Grünkohl Archive - Schöner Tag noch!

Weihnachtlicher Grünkohl-Kürbis-Salat mit Weintrauben und Cranberrys

Juliane — Mon, 19 Dec 2022 08:00:00 +0000

Oh Tannenbaum, oh Tannenbaum… was für ein schönes Grünkohl-Weihnachtsbäumchen mit Stern als Spitze! Der weihnachtliche Grünkohl-Kürbis-Salat mit Weintrauben und Cranberrys eignet sich perfekt als Vorspeise im weihnachtlichen Menü, schmeckt aber auch solo als Hauptgang in einer größeren Portion. Das Rezept stammt aus einer „Lecker“ vom Dezember 2019 – und ist heute das 19. Türchen im kulinarischen Adventskalender vom Kochtopf! Ich freue mich, dass ich dieses Jahr wieder dabei sein und ein Türchen für euch befüllen darf.

Rezept: Grünkohl-Kürbis-Salat mit Weintrauben und Cranberrys

(für 4 Portionen als Vorspeise oder 2 als Hauptspeise)

Zutaten:

200g Grünkohl (geputzt gewogen)

Salz, Pfeffer

300g Hokkaido-Kürbis

1/2 Zwiebel

2 EL Haselnusskerne

Zucker

1 EL Sonnenblumenöl

75g blaue kernlose Weintrauben

1 Bio-Orange

1 EL heller Balsamico-Essig

2 EL Olivenöl

1 EL getrocknete Cranberrys

1 Karambole (Sternfrucht), alternativ eine Kaki und einen Stern-Ausstecher

Zubereitung:

Grünkohl gründlich waschen und putzen, dabei den harten Strunk aus den Blättern herausschneiden. Grünkohl in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken, anschließend auflockern und kleiner schneiden.

Kürbis waschen, halbieren und die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis-Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte fein würfeln. Andere Zwiebelhälfte anderweitig verwenden.

Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun anrösten. Herausnehmen, grob hacken und beiseite stellen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen. Kürbiswürfel und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit 1 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Weintrauben waschen und halbieren.

Für das Salatdressing die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und 2 TL Orangenschale fein abreiben. Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Orange anderweitig verwenden. Orangensaft, Orangenschale und Balsamico-Essig in einer Salatschüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterrühren.

Grünkohl, Kürbis, Cranberrys und Weintrauben mit der Orangen-Vinaigrette vermischen.

Karambole waschen und in Scheiben schneiden, alternativ Karambole waschen, in dickere Scheiben schneiden und einen Stern ausstechen Jeweils einen Karambole- oder Kaki-Stern auf einen Zahnstocher stecken. Je einen Spieß in eine weitere Karambole- oder Kakischeibe stecken und in die Tellermitte stellen, dann den Grünkohl-Kürbis-Salat drumherum als Tannenbaum auftürmen. Mit den gehackten Haselnüssen bestreuen und servieren.

Schmeckt sowohl als Vorspeise als auch als vegetarisches Hauptgericht.

Wusstet ihr übrigens, dass die Tradition des festlich geschmückten Weihnachtsbaums ihren Ursprung in Deutschland hat?

Erstmals erwähnt wird ein geschmückter Weihnachtsbaum im Zusammenhang mit einer Bäckerzunft in Freiburg im Jahr 1419. Zunächst wurde der Baum mit essbaren „Anhängern“ geschmückt, zum Beispiel mit Äpfeln, Nüssen oder Datteln. Erst ab 1730 kamen auch noch Kerzen hinzu. Der Weihnachtsbaum verbreitete sich ab dem 19. Jahrhundert konfessionsübergreifend vom Süddeutschland aus in Deutschland und wurde Ende des 19. Jahrhunderts zu einem festen Bestandteil des Weihnachtsfests. Nach und nach verbreitete sich der Weihnachtsbaum über die Adelshöfe in ganz Europa. In Amerika stand 1891 erstmals ein Weihnachtsbaum vor dem Weißen Haus.

Der weihnachtliche Grünkohl-Kürbis-Bäumchensalat reiht sich damit gewissermaßen ein in eine lange deutsche Tradition 😉

Auch dieses Jahr gibt es im kulinarischen Adventskalender nicht nur jeden Tag ein höchst leckeres Türchen zu öffnen, es gibt auch noch ein Gewinnspiel mit tollen Preisen von De’Longhi, Braun, Kenwood, Nutribullet, GRAEF, Circulon, Osborne, Life is full of goodies und Kochtrotz zu gewinnen! Die erste Gewinnspielrunde ist schon durch, aber vom 24.12.2022 bis 2.1.2023 hast Du erneut die Chance beim Gewinnspiel mitzumachen. Wer alle Adventskalender-Türchen geöffnet und aufmerksam gelesen hat, kann die Gewinnspielfragen bestimmt auch richtig beantworten und kann tolle Preise gewinnen! Viel Glück!

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Penne mit Grünkohl und Chorizo

Juliane — Tue, 25 Jan 2022 17:00:00 +0000

Könnt ihr noch Grünkohl sehen? Ich schon – aber die Saison geht leider nicht mehr allzu lange! Darum kommt heute das vierte (und letzte!) neue Grünkohlrezept in diesem Jahr auf dem Blog online. Die Penne mit Grünkohl und Chorizo kommen mit wenigen Zutaten aus und sind im Handumdrehen zubereitet. Perfekt für die schnelle Küche im Home Office oder abends nach Feierabend! Das Rezept stammt von essen & trinken.

Rezept: Penne mit Grünkohl und Chorizo

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Grünkohl (geputzt gewogen)

Salz, Pfeffer

250g Penne

80g Chorizos (spanische Paprikawurst)

50g getrocknete Soft-Aprikosen

1 EL Olivenöl

50g Parmesan (am Stück)

Zubereitung:

Grünkohl waschen, abtropfen lassen und die dicken Blattrippen entfernen. Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Grünkohl zusammen mit den Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen (ca. 10 Minuten).

Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Aprikosen in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Chorizoscheiben bei mittlerer Hitze anbraten. Aprikosenstreifen zugeben, kurz mitbraten.

Ca. 50ml Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen. Penne und Grünkohl in ein Sieb abgießen, zur Chorizo in die Pfanne geben. Gegebenenfalls noch etwas aufgefangenes Nudelwasser zugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermischen.

Penne mit Grünkohl und Chorizo portionsweise in tiefe Teller geben. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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Spaghetti mit Grünkohl-Pesto

Juliane — Tue, 18 Jan 2022 17:00:00 +0000

Ihr wisst es ja schon: Ich bin aktuell im Grünkohl-Fieber! Und heute folgt schon das dritte neue Rezept mit Grünkohl für euch. Die Spaghetti mit Grünkohl-Pesto sind super einfach und schnell zubereitet, man braucht nur einen leistungsfähigen Stab- oder Standmixer, der den Grünkohl klein kriegt. Aber dann ist das Grünkohl-Pesto ruckzuck zubereitet, versprochen! Das Rezept stammt aus der aktuellen Ausgabe der „Lecker“ vom Januar 2022.

Rezept: Spaghetti mit Grünkohl-Pesto

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Vollkorn-Spaghetti

Salz, Peffer

Zucker

150g Grünkohl

1 Knoblauchzehe

15g Mandeln mit Haut

3-4 Stängel Basilikum

40-60ml Olivenöl

1 EL Zitronensaft

ca. 30g Parmesan (am Stück)

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

Für das Grünkohl-Pesto den Grünkohl waschen, trocken schütteln und die dicken Blattrippen entfernen. Grünkohlblätter in einer Schüssel mit 1/4 TL Salz und 1/4 TL Zucker mit den Händen verkneten.

Knoblauch schälen und fein hacken. Mandeln grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Basilikum, Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und 1-2 kleine Schöpfkellen Nudelwasser zum Grünkohl in die Schüssel geben, alles vermischen und entweder mit einem guten (!) Stabmixer oder in einem Universalzerkleinerer fein hacken. Parmesankäse fein reiben, die Hälfte des Parmesans unter das Grünkohl-Pesto rühren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Grünkohl-Pesto vermischen. Spaghetti mit Grünkohl-Pesto portionsweise in tiefe Teller geben, mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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Grünkohlsalat mit Avocado, Orangenfilets und Mozzarella

Juliane — Tue, 11 Jan 2022 17:00:00 +0000

Diesen Winter habe ich eine ausgeprägte Vorliebe für Grünkohl entwickelt. Soviel Grünkohl, wie ich die letzten 2 Monate zubereitet habe, gab es davor mein ganzes Leben nicht 😉 Es gibt aber auch so viele unterschiedliche und tolle Rezepte mit Grünkohl! Heute kommt der Grünkohl in Form eines winterlichen Salats daher. Das Rezept für den Grünkohlsalat mit Avocado, Orangenfilets und Mozzarella stammt aus einer älteren Ausgabe der „Lecker“ vom Dezember 2016 und steht in 20 Minuten fertig auf dem Tisch. Genau der richtige Frischekick nach dem üppigen Essen in den Weihnachtsferien!

Rezept: Grünkohlsalat mit Avocado, Orangenfilets und Mozzarella

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Grünkohl (geputzt gewogen)

1 EL Apfelessig

Salz, Pfeffer

Zucker

1,5 EL Olivenöl

2 Orangen

1 EL Tahin (Sesampaste)

2 EL Vollmilchjoghurt

1/2 TL mittelscharfer Senf

1 Avocado

125g Büffelmozzarella

Zubereitung:

Grünkohl gründlich waschen, abtropfen lassen. Dicke Blattrippen herausschneiden, dann den Grünkohl in feine Streifen schneiden.

In einer Salatschüssel Essig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen, Olivenöl unterschlagen. Grünkohl in die Schüssel geben, mit der Marinade mischen und mit den Händen kräftig durchkneten.

Für das Orangendressing eine Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Orangenhälfte anderweitig verwenden. Orangensaft mit Tahin, Joghurt und Senf verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die zweite Orange so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen zwischen den Häuten zu Filets herauslösen. Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und grob zerzupfen.

Grünkohl, Orangenfilets und Avocado in der Salatschüssel vermischen. Grünkohl-Salat portionsweise auf Teller verteilen. Mit dem Orangendressing beträufeln und den Mozzarella darüber geben. Vor dem Servieren noch frisch gemahlenen groben Pfeffer darüber geben.

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Gebratene Gnocchi mit Grünkohl, Chili, Rosinen und Pinienkernen

Juliane — Tue, 04 Jan 2022 17:00:00 +0000

Ich wünsche euch allen ein gutes neues Jahr! Hattet ihr schöne Weihnachtstage und habt das neue Jahr gut begonnen? Ich habe die freien Tage sehr genossen bzw. genieße sie immer noch. Bloggen geht aber schon wieder- denn das heutige Gericht passt perfekt nach all den üppigen Festtagsmenüs. Die gebratenen Gnocchi mit Grünkohl, Chili, Rosinen und Pinienkernen sind mit fertigen Gnocchi aus dem Kühlregal blitzschnell zubereitet. Durch den Grünkohl ist es ein schöesn winterliches Essen, und durch die Kombination von Chili, Rosinen und gerösteten Pinienkernen mit den dem knackigen Grünkohl und den weichen Gnocchi eine Gaumenexplosion! Das Rezept für die gebratenen Gnocchi mit Grünkohl und Chili stammt von essen & trinken und ich habe es in den letzten beiden Wochen gleich mehrmals zubereitet. Klare Nachkochempfehlung!

Rezept: Gebratene Gnocchi mit Grünkohl, Chili, Rosinen und Pinienkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200 g Grünkohl (geputzt gewogen)

1 EL Pinienkerne

400 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)

Salz, Pfeffer

1 rote Zwiebel

1 rote Chilischote

1-2 EL Rapsöl

1 EL Butter

1 EL Rosinen

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Grünkohl waschen, gut abtropfen lassen. Dicke Blattrippen entfernen und Grünkohl in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren. Kerne und Scheidewände entfernen. Chili in dünne Ringe schneiden.

Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Grünkohl, Zwiebelringe und Chili darin bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten braten. Dann Gnocchi und Rosinen zugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Grünkohl-Gnocchi portionsweise auf Teller geben. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.

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Grünkohl-Linsen-Curry mit Kokosmilch

Juliane — Thu, 05 Dec 2019 17:00:00 +0000

Zwischen den ganzen Plätzchenrezepten muss auch mal wieder was Herzhaftes her, oder? Als ich im örtlichen Edeka den Grünkohl gesehen habe, fiel mir gleich das Rezept für das Grünkohl-Linsen-Curry mit Kokosmilch wieder ein, das ich bei Living at Home entdeckt hatte und das schon länger auf meiner Nachkochliste stand. Ein perfektes saisonales Essen mit wenigen Zutaten, ratzfatz zubereitet, dabei auch noch vegan – und richtig lecker! Sehr gut.

Rezept: Grünkohl-Linsen-Curry mit Kokosmilch

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g Grünkohl (geschnitten gewogen)

2 El Sonnenblumenöl

1/2 El rote Currypaste

300 ml Kokosmilch

100 g rote Linsen

Salz, Pfeffer

etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Grünkohl waschen, trocken schütteln. Stängel und Strunk entfernen, Grünkohl in mundgerechte Stücke schneiden.

Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.

1/2 EL rote Currypaste zugeben, kurz anschwitzen. 300ml Kokosmilch und 150ml Wasser zugeben. Grünkohl unterrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten die roten Linsen zugeben und mitkochen.

Grünkohl-Linsen-Curry mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Zitronensaft abschmecken.

Grünkohl-Linsen-Curry portionsweise auf tiefe Teller verteilen, sofort servieren.

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Welches Obst und Gemüse hat im März Saison? [Saisonkalender]

Juliane — Tue, 17 Mar 2015 17:23:00 +0000

Frühling liegt in der Luft! Heute nachmittag zeigte das Thermometer in Karlsruhe doch tatsächlich 17 Grad an. Allerdings ging noch ein kalter Wind, aber immerhin: Der Himmel war weitgehend blau, die Sonne schien und endlich, endlich scheint es denkbar, dass der Winter bald ein Ende findet.

Höchste Zeit für ein Saisonkalender-Update: Welches heimische Obst und Gemüse hat im März Saison? Aktuell gibt es leider kein frisches heimisches Obst, nur noch die letzten gelagerten Äpfel – und natürlich schon die ersten Erdbeeren aus Spanien etc., aber das kommt mir nicht ins Haus! Da warte ich lieber darauf, dass im Mai wieder das Erdbeerhäuschen der örtlichen Erdbeerbauern aufgestellt wird.

Im März gibt es auch nur wenig frisches heimisches Gemüse, das noch oder schon Saison hat. Zu den wenigen saisonalen Gemüsesorten zählen Feldsalat, der erste Lauch, gegen Ende des Monats vielleicht schon der erste Rhabarber, Topinambur, Chicoree, Grünkohl, Spinat und Wirsing.

Aber es gibt auch schon einen untrüglichen Frühlingsboten, den ich auf dem Wochenmarkt und in den Wäldern rund um Karlsruhe gesichtet habe: Es gibt wieder Bärlauch! Da ich ein großer Bärlauch-Fan bin, habe ich entsprechend viele Rezepte mit Bärlauch im Archiv (einfach auf die verlinkten Gemüsesorten klicken, um zu den jeweiligen Rezepten mit dem Gemüse zu gelangen!) und präsentiere euch hier meine Top 3 Bärlauch-Rezepte!

Die Bratkartoffel-Quiche mit Bärlauch-Guss schmeckt schön würzig und am besten (lau-)warm.

Die Bärlauch-Ziegenkäse-Penne mit gerösteten Pinienkernen sind ein echter Klassiker bei mir, das gibt es jedes Jahr mindestens 2-3 Mal bei mir! Superschnell zubereitet, raffiniert, lecker!

Und das dritte Rezept ist ein weiteres Highlight: Ein würziger Bärlauch-Schmarrn mit Schafskäse.

Ach, Frühling, ich wäre dann bereit für Dich!

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Grünkohl-Cannelloni mit Tomatensauce

Juliane — Thu, 28 Feb 2013 20:28:00 +0000

„Kohl ist der neue Rucola“ habe ich kürzlich beim Stepford Husband gelesen und musste schmunzeln. Wohl wahr, den Eindruck hatte ich in letzter Zeit auch. Und der ganz große Kohl-Renner momentan ist Grünkohl. Für Norddeutsche ist Grünkohl wohl nichts Neues, aber ich als Süddeutsche habe noch nie Grünkohl gegessen! Und jetzt dieser Grünkohl-Hype. Höchste Zeit also, mir eine eigene Meinung zum Thema Grünkohl zu bilden. So habe ich beim letzten Besuch auf dem Wochenmarkt mal Ausschau nach Grünkohl gehalten und wurde fündig. An Grünkohl-Rezepten mangelt es ja nun im Netz auch nicht. Ich habe mich schließlich für Grünkohl-Cannelloni mit Tomatensauce nach einem Rezept von lecker.de entschieden, das ich dann leicht abgewandelt und unter Berücksichtigung der Tipps in den Kommentaren unter dem Rezept nachgekocht habe. Und ich fand meine Grünkohl-Premiere gelungen! Die Cannelloni haben mir gut geschmeckt. Bei meinem Mann ist der Grünkohl leider nicht so gut angekommen: er fand ihn zu bitter. Aber mein Mann mag auch keinen Rucola 😉 Fazit also: Grünkohl ist Geschmackssache – einfach mal ausprobieren!

Grünkohl-Cannelloni mit Tomatensauce

(für 2 Portionen)

Zutaten:

ca. 200g geputzter Grünkohl

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel

2 EL Öl

300ml Gemüsebrühe

gemahlener Piment

Zucker

1 Knoblauchzehe

1 EL Tomatenmark

1 Dose geschälte Tomaten (400g)

1 TL getrockneter Majoran

100g Ricotta

9-10 Cannelloni

50g geriebenener Emmentaler-Käse

Zubereitung:

Grünkohl waschen, in grobe Streifen schneiden und in einem großen Topf in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und Grünkohl abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln darin ca. 1 Minute andünsten. Dann den blanchierten Grünkohl zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen, dann die Hitze reduzieren und den Kohl bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt schmoren.

In einem kleineren Topf 1 EL Öl erhitzen. Knoblauch und restliche Zwiebelwürfel darin andünsten. Dann das Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Tomaten in der Dose kleinschneiden und mit dem Tomatensaft und der restlichen Brühe in den Topf geben. Aufkochen, anschließend die Tomatensauce bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann die Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem Majoran würzen.

Grünkohl abgießen und mit einem großen Löffel etwas ausdrücken. In eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Piment und einer Prise Zucker kräftig würzen. Ricotta unterrühren, abschmecken und eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Grünkohlmasse mit Hilfe eines Teelöffels in die Cannelloni-Röhren füllen. Eine feuerfeste Auflaufform mit wenig Öl auspinseln und den Boden der Form mit Tomatensauce bedecken. Dann die gefüllten Cannelloni-Röhren einschichten. Tomatensauce gleichmäßig über den Cannelloni verteilen. Als Abschluss den geriebenen Käse gleichmäßig auf den Nudeln und der Tomatensauce verteilen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen.

Cannelloni aus dem Ofen nehmen, vor dem Essen etwas abkühlen lassen.

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