Rezept: Joghurt-Hähnchen mit Süßkartoffeln und Blumenkohl

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Bio-Zitrone

150g Naturjoghurt (3,5% Fett)

1/2 TL gemahlener Koriander

Salz

1 EL Honig (flüssig)

1 Hähnchenbrustfilet (ca. 200g, ohne Haut)

300g Süßkartoffel

1/2 TL getrockneter Thymian

1/2 TL getrockneter Rosmarin

2 EL Olivenöl

1/2 Blumenkohl (ca. 300g)

1 EL Butter

1 TL rote Currypaste

2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Als erstes für das Joghurt-Hähnchen eine Joghurt-Marinade zubereiten. Dafür die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und von der halben Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. Zitronensaft und Zitronenschale mit 100g Joghurt, gemahlenem Koriander und Honig vermischen, mit Salz würzen. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Hähnchenstreifen in eine Schale oder Schüssel geben, mit der Joghurt-Marinade vermischen. Beiseitestellen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin mit einer Prise Salz in einen Mörser geben und möglichst fein zerreiben. Dann mit dem Olivenöl mischen. Süßkartoffelscheiben in ein große feuerfeste Auflaufform legen, in der später auch noch das Fleisch Platz hat. Kräuteröl zu den Süßkartoffeln geben und gut vermischen. Süßkartoffeln im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

Das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und neben die Süßkartoffeln in die Auflaufform legen. Weitere 10 Minuten auf der obersten Schiene im heißen Backofen backen, dann noch für ca. 5 Minuten den Backofengrill zuschalten.

In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Currypaste zugeben, 1 Minute andünsten. Dann den Blumenkohl und 3-4 EL Wasser zugeben. Blumenkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten dünsten.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Restlichen Naturjoghurt glatt rühren.

Süßkartoffeln, Hähnchenbrust und Blumenkohl portionsweise auf Tellern verteilen. Je einen Klecks Joghurt darauf geben. Mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Blumenkohl-„Couscous“ mit Babyspinat und Joghurt-Dip

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 kleiner Blumenkohl

1/2 Stange Lauch

2 grüne Spitzpaprika

1 Knoblauchzehe

4 Stängel frischer Dill

100g Babyspinat

3 EL Öl

75g getrocknete Cranberrys

250g griechischer Joghurt

1 TL Senf

1TL gemahlener Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Blumenkohl waschen und auf einer Reibe grob raspeln. Lauch putzen, Wurzelbüschel entfernen und längs halbieren. Unter fließendem Wasser abspülen, dann den Lauch in dünne Ringe schneiden. Paprika putzen, längs halbieren, Kerne entfernen. Paprika quer in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Dill waschen, trocken schütteln und die Dillfähnchen von den Stängeln zupfen. Dill grob hacken. Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Geraspelten Blumenkohl, Lauch und Spitzpaprika darin ca. 10 Minuten braten, dabei immer wieder umrühren. Dann ca. 2/3 des Babyspinats und die Cranberrys zum Blumenkohl in die Pfanne geben, 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten.

Für den Joghurt-Dip den griechischen Joghurt mit Senf, Knoblauch, Dill, Kreuzkümmel und 2 EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Blumenkohl-Couscous mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise auf Teller verteilen, je einen großen Klecks Joghurt-Dip darauf geben. Mit restlichem Babyspinat bestreuen. Restlichen Joghur-Dip dazu reichen.

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Rezept: Conchiglie (Muschelnudeln) mit Joghurt, Erbsen und Chili

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

250g griechischer Joghurt

4-5 EL Olivenöl

250g Erbsen (TK, aufgetaut)

250g Conchiglie (Muschelnudeln)

2 EL Pinienkerne

1 TL Chiliflocken

100g Feta

1-2 Stängel frischer Basilikum

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Knoblauch schälen und fein hacken. 50g aufgetaute Erbsen mit dem Joghurt, 3-4 EL Olivenöl und dem Knoblauch in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pinienkerne und die Chiliflocken darin bei geringer bis mittlerer Hitze rundherum goldbraun anrösten. Pfanne vom Herd nehmen.

Die restlichen 200g Erbsen die letzten 1-2 Minuten der Nudelkochzeit im Nudelwasser mitkochen. Conchiglie und Erbsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Nudeln und Erbsen nach und nach mit der Joghurtsauce vermischen. Dabei nicht die ganze Joghurtsauce auf einmal zu den Nudeln geben, da sie gerinnen könnte. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Feta in Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Conchiglie mit Joghurt und Erbsen portionsweise in tiefe Teller geben. Feta, Pinienkerne mit Chiliöl und Basilikum darauf verteilen. Sofort servieren.

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Rezept: Ofengebackene Süßkartoffel mit Kichererbsen-Taboulé und Tahini-Joghurt

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Süßkartoffeln à ca. 250g

1 Dose Kichererbsen (425ml)

2 Tomaten

1/2 Salatgurke

1 Frühlingszwiebel

2 EL Olivenöl

3 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1 TL Sumach

100g Naturjoghurt

1-2 EL Tahin (Sesampaste, aus dem Glas)

Frische Minze

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffeln waschen und rundherum mit einem spitzen Messer einstechen. Süßkartoffeln auf das Backblech legen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45-55 Minuten backen.

Für das Kichererbsen-Taboulé die Kichererbsen in ein Sieb gießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne entfernen. Dann die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel 2 EL Zitronensaft und Olivenöl miteinander verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kichererbsen, Tomaten, Gurken und Frühlingszwiebel zugeben und mit dem Dressing vermischen.

Für das Tahini-Joghurt 1 EL Zitronensaft mit Joghurt und Tahin zu einem cremigen Dip verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Falls es zu fest sein sollte, noch etwas Wasser unterrühren.

Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Die durchgegarten Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Süßkartoffeln längs einschneiden und etwas auseinander ziehen, dabei das Innere der Süßkartoffel mit einer Gabel etwas auflockern. Je eine Süßkartoffel auf einen Teller geben, Kichererbsen-Taboulé portionsweise darüber geben. Mit Tahini-Joghurt beträufeln. Zum Abschluss mit Sumach und einigen Blättern frischer Minze bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Honigmelonen-Gurken-Salat mit Ingwer und Dill-Joghurt-Dressing

(für 4 Personen als Beilage)

Zutaten:

3-4 Stängel frischer Dill  

2cm frischer Ingwer

100 g  Vollmilchjoghurt  

1/2 EL  flüssiger Honig  

1 EL  Weißweinessig  

Salz, Pfeffer  

1/2 Honigmelone  

1  Salatgurke

Zubereitung:

Für das Dill-Joghurt-Dressing den Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Joghurt, Honig, Essig, Ingwer und Dill in eine Salatschüssel geben, gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Melone halbieren, Kerne mit einem Esslöffel ent­fernen. Eine Melonenhälfte erst in Spalten schneiden, dann von der Schale und in Würfel schneiden. Restliche Melone anderweitig verwenden. Gurke waschen, längs vierteln und würfeln.

Honigmelonen- und Gurkenwürfel mit dem Dill-Joghurt-Dressing vermischen.

Der Honigmelonen-Gurken-Salat schmeckt super als Grillbeilage zu Hühnerbrust oder Putenschnitzel!

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Rezept: Ofengeröstete Honigkarotten auf Linsen-Couscous

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Karotten

1 Bio-Zitrone

1 EL flüssiger Honig

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

Salz, Pfeffer

1 Knoblauchzehe

150g Vollmilchjoghurt

75g Couscous

1/2 TL Instant-Gemüsebrühe

1 Stängel frische Minze

2 Stängel glatte Petersilie

80g Alb-Leisa (oder andere Linsen)

2 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit reichlich Wasser aufkochen und ca. 20-25 Minuten köcheln, bis die Albleisa gar sind.

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Karotten schälen, das Grün kürzen. Karotten längs halbieren. Zitrone unter heißem Wasser waschen, trocken reiben und ca. 2 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden.

Zitronenschalenabrieb, 1 EL Öl, Honig und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten auf dem Backpapier verteilen, mit der Honigmarinade beträufeln. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden.

Für den Joghurtdip den Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Joghurt und 1 TL Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Couscous und Gemüsebrühpulver in einer Schüssel mischen, mit 100ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt ca. 7 Minuten quellen lassen. Dann den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter grob hacken.

Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Linsen mit 1 EL Öl und 1-2 EL Zitronensaft unter den Couscous rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Linsen-Couscous portionsweise auf Teller geben. Ofengeröstete Honigkarotten darauf anrichten. Einen große Klecks Joghurtdip dazu geben und mit Granatapfelkernen bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Spaghettikürbis mit Hackfleisch, Kichererbsen und getrockneten Cranberries

(für 1 Portion)

Zutaten:

1/2  Spaghettikürbis

2 EL Öl 

1/2 Dose Kichererbsen 

100 g Rinderhackfleisch 

Salz, Pfeffer 

1 TL Ras el Hanout 

1/4 TL Zimt 

2 Stängel frische Minze 

75 g Griechischer Joghurt 

1 TL Zitronensaft 

25 g getrocknete Cranberries 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis waschen, trocken reiben und halbieren. Zweite Kürbishälfte anderweitig verwenden. Die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen.

Die Innenseite der Kürbishälfte mit etwas Öl bestreichen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 45–60 Minuten garen (je nach Größe des Kürbis).

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin krümelig anbraten. Dann die Kichererbsen zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, 1/2 TL Ras el Hanout und Zimt würzen.

Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Ein paar Blätter zum Garnieren beiseite legen, die restliche Minze fein hacken. Joghurt, Zitronensaft und gehackte Minze verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis aus dem Backofen nehmen. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch von der Schale lösen und das Kürbis-Fruchtfleisch in Fäden zu Spaghettis ziehen. Kürbismasse mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Ras el Hanout würzen. Hack-Kichererbsen-Mischung sowie die Cranberries in den Kürbis geben und gut mit dem Kürbis-Fruchtfleisch vermischen. Minzjoghurt auf den Kürbis geben und mit frischer Minze garnieren. Sofort servieren.

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Rezept: Erdbeer-Eis am Stiel

(für ca. 8 Eis am Stiel)

Zutaten:

200g Erdbeeren, geputzt gewogen

125g griechischer Joghurt

1 EL Vanillezucker

200ml Sahne

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen, grob kleinschneiden und in ein hohes Gefäß geben. Erdbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren.

Erdbeerpüree mit Joghurt und Vanillezucker vermischen.

Die Sahne in einer separaten Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und vorsichtig unter die Erdbeer-Eismasse heben.

Erdbeer-Eismasse in Eis am Stiel-Förmchen füllen und mindestens vier Stunden in den Tiefkühlschrank stellen.

Das Eis am Stiel-Förmchen vor dem Servieren kurz in warmes Wasser tauchen, damit sich das Eis gut vom Förmchen lösen lässt.

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Als erstes waren die heißen ofengerösteten Kirschtomaten mit kaltem Joghurt dran, die mir schon oft auf Instagram und Facebook begegnet sind. Kein Wunder, denn das Gericht ist ratzfatz zubereitet und schmeckt einfach köstlich! Klare Nachkochempfehlung.

Rezept: Heiße ofengeröstete Kirschtomaten mit kaltem Joghurt

(für 1 Portion)

Zutaten:

200g Kirschtomaten

1-2 EL Olivenöl

1/4 TL Kreuzkümmelsamen

Zucker

1 Knoblauchzehe

1 Stängel Thymian

3 Stängel Oregano

1 Bio-Zitrone

150g griechischer Joghurt

1/4 TL Chiliflocken

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Tomaten waschen, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian und Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättern von den Stängeln zupfen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und einen Streifen Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Außerdem ca. 1/2 TL Schale fein abreiben.

Die Tomaten mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Thymian, der Hälfte des Oreganos und dem Zitronenschalenstreifen in eine feuerfeste Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Alles gut miteinander vermischen und die Kirschtomaten im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten rösten.

Für den kalten Joghurt den griechischen Joghurt mit dem Zitronenschalenabrieb vermischen und mit Meersalz würzen. Joghurt wieder in den Kühlschrank stellen, damit er zum Servieren schön kalt ist.

Den Backofengrill kurz einschalten und die Tomaten 3 bis 5 Minuten grillen lassen, bis sie auf der Oberseite dunkel werden.

Joghurt auf einem Teller (am besten mit Rand) verstreichen und dabei einen kleinen Joghurtrand hochziehen. Die heißen Tomaten mitsamt der Flüssigkeit, den Kräutern und dem Knoblauch in den „Joghurtsee“ geben. Mit der restlichen Oregano-Blättchen und den Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.

Dazu passt Fladenbrot oder Ciabatta.

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Rezept: Kichererbsen-Suppe mit geröstetem Blumenkohl und Babyspinat

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

1 Dose Kichererbsen (400ml)

1/2   Blumenkohl 

3 EL Olivenöl 

2 EL Currypulver

1/2 TL gemahlener Koriander

Salz, Pfeffer 

750ml Gemüsebrühe

50 g Babyspinat 

1 Zitrone 

100 g griechischer Joghurt (10 % Fett) 

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Kichererbsen in ein Sieb geben, mit fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden, waschen. Beides mit Öl, Curry und Koriander mischen, kräftig mit Salz und Pfeffer mischen. Auf dem Backblech ver­teilen und im Backofen ca. 25 Minuten rösten.

Ca. 1⁄4 des gerösteten Blumenkohl-Kichererbsen-Mixes beiseitestellen. Restlichen Blumenkohl und Kichererbsen mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf geben, aufkochen lassen. Hitze reduzieren und alles bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Zweite Hälfte anderweitig verwenden.

Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Den beiseite gestellten, nicht pürierten Blumenkohl-Mix kurz in der Suppe erwärmen.

Suppe portionsweise in tiefe Teller geben. Jeweils einen großen Klecks ­Joghurt dazu geben und mit dem Babyspinat bestreuen. Sofort servieren.

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