Rezept: Dinkel-Porridge mit Zimtbirne

(für 1 Portion)

Zutaten:

200ml Hafermilch

40g feinblättrige Dinkelflocken

Salz

1/2 reife, feste Birne

1 TL Zitronensaft

1/2 EL Butter

¼ TL Zimt

1 EL Agavendicksaft

Zubereitung:

Milch und Dinkelflocken mit einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben, aufkochen. Dann sofort die Hitze reduzieren und die Dinkelflocken bei geringer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

In der Zwischenzeit die Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Birnen darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Birnen mit Zimt bestäuben und mit Agavendicksaft beträufeln. Kurz aufkochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Dinkel-Porridge in eine Müslischale füllen, die Zimtbirne darauf legen. Warm servieren.

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Rezept: Flammkuchen mit Rosenkohl, Birne und Speck

(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

Zutaten:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

1 Zweig Rosmarin

75g Schmand (oder Crème fraiche)

Salz, Pfeffer

8-10 Rosenkohl-Röschen

1 kleine Birne

50g Schinkenwürfel

2 EL ganze Haselnüsse

1-2 EL flüssiger Honig

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit 60ml Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Salz verrühren und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel kneten. Flammkuchenteig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Rosmarinblätter von den Stängeln streifen und fein hacken. Hälfte des gehackten Rosmarins mit dem Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosenkohl waschen, putzen und von jedem Rosenkohl-Röschen 2 Blätter entfernen und beiseite legen. Dann den Rosenkohl halbieren. Birne waschen, längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birne in dünne Scheiben schneiden.

Flammkuchenteig mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und oval ausrollen. Den Flammkuchenboden auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.

Flammkuchenteig mit Schmand bestreichen und mit Birnenscheiben, halbiertem Rosenkohl und Speckwürfeln belegen. Flammkuchen mit Salz und Pfeffer würzen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein 10 bis 12 Minuten knusprig und goldbraun backen.

In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken.

Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Mit den gezupften Rosenkohlblättchen, dem restlichen gehackten Rosmarin und den Haselnüssen bestreuen. Honig über den Flammkuchen träufeln. Flammkuchen mit dem Pizzaroller in Stücke schneiden und sofort servieren.

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Rezept: Maccheroni mit Birnen, Speck und Rosmarin

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Maccheroni oder Linguine

2 Birnen

100g Speckwürfel

1/2 Zwiebel

1 Stängel Rosmarin

1 EL Olivenöl

100ml Gemüsebrühe

1 EL Butter

ca. 30g Parmesan am Stück

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birne in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dickere Spalten schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen. Rosmarin fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebelspalten darin anbraten. Birnenwürfel zugeben, kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Birnenwürfel sollten dabei nicht zu weich werden.

Maccheroni in ein Sieb abgießen, etwas abtropfen lassen und zum Speck und der Birne in die Pfanne geben. Butter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen.

Maccheroni mit Birnen und Speck portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit gehacktem Rosmarin und frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Rosenkohl-Birnen-Salat mit Feta und Walnüssen

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

750 g Rosenkohl 

Salz, Pfeffer

1  Birne 

2 EL Öl 

1 EL Rohrohrzucker

eine Handvoll Walnusskerne 

1/2  Granatapfel 

50 g Feta

Zubereitung:

Rosenkohl waschen und putzen (äußere Blätter entfernen, Strunk abschneiden). Die Röschen halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen.

Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birne in Scheiben schneiden. Rosenkohl in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl und Birnenspalten darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker darüberstreuen und karamellisieren. Walnüsse unterheben.

Granatapfel vierteln und die Kerne in einer mit Wasser gefüllten Schüssel unter Wasser herauslösen. Feta grob würfeln.

Rosenkohl-Birnen-Salat portionsweise auf Tellern anrichten. Granatapfelkerne und Feta darüberstreuen. Sofort servieren.

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Das Rezept für dieses warme Birnen-Porridge mit Blaubeeren habe ich auf Lynns Blog Heavenlynn Healthy gefunden, von dem ich schon viele Rezepte ausprobiert und für sehr lecker befunden habe. Auch Lynns Kochbuch „Himmlisch gesund“ kann ich euch wärmstens empfehlen!

Rezept: Birnen-Porridge mit Blaubeeren

(für 1 Portion)

Zutaten:

1 Birne

1 Stück frischer Ingwer (ca. 1cm lang)

50g kernige Haferflocken

200 ml Milch

1 Orange (oder 2-3 EL Orangensaft)

1 EL gehobelte Mandeln

½ TL Zimt

¼ TL gemahlene Vanille (oder Mark einer halben Vanilleschote)

50 g frische Blaubeeren

Salz

Zubereitung:

Die Birne vierteln, Kerngehäuse und Stiel entfernen. 3/4 der Birne in kleine Stücke schneiden, 1/4 in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Orange anderweitig verwenden.

Mandelstifte in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun anrösten. Geröstete Mandeln herausnehmen und beiseite stellen.

Haferflocken mit der Milch in einen kleinen Topf geben, einmal kurz aufkochen lassen. Birnenstücke, Zimt, Ingwer, gemahlene Vanille und Orangensaft zu den Haferflocken in den Topf geben. Hitze reduzieren und alles bei geringer bis mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, dabei öfters umrühren.

Porridge in eine kleine Schüssel umfüllen, mit den Birnenscheiben, den Blaubeeren und den gerösteten Mandeln garnieren und sofort servieren.

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Das Rezept stammt erneut aus „Himmlisch gesund“ von Lynn Höfer und heißt im Kochbuch „Bitterer Wintersalat“, weil Radicchio, Chicorée und Rucola viele Bitterstoffe enthalten. Ich mag Bitteres ja sehr gerne und fand diesen Wintersalat auch durch die Kombination mit dem Birnen-Senf-Dressing und den Birnenspalten insgesamt gar nicht bitter – sondern einfach extrem lecker! Große Nachmachempfehlung.

Rezept: Bitterer Wintersalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Glas Kichererbsen (200g)

1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver

Meersalz

1 kleiner Kopf Radicchio

1 Chicorée

50g Rucola

1 Birne

Für das Birnen-Senf-Dressing:

1/2 kleine reife Birne

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig

1 TL Dijonsenf

Meersalz

Zubereitung:

Als erstes die Kichererbsen rösten. Dafür den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Kichererbsen auf dem Backblech verteilen, mit Paprikapulver und Meersalz würzen. Alles gut vermischen, dann im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten goldbraun rösten.

Radicchio halbieren, Strunk entfernen. Radicchio waschen und die Hälften in Streifen schneiden. Chicorée längs halbieren, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen. Birne waschen, vierteln, Stiel und Kerngehäuse entfernen. Birne in dünne Scheiben schneiden.

Für das Birnen-Senf-Dressing die zweite Birne schälen, vierteln und entkernen. Hälfte der Birne in grobe Stücke schneiden, restliche Birne anderweitig verwenden. Birnenstücke, Olivenöl, Apfelessig und Dijonsenf in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz würzen.

Salatsorten vermischen, auf zwei Tellern anrichten. Birnen-Senf-Dressing darüber geben. Mit Birnenspalten belegen. Geröstete Kichererbsen darüber streuen.

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Das ändert sich aber heute mit diesem Rezept für eine herzhafte Hackfleisch-Birnen-Quiche, das ich bei Living at Home gefunden habe. Die Kombination von Hackfleisch, Birnen, Lauch, Sellerie und Basilikumschmand mit würzigem Käse (jaja!) in einer Quiche mit Sesamsaat im Teig hat mich direkt angesprochen. Die Mengen habe ich auf eine kleine runde Springform mit 18cm Durchmesser angepasst und hatte so ein feines warmes Abendessen und am nächsten Tag noch mal eine halbe Quiche zum Mitnehmen ins Büro! Sehr gut.

Rezept: Herzhafte Hackfleisch-Birnen-Quiche mit Lauch und Taleggio

(für eine Springform mit 18cm Durchmesser bzw. 2-3 Portionen)

Zutaten:

Für den Teigboden:

60 g kalte Butter (plus etwas Butter zum Einfetten)

110g Mehl Type 405

1,5 El helle Sesamsaat

Salz

1 Ei (Gr. M)

Für die Füllung:

1 Birne

1 El Butter

1 Knoblauchzehe

1/2 Gemüsezwiebel

1/2 Stange Lauch

1 Stange Staudensellerie

1 El Öl

150 g Rinderhackfleisch

Salz, Pfeffer

4 Stängel frischer Basilikum

100 g Schmand

1 Ei (Gr. M)

70 g Taleggio (italienischer Weichkäse)

Zubereitung:

Boden der Springform mit Butter einfetten. Mehl, Sesam, eine Prise Salz, weiche Butter in kleinen Stücken und das Ei in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwas größer als die Form ausrollen und in die Form legen. An den Seiten einen Rand hochziehen, leicht andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Teig in der Springform im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Birne schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Birne in dünne Spalten schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Birnen darin kurz andünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Birnen aus der Pfanne auf einen Teller geben, beiseite stellen.

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch und Sellerie putzen und waschen. Lauch in dünne Ringe und Sellerie in dünne Scheiben schneiden.

Pfanne zurück auf den Herd stellen, 1 EL Öl darin erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten, dann das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Lauch und Sellerie zugeben, ebenfalls andünsten. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Guss das Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Gehackte Basilikumblätter mit dem Ei unter den Schmand rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte des Basilikumschmands auf dem Quicheboden verteilen. Birnenstücke und Hackfleisch-Lauch-Sellerie-Mischung hineingeben. Den restlichen Schmandguss darüber gießen. Taleggio in Stücke schneiden (Rand entfernen) und gleichmäßig auf der Hackfleisch-Birnen-Quiche verteilen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann (lau-)warm servieren. Dazu schmeckt auch ein (Wildkräuter-)Salat.

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Rezept: Salat mit gebratenen Birnenspalten, Rosenkohl, Walnüssen und Ziegenfrischkäse
(für 2 Portionen)

Zutaten:
400g Rosenkohl
1/2 Granatapfel
Salz, Pfeffer
1 Birne
2 EL Öl
1 EL Rohrohrzucker
50g Walnusskerne
50g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:
Rosenkohl putzen und waschen. Strunk entfernen, Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln.  Granatapfel vierteln und die Kerne in einer mit Wasser gefüllten Schüssel unter (!) Wasser aus dem Granatapfel puhlen. So vermeidet man rote Spritzer in der gesamten Küche.

Rosenkohl in wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birne in Spalten schneiden. Rosenkohl in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Walnusskerne grob hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl und Birnenspalten darin 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Dann die Walnusskerne unterrühren.

Rosenkohl-Birnen-Salat portionsweise auf Tellern anrichten. Granatapfelkerne darüber streuen. Vom Ziegenfrischkäse mit einem Teelöffel Nocken abstechen und auf dem Rosenkohl-Birnen-Salat verteilen. Sofort servieren.

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Starten möchte ich mit dem Dessert für Silvester, den Birnen in Safran-Vanille-Sirup mit selbstgemachtem Vanille-Eis mit Tonkabohnen. Die eingelegten Birnen habe ich schon sehr oft als Dessert serviert, weil die Zubereitung so herrlich unkompliziert ist und die Birnen, damit sie durchziehen und das Aroma des Safran-Vanille-Sirups richtig schön aufnehmen können, sowieso einige Tage durchziehen sollten. Nur veröffentlicht habe ich das Rezept bisher noch nicht, das hole ich hiermit nach! Es stammt aus dem wunderbaren Kochbuch „Delicious Days“ von Nicole Stich, das ich 2009 gekauft und nahezu komplett durchgekocht habe. Viele Rezepte daraus sind in mein Standard-Repertoire übergegangen, z.B. auch der traditionelle Anti-Kater-Salat für den Neujahrstag. Falls ihr das Buch noch irgendwo entdeckt, solltet ihr also zuschlagen! Und ansonsten dieses superleckere, nicht zu süße und raffinierte Dessert-Rezept dringend ausprobieren.

Rezept: Birnen in Safran-Vanille-Sirup
(für 6 Personen)

Zutaten:
250g Zucker
1 Vanilleschote
1 Limette
1/2 TL Safranfäden
3 festere Birnen

Zubereitung:
Zucker mit 600ml Wasser in einen weiten Topf geben und bei starker Hitze aufkochen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Hitze reduzieren und den Sirup leicht köcheln lassen.

Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Limette halbieren, auspressen und den Limettensaft, die Vanilleschote, das Vanillemark und die Safranfäden zum Zuckersirup in den Topf geben. Weiter köcheln lassen.

Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in den Topf mit dem Safran-Vanille-Sirup legen und bei mittlerer Hitze abgedeckt in ca. 20 bis 30 Minuten weich köcheln lassen. Die Birnen sind fertig, wenn man beim Hineinstechen mit einem Messer keinen Widerstand mehr spürt, die Birnen aber auch noch nicht auseinanderfallen.

Dann die Birnenstücke aus dem Sirup nehmen, in eine Schüssel (mit passendem Deckel) legen und mit dem Sirup übergießen. Birnen abgedeckt im Kühlschrank ein bis drei Tage im Safran-Vanille-Sirup durchziehen lassen. Je länger man die Birnen ziehen lässt, desto intensiver wird das Aroma!

Zum Servieren 1-2 Birnenstücke pro Person auf einen Teller geben, mit etwas Sirup beträufeln und mit einer Kugel Vanilleeis (bei mir: selbstgemachtes Vanilleeis mit Tonkabohnen) servieren!

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Rezept: Winterlicher Flammkuchen mit Birne, Bergkäse und Radicchio
(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

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