Low Carb Archive - Schöner Tag noch!

Harissa-Bolognese mit Süßkartoffel- und Zucchini-Zoodles

Juliane — Tue, 30 Mar 2021 16:00:00 +0000

Ich bin eine große Pasta- und Kohlenhydrate-Liebhaberin, das wisst ihr ja mittlerweile sicherlich! Aber genauso gerne esse ich Gemüse. Und das heutige Rezept enthält eine Extradröhnung Gemüse – zur Harissa-Bolognese gibt es nämlich Gemüsenudeln, genannt „Zoodles“, aus Zucchini und Süßkartoffeln. Das Rezept für die Harissa-Bolognese mit Süßkartoffel- und Zucchini-Zoodles habe ich bei lecker.de gefunden. Schmeckt prima und steht in 30 Minuten fertig auf dem Tisch!

Rezept: Harissa-Bolognese mit Süßkartoffel- und Zucchini-Zoodles

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Öl

200g Rinderhack

Salz, Pfeffer

1/2 TL gemahlener Zimt

1 TL Harissa (arabische Würzpaste)

1 EL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten

1 Süßkartoffel

1 Zucchini

50 g Feta

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Harissa und Tomatenmark einrühren, kurz mit anschwitzen. Dann die Tomaten aus der Dose in den Topf geben, alles aufkochen und ca. 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit Süßkartoffel schälen. Zucchini waschen und putzen. Süßkartoffel und Zucchini mit einem Spiralschneider (ersatzweise mit einem Sparschäler) zu Spaghetti schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Süßkartoffelspaghetti darin ca. 3 Minuten andünsten, dann die Zucchinispaghetti zugeben und die Gemüsenudeln weitere 3 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren. Zoodles mit Salz und Pfeffer würzen.

Süßkartoffel- und Zucchini-Zoodles und Harissa-Bolognese portionsweise in tiefe Teller geben. Feta darüber bröckeln. Sofort servieren.

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Zucchini-Spinat-Salat mit Erdnüssen und Ricotta

Juliane — Tue, 07 Jun 2016 07:47:00 +0000

Heute gibt´s, passend zum sommerlich warmen Wetter hier bei uns in Karlsruhe, einen wunderbar frischen Salat ganz nach meinem Geschmack! Der Zucchini-Spinat-Salat mit Erdnüssen und Ricotta ist low carb, kalorienarm und was noch viel wichtiger ist: richtig lecker! Die Zucchini wird in dünne Scheiben geschnitten und in der Grillpfanne (oder auf dem Grill) kurz angebraten. Dazu kommt etwas Babyspinat, cremiger Ricotta und für den Crunch kommen noch geröstete, gesalzene Erdnüsse oben drauf. Prima! Das Rezept stammt aus der aktuellen Ausgabe der „Lecker“, aus der ich noch einige weitere Rezepte nachgekocht und für gut befunden habe.

Rezept: Zucchini-Spinat-Salat mit Erdnüssen und Ricotta
(für 2 Portionen)

Zutaten:
500g Zucchini
2 EL Olivenöl + etwas mehr für die Grillpfanne
Salz, Pfeffer
Zucker
50g Babyspinat
2 Stängel frischer Oregano
2 EL Balsamico-Essig
1 Limette
75g Ricotta
2 EL gesalzene, geröstete Erdnusskerne

Zubereitung:
Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Zucchini entweder mit einem Sparschäler oder mit einem Messer längs in möglichst feine Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne mit wenig Olivenöl auspinseln und die Zucchinischeiben darin portionsweise von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinischeiben herausnehmen und beiseite stellen.

Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken.

Für die Salatvinaigrette die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Rest anderweitig verwenden. Essig und Limettensaft miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Öl untermischen. Erdnüsse grob hacken.

Gegrillte Zucchinischeiben, Spinat und Oregano in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Zucchini-Spinat-Salat portionsweise auf Tellern anrichten. Mit einem Teelöffel Nocken vom Ricotta abstechen und diese auf dem Salat verteilen. Salat mit gehackten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.

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Sweet Chili Lachs mit Avocado-Salsa

Juliane — Wed, 09 Mar 2016 11:03:00 +0000

Momentan habe ich meine Vorliebe für Avocado entdeckt. Gerne in Kombination mit Vollkornbrot, Kresse, Hüttenkäse oder einem weich gekochten Ei als Abendbrot. Oder zum Frühstück mit Rührei und geräuchertem Lachs. Lachs und Avocado ist sowieso eine wunderbare Kombination, das hat sich auch bei diesem Rezept, einem Sweet Chili Lachs mit Avocado-Salsa, wieder gezeigt. Dieses schnelle Fischgericht nach einem Rezept aus einer „Lecker“ vom März 2015 gab es letzten Freitag bei uns zum Abendessen. Und nicht nur mir, sondern auch meinem Mann hat es sehr gut geschmeckt. Und meine Avocado-Vorliebe war für diesen Tag auch wieder gestillt 😉

Rezept: Sweet Chili Lachs mit Avocado-Salsa
(für 2 Portionen)

Zutaten:
2 Lachsfilets ohne Haut (TK oder frisch) à 200g
2 Stängel Minze
1 Limette
1 reife Avocado (Sorte „Hass“)
1/2 rote Zwiebel
Salz, Pfeffer
Zucker
1 EL Öl
2 EL Sweet Chili Soße (Asialaden)

Zubereitung:
TK-Lachsfilet auftauen lassen.

Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken. Limette auspressen. Avocado halbieren, Schale und Kern entfernen und die Avocado in kleine Würfel schneiden.

In einer Schüssel Avocado, Zwiebel und Minze mit 3 EL Limettensaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Lachs unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit wenig Salz würzen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Lachsfilets darin bei mittlerer bis großer Hitze von jeder Seite je nach Dicke 2-3 Minuten braten. Lachs jeweils nach dem Wenden mit etwas Sweet Chili Soße bestreichen, dann die Hitze reduzieren und den Lachs fertig braten.

Avocado-Salsa portionsweise auf Teller geben und mit je einem Lachsfilet sofort servieren.

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Kürbis-Zoodles mit Salbei und Speckwürfeln

Juliane — Thu, 01 Oct 2015 14:00:00 +0000

Vor kurzem habe ich das erste Mal Zoodles gekocht und gegessen und war durchaus angetan von den Zucchini-„Nudeln“ – vorausgesetzt, man versucht nicht, sie mir als Pasta-Ersatz zu verkaufen, denn das sind sie definitiv nicht! Aber ein leckeres Gemüsegericht sind die Zoodles allemal, und sie haben meine Experimentierfreude geweckt. Momentan bin ich wieder voll im Kürbis-Fieber und was liegt da näher als Kürbis-Zoodles, also „Nudeln“ aus dünnen Kürbisstreifen? Ich habe sie mit Speckwürfeln, Salbei, einem Schuss Sahne und gehobelten Parmesanspänen serviert und war sehr zufrieden mit dieser Kreation: herbstlich, frisch, gemüsig, schnell zubereitet, lecker!

Rezept: Kürbis-Zoodles mit Salbei und Speckwürfeln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zucchini

1/2 Butternut-Kürbis

1 Schalotte

50g Speckwürfel

100ml Sahne

Salz, Pfeffer

2 Stängel frischer Salbei

Parmesan am Stück

Zubereitung:

Zucchini waschen, putzen und mit einem Julienneschneider oder einem Spiralschneider in lange, dünne „Nudeln“ schneiden. Kürbis schälen, halbieren, mit einem Löffel Kerne und fasriges Fruchtfleisch herausschaben. Kürbis nochmals halbieren und mit dem Julienneschneider ebenfalls in „Nudeln“ schneiden (alternativ erst mit einem Sparschäler dünne breite Streifen abschälen und diese dann längs mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.

Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten, dann die Schalotte zugeben und alles mit den Speckwürfeln zusammen dünsten. Der Speck gibt so viel Fett ab, dass zusätzliches Öl nicht nötig ist.

Dann die Zucchini- und die Kürbisnudeln mit in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rundherum anbraten. Sahne zugeben, kurz köcheln lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbis-Zoodles portionsweise in tiefe Teller füllen, frisch geriebenen Parmesan und zerzupfte Salbeiblätter darüber geben und sofort servieren.

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Zoodles (Zucchini-„Nudeln“) mit gebratenem Speck, eingelegten Tomaten und Tomatenpesto

Juliane — Tue, 15 Sep 2015 14:28:00 +0000

Ich bin ja immer wieder fasziniert, wie manche Rezepte oder Hypes durch die gesamte Blogosphäre wabern. Ich meine damit Phänomene wie die One Pot Pasta, die Pizza mit Blumenkohlboden und: Zoodles. Zoodles sind Zucchini-„Nudeln“, also mit dem Julienne-oder Spiralschneider geschnittene lange Zucchinistreifen, und bei Low Carb Fans als Nudelersatz sehr beliebt. Manche behaupten sogar, Zoodles würden wie Nudeln schmecken. Wie bitte? Also: Ich als großer Pasta-Fan (Team „Kohlenhydrate machen glücklich!“) habe es ausprobiert und fand die Zoodles mit gebratenem Speck, eingelegten Tomaten und rotem Pesto richtig lecker.Ein tolles Gemüsegericht, schnell zubereitet und ideal für die leckere Zucchini-Verarbeitung während der Zucchini-Schwemme. Aber natürlich nicht vergleichbar mit einem Teller wahrhaft glücklich machender Pasta! Davon lasse ich mich nicht abbringen. Die Zoodles darf es trotzdem künftig gerne öfter geben!

Rezept: Zoodles (Zucchini-„Nudeln“) mit gebratenem Speck, eingelegten Tomaten und Tomatenpesto

(für 1 Portion)

Zutaten:

1 mittelgroße Zucchini

50g Speckwürfel

1 Schalotte

50g in Öl eingelegte Tomaten

2 EL Tomatenpesto

Salz, Pfeffer

Nach Belieben: frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Zucchini waschen, putzen und mit einem Julienneschneider oder einem Spiralschneider in lange, dünne „Nudeln“ schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.

Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten, dann die Schalotte und die Tomatenstreifen zugeben und alles mit den Speckwürfeln zusammen dünsten. Der Speck gibt so viel Fett ab, dass zusätzliches Öl o.ä. nicht nötig ist.

Dann die Zoodles und das Tomatenpesto mit in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rundherum anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Zoodles mit Speck, Tomaten und Pesto in einen tiefen Teller füllen, frisch geriebenen Parmesan darüber geben und sofort servieren.

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Nachgekocht: Gefüllte Zucchini mit Tomatensauce

Juliane — Wed, 01 Jul 2015 15:17:00 +0000

Das heutige Essen fällt eher in die Kategorie „nicht besonders fotogen, aber super lecker“! Meine Mutter hat im Sommer oft gefüllte Zucchini gemacht, mit einer Reis-Hackfleisch-Mischung und salzigem Joghurt dazu. An dieses Gericht habe ich mich sofort erinnert, als ich die gefüllten Zucchini mit Tomatensauce letzte Woche bei Petra von Chili & Ciabatta gesehen habe. Petras Gericht ohne Reis ist sozusagen die Low Carb-Variante zu meinem Kindheitsessen und schmeckt mindestens genauso gut. Also, wenn ihr euch traut, bei den momentanen Außentemperaturen (juhu, es ist Sommer!) den Backofen anzuwerfen: für dieses Essen lohnt es sich definitiv!

Rezept: Gefüllte Zucchini mit Tomatensauce

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 große Zucchini

1/2 Gemüsezwiebel

2 EL Butter

400g Polpa (gehackte Tomaten aus der Dose)

1 Stängel frischer Oregano

2 Stängel frischer Thymian

1 getrocknete Chilischote

200g Rinderhackfleisch

6 Blätter frischer Salbei

2 Stängel glatte Petersilie

Salz, Pfeffer

1 EL Semmelbrösel

ca. 60g Käse am Stück, z.B. Edamer

Zubereitung:

Zucchini waschen, den Stielansatz abschneiden. Zucchini längs halbieren und mit einem Teelöffel das Innere bis auf einen schmalen Rand herauskratzen. Das Zucchini-Innere klein würfeln.

Zwiebel schälen, halbieren und fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann die kleinen Zucchiniwürfel zugeben und ca. 5 Minuten mitschmoren, bis das enthaltene Wasser weitgehend verdunstet ist.

Oregano und Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Chilischote fein hacken. In einem Topf die restliche Butter erhitzen, restliche Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Gehackte Tomaten mitsamt dem Saft zugeben. Oregano, Thymian und Chiliflocken zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatensauce ca. 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomatensauce in eine feuerfeste Auflaufform füllen. Die Zucchinschiffchen mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und Petersilienblätter mit den Salbeiblättern zusammen fein hacken. Das Rinderhackfleisch in einer Schüssel mit der abgekühlten Zucchinimasse, Salbei, Petersilie und den Semmelbröseln mit den Händen verkneten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hackfleischmasse in die vorbereiteten Zucchinihälften füllen und auf die Tomatensauce in der Auflaufform setzen. Form mit Alufolie abdecken und die gefüllten Zucchini im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten garen.

Käse grob reiben. Auflaufform mit den Zucchini aus dem Ofen nehmen, Alufolie abnehmen und den geriebenen Käse auf der Hackfleischmasse verteilen. Form wieder in den Ofen geben und ohne Abdeckung nochmals 15 Minuten garen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

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Fitness-Frühstück: Rühreier mit geräuchertem Lachs und Avocado

Juliane — Mon, 06 Jan 2014 15:42:00 +0000

Na, was habt ihr euch denn so für das neue Jahr vorgenommen? Etwa so was wie gesunde Ernährung oder mehr Sport machen? Ich muss sagen, dass ich nicht besonders viel von guten Vorsätzen zum neuen Jahr halte. Wenn ich etwas machen möchte, dann mache ich das sofort und nicht erst an Neujahr. Außerdem sind die meisten guten Vorsätze zu ambitioniert, so dass der Elan schnell wieder erlahmt. Aber gesunde Ernährung und Sport sind natürlich nicht verkehrt, im Gegenteil: Abwechslungsreiche, saisonale, frische und leckere Ernährung ist bei mir schon immer angesagt, und Sport treibe ich ebenfalls regelmäßig – weil es Spaß macht und mir gut tut.

Mein Mann arbeitet außerdem gerade am Projekt „Waschbrettbauch“ und geht dafür fleißig zum Workout, begleitet von einem Low Carb-Essensplan, der das Bauchfett schmelzen lassen soll. Einiges davon, wie dieses Fitness-Frühstück in Form von Rühreiern mit geräuchertem Lachs und Avocado, esse ich auch gerne mal mit – weil es gut schmeckt und eine schöne Abwechslung zu Müsli mit Joghurt und frischen Früchten oder Sonntagsbrötchen mit Marmelade ist.

Rezept: Rühreier mit geräuchertem Lachs und Avocado

(für 2 Portionen)

Zutaten:

4 Eier

Salz, Pfeffer

1 EL Öl

1 Avocado

1 EL Zitronensaft

100g Räucherlachs

Zubereitung:

Eier in ein hohes Gefäß aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneebesen verquirlen. Öl in einer Pfanne erhitzen, verquirlte Eier zugeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen, dann mit einem Holzlöffel zerrupfen und wenden, bis die Eier rundherum leicht gebräunt sind.

Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocado in Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft und Pfeffer würzen. Räucherlachs und Avocadowürfel portionsweise auf zwei Teller verteilen. Rühreier direkt aus der Pfanne auf den Teller geben, nach Belieben noch mit etwas frischer Kresse garnieren und sofort servieren.

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Hähnchen-Gemüse-Pfanne mit grünem Spargel, Paprika und Cashew-Nüssen

Juliane — Mon, 04 Jun 2012 15:01:00 +0000

Ich habe das Gefühl, die diesjährige Spargel-Saison rauscht nur so an mir vorbei! Dabei möchte ich sie doch in vollen Zügen genießen, weil ich Spargel unglaublich gerne esse. Dieses Jahr hat es mir insbesondere der grüne Spargel angetan, während ich in den letzten Jahren eher den weißen Spargel bevorzugt habe. Und wenn es euch auch so geht wie mir, habe ich hier das richtige Rezept mit grünem Spargel für euch! Gefunden habe ich das Rezept mal wieder bei eatsmarter.de. Die Hähnchen-Gemüse-Pfanne mit grünem Spargel, Paprika und Cashew-Nüssen hat mir sehr gut geschmeckt. Ein leckeres, schnell zubereitetes und kohlenhydratarmes Abendessen für die schnelle Küche nach Feierabend, noch dazu mit grünem Spargel – perfekt! Und jetzt suche ich gleich noch ein paar weitere Spargel-Rezepte raus, die ich bis zum Ende der Spargelsaison am 24. Juni noch ausprobieren möchte…

Rezept: Hähnchen-Gemüse-Pfanne mit grünem Spargel, Paprika und Cashew-Nüssen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

300g grüner Spargel

3 Frühlingszwiebeln

1 kleine rote Paprika

1 Knoblauchzehe

4 EL Sojasauce

1 EL Rohrzucker

2 EL Öl

200g Hähnchenbrustfilet

Salz, Pfeffer

1 getrocknete rote Chilischote

1 EL Cashewkerne (25g)

Zubereitung:

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen leicht schräg in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und trockene Blätter entfernen. Frühlingszwiebeln in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Paprika halbieren, Stiel und Kerngehäuse entfernen und Paprika waschen. In dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einer Schüssel die Sojasauce mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Knoblauch zugeben.

Hähnchenfilet unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einem Wok erhitzen. Fleisch darin rundherum bei starker Hitze unter Rühren goldbraun anbraten, dann das Fleisch wieder aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Jetzt das Gemüse in den Wok geben und unter ständigem Rühren bei starker Hitze 2 Minuten anbraten. Dann die Knoblauch-Sojasauce zugeben und aufkochen. Hitze etwas reduzieren und alles ca. 1 Minute köcheln lassen.

Chilischote fein hacken und mit den Cashewkernen und dem gebratenen Fleisch zum Gemüse in den Wok geben. Unter ständigem Rühren alles 2 Minuten kochen lassen. Dann die Hähnchen-Gemüse-Pfanne portionsweise auf Teller verteilen und sofort servieren.

Wer möchte, serviert als Beilage noch Reis dazu.

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Gulasch mal anders: Rindergulasch mit Artischocken

Juliane — Mon, 08 Mar 2010 17:32:00 +0000

Der Winter ist noch mal zurück und mit den kalten Temperaturen, dem eisigen Wind und dem Schnee kommt bei mir der Appetit auf deftiges Essen. Was wäre da besser geeignet als ein Gulasch? Ich habe dieses Mal eine kohlenhydratefreie Variante aus dem „Schlank im Schlaf“-Kochbuch gemacht: Rindergulasch mit Artischocken. Unser Urteil: tolle Variante, sehr lecker!

Rezept: Rindergulasch mit Artischocken

(für 2 Portionen)

Zutaten:

300g Rindergulasch (aus der Keule)

300g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50g getrocknete Tomaten in Öl

1 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

1 TL Rosmarinnadeln

1 TL Thymianblättchen

Salz, Pfeffer

300 ml Rinderbrühe

400g Artischockenherzen (aus der Dose)

Nach Belieben: frische Basilikumblättchen

Zubereitung: Sehnen und Fett vom Gulaschfleisch entfernen, Fleisch trocken tupfen. Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und kleinschneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Fleisch darin scharf anbraten. Die getrockneten Tomaten, das Tomatenmark, Rosmarin und Thymian hinzugeben und kurz mitbraten. Dann mit der Brühe ablöschen, alles aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.

Kurz vor dem Garzeitende die Artischocken abgießen, in mundgerechte Stücke schneiden und unter das Gulasch heben. Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teller nach Belieben mit kleingeschnittenem Basilikum bestreuen.

Eine gut gelungene Gulaschvariante, bei der ich keine Beilage in Form von Nudeln vermisst habe, obwohl das natürlich auch dazugepasst hätte.

Gulasch gab es am Wochenende übrigens auch bei Paule und bei Mareen, bei Mareen ganz klassisch und bei Paule nach Cornelia Poletto mit Chorizo und Paprika – sieht beides toll aus! Vielleicht hält der Winter ja noch eine Weile an, dann koche ich diese Rezepte auch noch nach…

Und welche Wintergerichte gab es bei euch? Womit wärmt ihr euch wieder auf?

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