Johannisbeeren Archive - Schöner Tag noch!

Linsensalat mit schwarzen Johannisbeeren, Rucola und Feta

Juliane — Thu, 07 Jul 2022 16:00:00 +0000

Weiter geht es mit den Johannisbeer-Rezepten! Ich habe nicht nur rote, sondern auch schwarze Johannisbeeren im Garten. Rezepte mit schwarzen Johannisbeeren gibt es – abgesehen von Johannisbeergelee und Cassis – aber eher wenige! Umso mehr habe ich mich über den Tipp für das heutige Rezept gefreut. Hier werden nicht nur schwarze Johannisbeeren verwertet, es schmeckt auch noch richtig, richtig gut! Ursprünglich stammt das Rezept für den Linsensalat mit schwarzen Johannisbeeren, Fenchel und Feta von essen & trinken. Ich habe es etwas abgewandelt und statt Mangold Rucola verwendet. Das hat auch sehr gut gepasst!

Rezept: Linsensalat mit schwarzen Johannisbeeren, Rucola und Feta, dazu geröstetes Ciabatta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Lorbeerblatt

100 g große Alb-Leisa (oder andere braune Linsen)

Salz

1 kleine Fenchelknolle

1 kleine rote Zwiebel

50 g Rucola

2 EL Johannisbeeren-Gelee

2 EL Rotweinessig

4 EL Olivenöl

60 g schwarze Johannisbeeren

2 Stängel frischer Dill

150g Ciabatta

1/2 TL Fenchelsaat

70 g Feta

Zubereitung:

Lorbeerblatt in einen Topf mit reichlich Wasser geben und aufkochen. Linsen zugeben und in ca. 20 Minuten weich garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Salz zugeben. Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen.

Fenchel putzen und waschen, das zarte Grün beiseite legen. Fenchel auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Fenchel und Zwiebeln in einer Schale mit etwas Salz mischen und mit den Händen kräftig kneten. In einem Sieb abtropfen lassen. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.

Johannisbeergelee mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen. Rotweinessig und etwas Salz unterrühren. 2 EL Öl unterschlagen.

Johannisbeeren waschen und die Beeren von den Rispen streifen. Johannisbeeren, Rucola, abgetropften Fenchel und Zwiebeln mit den Linsen in eine Salatschüssel geben, mit dem Dressing vermischen.

Für das geröstete Ciabatta den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ciabatta in dünne Scheiben schneiden. Fenchelsaat im Mörser möglichst fein mörsern, mit 2 EL Öl verrühren. Brotscheiben auf einer Seite mit dem Fenchelsaat-Öl bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach oben auf einen Rost legen. Im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten in ca. 5 Minuten goldbraun rösten.

Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen von den Stielen abzupfen. Dill und Fenchelgrün grob hacken. Feta in Würfel schneiden oder zerbröseln.

Linsensalat portionsweise auf Tellern verteilen. Mit Fenchelgrün, Dill und zerbröseltem Feta bestreuen. Das geröstete Ciabatta dazu servieren.

Noch mehr Rezepte mit schwarzen Johannisbeeren:

Ricotta-Pancakes mit schwarzen Johannisbeeren

Apfel-Streuselkuchen mit schwarzen Johannisbeeren

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Schoko-Cookies mit Johannisbeeren

Juliane — Thu, 30 Jun 2022 16:00:00 +0000

Die Johannisbeeren in meinem Garten sind reif und ich suche laufend nach neuen Rezepten mit Johannisbeeren – egal, ob süß oder herzhaft! Einige Rezepte mit Johannisbeeren habe ich schon auf dem Blog, heute kommt ein neues dazu. Das Rezept für die Schoko-Cookies mit Johannisbeeren hat mir eine Freundin geschickt. Ursprünglich stammt es vom Blog Küchenmomente. Ich habe die dort angegebene Zuckermenge deutlich reduziert und statt Vanilleextrakt Tonkabohnenzucker verwendet, den ich noch zu Hause hatte. So waren die Schoko-Cookies ein echter Volltreffer: die Kombination von leicht kernigem Keks, zart schmelzender Schokolade und süß-sauren Johannisbeeren schmeckt prima! Und schnell gebacken sind die Schoko-Cookies mit Johannisbeeren auch.

Rezept: Schoko-Cookies mit Johannisbeeren

(ergibt 15 Cookies)

Zutaten:

130 g Mehl

80 g feine Haferflocken

½ TL Salz

½ TL Reinweinstein-Backpulver

¼ TL Natron

120g weiche Butter

50g Zucker

1 EL Tonkabohnenzucker (ersatzweise: Vanillezucker)

1 Ei

100 g Zartbitter-Schokoladen-Chunks

100g rote Johannisbeeren (geputzt gewogen)

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Mehl, Haferflocken, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel miteinander vermischen.

Weiche Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker und dem Tonkabohnenzucker in einer zweiten Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Dann das Ei zugeben und eine Minute mit dem Handrührgerät unterrühren. Mehl-Haferflocken-Mischung zugeben und mit einem Holzkochlöffel nur so lange unterrühren, bis sich alles vermischt hat. Dann die Schoko-Chunks unterrühren.

Der Teig ist recht kompakt und trocken, das soll so sein. Je einen Esslöfel Teig mit Abstand auf dem Backblech verteilen. Die Johannisbeeren über die Cookies geben, etwas im Teig festdrücken.

Schoko-Cookies mit Johannisbeeren im heißen Backofen auf den mittleren Schienen 14-15 Minuten backen.

Herausnehmen, 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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Hähnchenbrust mit Süßkartoffelstampf und Johannisbeer-Salsa

Juliane — Thu, 23 Jun 2022 16:00:00 +0000

Ich liebe Johannisbeeren – aber aktuell ertrinke ich fast in ihnen! Mein Johannisbeerstrauch im Garten trägt erneut üppige Früchte und ich komme kaum hinterher mit der Verarbeitung. Da kam es mir doch sehr gelegen, als ich das das Rezept für die Hähnchenbrust mit Süßkartoffelstampf und Johannisbeer-Salsa in der „essen & trinken“ vom Juli 2022 entdeckt habe! Denn ich bin ein großer Fan von Obst in herzhaften Gerichten – und ein paar Johannisbeeren konnte ich auch direkt dafür verarbeiten. Hier kommt das Rezept für euch!

Rezept: Hähnchenbrust mit Süßkartoffelstampf und Johannisbeer-Salsa

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Süßkartoffel (ca. 400g)

Salz, Pfeffer

150g rote Johannisbeeren

1/2 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 grüne Chilischote

1 Bio-Limette

2 Stängel glatte Petersilie

1/2 TL Honig

3 EL Olivenöl

50ml Schlagsahne

1 EL Butter (weich)

frisch geriebene Muskatnuss

2 Hähnchenbrustfilets

2 Stängel frischer Koriander

Zubereitung:

Als erstes den Süßkartoffelstampf zubereiten. Dafür die Süßkartoffel schälen, in grobe Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten weich garen.

Für die Johannisbeer-Salsa die Johannisbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili putzen, waschen, längs halbieren und Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein würfeln. Limette heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Andere Limettenhälfte anderweitig verwenden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Johannisbeeren mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Limettenschale, Limettensaft, Petersilie, Honig und 1,5 EL Olivenöl in einem hohen Becher vermischen. Leicht salzen und 20 Minuten ziehen lassen.

Für den Süßkartoffelstampf die Sahne in einem kleinen Topf etwas erwärmen. Die Süßkartoffeln abgießen. Butter zur warmen Sahne in den Topf geben. Süßkartoffeln zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat würzen. Süßkartoffelstampf abgedeckt warm halten.

1,5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 6-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Johannisbeer-Salsa mit dem Stabmixer kurz pürieren, so dass nur wenige Beeren püriert werden und die meisten Johannisbeeren ganz bleiben. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Süßkartoffelstampf portionsweise auf Teller geben. Mit je einer Hähnchenbrust und Johannisbeer-Salsa anrichten. Mit Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.

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Ricotta-Pancakes mit schwarzen Johannisbeeren

Juliane — Tue, 20 Jul 2021 16:00:00 +0000

Eben waren sie noch im kulinarischen Wochenrückblick zu sehen – jetzt habe ich das Rezept für die Ricotta-Pancakes mit schwarzen Johannisbeeren schon für euch runtergetippt! Der Teig für die fluffigen, saftig-frischen Pancakes ist super schnell zusammengerührt und die Ricotta-Pancakes stehen im Handumdrehen köstlich duftend auf dem Frühstückstisch, versprochen! Das Rezept stammt von Living at Home.

Rezept: Ricotta-Pancakes mit schwarzen Johannisbeeren

(für 2 Portionen)

Zutaten:

125 g Ricotta

1 EL Vanillezucker

1 EL Zucker

1 Ei

1 Biozitrone

35 g Mehl

ca. 75 g schwarze Johannisbeeren

1 EL Öl

1/2 EL Butter

1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Ricotta, Vanillezucker, Zucker und Ei mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 EL Schale ein abreiben. Zitronenschale mit dem Mehl unter die Ricotta-Masse rühren. Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen.

Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Je 2 EL Teig für einen Pancake in die Pfanne geben. Ricotta-Pancakes bei mittlerer Hitze 2 – 3 Minuten backen, dann jeweils mit ein paar Johannisbeeren bestreuen. Ricotta-Pancakes vorsichtig wenden und weitere 2 – 3 Minuten bei geringer Hitze fertig backen.

Ricotta-Pancakes mit schwarzen Johannisbeeren mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

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Johannisbeergelee aus roten Johannisbeeren

Juliane — Thu, 15 Jul 2021 16:00:00 +0000

Der viele Regen dieses Jahr sorgt dafür, dass die Beerensträucher in meinem Garten wie verrückt wachsen und üppig mit Früchten vollhängen. Einen meiner beiden Sträucher mit roten Johannisbeeren habe ich bereits komplett abgeerntet und den Großteil für ein Johannisbeergelee aus roten Johannisbeeren verwendet. Das Rezept stammt aus dem schon älteren Buch „Einmachen. Selbst gemacht schmeckts´s einfach besser“ von Hans Gerlach und ist ebenso einfach wie gut!

Rezept: Johannisbeerengelee aus roten Johannisbeeren

(für 4-5 Gläser)

Zutaten:

1,5 kg rote Johannisbeeren

1 Vanilleschote

1kg Gelierzucker 1plus1

Zubereitung:

Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und die Beeren von den Stielen streifen. Das geht am besten mit einer Gabel. Dann die Beeren entsaften. Dafür die Johannisbeeren mit 500ml Wasser in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen, bis alle Johannisbeeren weich und aufgeplatzt sind.

Ein großes Sieb mit einem feuchten Küchentuch auslegen und das Sieb in einen hohen Topf hängen. Johannisbeeren aus dem Topf in das Küchentuch gießen und den Saft ablaufen lassen. Wenn die Johannisbeeren etwas abgekühlt sind, kann man das Tuch mitsamt Inhalt noch etwas auswringen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen. Vanilleschote und Vanillemark zum Johannisbeersaft in den Topf geben. Saft ganz abkühlen lassen.

1 Liter Johannisbeersaft abmessen, mit dem Gelierzucker in einem großen, hohen Topf vermischen. Vanilleschote entfernen. Johannisbeersaft bei starker Hitze zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren.

Topf vom Herd nehmen und das Johannisbeergelee heiß in vorbereitete, sterilisierte Gläser mit Twist-off-Deckel randvoll einfüllen. Gläser fest verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann die Gläser wieder umdrehen und das Johannisbeergelee vollständig auskühlen lassen.

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Apfel-Streuselkuchen mit schwarzen Johannisbeeren

Juliane — Thu, 23 Jul 2020 16:00:00 +0000

Als eine meiner ersten Amtshandlungen, als ich vor zwei Jahren in mein neues Zuhause mit Garten gezogen bin, habe ich drei Johannisbeersträucher gepflanzt. Ich habe zwei verschiedene Sorten rote Johannisbeeren und einen Strauch schwarze Johannisbeeren gepflanzt – und mich noch im gleichen Jahr gefragt, was mich eigentlich geritten hat, schwarze Johannisbeeren zu pflanzen, denn wer bitte mag schwarze Johannisbeeren?! Aber gut, da ist nun der Strauch mit schwarzen Johannisbeeren, und er trägt kräftig Früchte.

Ich habe also nach Verwertungsmöglichkeiten für die schwarzen Johannisbeeren gesucht und bei lecker.de das Rezept für einen Apfelstreusel-Kuchen mit Quark und schwarzen Johannisbeeren gefunden. Im Original ist das Rezept für ein ganzes Backblech gedacht, aber ich habe die Mengen halbiert und den Kuchen in meiner quadratischen Backform gebacken. Und: Der Kuchen schmeckt sensationell! Genau die richtige Mischung aus frisch (durch Quark und Zitronenschalenabrieb), fruchtig (durch Apfel und Johannisbeeren) und knusprig (durch die Streusel). Und einfach zu backen ist er auch noch. Kommt in mein Kuchen-Standardrepertoire!

Rezept: Apfel-Streuselkuchen mit schwarzen Johannisbeeren

(für eine quadratische Backform mit 23 x 23cm)

Zutaten:

275 g Butter + etwas mehr zum Fetten der Form

375 g Mehl

250 g Zucker

Salz

1/2 TL Backpulver

3 Eier (Größe M)

500g Äpfel

150 g schwarze Johannisbeeren

1 EL Vanillezucker

650 g Magerquark

100 g Schlagsahne

1 Bio-Zitrone

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (für 500 ml Milch; zum Kochen); alternativ 40g Speisestärke und etwas Vanillemark

Zubereitung:

200 g Butter bei geringer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform mit Butter einfetten.

Mehl, 125 g Zucker, eine Prise Salz und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Ein Ei und flüssige Butter zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten.

Ca. 3/4 des Teiges auf den Boden der Backform geben und zu einem flachen Boden andrücken. Boden im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel an der Wölbung mehrmals mit einem Messer einritzen. Johannisbeeren waschen und die Beeren von den Rispen streifen.

75 g Butter, 125 g Zucker und den Vanillezucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Von der Hälfte der Zitrone die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. Quark, Sahne, 2 Eier, Zitronenschale, Zitronensaft und Puddingpulver nacheinander unterrühren.

Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Kuchenboden geben und glatt streichen. Apfelschnitze und Johannisbeeren darauf verteilen. Restlichen Teig als Streusel auf dem Kuchen verteilen.

Backofentemperatur auf 200 Grad Ober-/Unterhitze erhöhen. Kuchen im heißen Backofen auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Süßer Flammkuchen mit Aprikosen, Johannisbeeren und Pistazienkernen

Juliane — Tue, 14 Jul 2020 16:00:00 +0000

Juhu, endlich mal wieder ein Flammkuchen-Rezept auf dem Blog! Dieses Mal ist es ein süßes Flammkuchenrezept. Ich habe nach Verwertungsmöglichkeiten für die Johannisbeeren aus meinem Garten gesucht und bin dabei bei Lecker auf einen süßen Flammkuchen mit Aprikosen, Johannisbeeren und Pistazienkernen gestoßen. Für den Flammkuchenteig habe ich jedoch wieder mein bewährtes Flammkuchenteigrezept ohne Hefe verwendet. Das geht ratzfatz und schmeckt sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Belägen super!

Rezept: Süßer Flammkuchen mit Aprikosen, Johannisbeeren und Pistazienkernen

(für einen Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Flammkuchenteig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

200g Johannisbeeren

4 Aprikosen

50g Himbeerkonfitüre (ohne Kerne)

100g Mascarpone

2 EL Pistazienkerne

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit 60ml Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Salz verrühren und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel kneten. Flammkuchenteig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aprikosen und Johannisbeeren waschen. Aprikosen vierteln, Kern entfernen. Johannisbeeren von den Rispen streifen.

Teig mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und oval ausrollen. Den Flammkuchenboden auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.

Mascarpone gleichmäßig auf dem Flammkuchenteig verstreichen. Himbeerkonfitüre in Klecksen auf der Mascarpone verteilen. Aprikosen und Johannisbeeren ebenfalls gleichmäßig auf dem Flammkuchen verteilen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein 10 bis 12 Minuten knusprig und goldbraun backen.

In der Zwischenzeit die Pistazien grob hacken. Fertigen Flammkuchen aus dem Backofen nehmen, mit den Pistazien bestreuen. Etwas abkühlen lassen und dann noch warm servieren und genießen.

Noch mehr süße Flammkuchen findet ihr hier:

Flammkuchen mit Zwetschgen, Mandeln und Thymian

Flammkuchen mit Apfelscheiben, Schmand und Zimt-Zucker

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Nachgekocht: Johannisbeeren-Gazpacho

Juliane — Thu, 21 Jun 2012 16:46:00 +0000

Es soll ja tatsächlich Leute geben, die keine Johannisbeeren mögen. Ich liebe Johannisbeeren! Außer dass sie fabelhaft schmecken, wecken sie bei mir auch jedes Mal Erinnerungen an meine Omi. Sie hatte drei üppige rote Johannisbeerbüsche in ihrem Garten und wenn ich als Kind im Sommer bei ihr war, haben wir morgens oft stundenlang die Johannisbeeren gezupft. Sie saß auf ihrem Schemel und hat die Beeren schnell und geschickt gepflückt, ich bin zwischen den Sträuchern herumgesprungen und habe mehr von den sauren Beeren genascht als in den Sammeleimer geworfen. An diese sorglosen, wunderschönen Sommerferientage bei meiner Omi muss ich immer denken, wenn ich heute im Garten meiner Schwiegeromi stehe und Schälchen um Schälchen mit den reifen und aromatischen Beeren fülle.

Die ersten Johannisbeeren in diesem Jahr habe ich direkt für ein Rezept verwendet, das schon seit letztem Jahr auf meiner Nachkochliste steht: Johannisbeeren-Gazpacho. Als Alex von Foto e Fornelli das Rezept veröffentlicht hat, war ich sofort hin und weg, bin aber nicht mehr dazu gekommen, es gleich nachzukochen. Das habe ich jetzt nachgeholt – und die kalte Suppe schmeckt genauso gut, wie ich es mir vorgestellt hatte. Danke Alex für dieses Rezept!

Rezept: Johannisbeeren-Gazpacho

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Johannisbeeren

2 Tomaten

1/2 Gurke

eine Handvoll frischer Basilikumblätter

1 Frühlingszwiebel

2-3 Scheiben Weißbrot (am besten vom Vortag)

2 EL Weißweinessig

Salz

2 TL Zucker

5-6 EL Olivenöl

dazu nach Belieben: frisches Ciabatta/Baguette

Zubereitung:

Tomaten kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und dann die Haut abziehen. Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und fein würfeln. Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und die Beeren mit einer Gabel von den Rispen entfernen. Gurke schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frühlingszwiebel putzen, Wurzelbüschel und welke Teile entfernen. In dünne Ringe schneiden. Weißbrot ebenfalls fein würfeln. Johannisbeeren, Tomaten, Gurken, Basilikum, Frühlingszwiebel und Brot in einer Schüssel mit dem Weißweinessig mischen. Mit dem Zucker und Salz würzen, alles gut vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann das Olivenöl zugeben und alles fein pürieren. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.

Zum Servieren die Suppe in Weckgläser füllen, nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen oder Basilikumblättern garnieren.

Ich esse dazu gerne geröstetes Ciabatta. Dafür Ciabattascheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und unter dem heißen Backofengrill 2-3 Minuten rösten.

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Johannisbeerkuchen

Juliane — Sun, 10 Jul 2011 13:49:00 +0000

Eigentlich hatte ich die Johannisbeer-Saison ja schon für beendet erklärt. Aber es hängen doch noch einige, mittlerweile sehr reife und süße Beeren an Schwiegeromis Sträuchern. Das kann ich natürlich nicht verkommen lassen! Und da wir zum einen am Wochenende lieben Besuch von Freunden hatten, und ich Anfang dieser Woche bei Cucina Casalinga das Rezept für den Johannisbeerkuchen ihrer Mama gesehen hatte und seitdem den dringenden Wunsch verspürte, den Kuchen nachzubacken, habe ich doch noch mal einige Träuble gepflückt und für unsere Freunde den Johannisbeerkuchen nach Cucina Casalinga gebacken. Und wie zu erwarten war, war der Träubleskuchen supereinfach zu backen und schmeckt umwerfend gut! Eine harte Konkurrenz für die Johannisbeertarte von neulich… Dankeschön an Cucina Casalinga und ihre Mutter für dieses Rezept, ich habe nur geringfügige Änderungen vorgenommen und ansonsten ganz auf das Original vertraut – perfekt!

Johannisbeerkuchen

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

250g Mehl

1 Ei

125g Butter

65g Zucker

Salz

Abrieb einer halben Bio-Zitrone

4 EL gemahlene Mandeln

500g rote Johannisbeeren

4 Eiweiß

80g Puderzucker

Zubereitung:

Mehl, Ei, Butter in kleinen Stücken, Zucker, Zitronenschale und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 2 Minuten vermengen, bis ein krümeliger Teig entstanden ist, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten! Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Johannisbeeren waschen und die Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz möglichst rund und dünn auswellen. In die ungefettete Springform legen und einen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die gemahlenen Mandeln gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Puderzucker einrieseln lassen, bis der Eischnee fest und glänzend ist. Dann mit einem Teigheber vorsichtig die Johannisbeeren unterrühren und die Mischung in die Springform auf den Teigboden geben, gleichmäßig verstreichen.

Kuchen auf der unteren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten goldgelb backen. Ich habe die Hitze schon nach 10 Minuten auf 190 Grad und später 180 Grad reduziert, damit die Baiser-Oberfläche nicht verbrennt.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Rand von der Form lösen und Kuchen auskühlen lassen.

Und weil schon wieder Sonntag ist, ist das mein Beitrag für die Initiative Sonntagssüß! Diese Woche sammelt Katrin von lingonsmak alle Köstlichkeiten.

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Hähnchenkeulen mit Ziegenfrischkäse-Crostini und Johannisbeerchutney

Juliane — Tue, 21 Jun 2011 15:41:00 +0000

Mit den letzten Johannisbeeren aus Schwiegeromis Garten wollte ich noch mal was Pikantes kochen. Nach einigem Suchen habe ich bei lecker.de ein Rezept für Hähnchenunterkeulen mit Johannisbeerchutney und auf der Website von Living at Home die Idee für Crostini mit Ziegenfrischkäse und Johannisbeerchutney gefunden. Daraus wurden bei mir Hähnchenkeulen mit Ziegenfrischkäse-Crostini und Johannisbeerchutney!

Hähnchenkeulen mit Ziegenfrischkäse-Crostini und Johannisbeerchutney

(2 Portionen)

Zutaten:

2 Hähnchenkeulen

Salz, Pfeffer

1 Schalotte

250g rote Johannisbeeren

25g brauner Zucker

50ml weißer Balsamico-Essig

1/4 Vanilleschote

1 Gewürznelke

1/2 EL Senfkörner

2 EL Chilisauce (Tomatenmark mit Salz, Oregano und gemahlenen Chilis würzen)

1 Baguettebrötchen

50g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 70 Minuten braten.

Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und die Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Ein paar Johannisbeerstängel für die Deko beiseite legen. Schalotte schälen und fein würfeln. Schalotte, Johannisbeeren, braunen Zucker und Essig aufkochen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen. Vanillemark und Vanilleschote, Nelke und Senfkörner zu den Johannisbeeren geben. Alles ca. 30 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze dicklich einkochen lassen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit die Hähnchenkeulen mit der Chilisauce bestreichen. Ich habe die Chilisauce aus Tomatenmark, Salz, gemahlenen Chilis und etwas Oregano selbst zusammengerührt, alternativ kann man auch fertige Chilisauce verwenden. Hähnchenkeulen fertig garen. Baguettebrötchen in Scheiben schneiden, diese kurz im Backofen mitrösten. Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geröstete Baguettescheiben mit Ziegenfrischkäse bestreichen, ca. 2 TL Chutney auf jede Baguettescheibe geben, mit Johannisbeerstängeln verzieren. Mit den Hähnchenkeulen anrichten und servieren.

Fazit: Ein würdiger Abschluss der Johannisbeersaison. Das Johannisbeerchutney war der Star dieses Essens, da hätte ich die Hähnchenkeule eigentlich gar nicht gebraucht – nur die Ziegenfrischkäse-Crostini mit dem Johannisbeerchutney hätten mir auch gereicht!

Und das nächste Rezept ist dann ohne Johannisbeeren, versprochen 😉

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