Lauch Archive - Schöner Tag noch!

Gebratener Skrei mit Rosenkohl-Meerrettich-Gemüse

Juliane — Thu, 15 Feb 2024 17:00:00 +0000

Bevor der Winter und damit auch die Rosenkohl-Saison vorbei ist, habe ich heute noch ein neues Rezept mit Rosenkohl für euch! Ich kann Rosenkohl bekanntlich so einiges abgewinnen und bin immer offen für neue Rezepte damit. In einer älteren Ausgabe der „essen & trinken“ vom letzten November habe ich das Rezept für einen gebratenen Zander mit Rosenkohl-Meerrettich-Gemüse gefunden. Mangels Zander wurde bei mir daraus gebratener Skrei mit Rosenkohl-Meerrettich-Gemüse und ich kann sagen: das schmeckt ebenfalls ganz hervorragend! Dazu gibt es noch einen frischen Wildkräutersalat – und der Rosenkohl schmeckt auch in der Kombination mit Lauch und Sahnemeerrettich sehr gut. Also: Nachkochen dringend empfohlen!

Rezept: Gebratener Skrei mit Rosenkohl-Meerrettich-Gemüse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Rosenkohl

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 Stange Lauch (ca. 100g)

1 EL Butter

100ml Fischfond

1 EL Sahnemeerrettich

Salz, Pfeffer

1 EL Zitronensaft

2 Skrei-Filets (küchenfertig, mit Haut, à ca. 160g)

2 EL Sonnenblumenöl

60g Wildkräutersalat

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig

Zubereitung:

Rosenkohl waschen, äußere Blätter entfernen, Strunk abschneiden. Rosenkohlröschen halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und ebenfalls in feine Ringe schneiden.

Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel, Knoblauch, Rosenkohl und Lauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten, dann Fischfond und Sahnemeerrettich zugeben. Aufkochen, dann die Hitze etwas reduzieren und das Gemüse ca. 5 Minuten offen etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Fischfilets abwaschen, trocken tupfen und gegebenenfalls Gräten mit einer Pinzette entfernen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, dann wenden und weitere 3-4 Minuten fertig braten.

Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Olivenöl und Apfelessig in eine Salatschüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen. Salat zum Dressing in die Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen.

Gebratenen Skrei mit dem Rosenkohl-Meerrettich-Gemüse und dem Wildkräutersalat portionsweise auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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Lauch-Flammkuchen mit Tomatenschmand

Juliane — Tue, 16 Mar 2021 17:00:00 +0000

Ich bin wieder voll drin im Flammkuchen– Fieber! Die Inspiration für den heutigen Lauch-Flammkuchen mit Tomatenschmand stammt aus dem Kochbuch „Greenbox“ von Tim Mälzer, das ich vor kurzem mal wieder aus den Tiefen meines Kochbuchregals hervorgeholt habe. Ich habe das Originalrezept etwas abgewandelt und mein bewährtes Flammkuchenteig-Rezept ohne Hefe verwendet und – anders als bei Tim Mälzer – die Creme aus getrockneten Tomaten direkt mit dem Schmand vermischt. Heraus kam ein sehr leckerer, italienisch angehauchter Flammkuchen, der mir richtig gut geschmeckt hat!

Rezept: Lauch-Flammkuchen mit Tomatenschmand

(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

1 Knoblauchzehe

40g getrocknete Soft-Tomaten

5 EL Olivenöl

1/2 TL getrockneter Oregano

2 EL frisch geriebener Parmesan

Zucker

75g Schmand

Salz, Pfeffer

1 Stange Lauch

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit 60ml Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Salz verrühren und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel kneten. Flammkuchenteig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Tomaten in Streifen schneiden. Knoblauch mit getrockneten Tomaten, 4 EL Olivenöl, Oregano, einer Prise Zucker und dem Parmesan in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Schmand unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Lauch putzen, längs halbieren und unter fließendem Wasser abspülen. Lauch in dünne Ringe schneiden.

Flammkuchenteig mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und oval ausrollen. Den Flammkuchenboden auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.

Flammkuchenteig mit Tomatenschmand bestreichen und mit Lauch belegen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen, 1 EL Olivenöl darüber träufeln.

Lauch-Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein 10 bis 12 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Lauch-Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Mit dem Pizzaroller in Stücke schneiden und sofort servieren.

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Herzhafte Hackfleisch-Birnen-Quiche

Juliane — Tue, 19 Nov 2019 17:00:46 +0000

Eine Zeitlang habe ich sehr gerne und auch sehr häufig herzhafte Tartes und Quiches gebacken. Die Tarte/Quiche-Kategorie auf meinem Blog ist dementsprechend auch gut gefüllt! Allerdings ist es sage und schreibe 3 Jahre her, dass ich das letzte neue Tarte-Rezept veröffentlicht habe – und vermutlich habe ich auch ebenso lange keine Tarte mehr gebacken…

Das ändert sich aber heute mit diesem Rezept für eine herzhafte Hackfleisch-Birnen-Quiche, das ich bei Living at Home gefunden habe. Die Kombination von Hackfleisch, Birnen, Lauch, Sellerie und Basilikumschmand mit würzigem Käse (jaja!) in einer Quiche mit Sesamsaat im Teig hat mich direkt angesprochen. Die Mengen habe ich auf eine kleine runde Springform mit 18cm Durchmesser angepasst und hatte so ein feines warmes Abendessen und am nächsten Tag noch mal eine halbe Quiche zum Mitnehmen ins Büro! Sehr gut.

Rezept: Herzhafte Hackfleisch-Birnen-Quiche mit Lauch und Taleggio

(für eine Springform mit 18cm Durchmesser bzw. 2-3 Portionen)

Zutaten:

Für den Teigboden:

60 g kalte Butter (plus etwas Butter zum Einfetten)

110g Mehl Type 405

1,5 El helle Sesamsaat

Salz

1 Ei (Gr. M)

Für die Füllung:

1 Birne

1 El Butter

1 Knoblauchzehe

1/2 Gemüsezwiebel

1/2 Stange Lauch

1 Stange Staudensellerie

1 El Öl

150 g Rinderhackfleisch

Salz, Pfeffer

4 Stängel frischer Basilikum

100 g Schmand

1 Ei (Gr. M)

70 g Taleggio (italienischer Weichkäse)

Zubereitung:

Boden der Springform mit Butter einfetten. Mehl, Sesam, eine Prise Salz, weiche Butter in kleinen Stücken und das Ei in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwas größer als die Form ausrollen und in die Form legen. An den Seiten einen Rand hochziehen, leicht andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Teig in der Springform im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Birne schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Birne in dünne Spalten schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Birnen darin kurz andünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Birnen aus der Pfanne auf einen Teller geben, beiseite stellen.

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch und Sellerie putzen und waschen. Lauch in dünne Ringe und Sellerie in dünne Scheiben schneiden.

Pfanne zurück auf den Herd stellen, 1 EL Öl darin erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten, dann das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Lauch und Sellerie zugeben, ebenfalls andünsten. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Guss das Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Gehackte Basilikumblätter mit dem Ei unter den Schmand rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte des Basilikumschmands auf dem Quicheboden verteilen. Birnenstücke und Hackfleisch-Lauch-Sellerie-Mischung hineingeben. Den restlichen Schmandguss darüber gießen. Taleggio in Stücke schneiden (Rand entfernen) und gleichmäßig auf der Hackfleisch-Birnen-Quiche verteilen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann (lau-)warm servieren. Dazu schmeckt auch ein (Wildkräuter-)Salat.

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Gnocchi mit Linsengemüse und Chorizo

Juliane — Mon, 30 Jan 2017 17:57:00 +0000

Na, das hat jetzt doch etwas länger als angekündigt gedauert, bis ich das nächste Linsengericht veröffentliche! Aber gut Ding will manchmal eben Weile haben. Diese Gnocchi mit Linsengemüse und Chorizo gab es schon vor einiger Zeit bei mir und das Gericht vereint gleich drei meiner Lieblingskomponenten: Gnocchi, würzige Chorizo und Linsen! Das Rezept habe ich auf der Lecker-Webseite gefunden. Anstelle von Gnocchi würden Nudeln sicherlich auch gut passen.

Rezept: Gnocchi mit Linsengemüse und Chorizo
(für 2 Portionen)

Zutaten:
150g Alb-Leisa (oder andere Linsen, z.B. grüne Linsen)
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1 TL getrockneter Majoran
150g Chorizo
500g frische Gnocchi (Kühlregal)
400ml Gemüsebrühe

Zubereitung:
Linsen verlesen und in einen Topf mit reichlich Wasser geben. Linsen in ungesalzenem Wasser in ca. 20-25 Minuten bissfest kochen. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, längs aufschlitzen und unter fließendem Wasser abwaschen. Lauch in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chorizo häuten und in dünne Scheiben schneiden.

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten, dann Karotten und Lauch zugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten. Tomatenmark unterrühren, ebenfalls andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Gnocchi darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Gnocchi herausnehmen und warm halten. Dann die Chorizo-Scheiben im Gnocchi-Bratfett von beiden Seiten knusprig anbraten.

Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Linsen und Gemüsebrühe zum Gemüse in den Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Gnocchi mit den Chorizo-Scheiben vermischen und portionsweise auf Teller geben. Linsengemüse darüber geben und sofort servieren.

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Spaghetti mit Linsen-Bolognese

Juliane — Mon, 16 Jan 2017 19:44:00 +0000

Ich habe momentan eine ausgeprägte Linsen-Phase. Los ging es mit dem Linseneintopf mit Salsicce, Zucchini und Kirschtomaten und heute geht es direkt weiter mit Spaghetti mit Linsen-Bolognese. So etwas ähnliches hatte ich unter dem Namen Bandnudeln mit Tomaten-Linsen-Ragout vor 6 Jahren (!) schon mal gekocht, aber diese Variante ist ohne Alkohol und auch sehr lecker, also darf das Rezept auch auf den Blog. Gefunden habe ich es in der Dezember-Ausgabe der „Lecker“, aus der ich auch schon die Kokos-Kartoffelsuppe mit Pistaziengremolata ausprobiert habe.

Rezept: Spaghetti mit Linsen-Bolognese
(für 2 Portionen)

Zutaten:
2 Karotten
1/2 Stange Lauch
1/2 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
90g Alb-Leisa (oder andere Linsen, z.B, Puy-Linsen oder Tellerlinsen)
1 EL Öl
1 Dose Tomaten (400ml)
100ml Gemüsesaft
250g Spaghetti
Salz, Pfeffer
Zucker
2 Stängel Thymian
30g Parmesan am Stück

Zubereitung:
Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen, längs halbieren und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Linsen in ein Sieb geben, verlesen und unter fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, dann Karottenwürfel, Lauch und Linsen zugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren andünsten.
Tomaten in der Dose kleinschneiden und mitsamt dem Tomatensaft, dem Gemüsesaft und 150ml Wasser zu den Linsen in den Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen-Bolognese bei mittlerer Hitze zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter fein hacken und unter die Bolognese-Sauce rühren. Linsen-Bolognese mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Mit den abgetropfen Spaghetti vermischen.

Spaghetti mit Linsen-Bolognese portionsweise in tiefe Teller geben. Vom Parmesan mit einem Sparschäler Späne abhobeln und über die Pasta geben. Sofort servieren.

Und nicht dass ihr denkt, das war es jetzt mit Linsen-Gerichten! Ich habe noch ein weiteres Linsengericht in petto, das ich demnächst veröffentlichen werde 😉

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Kokos-Kartoffelsuppe mit Pistaziengremolata

Juliane — Thu, 12 Jan 2017 19:29:00 +0000

Ach Mensch, kaum freue ich mich über das Winter Wonderland in Karlsruhe, schon wird es wieder wärmer und regnet so stark, dass innerhalb von zwei Tagen der ganze Schnee weggespült wird. Aber diese Kokos-Kartoffelsuppe mit Pistaziengremolata nach einem Rezept aus der aktuellen „Lecker“ schmeckt bei nasskaltem Wetter genauso gut wie bei Schnee! Die Optik der Suppe ist etwas unscheinbar, aber das täuscht. Die Kartoffelsuppe bekommt durch frischen Ingwer, Zitronengras und Kokosmilch eine leicht asiatische Note, und die Gremolata aus Pistazien, Kapern, Schalotten, Zitrone und Petersilie sorgt für einen überraschenden Säurekick mit Crunch. Sehr fein!

Rezept: Kokos-Kartoffelsuppe mit Pistaziengremolata
(für 4 Portionen)

Zutaten:
1 Stange Lauch
1 Stück Ingwer (ca. 20g)
1 Knoblauchzehe
700g mehligkochende Kartoffeln
5 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Dose Kokosmilch (400ml)
800ml Gemüsebrühe
3 Stangen Zitronengras
1 Bio-Zitrone
4 EL Pistazienkerne (nicht geröstet, nicht gesalzen)
2 EL Kapern
4 Stängel glatte Petersilie
1 Schalotte

Zubereitung:
Für die Kokos-Kartoffelsuppe den Lauch putzen, längs halbieren und unter fließendem Wasser waschen. Dann den Lauch in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Lauch, Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten. Dann alles mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben, einmal aufkochen lassen. Zitronengras waschen, äußere Blätter entfernen und die Zitronengrasstengel mit dem Messerrücken eines großen Messers andrücken. Zitronengras zur Suppe geben und die Kokos-Kartoffelsuppe bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Für die Pistaziengremolata die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Pistazien und Kapern fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter sehr fein hacken, dann die Zitronenschale mit dem Zitronensaft, den Pistazien, den Kapern, der gehackten Petersilie und 4 EL Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppentopf vom Herd nehmen. Zitronengrasstangen aus der Suppe nehmen und wegwerfen. 4 EL Kartoffelwürfel aus der Suppe nehmen, beiseite stellen. Dann die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.

Suppe portionsweise in tiefe Teller geben, je 1 EL Kartoffelwürfel und 1 EL Pistaziengremolata zugeben und die Kokos-Kartoffelsuppe sofort servieren.

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Hühnersuppe mit Zitrone und Spinat

Juliane — Wed, 07 Dec 2016 18:36:00 +0000

Um mich herum wird kräftig gehustet, geschnupft und geschneuzt. Damit die Grippeviren bei mir keine Chance haben, habe ich vorbeugend das beste Mittel zum gesund werden, gesund bleiben und endlich komplett auftauen und warm werden gekocht: Hühnersuppe! Dieses Mal nach einem Rezept aus der aktuellen „Lecker“ mit Babyspinat, Lauch, Chili und einer großen Prise Zitronenschalenabrieb. Schön frisch und wohlig wärmend zugleich! Und bis jetzt scheint es bei mir präventiv gegen Schnupfen & Co. zu wirken…

Rezept: Hühnersuppe mit Zitrone und Spinat

(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (ca. 400g)
1 kleine Gemüsezwiebel
1/2 rote Chilischote
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
100g Langkornreis
50g Babyspinat
1 dünne Stange Lauch
1 Frühlingszwiebel
1 Bio-Zitrone

Zubereitung:
Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel schälen und halbieren. Chilischote putzen, längs halbieren und die Kerne und die Scheidewände entfernen.

Hähnchenschenkel mit Zwiebel, Chili, Lorbeerblatt und 1 TL Salz in einen großen Topf geben. 1 Liter Wasser zugeben und alles einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei mittlerer HItze und geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung garen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. Lauch in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen, das dunkle Grün entfernen und Frühlingszwiebel ebenfalls in feine Ringe schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden.

Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Die Haut vom Hähnchenschenkel abziehen und das Fleisch vom Knochen lösen. Dabei das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke zupfen.

Brühe nochmals aufkochen. Fleisch, Lauch, Frühlingszwiebel und Zitronenschale darin 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den Reis (ohne eventuell noch vorhandene Kochflüssigkeit) und den Spinat zur Hühnersuppe geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken.

Hühnersuppe portionsweise in tiefe Teller füllen und sofort servieren.

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Tagliatelle in Lauch-Meerrettich-Rahm

Juliane — Mon, 11 Jan 2016 08:40:00 +0000

Kohlenhydrate machen glücklich, mich zumindest – das wisst ihr ja schon! Das gilt 2016 natürlich weiterhin. Und Nudeln gehen meist auch schnell zu kochen, sind unendlich variierbar und schmecken eigentlich immer, so wie das heutige Gericht! Das Rezept für die Tagliatelle in Lauch-Meerrettich-Rahm habe ich in einer alten Ausgabe der „Lecker“ gefunden. Die ungewöhnliche Kombi von Nudeln mit Meerrettich hat mich gleich angesprochen – vor einem Jahr habe ich schon mal ein Rezept mit Tagliatelle und Meerrettich ausprobiert und für sehr gut befunden. Und auch dieses Mal hat die Kombination wieder voll meinen Geschmack getroffen. Ich empfehle euch: Nachkochen!

Rezept: Tagliatelle in Lauch-Meerrettich-Rahm
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Stange Lauch
4 EL Semmelbrösel
1 EL Butter
125g Schinkenwürfel
1 EL Öl
250g Tagliatelle
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
150g Schlagsahne
4 EL Meerrettich (aus dem Glas)

Zubereitung:
Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin knusprig braten, dann die Semmelbrösel zugeben und unter Rühren rösten. Dann alles aus der Pfanne in eine Schüssel umfüllen, beiseite stellen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen und das Öl darin erhitzen. Lauch in der Pfanne 2 Minuten dünsten.

Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

Lauch mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Dann mit 250ml Wasser ablöschen. Sahne zugießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Meerrettich unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Lauch-Meerrettich-Rahm mischen. Portionsweise in tiefe Teller füllen, mit den Speck-Bröseln bestreuen und sofort servieren.

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Welches Obst und Gemüse hat im März Saison? [Saisonkalender]

Juliane — Tue, 17 Mar 2015 17:23:00 +0000

Frühling liegt in der Luft! Heute nachmittag zeigte das Thermometer in Karlsruhe doch tatsächlich 17 Grad an. Allerdings ging noch ein kalter Wind, aber immerhin: Der Himmel war weitgehend blau, die Sonne schien und endlich, endlich scheint es denkbar, dass der Winter bald ein Ende findet.

Höchste Zeit für ein Saisonkalender-Update: Welches heimische Obst und Gemüse hat im März Saison? Aktuell gibt es leider kein frisches heimisches Obst, nur noch die letzten gelagerten Äpfel – und natürlich schon die ersten Erdbeeren aus Spanien etc., aber das kommt mir nicht ins Haus! Da warte ich lieber darauf, dass im Mai wieder das Erdbeerhäuschen der örtlichen Erdbeerbauern aufgestellt wird.

Im März gibt es auch nur wenig frisches heimisches Gemüse, das noch oder schon Saison hat. Zu den wenigen saisonalen Gemüsesorten zählen Feldsalat, der erste Lauch, gegen Ende des Monats vielleicht schon der erste Rhabarber, Topinambur, Chicoree, Grünkohl, Spinat und Wirsing.

Aber es gibt auch schon einen untrüglichen Frühlingsboten, den ich auf dem Wochenmarkt und in den Wäldern rund um Karlsruhe gesichtet habe: Es gibt wieder Bärlauch! Da ich ein großer Bärlauch-Fan bin, habe ich entsprechend viele Rezepte mit Bärlauch im Archiv (einfach auf die verlinkten Gemüsesorten klicken, um zu den jeweiligen Rezepten mit dem Gemüse zu gelangen!) und präsentiere euch hier meine Top 3 Bärlauch-Rezepte!

Die Bratkartoffel-Quiche mit Bärlauch-Guss schmeckt schön würzig und am besten (lau-)warm.

Die Bärlauch-Ziegenkäse-Penne mit gerösteten Pinienkernen sind ein echter Klassiker bei mir, das gibt es jedes Jahr mindestens 2-3 Mal bei mir! Superschnell zubereitet, raffiniert, lecker!

Und das dritte Rezept ist ein weiteres Highlight: Ein würziger Bärlauch-Schmarrn mit Schafskäse.

Ach, Frühling, ich wäre dann bereit für Dich!

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Linsen-Chorizo-Quiche mit Blätterteig 2.0

Juliane — Thu, 12 Feb 2015 16:38:00 +0000

Es kommt recht selten vor, dass ich das gleiche Rezept 2x auf meinem Blog veröffentliche. Und es kommt recht selten vor, dass mein Mann über Monate hinweg immer wieder danach fragt, wann ich denn endlich mal wieder ein bestimmtes Rezept koche. Bei dieser Linsen-Chorizo-Quiche mit Blätterteig war beides der Fall. Das Rezept für diese Quiche hatte ich im November 2010 ausprobiert und unter dem Titel „Ich trau mich was: Linsen-Chorizo-Quiche“ veröffentlicht. Das „Ich trau mich was“ bezog sich damals auf die Verwendung von Linsen, die ich ja lange überhaupt nicht mochte. Rückblickend finde ich es eher gewagt, dass ich mich getraut habe, das damalige Foto zu veröffentlichen 😉

Meinem Mann, ansonsten überhaupt kein Fan der von mir so geliebten Tartes und Quiches, hat sich die Linsen-Chorizo-Quiche jedenfalls unabhängig von der Optik deutlich eingebrannt in die Erinnerung. Und so kam neulich auf meine Frage: „Was soll ich denn heute kochen?“ wie aus der Pistole geschossen die Antwort: „Diese Linsen-Chorizo-Quiche, die Du vor Jaaaahren nur genau ein Mal gemacht hast und die so lecker war!“ Oha… na dann! Nichts wie ran. In der Zwischenzeit habe ich meine Kochkünste glücklicherweise auch weiterentwickelt und das Rezept daher etwas optimiert, z.B. statt Tellerlinsen Puy-Linsen verwendet, weil die so schön nussig schmecken und ich sie lieber mag, und überflüssige Schritte wie das Anbraten der Chorizo vor dem Backen weggelassen.

Rezept: Linsen-Chorizo-Quiche mit Blätterteig

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser und 3-4 Portionen)

Zutaten:

300g Blätterteig (aus dem Kühlregal)

4 Stängel Thymian

Für die Füllung:

150g Puy-Linsen

1 Lorbeerblatt

200g Chorizo

80g Manchego am Stück

1 EL Öl

1 Stange Lauch

Salz, Pfeffer

250ml Milch

3 Eier

Zubereitung:

Linsen abspülen und mit viel Wasser und dem Lorbeerblatt in einem Topf zum Kochen bringen. In ca. 20 Minuten gar kochen, dann die Linsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen.

Blätterteig mitsamt Backpapier in die Springform legen, einen Rand hochziehen. Überstehenden Teig abschneiden. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Einige Blätter beiseite legen, den Rest auf dem Blätterteigboden verteilen. Springform mit dem Teig im Kühlschrank kaltstellen.

Chorizo häuten und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Füllung den Lauch putzen, halbieren, waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, den Lauch darin bei niedriger Hitze unter ständigem Wenden andünsten. Den Käse grob reiben. Linsen, Käse und Lauch vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in die vorbereitete Springform auf den Blätterteig geben. Chorizo-Scheiben auf der Linsenfüllung verteilen. Die Eier in einer Schüssel mit der Milch verquirlen und über die Linsenfüllung gießen. Quiche im heißen Backofen auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten backen.

Quiche aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Mit dem beiseite gelegten Thymian bestreuen. Die Quiche warm oder kalt servieren, am besten mit einem grünen Salat.

Glücklicherweise hat die Linsen-Chorizo-Quiche auch in der Version 2.0 voll überzeugt und nicht nur meinem Mann, sondern auch mir sehr gut geschmeckt!

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