Rezept: Quinoa-Spinat-Salat mit Erdbeeren und Mozzarella

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Quinoa (bunt)

Salz, Pfeffer

150g Erdbeeren

100g Baby-Blattspinat

1 Kugel Büffel-Mozzarella

3 EL schwarze Johannisbeerkonfitüre

4 EL Weißweinessig

4 EL Rapsöl

Zubereitung:

Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Mit 150 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen, leicht salzen und bei milder Hitze abgedeckt 20-25 Min. garen. Quinoa durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Mozzarella trocken tupfen und in Stücke schneiden.

Für das Dressing die Johannisbeerkonfitüre mit Essig und Öl in einer Salatschüssel gut vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa, Spinat, Erdbeeren und Mozzarellawürfel in die Schüssel geben, alles gut vermischen.

Quinoa-Salat portionsweise auf Teller geben, sofort servieren.

Der Beitrag Quinoa-Spinat-Salat mit Erdbeeren und Mozzarella erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Lauwarmer Linsensalat mit grünem Spargel und Orangendressing

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Berglinsen

Salz, Pfeffer

1/2 Gemüsezwiebel

1 Karotte

250g grüner Spargel

2 Stängel glatte Petersilie

3 EL Olivenöl

1 Bio-Orange

1 EL Apfelessig

1/2 TL Senf

1/2 TL Agavendicksaft

Zubereitung:

Berglinsen nach Packungsangabe in Wasser in ca. 25-30 Minuten gar kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und klein würfeln. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Ein paar Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten andünsten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Für das Orangendressing die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und 1 EL Orangenschale fein abreiben. Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Orange anderweitig verwenden. In einer Salatschüssel 2 EL Olivenöl mit 2 EL Orangensaft, Apfelessig, Senf, Orangenschale, gehackter Petersilie und Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Linsen, Spargel, Karotten und Zwiebel zum Orangendressing in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen.

Lauwarmen Linsen-Spargel-Salat portionsweise auf Tellern verteilen, mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.

Der Beitrag Lauwarmer Linsen-Salat mit grünem Spargel und Orangendressing erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Pastel de Nata

(ergibt 20 Pastel de Nata)

Zutaten:

1 Packung Blätterteig (aus dem Kühlregal)

Für den Zuckersirup:

200g Zucker

1 Bio-Zitrone

1 Zimstange

Für die Füllung:

25g Mehl Type 405

20g Maisstärke

250ml Milch (3,5% Fett)

5 Eigelbe

Zubereitung:

Als erstes den Zuckersirup zubereiten. Dafür die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und mit einem Sparschäler zwei lange Zitronenschalenstreifen abschälen. Zucker, Zimtstange, Zitronenschale und 100ml Wasser in einen Topf geben. Ohne zu rühren aufkochen lassen, dann 2 Minuten ohne Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung Mehl, Maisstärke und Milch in einem Topf mit einem Schneebesen gut vermischen. Dann auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze so lange mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse zu einer cremigen Bechamel wird. Jetzt den Topf von der Platte nehmen und langsam den Zuckersirup unterrühren. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Eigelbe in einer Schüssel verkleppern, etwas von der warmen Puddingcreme dazu geben und gut vermischen, damit das Eigelb nicht stockt. Jetzt die Eigelb-Creme-Mischung zur Bechamel in den Topf geben, dabei immer weiter mit dem Schneebesen rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Füllung durch ein Sieb geben und in einen Messbecher umfüllen.

Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den zum Rechteck ausgelegten Blätterteig von der langen Seite aus eng aufrollen. Die Kante oben mit den Fingern etwas „verschließen“, dann die Blätterteigrolle mit einem Messer in jeweils 3cm breite Stücke schneiden.

Je eine aufgerollte Blätterteigrolle mit der Schnittfläche nach oben in ein Pastel de Nata-Backförmchen legen. Daumen mit etwas Wasser anfeuchten, Daumen von oben in den Blätterteig drücken und dann den Teig mit dem Daumen rundherum nach oben an den Förmchenrand ziehen.

Alle Blätterteigmulden zu ca. 2/3 mit der Puddingcreme befüllen und auf ein Backblech geben. Pastel de Natas im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun gebräunt sind. Backofen ausschalten, Backofentür einen Spalt öffnen und die Pastel de Nata langsam im Backofen etwas abkühlen lassen.

Zum Essen die Pastel de Nata nach Belieben noch mit gemahlenem Zimt bestreuen. Am besten schmecken die kleinen Törtchen lauwarm!

Der Beitrag Pastel de Nata – leckerste portugiesische Blätterteigtörtchen mit Puddingcreme erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Süßkartoffel-Curry mit Babyspinat, Kokosmilch und Reis

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Basmati-Reis

Salz, Pfeffer

400g Süßkartoffel

1 kleine Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Sonnenblumenöl

2 EL grüne Currypaste

250ml Kokosmilch

100g Babyspinat

Zubereitung:

Reis in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen. Dann den Reis mit 300ml Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen und Herd ausschalten. Reis zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Minuten quellen lassen.

Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Süßkartoffel darin 3 Minuten dünsten. Dann die Currypaste zugeben, kurz anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen, einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Süßkartoffel-Curry zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren. Süßkartoffel-Curry mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern und nur so lange unter das Süßkartoffel-Curry rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Gegarten Reis mit einer Gabel auflockern. Reis und Süßkartoffel-Curry mit Spinat portionsweise auf Teller verteilen, sofort servieren.

Der Beitrag Süßkartoffel-Curry mit Babyspinat, Kokosmilch und Reis erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Joghurt-Hähnchen mit Süßkartoffeln und Blumenkohl

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Bio-Zitrone

150g Naturjoghurt (3,5% Fett)

1/2 TL gemahlener Koriander

Salz

1 EL Honig (flüssig)

1 Hähnchenbrustfilet (ca. 200g, ohne Haut)

300g Süßkartoffel

1/2 TL getrockneter Thymian

1/2 TL getrockneter Rosmarin

2 EL Olivenöl

1/2 Blumenkohl (ca. 300g)

1 EL Butter

1 TL rote Currypaste

2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Als erstes für das Joghurt-Hähnchen eine Joghurt-Marinade zubereiten. Dafür die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und von der halben Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. Zitronensaft und Zitronenschale mit 100g Joghurt, gemahlenem Koriander und Honig vermischen, mit Salz würzen. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Hähnchenstreifen in eine Schale oder Schüssel geben, mit der Joghurt-Marinade vermischen. Beiseitestellen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin mit einer Prise Salz in einen Mörser geben und möglichst fein zerreiben. Dann mit dem Olivenöl mischen. Süßkartoffelscheiben in ein große feuerfeste Auflaufform legen, in der später auch noch das Fleisch Platz hat. Kräuteröl zu den Süßkartoffeln geben und gut vermischen. Süßkartoffeln im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

Das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und neben die Süßkartoffeln in die Auflaufform legen. Weitere 10 Minuten auf der obersten Schiene im heißen Backofen backen, dann noch für ca. 5 Minuten den Backofengrill zuschalten.

In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Currypaste zugeben, 1 Minute andünsten. Dann den Blumenkohl und 3-4 EL Wasser zugeben. Blumenkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten dünsten.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Restlichen Naturjoghurt glatt rühren.

Süßkartoffeln, Hähnchenbrust und Blumenkohl portionsweise auf Tellern verteilen. Je einen Klecks Joghurt darauf geben. Mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Joghurt-Hähnchen mit Süßkartoffeln und Blumenkohl erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Süßkartoffel-Linseneintopf mit Spinat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g grüne Linsen

1 kleine Süßkartoffel (ca. 250g)

10g frischer Ingwer

1 kleine Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

1/2 TL Currypulver

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Chiliflocken

Salz, Pfeffer

1 kleine Dose gestückelte Tomaten (400g)

300ml Gemüsebrühe

2 EL Erdnusskerne

50g Babyspinat

2 EL saure Sahne

Zubereitung:

Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, dann mit der dreifachen Menge Wasser in einem Topf bedecken und aufkochen. Linsen offen bei kleiner bis mittlerer Hitze nach Packungsanweisung gar kochen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen, längs vierteln und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Dann Currypulver, Kurkuma und Chiliflocken zugeben, 1 Minute mit dünsten, dabei immer wieder umrühren. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf offen bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.

Erdnusskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten rundherum goldbraun rösten, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Geröstete Erdnüsse grob hacken.

Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Spinat und Linsen unter den Eintopf rühren, warm werden lassen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann portionsweise in tiefen Tellern anrichten. Mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und jeweils einen Klecks saure Sahne darauf geben. Sofort servieren.

Der Beitrag Süßkartoffel-Linseneintopf mit Spinat erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Gebratener Skrei mit Rosenkohl-Meerrettich-Gemüse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Rosenkohl

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 Stange Lauch (ca. 100g)

1 EL Butter

100ml Fischfond

1 EL Sahnemeerrettich

Salz, Pfeffer

1 EL Zitronensaft

2 Skrei-Filets (küchenfertig, mit Haut, à ca. 160g)

2 EL Sonnenblumenöl

60g Wildkräutersalat

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig

Zubereitung:

Rosenkohl waschen, äußere Blätter entfernen, Strunk abschneiden. Rosenkohlröschen halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und ebenfalls in feine Ringe schneiden.

Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel, Knoblauch, Rosenkohl und Lauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten, dann Fischfond und Sahnemeerrettich zugeben. Aufkochen, dann die Hitze etwas reduzieren und das Gemüse ca. 5 Minuten offen etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Fischfilets abwaschen, trocken tupfen und gegebenenfalls Gräten mit einer Pinzette entfernen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, dann wenden und weitere 3-4 Minuten fertig braten.

Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Olivenöl und Apfelessig in eine Salatschüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen. Salat zum Dressing in die Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen.

Gebratenen Skrei mit dem Rosenkohl-Meerrettich-Gemüse und dem Wildkräutersalat portionsweise auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Der Beitrag Gebratener Skrei mit Rosenkohl-Meerrettich-Gemüse erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Die Schwenkkartoffeln kamen bei meinen Gästen sensationell gut an, deshalb muss ich das Rezept unbedingt mit euch teilen – und auch für mich als Erinnerung für das nächste Jahr aufschreiben 😉 Das Beste an diesem Rezept: es geht super einfach! Das Finalisieren der Schwenkkartoffeln könnt ihr natürlich auch in einer großen Pfanne machen, wenn ihr keinen Emaillekessel mit Dreibeingestell für das offene Feuer habt.

Das Rezept für den Knoblauchdip habe ich bei Marry Kotter gefunden und das Rezept für die Blitz-Mayonnaise ohne Ei stammt von Martin Gehrlein.

Rezept: Schwenkkartoffeln mit Knoblauchdip

(für 8-10 Portionen wie auf dem Weihnachtsmarkt)

Zutaten:

1,5kg kleine festkochende Kartoffeln (Drillinge)

grobes Meersalz

3 EL Sonnenblumenöl

100g Butter

Für den Knoblauchdip:

30 ml Milch

100 ml Sonnenblumenöl

Salz, weißer Pfeffer

1/2 TL Senf

1 Bio-Zitrone

100 g Crème fraiche

100 g Saure Sahne

3 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Für den Knoblauchdip als erstes eine Blitz-Mayonnaise zubereiten. Dafür 30ml Milch mit dem Sonnenblumenöl in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab mixen. Zitrone heiß abwaschen, ca. 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Mayonnaise mit Salz, weißem Pfeffer, Senf, 1 TL Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft würzen.

Von der Blitz-Mayonnaise 100g abwiegen. Mit Crème fraiche und Saurer Sahne vermischen. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Knoblauch unterrühren, mit Salz, weißem Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft würzen. Knoblauchdip im Kühlschrank abgedeckt eine Stunde durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und sauber bürsten. Kartoffeln mit Schale in einen großen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, dann mit reichlich Salz würzen und je nach Größe der Kartoffeln die Kartoffeln in 15 bis 25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen.

Für das richtige Weihnachtsmarkt-Feeling Sonnenblumenöl in einen großen Emaille-Kessel über dem offenen Feuer geben. Butter ebenfalls zugeben, Kartoffeln in den Kessel geben, im Kessel schwenken und warm werden lassen.

Zum Servieren die Schwenkkartoffeln mit grobem Meersalz bestreuen und mit reichlich Knoblauchdip genießen!

Der Beitrag Schwenkkartoffeln mit Knoblauchdip – wie auf dem Weihnachtsmarkt erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Kürbis-Gnocchi-Auflauf mit Spinat und Feta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 400g)

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

150ml Gemüsebrühe

70g Frischkäse

125g Spinat (TK)

Salz, Pfeffer

1 TL Currypulver

frisch geriebene Muskatnuss

300g Gnocchi (Kühlregal)

100g Feta

Zubereitung:

Spinat auftauen lassen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kürbis waschen und halbieren. Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausnehmen. Kürbis in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen, dann Kürbiswürfel und Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Gemüsebrühe zugießen. Alles 5 Minuten köcheln lassen, dann den Frischkäse einrühren. Spinat zugeben und alles weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Kürbismasse und Gnocchi in eine backofenfeste Auflaufform geben, alles gut vermischen. Feta darüber bröckeln. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Kürbis-Gnocchi-Auflauf aus dem Backofen nehmen, portionsweise auf Teller verteilen und servieren.

Der Beitrag Kürbis-Gnocchi-Auflauf mit Spinat und Feta erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Warmes Roastbeef-Sandwich mit Feigen, Rucola und Ziegenfrischkäse

(für 2 Sandwiches)

Zutaten:

1 Baguette

150g Ziegenfrischkäse

3 TL flüssigen Honig

40g Rucola

3-4 Feigen

8 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt

Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Baguette erst quer halbieren, dann jeweils längs aufschneiden. Baguettehälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen.

2/3 des Ziegenfrischkäses zerkrümeln und auf dem Baguette verteilen. Mit 2 TL Honig beträufeln. Baguettes im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Feigen waschen und harte Stiele entfernen. Feigen in Scheiben schneiden.

Geröstete Baguettes aus dem Backofen nehmen. Jeweils die untere Baguettehälfte mit Rucola, je 4 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt und Feigenscheiben belegen. Restlichen Ziegenfrischkäse darauf verteilen, mit 1 TL Honig beträufeln. Warmes Roastbeef-Sandwich mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Obere Baguettehälfte auf das Sandwich setzen, sofort servieren.

Noch mehr Rezepte mit Feigen findet ihr hier auf meinem Blog.

Der Beitrag Warmes Roastbeef-Sandwich mit Feigen, Rucola und Ziegenfrischkäse erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.