Brot Archive - Schöner Tag noch!

Spargel-Brotsalat mit Kirschtomaten, Kapern und Parmesan

Juliane — Thu, 20 Apr 2023 16:00:00 +0000

Juhu, es gibt wieder Spargel! Ich habe schon zahlreiche Spargel-Rezepte auf meinem Blog (mit weißem Spargel und mit grünem Spargel). Das hält mich aber nicht davon ab, immer noch neue Spargel-Rezepte auszuprobieren! Wobei dieses Rezept für einen knackig-knusprigen Spargel-Brotsalat mit Kirschtomaten, Kapern und Parmesan gar nicht so neu ist, denn das Rezept stammt aus einer alten Ausgabe der Zeitschrift „So is(s)t Italien“ vom April 2016. Aber das macht gar nichts, denn der Spargel-Brotsalat mit knackigem grünem Spargel, knusprigen Croutons, saftigen Kirschtomaten, Kapern und Parmesan ist superschnell zubereitet und schmeckt prima!

Rezept: Spargel-Brotsalat mit Kirschtomaten, Kapern und Parmesan

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Scheiben Brot

1 Knoblauchzehe

1 Zweig frischer Rosmarin

5 EL Olivenöl

250g grüner Spargel

6 Kirschtomaten

2 Stängel frischer Basilikum

1 EL Kapern in Lake

30g Parmesan am Stück

2 EL heller Balsamicoessig

1/2 TL Zucker

1/2 TL Senf

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Brot in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln vom Stängel zupfen. Rosmarin fein hacken. Knoblauch und Rosmarin mit 2-3 EL Olivenöl in einer Schüssel vermischen, mit Salz würzen. Brotwürfel zugeben und gut mit dem Knoblauch-Rosmarin-Öl vermischen. Dann die Brotwürfel auf dem Backpapier ausbreiten und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen mit einem Spargel- oder Sparschäler in dünne lange Streifen hobeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter je nach Größe grob hacken oder ganz lassen. Kapern abtropfen lassen. Parmesan mit dem Sparschäler in grobe Späne hobeln.

Für das Brotsalat-Dressing in einer Salatschüssel Senf, Zucker und Essig vermischen. 2-3 EL Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Spargel, Kirschtomaten und Kapern mit dem Dressing vermischen. Geröstete, noch warme Brotwürfel ebenfalls unterheben.

Spargel-Brotsalat portionsweise auf Teller geben, mit Basilikum und Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.

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Apfelbrot mit Feigen und Walnüssen

Juliane — Tue, 27 Oct 2020 17:00:00 +0000

Im letzten Wochenrückblick habe ich das vegane Apfelbrot mit getrockneten Feigen und Walnüssen gezeigt – und jetzt kommt bereits das Rezept für euch! Bananenbrot war gestern, jetzt kommt das Apfelbrot. Ähnlich wie Bananenbrot ist das Apfelbrot eher ein Mittelding zwischen Kuchen und Brot. Nicht so süß wie ein Kuchen, aber eben auch nicht so „neutral“ wie ein Brot. Ich mag es gerne als Nachmittagssnack im Home Office.

Das Rezept habe ich in einem Gratisheftchen des Biomarkts „tegut“ gefunden und die dort für eine große Kastenform angegebenen Mengen halbiert sowie die Backzeit etwas verkürzt von 60 auf 40 Minuten für meine Mini-Backform. Ich wollte nämlich erst mal mit einem kleinen Apfelbrot testen, wie es schmeckt. Und wie meinte meine Tochter so schön? „Warum hast Du nur so ein kleines Apfelbrot gebacken? Das ist lecker!“ Na, wenn das keine Empfehlung ist…

Rezept: Veganes Apfelbrot mit getrockneten Feigen und Walnüssen

(für 1 kleine Kastenform 16×6 cm)

Zutaten:

50g getrocknete Feigen

2 Äpfel (ca. 250g)

1,5 EL Rohrohrzucker

1/2 TL gemahlener Zimt

1/2 TL geriebener Ingwer

120g Dinkelmehl Type 630

1/2 Packung Reinweinstein-Backpulver

25g Walnusskerne

1 TL Sonnenblumenöl

1 EL Grieß

2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Feigen in kleine Würfel schneiden. Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Ein Apfelviertel beiseite legen, den Rest mit Schale auf einer Vierkantreibe grob raspeln. Ingwer schälen und fein reiben.

Geraspelte Äpfel, Ingwer und Feigen mit dem Rohrohrzucker und dem Zimt in einer Schüssel vermischen und abgedeckt eine Stunde durchziehen lassen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenkuchenform mit dem Öl auspinseln und mit dem Grieß ausstreuen.

Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Walnusskerne grob hacken. Alles zur Apfelmasse in die Schüssel geben, gut vermischen und dann mit den Händen verkneten. Teig für das Apfelbrot in die gefettete Kastenkuchenform setzen.

Restliches Apfelstück in dünne Scheiben schneiden, auf das Apfelbrot legen und mit dem Zitronensaft bepinseln.

Apfelbrot im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

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Nachgekocht: Erdbeer-Panzanella mit Rucola und Kirschtomaten

Juliane — Tue, 02 Jun 2020 16:00:00 +0000

Hach, das war ein schönes langes Pfingstwochenende mit wundervollem Sommerwetter! Da steigt die Lust auf frische, leckere und schnell zubereitete Salat – wie diesen Erdbeer-Panzanella (Brotsalat) mit Rucola und Kirschtomaten. Das Rezept stammt von Lynn Hoefer (ihr Blog Heavenlynn Healthy ist toll!) und ich habe es auf Ohhh…mhhh… entdeckt. Mittlerweile habe ich den Salat schon zwei Mal zubereitet, weil er so schnell geht und so wunderbar sommerlich fruchtig-frisch schmeckt. Er lässt sich auch gut vorbereiten und zu einem Picknick mitnehmen.

Außerdem habe ich dank Lynn endlich einen Weg gefunden, wie ich rote Zwiebeln bekömmlich verwenden kann. Roh sind sie mir meist zu scharf und zwiebelig, aber hier werden sie kurz mit kochendem Wasser übergossen – das nimmt ihnen die Schärfe. Merke ich mir!

Rezept: Erdbeer-Panzanella mit Rucola und Kirschtomaten

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 dicke Scheiben Roggenbrot (vom Vortag)
200 g Erdbeeren
½ rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20g Rucola
200 g Kirschtomaten
1 EL g geröstete Pistazien
50 g schwarze oder grüne Oliven (ohne Stein)
3 Stängel frisches Basilikum
2 Stängel frische Minze
3 EL natives Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
1 EL frischer Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Andere Zwiebelhälfte anderweitig verwenden. Zwiebelringe in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten darin ziehen lassen. Dann die Zwiebeln in ein Sieb abgießen, abkühlen lassen.

Die Brotscheiben in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch darin anschwitzen, dann die Brotwürfel zugeben und rundherum langsam goldbraun rösten.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Kirschtomaten waschen und halbieren. Pistazien grob hacken. Oliven in der Mitte halbieren. Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Basilikum und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken.

In einer Salatschüssel 2 EL Olivenöl mit dem Balsamicoessig, dem Ahornsirup und dem Zitronensaft vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Erdbeeren, Kirschtomaten, Oliven, Rucola, rote Zwiebel, Pistazien, Minze, Basilikum und Brotwürfel zum Dressing in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen. Erdbeer-Panzanella portionsweise auf Teller geben und servieren.

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Selbstgemachte Oregano-Brotchips

Juliane — Mon, 23 Dec 2019 08:45:00 +0000

Gestern Abend hatte ich Freunde zum „Getting in the mood for christmas“-Dinner eingeladen. Zum Einstieg in den Abend habe ich Glüh-Gin und ein paar Knabbereien serviert. Am besten kamen die selbstgemachten Oregano-Brotchips an. Sie sind super einfach zu machen und auch ein nettes Mitbringsel als herzhaftes Geschenk aus der Küche – vielleicht noch eine Last Minute Geschenkidee? Ihr braucht nur ein Baguette, Olivenöl, Meersalz und getrockneten Oregano. Das schwierigste daran ist, das Baguette in möglichst feine Scheiben zu schneiden. Den Rest erledigt der Backofen! Das Rezept habe ich bei essen & trinken gefunden – und ich kann mir vorstellen, dass es auch mit Rosmarin statt Oregano super schmeckt, oder mit Paprikapulver, oder oder oder …

Rezept: Oregano-Brotchips

Zutaten:

1 Baguette

ca. 3 EL Olivenöl

1 EL grobes Meersalz

1 EL getrockneter Oregano

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Baguette mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben (ca. 2mm) schneiden. Brotscheiben auf das Backblech legen und dünn mit Olivenöl bepinseln.

Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene die Bleche nacheinander ca. 20-25 Min. rösten.

Meersalz mit getrocknetem Oregano mischen und über die noch heißen Brotscheiben streuen.

Die Oregano-Brotchips halten sich (theoretisch) 2-3 Wochen.

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Sonntagsfrühstück: Pochiertes Ei auf geröstetem Brot mit Salat, Avocado, Bacon und Kirschtomaten

Juliane — Thu, 14 Feb 2019 17:38:00 +0000

Na, wurdet ihr heute zum Valentinstag mit Blumen, Schokolade und/oder Frühstück ans Bett überrascht? Für mich zählt ja ehrlich gesagt Frühstück im Bett nicht zu den erstrebenswerten Dingen. Überall Krümel, keine gescheite Unterlage um sein Brötchen zu schmieren, ach, ne, also das brauche ich nicht. Valentinstag brauche ich auch nicht, aber was ich tatsächlich sehr schätze, ist ein ausgiebiges Frühstück am Wochenende oder an freien Tagen. Und dann darf es gerne auch mal was aufwändigeres für mich sein, wie letztes Wochenende. Da habe ich das Frühstück am Samstag mit einem pochierten Ei auf geröstetem Brot mit Salat, Avocado, Bacon und Kirschtomaten richtig zelebriert. Dazu noch ein Cappucino und ein frischgepresster (Blut-)Orangensaft und mein Frühstücksglück ist perfekt! Die Rezeptidee habe ich aus dem kostenlosen Edeka-Magazin „Mit Liebe“. Im Originalrezept wird das pochierte Ei als Egg Benedict mit Sauce Hollandaise serviert, aber das war mir dann doch etwas zu wuchtig und kalorienreich zum Frühstück. So war es auch sehr lecker und absolut wiederholenswert!

Rezept: Pochiertes Ei auf geröstetem Brot mit Salat, Avocado, Bacon und Kirschtomaten
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Avocado
6-8 Kirschtomaten
1 kleines Römersalatherz
2 Scheiben Bacon
2 EL Butter
2 Scheiben Sauerteigbrot
1 EL Weißweinessig
2 Eier
Für das Dressing:
2 EL Orangensaft
1 EL Ahornsirup
1 EL Weißweinessig
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Avocado halbieren, entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Baconstreifen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne auswischen, Butter darin erhitzen und die beiden Brotscheiben darin von beiden Seiten rösten.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze etwas reduzieren und Weißweinessig zugeben. Ein Ei in eine kleine Schale aufschlagen. Mit einem Kochlöffel einen Strudel im Kochwasser erzeugen und das Ei langsam hineingleiten lassen. Ca. 3 Minuten stocken lassen. Dann das pochierte Ei herausnehmen und warmhalten (z.B. im Backofen) und das zweite Ei auf die gleiche Art pochieren.

Jetzt die Avocado-Brote anrichten: Auf jede Scheibe Brot einige Blätter Salat legen und mit dem Dressing beträufeln. Dann die Avocadoscheiben und den gebratenen Bacon darauf schichten, zum Schluss das pochierte Ei darauf setzen. Halbierte Kirschtomaten daneben verteilen.

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Bulgur mit Brokkoli und Frischkäsesauce [Essen für Kleinkinder]

Juliane — Tue, 16 May 2017 16:00:00 +0000

Eieiei. Im Wochenrückblick hatte ich es ja schon kurz erwähnt: Mein Handy hat von einem Tag auf den anderen ohne Vorwarnung den Geist aufgegeben. Vermutlich ist der Akku kaputt – ich habe es eingeschickt und hoffe das Beste. Momentan bin ich daher handy-los und das nervt mich ganz schön. Leckeres Essen in der Mittagspause – ach, da mache ich schnell ein Foto für Instagram und den Wochenrückblick. Möööööp! Geht nicht. Meine Tochter spielt hingebungsvoll in ihrer Spielküche, schnell ein Foto für Oma und Opa machen – möööööp. Und so weiter und so fort.

Das heutige Essen aus der Rubrik „Essen für Kleinkinder“, körnigen Bulgur mit zartem Brokkoli in einer sämigen Frischkäsesauce, habe ich glücklicherweise schon vor einiger Zeit gekocht und fotografiert. Es ist eines der Lieblingsessen meiner Tochter und sie isst den Brokkoli nicht nur klaglos, sondern mit echtem Genuss! Das Rezept stammt aus einer älteren Ausgabe des Kochbuchs „Kochen für Kleinkinder“ von Dagmar von Cramm.

Rezept: Bulgur mit Brokkoli und Frischkäsesauce

(für 2 Kinderportionen)

Zutaten:
250g Brokkoli
1 kleine Scheibe Brot vom Vortag
1 TL Butter
75g Bulgur
1 TL Rapsöl
60ml Milch
30g Frischkäse
Salz
1/2 TL Thymian (getrocknet)

Zubereitung:
Brokkoli waschen und Röschen vom Stiel schneiden. Brokkoliröschen in kleine, mundgerechte Röschen zupfen. Den Brokkolistiel großzügig schälen und in kleine Würfel schneiden. Brot entrinden und in sehr feine Würfel schneiden.

Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Bulgur darin andünsten, 175ml Wasser zugießen und aufkochen lassen. Bulgur salzen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten garen.

Öl in einem Topf erhitzen. Brotwürfel und Brokkolistiele darin andünsten. 200ml zugießen, aufkochen lassen. 5-7 Minuten köcheln lassen. Dann Milch und Frischkäse einrühren. Sauce erneut aufkochen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Thymian würzen.

Brokkoliröschen in die Frischkäsesauce geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 8 Minuten gar kochen. Bulgur mit einer Gabel auflockern und mit dem Brokkoli und der Frischkäsesauce servieren.

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Brotsalat mit geröstetem Ciabatta, Fenchel und würziger Salami

Juliane — Sun, 25 Sep 2016 09:38:00 +0000

Tja. Wie sag ich´s euch? Am besten ganz direkt: mich plagt momentan die Blog-Unlust. Dabei koche ich nach wie vor viel – nämlich täglich. Und ich habe einige Rezepte in der Pipeline. Aber die Lust, mich an den Rechner zu setzen, und einen Blogbeitrag zu schreiben – die ist gering. So, jetzt ist es raus. Und ich hoffe, dass sich, nachdem ich es ausgesprochen habe, die Lust am Bloggen wieder einstellt! Als weitere Maßnahme zur Bloglust-Steigerung gibt es gleich noch ein neues Rezept. Bevor der Herbst mit seinen wärmenden Suppen das Regiment in meiner Küche übernimmt, habe ich noch ein schönes (spät-)sommerliches Salatrezept für euch, nämlich einen Brotsalat mit geröstetem Ciabatta, Fenchel und würziger Salami. Das Rezept stammt aus dem Buch „Sommerküche. Voller Sonne und Aroma“ von Tanja Dusy, das ich schon ein paar Jahre im Kochbuchregal liegen habe, aus dem ich aber noch nicht viel gekocht habe. Dieser Salat ist aber ebenso schnell zubereitet wie lecker – ein echter Volltreffer!

Rezept: Brotsalat mit geröstetem Ciabatta, Fenchel und würziger Salami

(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 Ciabatta-Brötchen
1/2 TL Fenchelsamen
5 EL Olivenöl
1 große Knolle Fenchel
1/2 Bund Rucola
1 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zucker
60g Fenchelsalami (ersatzweise: Chorizo) in dünnen Scheiben
8 schwarze Oliven (ohne Stein)

Zubereitung:
Brötchen in ca. 2cm große Würfel schneiden. Fenchelsamen in einem Mörser grob zerstoßen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel und Fenchelsamen darin bei geringer Hitze goldgelb rösten. Brotwürfel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fenchelknollen waschen, putzen, das Grün abschneiden. Den Strunk keilförmig herausschneiden, dann die Knollen quer in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Fenchelgrün fein hacken. Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen.

Für das Dressing Essig und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 3 EL Öl unterschlagen. Dressing mit Fenchel und Rucola vermischen. Brotwürfel, Salamischeiben und Oliven zugeben, untermischen.

Zum Servieren den Salat portionsweise auf Teller verteilen und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.

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Spargel-Erdbeer-Salat mit Feta und Croutons

Juliane — Sun, 07 Jun 2015 15:48:00 +0000

Ach, ich liebe den Frühsommer. Mai und Juni sind einfach herrliche Monate in Karlsruhe. Das Erdbeerhäuschen mitten im Ort und der Erdbeerstand schräg gegenüber von unserem Haus sind wieder da und der schwere karamellige Duft reifer Erdbeeren weht durch die ganze Straße. In den Hofgeschäften der Spargelbauern biegen sich die Verkaufstische vor grünem und weißen Spargel in allen Güteklassen. Und ich schöpfe aus dem Vollen und genieße wilde Kombinationen wie diesen Spargel-Erdbeer-Salat mit Feta und Croutons! Zu diesem Rezept hat mich dieser Blogbeitrag inspiriert. Ich habe den grünen Spargel im Backofen geröstet und für etwas Crunch im Salat noch knusprig gebratene Baguette-Würfel hinzugegeben. Simpel, super aromatisch und so gut!

Rezept: Spargel-Erdbeer-Salat mit Feta und Croutons

(für 2 Portionen)

Zutaten:

500g grüner Spargel

500g Erdbeeren

200g Feta

1 Baguette-Brötchen vom Vortag

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zucker

2 EL Erdbeer-Essig (selbstgemacht)

6 EL Rapsöl

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den grünen Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen. Spargel in grobe Stücke schneiden, auf dem Backpapier verteilen und mit ca. 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten rösten, dabei einmal wenden.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Feta in ca. 1cm große Würfel schneiden. Baguettebrötchen ebenfalls in Würfel schneiden.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin rundherum goldbraun anbraten.

Für das Dressing den Erdbeer-Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit dem Rapsöl vermischen. Spargel, Erdbeeren, Feta und Croutons zum Dressing in die Salatschüssel geben, gut miteinander vermischen und sofort servieren.

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Selbst gebackenes Toastbrot – mit dem Wunderteig aus Auf die Hand

Juliane — Sun, 22 Feb 2015 15:56:00 +0000

Gestern abend in meinem Backofen, heute morgen auf meinem Frühstückstisch und heute abend schon auf dem Blog – mit anderen Worten, das Rezept für das selbst gebackene Toastbrot hat mich so überzeugt, dass ich es sofort mit euch teilen muss! Toastbrot selbst backen ist nämlich, anders als ich – warum auch immer – gedacht habe, gar nicht schwer. Und es schmeckt so viel besser als der industriell hergestellte fertige Toast aus der Plastikpackung im Supermarkt!

Das Rezept für dieses wunderbar luftige, fluffige und nicht zu süße Toastbrot habe ich nach dem Grundrezept des „Wunderteigs“ aus dem Buch „Auf die Hand“ von Stevan Paul gebacken. Aus diesem Wunderteig lassen sich gelingsichere Burger Buns, Hot Dog Rolls oder eben ein Toastbrot backen. Ich liebe solche universell einsetzbaren Rezepte! Und noch mehr liebe ich es, wenn ein Plan, ähm ein Rezept funktioniert 😉

Rezept: Selbst gebackenes Toastbrot

(für eine Kastenform mit 26cm Länge)

Zutaten:

450g Mehl Type 405 + etwas mehr zum Verarbeiten

50g Maisgrieß

50ml Milch

40g Zucker

1/2 Würfel frische Hefe

2 Eier (zimmerwarm)

80g Butter (weich) + etwas mehr zum Fetten der Form

5g Salz

1 Eigelb

1 EL Sahne

Zubereitung:

Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Maisgrieß zugeben, gut vermischen. Milch handwarm erwärmen. 150ml lauwarmes Wasser und den Zucker zur Milch geben, unterrühren. Die Hefe in das Milch-Zucker-Gemisch hineinbröckeln und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

In der Teigschüssel eine Mulde in das Mehl formen, die Flüssigkeit hineingießen. Mit einem Kochlöffel die Flüssigkeit mit wenig Mehl aus der Schüssel vermischen, so dass ein Vorteig entsteht. Dann von den Seiten Mehl über die Hefeflüssigkeit geben, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Eier, Butter in kleinen Stücken und das Salz zum Mehl in die Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührers in 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Hände bemehlen, Teig in der Schüssel zu einer Kugel formen und nochmals abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Eine Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestäuben. Die Kastenform mit ordentlich Butter rundherum einfetten und mit Mehl ausstreuen.

Den fertig gegangenen Teig mit bemehlten Händen auf die Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Portionen teilen. Aus jeder Portion eine Kugel formen, die Hände dabei immer wieder bemehlen. Die 6 Kugeln hintereinander in die vorbereitete Kastenform setzen. Kastenform mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit ein Eigelb mit der Sahne verrühren. Den Backofen auf 180 Grad Ober- /Unterhitze vorheizen.

Die Oberseite des Toastbrot-Teigs in der Kastenform mit der Eiersahne gründlich einpinseln. Dann die Kastenform in den heißen Backofen geben und das Toastbrot auf der 2. Schiene von unten in 45 Minuten goldbraun backen.

Toastbrot aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer das Brot von den Rändern der Form lösen und das Brot aus der Form nehmen.

Toastbrot mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und nach Belieben toasten und mit dem Lieblingsbelag belegen oder ungetoastet verwenden.

Toastbrot in eine Plastiktüte wickeln und im Kühlschrank aufbewahren – dort hält es sich ca. eine Woche.

Ich esse mein Toastbrot am liebsten kross getoastet und mit selbst gemachter Erdbeer-Marmelade. Simpel und köstlich! Aber in den nächsten Tagen zeige ich euch auch noch eine herzhafte Verwendungsmöglichkeit für das selbst gebackene Toastbrot.

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Feigen-Tomaten-Salat mit Brotwürfeln

Juliane — Tue, 24 Sep 2013 17:39:00 +0000

Seit dem Wochenende zeigt sich der Herbst von seiner schönsten Seite bei uns in Karlsruhe. Tagsüber scheint die Sonne, der Himmel ist blau und mit Temperaturen von 21-23 Grad lässt es sich draußen richtig gut aushalten. Und morgens wabert der Nebel über die Wiesen… herrlich! Das Wetter macht noch mal richtig Lust auf spätsommerliche Salate. Und so habe ich gleich zugegriffen, als ich heute schöne Feigen im Supermarkt entdeckt habe, und habe daraus einen Feigen-Tomaten-Salat mit Brotwürfeln gezaubert. Das Rezept stammt aus einer älteren Ausgabe der „essen und trinken“ (9/2011) und ich habe es nach meinem Geschmack abgewandelt. Eine leckere Kombination aus süßen getrockneten Feigen, saftigen Tomaten, weichen Brotwürfeln und würziger Minze – prima!

Rezept: Feigen-Tomaten-Salat mit Brotwürfeln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 helles Brötchen vom Vortag

2 Strauchtomaten

Salz, Pfeffer

4 getrocknete Feigen

1 kleine rote Zwiebel

2 Stängel Minze

3 EL Rotweinessig

9 EL Olivenöl

4 frische Feigen

Zubereitung:

Brötchen in Scheiben schneiden, Kruste entfernen. Brötchen in ca. 2cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Tomatenscheiben in ein Sieb legen, mit Salz bestreuen. Tomatensaft auffangen.

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Getrocknete Feigen fein würfeln. Minzblätter waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stängeln zupfen.

Getrocknete Feigen, Zwiebeln, Brot, Tomatenscheiben und die Hälfte der Minze in einer Schüssel vermengen. Beiseite stellen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Derweil aus Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Zum Feigen-Tomaten-Salat geben und nochmals 5 Minuten ziehen lassen. Die frischen Feigen waschen, putzen und vierteln. Zusammen mit der restlichen Minze unter den Salat heben und sofort servieren.

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