Rezept: Risi-Bisi mit Karottenstreifen und gebratenen Pimientos de Padrón

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

3 EL Olivenöl

100g Basmati-Reis

1/2 TL gemahlener Kurkuma

300ml Gemüsebrühe

2 Karotten

100g TK-Erbsen

1/2 TL Piment d´Espelette

Salz, Pfeffer

150g Pimientos de Padrón

4 Stängel frischer Koriander

1/2 Zitrone

1/2 TL Chiliflocken

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig dünsten. Reis und gemahlenen Kurkuma zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt bei geringer Hitze 20 bis 25 Minuten garen lassen.

Karotten schälen und mit einem Sparschäler in lange, ca. 1cm breite Streifen schälen. Tiefgekühlte Erbsen in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. 5 Minuten vor Ende der Reis-Garzeit Karottenstreifen und Erbsen zum Reis in den Topf geben. Mit Piment d´Espelette, Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermischen und zu Ende garen.

Pimientos waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Pimientos darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Risi-Bisi portionsweise auf Teller geben, mit den gebratenen Pimientos de Padrón anrichten. Mit Koriander und Chiliflocken bestreuen. Zitrone auspressen und den Saft über dem Reis verteilen.

Risi-Bisi sofort servieren.

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Rezept: Spaghetti mit Räucherlachs, Kirschtomaten und Pimientos de Padrón

(für 2 Portionen)

Zutaten:

75g Pimientos de Padrón

250g Kirschtomaten  

1/2  Zwiebel  

2-3 Stängel frischer Dill  

250g  Spaghetti  

Meersalz, Pfeffer  

2 EL Olivenöl  

125g geräucherter Lachs (in Scheiben oder am Stück) 

Zubereitung:

Pimientos waschen und abtrocknen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte fein würfeln. Restliche Zwiebel anderweitig verwenden. Dill waschen, trocken schütteln, die Fähnchen von den Stängeln abzupfen und Dill grob hacken.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pimientos darin bei mittlerer Hitze rund­herum 3–4 Minuten braten, bis sie an einigen Stellen braun werden. Mit Meersalz würzen und herausnehmen. Zwiebel und Kirschtomaten im heißen Bratfett 3–4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachs in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Pfanne vom Herd nehmen. Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Lachs und den Pimientos zu den Zwiebeln in die PFanne geben. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti mit Lachs und Pimientos portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Mit Dill bestreuen und sofort servieren.

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