Käse Archive - Schöner Tag noch!

Ofen-Quesadilla mit Kürbis und Tomatensalsa

Juliane — Thu, 10 Feb 2022 17:00:00 +0000

Eben noch habt ihr die Ofen-Quesadilla mit Kürbis und Tomatensalsa noch im kulinarischen Wochenrückblick gesehen, jetzt habe ich das Rezept schon für euch! Zugegebenermaßen dauert die Zubereitung etwas länger, geht aber ganz einfach – denn die meiste Arbeit erledigt der Backofen. Und die Kombination von leicht knusprigen Tortillas, der cremigen Kürbis-Mais-Käsefüllung und der frischen Tomatensalsa schmeckt prima. Das Rezept stammt aus der „Lecker“ vom Januar 2022 und ich habe lediglich die Mengen für meinen Bedarf angepasst.

Rezept: Ofen-Quesadilla mit Kürbis und Tomatensalsa

(für 1-2 Portionen)

Zutaten:

200g Butternut-Kürbis

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

1/2 TL Chiliflocken

Zucker

3 EL Olivenöl

1/2 rote Zwiebel

2-3 Tomaten

2 Stängel frischer Koriander

1 EL Limettensaft

2 Weizen-Tortillas

1/2 Dose Mais

50g geriebener Cheddar

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Quesadilla-Füllung den Kürbis schälen, halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch herauskratzen. Kürbis-Fruchtfleisch klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch und Kürbis mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken in eine ofenfeste Auflaufform geben, alles gut vermischen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 25 Minuten weich garen.

Für die Tomatensalsa die Zwiebel schälen, halbieren und eine Zwiebelhälfte fein würfeln. In eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen. Dann die Zwiebelwürfel in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken. Koriander mit Zwiebeln und Tomaten in eine Schüssel geben. Limettensaft, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zugeben, alles gut vermischen.

Kürbis auf dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 180 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren. Tortillas auf dem Gitterrost zwei Minuten im Ofen erwärmen.

In der Zwischenzeit den gerösteten Kürbis mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit dem abgetropften Mais und dem geriebenen Käse vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Vorgewärmte Tortillas wieder aus dem Backofen nehmen und zur Hälfte mit dem Kürbis-Mais-Stampf bestreichen. Tortillas zusammenklappen, auf das Backpapier legen und im heißen Backofen weitere 10 Minuten backen.

Ofen-Quesadilla mit Tomatensalsa portionsweise anrichten. Mit etwas mehr frischem Koriander und Limettenspalte garnieren und sofort servieren.

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Spargel-Käse-Schmarren mit Salat

Juliane — Tue, 21 May 2019 16:00:15 +0000

Im Wochenrückblick tauchte das Gericht schon 2x auf und heute ist es endlich soweit: Hier kommt das Rezept für den herzhaften Spargel-Käse Schmarren! Ich habe es auf der Webseite von essen & trinken gefunden, die Mengen angepasst und das Salatdressing nach meinem Gusto verändert. Alle, die meinen Blog schon länger lesen, werden sich jetzt zu Recht fragen: ein Spargel-KÄSE-Schmarren? Was ist da los? Ja, richtig gelesen – ich habe freiwillig Bergkäse in den Schmarrenteig gerieben und das auch noch für gut befunden. Kaum zu glauben….

Rezept: Spargel-Käse-Schmarren mit Salat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Eier

150ml Milch

100g Dinkelmehl Type 630

Salz

40g Bergkäse (Comté)

250g weißer Spargel

250g grüner Spargel

2 EL neutrales Öl

2 EL Haselnussblättchen

1/4 Kopfsalat

Für das Salatdressing:

1 EL Sonnenblumenöl

2 EL Walnussöl

1 EL Sherry-Essig

1 TL Agavendicksaft

Salz, Piment d´Espelette

Zubereitung:

Eier, Milch, Mehl und etwas Salz mit dem Schneebesen in einer Schüssel gründlich verrühren. Den Schmarrenteig 30 Minuten quellen lassen.

Käse fein reiben.

Den weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Alle Zutaten für das Dressing in einer Salatschüssel miteinander vermischen, mit Salz und 1-2 Prisen Piment d´Espelette würzen.

Haselnussblättchen in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.

2 El Öl in der Pfanne erhitzen. Spargel darin bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 6-8 Minuten bissfest braten, mit Salz würzen.

Käse unter den Schmarrenteig rühren. Den Teig zum Spargel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite gebräunt ist. Teig mit dem Pfannenwender in 4 Teile teilen, wenden und weiterbraten, bis die Unterseiten gebräunt sind. Schmarren in Stücke teilen und unter Wenden kurz weiterbraten.

Salat mit dem Dressing vermischen. Schmarren portionsweise mit Salat auf Teller verteilen, mit gerösteten Haselnussblättchen bestreuen und sofort servieren.

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Winterlicher Flammkuchen mit Birne, Bergkäse und Radicchio

Juliane — Thu, 21 Dec 2017 15:39:00 +0000

Zwischen all den Plätzchen und weihnachtlichen Kuchenrezepten brauche ich auch mal wieder was Herzhaftes zu essen! Weil viel zu tun ist, gerne auch etwas, das schnell geht. Klarer Fall: es ist mal wieder Zeit für Flammkuchen! In diesem Fall ein Flammkuchen mit Birne, Bergkäse und Radicchio. Zu dieser winterlichen Flammkuchenvariante mit einer feinen Mischung aus süßlicher Birne, würzigem Käse und bitterem Radicchio hat mich ein Rezept von essen und trinken inspiriert.

Rezept: Winterlicher Flammkuchen mit Birne, Bergkäse und Radicchio
(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Flammkuchenteig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

60g Schmand

Salz, Pfeffer

1 kleine Birne

1 EL Zitronensaft

1/2 kleiner Radicchio

1 EL Olivenöl

50g Bergkäse

Zubereitung:

Für den Flammkuchenteig das Mehl, das Salz und das Öl mit 50ml Wasser in einer Schüssel vermengen und zügig erst mit einem Holzkochlöffel, dann
mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas
Wasser zugeben. Teig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Radicchio waschen, halbieren und eine Hälfte in feine Streifen schneiden. Radicchiostreifen mit 1/2 EL Zitronensaft und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Birne waschen, vierteln und Stiel und Kerngehäuse entfernen. Birne in dünne Scheiben schneiden, mit 1/2 EL Zitronensaft beträufeln. Bergkäse fein würfeln.

Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Flammkuchenteig mit einem Nudelholz sehr dünn und möglichst oval auswellen.

Teigboden mit Schmand bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Flammkuchen mit Birnenscheiben und mit dem Bergkäse belegen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein in ca. 12-15 Minuten knusprig backen.

Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Mit dem marinierten Radicchio bestreuen und sofort servieren.

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Herzhafter Petersilien-Schmarrn mit Bergkäse und Bacon

Juliane — Thu, 20 Jul 2017 16:00:00 +0000

Süßen Kaierschmarrn kennt wohl jeder. Ich mag aber auch sehr gerne herzhafte „Schmarrn“ und habe auf dem Blog bereits Rezepte für einen Rübli-Schmarrn und einen würzigen Bärlauch-Schmarrn veröffentlicht. Heute habe ich nun einen herzhaften Petersilien-Schmarrn mit Bergkäse und Bacon für euch. Das Rezept habe ich auf der Webseite von „essen & trinken“ gefunden und es hat mich voll überzeugt! Ein wunderbar fluffiger Schmarrn, der durch den Bergkäse und die Petersilie sehr schön aromatisiert wird. Prima!

Rezept: Herzhafter Petersilien-Schmarrn mit Bergkäse und Bacon
(für 2 Portionen)

Zutaten:
3 Eier
180g Mehl
300ml Milch
Salz, Pfeffer
6 Stängel glatte Petersilie
4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
40g Bergkäse
1 EL Butter
2 EL Öl

Zubereitung:
Eier trennen. Eigelbe in einer großen Schüssel mit dem Mehl und der Milch mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfefer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und bis auf einige Blätter für die Deko fein hacken. Gehackte Petersilie unter den Teig rühren. Teig 15 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit den Bacon in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun und knusprig braten. Speck herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bergkäse auf einer Vierkantreibe grob reiben.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eischnee nach und nach unter den gequollenen Schmarren-Teig heben. Geriebenen Käse ebenfalls unterrühren.

In einer großen ofenfesten Pfanne Butter und Öl erhitzen. Schmarren-Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten stocken lassen. Pfanne mit dem Schmarren-Teig auf die mittlere Schiene im Backofen stellen und den Petersilien-Schmarren 10 bis 15 Minuten backen.

Petersilien-Schmarren aus dem Backofen nehmen und die heiße Pfanne erneut auf den Herd stellen. Schmarren mit zwei Holzkochlöffeln zerzupfen und nochmals kurz in der Pfanne rundherum anbraten.

Petersilien-Schmarren portionsweise auf Teller geben, mit Bacon-Streifen belegen und mit beiseite gelegten Petersilienblättern garnieren. Sofort servieren.

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Dessert für die #heelskitchen: Süßer Flammkuchen mit Roquefort-Honig-Eis [Oster-Menü]

Juliane — Wed, 18 Mar 2015 16:15:00 +0000

Es wird höchste Zeit, dass ich euch von meinem wunderbaren Wochenende Anfang März berichte. Genauer gesagt: von UNSEREM wunderbaren Wochenende. Ich hatte nämlich an diesem Wochenende allerbeste Gesellschaft von Annette von Culinary Pixel und Kerstin von Cooking Affair. Zusammen waren wir die #dreidamenvomgrill (schaut mal, was ihr unter diesem Hashtag alles bei Instagram und auf Facebook findet) und haben erst den Karlsruher Wochenmarkt auf dem Gutenbergplatz geplündert und dann einen ganzen Samstag lang meine Küche gerockt und gemeinsam ein 5-Gang-Ostermenü zubereitet, hautpsächlich vom Grill, aber auch vom Herd und aus dem Backofen. Und aus der Eismaschine. Ich war nämlich für das Dessert zuständig und habe mir für die anderen beiden Damen etwas einfallen lassen – und meine Komfortzone verlassen! Ich habe nämlich ein Roquefort-Honig-Eis zubereitet. Ja, richtig gelesen: Käse-Eis. Mit dem Stinkekäse Roquefort. Dazu gab´s noch eine Komponente, bei der ich mich auf sicherem Boden fühle: einen süßen Flammkuchen mit Birne, getrockneten Feigen und Thymian.

Das Rezept für das Roquefort-Honig-Eis stammt aus „The Perfect Scoop“ von David Lebovitz. Kürzlich erst hatte Astrid aka Arthurs Tochter kocht noch bemängelt, dass es online fast keine Rezepte für Käse-Eis gibt. Und schon komme ich mit meinem Eis ums Eck! Das Roquefort-Honig-Eis zu essen war ganz ehrlich eine Überwindung für mich, da ich ja Käse nicht sooooo wahnsinnig gerne mag. Und das ist kein Eis mit leichter Roquefort-Note, sondern quasi geeister Roquefort. Harter Stoff! Aber in Kombination mit dem süßen Flammkuchen und den kandierten Nüssen ein echter Knaller. Und ein würdiger Abschluss für unser Ostermenü.

Rezept: Roquefort-Honig-Eis mit kandierten Nüssen

(ergibt 500ml Eis)

Zutaten:

4 EL Honig

60g Roquefort

125ml Vollmilch

2 große Eigelbe

125ml süße Sahne

Für die kandierten Nüsse:

3 EL Muscovado-Zucker

1 Handvoll gemischte Nüsse (Z.B. Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln)

1 EL Honig

Zubereitung:

Honig in einem kleinen Topf erwärmen, dann beiseite stellen. Den Käse in eine große Schüssel krümeln und ein Sieb in die Schüssel hängen.

In einer noch größeren Schüssel schon mal ein Eisbad vorbereiten.

Milch in einem kleinen Topf erwärmen. In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit einem Schneebesen verquirlen, dann die erwärmte Milch langsam zu den Eiern in die Schüssel geben, dabei ständig rühren. Eiermilch zurück in den Topf geben, Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze ständig mit einem hitzefesten Kochlöffel umrühren, dabei auch immer wieder über den Topfboden kratzen, damit nichts anbrennt. So lange erhitzen, bis die Mischung andickt. Dann die erwärmte Masse durch das Sieb in die Schüssel mit dem zerkrümelten Roquefort streichen. Mit einem Schneebesen in der Schüssel rühren, bis der Käse in der Masse weitgehend geschmolzen ist. Jetzt die Sahne und den Honig zugeben, die Schüssel in das vorbereitete Eisbad setzen und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis die Eiscreme-Masse wieder abgekühlt ist.

Eiscreme-Masse abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dann die Eiscreme-Masse in einer Eismaschine in ca. 30 bis 40 Minuten zu einem cremigen Eis gefrieren lassen.

In der Zwischenzeit die kandierten Nüsse vorbereiten. Dafür die Nüsse grob hacken. In einer Pfanne den Muscovado-Zucker bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und karamellisieren lassen, dann die Nüsse zugeben und mit einem Holzkochlöffel umrühren, bis die Nüsse rundherum mit dem Zucker bedeckt sind. Dann den Honig darüber träufeln, noch einmal umrühren. Nüsse auf ein Backpapier ausbreiten und etwas abkühlen lassen.

Eis in eine gefriergeeignete Form mit Deckel füllen und im Tiefkühlschrank noch 1-2 Stunden nachfrieren lassen vor dem Servieren.

Der süße Flammkuchen ist eine Rezept-Eigenkreation, inspiriert von der gängigen Kombination von Käse mit Birnenscheiben. Den Teig habe ich ebenso zubereitet wie für meine pikanten Flammkuchen, lediglich den Schmand habe ich statt mit Salz und Pfeffer in diesem Fall mit etwas Zucker gewürzt.

Rezept: Süßer Flammkuchen mit Birnen, getrockneten Feigen und Thymian

(für einen Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Flammkuchenteig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

50g Schmand

1/2 TL Zucker

1 Birne

3-4 getrocknete Feigen

2 Stängel frischer Thymian

2 EL Honig

Zubereitung:

Für den Flammkuchenteig das Mehl, das Salz und das Öl mit 60ml Wasser in einer Schüssel vermengen und zügig mit einem Holzkochlöffel oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Teig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Schmand mit Zucker glatt rühren. Birne waschen, halbieren und mit einem Melonenkugelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Stiel und Blütenansatz ebenfalls entfernen, dann die halbierten Birnen in dünne Scheiben schneiden. Feigen ebenfalls in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.

Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Teigboden dünn mit Schmand bestreichen. Birnenscheiben und Feigenstückchen darauf verteilen. Mit einem gut bemehlten Pizzaschieber den Flammkuchen direkt auf den Pizzastein in den heißen Backofen geben und ca.15 Minuten knusprig backen.

Flammkuchen herausnehmen. Thymianblättchen auf dem noch heißen Flammkuchen verteilen. Flammkuchen mit Honig beträufeln, dann den Flammkuchen portionsweise zerschneiden und mit je einer Kugel Roquefort-Honig-Eis mit einem Topping aus kandierten Nüssen servieren.

Und das war unser restliches Oster-Menü, bei dem wir es richtig krachen lassen haben!

Den Auftakt machten sagenhaft frische Austern mit Dill und Weintrauben (Rezept gibt´s bei Annette von Culinary Pixel). Das waren die bis dato besten Austern meines Lebens! Und jetzt weiß ich auch, dass der Fisch-Stand im hintersten Eck des Gutenbergplatzes am Samstag Austern in bester Qualität anbietet.

Dann kam auch schon die erste Vorspeise auf den Tisch, ein pochiertes Ei mit Auberginenpüree und gegrilltem Mangold (Rezept bei Culinary Pixel). Eine tolle Geschmacks- und Textur-Komposition mit dem weichen Püree, dem knackigen Mangold und dem samtweichen Ei!

Als zweite Vorspeise servierte Annette eine wunderbar frische gegrillte Lachsforelle mit Blutorangen (Rezept bei Culinary Pixel).

Und ein Aromenfeuerwerk jagte das nächste, denn Kerstins Hauptgang, der Lapin au vin vom Grill mit Pommes Macaire mit Ingwer und karamellisierte Möhren in Blutorangen-Honig-Marinade mit Kardamom hatte es ebenfalls in sich.(Rezept gibt´s bei Kerstin von My cooking love affair). Perfekt geformte und würzige Pommes Macaire, auf den Punkt gegartes Kaninchen im knusprigen Speckmantel und knackig-würzige Möhren kamen da auf den Tisch!

Das süße Finale unseres Ostermenüs war dann mein Flammkuchen mit Birnen und getrockneten Feigen, dazu gab´s für jeden eine Kugel Roquefort-Honig-Eis mit einem Topping aus kandierten Nüssen. Ein würdiger Abschluss für das vorgezogene Oster-Menü!

Alles in allem also: Ein sagenhaftes Wochenende mit zwei tollen Frauen, allerfeinstem Essen, fantastischer Weinbegleitung, viel Gelächter, unzähligen Fotos und konzentriertem Kochen, das – wie alle schönen Dinge – viel zu schnell vorbei ging! Wann wiederholen wir das?!

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Linsen-Chorizo-Quiche mit Blätterteig 2.0

Juliane — Thu, 12 Feb 2015 16:38:00 +0000

Es kommt recht selten vor, dass ich das gleiche Rezept 2x auf meinem Blog veröffentliche. Und es kommt recht selten vor, dass mein Mann über Monate hinweg immer wieder danach fragt, wann ich denn endlich mal wieder ein bestimmtes Rezept koche. Bei dieser Linsen-Chorizo-Quiche mit Blätterteig war beides der Fall. Das Rezept für diese Quiche hatte ich im November 2010 ausprobiert und unter dem Titel „Ich trau mich was: Linsen-Chorizo-Quiche“ veröffentlicht. Das „Ich trau mich was“ bezog sich damals auf die Verwendung von Linsen, die ich ja lange überhaupt nicht mochte. Rückblickend finde ich es eher gewagt, dass ich mich getraut habe, das damalige Foto zu veröffentlichen 😉

Meinem Mann, ansonsten überhaupt kein Fan der von mir so geliebten Tartes und Quiches, hat sich die Linsen-Chorizo-Quiche jedenfalls unabhängig von der Optik deutlich eingebrannt in die Erinnerung. Und so kam neulich auf meine Frage: „Was soll ich denn heute kochen?“ wie aus der Pistole geschossen die Antwort: „Diese Linsen-Chorizo-Quiche, die Du vor Jaaaahren nur genau ein Mal gemacht hast und die so lecker war!“ Oha… na dann! Nichts wie ran. In der Zwischenzeit habe ich meine Kochkünste glücklicherweise auch weiterentwickelt und das Rezept daher etwas optimiert, z.B. statt Tellerlinsen Puy-Linsen verwendet, weil die so schön nussig schmecken und ich sie lieber mag, und überflüssige Schritte wie das Anbraten der Chorizo vor dem Backen weggelassen.

Rezept: Linsen-Chorizo-Quiche mit Blätterteig

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser und 3-4 Portionen)

Zutaten:

300g Blätterteig (aus dem Kühlregal)

4 Stängel Thymian

Für die Füllung:

150g Puy-Linsen

1 Lorbeerblatt

200g Chorizo

80g Manchego am Stück

1 EL Öl

1 Stange Lauch

Salz, Pfeffer

250ml Milch

3 Eier

Zubereitung:

Linsen abspülen und mit viel Wasser und dem Lorbeerblatt in einem Topf zum Kochen bringen. In ca. 20 Minuten gar kochen, dann die Linsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen.

Blätterteig mitsamt Backpapier in die Springform legen, einen Rand hochziehen. Überstehenden Teig abschneiden. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Einige Blätter beiseite legen, den Rest auf dem Blätterteigboden verteilen. Springform mit dem Teig im Kühlschrank kaltstellen.

Chorizo häuten und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Füllung den Lauch putzen, halbieren, waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, den Lauch darin bei niedriger Hitze unter ständigem Wenden andünsten. Den Käse grob reiben. Linsen, Käse und Lauch vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in die vorbereitete Springform auf den Blätterteig geben. Chorizo-Scheiben auf der Linsenfüllung verteilen. Die Eier in einer Schüssel mit der Milch verquirlen und über die Linsenfüllung gießen. Quiche im heißen Backofen auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten backen.

Quiche aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Mit dem beiseite gelegten Thymian bestreuen. Die Quiche warm oder kalt servieren, am besten mit einem grünen Salat.

Glücklicherweise hat die Linsen-Chorizo-Quiche auch in der Version 2.0 voll überzeugt und nicht nur meinem Mann, sondern auch mir sehr gut geschmeckt!

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Elsässer Flammkuchen mit Blutwurst, Trauben, Walnüssen und Munsterkäse

Juliane — Sun, 16 Nov 2014 11:00:00 +0000

Habt ihr´s gemerkt? Im ganzen Oktober habe ich kein einziges Flammkuchenrezept gebloggt. Dabei hatte ich doch neulich noch überlegt, meinen Blog in „Schöner Flammkuchen noch!“ umzubenennen. Aber: Vor kurzem habe ich diesem alternativen Blognamen dann doch wieder alle Ehre gemacht. Gemeinsam mit der zauberhaften Kerstin von My Cooking Love affair war ich nämlich auf Foodblogger-Tour unterwegs. Dieses Mal haben wir das nahegelegene Elsass unsicher gemacht und waren im wunderschönen Wissembourg unterwegs. Dieses Städtchen hat kulinarisch so einiges zu bieten: Viele Cafés, Bistros und Restaurants locken, und es gibt eine für die Größe der Stadt beachtliche Auswahl an Obst- und Gemüsehändlern, Käseläden, Metzgereien, Bäckereien und Patisserien. Und an jeder Ecke gibt es „Tarte Flambée“, Flammkuchen. Ein Traum! Daher war auch schnell klar, was Kerstin und ich nach unserem Shopping- und Sightseeing-Bummel in Wissembourg zusammen kochen werden: Ein Elsässer Menü! Für die Vorspeise entschieden wir uns für einen Elsässer Flammkuchen mit Blutwurst, Trauben, Walnüssen und Munsterkäse.

So. Und jetzt kommt´s. Ich habe ja schon gefühlt 1001 Flammkuchen gebacken. Aber dieser Teig hier, nach einem Rezept von Kerstin, das meinem erprobten Flammkuchenteig-Rezept sehr ähnelt, nur mit etwas weniger Wasser und etwas mehr Mehl, ist so richtig, richtig gut gelungen. Der Teig ließ sich problemlos hauchdünn auswellen (was mir sonst nicht immer gelingt!) und ist beim Backen ganz wunderbar aufgeknuspert. Also: ab jetzt nur noch so! Und hier kommt das Rezept für euch.

Rezept: Elsässer Flammkuchen mit Blutwurst, Trauben, Walnüssen und Munsterkäse

(für einen Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Flammkuchenteig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

50g Schmand

1 Blutwurst

150g weiße und blaue Weintrauben gemischt

100g Munster-Käse

Salz, Pfeffer

1/2 rote Zwiebel

Eine Handvoll Walnüsse

Zubereitung:

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Walnüsse grob hacken. Die Blutwurst häuten und in Scheiben schneiden. Die Weintrauben waschen, abtrocknen und von den Stängeln zupfen. Große Weintrauben halbieren, kleinere ganz lassen. Käse in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Den Flammkuchenteig auf einer gut bemehlten Oberfläche hauchdünn auswellen, dann auf einen gut bemehlten Pizzaschieber legen. Teig dünn und gleichmäßig mit dem Schmand einpinseln, dann mit Käse, Blutwurst und Weintrauben belegen. Belag salzen und pfeffern. Zwiebelringe und gehackte Walnüsse gleichmäßig darauf verteilen.

Flammkuchen direkt auf den heißen Pizzastein in den Ofen schieben und ca. 10-15 Minuten backen, bis der Käse schön verlaufen und der Teig knusprig ist. Flammkuchen herausnehmen, kurz abkühlen lassen und dann sofort genießen!

Dieser Flammkuchen war ein höchst gelungener Auftakt für unser Elsässer Menü. Den Hauptgang, ein Elsässer Risotto mit Weintrauben, Speckgugelhupf-Croutons und Löwenzahn-Salat, findet ihr heute auf Kerstings Blog My cooking love affair! Klickt euch rein. Und am Mittwoch geht es hier bei mir weiter mit dem „Armen Elsässer“, unserem Dessert zum krönenden Abschluss unserer gemeinsamen Elsässer-Kochsause!

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Jetzt wird´s zünftig: Allgäuer Kässpätzle

Juliane — Tue, 15 Feb 2011 18:40:00 +0000

Hier war es die letzten Tage etwas ruhiger – denn wir waren im Skiurlaub! Und zwar in der Nähe von Oberstdorf, im Allgäu. Der Schnee war leider eher Mangelware, dafür schien aber jeden Tag die Sonne, wir waren mit Freunden dort und das Essen war bestens – das reicht schon, damit ich zufrieden bin!

Natürlich habe ich im Urlaub auch Allgäuer Kässpätzle gegessen. Und dabei mal wieder festgestellt, dass die Kässpätzle in der Stuttgarter „Rosenau“ einfach die besten sind, damit konnte bisher noch nichts mithalten. Und jetzt kommt´s: das Geheimnis dieser leckeren Kässpätzle aus der Rosenau konnte ich einem der Köche mal entlocken! Seitdem habe ich die Allgäuer Kässpätzle à la Rosenau schon oft nach diesem Rezept zubereitet. Heute habe ich das erste Mal auch die Spätzle selbst gemacht – das schmeckt noch mal einen Tick besser!

Allgäuer Kässpätzle

(2 Portionen)

Zutaten:

Für den Spätzleteig:

200g Mehl

1 TL Salz

2 Eier (Größe M)

Für die Kässpätzle:

ca. 75ml Sahne

ca. 75g Bergkäse ohne Bindemittel.d.h. ohne Mais-oder Kartoffelstärke

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 Zwiebel

1EL Butter

Zubereitung:

Für den Spätzleteig Mehl, Salz, Eier und ca. 70ml kaltes Wasser miteinander vermengen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht, der schwer reißend vom Löffel fällt. Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Derweil den Käse fein reiben. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Spätzleteig in eine Spätzlepresse füllen und direkt über dem kochenden Salzwasser die Spätzle ins Wasser hobeln. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen, das dauert höchstens 2 Minuten. Fertige Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und in eine ofenfeste Form füllen. Geriebenen Käse und Sahne ebenfalls in die Form geben, alles mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und gut durchmischen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Minuten backen, dabei öfters durchmischen, damit die obere Schicht nicht austrocknet.

In einer kleinen beschichteten Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Zwiebelringe darin bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun anschmelzen.

Kässpätzle mit den geschmelzten Zwiebeln bestreut servieren. Dazu passt ein grüner Salat.

Das Rezept für die Eierspätzle auf schwäbische Art stammt aus „Gut gekocht“ von Cornelia Schinharl und hat prima funktioniert. Wenn nur nicht immer das mühsame Saubermachen des Spätzlehobels wäre…. ich sollte doch auf ein Spätzlebrett und das original Spätzle schaben umsteigen! Für den Geschmack ist es allerdings unerheblich, ob die Spätzle gehobelt oder geschabt wurden 😉

So, und kaum bin ich mal ein paar Tage weg, da werde ich auch schon von Chef Hansen zum „Hosen runterlassen“ aufgefordert. Der Award, den er mir verliehen hat, war wohl nur ein Vorwand, um 7 Geheimnisse über mich zu erfahren. Hmpf, na gut, aber nur, weil mir Alex´ Blog so gut gefällt und er nur einen Steinwurf von meiner schwäbischen Heimat entfernt wohnt!

1. Wenn ich Hunger habe und nichts zu essen greifbar ist, werde ich unausstehlich. Essen her, aber sofort!

2. Ich mag keinen Käse, aber Mozzarella, Feta, Ziegenkäse und überbackenen Käse z.B. auf Pizza, Lasagne usw. esse ich gerne. Und Kässpätzle 🙂

3. Das schwäbische Nationalgericht Linsen, Spätzle und Saitenwürstle verabscheue ich. Spätzle und Saitenwürstle esse ich, aber die Linsen verweigere ich. Mir wird schon schlecht, wenn ich die Linsen nur rieche.

4. Hausgemachte schwäbische Maultaschen mit schlonzigem schwäbischem Kartoffelsalat und Zwiebelrostbraten mit Spätzle liebe ich dagegen sehr!

5. Als ich nach dem Abitur zuhause ausgezogen bin, konnte ich überhaupt nicht kochen. Sogar meine erste Tiefkühlpizza ist mir misslungen: ich wusste nicht, dass man den Backofen erst vorheizen muss…

6. Ich habe mal einen Kindergeburtstag, zu dem ich in der 1. Klasse eingeladen war, unter Protest verlassen, als es hieß „Jetzt gehen wir alle zu McDonald´s und feiern dort!“

7. Als Kind habe ich in einem Urlaub mal jeden Tag Schnitzel mit Pommes gegessen. 14 Tage lang…

Den Rest der mit dem Award verknüpften Bedingungen (den Award an 15! Blogs weitergeben) lasse ich jetzt mal unter den Tisch fallen. Damit sind sicherlich alle einverstanden, oder? 😉

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Nur für mich: Gersten-Risotto mit Rosenkohl

Juliane — Mon, 17 Jan 2011 16:36:00 +0000

So ein paar Zutaten, die mag mein Mann einfach nicht. Den schönen Rosenkohl im Supermarkt habe ich deswegen die letzten Tage immer nur kurz angeschaut und bin weitergegangen. Aber dann hat es sich ergeben, dass ich zum Abendessen alleine war. Schnell habe ich nach Rosenkohl-Rezepten in meinem Fundus gesucht und mich für ein Gersten-„Risotto“ mit Rosenkohl aus „Gut gekocht!“ von Cornelia Schinharl entschieden. Eine gute Wahl: das Gersten-Risotto hat mich mit seiner sämigen Konsistenz und den winterlichen Aromen überzeugt!

Rezept: Gersten-„Risotto“ mit Rosenkohl

(2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Stange Lauch

2 EL Butter

150g Gerste (Graupen)

ca. 500ml Gemüsebrühe

150g Rosenkohl

Salz, Pfeffer

1 Prise gemahlener Kümmel

1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone

50g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)

1/2 Beet Kresse

Zubereitung:

Wurzelballen und welke Blätter vom Lauch abschneiden. Lauch halbieren und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Dann in feine Scheiben schneiden. In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen. Lauch darin anschwitzen. Gerstenkörner hinzufügen, glasig dünsten. Dann die Gemüsebrühe hinzugießen und alles zum Kochen bringen. Wenn es kocht, auf niedrige Hitze zurückschalten und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Derweil den Rosenkohl waschen, welke Blätter entfernen. Strunk abschneiden. Rosenkohlröschen vierteln, große Röschen achteln. Eine Prise Kümmel mit dem Mörser zerstoßen oder andrücken. Rosenkohl und Kümmel zur Gerste in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 12-15 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze köcheln, bis die Gerste bissfest ist. Gelegentlich umrühren, eventuell noch etwas Wasser nachgießen, damit die Gerste nicht anbrennt.

Zitrone heiß waschen, abtrocken und ca. 1 TL Schale abreiben. Mit der restlichen, in kleine Stücke geschnittenen Butter und dem geriebenen Käse zur Gerste geben. Topf von der Herdplatte nehmen. Alles gut vermischen, noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kresse garniert servieren.

Bei einigen Rezepten wird die Gerste vorher über Nacht in Wasser eingeweicht. Anfangs habe ich das auch gemacht, dann habe ich es mal vergessen und die Gerste uneingeweicht verwendet. Nachdem ich dann keinen Unterschied in der Gersten-Konsistenz oder dem Geschmack zwischen eingeweichter und nicht eingeweichter Gerste erkennen konnte, spare ich mir das Einweichen mittlerweile!

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