Zwiebeln Archive - Schöner Tag noch!

Apfel-Flammkuchen mit roten Zwiebeln und Ziegenfrischkäse

Juliane — Tue, 28 Sep 2021 16:00:00 +0000

Gerade habe ich wieder eine akute Flammkuchen-Phase! Allein letzte Woche habe ich zwei verschiedene herbstliche Flammkuchen gebacken. Heute ist das Rezept für den Apfel-Flammkuchen mit roten Zwiebeln und Ziegenfrischkäse schon fertig für euch auf dem Blog! Für den Belag habe ich mich durch ein Rezept von Living at Home inspirieren lassen, aber wie immer mein bewährtes Flammkuchenteigrezept ohne Hefe verwendet – und auf die Pilze verzichtet, denn die mag ich schlichtweg nicht!

Rezept: Apfel-Flammkuchen mit roten Zwiebeln und Ziegenfrischkäse

(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Teig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

70g Schmand

Salz, Pfeffer

1 Apfel

1 rote Zwiebel

2 Stängel frischer Thymian

50g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit 60ml Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Salz verrühren und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel kneten. Flammkuchenteig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Schmand mit Salz und Pfeffer würzen.

Apfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen. Apfel in dünne Ringe schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln rebeln.

Flammkuchenteig mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und oval ausrollen. Den Flammkuchenboden auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.

Flammkuchenteig mit Schmand bestreichen und mit Apfelringen und roten Zwiebeln belegen. Mit Thymian bestreuen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein 10 bis 12 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Ziegenfrischkäse darüber bröckeln. Flammkuchen mit dem Pizzaroller in Stücke schneiden und sofort servieren.

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Nackensteaks Winzer Art mit Steckrüben-Kartoffel-Stampf

Juliane — Thu, 29 Oct 2020 17:00:00 +0000

Die Nackensteaks Winzer Art mit Steckrüben-Kartoffel-Stampf, Weintrauben, Zwiebeln und Speck habe ich euch im letzten Wochenrückblick schon gezeigt. Jetzt habe ich das Rezept diese Woche gleich noch mal gekocht – weil es so lecker war und weil ich noch bessere Fotos für den Blogbeitrag haben wollte! Auch beim zweiten Mal ein sehr leckeres, schnelles (Home Office-taugliches) und herbstliches Essen, das ich euch wärmstens empfehlen kann! Ursprünglich stammt das Rezept von essen & trinken.

Rezept: Nackensteaks Winzer Art mit Steckrüben-Kartoffel-Stampf

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g mehligkochende Kartoffeln

1 Steckrübe (ca. 400g)

Salz, Pfeffer

80g Speckwürfel

1 kleine Zwiebel

2 Stiele Salbei

150 g grüne oder blaue Weintrauben, kernlos

2 EL neutrales Öl

2 Schweinenackensteaks à 160 g

2 EL Butter

Zubereitung:

Kartoffeln und Steckrübe schälen und in grobe Würfel schneiden, waschen und abtropfen lassen. In wenig kochendem Salzwasser 15- 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln und die Steckrübe weich sind.

Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden. Salbeiblätter abzupfen, Trauben waschen und halbieren. Fettkanten der Nackensteaks mit dem Messer etwas einritzen, damit sich die Steaks beim Braten nicht zu sehr zusammen ziehen. Steaks mit Salz würzen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks zunächst bei großer, dann bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten. Zwiebelstreifen und Speckwürfel zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, dabei alles mehrfach wenden.

Kartoffeln und Steckrüben abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann Kartoffeln und Steckrüben zusammen mit der Butter in den Topf zurückgeben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz abschmecken.

Zum Schluss Salbei und Weintrauben zu den Steaks in die Pfanne geben und eine Minute mitbraten. Steaks mit Pfeffer würzen.

Nackensteaks, Steckrüben-Kartoffel-Stampf, Zwiebeln, Speck und Weintrauben portionsweise auf Teller verteilen. Sofort servieren.

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Herbst-Flammkuchen mit Kürbis, Apfel, roten Zwiebeln und Feta

Juliane — Tue, 17 Oct 2017 16:00:00 +0000

Es ist mal wieder Zeit für Flammkuchen! Ich hatte noch einen halben Kürbis im Kühlschrank und habe bei Anni von Fashion Kitchen einen Flammkuchen mit Kürbis und roten Zwiebeln gesehen, der mich zu diesem Herbst-Flammkuchen mit Kürbis, Apfel, roten Zwiebeln und Feta inspiriert hat. Der Flammkuchenteig ist mein altbewährtes Rezept für einen Blitz-Flammkuchenteig ohne Hefe, der immer funktioniert und sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Flammkuchen passt.

Rezept: Herbst-Flammkuchen mit Kürbis, Apfel, roten Zwiebeln und Feta
(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Flammkuchenteig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

60g Schmand

Salz, Pfeffer

1/4 Butternut-Kürbis (ca. 150g)

1 kleiner Apfel

1/2 rote Zwiebel

50g Feta

1 Stängel frischer Rosmarin

Zubereitung:

Für den Flammkuchenteig das Mehl, das Salz und das Öl mit 50ml Wasser in einer Schüssel vermengen und zügig erst mit einem Holzkochlöffel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Teig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kürbis halbieren, mit einem Esslöffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch entfernen. Kürbis längs vierteln und ein Viertel schälen. Ca. 150g Kürbis in feine Streifen schneiden, Rest Kürbis anderweitig verwenden. Apfel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte in feine Ringe schneiden. Restliche Zwiebel anderweitig verwenden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blättern vom Stängel rebeln.

Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Flammkuchenteig mit einem Nudelholz sehr dünn und möglichst oval auswellen.

Teigboden mit Schmand bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisstreifen, Apfelscheiben und Zwiebelringe auf dem Flammkuchen verteilen. Feta darüber krümeln. Rosmarinnadeln ebenfalls darüber streuen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein in ca. 12-15 Minuten knusprig backen.

Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

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Lauwarmer Kürbis-Zwiebelsalat

Juliane — Wed, 18 Jan 2017 16:00:00 +0000

Zwischen den ganzen Eintöpfen und Linsen-Gerichten muss ich jetzt mal eine kurze Eintopf- und Schmorgericht-Pause einlegen und das Rezept für diesen lauwarmen Kürbis-Zwiebelsalat veröffentlichen. Zugegeben, das Gericht gab es, mit dem wahrscheinlich letzten Hokkaidokürbis des Jahres, schon im letzten Jahr bei mir. Dass es erst jetzt den Weg auf den Blog findet, hat aber eher mit mangelnder Zeit und Muße zum Bloggen zu tun als mit dem Rezept aus einer älteren Ausgabe der „So is(s)t Italien“ – das Rezept ist nämlich prima!

Rezept: Lauwarmer Kürbis-Zwiebelsalat
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 Hokkaidokürbis (ca. 500g)
2 rote Zwiebeln
2 EL Balsamicoessig
1 EL Honig
2 EL Olivenöl
75g Rucola
50g Speckwürfel
2 EL Weißweinessig
6 grüne Oliven ohne Stein
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kürbis waschen, halbieren und Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Kürbis vierteln und in dünne Spalten schneiden. Eine rote Zwiebel schälen und fein würfeln. IN einer Schüssel Zwiebel, Balsamicoessig, Honig und 1 EL Olivenöl verrühren, mit Pfeffer würzen. Kürbisspalten zugeben, gut vermischen und alles 5 Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Marinierte Kürbisspalten darauf verteilen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, dabei die Kürbisspalten nach 15 Minuten einmal wenden.

In der Zwischenzeit die zweite Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebelringe in die Pfanne geben und im Bratfett anbraten. Mit 3 EL Wasser und dem Weißweinessig ablöschen. Einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbis aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen. Kürbisspalten in einer großen Schüssel mit dem Speck, den Oliven und dem Rucola mischen. Die warme Marinade darüber gießen, alles vermengen und den Kürbis-Zwiebelsalat sofort lauwarm servieren.

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Lomo Saltado – das Wiener Schnitzel der Peruanischen Küche!

Juliane — Thu, 15 Dec 2016 09:00:00 +0000

Ich reise gerne – aber für meinen Geschmack viel zu wenig. Und es gibt ganze Kontinente, von denen ich träume, die ich aber noch nicht besucht habe. Südamerika zum Beispiel. Lomo Saltado (übersetzt: „Springender Rücken“) ist ein klassisches peruanisches Gericht und in Peru so verbreitet und beliebt wie das Wiener Schnitzel bei uns. Vermutlich hat jede peruanische Familie ihr eigenes perfektes Rezept für Lomo Saltado, aber alle Rezepte beinhalten kurz gebratene Rinderrückenstreifen, krosse Pommes, geschmorte Tomaten, Zwiebeln und einen ordentlich Schuss Säure durch Sojasauce oder Essig und Schärfe durch die in Peru allgegenwärtige Aji Amarillo Paste. Aji Amarillo sind gelbe Chilis in Form einer Spitzpaprika, die ich in der Karlsruher Gegend nirgends bekommen habe. Man kann die fertige Paste aber online bestellen oder mit etwas Sambal Oelek ersetzen. Mit diesem Gericht habe ich mich kulinarisch nach Peru versetzt – hoffentlich kann ich das Gericht auch irgendwann mal vor Ort probieren! Und hier kommt das Rezept für Lomo Saltado für euch.

Rezept: Lomo Saltado

(für 2 Portionen)

Zutaten:

4 große festkochende Kartoffeln

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

250g Rinderrücken (z.B. Rumpsteak)

2 große Tomaten

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Stängel glatte Petersilie

1 TL Aji Amarillo Paste (peruanische
gelbe Chilipaste – ersatzweise ½ TL Sambal Oelek)

1,5 EL Sojasoße

1,5 EL Rotweinessig

½ TL Kreuzkümmel gemahlen

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln schälen und in
dünne Streifen (Pommes) schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine
Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und gut
miteinander vermischen. Kartoffelschnitze auf dem Backblech verteilen
und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca.25 Minuten
knusprig backen, dabei 1-2 wenden.

Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 2cm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden.
Fleisch mit Salz würzen. Tomaten waschen, halbieren und den Strunk
entfernen. Dann die Tomate vierteln und die Kerne und das wässrige
Fruchtfleisch entfernen. Tomate in grobe Stücke schneiden. Zwiebel
schälen, halbieren und in grobe Scheiben schneiden. Knoblauch
schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und
die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken.

In einem Wok oder einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Mit Pfeffer würzen, dann das Fleisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.

Knoblauch und Zwiebeln in den Wok geben und im Bratsud glasig anschwitzen, dann die Tomaten zugeben und ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt die Aji Amarillo Paste (ersatzweise: das Sambal Oelek), die Sojasoße, den Rotweinessig und den Kreuzkümmel hinzugeben, gut vermischen. Fleisch erneut in den Wok geben.

Die inzwischen fertig gebackenen Pommes aus dem Backofen nehmen und ebenfalls zu den Tomaten und dem Fleisch in den Wok geben. Alles nur kurz miteinander vermischen, damit die Pommes nicht weich werden.

Lomo Saltado portionsweise auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

In Peru wird oft auch noch Reis zum Lomo Saltado serviert, das war mir jedoch etwas zu viel des Guten!

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Veganes Kartoffel-Erbsen-Curry

Juliane — Fri, 05 Feb 2016 08:41:00 +0000

Angespornt durch Ilkas Kochbuch-Challenge habe ich mal wieder meine vorhandenen Kochbücher nach saisonal passenden, schnellen Rezepten durchstöbert. Dieses Kartoffel-Erbsen-Curry ist aus dem tollen Kochbuch „Immer schon vegan“ von Katharina Seiser, aus dem ich schon viel nachgekocht habe (hier geht´s zur ausführlichen Buchvorstellung). Wie alle bisher aus diesem Buch ausprobierten Rezepte war auch das Curry easy in der Zubereitung und hat meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt! Und vegan ist es auch noch, ganz ohne tierische Ersatzprodukte und Verzicht. Prima!

Rezept: Kartoffel-Erbsen-Curry
(für 4 Portionen)

Zutaten:
500g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 2cm frischer Ingwer
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL gemahlenes Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
Salz
400ml Polpa (oder stückige Tomaten aus der Dose)
150g TK-Erbsen
1 TL Garam Masala
200g Basmati-Reis

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Kreuzkümmelsamen darin 30 Sekunden unter Rühren rösten, dann die Zwiebeln zugeben und 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chilipulver und 1 TL Salz zugeben und unterrühren. Dann die Tomaten und 250ml Wasser zugeben. Kartoffelwürfel ebenfalls in den Topf geben und alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Curry bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.

In der Zwischenzeit den Basmati-Reis kochen. Ich bereite ihn immer so zu:
Reis in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen, um eventuell vorhandenen Mehlstaub zu entfernen. Dann den Reis mit der doppelten Menge an Wasser (hier. 400ml) und reichlich Salz in einen Topf geben und abgedeckt 15 Minuten quellen lassen. Dann den Reis offen aufkochen und unter Rühren bei starker Hitze so lange kochen, bis die Flüssigkeit den Reis nicht mehr bedeckt. Das geht recht schnell! Jetzt die Hitze deutlich reduzieren, 1 EL Butter zugeben (Veganer lassen die Butter weg) und den Reis bei geringer Hitze abgedeckt noch ca. 5 Minuten quellen lassen. Fertig!

Die gefrorenen Erbsen und das Garam Masala zu den Tomaten und den Kartoffeln in den Topf geben und weiter 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und die Erbsen weich sind. Kartoffel-Erbsen-Curry mit Salz, Garam Masala und Chilipulver abschmecken.

Curry und Reis portionsweise in tiefe Teller füllen und servieren.

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Herzhafter Rübli-Schmarrn mit Kräuterquark

Juliane — Thu, 21 Jan 2016 07:52:00 +0000

Unter der Woche muss es bei mir aktuell mit dem Kochen schnell gehen – noch schneller als früher 😉 Schließlich will ich auch mit Baby mindestens ein Mal am Tag etwas Warmes essen. Da kommen mir Gerichte entgegen, die mit relativ wenig Aufwand zubereitet werden können und dann in einem Topf vor sich hin schmurgeln oder, wie bei diesem Rübli-Schmarrn mit Kräuterquark, einfach im Backofen vor sich hin backen, während ich mich mit dem Baby beschäftige! Der Rübli-Schmarrn ist quasi ein herzhafter Kaiserschmarrn (hier habe ich schon mal einen süßen Kaiserschmarrn verbloggt) mit Karotten und Zwiebeln und statt Apfelmus und Puderzucker gibt es Kräuterquark dazu. Das Rezept habe ich in einer Ausgabe der Zeitschrift „Lecker“ aus dem Jahr 2012 gefunden. Ich durchstöbere nämlich gerade alle meine Zeitschriften und Kochbücher nach schnellen, saisonalen Rezepten für jeden Tag und versuche mein Essen zumindest 1-2 Tage im Voraus zu planen, damit mir nicht erst um 12 Uhr, wenn der Magen knurrt, einfällt, dass ich ja noch etwas kochen muss und es dann 4x die Woche Kartoffeln mit Quark gibt. Hüstel. Soll schon vorgekommen sein in der ersten Babyzeit 😉

So etwas ähnliches macht übrigens gerade auch Ilka auf ihrem Blog „Die Welt der kleinen Dinge“ mit ihrer Kochbuch-Challenge! Mal sehen, vielleicht steige ich da auch noch mit ein – genügend Kochbücher und Kochzeitschriften für die Challenge hätte ich auf jeden Fall. Aber jetzt kommt erst mal das Rezept für den herzhaften Rübli-Schmarrn für euch – schnelle, frische Alltagsküche und das Kochen war baby-kompatibel!

Rezept: Rübli-Schmarrn mit Kräuterquark
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Karotte
1/2 rote Zwiebel
1-2 EL Kürbiskerne
2 Eier
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
175g Buttermilch
125g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 EL Öl
1/2 Bund Schnittlauch
100g Quark (40% Fett)
50g saure Sahne

Zubereitung:
Karotte schälen und fein raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kürbiskerne grob hacken.

Die Eier trennen. Eigelbe verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Buttermilch, Mehl und Backpulver unterrühren. Dann die geraspelten Mörhen, Zwiebel und Kürbiskerne unterrühren und den Teig 15 Minuten quellen lassen.

Den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Auflaufform in den Ofen stellen und heiß werden lassen.

Für den Kräuterquark den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Quark und saure Sahne miteinander verrühren, Schnittlauchröllchen dazu geben. Kräuterquark mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und unter den gequollenen Teig heben. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, mit dem Öl auspinseln und den Rübli-Schmarrnteig in die Auflaufform geben. Glatt streichen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten goldbraun backen. Dann die Auflaufform kurz herausnehmen. Rübli-Schmarrn mit einem Pfannenwender wenden und mit zwei Gabeln in Stücke zupfen. Im heißen Backofen weitere 5 Minuten fertig backen, dann herausnehmen.

Rübli-Schmarrn portionweise auf Teller verteilen und mit dem Kräuterquark servieren.

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Lamm-Korma mit Cashewnüssen und Basmati-Reis

Juliane — Sun, 18 Oct 2015 07:35:00 +0000

Heute habe ich ein Rezept für euch OHNE Kürbis und OHNE Pasta. Da seid ihr platt, was? Ja, ab und zu etwas Abwechslung auf dem Speiseplan schadet nicht, und so wird´s heute orientalisch mit einem langsam geschmorten Lamm-Korma mit Cashewnüssen und Basmati-Reis. Wenn es draußen nass, kalt und ungemütlich ist, liebe ich Schmorgerichte und würzige Speisen wie dieses Korma nach einem Rezept aus dem kleinen Büchlein „Currys“ aus dem Verlag Zabert Sandmann. Das Kochbuch habe ich schon lange und auch schon einiges daraus nachgekocht, wie

das Lachs-Kokos-Curry mit Asia-Nudeln, das Rindfleisch-Curry mit Bambussprossen und Kokosmilch oder die Curry-Garnelen mit Kurkuma und Banane. Und auch das Lamm-Korma hat meinem Mann und mir wieder sehr gut geschmeckt!

Rezept: Lamm-Korma mit Cashewnüssen und Basmati-Reis

(für 2 Portionen)

Zutaten:

400g Lammfleisch aus der Keule

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

5g Ingwer

2 getrocknete Chilischoten

1 TL Kreuzkümmelsamen

1/2 TL schwarze Pfefferkörner

1/2 TL grüne Kardamomkapseln

1/2 TL Senfkörner

1/2 TL Bockshornkleesamen

2 EL Essig

1 TL Rohrohrzucker

Salz

2 EL Öl

1 Zimtstange

1/2 TL gemahlener Koriander

1/2 TL gemahlene Kurkuma

3 EL Cashewnüsse

100g Basmatireis

Nach Belieben zum Garnieren: frischer Koriander (oder Petersilie)

Zubereitung:

Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen und dann in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln.

Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken, dann miteinander vermischen und beiseite stellen.

Chilischoten zerkrümeln und mit den Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörnern, Kardamomkapseln,Senfkörnern und Bockshornkleesamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dann im Mörser fein zerstoßen. Mit Essig, Zucker und einer Prise Salz vermischen.

1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren goldbraun braten. Dann 2 EL Wasser zu den Zwiebeln in den Topf geben und die Zwiebeln mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit den gerösteten Gewürzen zu einer Gewürzpaste verrühren.

In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Die Ingwer-Knoblauch-Paste in den Topf geben, kurz andünsten. Dann Koriander, Kurkuma und die Zimstange zugeben und unter Rühren kurz dünsten. Fleisch wieder in den Topf geben und die Gewürzpaste unterrühren. Dann ca. 200ml Wasser zugießen, Hitze reduzieren und alles zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten, beiseite stellen.

Basmati-Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Koriander (oder Petersilie) waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken.

Lamm-Korma mit Salz abschmecken, mit dem Basmati-Reis portionsweise auf Teller geben. Mit den gerösteten Cashewnüssen bestreuen und mit frischem Koriander garnieren. Sofort servieren.

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Melonen-Pasta-Salat mit Mozzarella und Avocado

Juliane — Tue, 11 Aug 2015 14:16:00 +0000

Über das Wetter jammern ist langweilig! Also zeige ich euch heute lieber gleich den Melonen-Pasta-Salat mit Mozzarella und Avocado nach einem Rezept aus der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift „So is(s)t Italien“, den es bei uns letzte Woche als Begleitung zu gegrillten Merguez und Salsicce gab. Und erzähle euch nichts davon, wie mir dabei allein vom Nudeln kochen der Schweiß von der Nase getropft ist. Ups. Jetzt habe ich es euch ja doch erzählt… aber ich kann euch sagen, dass der Salat durch die Melone und die Mozzarellakugeln schön frisch schmeckt und genau das richtige fürs Grillen an heißen Tagen ist!

Rezept: Melonen-Pasta-Salat mit Mozzarella und Avocado

(für 2 große Portionen als Grill-Beilage)

Zutaten:

200g Penne (oder andere kurz Nudeln)

2 EL heller Balsamico

1/2 TL Senf

1/2 TL Honig

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1/2 rote Zwiebel

1/2 Galia-Melone (oder Charentais/Honig-Melone)

70g Mini-Mozzarella-Kugeln

2-3 Stängel frisches Basilikum

1/2 Avocado

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit Essig, Senf und Honig für das Dressing in einer großen Schüssel verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Olivenöl unterschlagen.

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Zum Dressing in die Schüssel geben.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lasen und noch warm mit den Zwiebeln und dem Dressing in der Schüssel vermischen. 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.

Melone halbieren, mit einem Esslöffel die Kerne entfernen. Mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln aus dem Fruchtfleisch ausstechen. Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Avocado in nicht zu kleine Würfel schneiden. Mozzarella abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken. Melonenkugeln, Mozzarella, Avocado und Basilikum mit den Nudeln vermengen. Salat abschmecken, eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Salat als Beilage z.B. zu gegrillten Salsicce oder Merguez servieren.

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Elsässer Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln

Juliane — Tue, 09 Jun 2015 14:21:00 +0000

Es ist mal wieder Flammkuchen-Zeit! Vor kurzem ist mir aufgefallen, dass ich zwar schon 1001 Flammkuchen-Rezepte auf meinem Blog habe, aber noch keinen klassischen Elsässer Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln. Höchste Zeit, das zu ändern, oder? Et voilà, hier kommt das gelingsichere Rezept mit meinem bewährten Ratzfatz-Flammkuchenteig ohne Hefe für euch!

Rezept: Elsässer Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln

(für einen Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Flammkuchenteig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

50g Speckwürfel

1 Gemüsezwiebel (oder 2 Schalotten)

75g Schmand

Muskatnuss

Salz, Pfeffer

1 TL Kümmel

Zubereitung:

Für den Flammkuchenteig das Mehl, das Salz und das Öl mit 60ml Wasser in einer Schüssel vermengen und zügig erst mit einem Holzkochlöffel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Teig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Dann den Speck etwas zur Seite schieben und die Zwiebelringe in der Pfanne bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie leicht braun werden.

Jetzt den Flammkuchenteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Flammkuchen dünn mit dem Schmand bestreichen. Schmand mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und die gedünsteten Zwiebeln und den angebratenen Speck gleichmäßig darauf verteilen. Mit Kümmel bestreuen.

Mit einem gut bemehlten Pizzaschieber den Flammkuchen direkt auf den Pizzastein in den heißen Backofen geben, auf 230 Grad herunterschalten und den Flammkuchen ca.15 Minuten knusprig backen.

Flammkuchen herausnehmen und sofort servieren. Dazu passt ein knackiger grüner Salat mit Schnittlauch-Vinaigrette!

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