Mango Archive - Schöner Tag noch!

Zum Grillen: Rucola-Mango-Salat mit Feta

Juliane — Thu, 05 Oct 2023 16:00:00 +0000

Es gibt mal wieder ein neues Rezept auf dem Blog! Momentan nutzen wir die schönen warmen Herbsttage noch maximal aus, grillen und sitzen draußen, solange es die Temperaturen noch zulassen. Dabei habe ich auch mal wieder ein neues Salatrezept als Grillbeilage ausprobiert. Der Rucola-Mango-Salat mit Feta ist schnell zubereitet, schmeckt frisch-fruchtig und passt super zu einem gegrillten Putenschnitzel, aber auch zu Bratwürsten! Das Rezept stammt von lecker.de.

Rezept: Rucola-Mango-Salat mit Feta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 EL helle Sesamsaat

1/2 Mango

100g Rucola

½ rote Zwiebel

100g Feta (Schafskäse)

1/2 Zitrone

1/2 Limette

1/2 TL Honig

Salz

¼ TL Currypulver

3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldgelb rösten. Sesam herausnehmen, abkühlen lassen. Mango schälen und Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango würfeln. Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen. 3 Minuten ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Dadurch sind die Zwiebeln besser verdaulich.

Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Hälfte anderweitig verwenden. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Für das Dressing ca. 20g Mango-Fruchtfleisch, 1 EL Zitronensaft, den gesamten Limettensaft, Honig, und Currypulver in einen Rührbecher geben und pürieren. Mit Salz würzen, Olivenöl nach und nach untermischen.

Feta in Würfel schneiden oder zerbröseln. Rucola, Mangowürfel, Zwiebel, Schafskäse und Dressing in einer Salatschüssel vermischen. Rucola-Mango-Salat portionsweise auf 2 Teller verteilen und mit Sesam bestreuen. Schmeckt super zu Putenschnitzel oder Bratwürstchen vom Grill!

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Quinoa-Avocado-Bowl mit Mango und Ackersalat

Juliane — Tue, 05 Apr 2022 16:00:00 +0000

Als das Wetter vor zwei Wochen schon so wunderbar frühlingshaft war, hatte ich schlagartig Lust auf frühlingsfrische Rezepte und habe mal wieder in meinen Rezeptheften gestöbert. Ich wurde in einer „Lecker“ vom April 2021 fündig: Das Rezept für die Quinoa-Avocado-Bowl mit Mango und Ackersalat geht ratzfatz, schmeckt super und ist obendrein auch noch vegan. Und ich hätte jetzt gerne den Frühling zurück…

Rezept: Quinoa-Avocado-Bowl mit Mango und Ackersalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g bunte Quinoa

Salz, Pfeffer

1/4 TL gemahlener Zimt

1 Limette

2 EL Olivenöl

1/2 TL Ahornsirup

1/2 Salatgurke

1 Avocado

20g Ackersalat

2-3 Stängel glatte Petersilie

1/2 Mango

Zubereitung:

Quinoa in ein Sieb geben, mit fließendem Wasser abspülen. In Wasser nach Packungsanweisung zubereiten, dann in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing die Limette halbieren und beide Hälfte auspressen. Limettensaft, Ahornsirup, Zimt und Olivenöl in einer Salatschüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gurke schälen und fein würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch von der Schale löschen. Avocado in Scheiben schneiden. Ackersalat putzen, waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie mit der Hälfte des Ackersalats fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Mango ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Quinoa, Gurke, gehackten Ackersalat, restlichen Ackersalat und Petersilie sowie die Mango zum Dressing in die Schüssel geben, alles gut vermengen. Quinoa-Avocado-Bowl portionsweise auf Teller verteilen, mit jeweils einer halben Avocado in Scheiben garnieren. Sofort servieren.

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Glasnudelsalat mit Karotte, Gurke, Mango, Koriander und gerösteten Erdnüssen

Juliane — Tue, 28 Jul 2020 16:00:00 +0000

Puh, ist das heiß! Der Sommer gibt alles und ehrlich gesagt mag ich das ja… Nur lang in der Küche stehen mag ich bei diesen Temperaturen nicht. Da kommt das Rezept für diesen superfixen und leckeren Glasnudelsalat mit Gurke, Mango, Koriander und gerösteten Erdnüssen gerade recht! Das Rezept habe ich bei Living at Home gefunden und etwas abgewandelt. Der Glasnudelsalat steht in weniger als 20 Minuten fertig auf dem Tisch und schmeckt wunderbar frisch und leicht – schöne aromatische Sommerküche!

Rezept: Glasnudelsalat mit Karotte, Gurke, Mango, Koriander und gerösteten Erdnüssen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50 g Glasnudeln

1 kleine Karotte

1/2 Mango

2 cm frischer Ingwer

1 Frühlingszwiebel

1/2 Gurke

3 El Sojasauce

1 TL Honig

3-4 Stängel frischer Koriander

2 EL geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Karotte schälen und in kleine Stifte schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Gurke schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, Wurzel und dunkles Grün entfernen. Frühlingszwiebel schräg in dünne Ringe schneiden. Erdnüsse grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Ingwer schälen und fein hacken. Ingwer mit Sojasauce und Honig in einer Schüssel gut vermischen.

Abgetropfte Nudeln, Karotte, Mango, Gurke und Frühlingszwiebel in der Schüssel mit der Honig-Sojasauce vermischen. Glasnudelsalat mit gerösteten Erdnüssen und Korianderblättern garnieren und sofort servieren.

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Zum Grillen: Kichererbsen-Couscous-Salat mit Mango, Sellerie und Limetten-Honig-Dressing

Juliane — Tue, 30 Jun 2020 16:00:00 +0000

Sobald das Wetter es zulässt, grille ich momentan und probiere dabei ständig neue Salatrezepte aus. Da waren schon mehrere Knaller dabei in letzter Zeit, zum Beispiel der Cherrytomaten-Gurken-Kirschen-Salat oder der Fenchel-Oliven-Salat. Und eben dieser Kichererbsen-Couscous-Salat mit Mango, Sellerie und Limetten-Honig-Dressing, den ich mittlerweile schon 2x zubereitet habe. Das Rezept habe ich bei Lecker gefunden und kann es euch wärmstens empfehlen!

Rezept: Kichererbsen-Couscous-Salat mit Mango, Sellerie und Limetten-Honig-Dressing

(für 4 Personen als Grillbeilage)

Zutaten:

125 g Couscous

Salz , Pfeffer

1 /2 rote Zwiebel

25 g getrocknete Cranberries

1 kleine Dose Kichererbsen (200g)

75 g Staudensellerie

2 Stängel glatte Petersilie

1 kleine Mango

1 Knoblauchzehe

1 Limette

1 EL flüssiger Honig

3-4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Couscous in eine Schüssel geben, salzen und mit 150 ml kochendem aufgießen. Abgedeckt 5 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

Zwiebel schälen und fein hacken. In eine Schüssel geben, mit etwas kochendem Wasser begießen und 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen. Die Zwiebeln werden dadurch bekömmlicher und verlieren etwas von ihrer Schärfe.

Cranberries grob hacken. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit fließendem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken.

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Für das Limetten-Honig-Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Limette halbieren und auspressen. Limettensaft, Knoblauch und Honig in einer Salatschüssel miteinander vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darunterschlagen.

Couscous, rote Zwiebel, Cranberries, Kichererbsen, Sellerie, Mango und Petersilie in die Salatschüssel geben, alles mit dem Dressing vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Schmeckt super als Grillbeilage!

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Tandoori-Hähnchenbrust mit Mango-Minz-Chutney vom Grill

Juliane — Thu, 25 Jun 2020 16:00:00 +0000

Diese Woche ist das Wetter wunderbar sommerlich – Zeit, den Grill anzuwerfen und mal was anderes als immer nur Merguez, Salsiccia und sonstige Bratwürste zu grillen, oder? Da habe ich heute was für euch: eine Tandoori-Hähnchenbrust mit Mango-Minz-Chutney vom Grill. Das Rezept stammt aus „Weber´s Grill Bibel“ von Jamie Purviance. Mir hat bei diesem Rezept besonders gut gefallen, dass auch die Beilage, das fruchtige Mango-Minz-Chutney, teilweise auf dem Grill zubereitet wird. Und dass das Rezept ganz einfach und unkompliziert ist – aber seht selbst!

Rezept: Tandoori-Hähnchenbrust mit Mango-Minz-Chutney vom Grill

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die Tandoori-Hähnchenbrust:

125ml Vollmilchjoghurt

1,5 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm=

1 TL Garam Masala

1 TL edelsüßes Paprikapulver

grobes Meersalz

2 Hähnchenbrüste à ca. 170g

Für das Mango-Minz-Chutney:

1 reife Mango

1-2 EL Sonnenblumenöl

1 Stängel frische Minze

1 EL Apfelessig

Zucker

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes die Marinade für die Tandoori-Hähnchenbrust zubereiten. Dafür Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Paprikapulver und 1 TL grobes Meersalz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Hähnchenbrustfilets in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel legen, Marinade dazu gießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, Beutel verschließen und die Marinade gleichmäßig darin verteilen. Hähnchenbrüste 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, dabei gelegentlich den Beutel wenden, damit das Fleisch gleichmäßig mariniert wird.

Für das Mango-Minz-Chutney das Fruchtfleisch vom Stein der Länge nach abschneiden. Das Fruchtfleisch dünn mit wenig Sonnenblumenöl bestreichen. Minze waschen, trocken schütteln, die Blättern von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Für das Chutney 1 EL Sonnenblumenöl, die gehackte Minze, Apfelessig, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

Den Grill für direkte mittlere Hitze (ca. 200 Grad) vorbereiten.

Mangoscheiben mit der flachen Seite nach unten bei direkter mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 2-3 Minuten grillen, bis sie braun sind, dabei nicht wenden. Mangos mit einer Zange vom Grill nehmen und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Die Mangostücke mit einem Löffel von der Schale entfernen (Achtung, sehr heiß!) und mit den restlichen Chutney-Zutaten verrühren.

Hähnchenbrüste aus dem Beutel mit der Marinade nehmen und trocken tupfen. Fleisch mit wenig Öl bepinseln und über direkter mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten grillen, bis die Hähnchenbrust gar ist, dabei 1-2 wenden.

Tandoori-Hähnchenbrust warm mit dem Mango-Minz-Chutney servieren.

Ich habe zusätzlich noch einen Couscous-Salat mit Minze, Romanasalatherzen und Hüttenkäse dazu serviert.

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Zum Grillen: Fruchtiger Nudelsalat mit Mango, Kirschtomaten, Mangold und Feta

Juliane — Tue, 20 Jun 2017 16:00:00 +0000

Hach, ist das ein tolles Wetter momentan! Ich liebe es, wenn es so warm ist, dass ich schon morgens nur mit Kleid oder Rock, ohne Socken und ohne Jacke, aus dem Haus gehen kann, und abends um 22 Uhr noch gemütlich auf dem Balkon sitzen kann, ohne zu frieren. Und natürlich steigt dann auch gleich die Lust aufs Grillen! Und dieses Jahr möchte ich wieder ein paar neue Salate als Beilage zum Grillen ausprobieren. Wie diesen fruchtigen Pastasalat mit Mango, Kirschtomaten, Mangold und Feta nach einem Rezept aus der aktuellen Ausgabe der „So is(s)t Italien“!

Rezept: Fruchtiger Pastasalat mit Mango, Kirschtomaten, Mangold und Feta

(für 2-3 Portionen als Grillbeilage)

Zutaten:

200g kurze Nudeln, z.B. Casarecce oder Penne

50g Baby-Mangold

100g Kirschtomaten

1 reife Mango

Saft von 1/2 Orange

1 EL Apfelessig

3 EL Olivenöl

1/2 TL Zucker

Salz, Pfeffer

75g Schafskäse

Zubereitung:

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Mangold verlesen, waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Mango in Würfel schneiden.

Gekochte Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Für das Dressing Orangensaft, Essig und Olivenöl miteinander vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nudeln, Kirschtomaten und Mango mit dem Dressing vermischen, 15 Minuten ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren den Pastasalat mit dem Mangold vermischen und den Feta in kleine Würfel schneiden und über den Nudelsalat geben.

Der fruchtige Nudelsalat schmeckt solo oder auch als Beilage zu einem gegrillten Rindersteak.

Noch mehr leckere Salate zum Grillen findet ihr hier:
Wassermelonen-Radieschen-Salat mit Ziegenfrischkäse
Mediterraner Nudelsalat mit Rosinen, gerösteten Pinienkernen, Kirschtomaten, Oliven und frischen Kräutern
Gegrillter Tomaten-Pfirsich-Salat mit Coppa

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Regenbogen-Bowl mit gebratenen Süßkartoffeln, Mango, Spitzkohl, Kidneybohnen und Quinoa

Juliane — Mon, 03 Oct 2016 15:24:00 +0000

Bowls, Bowls, Bowls… ich habe euch ja bereits von meiner neu entdeckten Liebe zu Buddha Bowls berichtet. Und heute gibt es direkt das nächste Buddha Bowl Rezept für euch, ebenfalls aus der „Lecker“-Ausgabe vom Oktober 2016. An was erinnern euch die Farben? Wenn ihr jetzt an einen Regenbogen denken müsst, liegt ihr genau richtig, denn die Farben haben dieser Regenbogen-Bowl mit gebratenen Süßkartoffeln, Mango, Spitzkohl, Kidneybohnen und Couscous ihren Namen gegeben. Und die Bowl erfreut nicht nur mit ihrer Farbenpracht das Auge, sondern schmeckt auch noch gut!

Rezept: Regenbogen-Bowl mit gebratenen Süßkartoffeln, Mango, Spitzkohl, Kidneybohnen und Quinoa
(für 2 große Portionen)

Zutaten:
1 rote Chilischote
30g brauner Zucker
1 Limette
30ml Fischsoße
40ml + 1 EL Öl
300g Süßkartoffeln
1 rote Paprikaschote
1 reife Mango
1/2 Spitzkohl (ca. 300g)
3 Stängel glatte Petersilie
1 Dose Kidneybohnen (400ml)
100g weiße Quinoa
Salz, Pfeffer
2 EL Kokoschips

Zubereitung:
Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und klein schneiden. Limette halbieren und auspressen. Chilischote mit Zucker, Limettensaft, Fischsoße und 40ml Öl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Mango schäle und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango in mundgerechte Stücke schneiden.

Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen und Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und die Blätter grob hacken. Bohnen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.

Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf 200ml Salzwasser aufkochen, dann Quinoa einrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffelwürfel darin 8-10 Minuten unter Wenden rundherum bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem weiteren Topf Salzwasser aufkochen, den Spitzkohl darin 2 Minuten blanchieren. Spitzkohl in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken. Mit der Petersilie mischen. Quinoa mit einer Gabel auflockern.

Alle Zutaten mit den Kokoschips in zwei großen Schüssel anrichten. Soße darüber gießen und die Bowls servieren.

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Hähnchen-Ananas-Spieße mit Mango-Chili-Glasur und Auberginen-Nudelsalat

Juliane — Thu, 31 Jul 2014 14:42:00 +0000

Gestern habe ich euch von unserem Ausflug in das Karlsruher Open Air Kino beim Gottesauer Schloss berichtet. Vor dem Film haben wir dort ganz gemütlich gepicknickt. Dafür hatte ich zuhause ein paar Leckereien vorbereitet, die sich gut transportieren lassen und auch kalt gut schmecken. Aus einer „Lust auf Genuss“ mit dem Thema „Grillen“ habe ich das Rezept für die saftigen Hähnchen-Ananas-Spieße mit einer wunderbar fruchtigen Mango-Chili-Glasur ausprobiert. Dazu gab es einen Auberginen-Nudelsalat mit grünen Bohnen und Kirschtomaten aus einer älteren Ausgabe der Zeitschrift „So is(s)t Italien“. Feinstes Picknick-Essen, das meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt hat!

Hähnchen-Ananas-Spieße mit Mango-Chili-Glasur

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Hähnchenbrustfilets à 160g

1/2 Ananas

1/2 Mango

1 rote Chilischote

2 Stängel frischer Thymian

2 EL Honig

1 EL Sherry-Essig

Salz, Pfeffer

Außerdem: (Holz-)Spieße

Zubereitung:

Holzspieße in Wasser einlegen, damit sie nachher auf dem Grill oder in der Pfanne nicht verbrennen.

Fleisch unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen. In ca. 2cm große Würfel schneiden. Ananas vierteln, den ungenießbaren Strunk herausschneiden. Ananas schälen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Hähnchen und Ananas abwechselnd auf 6 Holzspieße aufspießen und beiseite stellen.

Für die Mango-Chili-Glasur die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Mango und Chili in ein hohes Gefäß geben. Honig, Thymian und Essig zugeben und alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.

Die Hähnchen-Ananas-Spieße mit Salz und Pfeffer würzen. Entweder auf dem Grill bei direkter mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen oder mit wenig Öl in einer Pfanne rundherum gar braten. Dabei immer wieder mit der Mango-Chili-Glasur bepinseln.

Die Spieße schmecken heiß oder kalt. Übrige Mango-Chili-Glasur als Sauce dazu servieren.

Dazu passt auch sehr gut ein Auberginen-Nudelsalat.

Auberginen-Nudelsalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g kurze, dünne Nudeln

1 kleine Aubergine (ca. 300g)

100g grüne Bohnen

100g Kirschtomaten, gelb und rot

1 Schalotte

2 Stängel frischer Thymian

3 EL Olivenöl

Saft von 1/2 Zitrone

Saft von 1/2 Limette

1/2 TL Honig

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser kochen, in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Aubergine waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Bohnen waschen, putzen und in 3cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Schalotte schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Bohnen in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel mit der Hälfte der Thymianblätter darin bei mittlerer bis großer Hitze 8 -10 Minuten braten, dabei die Auberginen öfter wenden.

Zitronen- und Limettensaft mit dem Honig, dem restlichen Thymian und 1 EL Olivenöl verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Auberginenwürfel, abgetropfte Bohnen, Kirschtomaten und Schalottenschieben mit dem Dressing vermengen. Salat 15 Minuten durchziehen lassen.

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Nachgekocht: Limetten-Risotto mit Mangocurry

Juliane — Thu, 18 Apr 2013 14:56:00 +0000

Risotto gab es schon länger nicht mehr bei uns. Kürzlich hatte ich dann schlagartig mal wieder Lust darauf und habe auf der Suche nach Inspiration meinen Rezeptordner durchgeblättert. Dabei bin ich auf ein Limetten-Risotto mit Mangocurry gestoßen. Das Rezept hat die Hedonistin schon vor 4 Jahren auf ihrem (momentan leider brachliegenden) Blog Low Budget Cooking veröffentlicht und ich hatte es mir damals sofort ausgedruckt und wollte es schnellstmöglich nachkochen. Na ja, das Nachkochen hat jetzt doch etwas länger gedauert, aber letzte Woche war es soweit! Das Limetten-Risotto ist durch die Zugabe von reichlich Limettensaft und Limettenschalenabrieb recht sauer, was aber durch die Kombination mit dem süßlichen Mangocurry abgemildert wird. Zusammen ergibt es ein tolles, frühlingsfrisches Gericht, das meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt hat!

Limetten-Risotto mit Mangocurry

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für das Limetten-Risotto:

2-3 EL Olivenöl

1 Stange Lauch

3 cm frischer Ingwer

1 rote Chilischote

1 Bio-Limette

250g Risotto-Reis

750ml Gemüsebrühe

ca. 30g frisch geriebener Parmesan

Pfeffer

Für das Mangocurry:

2 Mangos (noch nicht ganz reif, eher fest)

1 rote Chili

1/2 TL Currypulver

1,5 TL Kurkuma

Salz

125ml Kokosmilch

1 EL Ghee

1/2 TL Cumin (gemahlener Kreuzkümmel)

3/4 TL Koriandersaat

1 TL helle Senfsaat

Zubereitung:

Für das Mangocurry die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Chili in feine Ringe schneiden, Kerne und Scheidewände nach Belieben entfernen oder dran lassen. Mangowürfel mit Chili, Curry, Kurkuma und 200ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Großteil der Flüssigkeit abgießen. Kokosmilch zugießen, erhitzen und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz würzen.

Koriander und Senfsaat in einem Mörser grob zerstoßen. In einer kleinen Pfanne das Ghee (ersatzweise: Butterschmalz) erhitzen. Koriander, Senfsaat und Cumin zugeben und braten, bis die Gewürze zu knistern anfangen. Dann unter das Mangocurry rühren.

Für das Risotto den Lauch putzen, längs halbieren und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Chili waschen, längs aufschlitzen und Stiel und Kerne entfernen. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette anschließend auspressen. Gemüsebrühe erhitzen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Lauch darin 2 Minuten andünsten, dann den gehackten Ingwer, die Chilischote und den Reis zugeben. Unter Rühren glasig dünsten. Reis mit der Hälfte des Limettensafts ablöschen, dann einen großen Schöpfer heiße Brühe zugeben. Fleißig rühren und immer weiter Gemüsebrühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde. Zwischendurch die Limettenschale zugeben und unterrühren. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis gar sein. Der Risottoreis ist fertig, wenn der Reis außen weich ist und innen noch einen leichten Biss hat. Dann den restlichen Limettensaft und den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Pfeffer würzen. Das Limetten-Risotto portionsweise mit dem Mangocurry in tiefe Teller füllen. Sofort servieren.

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Scharfe Kürbissuppe mit Mango & Chili

Juliane — Tue, 30 Oct 2012 17:07:00 +0000

Nachdem ich jetzt so viele Kürbis-Rezepte abseits von Kürbissuppe ausprobiert habe, musste es dann doch mal wieder eine Suppe sein! Denn gestern morgen musste ich das erste Mal in diesem Herbst… hm, wohl eher in diesem Winter…. meine Autoscheiben freikratzen. Bei so eisigen Temperaturen wie gerade ist eine scharfe Kürbissuppe mit Mango und Chili genau das richtige. Und obwohl mein Mann leicht entnervt gefragt hat, wie lange denn eigentlich die Kürbis-Saison noch ginge, hat ihm die Suppe ebenfalls gut geschmeckt und er hat seinen Teller komplett leer gegessen. Na also 😉

Scharfe Kürbissuppe mit Mango & Chili

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis

1 Zwiebel

1/2 frische rote Chilischote

1/2 Mango

1 EL Butter

1 TL Currypulver

400ml Gemüsebrühe

100ml Sahne

Salz, Pfeffer

Cayennepfeffer

einige Blätter frischer Basilikum

Zubereitung:

Hokkaido waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch herausschaben. Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote längs aufschlitzen, Kerne entfernen. Chilischote fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und in Würfel schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig schwitzen. Kürbiswürfel und Currypulver zugeben und 2 Minuten andünsten. Chilischote und Mango zugeben, kurz andünsten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen. kurz aufkochen, dann bei mittlerer Hitze zugedeckt ca.15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne unterrühren und die Suppe erneut erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und einer großen Prise Cayennepfeffer abschmecken.

Suppe portionsweise in tiefe Teller füllen und mit frischem Basilikum garniert servieren.

Ich habe mich für dieses Gericht von einem Rezept bei chefkoch.de inspirieren lassen, das ich allerdings recht stark abgewandelt habe, da ich keine Dosenpfirsiche verwenden wollte und mein selbstgemachtes Mango-Chutney alle war. Aber auf die Idee, Mango in die Kürbissuppe zu schnippeln, bin ich durch dieses Rezept gekommen.

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