Rezept: Schnelles Pad Thai

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Reisnudeln

1 Zucchini

2 Karotten

1 Frühlingszwiebel

ca. 10g frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 Limette

3 EL Sojasauce

2 EL Ahornsirup

80g Erdnussmus

1 EL Sesamöl

frischer Koriander

Zubereitung:

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen. Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider (ersatzweise einem Sparschäler) zu Spaghetti drehen. Karotten schälen, putzen und ebenfalls mit dem Spiralschneider oder dem Sparschäler in lange, dünne Streifen schälen. Frühlingszwiebel waschen, putzen, das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel schräg in dünne Ringe schneiden.

Für die Sauce Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Limette halbieren und auspressen. Ingwer und Knoblauch mit Limettensaft, Sojasauce, Erdnussmus und 1-2 EL Wasser mit einem Schneebesen gründlich vermischen.

Sesamöl in einem Wok erhitzen. Karotten und Zucchini darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nudeln und die Sauce zum Gemüse in den Wok geben. Alles gut miteinander vermischen und 2-3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Pad Thai portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit den Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

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Diese Rezepte aus „Himmlisch gesund“ habe ich ausprobiert und verbloggt:

Hirse-Porridge mit warmen Apfelspalten

Bitterer Wintersalat mit Radicchio, Chicorée, Rucola, gerösteten Kichererbsen und Birnen-Senf-Dressing

Süßkartoffel-Quinoa-Chili

Außerdem habe ich noch viele weitere Rezepte aus „Himmlisch gesund“ nachgekocht und für gut befunden, ohne sie zu verbloggen: Porridge-Variationen, den„Get-the-glow“-Salat mit Brokkoli, Kürbis und Kichererbsen, einen marrokanisch inspirierter Spinat-Salat mit Quinoa und Mandarinen, das einfache Chana Masala (Kichererbsen-Curry), die schnelle Minestrone, ein Blumenkohl-Zimt-Dal mit Cashew-Koriander-Chutney …

… und den warmen Kürbis-Linsen-Salat mit Ackersalat.

Es gab nur ein Rezept, das nicht 100% funktioniert hat, und das waren die Energy Balls mit Mandeln und Datteln. Das lag aber eher an meinem Standmixer, der nicht genügend Power für das Zerkleinern von Datteln und Mandeln hat. Geschmacklich waren die Energy Balls gut.

Nach 11 ausprobierten Rezepten aus diesem Kochbuch bin ich immer noch sehr begeistert von „Himmlisch gesund“ und möchte es euch gerne näher vorstellen.

Aufmachung, Design und Fotos

Die Aufmachung von „Himmlisch gesund“ ist zurückhaltend und eher reduziert. Die Farbpalette ist pastellig, ohne mädchenhaft kitschig zu sein. Jedes Rezept ist mit einem großformatigem Foto bebildert, auf dem man das jeweilige Gericht gut erkennen kann. Alle Fotos sind ansprechend und appetitlich und meine nachgekochten Rezepte sahen auch tatsächlich so aus wie das Gericht im Kochbuch. Die Zutaten und die Zubereitungsanleitung sind gut lesbar und sinnvoll angeordnet. Mag ich!

Rezepte und Nachkochbarkeit

Das Kochbuch enthält auf 230 Seiten über 100 pflanzenbasierte (d.h. vegane) Rezepte.

Die Rezepte sind unterteilt in die Kapitel Basisrezepte, Frühstück, Smoothies, Säfte & Getränke, Schnelle Alltagsrezepte, Kleinigkeiten & Snacks to go, üppiges Comfort Food, himmlisches Festessen und Kaffee & Kuchen. Außerdem erklärt Lynn ihre Ernährungsphilosophie und gibt Tipps für ein ausgeglichenes, gesundes Leben ohne Dogmatismus und mit viel Freude am Kochen und Genießen, einen Blick in ihre Küche sowie beispielhafte Wochen-Essenspläne.

Für viele Rezepte benötigt man etwas ausgefallenere Zutaten wie Quinoa, Hirse, Mandel,- Erdnuss- oder Cashewmus und Kokosöl, außerdem kommen viele Gewürze wie Kardamom, Kurkuma und Kreuzkümmel zum Einsatz. Aber da die Zutaten bei vielen Rezepten immer wieder zum Einsatz kommen, lohnt sich der Kauf und das meiste gibt es sogar im dm-Markt bei mir im Ort.

Bei allen Rezepten, die ich ausprobiert habe, war die Zubereitung sehr gut beschrieben, die Zubereitung war unkompliziert und gerade die Rezepte aus dem Kapitel schnelle Alltagsrezepte gingen auch wirklich alle sehr schnell. Die süßen Rezepte habe ich bisher noch nicht ausprobiert. Die getesteten Rezepte aus dem Buch haben mir alle gut bis sehr gut geschmeckt und die Rezeptauswahl trifft meinen Geschmack total, auch wenn ich mich nicht vegan ernähre. Die Gerichte sind alltagstauglich und sowohl für das schnelle Mittagessen im Home Office als auch für das ausgiebigere Kochen am Wochenende geeignet.

Fazit

Wenn euch die Rezepte auf Lynns Blog und die hier nachgekochten Gerichte ansprechen, kann ich nur sagen: Kauft „Himmlisch gesund“! Ich habe schon so viel daraus gekocht und benutze es so gerne und regelmäßig, dass ich das Kochbuch wärmstens empfehlen kann. Die 28 Euro sind sehr gut investiert.

Lynn hat mittlerweile noch ein zweites Kochbuch mit dem Titel „Einfach himmlisch gesund“ veröffentlicht. Das habe ich mir vor kurzem auch noch gekauft, weil mir „Himmlisch gesund“ so gut gefallen hat – und werde euch das Buch demnächst auch noch vorstellen.

Hinweis: Ich habe mir das Buch selbst gekauft und empfehle es hier aus voller Überzeugung unbezahlt weiter.

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Rezept: Süßkartoffel-Quinoa-Chili

(für 3 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Chilischote

1 Süßkartoffel (ca. 300g)

1 rote Paprika

100g Quinoa

1 EL Olivenöl

1/2 TL Fenchelsamen

1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel

1,5 TL Rosenpaprikapulver

2 EL Tomatenmark

200g Kidneybohnen (Dose)

100g Mais (Dose)

1 Dose gehackte Tomaten (400g)

1/2 EL Ahornsirup

1/2 EL Apfelessig

1 EL Kakaopulver (entölt/ zum Backen)

Salz, Pfeffer

1 Limette

150g Naturjoghurt

1-2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote waschen, längs aufschlitzen. Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren und die Kerne und den Stiel entfernen. Ebenfalls in Würfel schneiden. Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

Mais und Bohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Paprikapulver im Öl anbraten, dann das Tomatenmark zugeben und ebenfalls anbraten. Dann Süßkartoffel, Paprika, Kidneybohnen, Mais, Quinoa sowie Dosentomaten mit in den Topf geben. 250ml Wasser zugießen, alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Süßkartoffel-Quinoa-Chili bei geringer bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 25-30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und eventuell bei Bedarf noch etwas mehr Wasser nachgießen.

Kurz vor Ende der Kochzeit das Kakaopulver, den Ahornsirup und den Apfelessig unterrühren. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen und den Limettensaft zum Süßkartoffel-Quinoa-Chili geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Süßkartoffel-Quinoa-Chili portionsweise in tiefe Teller füllen. Auf jede Portion einen großen Klecks Joghurt geben. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

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Das Rezept stammt erneut aus „Himmlisch gesund“ von Lynn Höfer und heißt im Kochbuch „Bitterer Wintersalat“, weil Radicchio, Chicorée und Rucola viele Bitterstoffe enthalten. Ich mag Bitteres ja sehr gerne und fand diesen Wintersalat auch durch die Kombination mit dem Birnen-Senf-Dressing und den Birnenspalten insgesamt gar nicht bitter – sondern einfach extrem lecker! Große Nachmachempfehlung.

Rezept: Bitterer Wintersalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Glas Kichererbsen (200g)

1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver

Meersalz

1 kleiner Kopf Radicchio

1 Chicorée

50g Rucola

1 Birne

Für das Birnen-Senf-Dressing:

1/2 kleine reife Birne

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig

1 TL Dijonsenf

Meersalz

Zubereitung:

Als erstes die Kichererbsen rösten. Dafür den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Kichererbsen auf dem Backblech verteilen, mit Paprikapulver und Meersalz würzen. Alles gut vermischen, dann im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten goldbraun rösten.

Radicchio halbieren, Strunk entfernen. Radicchio waschen und die Hälften in Streifen schneiden. Chicorée längs halbieren, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen. Birne waschen, vierteln, Stiel und Kerngehäuse entfernen. Birne in dünne Scheiben schneiden.

Für das Birnen-Senf-Dressing die zweite Birne schälen, vierteln und entkernen. Hälfte der Birne in grobe Stücke schneiden, restliche Birne anderweitig verwenden. Birnenstücke, Olivenöl, Apfelessig und Dijonsenf in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz würzen.

Salatsorten vermischen, auf zwei Tellern anrichten. Birnen-Senf-Dressing darüber geben. Mit Birnenspalten belegen. Geröstete Kichererbsen darüber streuen.

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Rezept: Hirse-Kardamom-Porridge mit warmen Apfelspalten

(für 1 Portion)

Zutaten:

50g Hirse

125ml Milch (nach Belieben auch eine pflanzliche Milch)

1 EL ganze Mandeln

1/2 Apfel

1 TL Kokosöl

1 Prise gemahlener Kardamom

1/2 TL Zimt

Zubereitung:

Am Vorabend die Hirse in eine kleine Schüssel geben, komplett mit Wasser bedecken und abgedeckt über Nacht einweichen lassen.

Am Morgen die Hirse in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Hirse in einen kleinen Topf geben, Milch zugießen. Einmal aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze abgedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Mandeln grob hacken. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Einen halben Apfel in dünne Spalten schneiden, restlichen Apfel anderweitig verwenden.

Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Apfelspalten darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun andünsten. Mit einer Prise Kardamom und etwas Zimt würzen. Apfelspalten herausnehmen.

Hirse vom Herd nehmen, mit einer Prise Kardamom und etwas gemahlenem Zimt würzen. Abgedeckt weitere 5 Minuten stehen lassen.

Wenn die Hirse sehr trocken geworden ist (war sie bei mir), noch mal etwas Milch unterrühren. Hirse in eine Schüssel geben, mit Apfelspalten belegen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Sofort servieren.

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