:23:00 +0000

Frühling liegt in der Luft! Heute nachmittag zeigte das Thermometer in Karlsruhe doch tatsächlich 17 Grad an. Allerdings ging noch ein kalter Wind, aber immerhin: Der Himmel war weitgehend blau, die Sonne schien und endlich, endlich scheint es denkbar, dass der Winter bald ein Ende findet.

Höchste Zeit für ein Saisonkalender-Update: Welches heimische Obst und Gemüse hat im März Saison? Aktuell gibt es leider kein frisches heimisches Obst, nur noch die letzten gelagerten Äpfel – und natürlich schon die ersten Erdbeeren aus Spanien etc., aber das kommt mir nicht ins Haus! Da warte ich lieber darauf, dass im Mai wieder das Erdbeerhäuschen der örtlichen Erdbeerbauern aufgestellt wird.

Im März gibt es auch nur wenig frisches heimisches Gemüse, das noch oder schon Saison hat. Zu den wenigen saisonalen Gemüsesorten zählen Feldsalat, der erste Lauch, gegen Ende des Monats vielleicht schon der erste Rhabarber, Topinambur, Chicoree, Grünkohl, Spinat und Wirsing.

Aber es gibt auch schon einen untrüglichen Frühlingsboten, den ich auf dem Wochenmarkt und in den Wäldern rund um Karlsruhe gesichtet habe: Es gibt wieder Bärlauch! Da ich ein großer Bärlauch-Fan bin, habe ich entsprechend viele Rezepte mit Bärlauch im Archiv (einfach auf die verlinkten Gemüsesorten klicken, um zu den jeweiligen Rezepten mit dem Gemüse zu gelangen!) und präsentiere euch hier meine Top 3 Bärlauch-Rezepte!

Die Bratkartoffel-Quiche mit Bärlauch-Guss schmeckt schön würzig und am besten (lau-)warm.

Die Bärlauch-Ziegenkäse-Penne mit gerösteten Pinienkernen sind ein echter Klassiker bei mir, das gibt es jedes Jahr mindestens 2-3 Mal bei mir! Superschnell zubereitet, raffiniert, lecker!

Und das dritte Rezept ist ein weiteres Highlight: Ein würziger Bärlauch-Schmarrn mit Schafskäse.

Ach, Frühling, ich wäre dann bereit für Dich!

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Rote Linsen-Salat mit Radicchio und getrockneten Feigen und ein Auftritt in den SWR-Essgeschichten

Juliane — Sun, 18 Jan 2015 12:28:00 +0000

Ich bin gerade ein bisschen auf dem Linsen-Trip. Und nach dem Salat aus Puy-Linsen mit gebratenen Apfelscheiben gibt es sie auch schon wieder in Form eines Salats – und trotzdem ganz anders. Dieses Mal habe ich rote Linsen verwendet. Rote Linsen sind sozusagen die Einsteiger-Linsen, die nur wenig von diesem typischen nussig-erdig-leichtpelzigen Linsen-Geschmack haben, den ich als Kind gehasst habe – und seit 3, 4 Jahren doch ganz gerne mag. Ja, so entwickelt sich der eigene Geschmack glücklicherweise auch im Erwachsenenalter noch weiter! Mit Pilzen werde ich mich aber wahrscheinlich in diesem Leben nicht mehr anfreunden können….

Aber zurück zum Rote Linsen-Salat mit Radicchio und getrockneten Feigen! Die Idee für diesen Salat habe ich beim Durchblättern meiner Kochzeitschriften-Sammlung in einer „essen & trinken“ aus dem Jahr 2010 gefunden und nach meinem Geschmack (und meinen Vorräten) angepasst umgesetzt. Schnell gemacht und ein feines, leichtes Abendessen – sehr schön! Und hier kommt das Rezept für euch.

Rezept: Rote Linsen-Salat mit Radicchio und getrockneten Feigen

(für 2-3 Portionen als Hauptgericht)

Zutaten:

50g Bauchspeck

250ml Gemüsebrühe

100g rote Linsen

Salz, Pfeffer

1 Schalotte

3 getrocknete Feigen

2 EL Olivenöl

1,5 EL Weißweinessig

Zucker

2 Stängel glatte Petersilie

50g Feldsalat

1/2 Kopf Radicchio (klein)

Zubereitung:

Den Speck fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne rundherum knusprig braun anbraten. Speckwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen. Linsen zugeben. Linsen bei geringer Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Schalotte schälen, fein würfeln. Feigen in dünne Streifen schneiden. Olivenöl mit Essig in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Schalottenwürfel und Feigenstreifen zugeben. Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Dressing vermengen.

Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Radicchio waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Blätter in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Feldsalat und Radicchio zu den Linsen in die Salatschüssel geben, alles gut miteinander vermengen. Linsen-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den Speckwürfeln garnieren. Sofort servieren.

So, und jetzt noch etwas in eigener Sache! Vielleicht haben es ja einige von euch schon gesehen: letzten Donnerstag war ich zusammen mit meiner lieben Freundin Kerstin vom Blog „My cooking love affair“ im Fernsehen zu sehen! Genauer gesagt in den „Essgeschichten“ im SWR. Dort haben wir gemeinsam einen Ausflug nach Wissembourg im nahen Elsass unternommen und ein elsässisch inspiriertes 3-Gang-Menü gekocht. Die Rezepte dafür habe ich schon im November hier und hier veröffentlicht.

Ihr habt den Fernsehbeitrag verpasst? Dann könnt ihr ihn euch in der SWR-Mediathek anschauen (klick hier!) – ab Minute 22 kommt unser Auftritt!

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Saisonkalender für heimisches Obst und Gemüse: Dezember

Juliane — Fri, 06 Dec 2013 16:30:00 +0000

Bald schon ist das Jahr wieder um – höchste Zeit für das letzte Saisonkalender-Update in diesem Jahr. Welches heimische Obst und Gemüse hat im Dezember Saison? Naturgemäß ist die Liste im Dezember ziemlich kurz. Im Angebot sind jetzt Chicorée, Ackersalat/Feldsalat, Grünkohl, Lauch, Rosenkohl, Schwarzer Rettich und Topinambur. Außerdem gibt es jetzt auch frische Maronen (Esskastanien). Klickt einfach auf die Links hinter den Gemüse-Sorten, um zu den entsprechenden Rezepten mit der jeweiligen Zutat zu gelangen.

Aus Maronen kann man viel mehr machen als sie nur in gerösteter Form auf dem Weihnachtsmarkt zu essen. Für euch habe ich meine drei liebsten Maronen-Rezepte herausgesucht!

Los geht es mit einer Zuppa de Marone, also einer Maronensuppe. Leicht scharf durch den Ingwer und schön samtig durch die Maronen. Prima!

Im Winter liebe ich Schmorgerichte. Dieses feine Maronengulasch mit Tagliatelle kann ich euch fürs nächste Sonntagsessen wärmstens empfehlen!

Und ganz frisch dazu gekommen in die Top-Liste meiner liebsten Maronen-Rezepte ist diese Maronenkonfitüre.

Ich habe mir vorgenommen, im Dezember noch einige Grünkohl-Rezepte auszuprobieren und mich insbesondere den Wurzelgemüsen noch etwas ausgiebiger zuzuwenden. Und was kommt bei euch im Dezember auf den Tisch?

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Herbstgratin & herbstlicher Ackersalat mit Roter Bete, Kürbis und Ziegenfrischkäse

Juliane — Thu, 15 Nov 2012 16:47:00 +0000

Nach der Linsen-Pasta hatte ich mir für meine Nachkoch-Aktion als nächstes den Herbstgratin mit Rote Bete, Kürbis und Lauch vorgenommen, den Christina von Feines Gemüse zum Nachkochen vorgeschlagen hatte. Für den Herbstgratin habe ich mich ganz an Christinas Rezept gehalten. Nach einer halben Stunde kam dieser farbenfrohe Gratin aus dem Ofen:

Optisch sah der Herbstgratin toll aus, geschmacklich hat er mich nicht so ganz überzeugt. Vielleicht hätte ich den Gratin lieber in Olivenöl statt in Gemüsebrühe backen oder das Gemüse stärker würzen müssen.
So blieb jedenfalls noch einiges Gemüse übrig. Aber bei mir kommt nichts weg, und das übrige Gemüse habe ich am nächsten Tag zu einem herbstlichen Ackersalat mit Roter Bete, Kürbis und Ziegenfrischkäse verarbeitet. Mit einem Orangen-Olivenöl-Dressing und cremigem Ziegenfrischkäse dazu haben mir die Reste des Herbstgratins gut geschmeckt.

Rezept: Herbstlicher Ackersalat mit Roter Bete, Kürbis und Ziegenfrischkäse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Knolle Rote Bete

1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 300g)

1/2 Stange Lauch
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

50g Ackersalat

Saft einer halben frischgepressten Orange

ca. 50g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch entfernen. Kürbis in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und längs halbieren. In feine Ringe schneiden. Rote Bete schälen und klein würfeln. Dabei unbedingt Einweghandschuhe benutzen, Rote Bete färbt ungemein ab!

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kleingeschnittenes Gemüse mit 2 EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine feuerfeste Form füllen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.

Gratin aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Derweil den Ackersalat putzen, waschen und trocken schleudern. Aus dem Orangensaft und dem restlichen Olivenöl ein Dressing herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit dem Ackersalat und dem lauwarmen Gemüse vermischen. Mit zerkrümeltem Ziegenfrischkäse bestreut servieren.

Liebe Christina, auch Dir vielen lieben Dank fürs Mitmachen und das Rezept! Abgewandelt als Herbstsalat fand ich das gebackene Gemüse prima. Somit war auch das dritte nachgekochte Rezept ein Erfolg!
Und damit haben wir auch schon Halbzeit bei der „Schöner Tag noch“-Nachkochaktion! 3 von 5 Gerichten habe ich bereits nachgekocht. Als nächstes probiere ich entweder den Djuvec-Reis von Arne oder das vegane Couscous mit getrockneten Tomaten und frischen Kräutern von Sebastian aus!

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Apfel-Rosinen-Frikadellen mit selbstgemachtem Kürbis-Ketchup

Juliane — Thu, 18 Oct 2012 14:52:00 +0000

Ich lese mittlerweile kaum noch Frauenzeitschriften. Als ich im September nach Berlin zum AEG-Foodblogger-Kochduell geflogen bin, gab es im Flieger Zeitschriften gratis zum Mitnehmen, da habe ich mir dann nach langer Abstinenz mal wieder eine Ausgabe der „Jolie“ mitgenommen. Nach 10 Minuten gelangweiltem Durchblättern wusste ich wieder, warum ich keine Frauenzeitschriften mehr kaufe. Aber ziemlich weit hinten, ich hätte sie fast übersehen, hatten sich ein paar wenige Rezepte von Küchenchef Bernd Huber versteckt. Und eines klang sogar so interessant, dass ich die Zeitschrift nur deswegen doch mit nach Hause genommen habe. Heute habe ich eben diese Apfel-Rosinen-Frikadellen nachgekocht!
Frikadellen mag ich sehr gerne, ein Rezept für klassische Fleischküchle habe ich auch schon verbloggt. Die „Fusions-Variante“ mit Apfelstückchen, Rosinen, Zimt und Chilischote in der Hackfleischmasse habe ich mir schon beim Durchlesen des Rezepts als saftig und lecker vorgestellt – und meine Erwartungen wurden voll erfüllt! Auch meinem Mann haben die Apfel-Rosinen-Frikadellen sehr gut geschmeckt. Dazu gab es noch einen frischen Ackersalat und selbstgemachtes Kürbis-Ketchup, das ganz wunderbar zu den Apfel-Rosinen-Frikadellen gepasst hat. 100 Punkte!

Rezept: Apfel-Rosinen-Frikadellen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Milchbrötchen vom Vortag

ca. 150ml Milch

1 kleiner Apfel

2 EL Rosinen

1/2 TL gemahlener Zimt

300g gemischtes Hackfleisch

1 Chilischote

1 Ei

Salz

Butterschmalz

Zubereitung:

Brötchen mit der Milch übergießen und einweichen lassen. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Würfel schneiden. Rosinen halbieren. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Apfel und Rosinen darin bei mittlerer Hitze weich braten, ohne dass sie Farbe nehmen. Zimt darüber stäuben, kurz mitrösten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Chilischote waschen, längs halbieren, Kerne entfernen. Chili möglichst fein kleinschneiden. Chilischote mit dem Hackfleisch, dem Ei, den Äpfeln und Rosinen in einer Schüssel vermischen. Kräftig mit Salz würzen und alles mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten.

In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen. Aus der Hackfleischmasse Frikadellen formen und im Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten braten, bis sie gut gebräunt und durch sind.

Dazu passt Ackersalat, selbstgemachtes Kürbis-Ketchup und für meinen Mann, der Kürbis nicht so gerne mag, gab es selbstgemachten Himbeersenf (Rezept hier) dazu.

Das Rezept für das Kürbis-Ketchup stammt aus einer alten Ausgabe der „Lust auf Genuss“ von 2009 und hat mir sehr gut zu den Frikadellen geschmeckt. Es passt aber sicherlich auch gut zu gegrilltem Fleisch und eignet sich auch als kulinarisches Geschenk z.B. für Weihnachten.

Rezept: Kürbis-Ketchup

(ergibt ca. 350-500ml)

Zutaten:

500g Butternut-Kürbis (vorbereitet gewogen)

Salz

1/2 TL gemahlener Zimt

1 TL Harissa-Paste

1/2 TL schwarze Pfefferkörner

1/2 TL Currypulver

150ml Orangensaft

50ml weißer Balsamico-Essig

100g Zucker

Zubereitung:

Kürbis halbieren, Kerne und fasriges Fruchtfleisch entfernen. Kürbis schälen und Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kürbiswürfel in einen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken. Aufkochen, salzen und den Kürbis im kochenden Wasser in ca. 20 Minuten weich garen. Kürbis in ein Sieb abgießen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Kürbis-Püree zurück in den Topf geben.

Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Zerstoßene Pfefferkörner, Zimt, Harissa, Currypulver und Zucker zum Kürbis-Püree in den Topf geben, unterrühren. Orangensaft und Balsamico-Essig zugeben. Alles unter häufigem Umrühren ca. 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis das Ketchup eine dickflüssige Konsistenz hat.

Ketchup mit Salz würzen und noch heiß in vorbereitete, saubere Gläser (oder Flaschen mit einer weiten Öffnung, da das Kürbis-Ketchup bei mir sehr dickflüssig war und sich nicht so ohne weiteres abfüllen ließ) füllen. Gläser gut verschließen.

Kürbis-Ketchup im Kühlschrank aufbewahren, dann ist es laut Originalrezept 2-3 Monate haltbar.

Und weil immer wieder Fragen zu den schönen Etiketten kommen: das Etikett für das Kürbis-Ketchup habe ich mit dem Jam Labelizer gestaltet.

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