Wirsing Archive - Schöner Tag noch!

Rote Linsen-Wirsing-Salat mit Avocado und Orangen-Zitronen-Vinaigrette

Juliane — Thu, 02 Dec 2021 17:00:00 +0000

Salat geht nur im Sommer? Keinesfalls! Dieser winterliche Salat mit roten Linsen, Wirsing, Avocado, Granatapfelkernen und einer Orangen-Zitronen-Vinaigrette schmeckt auch bei kühleren Temperaturen prima und ist dabei ganz einfach zuzubereiten. Das Rezept stammt aus einer alten Ausgabe der „Lecker“ vom Dezember 2016.

Rezept: Rote Linsen-Wirsing-Salat mit Avocado und Orangen-Zitronen-Vinaigrette

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g rote Linsen

1/4 Wirsingkohl (ca. 300g)

1/2 Bio-Orange

1/2 Bio-Zitrone

2 EL Apfelessig

Zucker

Salz, Pfeffer

1/2 TL getrockneter Oregano

2 EL Olivenöl

1/2 Granatapfel

2-3 Stängel Dill

1/2 Avocado

Zubereitung:

Linsen mit 300ml Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten garen.

Für die Orangen-Zitronen-Vinaigrette die Orange und die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und je 2 TL Zitronen- und Orangenschale fein abreiben. Orange und Zitronen halbieren, jeweils eine Hälfte auspressen. Restliche Orange und Zitrone anderweitig verwenden. Apfelessig mit Orangen- und Zitronensaft, 1 TL Zucker, Oregano und Salz und Pfeffer in einer großen Salatschüssel vermischen. Öl darunterschlagen.

Wirsing putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Ein Wirsingviertel in mundgerechte Stücke schneiden, Rest anderweitig verwenden. Wirsing zur Orangen-Zitronen-Vinaigrette in die Schüssel geben. Mit den Händen kräftig durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen.

Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Granatapfel vierteln und die Kerne herauslösen, am besten in einer Schüssel mit Wasser, dann spritzt es nicht so stark. Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen abzupfen. Grob hacken. Avocado halbieren, Kern entfernen. Eine Avocadohälfte schälen und in kleine Würfel schneiden. Restliche Avocado anderweitig verwenden. Linsen, Dill und Avocado mit dem Wirsing und der Orangen-Zitronen-Vinaigrette vermischen.

Rote Linsen-Wirsing-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

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Rehrücken mit Wirsing, Karotten und Petersilien-Croutons

Juliane — Thu, 07 Oct 2021 16:00:00 +0000

Am Wochenende hatte ich mal wieder etwas mehr Zeit zum Kochen und habe ein Rezept aus meinem neuen Kochbuch „Regional mit Leidenschaft“ von Andi Schweiger ausprobiert. Darin hatte mich schon beim ersten Durchblättern das Rezept für einen Rehrücken mit Wirsing, Karotten und Petersilien-Croutons angelacht. Passenderweise hatte ich auch noch einen Rehrücken eingefroren in der Tiefkühltruhe – also nichts wie ran! Ich habe die Zubereitung dabei leicht abgewandelt. Im Originalrezept wird der Rehrücken im Backofen gegart, ich habe den Rehrücken stattdessen sous vide im Wasserbad gegart. Das Ergebnis war auf den Punkt gegartes Fleisch, perfekt begleitet von knusprigen Petersilien-Brotwürfeln, knackigen Karotten und Wirsing. Sehr gut!

Rezept: Rehrücken mit Wirsing, Karotten und Petersilien-Croutons

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die Petersilien-Croutons:

1/2 Bund glatte Petersilie

100ml Traubenkernöl

2 dicke Scheiben helles Brot

1 Knoblauchzehe

30g Butter

Meersalz

Für den Rehrücken:

400g Rehrücken

Salz, Pfeffer

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

1 Knoblauchzehe

20g Butter

Für den Wirsing:

6-8 Wirsingblätter

Meersalz

50g Butter

Für die Karotten:

1 Schalotte

2 junge Karotten

2 EL Olivenöl

Meersalz

50ml trockener Weißwein

Zubereitung:

Für die Petersilien-Croutons die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter mit dem Traubenkernöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Petersilienöl 2 Stunden stehen lassen, dann durch ein feines Sieb abtropfen lassen. Das Petersilienöl umfüllen und z.B. für Salate verwenden. Das Petersilienpüree beiseite stellen.

Rehrücken abwaschen, trocken tupfen und mit etwas Salz würzen. Fleisch vakuumieren und im Wasserbecken 1 bis 1,5 Stunden bei 52 Grad sous vide garen.

Für den Wirsing von einem Wirsingkopf 6-8 Blätter abzupfen, waschen und trocken tupfen. Mit runden Ausstechern in 2 bis 3 verschiedenen Größen Kreise aus den Wirsingblättern ausstechen. Wirsingkreise in kochendem Salzwasser eine knappe Minute blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Schalotte schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten glasig anschwitzen. Dann die Karottenscheiben zugeben, mit Salz würzen und dünsten. MIt Wein ablöschen und zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze 5 Minuten garen lassen.

Für die Petersilien-Croutons das Brot in Würfel zupfen. Knoblauch in der Schale andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Brotwürfel dazugeben und die Brotwürfel rundherum zu knusprigen Croutons rösten. Petersilienpüree zugeben, Croutons mit Salz würzen und alles gut miteinander vermischen.

Rehrücken aus dem Wasserbad nehmen, trocken tupfen. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln. Knoblauch in der Schale andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Kräuter und Knoblauchzehe zugeben und den Rehrücken von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer zweiten Pfanne für den Wirsing Butter erhitzen und die blanchierten Wirsingblätter darin schwenken. Salzen, dann die Wirsingblätter auf Tellern auslegen.

Rehrücken in Stücke schneiden und auf dem Wirsing anrichten. Karotten und Petersilien-Croutons portionsweise auf den Tellern verteilen und sofort servieren.

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Wirsing-Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln

Juliane — Tue, 12 Jan 2021 17:00:00 +0000

Long time no Flammkuchen – es wird also höchste Zeit für ein neues Flammkuchen-Rezept. Dieses Mal wurde es ein winterlicher Wirsing-Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln. Wie immer mit selbstgemachtem Flammkuchenteig, dünn und knusprig und ohne Hefe! Den Wirsing habe ich kurz in Salzwasser blanchiert, bevor ich ihn auf den Flammkuchen gegeben und im heißen Backofen mitgebacken habe. So war der Wirsing schön saftig und lecker.

Rezept: Wirsing-Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln

(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Flammkuchenteig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

75g Crème fraiche

Salz, Pfeffer

1/2 Zwiebel

1/4 Kopf Wirsing

50g Speckwürfel

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit 60ml Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Salz verrühren und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel kneten. Flammkuchenteig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Crème fraiche mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsing waschen, Strunk entfernen. Wirsing in dünne Streifen schneiden. Wirsing in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.

Flammkuchenteig mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und oval ausrollen. Den Flammkuchenboden auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.

Mit Crème fraiche bestreichen und mit Zwiebelscheiben, Speckwürfeln und blanchiertem Wirsing belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein 10 bis 12 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Wirsing-Flammkuchen herausnehmen. Sofort servieren.

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Spaghetti mit Wirsing in Senf-Sahne-Sauce

Juliane — Thu, 09 Mar 2017 16:00:00 +0000

Das Rezept für die Spaghetti mit Wirsing in Senf-Sahne-Sauce habe ich in der „So is(s)t Italien“-Ausgabe vom Februar 2017 gefunden. Im Originalrezept wird Spitzkohl statt Wirsing verwendet, aber ich hatte von einem anderen Essen noch etwas Wirsing übrig, den ich verarbeiten wollte – und der Wirsing hat sich in diesem unkomplizierten Rezept für die schnelle Feierabendküche sehr gut gemacht!

Rezept: Spaghetti mit Wirsing in Senf-Sahne-Sauce

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Wirsing (ca. 1/4 Kopf)
2-3 Stängel glatte Petersilie
200g Spaghetti
1 EL Olivenöl
50g gewürfelter Speck
200g Sahne
1/2 TL Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Wirsing waschen, putzen und aufblättern. Die harten Blattrippen und den Strunk entfernen. Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken.

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel zusammen mit dem Wirsing dahin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Sahne und Senf zugeben, einmal aufkochen. Hitze reduzieren und den Wirsing zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten köcheln lassen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zur Wirsing-Senf-Sahne-Sauce in die Pfanne geben. Alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti portionsweise auf tiefe Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Penne mit Wirsing-Carbonara und Salsiccia-Bällchen

Juliane — Thu, 23 Feb 2017 15:13:00 +0000

Diese Penne mit Wirsing-Carbonara und Salsiccia-Bällchen habe ich innerhalb von zwei Wochen doch tatsächlich bereits zwei Mal gekocht, so gut fand ich diese Carbonara-Variante. Das will ja bei einem Foodblogger was heißen. Klare Nachkochempfehlung also für dieses Rezept aus der aktuellen „Lecker“! Ein weiteres Plus: das Gericht kommt mit wenigen Zutaten aus und steht in knapp 30 Minuten fertig auf dem Tisch. Perfekt!

Rezept: Penne mit Wirsing-Carbonara und Salsiccia-Bällchen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
ca. 300g Wirsingkohl (entspricht ca. 1/4 Kopf)
1/2 Gemüsezwiebel
125g Penne oder andere kurze Nudeln
2 EL Öl
150g Salsicce (italienische Fenchelbratwurst)
2 Eier
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
50ml Mineralwasser
50g Parmesan am Stück

Zubereitung:
Wirsing putzen, waschen und den harten Strunk herausschneiden. Kohl in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Nudeln in reichlich Salzasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Salsicce aus der Pelle in kleinen Bällchen in die Pfanne drücken und das Brät krümelig anbraten. Zwiebeln zugeben, mitbraten. Mit Pfeffer würzen, dann die Wurst und die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Wirsingstreifen im Bratfett anbraten, dann mit wenig Wasser ablöschen und bei geringer Hitze 5 Minuten weiter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier in einer Schüssel miteinander verquirlen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuss würzen, dann das Mineralwasser unterrühren.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und dann zum Wirsing in die Pfanne geben. Salsiccia-Bällchen und Zwiebeln ebenfalls wieder in die Pfanne geben. Eiermasse darüber gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei mehrmals umrühren.

Penne mit Wirsing-Carbonara und Salsiccia-Bällchen portionsweise in tiefe Teller geben. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Mit diesem leckeren Rezept mache ich auch gleich noch mit bei der Gemüse Expedition von Tastesheriff Clara. Gemüse des Monats Februar ist nämlich – Wirsing!

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Muschelnudeln mit Wirsing-Speck-Rahmfüllung

Juliane — Wed, 27 Jan 2016 13:21:00 +0000

Das heutige Rezept fällt in die Kategorie „unfotogen, aber super lecker“! Ich hatte schlichtweg keine Zeit, die gefüllten Nudeln hübsch zu arrangieren, der Hunger war einfach größer….

Von den Rinderrouladen mit Walnussbutter-Wirsing hatte ich noch einen halben Kopf Wirsing übrig, der weg musste. Er fand seine Bestimmung in diesen Muschelnudeln mit Wirsing-Speck-Rahmfüllung nach einem Rezept aus der aktuellen „So is(s)t Italien“. Und geschmeckt hat es meinem Mann und mir auch völlig unabhängig von der Optik auf dem Foto, ganz nach meinem Motto: Kohlenhydrate machen glücklich! So auch hier wieder.

Rezept: Muschelnudeln mit Wirsing-Speck-Rahmfüllung
(für 2 Portionen)

Zutaten:
ca. 150g große Muschelnudeln
1 Zwiebel
1/2 Wirsingkopf (ca. 350g)
50g Butter + etwas mehr zum Fetten der Auflaufform
2 EL Mehl
300ml Milch
1 EL Olivenöl
100g fein gewürfelter durchwachsener Speck
100g Sahne
frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
ca. 50g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Wirsing waschen, Strunk entfernen und den Wirsing in sehr feine, ca. 5 cm lange Streifen schneiden.

Für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Dann die Milch zugeben und unter Rühren mindestens 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Speck darin 3 Minuten anbraten, dann die Wirsingstreifen dazu geben und weitere 3 Minuten braten.

Muschelnudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Bechamelsauce und Sahne zum Wirsing in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze zugedeckt 7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen,

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Auflaufform mit etwas Butter einfetten.

Die Muschelnudeln mit Hilfe eines Esslöffels mit dem Wirsing-Speck-Rahm füllen und nebeneinander in die Auflaufform setzen. Sollte Füllung übrig bleiben, diese um die Nudeln herum in der Auflaufform verteilen. Alles mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in 15 Minuten goldbraun überbacken.

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Rinderrouladen mit Speckpflaumen, Walnussbutter-Wirsing und Kartoffelspalten

Juliane — Sun, 24 Jan 2016 11:37:00 +0000

Ich koche mich gerade durch meine Kochzeitschriften-Sammlung. Der Vorteil: darin gibt es immer saisonal passende Rezepte und ich werde auch in älteren Ausgaben immer wieder fündig. Das Rezept für die Rinderrouladen mit Speckpflaumen, Walnussbutter-Wirsing und Kartoffelspalten ist aus der gleichen Lecker-Ausgabe vom Januar 2012 wie der herzhafte Rübli-Schmarrn neulich und war ein hervorragendes Sonntagsessen für meinen Mann und mich. Ich habe lediglich die Mengen etwas nach meinem Geschmack angepasst, denn wenn ich Sonntags schon mal Zeit habe und den Schmortopf anwerfe, mache ich auch gleich ein paar mehr Rouladen – außerdem, von einer Roulade pro Person wird man(n) ja nicht ganz satt, oder? Die Füllung mit Speck und getrockneten Softpflaumen hat mir jedenfalls sehr gut geschmeckt, ebenso wie der Wirsing mit Walnussbutter. Und Kartoffelspalten schmecken sowieso immer!

Rezept: Rinderrouladen mit Speckpflaumen, Walnussbutter-Wirsing und Kartoffelspalten
(für 2 Portionen)

Zutaten:
4 Rinderrouladen à ca. 200g
4 TL Senf
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
12 Softpflaumen (ca. 150g)
1 Zwiebel
1 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
300ml Apfelsaft
2 Stägenl Thymian
500g festkochende Kartoffeln
1 EL Olivenöl
1/2 Wirsing (ca. 500g)
2 EL Walnusskerne
2 EL Butter
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Fleisch trocken tupfen und die Scheiben nebeneinander legen. Jede Scheibe erst mit 1 TL Senf bestreichen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf jede Roulade 2 Scheiben Bacon und 3 Softpflaumen legen, dann die Rouladen fest aufrollen und mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher feststecken. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum bei großer Hitze braun anbraten, dann wieder herausnehmen. Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Dann mit Apfelsaft und 200ml Wasser ablöschen. Unter Rühren aufkochen, damit sich der Bratensatz vom Topfboden löst. Rouladen wieder in den Topf geben, alles bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren.

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Mit Thymian, und Olivenöl mischen und kräftig salzen. Kartoffelspalten auf dem Backpapier verteilen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten knusprig backen, dabei zwischendurch wenden.

Den Wirsing putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Wirsing in dünne Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken.

1 EL Butter in einem großen Schmortopf erhitzen, Walnusskerne darin rösten, dann die Walnüsse wieder herausnehmen. Einen weiteren EL Butter in den Topf geben, erhitzen. Wirsing darin unter Rühren anbraten, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mit 150ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und den Wirsing zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen.

Walnüsse unter den Wirsing mischen. Rouladen aus dem Topf nehmen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rinderrouladen mit dem Walnussbutter-Wirsing und den Kartoffelspalten portionsweise auf Teller geben und sofort servieren.

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Welches Obst und Gemüse hat im März Saison? [Saisonkalender]

Juliane — Tue, 17 Mar 2015 17:23:00 +0000

Frühling liegt in der Luft! Heute nachmittag zeigte das Thermometer in Karlsruhe doch tatsächlich 17 Grad an. Allerdings ging noch ein kalter Wind, aber immerhin: Der Himmel war weitgehend blau, die Sonne schien und endlich, endlich scheint es denkbar, dass der Winter bald ein Ende findet.

Höchste Zeit für ein Saisonkalender-Update: Welches heimische Obst und Gemüse hat im März Saison? Aktuell gibt es leider kein frisches heimisches Obst, nur noch die letzten gelagerten Äpfel – und natürlich schon die ersten Erdbeeren aus Spanien etc., aber das kommt mir nicht ins Haus! Da warte ich lieber darauf, dass im Mai wieder das Erdbeerhäuschen der örtlichen Erdbeerbauern aufgestellt wird.

Im März gibt es auch nur wenig frisches heimisches Gemüse, das noch oder schon Saison hat. Zu den wenigen saisonalen Gemüsesorten zählen Feldsalat, der erste Lauch, gegen Ende des Monats vielleicht schon der erste Rhabarber, Topinambur, Chicoree, Grünkohl, Spinat und Wirsing.

Aber es gibt auch schon einen untrüglichen Frühlingsboten, den ich auf dem Wochenmarkt und in den Wäldern rund um Karlsruhe gesichtet habe: Es gibt wieder Bärlauch! Da ich ein großer Bärlauch-Fan bin, habe ich entsprechend viele Rezepte mit Bärlauch im Archiv (einfach auf die verlinkten Gemüsesorten klicken, um zu den jeweiligen Rezepten mit dem Gemüse zu gelangen!) und präsentiere euch hier meine Top 3 Bärlauch-Rezepte!

Die Bratkartoffel-Quiche mit Bärlauch-Guss schmeckt schön würzig und am besten (lau-)warm.

Die Bärlauch-Ziegenkäse-Penne mit gerösteten Pinienkernen sind ein echter Klassiker bei mir, das gibt es jedes Jahr mindestens 2-3 Mal bei mir! Superschnell zubereitet, raffiniert, lecker!

Und das dritte Rezept ist ein weiteres Highlight: Ein würziger Bärlauch-Schmarrn mit Schafskäse.

Ach, Frühling, ich wäre dann bereit für Dich!

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Lachs-Wirsing-Auflauf

Juliane — Fri, 20 Feb 2015 16:00:00 +0000

Mit Fisch habe ich es ja nicht so, aber gerade habe ich eine ausgeprägte Lachs-Phase – ihr werdet sehen! 😉 Das erste Rezept mit Lachs gibt es heute für euch: einen Lachs-Wirsing-Auflauf mit selbst gemachter Bechamel-Soße, getoppt mit knusprigen Brotwürfeln. Prima Soulfood für einen kalten Winter-Abend! Das Rezept habe ich online bei essen & trinken gefunden. Funktioniert wunderbar und hat meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt.

Rezept: Lachs-Wirsing-Auflauf

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die Bechamel-Soße:

1/2 EL Butter

1 EL Mehl

300ml Milch (1,5% Fett)

Für den Auflauf:

1/2 Brötchen vom Vortag

300g Wirsing (1/2 kleiner Kopf)

Salz, Pfeffer

Cayennepfeffer

2 TL Zitronensaft

200g Lachsfilet ohne Haut (TK; unaufgetaut verwenden)

1 EL Butter

Zubereitung:

Als erstes die Bechamel-Soße zubereiten. Dafür die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl einrühren und kurz andünsten. Die Milch langsam zugießen und dabei mit einem Schneebesen ständig rühren. Unter Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Bechamel bei geringer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Brötchen fein würfeln. Den Wirsing putzen, halbieren und den Strunk sowie dicke Blattrippen entfernen. Blätter abzupfen und in einem großen Topf in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und den Wirsing gut abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Wirsing in eine kleine Auflaufform (ca. 20×12 cm) geben. Den Lachs unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in ca. 2cm dicke Streifen schneiden. Auf den Wirsing schichten, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Die Bechamel-Soße mit Salz, Cayennepfeffer und dem Zitronensaft würzen. Bechamel-Soße über den Lachs gießen. Auflauf mit den Brotwürfeln bestreuen und die restliche Butter in kleinen Flocken auf dem Auflauf verteilen.

Lachs-Wirsing-Auflauf im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.

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Schnelle Wirsing-Pasta

Juliane — Tue, 10 Feb 2015 17:10:00 +0000

Dass ich eine große Vorliebe für Pasta aller Art habe und ohne Kohlenhydrate schlechte Laune bekomme, habe ich ja schon das ein oder andere Mal erwähnt. Nudeln machen einfach glücklich, sind meist recht schnell gekocht und fast unendlich variierbar. Pasta, dazu Gemüse der Saison, Gewürze, zum Schluss noch geröstete Pinienkerne und Parmesan drüber – fertig ist ein köstliches Abendessen! So wie bei dieser schnellen Wirsing-Pasta nach einem Rezept von Living at Home.

Rezept: Schnelle Wirsingpasta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Salz, Pfeffer

1 EL Pinienkerne

200g Wirsing (ca. 1/2 Kopf)

1/4 Bund Schnittlauch

1 Bio-Zitrone

75g Speck

250g Orecchiette

1 EL Sonnenblumenöl

50ml Gemüsebrühe

100ml Sahne

30g Parmesan (am Stück)

Zubereitung:

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten. Beiseite stellen. Wirsing putzen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Wirsing in ca. 5mm breite Streifen schneiden oder hobeln. Wirsingstreifen waschen, trocken schleudern. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Speck in feine Würfel schneiden.

Orecchiette in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Wirsing zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Dann die Speckwürfel zugeben, 5 Minuten mitbraten. Gemüsebrühe und Sahne zugießen, einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb zum Wirsing in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln zum Wirsing in die Pfanne geben, alles gut miteinander vermischen.

Orecchiette mit Wirsing-Sauce portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit gerösteten Pinienkernen und Schnittlauch bestreuen. Parmesan in Spänen darüber hobeln. Wirsing-Pasta sofort servieren.

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