Burger Archive - Schöner Tag noch!

Buttermilch Chicken Burger mit Guacamole und Rucola

Juliane — Thu, 13 May 2021 16:00:00 +0000

Letztes Jahr um diese Zeit habe ich schon deutlich häufiger gegrillt als dieses Jahr. Aber kürzlich habe ich das schöne Wetter genutzt, den Grill angeheizt und gleich ein neues Grill-Rezept ausprobiert: der Buttermilch Chicken Burger mit Guacamole und Rucola ließ sich prima vorbereiten und hat sehr gut geschmeckt. Das Rezept stammt aus der „Lust auf Genuss“ vom Mai 2021 mit dem Thema „American BBQ“. Aus diesem Heft habe ich mir noch einige weitere Rezept zum Ausprobieren markiert und hoffe darauf, dass das Wetter bald wieder besser wird, damit ich noch mehr Grill-Rezepte ausprobieren kann…

Rezept: Buttermilch Chicken Burger mit Guacamole und Rucola

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 EL Fenchelsamen

200ml Buttermilch

1/2 EL Chiliflocken

3-4 Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen

30g Rucola

4 Stängel frischer Koriander

1/2 grüne Chilischote

1 Avocado

1 Limette

Salz, Pfeffer

2 Burger Buns (selbst gebacken nach diesem Rezept)

Zubereitung:

Für die Buttermilch-Marinade die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Die Buttermilch mit den Chiliflocken und der Fenchelsaat in einer Schüssel vermischen.

Das Hähnchenfleisch trocken tupfen und in die Buttermilch-Marinade legen. Das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, besser über Nacht marinieren.

Rucola waschen, trocken schleudern und putzen. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen.

Für die Guacamole den Koriander waschen, trocken schütteln und Koriander mitsamt der Stängel fein hacken. Chili längs aufschlitzen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chili fein würfeln. Avocado halbieren, Stein entfernen. Avocado-Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in eine Schüssel geben. Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken. Limette halbieren und eine Hälfe auspressen. Restliche Limette anderweitig verwenden. Avocadomus mit Koriander, Chili und dem Limettensaft vermischen, Guacamole mit Salz und Pfeffer würzen.

Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.

Das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Hähnchenoberschenkel auf dem heißen Grill ca. 15-20 Minuten (je nach Dicke der Hähnchenschenkel) grillen, dabei einmal wenden. Fleisch 5 Minuten in der indirekten Grillzone ruhen lassen, mit Meersalzflocken würzen.

Burger Buns halbieren, mit den Schnittflächen nach unten auf den Grill legen und kurz anrösten.

Hähnchenschenkel halbieren. Untere Burger Bun-Hälfte mit Guacamole bestreichen, dann Rucola und Fleisch darauf legen. Mit der oberen Bun-Hälfte bedecken und sofort servieren.

Dazu passt ein grüner Salat, z.B. mit Portulak.

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Gaucho-Burger mit Chimichurri

Juliane — Tue, 21 Apr 2020 16:00:00 +0000

Schon vor Ostern habe ich die Grillsaison eingeläutet. Weil ich schon eeeewig keinen Deli Burger mehr gegessen hatte, war mir mal wieder nach einem Burger – natürlich komplett selbst gemachten mit selbst gebackenen Burger Brötchen, selbst gemachtem Pattie und selbst gemachter Sauce. Ich habe nach langer Zeit mal wieder in dem Kochbuch „Weber´s Burger“ nach Inspiration gesucht und bin fündig geworden: Der Gaucho-Burger mit Rindfleisch und Salsiccia-Brät und Chimichurri dazu war der perfekte Burger für den Start in die Burger-Grill-Saison! Chimichurri ist eine argentische Grillsauce, deren Hauptbestandteil glatte Petersilie ist und die leicht säuerlich (und damit schön frisch!) schmeckt.

Rezept: Gaucho-Burger mit Chimichurri

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

Für die Pattys:

200g Rinderhackfleisch aus der Schulter

125g Fenchel-Salsiccia

1 kleine Schalotte

1 Knoblauchzehe

1/2 TL grobes Meersalz

Pfeffer

Für die Chimichurri:

1 Bund glatte Petersilie

1 Stängel frischer Oregano

2 Knoblauchzehen

ca. 60ml Olivenöl

grobes Meersalz

Pfeffer

getrocknete rote Chiliflocken

2 EL Weißweinessig

Außerdem:

3 Burger Buns (selbst gebackene Hamburger-Brötchen)

Zubereitung:

Für die Pattys Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Salsiccia-Brät aus der Haut drücken. Hackfleisch, Brät, Schalotte und Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zutaten mit den Händen vorsichtig vermengen, dabei nicht zu fest kneten.

Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse 3 lockere, ca. 2,5 cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von 10cm formen. Ich habe das mit Hilfe einer Burgerpresse gemacht. Pattys abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten bis 4 Stunden kalt stellen.

Für die Chimichurri Petersilie und Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Beide Blätter sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Chiliflocken fein zerstoßen. Petersilie, Oregano, Knoblauch, Chili und Olivenöl miteinander verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chimichurri bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den Essig unterrühren.

Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200 bis 260 Grad) vorbereiten. Pattys in der Mitte mit dem Daumen etwas eindrücken und auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.

Pattys bei direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden.

Burger-Brötchen halbieren, auf den Schnittflächen mit etwas Öl einpinseln. Brötchen mit der Schnittfläche auf den Rost die letzte Minute mit auf den Grill legen.

Pattys und Brötchen vom Grill nehmen. Burgerbrötchen mit Patty und Chimichurri belegen.

Dazu passt ein schneller Kichererbsen-Salat mit Tomaten, Mozzarella und Frühlingszwiebeln.

Was kommt bei euch am liebsten auf den Grill momentan?

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Winterburger mit Lammfilet, Rotkohl und Rote Bete

Juliane — Tue, 16 Feb 2016 14:03:00 +0000

Man könnte meinen, ich hätte einen Narren an Rotkohl gefressen! Das heutige Rezept, ein Winterburger mit Lammfilet, Rotkohl und Rote Bete enthält nämlich schon wieder Rotkohl. Das war keine Absicht und es kommen auch noch andere Lebensmittel außer Rotkohl auf den Tisch bei mir, ehrlich! Aber jetzt kommen wir erst mal zu diesem schnellen, höchst leckeren Burger nach einem Rezept von Steffen Henssler aus der „Lecker“ Ausgabe 1/2015. Dank vorgegarter Roter Bete und noch im Tiefkühler eingefrorenen selbstgemachten Burger Buns war der Burger tatsächlich eine „schnelle Nummer“, wie von Steffen Henssler angepriesen. Und eine leckere und durch das zartrose gebratene Lammfilet richtig edle Nummer obendrein! Wer seine Burgerbrötchen auch selbst backen möchte, dem empfehle ich mein erprobtes Burger Bun Rezept.

Rezept: Winterburger mit Lammfilet, Rotkohl und Rote Bete
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 Bio-Orange
1/2 Bio-Zitrone
1/4 Rotkohl (ca. 100g)
Salz
1/2 TL gemahlener Zimt
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Sternanis
5 Wacholderbeeren
2 Lammfilets à ca. 120g
2 Burgerbrötchen (selbstgemacht nach diesem Rezept)
3 EL Olivenöl
1 Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)
2 EL Crème fraiche
2 EL Pflaumenmus (selbstgemacht nach diesem Rezept)

Zubereitung:
Orange und Zitrone mit heißem Wasser abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Halbe Orange und halbe Zitrone auspressen. Rotkohl waschen, putzen, den Strunk entfernen und den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Rotkohlstreifen in einer Schüssel mit Orangen- und Zitronenschale und dem ausgepressten Saft mischen. Salzen und ca. 10 Minuten marinieren lassen.

Pfefferkörner, Sternanis und Wacholderbeeren in einem Mörser zerkleinern und mit dem Zimt vermischen. Lammfilets mit einem Küchenpapier trocken tupfen, salzen und mit der Gewürzmischung einreiben.

Burgerbrötchen aufschneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Burgerbrötchen mit der Schnittfläche nach unten darin anbraten, bis sie knusprig geröstet sind. Herausnehmen. Nochmals 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Lammfilets darin bei starker Hitze auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und mindestens 5 Minuten entspannen lassen.

In der Zwischenzeit die Rote Bete in sehr kleine Würfel schneiden und mit der Crème fraiche vermischen. Die untere Hälfte des Burger Buns mit je 1 EL Pflaumenmus bestreichen. Marinierten Rotkohl darauf geben.

Fleisch in dünne Streifen schneiden, auf den Rotkohl auf das Brötchen legen. Zum Abschluss die Rote Bete-Mischung darauf geben und den Deckel des Burgerbrötchens darauf setzen. Sofort servieren und am besten mit den Händen essen!

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Neu in Karlsruhe: Deli Burgers [Heimatliebe]

Juliane — Sat, 05 Dec 2015 09:00:00 +0000

Es gibt mal wieder was Neues in Karlsruhe! Am 5.12.2015 eröffnet ein neuer Burger-Laden im Karlsruher Zentrum: DeliBurgers. Ich war zusammen mit meiner lieben Freundin Kerstin von My cooking love affair diese Woche zum PreOpening dort und habe mir DeliBurgers vorab schon mal angeschaut – und natürlich auch Burger gegessen! DeliBurgers war mir schon vom Karlsruher Streetfood Festival im Oktober ein Begriff, denn dort war DeliBurgers mit einem Truck vor Ort. Dementsprechend war ich sehr gespannt auf das Lokal – und ich kann gleich sagen, dass ich nicht enttäuscht wurde!

Bei DeliBurgers handelt es sich anders als bei meinem Lieblings-Burgerladen Bratar nicht um eine Kette. Hier wird mit viel Liebe zum Detail gearbeitet und extrem viel Wert auf beste regionale Zutaten gelegt. Und das ist nicht nur eine Marketing-Sprechblase! Der Geschäftsführer Lukas Möller hat sich mit DeliBurgers einen lang gehegten Traum verwirklicht und jeden Lieferanten sorgfältig und persönlich ausgewählt. Alle Lieferanten werden namentlich auf der Homepage vorgestellt und auch im Laden selbst sind sie präsent: an den Wänden hängen Porträtfotos der Lieferanten für Burgerfleisch & Bacon, Brötchen & Dessert, Kartoffeln & sonstiges Gemüse, scharfe Sauce, Käse, Kaffee, Tee, Limo, Wasser und Bier.

Das Burgerlokal in der Akademiestraße, ganz in der Nähe des Vapiano, ist erst mal überraschend klein und bietet Platz für geschätzt 30 Personen. Beim Reinkommen fällt als erstes die Treppe zur erhöht gelegenen offenen Küche mit der Bestelltheke ins Auge. An der Theke bestellt man seinen Burger, die Beilagen, Saucen und Getränke, bezahlt und sucht sich dann einen Platz an einem der rustikalen Holztische, die Bestellung wird dann an den Tisch gebracht. Das Ambiente ist bewusst rustikal gehalten, so steht z.B. mitten im Gastraum ein großes Waschbecken für alle, die Burger und Pommes mit der Hand essen möchten!

Die Karte ist bewusst klein gehalten: es gibt 4 Burger, einer davon vegetarisch. Als Beilage gibt es Pommes, der Burger kann noch mit Extra-Zutaten wie Gurken, Bacon oder Zwiebel-Relish gepimpt werden und es stehen 4 Saucen zur Wahl. Ich habe den DeliBurger mit Bacon und Zwiebelrelish getestet (Foto unten), Kerstin hat sich den Cheeseburger bestellt (Foto oben). Das Patty haben wir medium bestellt und auch so bekommen: schön saftig, gut abgeschmeckt, prima! Auch die Pommes, die aus Pfälzer Kartoffeln mit Schale direkt vor Ort im Restaurant gestanzt und frittiert werden, haben geschmacklich absolut überzeugt. Ich habe die würzige Ketchup-Sauce dazu probiert und fand sie sehr gut. Kerstin hat sich direkt in die Senf-Mayonnaise zu ihrem Burger verliebt.

Preislich sind die Burger bei DeliBurgers absolut fair angesetzt: Wir haben 7 Euro für einen Deli Burger bzw. 7,50 Euro für einen Cheeseburger mit jeweils 180g Rindfleisch bezahlt und 3 Euro für die Portion Pommes. Die Portionen waren sehr ordentlich und machen auch hungrige Burger-Fans satt. Dazu gab es für uns beide eine Rhabarberlimo (3 Euro).

Als Dessert haben wir noch den Cheesecake mit Salzkaramell-Topping probiert. Mächtig lecker! Dazu ein Espresso von Good Karma Coffee, der das Essen perfekt abgerundet hat.

Kurz gesagt: das Probeessen hat mich absolut überzeugt und ich drücke Lukas Möller und seinem Team die Daumen, dass DeliBurgers gut vom Karlsruher Publikum aufgenommen wird und das Konzept „Genuss aus der Region“ voll einschlägt.

DeliBurgers
Akademiestr. 39
76133 Karlsruhe
Webseite

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The Italian Burger mit Salsiccia, Rucola und Tomatenpesto

Juliane — Tue, 03 Mar 2015 17:25:00 +0000

Nach dem selbst gebackenen Toastbrot kommt heute das zweite Rezept aus dem wunderbaren Kochbuch „Auf die Hand“ von Stevan Paul für euch. Dieses Mal war es Zeit für selbstgemachte Burger – und der „The Italian Burger“ mit Salsiccia, Rucola und Tomatenpesto hat meinen Geschmack voll getroffen.

Salsiccia, die würzige italienische Fenchel-Bratwurst mag ich sehr, sehr gerne, und deswegen bin ich auch beim Schmökern in „Auf die Hand“ gleich auf den Burger aus Salsiccia-Brät angesprungen. Und als es beim italienischen Stand auf dem Wochenmarkt in Ettlingen neulich mal wieder frische Salsicce gab, habe ich 300g davon mitgenommen und den italienischen Burger zubereitet. Zum würzigen Pattie kommen noch knackiger Rucola und frische Tomate, kombiniert mit würzigem, selbst gemachtem Tomatenpesto.

Rezept: „The Italian“ Burger mit Salsiccia, Rucola und Tomatenpesto

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Ciabatta-Brötchen

3 Salsiccia (insgesamt ca. 300g)

2 EL Olivenöl

eine Handvoll Rucola

1 Tomate

Salz, Pfeffer

Zucker

1/2 rote Zwiebel

5-6 Oliven mit Stein

Für das Tomatenpesto:

20g getrocknete Soft-Tomaten

1 EL Pinienkerne

1 kleine Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

15g frisch geriebener Parmesan

Salz

Zubereitung:

Als erstes das Tomatenpesto zubereiten. Dafür die getrockneten Tomaten 1 Minute in kochendem Wasser kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Tomaten noch weitere 20 Minuten ziehen lassen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Knoblauch schälen und grob hacken. Die Tomaten in ein Sieb abgießen, auf Küchenpapier trocknen.

Tomaten, Pinienkerne und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben, langsam Olivenöl einfließen lassen und alles mit dem Stabmixer zu einer noch etwas groben Masse pürieren. Dann den fein geriebenen Parmesan unterrühren und das Tomatenpesto mit Pfeffer und wenig Salz würzen.

Für den Italian-Burger das Brät aus den Würsten drücken und daraus 2 längliche Burger-Patties formen. Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomate waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Oliven halbieren, den Stein entfernen.

Den Backofen auf 50 Grad Ober-/Unterhitze erhitzen. Brötchen aufschneiden und im warmen Ofen erwärmen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Burger-Patties darin von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten.

Die Brötchen auf der unteren Hälfte mit je 1 TL Tomatenpesto bestreichen. Burger-Patties darauf legen, dann mit Rucola, Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Oliven zusammen servieren.

Übriges Tomatenpesto kann man prima für das nächste schnelle Pastagericht verwenden!

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Nachgekocht: Pulled Pork aus dem Backofen, umwerfend gut!

Juliane — Thu, 17 Jul 2014 15:07:00 +0000

Bei uns gab es was zu feiern! Ok, im Rest Deutschlands wurde auch gefeiert am vergangenen Wochenende, aber außer dem so verdienten Weltmeistertitel der deutschen Nationalelf haben wir auch noch den Geburtstag meines Mannes gefeiert, im noch eher kleinen Kreis mit 14 Leuten. Und was kocht man für 14 Personen? Als ich über diese Frage nachgedacht habe, fiel mir gleich das umwerfende Pulled Pork-Sandwich ein, das ich vor kurzem bei Miri von Miris Jahrbuch angesabbert bewundert habe und das mir seitdem nicht mehr aus dem Kopf gegangen ist. Und so habe ich die in Miris Rezept angegebenen Mengen verdreifacht, eine ganze Ladung der phantastischen Burger Buns nach einem erprobten Rezept von Maja von Moey´s Kitchen gebacken, dazu noch ein paar Salate gemacht und hatte einen höchst entspannten Tag und Abend, denn die meiste Arbeit erledigt bei diesem Rezept der Backofen ganz von alleine – man braucht nur Geduld und Zeit für die Zubereitung. Und die Geduld hat sich gelohnt, alle Gäste waren begeistert und haben sich noch (mehrmals) Nachschlag geholt! Und ich bin jetzt offiziell auch Pulled Pork-angefixt….

Rezept: Pulled Pork aus dem Backofen

(für 12-14 Portionen)

Zutaten:

4,5kg Schweinenacken (nicht zu mager, gerne durchwachsen und mit Fett dran) – ich hatte 2 Stücke à 2,25kg

Für die Marinade:

6 EL Rohrohrzucker

3 EL edelsüßer Paprika

3 EL Pimentón de la Vera dulce

3 EL rosenscharfer Paprika

6 EL Meersalz

1,5 EL Pfeffer

3 TL gemahlener Piment

3 TL gemahlener Koriander

3 Knoblauchzehen

Außerdem:

500ml Apfelsaft

3 EL Rohrohrzucker

Zubereitung:

Am Vortag das Fleisch marinieren. Dazu den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den restlichen Gewürzen vermischen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und dann großzügig rundherum mit der Marinade einreiben. Fleisch über Nacht in der Marinade kalt stellen.

Am nächsten Tag je nach Gewicht des Fleisches mindestens 8 Stunden, bevor das Essen serviert werden soll, mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Man rechnet pro halbes kg Fleisch mindestens 1 Stunde Garzeit. Da ich 2 Stücke à 2,25kg hatte, habe ich – eigentlich großzügig – mit 6.5 Stunden kalkuliert und das hat letztlich gerade so gereicht. Also lieber etwas mehr Zeit einplanen!

Den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch in einen großen Bräter geben. Apfelsaft mit 500ml Wasser und dem Zucker vermischen. Umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat, und ca. die Hälfte der Flüssigkeit zum Fleisch in den Bräter geben. Bräter auf der untersten Schiene in den heißen Backofen stellen und nun 6.5 bis 7 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder nach dem Fleisch schauen und etwas Flüssigkeit nachgießen, so dass immer der gleiche Flüssigkeitspegel wie am Anfang im Topf ist.

Nach ca. 6 Stunden (oder auch zwischendurch mal) die Fleisch-Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen. Wenn sie 85 Grad beträgt, ist das Fleisch gar. Dann das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Flüssigkeit aus dem Bräter in einen Kochtopf umfüllen. Das Fleisch in den Bräter zurück geben und im ausgeschalteten Backofen mit geschlossenem Deckel mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Derweil die Schmorflüssigkeit offen bei starker Hitze um mindestens die Hälfte einreduzieren lassen, bis sie dickflüssig und glänzend ist.

Das Fleisch nach der Ruhezeit mit zwei Gabeln auseinander zupfen. Mit der einreduzierten Sauce übergießen und vermischen.

Pulled Pork mit selbst gebackenen Burger Buns oder anderen Brötchen nach Wahl servieren. Dazu passt Krautsalat, aber auch ein einfacher Rucola-Salat mit Kirschtomaten und Parmesan-Spänen oder ein fruchtiger Tomaten-Nektarinen-Salat mit Hüttenkäse. Und natürlich selbstgemachte Barbecue-Sauce!

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Essen gehen in Karlsruhe – Burger im Bratar

Juliane — Fri, 14 Feb 2014 15:57:00 +0000

Wenn ich einen Trip in eine andere Stadt plane, stöbere ich gerne auf Blogs von örtlichen Bloggern nach Tipps für schöne Cafés, gute Restaurants, schicke Bars etc.

Dabei ist mir letztens aufgefallen, dass die Rubrik „Essen gehen in Karlsruhe“ in meinem eigenen Blog noch überhaupt nicht befüllt ist. Das muss ich schleunigst ändern, schließlich kann man auch in Karlsruhe gut auswärts essen gehen!

Den Anfang macht heute mein favorisierter Laden, wenn mich mal wieder der Burger-Appetit überkommt und ich keine Lust habe, selbst Burger zu machen. Hippe Burger-Läden sprießen ja in allen Städten wie Pilze aus dem Boden
und auch Karlsruhe profitiert seit ca. 2 Jahren von diesem Trend. Die Rede ist von „bratar – Handmade Burger“, zentral gelegen in der Karlsruher Innenstadt in unmittelbarer Nähe der Shoppingmeile und des Ludwigsplatzes mit den diversen Cafés und Restaurants.

Im bratar gibt es frische, handgemachte Burger aus 100% Rindfleisch von glücklichen Freilandrindern von der Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall. Die Burger kann man sich selbst zusammenstellen: Mit Classic Bun, Vollkorn-Bun, Rustic Bun, ohne Brötchen… Mit Pattys von 150g bis sogar 750g (!) Gewicht. Mit extra Jalapenos, Feigen, Ziegenkäse, Cheddar, Speck und vielem mehr. Dazu noch eine Portion Pommes, oder doch lieber einen Caesar´s Salad, Rosmarinkartöffelchen oder Coleslaw? Und wer keine Lust auf Burger hat, hat die Wahl zwischen diversen Salaten oder Bio-Wurst aus den Hermannsdorfer Landwerkstätten in Niederbayern. Die Preise sind für die angebotene Qualität der Speisen absolut fair. Den 150g Burger gibt es mit Classic Bun ohne extra Saucen oder Toppings schon für 6,90 Euro. Pommes kosten 2,70 Euro extra und den kleinen Salat gibt es für 3,50 Euro dazu. Auch die Getränkepreise sind im üblichen Rahmen.

Die Atmosphäre ist locker, die Einrichtung rustikal: grobe Holztische, Holzpaneele an der Wand, und die leckeren Säfte, hausgemachten Limonaden und Schorlen werden in Weckgläsern serviert. Die Speisekarte kommt als Blättersammlung auf einem Klemmbrett daher. Klar also, dass das bratar meist sehr gut besucht ist, auch von vielen Familien mit Kindern oder Gruppen, so dass der Geräuschpegel meist entsprechend hoch ist. Somit ist das „bratar“ nichts für ein romantisches Date zu zweit, aber perfekt für einen Burger-Abend mit Freunden oder eine leckere Stärkung nach dem Shopping-Marathon!

bratar – Handmade Burger

Erbprinzenstr. 27

76133 Karlsruhe

Webseite

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„bratar“ gibt es auch noch in München, dort war ich allerdings noch nie und kann nichts zur dortigen Location sagen. Die Karlsruher Dependance kann ich aber uneingeschränkt empfehlen!

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Hamburger mit Süßkartoffel-Fritten und selbst gemachten Hamburger-Brötchen (den besten!)

Juliane — Sun, 02 Feb 2014 10:19:00 +0000

Mit Vergnügen lese ich seit Januar auf der gleichnamigen Seite „Mit Vergnügen“ vom Projekt „40 days of eating“. Das ist mal eine „Challenge“ ganz nach meinem Geschmack: Die Zwillinge Sophia und Maria gehen an 40 Tagen hintereinander in Berlin in verschiedenen Locations auswärts essen und berichten darüber. Das wäre auch ein Job für mich – wobei ich bezweifle, dass ich in Karlsruhe 40 unterschiedliche Restaurants zum lecker auswärts essen finden würde… jedenfalls ist meine „Wo ich beim nächsten Berlin-Besuch gerne mal essen gehen würde“-Liste seitdem beachtlich angewachsen. Und irgendwann an Tag 7 von 40 waren die beiden Mädels dann auch Burger essen. Burger mit Süßkartoffel-Fritten. Die Süßkartoffel-Fritten setzten sich daraufhin sehr hartnäckig als fixe Idee in meinem Kopf fest… Das Ergebnis: Letztes Wochenende gab es bei uns Hamburger mit Süßkartoffel-Fritten und selbst gemachten Hamburger-Brötchen! Und: es war unschlagbar gut. Hier kommen die Rezepte für euch!

Rezept: Hamburger-Pattys aus Rinderhackfleisch

(für 3-4 Portionen)

Zutaten:

650g Rinderhackfleisch

1/2 Zwiebel

2 EL Ketchup

1 EL Dijon-Senf

1/2 TL Worchestersauce

1/2 TL getrockneter Oregano

Salz, Pfeffer

Zum Anbraten: Butterschmalz

Zum Belegen der Burger: Tomaten, Zwiebeln, Jalapenos, Käse etc. nach Belieben

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse 4 jeweils ca. 2 cm hohe Pattys mit einem Durchmesser von ca. 8-10 cm formen. Mit dem Daumen in der Mitte des Pattys eine Vertiefung drücken, damit sich die Hamburger nachher beim Braten nicht nach oben wölben, sondern schön flach bleiben und gleichmäßig garen.

1-2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pattys darin bei mittlerer Hitze in ca. 5-7 Minuten goldbraun braten, dann wenden und auf der anderen Seite in ca. 5 Minuten fertig garen.

Burger mit Patty und weiteren Zutaten nach Wunsch belegen. Bei mir waren es Ketchup, Babyspinat, scharfe Jalapenos und Tomatenscheiben.

Dazu habe ich einen Babyspinat-Salat mit Kirschtomaten und Parmesanspänen sowie selbst gemachte Süßkartoffel-Fritten serviert. Das Rezept für die Fritten haben ich bei Dani vom Blog Flowers on my Plate gefunden, ausprobiert und für super befunden! Hier werden die Pommes-Sticks mit Maisstärke bestäubt, bevor sie zum Backen in den Ofen wandern. Das ist Trick 17, damit die Süßkartoffelfritten außen schön knusprig werden. Innen weich, außen knusprig, nach dem Backen noch etwas Fleur de Sel drüberstreuen – perfekt!

Rezept: Süßkartoffel-Pommes

(für 2-3 Portionen als Beilage)

Zutaten:

2 Süßkartoffeln

2 EL Speisestärke aus Mais

5 EL Kokosöl (gibt´s z.B. im Asia-Laden)

Fleur de Sel

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. fingerdicke Pommes-Streifen schneiden. Alle Pommes-Streifen in einen Gefrierbeutel füllen, die Maisstärke dazu geben, den Beutel oben zusammen drehen. Die Luft soll dabei im Beutel bleiben. Dann den Beutel gut durchschütteln, damit sich die Maisstärke gleichmäßig auf die Pommes-Streifen legt und überall dünn daran haftet.

Das Kokosöl (wird im Kühlschrank fest) in eine feuerfeste Tasse oder Förmchen geben, kurz in den heißen Backofen stellen. Sobald das Öl wieder flüssig ist, herausnehmen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pommes-Streifen auf dem Backblech verteilen und mit dem Kokosöl übergießen. Mit zwei Löffeln das Öl gleichmäßig und rundherum auf den Fritten verteilen. Darauf achten, dass die Pommes alle einzeln liegen, damit sie gleichmäßig backen. Blech auf der mittleren Schiene in den heißen Backofen schieben, ca. 15 Minuten goldbraun backen. Dann alle Pommes-Streifen wenden und weitere 10 Minuten fertig backen.

Süßkartoffel-Fritten herausnehmen, mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren.

Die Hamburger-Brötchen (Burger Buns) habe ich ebenfalls selbst gebacken. Nachdem ich beim letzten Mal mit dem Teig für Uwes Brioche Burger Buns nicht wirklich klar gekommen bin, hatte ich dieses Mal mit den Hamburger-Brötchen nach einem Bun-Rezept von Maja vom Blog Moey´s Kitchen mehr Erfolg. Der Teig ließ sich prima verarbeiten und das Ergebnis waren fluffige, weiche Brötchen, die sich perfekt für Hamburger eignen. Yeah! Damit habe ich mein Buns-Rezept gefunden. Eventuell werde ich die Brötchen nächstes Mal vor dem Backen noch mit Ei bestreichen, damit die Oberfläche schön glänzt und die Sesamkörner besser am Brötchen haften bleiben. Aber geschmacklich gibt es hier nichts mehr zu verbessern.

Rezept: Hamburger-Brötchen (Burger Buns)

(für 8 große Brötchen)

Zutaten:

250ml Vollmilch

50g Butter

20g Zucker

600g Mehl

1 TL Salz

25g frische Hefe

1 Ei

Nach Belieben: schwarzen und weißen Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

Milch, Butter und Zucker in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd leicht erwärmen, bis die Butter schmilzt. Dann 125ml Wasser zugeben, alles mit dem Schneebesen gut verrühren, dann beiseite stellen.

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Hefe darüber bröckeln und mit den Fingerspitzen unter das Mehl kneten. Jetzt die nur noch lauwarme Milchmischung auf die Mehlmischung geben, das Ei aufschlagen und ebenfalls zum Mehl geben. Alles mit der Küchenmaschine (falls vorhanden!), sonst mit den Knethaken des Handrührgeräts (etwas mühsam, geht aber auch) ca. 10 Minuten verkneten, bis der Teig elastisch und weich ist, aber nicht mehr klebrig. Der Teig sollte jetzt gut von Hand formbar sein.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. evtl. wird noch ein zweites Backblech benötigt, bei mir hat eines für die Teigmenge gereicht, allerdings sind meine Burgerbrötchen auch einen Tick zu hoch geraten. Den Teig in 8 gleich große Teile teilen, jedes Teigstück mit den Händen zu einer glatten, gleichmäßigen Kugel formen. Teigkugeln mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backblech setzen und zu einer Höhe von ca. 2cm platt drücken. Schwarzen und weißen Sesam vermischen und auf die Brötchen streuen. Brötchen mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Hamburgerbrötchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 15 Minuten goldbraun backen. Falls ihr zwei Backbleche voller Teiglinge habt, diese nacheinander backen. Burger Buns aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wir haben nicht alle Burger-Brötchen aufgebraucht, so dass ich die restlichen Brötchen paarweise eingefroren habe und sie bei Bedarf auftauen und aufbacken kann.

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Mein Burger-Rezept im LISA Burger-Special!

Juliane — Wed, 18 Sep 2013 17:45:00 +0000

Seit heute gibt es die neueste Ausgabe der Zeitschrift „LISA“ in den Zeitschriftenregalen. Ich bin eigentlich keine LISA-Leserin, aber auf diese Ausgabe war ich sehr gespannt, denn ihr liegt ein Burger-Special-Heft bei, und das Special enthält viele tolle Hamburger-Rezepte von Bloggern, Köchen und Redakteuren. Darunter ist auch ein Burger-Rezept von mir! Und daher habe ich mich sehr darüber gefreut, als heute ein Belegexemplar der LISA im Briefkasten lag.

Die LISA-Redakteurin hat den Chili-Zimt-Hackburger mit selbstgemachter Mango-Mayonnaise für das Burger-Special ausgesucht – eine gute Wahl, denn dieser Burger schmeckt durch das Pattie mit Chili und Zimt und die Mango-Mayonnaise sehr raffiniert, ist aber trotzdem einfach zuzubereiten. Im Blogbeitrag zum Rezept könnt ihr natürlich auch nachlesen, wie einfach man Mayonnaise und Mango-Chutney selbst machen kann!

Weitere Burger-Rezepte haben außerdem noch Heike vom Blog Kochzeilen – Heikes Blog, Anne von gutentag.info, Daniela von Flowers on my plate und die Küchenchaotin Mia beigesteuert. Eine höchst leckere Auswahl – also nichts wie in den nächsten Zeitschriftenladen und die aktuelle Ausgabe der LISA kaufen!

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2 Blogs, 1 Buch: Weber´s Burger – Die besten Grillrezepte mit und ohne Fleisch

Juliane — Fri, 31 May 2013 04:25:00 +0000

Willkommen zu einem weiteren Beitrag aus der Rubrik „2 Blogs, 1 Buch“! Heute nehmen mein Cousin Uwe von HighFoodality und ich „Weber’s Burger: Die besten Grillrezepte mit und ohne Fleisch“ von Jamie Purviance gemeinsam unter die Lupe.

Eigentlich hatte ich mir das ja so schön vorgestellt: Der Balkon ist frühlingsfein geputzt und mit Kräutern bestückt, der neue Gasgrill steht zum Einsatz bereit und ich grille mich durch alle Burger hindurch, die mich im Buch ansprechen. Und das sind einige! Wie wäre es z.B. mit einem toskanischen Burger mit Rosmarin, Balsamico-Essig und Parmesanspänen, einem Lammburger mit gegrillter süßer Zwiebel und frischer Minze, einem vegetarischen Kichererbsenburger im Pita-Brot mit Harissa-Sesam-Sauce und dazu Tabouleh mit Orangen, Basilikum und Petersilie?

Es fing auch ganz gut an mit der Burger-Parade. An einem Wochenende im April habe ich Uwe in Nürnberg besucht und wir gerieten in einen richtigen Burger-Rausch. So haben wir an einem Abend gleich drei Burger-Rezepte aus „Weber´s Burger“ ausprobiert!

Darunter war auch direkt der bisher beste Burger des Jahres, nämlich der Gaucho-Burger mit Chimichurri-Sauce und gebratenen Apfelscheiben. Das Rezept hat Uwe bereits auf HighFoodality veröffentlicht. Chimi-was? Chimichurri kannte ich bis zu diesem Burger noch nicht. Es handelt sich dabei um eine argentische Grillsauce, die eine gewisse Ähnlichkeit mit Pesto hat, aber auf viel frischer Petersilie basiert und durch die Zugabe von Essig deutlich saurer ist als ein „normales“ Pesto. Die Kombination von saftigem Rindfleisch, wunderbar weichen Burgerbrötchen, frischen Apfelscheiben und der Chimichurri war unwiderstehlich und am Tisch war nur noch wohliges Seufzen zu hören!

Außerdem gab es an diesem Abend noch einen sizilianischen Rindfleisch-Burger mit Oliventapenade in einem Oliven-Ciabatta-Brot. Die Oliventapenade dazu habe ich „dazugedichtet“ und grob nach diesem Rezept gemacht. Gut!

Der dritte und letzte Burger an diesem Abend war der Reuben Burger mit selbst gemachter Mayo und Sauerkraut zwischen kurz gerösteten Graubrot-Scheiben. Das Rezept gibt es ebenfalls bereits auf Uwes Blog! Da ich Sauerkraut sehr gerne esse, war ich sehr gespannt auf diesen Burger. Mein Fazit: Lecker! Aber auch ganz schön deftig. Sehr viel feiner war dagegen der Gaucho-Burger, den ich an diesem Abend glücklicherweise als letztes probiert habe, getreu dem Motto „Das Beste kommt zum Schluss“!

Nach diesem höchst erfolgreichen Start in die Burger-Saison geriet die Grillerei wetterbedingt ins Stocken und ich konnte nur noch einen klassischen Cheeseburger (in meinem Fall aber ohne Käse) aus „Weber´s Burger“ ausprobieren. Darüber habe ich hier schon berichtet. Ich war noch nicht so 100% damit zufrieden, unter anderem ist mir das Fleisch etwas zu trocken geraten. Das lag aber eher daran, dass ich noch nicht ganz so vertraut mit meinem neuen Grill bin, als am Rezept!

Soviel also zu den ausprobierten Burgern – jetzt geht´s an die Detailbewertung.

Aufmachung/Design: 3/5 Punkte

Die Gestaltung ist relativ nüchtern. Der Fokus liegt klar auf den Rezepten, den Anleitungen und Tipps & Tricks. Stimmungsfotos gibt es auf den 144 Seiten im handlichen Format mit Soft-Cover keine. Hier geht es nur um eines, nämlich um Burger-Rezepte! Die Lust auf´s Grillen wird hier schon stillschweigend vorausgesetzt und vermutlich ist die Zielgruppe dieses Buchs tendenziell männlich!

Fotos: 2/5 Punkte

Leider sind nur 28 der 66 Burger-Rezepte bebildert. Das könnte natürlich daran liegen, dass Burger relativ schwierig zu fotografieren sind und unterschiedliche Burger trotzdem recht ähnlich aussehen können. Schade fand ich aber, dass es von den Beilagen-Rezepten überhaupt keine Fotos der fertigen Gerichte gibt. Dabei ist doch ein Salat mit Wassermelone, Feta und gegrillter roter Zwiebel oder ein Salat von gegrillten Süßkartoffeln und Paprikaschoten sicherlich fotogen! Dadurch wirkt „Weber´s Burger“ eher wie ein Nachschlagewerk oder eine technische Anleitung. Es ist definitiv kein Coffeetable-Book, in dem man gerne blättert und sich von einer Flut schöner Bilder inspirieren lässt. Die vorhandenen Burger-Fotos sind aber ansprechend und appetitlich.

Rezepte: 3/5 Punkte

Ich finde das Buch sehr fleischlastig. Das ist natürlich naheliegend, da Burger meistens aus Fleisch sind. Aber das „Drumherum“ kommt für mich in diesem Buch etwas zu kurz. So gibt es zwar einige Rezepte für vegetarische Burger und Fisch-Burger, aber ich vermisse in diesem Buch weiterführende Rezepte, z.B. für selbstgebackene Burger Buns. Außerdem werden für die Burgersaucen oft fertige Saucen wie Ketchup oder Mayonnaise verwendet. Da hätte ich bei den Saucen-Rezepten am Ende des Buches zumindest ein Rezept zum Selbermachen von Ketchup oder Mayo erwartet. Leider Fehlanzeige! Die Burger-Rezepte an sich gefallen mir gut. 66 unterschiedliche, auch ungewöhnliche Burger-Kombinationen sind im Buch versammelt – da ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Nachkochbarkeit: 4/5 Punkte

Die Rezepte sind alle verständlich und nachvollziehbar geschrieben, die einzelnen Schritte werden gut erklärt. Es werden keine exotischen Zutaten verwendet, die benötigten Zutaten sind fast alle in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Im Buch gibt es zahlreiche gute Tipps, die das Burger braten erleichtern und relativ gelingsicher machen. Alle von mir ausprobierten Rezepte haben prima funktioniert.

Kaufempfehlung: 3/5 Punkte

Der Gräfe & Unzer-Verlag bewirbt dieses Buch mit dem Satz „Das neue Standardwerk rund ums Thema Burger grillen“. Standardwerk trifft es meiner Meinung nach gut, denn hier findet man alle grundlegenden Tipps und Tricks für das gelungene Burger-Grillen und viele Rezepte für Burger-Einsteiger, aber auch raffiniertere Burger-Rezepte wie den „Gaucho-Burger“. Wer noch gar kein Buch mit Burger-Rezepten besitzt, ist mit „Weber´s Burger“ auf jeden Fall bestens bedient!
Einen Punkt Abzug von der Höchstwertung gibt es bei mir wegen der wenigen Fotos und einen weiteren Punkt Abzug wegen der für meinen Geschmack fehlenden Rezepte abseits der Burger an sich (Burgerbrötchen, Ketchup….). Ansonsten ein gelungenes Burger-Grillbuch!Jetzt bin ich gespannt, wie Uwe bei HighFoodality „Weber´s Burger“ im einzelnen bewertet hat!

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