Hefeteig Archive - Schöner Tag noch!

Süße Tahinischnecken mit Zimtzucker

Juliane — Wed, 31 Mar 2021 16:00:00 +0000

In dem ein oder anderen Wochenrückblick habe ich schon erwähnt, dass ich einige Rezepte aus dem Kochbuch „Palästina“ von Sami Tamimi und Tara Wigley ausprobiert habe – und in den meisten Fällen nicht voll überzeugt vom Ergebnis war. Das Rezept für die süßen Tahinischnecken mit Zimtzucker heute stammt auch aus „Palästina“ – und es hat sowohl meine Tochter als auch mich voll überzeugt! Die Schneckennudeln sind durch die Sesampaste sehr reichhaltig. Das hat weder meine Tochter noch mich davon abgehalten, direkt zwei süße Tahinischnecken zu verdrücken… Im Vergleich zum Originalrezept habe ich die Zuckermenge etwas reduziert, das hat keinesfalls geschadet.

Rezept: Süße Tahinischnecken mit Zimtzucker

(für 12 Schnecken)

Zutaten:

Für den Teig:

1,5 TL Trockenhefe

1 TL Zucker

110ml Milch

75g Butter

1 Ei

300g Mehl Type 405 (+ etwas mehr zum Verarbeiten)

1/2 TL Salz

etwas Olivenöl

Für die Füllung:

75g Zucker

1 TL gemahlener Zimt

125g Tahin (Sesampaste)

Für das Topping:

1 Eigelb

1 EL weißer Sesamsamen

Zubereitung:

Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Hefe, Zucker und lauwarme Milch in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen gebildet haben.

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Ein Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen.

In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz vermischen. Dann die Hefemilch langsam zugießen und mit den Knethaken des Handrührgeräts unterkneten. Zerlassene Butter zugeben, eine Minute kneten. Dann das verquirlte Ei zugeben und den Teig weitere 5 Minuten mit den Knethaken des Handrührgeräts kneten, bis er elastisch ist und sich von Hand zu einer Kugel formen lässt.

Eine Schüssel dünn mit Öl auspinseln, dann die Teigkugel darin hin- und herrollen, bis der Hefeteig gleichmäßig mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem angefeuchteten Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 50 x 35 cm) ausrollen. Tahin gleichmäßig (geht am besten mit einer Palette) auf dem Teig ausstreichen, dabei rundherum ca. 1cm Rand frei lassen. Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Den Teig gleichmäßig mit dem Zimtzucker bestreuen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis der Zimtzucker feucht aussieht.

Jetzt das Hefeteig-Rechteck von einer Längsseite aus aufrollen. Von beiden Enden der Rolle ca. 2cm Teig abschneiden, diese werden nicht weiter verwendet. Die restliche Rolle in 4-5 cm dicke Stücke schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit der Handfläche zu Kreisen flach drücken. Tahinischnecken mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für das Topping ein Eigelb verquirlen.

Die Tahinischnecken mit ca. 2-3 cm Abstand zueinander auf das Backblech setzen. Schneckennudeln mit dem verquirlten Eigelb rundherum einpinseln und mit dem Sesam bestreuen. Tahinischnecken im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 18 Minuten backen, bis sie durchgebacken und leicht gebräunt sind. Tahinischnecken herausnehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Die Schnecken schmecken lauwarm am besten.

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Nachgebacken: Herzhafte Pesto-Blume für das Party-Buffet

Juliane — Tue, 21 Jan 2020 17:00:00 +0000

Anfang Januar war ich zu einer Party eingeladen und wollte etwas für das Partybuffet beisteuern. Die Rahmenbedingungen waren klar: „Bitte bring etwas mit, das man ohne Besteck und mit der Hand essen kann!“ Nach kurzem Überlegen und Recherchieren habe ich mich für eine herzhafte Pesto-Blume aus Hefeteig entschieden, die ich auf Instagram schon öfter gesehen und für sehr hübsch befunden hatte. Das Rezept für meine Version habe ich auf Maras Blog Life is full of goodies gefunden. Und es ist wirklich super einfach, sieht hübsch aus und schmeckt prima. Genau so hatte ich mir das vorgestellt!

Rezept: Pesto-Blume

Zutaten:

1/2 Würfel frische Hefe (21g)

1/2 TL Roh-Rohrzucker

300 g Dinkelmehl Typ 630

1/2 EL Salz

25 ml Rapsöl

125g rotes Pesto (aus getrockneten Tomaten)

Zubereitung:

150ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Frische Hefe hinein bröckeln. Zucker zugeben, alles mit einem Schneebesen gut vermischen und ca. 10 Minuten gehen lassen.

Anschließend Dinkelmehl, Salz und Rapsöl dazugeben und alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig noch kleben, etwas mehr Mehl zugeben. Den Hefeteig einige Minuten kräftig kneten, dann abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 190 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den fertig gegangenen Teig noch einmal kurz durchkneten, dann in 4 gleich große Teile schneiden. Auf einer gut bemehlten Oberfläche jedes Teil zu einer Kugel formen und sehr dünn zu einem runden Fladen von ca. 20 cm Durchmesser ausrollen.

Den ersten runden Teigfladen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und gleichmäßig mit dem Pesto bestreichen. Einen weiteren dünn ausgerollten Teigfladen in der gleichen Größe darauf legen, ebenfalls mit Pesto bestreichen. Dritten Teigfladen ebenso rund ausrollen, darauf legen und mit Pesto bestreichen. Zum Abschluss den vierten Teigfladen auf den Teigfladenturm legen. Diesen nicht mehr mit Pesto bestreichen!

Jetzt geht es ans Formen der Pesto-Blume. Als erstes in die Mitte der Fladen ein Glas kopfüber stellen. Dann den Teigturm rundherum in 16 gleichmäßige Kuchenstücke schneiden, jeweils bis zum Glas.

Dann immer zwei „Kuchenstücke“ in die Hand nehmen und voneinander weg in entgegengesetzte Richtung eindrehen. Die Enden zusammendrücken. So mit allen „Kuchenstücken“ verfahren.

Pesto-Blume im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt ist.

Aus dem Backofen nehmen und heiß oder kalt, aber am besten noch am gleichen Tag servieren.

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Nachgebacken: Pumpkin Pie Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting

Juliane — Tue, 01 Oct 2019 16:00:29 +0000

Ich liebe Kürbis, ich liebe Hefeteig, ich liebe Pumpkin Pie Spice und Zimt. Klar also, dass der Anblick der Pumpkin Pie Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting direkt Nachback-Reflexe bei mir ausgelöst hat, als ich das Rezept bei Sarah im Knusperstübchen entdeckt habe! Durch das Kürbispüree im Hefeteig werden diese Zimtschnecken nicht nur schön gelb, sondern auch wunderbar saftig und fluffig. Und auch Kürbis-Skeptikern könnt ihr diese leckeren Schnecken bedenkenlos servieren, denn den Kürbis schmeckt man nicht raus! Er sorgt nur für eine leichte Süße, die tolle Farbe und eine fluffige Teigkonsistenz. Klare Nachbackempfehlung! Danke an Sarah für das tolle Rezept.

Rezept: Pumpkin Pie Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Kürbis-Hefeteig:

180 ml lauwarme Milch

80 g Zucker

1 Packung Trockenhefe (7g) oder 25 g frische Hefe

200g Kürbispüree (aus 1/2 Hokkaido)

500 g Mehl Type 405

60 g Butter

1 TL Salz

Zum Bestreichen:

1 Eigelb

1 EL Milch

Für die Füllung:

60 g Butter + 1 EL

80 g brauner Zucker +2 EL

2 EL Pumpkin Pie Spice (selbst gemacht nach diesem Rezept)

1 EL Zimt

Für das Frischkäse-Frosting:

100 g Frischkäse

40 g Puderzucker

2 EL Milch

Zubereitung:

Als erstes das Kürbispüree zubereiten. Dafür den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido halbieren, Kürbiskerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Eine Hälfte grob in Stücke schneiden, andere Hälfte anderweitig verwenden. Hokkaidostücke in eine ofenfeste Form geben und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in 20-30 Minuten rösten und weich werden lassen. Weich gewordene Kürbisstücke mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und noch heiß in ein großes sauberes Schraubglas einfüllen.

Jetzt geht es an den Hefeteig. Die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Lauwarme Milch mit Hefe, Zucker und 50 g Mehl in eine Schüssel geben, verrühren und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Jetzt das restliche Mehl, das Kürbispüree, 1 Teelöffel Salz und die in kleine Stücke geschnittene Butter zum Vorteig dazu geben. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen gut verkneten, bis es ein glatter Teig wird. Teig abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Für die Füllung Pumpkin Pie Spice, Zimt und braunen Zucker vermischen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Hefeteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck ausrollen. Teig mit der geschmolzenen Butter bestreichen und auf dem gesamten Teig die Zucker-Gewürz-Mischung verteilen. Teig der Länge nach einrollen und mit einem Messer in 3 cm dicke Rollen schneiden.

Springform mit Butter einfetten, den Boden mit braunem Zucker bestreuen. Die Zimtschnecken mit der Schnittseite nach oben auf den Zucker legen. Die Springform abdecken und die Schnecken noch mal 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen, Schnecken damit einpinseln. Zimtschnecken im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, dann die Form mit Backpapier abdecken, Hitze auf 150 Grad reduzieren und die Pumpkin Pie Zimtschnecken weitere 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für das Frischkäse-Frosting den Frischkäse mit Puderzucker und Milch glatt rühren und auf den Schnecken verteilen.

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Frozen Joghurt von der Ziege mit Panforte-Waffeln

Juliane — Wed, 05 Aug 2015 14:33:00 +0000

Vorletztes Wochenende habe ich mich endlich mal wieder mit Kerstin von My cooking love affair getroffen, um gemeinsam einen ganzen Nachmittag lang zu kochen. Denn schon seit der Slow Food Messe in Stuttgart wollten wir etwas aus dem tollen Tajine-Pesto und dem Panforte mit Ingwer zaubern, den uns die bezaubernde Sibel von der Papillon Mandelmanufaktur geschenkt hatte. Das Tajine-Pesto haben wir für einen vegetarischen Burger mit Falafel, Tajine-Pesto und Süßkartoffel-Chips verwendet. Göttlich ist dieser Burger geworden, da hat einfach alles gepasst: Die Burger-Buns aus Sauerteig mit Couscous verfeinert, die frisch-würzigen Kichererbsen-Patties, die knusprig-süchtigmachenden frittierten Süßkartoffelscheibchen, dazu ein aromatischer Tomatensalat…. der Hammer! Das Rezept findet ihr auf Kerstins Blog.

Für so ein Hauptgericht braucht es ein angemessenes Dessert, bei dem der leckere Panforte mit Ingwer (natürlich bio!) aus Sibels Mandelmanufaktur Verwendung finden sollte.

Seit kurzem ist ein neues „heißes Eisen“ bei mir eingezogen – ein Waffeleisen der Marke Krups für belgische Waffeln. Damit habe ich schon sehr lange geliebäugelt und jetzt ist es endlich mein! Also war schnell klar, dass es Waffeln geben wird. Und was passt besser zu Waffeln als Eis? Da Kerstin und ich beide große Fans von Ziegen(frisch)käse sind, lag es eigentlich auch nahe, Ziegenmilchjoghurt für ein Eis zu verwenden. Daraus wurde dann letztlich ein Frozen Joghurt von der Ziege mit Panforte-Waffeln und einem Topping aus Orangen-Karamell-Sauce.

Rezept: Frozen Joghurt von der Ziege mit Panforte-Waffeln

(ergibt ca. 1 Liter Eis und 8 Waffeln)

Zutaten:

Für den Frozen Joghurt:

500g Ziegenmilch-Joghurt

80g Puderzucker

50ml Sahne

80ml Milch

4 EL Quark

1 TL Zitronenschalenabrieb

Für die Panforte-Waffeln:

200g Mehl

80ml Milch

1 Ei

60g Zucker

Salz

1/2 Vanilleschote

1/4 Tütchen Trockenhefe

75g Butter (zimmerwarm)

ca. 50g Panforte

Zubereitung:

Als erstes den Frozen Joghurt zubereiten. Dafür Joghurt, Puderzucker, Milch, Quark und Zitronenschale in einer Schüssel miteinander vermengen. Sahne in einer hohen Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, vorsichtig unter die Eismasse heben. In der Eismaschine in ca. 50 Minuten cremig gefrieren lassen. Dann den Frozen Joghurt in eine tiefkühlgeeignete Schüssel füllen und abgedeckt im Tiefkühlschrank 2 bis 4 Stunden nachgefrieren lassen.

Dann die Panforte-Waffeln zubereiten:

Milch lauwarm erwärmen. Hefe und Zucker zugeben, alles gut miteinander vermengen und 10 Minuten stehen lassen.

Mehl, Eier, Butter in kleinen Stücken und eine Prise Salz in eine Schüssel geben.Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles miteinander verrühren, dann die Hefemilch zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Panforte in feine Würfel schneiden, unter den Teig rühren. Teig abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Waffeleisen vorheizen. Mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln kleine Teigkugeln aus der Schüssel nehmen und im heißen Waffeleisen in je ca. 2 Minuten zu kleinen goldbraunen Waffeln backen.

Dazu gab es bei uns noch eine Orangen-Karamell-Sauce, die ich nach diesem Rezept zubereitet und zusätzlich noch 100ml Orangensaft zugegeben habe. Leider ist mir der Zucker etwas zu stark karamellisiert (man könnte auch sagen angebrannt…), so dass ich nicht sagen kann, dass das Rezept gelingsicher ist. Eis und Waffeln schmecken aber auch ohne Karamellsauce sehr gut!

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Spargelpizza mit getrockneten Tomaten, Ziegenfrischkäse und Oliven

Juliane — Sun, 24 May 2015 14:25:00 +0000

Nach fast 7 Jahren Bloggen ist es wohl unvermeidlich, dass sich manche Rezepte wiederholen. In dieser Spargelsaison tue ich mich wahnsinnig schwer damit, mich für neue Spargelrezepte zu begeistern. Der klassische Spargel mit Kratzete war bisher das einzige neue Spargelrezept, das mich voll überzeugt hat. Ansonsten habe ich nach einigen wenig überzeugenden neuen Rezepten auf bewährte Rezepte wie den Spargel mit Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette oder die Pasta mit geröstetem Spargel und Parmesan-Sahne-Salbei-Sauce zurückgegriffen. Vor kurzem habe ich eine Spargelpizza mit getrockneten Tomaten, Ziegenfrischkäse und Oliven gemacht, die ich 2010 schon mal gebacken habe – damals noch mit einem anderen, nicht so überzeugenden Pizzateigrezept. Und da diese Pizza auch 5 Jahre später – und mittlerweile mit erprobtem Pizzateigrezept! – wieder super geschmeckt hat, hat sie einen erneuten und aktualisierten Rezeptbeitrag verdient.

Rezept: Spargelpizza mit getrockneten Tomaten, Ziegenfrischkäse und Oliven

Zutaten:

Für den Teig:

250g Mehl Typ 00 (ersatzweise auch Mehl Type 405)

2,5g frische Hefe

1/2 TL Salz

Für den Belag:

150g Schmand

abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone

75g Parmesan, fein gerieben

Salz

350g Spargel

150g Ziegenfrischkäse

25g getrocknete Soft-Tomaten (ohne Öl)

2 Zweige frischer Rosmarin

15 schwarze Oliven ohne Stein

Zubereitung:

Als erstes den Pizzateig zubereiten. Dafür die Hefe in 150ml kaltes Wasser bröseln und mit einem kleinen Rührbesen so lange rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Hefe zugeben und alles mit den Händen zu einem Teigkloß verkneten. Dann weiter mit den Händen auf der Arbeitsfläche ca. 10-15 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt in einer Schüssel bei Zimmertemperatur anderthalb Stunden gehen lassen.

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und 2 gleich große Teile abtrennen. Teigteile zu einer Kugel formen und in eine gut bemehlte Auflaufform setzen. Teigkugeln mit Mehl bestäuben und noch mal abgedeckt mindestens eine halbe Stunde, besser eine ganze Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad vorheizen.

Schmand, Zitronenschale und Parmesan mischen und glatt rühren.

Mit etwas Salz würzen. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel längs in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls in Streifen schneiden. Frischen Rosmarin von den Stängeln rupfen und etwas kleinhacken.

Arbeitsfläche gut bemehlen. Die Pizzateigkugeln nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen von innen nach außen so flach wie möglich drücken. Wem das zu mühsam ist, kann den Teig natürlich auch mit dem Nudelholz möglichst dünn und gleichmäßig auswellen. Eine Pizza auf den Teigschieber setzen und belegen.

Die Schmand-Zitronen-Parmesan-Mischung auf dem Teig verstreichen. Mit den Spargelstreifen und den Oliven belegen und nochmals leicht salzen. Pizza mit dem Teigschieber auf den Pizzastein in den Ofen geben und 20 Minuten knusprig backen. Derweil den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und 5 Minuten vor dem Backzeitende zusammen mit den Tomaten und dem Rosmarin auf der Pizza verteilen.

Pizza herausnehmen und sofort servieren. Mit den weiteren Pizzateigkugeln ebenso verfahren.

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Selbst gebackenes Toastbrot – mit dem Wunderteig aus Auf die Hand

Juliane — Sun, 22 Feb 2015 15:56:00 +0000

Gestern abend in meinem Backofen, heute morgen auf meinem Frühstückstisch und heute abend schon auf dem Blog – mit anderen Worten, das Rezept für das selbst gebackene Toastbrot hat mich so überzeugt, dass ich es sofort mit euch teilen muss! Toastbrot selbst backen ist nämlich, anders als ich – warum auch immer – gedacht habe, gar nicht schwer. Und es schmeckt so viel besser als der industriell hergestellte fertige Toast aus der Plastikpackung im Supermarkt!

Das Rezept für dieses wunderbar luftige, fluffige und nicht zu süße Toastbrot habe ich nach dem Grundrezept des „Wunderteigs“ aus dem Buch „Auf die Hand“ von Stevan Paul gebacken. Aus diesem Wunderteig lassen sich gelingsichere Burger Buns, Hot Dog Rolls oder eben ein Toastbrot backen. Ich liebe solche universell einsetzbaren Rezepte! Und noch mehr liebe ich es, wenn ein Plan, ähm ein Rezept funktioniert 😉

Rezept: Selbst gebackenes Toastbrot

(für eine Kastenform mit 26cm Länge)

Zutaten:

450g Mehl Type 405 + etwas mehr zum Verarbeiten

50g Maisgrieß

50ml Milch

40g Zucker

1/2 Würfel frische Hefe

2 Eier (zimmerwarm)

80g Butter (weich) + etwas mehr zum Fetten der Form

5g Salz

1 Eigelb

1 EL Sahne

Zubereitung:

Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Maisgrieß zugeben, gut vermischen. Milch handwarm erwärmen. 150ml lauwarmes Wasser und den Zucker zur Milch geben, unterrühren. Die Hefe in das Milch-Zucker-Gemisch hineinbröckeln und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

In der Teigschüssel eine Mulde in das Mehl formen, die Flüssigkeit hineingießen. Mit einem Kochlöffel die Flüssigkeit mit wenig Mehl aus der Schüssel vermischen, so dass ein Vorteig entsteht. Dann von den Seiten Mehl über die Hefeflüssigkeit geben, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Eier, Butter in kleinen Stücken und das Salz zum Mehl in die Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührers in 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Hände bemehlen, Teig in der Schüssel zu einer Kugel formen und nochmals abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Eine Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestäuben. Die Kastenform mit ordentlich Butter rundherum einfetten und mit Mehl ausstreuen.

Den fertig gegangenen Teig mit bemehlten Händen auf die Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Portionen teilen. Aus jeder Portion eine Kugel formen, die Hände dabei immer wieder bemehlen. Die 6 Kugeln hintereinander in die vorbereitete Kastenform setzen. Kastenform mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit ein Eigelb mit der Sahne verrühren. Den Backofen auf 180 Grad Ober- /Unterhitze vorheizen.

Die Oberseite des Toastbrot-Teigs in der Kastenform mit der Eiersahne gründlich einpinseln. Dann die Kastenform in den heißen Backofen geben und das Toastbrot auf der 2. Schiene von unten in 45 Minuten goldbraun backen.

Toastbrot aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer das Brot von den Rändern der Form lösen und das Brot aus der Form nehmen.

Toastbrot mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und nach Belieben toasten und mit dem Lieblingsbelag belegen oder ungetoastet verwenden.

Toastbrot in eine Plastiktüte wickeln und im Kühlschrank aufbewahren – dort hält es sich ca. eine Woche.

Ich esse mein Toastbrot am liebsten kross getoastet und mit selbst gemachter Erdbeer-Marmelade. Simpel und köstlich! Aber in den nächsten Tagen zeige ich euch auch noch eine herzhafte Verwendungsmöglichkeit für das selbst gebackene Toastbrot.

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Süßkartoffel-Brioche mit selbstgemachtem Blutorangen-Curd

Juliane — Sun, 15 Feb 2015 09:00:00 +0000

I love Hefeteig! Und gemütliches Frühstücken am Wochenende. Und Blutorangen mag ich in der kurzen Saison, die von Dezember bis Februar geht, auch sehr gern. Und
da kommen wir auch schon zum heutigen Rezept, das alle meine Vorlieben in sich vereint: Süßkartoffel-Brioches
mit einem cremig-fruchtigen Aufstrich aus Blutorangen-Curd, natürlich ebenfalls selbstgemacht.

Süßkartoffel-Brioches? Ja
genau, denn in den Hefeteig für die Brioches kommt Süßkartoffelpüree
hinein. Das macht die Brioches saftig, schön gelb und gibt eine
natürliche Süße, so dass kaum noch Zucker in den Teig hineinkommt.
Mir haben die Süßkartoffel-Brioches in Kombination mit dem
Blutorangen-Curd sehr gut geschmeckt, aber natürlich lässt sich
auch jede andere Lieblingsmarmelade ganz wunderbar damit verspeisen! Das Rezept stammt aus einer älteren Ausgabe der Zeitschrift „essen & trinken“.

Süßkartoffel-Brioches

(für 6 Brioches)

Zutaten:

150g Süßkartoffel

Salz

200g Mehl

½ Packung Trockenhefe (3,5g)

20g Zucker

25ml Milch

2 Eier

100g weiche Butter + etwas mehr zum
Fetten der Muffinform

Zubereitung:

Süßkartoffel schälen, in ca . 3 cm
große Würfel schneiden. In den Dämpfeinsatz eines Topfs geben,
leicht salzen und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze in ca.
10-15 Minuten weich dämpfen, dann mit einem Kartoffelstampfer fein
pürieren. 100 g Süßkartoffelpüree abwiegen.

Mehl, Hefe, Zucker und ½ TL Salz
miteinander vermischen. Ein Ei trennen. Das Eigelb für später
beiseite stellen, das Eiweiß und das zweite Ei mit der Milch
verquirlen. 100 g Süßkartoffelpüree mit der Butter und der
Eiermilch zum Mehl geben, mit den Knethaken des Handrührgeräts ca.
5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teigschüssel
abdecken und an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis
sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

6 Mulden einer Muffinform (oder andere
Förmchen) mit etwas Butter einfetten. Den Briocheteig mit bemehlten
Händen in der Schüssel kurz durchkneten. Eventuell, wenn der Teig
sehr weich ist, noch etwas Mehl zugeben. Den Teig in 6 gleich große
Portionen teilen, zu 6 großen und 6 kleinen Kugeln formen und je
eine große Kugel in eine gefettete Muffinform-Mulde setzen mit einer
kleinen Kugel oben drauf. Süßkartoffel-Brioches nochmals 1 Stunde
an einem warmen Ort gehen lassen, dieses Mal nicht abdecken.

Den Backofen auf 200 Grad
Ober-/Unterhitze vorheizen. Das restliche Eigelb mit 1 TL Wasser
verrühren, die Brioches damit bestreichen. Brioches auf der 2.
Schiene von unten in den heißen Backofen geben, ca. 25 Minuten
goldbraun backen lassen.

Blutorangen-Curd

(ergibt 1 Glas mit 250ml Inhalt)

Zutaten:

125ml frisch gepresster Blutorangensaft

1 EL Zitronensaft

75g Zucker

1 EL Vanillezucker

50g Butter

1 Ei (zimmerwarm)

Zubereitung:

Den Blutorangensaft durch ein Sieb in
einen Topf gießen, damit die Fasern herausgefiltert werden. Offen
bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Dann den
Zitronensaft, den Zucker, den Vanillezucker und die in kleine Stücke
geschnittene Butter zum eingekochten Blutorangensaft in den Topf
geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei mit einem
Schneebesen immer wieder umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst
hat. Topf vom Herd nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. Dann das Ei
unterrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und bei geringer Hitze
unter ständigem Rühren die Masse erhitzen, bis die
Blutorangen-Creme dick wird. Dann den Blutorangen-Curd in ein
vorbereitetes, heiß ausgespültes Glas mit Schraubdeckel einfüllen
und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der
Blutorangen-Curd ca. 4 Wochen.

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Apple Cinnamon Swirls [Ein Gastbeitrag von Life is full of goodies]

Juliane — Wed, 28 Jan 2015 17:34:00 +0000

Heute habe ich einen ganz besonderen Gast auf meinem Blog: Es ist die bezaubernde Mara von Life is full of goodies. Die meisten kennen Mara wahrscheinlich aus dem Fernsehen – vor einem Jahr hat sie bei „Das perfekte Dinner“ auf Vox in der Karlsruher Runde die Küche und den Bildschirm gerockt und den Wochensieg abgeräumt. Jetzt bringt sie im März ihr erstes Backbuch „Mara´s Sweet Goodies“ heraus. Eine echte Powerfrau – mit Tiefgang und großem Herz! Ich bin sehr glücklich, dass Mara und ich uns vorletztes Jahr beim Karlsruher Blogger-Stammtisch kennen gelernt haben und wir seitdem befreundet sind. Und jetzt überlasse ich Mara das Wort, denn sie hat uns heute ganz wunderbar fluffig – süße Apple Cinnamon Swirls mitgebracht, eine Süßigkeit ganz nach meinem Geschmack…

Hallo ihr Lieben! Schön, dass ich hier sein darf, um euch heute eins meiner Rezepte zu kredenzen.

Ich bin Mara, blogge seit Februar 2013 auf Life Is Full Of Goodies und freue mich riesig, dass ich auf Schöner Tag noch! zu Gast sein darf!

Juliane kenne ich nun schon ein ganzes Weilchen. Zugegeben, zunächst kannte ich sie lediglich virtuell von ihrem wundervollen Blog. Schöner Tag noch! ist ja schließlich bekannt wie ein bunter Hund. Ein Blog, den man einfach kennt und immer wieder gerne liest. Und als ich Juliane dann vor gut einem Jahr auf dem Karlsruher Bloggerstammtisch persönlich kennenlernen durfte, hab ich mich gefreut wie ein Keks! Ehrlich!

Mittlerweile sind Juliane und ich befreundet und sehen uns regelmäßig in unserer tollen Karlsruher Bloggerrunde, die immer wieder auf´s Neue unglaublich viel Spaß bereitet!

So, nun noch einige kurze Infos zu mir und zu Life Is Full Of Goodies. Auf meinem Blog wird vor allem gebacken. Aufgrund dessen geht´s dort meistens auch eher süß zu. Es gibt Kuchen, Teilchen, Torten, Eis, … alles Dinge, in die ich mich reinlegen könnte! Hin und wieder wird aber dennoch auch was Herzhaftes kredenzt oder gesund gekocht! Damit man beim Verzehr all dieser süßen Sünden nicht irgendwann aus allen Nähten platzt.

Allerdings gibt es auf meinem Blog nicht nur Rezepte von mir selbst, sondern auch solche von meiner Mom und meinem Dad. Beide sind klasse Hobbyköche und -bäcker und steuern regelmäßig leckere Köstlichkeiten bei. Mitterlweile haben sie sogar Ihre eigenen Rezeptseiten bei mir, es gibt eine Kategorie „Mom´s“ und eine „Dad´s“. Und vielleicht gibt´s ja auch bald eine Kategorie „Timm´s“. Meine bessere Hälfte schwingt nämlich auch immer häufiger erfolgfreich den Kochlöffel…

Wenn die Küche ausnahmsweise mal kalt bleibt, widmen wir uns zuhause gerne diversen Garten- oder DIY-Projekten, reisen oder philosophieren über die Welt. Von all dem berichte ich hin und wieder ebenfalls. Ihr seht, es wird nicht langweilig…

Natürlich habe ich euch heute auch was mitgebracht. Es gibt Apple Cinnamon Swirls. Meine ganze Familie ist scharf auf so ziemlich alles, was mit Hefeteig gemacht wurde, ich eingeschlossen. Insofern gibt es häufig unterschiedliche Variatonen dieses beliebten Teigklassikers. Bei diesen Schnecken nun in Kombination mit Äpfeln und Zimt. Geht doch irgendwie immer, oder?!

Da ich viel mit Hefeteig experimentiere, kam ich irgendwann mal auf die Idee, fein geriebenes Obst oder fein geriebenes Gemüse direkt in den Hefeteig mit reinzumischen. Klingt komisch?! Ja, war es zunächst vielleicht auch. Aber ich hatte einfach Lust, mal was neues auszuprobieren. Und soll ich euch was sagen?! Es klappt wunderbar und schmeckt grandios! So habe ich mittlerweile Hefeteigrezepte mit Apfel, mit Kürbis, mit Süßkartoffel und vielem mehr im Repertoire. Macht den Teig nämlich herrlich saftig oder schön weich. Je nachdem.

Heute gibt´s eben eine Variante mit Apfel.

Rezept: Apple Cinnamon Swirls

Zutaten:

Für den Apfelhefeteig:

1 Würfel Hefe

250 ml lauwarme Milch

2 Esslöffel Zucker

1 gehäufter Teelöffel Zimt

650 g (-700 g) Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

80 g sehr weiche Butter

80 g Zucker

100 g sehr fein geriebene Äpfel

Für die Füllung:

100 g sehr fein geraspelte oder kurz durchpürierte Äpfel

200 g ganz klein geschnittene Äpfel (ganz kleine Apfelstückchen)

80 g flüssige Butter

1 Esslöffel Zimt

80 g Zucker

Für den Guss:

200 g Puderzucker

3-4 Esslöffel Milch (je nach gewünschter Konsistenz vom Guss)

1 Teelöffel Zimt (wer mehr Zimt mag kann auch einen Esslöffel nehmen)

Zubereitung:

Zunächst den Apfelhefeteig herstellen. Dafür die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Die 2 Esslöffel Zucker dazugeben, umrühren und ca. 10 Minuten gehen lassen. Nun alle weiteren Zutaten für den Teig mischen, vom Mehl zunächst allerdings nur 650 g, und zur Hefemilch geben. Alles zu einem gleichmäßigen Hefeteig verkneten. Der Teig sollte nicht mehr allzu sehr kleben. Tut er dies doch, kann man von den verbliebenen 50 g Mehl noch so viel dazukneten, bis er geschmeidig ist. Ein klitzeklein wenig klebrig darf er nach wie vor sein. Den Hefeteig nun zu einer Kugel formen, in eine große Schüssel geben, mit etwas Mehl bestreuen und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Der Hefeteig sollte anschließend schön aufgegangen sein. Den Backofen nun auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem ca. 50 cm mal 40 cm großen Rechteck ausrollen.

Die Zutaten für die Füllung gut verrühren und gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen. Am besten geht das mit den Händen oder einem größeren Pinsel. Die geraspelten und klein geschnittenen Äpfel sollten ebenfalls überall schön verteilt sein.

Die Teigplatte nun in 8 lange Streifen schneiden und jeden der Streifen einzeln zu einer Art Schnecke oder Strudel aufrollen. Die Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 20 – 25 Minuten backen.

Für den Guss alle Zutaten miteinander verrühren und auf den noch warmen Apple Cinnamon Swirls verteilen.

☆ Mara

Liebe Mara, herzlichen Dank für diesen zauberhaften Gastbeitrag! Ich liebe Hefeteig ebenso wie Du und Du hast mit den Apple Cinnamon Swirls genau meinen Geschmack getroffen. Jetzt hätte ich gerne so ein saftig-fluffiges Schneckchen…

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Nachgebacken: Pumpkin Pull Apart Bread (Kürbis-Zupfbrot)

Juliane — Wed, 12 Nov 2014 17:41:00 +0000

Erinnert ihr euch noch an den Zupf-Schuedi von Paules Kitchen, der vor 3 Jahren als „Blog-Buster“ (danke Micha für diese schöne Wortschöpfung!) durch alle Blogs ging? Wer kann schon widerstehen, wenn es um warmen, fluffigen Hefeteig geht, den man ganz wunderbar Stück für Stück aus der Form zupfen und genüsslich verspeisen kann… ich jedenfalls nicht. Und wenn dann noch Kürbis ins Spiel kommt, wie bei diesem genialen Pumpkin Pull Apart Bread, das ich bei der lieben Mara von Life is full of goodies entdeckt habe, bin ich sowieso verloren und MUSS zur Tat schreiten, sprich ebenfalls den Backofen anwerfen.

Ich habe mich ganz an Maras gelingsicheres Rezept gehalten und das Kürbis-Zupfbrot ist grandios geworden! Saftig, würzig, nicht zu süß…. perfekt! Ich würde nächstes Mal nur die Menge für die Füllung etwas reduzieren, da bei mir noch etwas Füllung übrig blieb. Im Rezept unten habe ich die Mengen daher bereits angepasst. Und jetzt: Nachbacken, marsch marsch!

Rezept: Pumpkin Pull Apart Bread

(für eine Kasten-Backform mit 26cm Länge)

Zutaten:

Für den Teig:

500g Mehl Type 405

50g Zucker

42g Hefe (1 Würfel)

1/2 TL Salz

75g Butter

50ml Milch

2 Eier

100g Kürbispüree

Für die Füllung:

75g Butter

75g Rohrohrzucker

1/2 TL Zimt

Für die Glasur (optional):

3 EL Puderzucker

Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Für den Hefeteig die Butter bei geringer Hitze schmelzen lassen. Abkühlen lassen. Milch lauwarm erwärmen. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Salz und der fein zerbröckelten Hefe mischen. Eier zugeben. In einer zweiten, kleineren Schüssel die flüssige Butter mit der lauwarmen Milch und 50ml lauwarmem Wasser vermischen und zum Mehl in die Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 2-3 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten, dann das Kürbispüree zugeben und unterkneten. Teig so lange von Hand kneten, bis das Kürbispüree komplett unter den Teig gemischt wurde und der Teig sich gleichmäßig und glatt anfühlt. Teigschüssel mit einem angefeuchteten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Für die Füllung die Butter schmelzen, mit dem Rohrzucker und dem Zimt vermischen.

Eine Kastenform mit wenig Butter einfetten.

Wenn der Hefeteig sein Volumen verdoppelt hat, den Teig auf einer gut bemehlten Oberfläche gleichmäßig ca. 0,5cm dick zu einer rechteckigen Teigplatte auswellen. Teig gleichmäßig mit der Butter-Zucker-Zimt-Mischung bestreichen. Dann den Teig in Streifen von der Breite der Kastenform schneiden. Teigstreifen so aufeinander stapeln, dass immer die mit der Füllung bestrichene Seite oben liegt. Dann die Teigstreifen quer noch mal in Stücke schneiden, die der Höhe der Kastenform entsprechen. Man bekommt damit lauter rechteckige Stücke bekommt, die so breit und so hoch wie die Kastenform sind. Diese werden hintereinander in die Kastenform geschichtet. Teigplatten in der Form nochmals 10-15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kastenform auf der 2. Schiene von unten in den heißen Backofen schieben und ca. 50-55 Minuten backen lassen. Falls die Oberfläche des Pumpkin Pull Apart Breads zu dunkel wird, den Zupfkuchen mit Alufolie abdecken.

Pumpkin Pull Apart Bread aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Mein Pull Apart Bread war sehr saftig und hätte eigentlich gar keine Glasur notwendig gehabt. Ich habe trotzdem aus Zitronensaft und Puderzucker eine Glasur angerührt und die Oberfläche damit eingepinselt, das muss aber nicht sein.

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Mirabellenkuchen mit Kokosstreuseln und eine Sommersause mit Karlsruher Bloggern #wirmachenblau

Juliane — Wed, 27 Aug 2014 15:55:00 +0000

Hach. Mehr fällt mir nicht ein, wenn ich die Fotos von der Sommersause anschaue, die wir Karlsruher Blogger gemeinsam auf die Beine gestellt habe. Diese Woche haben wir unseren regulären monatlichen Bloggerstammtisch nämlich mit einem ganz besonderen Event mit dem Motto „Die blaue Stunde“gefeiert – und es war SO schön! Wir haben uns bei der lieben Mara von Life is full of goodies getroffen, die einen wunderschönen und großen Garten ihr eigen nennt und bei der wir unsere Lust auf ein schönes, stimmungsvolles Fest mit Pompons, Lichterketten, Papeterie, üppig gedeckter langer Tafel und vielen, vielen selbst gekochten und gebackenen Leckereien ganz bloggermäßig voll ausgelebt haben. Jeder hat etwas zum Essen für alle mitgebracht. Ich natürlich auch! Da die Zeit zur Vorbereitung für mich etwas knapp war, habe ich einen Mirabellenkuchen mit Kokosstreuseln gebacken, den ich vor kurzem auf Verenas Blog Schlammdackel gesehen habe. Als erstes gibt es das Rezept dieses wunderbar saftigen und durch die Kokosstreusel raffinierten Kuchens für euch und dann habe ich noch ein paar Impressionen von unserer Sommersause im Angebot!

Mirabellenkuchen mit Kokosstreuseln

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Mirabellenkuchen:

85ml Milch

25g Butter

200g Dinkelmehl Type 630

10g frische Hefe

2 EL Zucker

1 EL Vanillezucker

Salz

ca. 500g Mirabellen

Für die Kokosstreusel:

30g Zucker

50g Dinkelmehl Type 630

25g Kokosraspeln

30g weiche Butter

Zubereitung:

Für den Hefeteigboden die Butter mit der Milch in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze erwärmen, so dass die Butter schmilzt. Abkühlen lassen, bis die Butter-Milch nur noch handwarm ist.

In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz vermischen. Hefe zerbröckeln und unter die abgekühlte Butter-Milch-Mischung rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann das Hefemilchgemisch zum Mehl in die Schüssel geben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten, der sich gut vom Schüsselrand löst.

Schüssel abdecken und Hefeteig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Eine Springform mit wenig Butter einfetten. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Hefeteig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz möglichst dünn und rund auswellen. Teig in die Springform legen, einen Rand hochziehen. Die halbierten Mirabellen ziegelartig auf dem Teigboden verteilen.

Für die Streusel die Butter schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Zucker, Mehl und Kokosraspeln in eine Schüssel geben. Flüssige Butter zugeben und erst mit einem Kochlöffel, dann mit den Händen mit dem Mehl und den Kokosraspeln zu Streuseln verkneten. Streusel gleichmäßig auf den Mirabellen verteilen.

Mirabellenkuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.

Kuchen herausnehmen, 10 Minuten in der Form etwas abkühlen lassen. Dann den Rand der Springform entfernen und den Kuchen vollends auskühlen lassen. Am besten schmeckt der Mirabellenkuchen ganz frisch!

Und hier seht ihr die lange Tafel in Maras Garten, dekoriert mit Kerzenleuchtern aus Bauernsilber und Siphonflaschen aus der Villa Schönsinn*, kombiniert mit Teelichtern und Teelichthaltern von Profissimo* und üppig eingedeckt.

Überall liebevolle Details wie diese Platzkärtchen, die Anni von Pötit gestaltet hat.

Eine Candy-Bar mit salzigem Popcorn mit Blaubeeren in zauberhaften Popcorntütchen von Casa di Falcone*.

Ein Windspiel mit ganz zauberhaften Lasercut-Kärtchen, ebenfalls von Casa di Falcone.

Leider hat es das Wetter nicht so gut gemeint mit uns und just als wir anfangen wollten, zu grillen und zu essen, fing es an zu regnen. So haben wir uns eben auf die überdachte Terrasse verzogen und Leckereien wie einen Spaghettisalat mit Wassermelone, Feta und Minze (habe ich auch schon mal gemacht und das Rezept hier verbloggt), Couscous-Salat, Nudelsalat, diverse selbstgemachte Dips und zum süßen Abschluss noch Panna Cotta, Blaubeer-Tiramisu, Bounty-Pralinen und diverse Kuchen – darunter auch meinen Mirabellenkuchen mit Kokosstreuseln – verspeist. Und vor lauter Essen und guten Gesprächen habe ich das Essen doch tatsächlich gar nicht fotografiert! Und das auf einem Bloggertreffen 😉

Außer mir noch dabei waren:

Mara [Life is full of goodies] / Katja [Frl. K. sagt ja] / Miri [Miris Jahrbuch] / Michael [Uberhusband] / Anni [Pötit] / Constanze [Das wunderbare Leben] / Markus [Get on Board] / Petra [Hollightly] / Tom / Tanja [Reiseaufnahmen] / Annkathrin [Kochblog-Action] / Katrin [Villa Schönsinn] / Daniela [Taste around]

Auf ihren Blogs könnt ihr in den nächsten Tagen sicherlich auch noch viele Berichte über „Die blaue Stunde“ nachlesen!

*Alle mit einem Sternchen gekennzeichneten Links führen zu Sponsoren, die uns ihre Produkte netterweise für dieses Event zur Verfügung gestellt haben. Danke dafür!

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