Rezept: Ofengerösteter Kürbis mit Koriander-Tahin-Dressing und Granatapfelkernen

(für 1 Person als kleines Hauptgericht oder für 2 als Vorspeise)

Zutaten:

1 Butternut-Kürbis

4 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Salz, Pfeffer

2 EL Zaatar-Gewürz

1/2 Bund frischer Koriander

50g Tahin (Sesammus)

40ml Apfelbalsam

1 EL Ahornsirup

2-3 Körner Zitronenpfeffer

4 EL Granatapfelkerne

2 EL Sesamsamen

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis halbieren, schälen und die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis in ca. 1cm dicke Scheiben und dann in Stifte schneiden. Kürbisstifte in eine große ofenfeste Form geben und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zaatar würzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist, aber noch nicht zerfällt.

Für das Koriander-Tahin-Dressing den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Etwas Koriandergrün für die Garnitur beiseite legen. Restlichen Koriander mit Tahin, Apfelbalsam, Ahornsirup, den Pfefferkörnern und 50ml eiskaltem Wasser in einen Standmixer geben und fein pürieren, bis das Dressing sämig und grün ist und keine Korianderstückchen mehr zu sehen sind. Mit Salz würzen. Falls das Dressing nicht sämig genug ist, noch etwas mehr kaltes Wasser zugeben.

Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Kürbis aus dem Ofen nehmen, portionsweise auf Teller verteilen. Mit dem Koriander-Tahin-Dressing beträufeln, mit geröstetem Sesam, Granatapfelkernen und restlichem Koriandergrün bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Mini-Romanasalat mit gerösteten Süßkartoffel, Avocado, Minze und Tahindressing

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

1 Bio-Zitrone

1 EL Rohrohrzucker

Salz, Pfeffer

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Koriander

1 TL Chiliflocken

3-4 EL Olivenöl

500g Süßkartoffeln

1 Avocado

1 Mini-Romanasalat

3-4 Stängel frische Minze

1 EL Tahin (Sesampaste)

1 TL flüssiger Honig

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch schälen, fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen.

1 EL Zitronensaft mit Zitronenschale, Knoblauch, Rohrohrzucker, Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken in einer ofenfesten Auflaufform vermischen, mit Salz würzen. Süßkartoffel schälen und in 3cm große Würfel schneiden. Mit dem Würzöl vermischen und Süßkartoffeln im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in 25-30 Minuten knusprig backen. Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Avocado halbieren. Kern entfernen, Fruchtfleisch von der Schale lösen. Avocado grob würfeln, mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Minze grob hacken.

Für das Tahindressing in einer Salatschüssel Tahin, 2 EL Zitronensaft und Honig miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffeln, Romanasalat und Avocado mit dem Dressing vermischen. Den Mini-Romanasalat mit Minze und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.

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Rezept: Karotten-Linsen-Aufstrich

Zutaten:

1 Karotte

1 TL Öl 

50 g rote Linsen 

2 EL gemahlene Mandeln 

1/2 EL Tahin (Sesampaste) 

Salz, Pfeffer

Zucker 

2 EL Zitronensaft 

Zubereitung:

Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Karottenwürfel darin andünsten. Linsen und 200ml Wasser zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten und die Linsen weich sind. Topf vom Herd nehmen.

Gemahlene Mandeln und Tahin untermischen, alles mit einem Stabmixer pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer, einer Prise Zucker und dem Zitronensaft würzen.

Der Karotten-Linsen-Aufstrich hält sich im Kühlschrank abgedeckt einige Tage.

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Rezept: Süße Tahinischnecken mit Zimtzucker

(für 12 Schnecken)

Zutaten:

Für den Teig:

1,5 TL Trockenhefe

1 TL Zucker

110ml Milch

75g Butter

1 Ei

300g Mehl Type 405 (+ etwas mehr zum Verarbeiten)

1/2 TL Salz

etwas Olivenöl

Für die Füllung:

75g Zucker

1 TL gemahlener Zimt

125g Tahin (Sesampaste)

Für das Topping:

1 Eigelb

1 EL weißer Sesamsamen

Zubereitung:

Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Hefe, Zucker und lauwarme Milch in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen gebildet haben.

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Ein Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen.

In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz vermischen. Dann die Hefemilch langsam zugießen und mit den Knethaken des Handrührgeräts unterkneten. Zerlassene Butter zugeben, eine Minute kneten. Dann das verquirlte Ei zugeben und den Teig weitere 5 Minuten mit den Knethaken des Handrührgeräts kneten, bis er elastisch ist und sich von Hand zu einer Kugel formen lässt.

Eine Schüssel dünn mit Öl auspinseln, dann die Teigkugel darin hin- und herrollen, bis der Hefeteig gleichmäßig mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem angefeuchteten Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 50 x 35 cm) ausrollen. Tahin gleichmäßig (geht am besten mit einer Palette) auf dem Teig ausstreichen, dabei rundherum ca. 1cm Rand frei lassen. Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Den Teig gleichmäßig mit dem Zimtzucker bestreuen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis der Zimtzucker feucht aussieht.

Jetzt das Hefeteig-Rechteck von einer Längsseite aus aufrollen. Von beiden Enden der Rolle ca. 2cm Teig abschneiden, diese werden nicht weiter verwendet. Die restliche Rolle in 4-5 cm dicke Stücke schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit der Handfläche zu Kreisen flach drücken. Tahinischnecken mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für das Topping ein Eigelb verquirlen.

Die Tahinischnecken mit ca. 2-3 cm Abstand zueinander auf das Backblech setzen. Schneckennudeln mit dem verquirlten Eigelb rundherum einpinseln und mit dem Sesam bestreuen. Tahinischnecken im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 18 Minuten backen, bis sie durchgebacken und leicht gebräunt sind. Tahinischnecken herausnehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Die Schnecken schmecken lauwarm am besten.

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Rezept: Falafelsalat mit Kichererbsen, Gurken, Tomaten, Bulgur und Tahini-Dressing
(für 2-3 Portionen)

Zutaten:
100g Bulgur
1 TL Öl
Salz
1 Zitrone
1 kleine Knoblauchzehe
3 EL Tahini
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Cayennepfeffer
1 Gurke
2 Tomaten
3 Stängel glatte Petersilie
3 Stängel Koriander
300g Kichererbsen (vorgekocht)

Zubereitung:
1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Bulgur darin 1 Minute anrösten, dann mit 250ml Wasser ablöschen. Mit etwas Salz würzen, aufkochen lassen und dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Abgedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit für das Tahini-Dressing eine Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauch schälen und grob hacken. Zitronensaft mit Tahini, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, 1 TL Salz und ca. 80ml Wasser in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren.

Gurke schälen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter grob hacken. Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen.

Bulgur vom Herd nehmen. Eventuell noch vorhandenes überschüssiges Wasser aus dem Topf abgießen. Bulgur mit Gurke, Tomate, Kichererbsen und Kräutern in eine große Schüssel geben und gut mit dem Tahini-Dressing vermengen.

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Ich habe mich für Röstgemüse vom Blech mit einem Linsensalat, gebratenen Römersalatherzen und Hummus entschieden. Das Rezept habe ich mir auf der Webseite von Lecker mitgenommen. Ofengeröstet esse ich auch Gemüsesorten ganz gern, die ich gekocht nicht so gerne mag, wie z.B. Rote Bete. In Kombination mit weichen Süßkartoffeln, einem schön sauren Linsensalat (der separat zubereitet wird) sowie in der Pfanne angebratenen Römersalatherzen und einem würzigen Hummus-Dip macht sich das erdige Gemüse sehr gut auf dem Teller bzw. dem Blech!

Rezept: Röstgemüse mit Linsensalat, gebratenen Römersalatherzen und Hummus
(für 2 Portionen)

Zutaten:
2 kleine Knollen Rote Bete
1 kleine Knolle Gelbe Bete
1 kleine Süßkartoffel
4 EL Apfelessig
4 EL Öl
1 EL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer
Zucker
60g Alb-Leisa (alternativ: Pardina-Linsen)
1 kleine Gemüsezwiebel
1 Dose Kichererbsen (400ml)
2 Stängel glatte Petersilie
2 Stängel frische Minze
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
2 EL Tahin (Sesampaste, fertig aus dem Glas)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Mini-Römersalatherzen

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Rote und gelbe Bete gründlich waschen (Handschuhe anziehen!), Strunk entfernen und in grobe Spalten schneiden. Süßkartoffel schälen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden.
Für die Marinade 2 EL Essig, 1 EL Öl und den Agavendicksaft miteinander verrühren, imt Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffelscheiben und rote und gelbe Bete-Spalten mit der Marinade vermischen, gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten rösten.

Für den Linsensalat die Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. Mit 500ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze in ca. 20-25 Minuten gar kochen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann mit 1 TL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit 2 EL Essig und 50ml Wasser ablöschen. Köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat.
Linsen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Zu den Zwiebeln in den Topf geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.

Für das Hummus die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter grob hacken. Knoblauch schälen und hacken. Alles in ein hohes Gefäß geben und zusammen mit dem Zitronensaft, 1 EL Öl und Tahin möglichst fein pürieren. Falls die Masse – wie bei mir – zu fest ist, esslöffelweise noch etwas lauwarmes Wasser zugeben. Mit Salz und Kreuzkümmel kräftig abschmecken.

Die Mini-Römersalatherzen putzen, waschen, trocken schütteln und längs halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die halbierten Salatherzen darin rundherum ca. 2 Minuten anbraten, dann salzen.

Röstgemüse, Linsensalat und Salat zusammen anrichten (das sieht besonders schön auf einer großen Platte oder direkt auf dem Blech aus) und mit dem Hummus servieren.

Noch mehr tolle Blechgerichte findet ihr bei den anderen „All you need is…“ – Teilnehmern:

Der Beitrag Röstgemüse vom Blech mit Linsensalat, gebratenen Römersalatherzen und Hummus erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.