Walnüsse Archive - Schöner Tag noch!

Spaghetti mit Walnuss-Pesto und Kohlrabi milanese

Juliane — Tue, 29 Mar 2022 16:00:00 +0000

Heute auf der Tageskarte: Spaghetti mit Walnuss-Pesto und Kohlrabi milanese! Sozusagen die vegetarische Form von „Piccata milanese“. Und tatsächlich auch fast genauso lecker, zumindest, wenn man Kohlrabi mag! Und ich mag Kohlrabi, esse ihn nur viel zu selten. Das Rezept für die Spaghetti mit Walnuss-Pesto und Kohlrabi milanese stammt aus der April-Ausgabe der „essen & trinken“ und hat mich beim Durchblättern gleich angesprochen. Also direkt ausprobiert – und für sehr lecker befunden!

Rezept: Spaghetti mit Walnuss-Pesto und Kohlrabi milanese

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50g Walnusskerne

1 Knoblauchzehe

2 Stängel frischer Majoran

50g Parmesan am Stück

6 EL Olivenöl

1 EL Walnussöl

Salz, Pfeffer

1 kleiner Kohlrabi (ca. 300g)

150g Spaghetti

2 Eier

2 EL Mehl

2 Stängel glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

Für das Walnuss-Pesto die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum rösten. Herausnehmen und grob hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Majoran waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Parmesan fein reiben.

2 EL gehackte Walnusskerne beiseite legen. Restliche Walnusskerne mit dem Knoblauch, den Majoranblättern und der Hälfte des Parmesans in ein hohes Gefäß geben. 4 EL Olivenöl und Walnussöl zugeben, mit dem Stabmixer fein pürieren. Walnusspesto kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Für den Kohlrabi milanese den Kohlrabi putzen, schälen und in 4 ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Für den Kohlrabi eine Panierstraße aufbauen. Dafür in einem tiefen Teller die Eier mit dem restlichen geriebenen Parmesan verquirlen. Mehl in einen zweiten tiefen Teller füllen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.

Kohlrabi erst im Mehl, dann in der Käse-Ei-Mischung wenden. In der Pfanne bei mittlerer Hitze den Kohlrabi milanese von beiden Seiten in jeweils ca. 3 Minuten goldbraun braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1/2 TL Schale fein abreiben.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Walnuss-Pesto vermischen. Spaghetti mit Walnuss-Pesto portionsweise in tiefe Teller geben, jeweils 2 Kohlrabi-Schnitzel darauf legen. Mit den restlichen Walnusskernen, der gehackten Petersilie und Zitronenschale garnieren. Sofort servieren.

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Orecchiette mit geröstetem Blumenkohl und Salbei-Walnuss-Pesto

Juliane — Tue, 08 Jun 2021 16:00:00 +0000

Pasta geht immer, denn Kohlenhydrate machen (mich) glücklich! Heute kombiniere ich die Nudeln endlich mal wieder mit etwas anderem als Spargel – nämlich mit ofengeröstetem Blumenkohl! In Kombination mit dem würzigen Salbei-Walnuss-Pesto schmeckt der Blumenkohl keine Spur langweilig oder muffig, versprochen. Das Rezept für die Orecchiette mit geröstetem Blumenkohl und Salbei-Walnuss-Pesto stammt aus der aktuellen Ausgabe der „Lecker“ vom Juni 2021, die ein echter Volltreffer ist und aus der ich schon richtig viele Rezepte nachgekocht und für super befunden habe.

Rezept: Orecchiette mit ofengeröstetem Blumenkohl und Salbei-Walnuss-Pesto

(für 2 Portionen)

Zutaten:

ca. 250g Blumenkohl

1 Bio-Limette

6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Chiliflocken

3-4 Stängel frischer Salbei

25g Walnusskerne

200g Orecchiette

Ca. 40g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Limette heiß abwaschen, trocken reiben und ca. 1 TL Schale fein abreiben. Blumenkohlröschen mit 1 EL Olivenöl, Limettenschale und etwas Salz vermischen, auf das Backpapier legen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten rösten.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Salbei waschen, trocken tupfen. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dann herausnehmen und beiseite stellen. 5 EL Olivenöl in die Pfanne geben, erhitzen. Salbeiblätter darin knusprig braten. 2-3 Blätter für die Garnitur herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliches Öl und Salbei in einen Rührbecher geben. Geröstete Walnüsse zugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Parmesan fein reiben, die Hälfte des Parmesans unter das Salbei-Walnuss-Pesto rühren. Pesto mit Salz und ca. 1/2 TL Chiliflocken würzen.

Vom Nudelwasser ca. 40ml abschöpfen, dann die Orecchiette in ein Sieb abgießen. Nudeln zurück in den Topf geben, mit dem Salbei-Walnuss-Pesto und dem ofengerösteten Blumenkohl vermischen. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. 1-2 EL Limettensaft zu den Nudeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Orecchiette mit geröstetem Blumenkohl und Salbei-Walnuss-Pesto portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit frittierten Salbeiblättern garnieren und mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

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Tagliatelle mit Walnusspesto und gebratenen Petersilienwurzeln

Juliane — Tue, 24 Nov 2020 17:00:00 +0000

Bevor es auf dem Blog demnächst losgeht mit Plätzchenrezepten und kulinarischen Geschenken aus der Küche, habe ich diese Woche gleich 3 Rezepte für schnelles Mittagessen im Home Office für euch! Los geht´s heute mit einem Pastagericht. Die Tagliatelle mit Walnusspesto und gebratenen Petersilienwurzeln stehen in 25 Minuten fertig auf dem Tisch und schmecken herbstlich-lecker. Das Rezept habe ich leicht abgewandelt aus einer alten Ausgabe der Zeitschrift „So is(s)t Italien“ vom Oktober 2018 übernommen.

Rezept: Tagliatelle mit Walnusspesto und gebratenen Petersilienwurzeln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1-2 Petersilienwurzeln

4-5 Stängel glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

40g Walnusskerne

250g Tagliatelle

4 EL Olivenöl

40g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Petersilienwurzel schälen, putzen. längs halbieren und längs in möglichst dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Knoblauch schälen und Scheiben schneiden. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Für das Walnusspesto Walnüsse, Petersilie, Knoblauch, geriebenen Paremsan und 2 EL Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas mehr Öl zugeben. Walnusspesto mit Salz und Pfeffer würzen.

1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Petersilienwurzelstreifen darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und dann in den Topf zurück geben. Tagliatelle mit dem Walnusspesto vermengen und portionsweise in tiefe Teller geben. Mit den gebratenen Petersilienwurzelstreifen garnieren und sofort servieren.

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Apfelbrot mit Feigen und Walnüssen

Juliane — Tue, 27 Oct 2020 17:00:00 +0000

Im letzten Wochenrückblick habe ich das vegane Apfelbrot mit getrockneten Feigen und Walnüssen gezeigt – und jetzt kommt bereits das Rezept für euch! Bananenbrot war gestern, jetzt kommt das Apfelbrot. Ähnlich wie Bananenbrot ist das Apfelbrot eher ein Mittelding zwischen Kuchen und Brot. Nicht so süß wie ein Kuchen, aber eben auch nicht so „neutral“ wie ein Brot. Ich mag es gerne als Nachmittagssnack im Home Office.

Das Rezept habe ich in einem Gratisheftchen des Biomarkts „tegut“ gefunden und die dort für eine große Kastenform angegebenen Mengen halbiert sowie die Backzeit etwas verkürzt von 60 auf 40 Minuten für meine Mini-Backform. Ich wollte nämlich erst mal mit einem kleinen Apfelbrot testen, wie es schmeckt. Und wie meinte meine Tochter so schön? „Warum hast Du nur so ein kleines Apfelbrot gebacken? Das ist lecker!“ Na, wenn das keine Empfehlung ist…

Rezept: Veganes Apfelbrot mit getrockneten Feigen und Walnüssen

(für 1 kleine Kastenform 16×6 cm)

Zutaten:

50g getrocknete Feigen

2 Äpfel (ca. 250g)

1,5 EL Rohrohrzucker

1/2 TL gemahlener Zimt

1/2 TL geriebener Ingwer

120g Dinkelmehl Type 630

1/2 Packung Reinweinstein-Backpulver

25g Walnusskerne

1 TL Sonnenblumenöl

1 EL Grieß

2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Feigen in kleine Würfel schneiden. Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Ein Apfelviertel beiseite legen, den Rest mit Schale auf einer Vierkantreibe grob raspeln. Ingwer schälen und fein reiben.

Geraspelte Äpfel, Ingwer und Feigen mit dem Rohrohrzucker und dem Zimt in einer Schüssel vermischen und abgedeckt eine Stunde durchziehen lassen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenkuchenform mit dem Öl auspinseln und mit dem Grieß ausstreuen.

Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Walnusskerne grob hacken. Alles zur Apfelmasse in die Schüssel geben, gut vermischen und dann mit den Händen verkneten. Teig für das Apfelbrot in die gefettete Kastenkuchenform setzen.

Restliches Apfelstück in dünne Scheiben schneiden, auf das Apfelbrot legen und mit dem Zitronensaft bepinseln.

Apfelbrot im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

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Kürbis-Pasta mit Rucola und Walnüssen

Juliane — Thu, 24 Sep 2020 16:00:00 +0000

Am Dienstag war Herbstanfang und prompt wird auch das Wetter direkt etwas herbstlich – und ich bekomme Lust auf Kürbis-Rezepte! Meine „Kürbis“-Kategorie auf dem Blog ist bereits gut gefüllt, aber selbstverständlich kann es nie genug Kürbis-Rezepte geben. Daher habe ich mal wieder was Neues ausprobiert! Das Rezept für die Kürbis-Pasta mit Rucola und Walnüssen stammt von „essen & trinken“. Im Originalrezept wird Babyspinat statt Rucola verwendet, den habe ich aber nicht bekommen und stattdessen den restlichen Rucola verwendet, den ich noch im Kühlschrank hatte. Das hat auch sehr gut gepasst!

Rezept: Kürbis-Pasta mit Rucola und Walnüssen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/4 Butternut-Kürbis (ca. 250g)

1 Knoblauchzehe

3-4 EL Walnusskerne

40 g Rucola

200 g Tagliatelle

Salz, Pfeffer

1 ELButter

2 EL Olivenöl

100 ml Schlagsahne

3 EL fein geriebener Parmesan

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Kürbis halbieren, das weiche Innere und die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbis schälen und die benötigte Menge Kürbis auf einer Küchenreibe grob raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Walnüsse grob hacken. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

In der Zwischenzeit Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und die Hälfte der Walnüsse darin glasig dünsten. Kürbisraspel zugeben und 2 Minuten braten, dabei immer wieder umrühren.

Sahne und geriebenen Parmesan untermischen, 1-2 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

4 EL Nudelwasser abnehmen, die Tagliatelle in ein Sieb abgießen. Nudeln, aufgefangenes Nudelwasser und Kürbissauce in der Pfanne miteinander vermischen.

Kürbis-Pasta portionsweise auf tiefe Teller verteilen, mit Rucola und den restlichen Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.

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Rosenkohl-Birnen-Salat mit Feta und Walnüssen

Juliane — Tue, 03 Mar 2020 17:00:00 +0000

Nach dem Wintersalat mit roten Linsen, Ackersalat, Orangen und Avocado von letzter Woche geht es heute direkt weiter mit dem nächsten Wintersalat! Dieses Mal mit einem Rosenkohl-Birnen-Salat mit Feta und Walnüssen. Das Rezept habe ich bei lecker.de gefunden und leicht abgewandelt – im Originalrezept wird Gorgonzola statt Feta verwendet. Wenige Zutaten, schnell zubereitet und sehr lecker – genau mein Fall! Beim nächsten Mal würde ich den Rosenkohl eventuell im Backofen rösten statt ihn zu kochen, das kann ich mir auch gut vorstellen… aber auch so war der Rosenkohl-Birnen-Salat mit Feta und Walnüssen sehr lecker und hat auch Rosenkohl-Skeptikern geschmeckt!

Rezept: Rosenkohl-Birnen-Salat mit Feta und Walnüssen

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

750 g Rosenkohl

Salz, Pfeffer

1 Birne

2 EL Öl

1 EL Rohrohrzucker

eine Handvoll Walnusskerne

1/2 Granatapfel

50 g Feta

Zubereitung:

Rosenkohl waschen und putzen (äußere Blätter entfernen, Strunk abschneiden). Die Röschen halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen.

Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birne in Scheiben schneiden. Rosenkohl in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl und Birnenspalten darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker darüberstreuen und karamellisieren. Walnüsse unterheben.

Granatapfel vierteln und die Kerne in einer mit Wasser gefüllten Schüssel unter Wasser herauslösen. Feta grob würfeln.

Rosenkohl-Birnen-Salat portionsweise auf Tellern anrichten. Granatapfelkerne und Feta darüberstreuen. Sofort servieren.

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Kürbis-Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse, Walnüssen und Salbei

Juliane — Tue, 14 Jan 2020 17:00:00 +0000

Am Sonntag habe ich das Rezept für das Hauptgericht meines Christmas-Dinners veröffentlicht, den Kabeljau mit Belugalinsen und Speckschaum. Als Vorspeise und Appetithappen zur Begrüßung habe ich bei diesem Dinner ganz unkompliziert Flammkuchen direkt aus dem Ofen in der Küche serviert. Um den ersten Hunger zu stillen, gab es einen Kürbis-Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse, Walnüssen und Salbei mit dem bewährten Teigrezept ohne Hefe. So konnten die Gäste schon mal etwas schnabulieren, während ich den Kabeljau finalisiert habe. Lecker war´s!

Rezept: Kürbis-Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse, Walnüssen und Salbei

(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Flammkuchenteig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

75g Crème fraiche

Salz, Pfeffer

1/4 Butternut-Kürbis (ca. 200g)

75g Ziegenfrischkäse

2 EL Walnusskerne

einige Blätter frischer Salbei

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit 60ml Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Salz verrühren und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel kneten. Flammkuchenteig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Crème fraiche mit Salz und Pfeffer würzen. Butternut-Kürbis halbieren, mit einem Löffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch herausschaben. Kürbis vierteln. Ein Viertel schälen und in kleine Stücke schneiden (oder mit dem Sparschäler in lange dünne Streifen, das sieht noch schöner aus). Restlichen Kürbis anderweitig verwenden. Walnüsse grob hacken.

Teig mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und oval ausrollen. Den Flammkuchenboden auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.

Mit Crème fraiche bestreichen und mit Kürbis belegen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein 10 bis 12 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Kürbis-Flammkuchen herausnehmen. Ziegenfrischkäse darüber bröckeln. Salbeiblätter von den Stängeln zupfen, in dünne Streifen schneiden und auf dem Flammkuchen verteilen. Sofort servieren.

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Nachgekocht: Winterpasta mit Radicchio, Walnüssen, Thymian-Semmelbröseln und Weißwein-Schmand-Sößchen

Juliane — Wed, 27 Feb 2019 16:00:00 +0000

Na, das nenne ich gutes Timing… nicht! Das heutige Rezept für die Winterpasta mit Radicchio, Walnüssen, Thymian-Semmelbröseln und Weißwein-Schmand-Sauce habe ich bei Tinastausendschön gefunden und schon am gleichen Tag, als sie es veröffentlicht hat, nachgekocht. Das war vor fast 4 Wochen und das Wetter war entsprechend winterlich. Aber da ich tatsächlich so viele Beiträge in der Warteschleife habe, konnte ich dieses Rezept nicht früher unterbringen, und jetzt passen die frühlingshaften Temperaturen nicht mehr zur winterlichen Pasta! So was aber auch. Aber: Die schnell gekochten Spaghetti mit cremiger Sauce, crunchigen Nüssen, würzigen Thymian-Semmelbröseln und knackig-bitterem Radicchio schmeckt sicherlich auch bei Plusgraden! Und hier kommt das von mir leicht abgewandelte Rezept für euch.

Rezept: Winterpasta mit Radicchio, Walnüssen, Thymian-Semmelbröseln und Weißwein-Schmand-Sößchen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
250g Spaghetti
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 TL getrockneter Thymian (oder 1 Zweig frischer Thymian)
4 EL Semmelbrösel
1/2 kleiner Radicchio
eine Handvoll Walnusskerne
1 EL Olivenöl
50ml Weißwein
75g Schmand
Salz, Pfeffer
1 EL Butter

Zubereitung:
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Gewürfelten Knoblauch mit den Thymianblättchen und den Semmelbröseln vermischen. Radicchio waschen, längs halbieren und den Strunk sowie dicke Blattrippen herausschneiden. Radicchio in dünne Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Erst mit Weißwein ablöschen, dann Schmand zugeben und die Soße bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer zweiten, kleineren Pfanne die Butter schmelzen und die Thymian-Semmelbrösel darin goldbraun anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und dann zusammen mit den Radicchiostreifen und den Walnüssen in die Pfanne mit der Weißwein-Schmand-Soße geben. Alles gut miteinander vermengen, dann die Winterpasta portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Mit den Thymian-Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren.

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Winterlicher Salat mit gebratenen Birnenspalten, Rosenkohl, Walnüssen und Ziegenfrischkäse

Juliane — Thu, 31 Jan 2019 16:00:00 +0000

Im kulinarischen Wochenrückblick wurde es ja schon sehr deutlich: Meine Ernährung ist aktuell sehr rosenkohl-lastig! Das kommt bei mir öfter mal vor, dass ich eine Zeitlang total auf ein Lebensmittel wild bin und unzählige Rezepte damit ausprobiere. Bärlauch, Spargel, Kürbis, Süßkartoffeln… und jetzt eben Rosenkohl! Plus: Rosenkohl ist ja so herrlich wandelbar. Ob auf dem Flammkuchen, als Curry oder in einem winterlichen Salat mit gebratenen Birnenspalten, Rosenkohl, Walnüssen und Ziegenfrischkäse – ich mag ihn einfach! Auf die Kombination von Birnen und Rosenkohl wäre ich alleine wahrscheinlich nicht gekommen, aber als ich das Rezept auf der Webseite von Lecker gesehen habe, war mir sofort klar: Das wird schmecken! Und so war es auch. Weiterer Pluspunkt: Der warme Salat ist super einfach und schnell zubereitet.

Rezept: Salat mit gebratenen Birnenspalten, Rosenkohl, Walnüssen und Ziegenfrischkäse
(für 2 Portionen)

Zutaten:
400g Rosenkohl
1/2 Granatapfel
Salz, Pfeffer
1 Birne
2 EL Öl
1 EL Rohrohrzucker
50g Walnusskerne
50g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:
Rosenkohl putzen und waschen. Strunk entfernen, Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln. Granatapfel vierteln und die Kerne in einer mit Wasser gefüllten Schüssel unter (!) Wasser aus dem Granatapfel puhlen. So vermeidet man rote Spritzer in der gesamten Küche.

Rosenkohl in wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birne in Spalten schneiden. Rosenkohl in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Walnusskerne grob hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl und Birnenspalten darin 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Dann die Walnusskerne unterrühren.

Rosenkohl-Birnen-Salat portionsweise auf Tellern anrichten. Granatapfelkerne darüber streuen. Vom Ziegenfrischkäse mit einem Teelöffel Nocken abstechen und auf dem Rosenkohl-Birnen-Salat verteilen. Sofort servieren.

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Walnuss-Tagliatelle mit Mascarpone

Juliane — Tue, 09 May 2017 16:00:00 +0000

Jaja, über das Wetter meckern ist langweilig und es gibt kein schlechtes Wetter, nur falsche Kleidung. Mir wäre es trotzdem recht, wenn der Mai jetzt mal mit frühlingshaften Temperaturen glänzen würde. Aber bei den aktuellen Temperaturen hilft trotzdem eines bei mir zuverlässig, die Laune zu heben: Kohlenhydrate! Zum Beispiel diese superfix gekochten Walnuss-Tagliatelle mit Mascarpone nach einem Rezept aus der Zeitschrift „LandGenuss“, die ich über Readly lese. Nudeln, Walnüsse, Mascarpone – ja, das ist nichts für die schlanke Linie, aber sehr lecker, versprochen!

Rezept: Walnuss-Tagliatelle mit Mascarpone
(für 2 Portionen)

Zutaten:
200g Tagliatelle (oder andere Bandnudeln)
Salz
100g Walnusskerne
1 EL Butter
100g Mascarpone
50ml Gemüsebrühe
40g Parmesan
Pfeffer

Zubereitung:
Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Walnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Butter zugeben und erhitzen, dann Mascarpone und Gemüsebrühe zugeben, unterrühren und erhitzen.

Tagliatelle in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Parmesan fein reiben, 2/3 davon zu den Walnüssen und der Mascarpone in die Pfanne geben. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Abgetropfte Nudeln in die Pfanne geben und mit der Sauce vermischen, dann portionsweise in tiefe Teller geben.

Walnuss-Tagliatelle mit frisch gemahlenem Pfeffer und restlichem geriebenen Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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