gemahlene Mandeln Archive - Schöner Tag noch!

Plätzchenrezept: Sensationelle Nussecken

Juliane — Tue, 07 Dec 2021 17:00:00 +0000

Heute habe ich das erste neue Plätzchenrezept des Jahres für euch! Das Rezept für die Nussecken stammt von Chefkoch. Ich habe die Nussecken letztes Jahr bei einer Freundin gegessen und war so begeistert von diesen weichen, karamelligen Nussecken, dass ich sie sofort um das Rezept gebeten habe. Und dieses Jahr waren die Nussecken direkt nach dem Christstollen und den Gewürzbutterplätzchen „dran“! Und sie sind soooooo gut geworden! Sensationell weich, nussig und lecker! Und dabei total unkompliziert in der Zubereitung. Kann ich euch nur empfehlen!

Rezept: Nussecken

(für 1 Backblech)

Zutaten:

Für den Teig:

300g Mehl

1 TL Backpulver

130g Zucker

1 EL Vanillezucker

2 Eier

130g Butter (weich) + etwas mehr zum Fetten des Backblechs

Für den Belag:

ca. 100g Aprikosenkonfitüre (6 EL)

200g Butter

200g Rohrohrzucker

1 EL Vanillezucker

300g gemahlene Mandeln

100g gemahlene Haselnüsse

200g Schokoglasur (zartbitter)

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und die Eier in eine Schüssel geben. Weiche Butter in Stücke schneiden, ebenfalls in die Teigschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem weichen Teig kneten.

Ein tiefes Backblech mit etwas Butter einfetten, mit Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig dünn auf dem Backblech verstreichen oder mit der Hand festdrücken. Auf dem Teig dünn die Aprikosenkonfitüre verteilen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Butter, Zucker und Vanillezucker mit 5 EL Wasser in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen! Gemahlene Haselnüsse und gemahlene Mandeln dazugeben und mit einem Schneebesen alles gut vermischen. Die Nussmasse gleichmäßig auf der Aprikosenkonfitüre verteilen.

Nussecken im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen. Backblech aus dem Backofen nehmen und die Nussecken auf dem Blech erkalten lassen, am besten über Nacht.

Plätzchen am nächsten Tag zu Ecken schneiden. Schokoladenglasur über dem Wasserbad schmelzen. Nach Belieben die Spitzen oder den Rand der Nussecken in die Glasur tunken und auf Kuchengittern vollständig trocknen lassen.

Nussecken in einer mit Backpapier ausgelegten Metalldose aufbewahren.

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Plätzchen Rezept: Spekulatius Sterne

Juliane — Tue, 10 Dec 2019 17:00:00 +0000

Ich habe ja schon erwähnt, dass ich außer den Plätzchen-„Klassikern“ auch jedes Jahr neue Plätzchenrezepte ausprobiere. Ein neues Rezept waren die Lemon Curd Spitzbuben, die leider bereits komplett aufgegessen sind. Das nächste neue Plätzchenrezept habe ich heute für euch! Die Spekulatius Sterne mit Marzipan sind superfix zubereitet und schmecken durch das Spekulatiusgewürz und den in den Teig geriebenen Marzipan ganz toll. Das Rezept habe ich bei Living at Home gefunden und kann es uneingeschränkt empfehlen! Und natürlich kann man außer Sternen auch Herzen, Weihnachtsbäume, Weihnachtsmänner usw. ausstechen 😉

Rezept: Spekulatius Sterne

(für ca.80 Plätzchen)

Zutaten:

75 g Marzipanrohmasse

200 g Butter

150 g Zucker

1 Ei

1 El Spekulatiusgewürz

2 TL Kakao

Salz

300 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

150 g weiße Kuvertüre

Zubereitung:

Marzipan ca. 1 Stunde im Tiefkühlschrank anfrieren lassen. Angefrorenes Marzipan auf einer Reibe grob raspeln. Marzipanraspel in einer Schüssel mit Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Ei, Spekulatiusgewürz, Kakao und eine Prise Salz unterrühren. Mehl und Mandeln gut unterkneten. Den Teig in ein Bienenwachstuch einschlagen und 1 Stunde kalt stellen.

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf einer großzügig bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen. Verschieden große Sterne (Herzen, Tannenbäume…) ausstechen und auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche setzen. Bleche im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 7 Minuten backen. Herausnehmen und auf Kuchengittern abkühlen lassen.

Die Kuvertüre in einer Metallschüssel über dem warmen (nicht kochenden!) Wasserbad schmelzen lassen. Geschmolzene Kuvertüre etwas abkühlen lassen, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine sehr kleine Ecke des Gefrierbeutels abschneiden und die Sterne mit dünnen Schokostreifen verzieren. Trocknen lassen.

Die Plätzchen in mit Backpapier ausgelegten Metalldosen aufbewahren.

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Plätzchenrezept: Lemon Curd Spitzbuben

Juliane — Thu, 21 Nov 2019 17:00:32 +0000

It´s beginning to look a lot like christmas… jaaaa, ich bin schon so langsam aber sicher in Weihnachtsstimmung! Am Wochenende lege ich los mit der Weihnachtsdeko für Haus und Garten, außerdem habe ich meiner Tochter versprochen, dass wir Plätzchen backen werden. Und ich weiß nicht, wer sich von uns beiden mehr darauf freut 😉

Das Rezept für die Lemon Curd Spitzbuben habe ich allerdings ganz ohne die Hilfe meiner Tochter gebacken – neue Rezepte probiere ich dann doch lieber alleine aus. Diese leckeren, mit Lemon Curd gefüllten Doppeldecker-Plätzchen habe ich unter dem Namen Lime-Curd-Herzen auf der Webseite von Living at Home entdeckt. Bei mir wurden mangels Lime Curd dann eben Lemon Curd Plätzchen draus – und statt Herzen habe ich Sterne und runde Ausstecherle verwendet.

Fazit: sehr leckere, schön weiche und mürbe Plätzchen mit einer feinen Säure durch den Lemon Curd. Top!

Rezept: Lemon Curd Spitzbuben

(für ca. 40 Stück)

Zutaten:

150 g weiche Butter

75 g Puderzucker + etwas mehr zum Bestreuen

1 Ei (Größe M)

Salz

225 g Mehl

100 g blanchierte gemahlene Mandeln

1 Bio-Limette

ca. 100 g Lemon Curd

Zubereitung:

Die weiche Butter in Stücke schneiden, Puderzucker zugeben und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Ei und eine Prise Salz unterrühren. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und 2 TL Schale fein abreiben. Mehl, Mandeln und Limettenschale kurz unter den Teig rühren. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und in ein Bienenwachstuch gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen und Herzen, Kreise oder andere Formen ausstechen, dabei aus der Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher zusätzlich Kreise oder Sterne ausstechen.

Teigreste kurz verkneten und erneut ausrollen, weiter ausstechen. Plätzchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. Lemon Curd mit 1 El Limettensaft verrühren. Je einen Klecks davon auf die Plätzchen ohne Loch geben und verstreichen. Restliche Plätzchen mit Loch auf die passenden Unterteile setzen. Mit Puderzucker bestäuben.

In einer mit Backpapier ausgelegten Plätzchendose halten sich die Lemon Curd Spitzbuben ca. 2-3 Wochen frisch. Wenn sie hart werden, einfach noch einen Apfelschnitz mit in die Dose legen.

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In der Weihnachtsbäckerei: Zimt-Mandelberge

Juliane — Sun, 10 Dec 2017 08:00:00 +0000

Heute wird´s weihnachtlich! Zusammen mit acht weiteren von mir sehr geschätzten Bloggerinnen nehme ich am Plätzchenreigen teil, den die liebe Micha von Grain de Sel organisiert hat. Wir alle beschäftigen uns heute mit der Frage: „Ergibt Weihnachten für dich Sinn?“ und präsentieren euch gleichzeitig ein Plätzchenrezept. Die vollständige Liste aller Teilnehmerinnen findet ihr am Ende des Blogbeitrags!

Ich liebe Weihnachten und die Adventszeit. Das wirkt vielleicht erst mal befremdlich, wenn man weiß, dass ich überhaupt nicht religiös bin – ich bin nicht getauft, gehöre keiner Religionsgemeinschaft an und bin Atheistin. Aber das Weihnachtsfest und seine Traditionen – minus die Kirche – liebe ich. Die geschmückten Häuser und Straßen, die Lichterketten, die Weihnachtsmusik, Weihnachtsmärkte, Plätzchen, Lebkuchen, Adventskalender, schön geschmückte Christbäume, die festliche Stimmung – ach! Ich gehe total darin auf. Der Zauber der Weihnacht hält mich seit meiner Kindheit gefangen und ich gebe mich dem gerne hin. Ergibt das Sinn? Für mich schon. Dieses frohe Fest hilft, die düstere Jahreszeit, in der es gefühlt erst um 9 Uhr morgens hell und um 16 Uhr schon wieder dunkel wird, guten Mutes zu überstehen.

Ein wichtiger Bestandteil für die richtige Weihnachtsstimmung ist für mich das Plätzchen backen. Das gehört unbedingt dazu! Nachdem ich 2015 wegen meiner frisch geborenen Tochter gar keine und 2016 nur sehr wenige, bewährte Plätzchensorten gebacken habe, habe ich dieses Jahr eine lange Liste an neuen Plätzchenrezepten, die ich ausprobieren möchte. Den Anfang machen diese Zimt-Mandelberge! Von der klassischen Linzertorte, für die nur Eigelb verwendet wird, hatte ich reichlich Eiweiß übrig. Passenderweise benötigt man für die Zimt-Mandelberge nur Eiweiß – die perfekte Ergänzung und so wanderte das Rezept, als ich es bei Living at Home entdeckt habe, gleich auf die Nachbackliste! Die Plätzchen sind übrigens von Natur aus glutenfrei, da das Rezept ganz ohne Mehl auskommt.

Rezept: Zimt-Mandelberge
(für ca. 50 Plätzchen)

Zutaten:
3 Eiweiß (Größe L)
Salz
225g Puderzucker
300g gemahlene Mandeln
1 TL gemahlener Zimt
50g Mandelblättchen

Zubereitung:
Backofen auf 130 Grad Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Puderzucker sieben. Die Eiweiße mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Dann den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und den Eischnee weiterschlagen, bis er glänzt und Spitzen zieht.

Die gemahlenen Mandeln mit dem Zimt vermischen und vorsichtig unter die Eischneemasse heben.

Aus der klebrigen Masse mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen und als Kugeln mit ca. 2,5cm Durchmessern auf das Backpapier setzen, dabei etwas Abstand zwischen den Kugeln lassen. Die Mandelblättchen mit den Fingern etwas zerkrümeln und auf die Zimt-Mandelberge streuen, dabei eventuell die Mandelblättchen mit den Fingern etwas festdrücken.

Die Ofentemperatur auf 80 Grad (Umluft) reduzieren und beide Bleche gleichzeitig 45 Minuten backen. Dann vorsichtig testen, ob die Plätzchen an der Unterseite auch komplett durchgebacken sind, eventuell noch 5 Minuten länger im Backofen lassen. Zimt-Mandelberge auf einem Gitter abkühlen und gut trocknen lassen.

Zimt-Mandelberge in einer mit Backpapier ausgelegten Blechdose aufbewahren. Damit sie nicht zu trocken werden, bewahre ich immer noch einen Apfelschnitz mit in der Dose auf. Dieser sollte die Plätzchen aber nicht berühren!

Und hier die Liste der Teilnehmerinnen an Michas Plätzchenreigen:
Christina von Feines Gemüse hat Alpenbrot gebacken.
Fee von Fee ist mein Name hat Schoko-Nuss-Kugeln gezaubert.
Bei Julia von Chestnut & Sage gibt es Florentiner.
Stephanie ist auf Stepanini mit Pistazien-Haselnuss-Kugeln ebenfalls dabei.
Bei Miss Boulette findet ihr heute koreanische Plätzchen namens Bam Manju.
Christina von New Kitch on the Blog hat ihren Blog auch aus dem Dornröschenschlaf erweckt und ein Rezept für euch: Adventsschnittchen mit Glühwein/Punsch.
Maret, die Herzdame von Buddenbohm und Söhne, hat kinderkompatibel Marzipankartoffeln und Kokosmakronen gebacken.
Und bei der wunderbaren Organisatorin Micha von Grain de Sel gibt es feine Schoko-Orangen-Kipferl.

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Kirsch-Mandel-Cookies

Juliane — Mon, 26 Nov 2012 17:47:00 +0000

Am Wochenende habe ich ein neues Keks-Rezept ausprobiert, das schon stark in Richtung Weihnachtsplätzchen geht. In der Oktober-Ausgabe der „Lecker“ bin ich auf das Rezept für Kirsch-Mandel-Cookies gestoßen, das mich optisch gleich an die höchst leckeren Schoko-Schnee-Kugeln erinnert hat, die ich letztes Weihnachten das erste Mal gebacken habe. Auch geschmacklich gehen die Kirsch-Mandel-Cookies in eine ähnliche Richtung. Sehr lecker, aber: die Schoko-Schnee-Kugeln schmecken mir sogar NOCH besser. Und nach dem Kekse backen war mir so weihnachtlich zumute, dass ich gleich noch die Christbaumkugeln hervorgeholt und die Wohnung schon dezent weihnachtlich dekoriert habe … ich wäre dann also offiziell in Weihnachtsstimmung! Und ihr?

Rezept: Kirsch-Mandel-Cookies

(ergibt ca. 16 Stück)

Zutaten:

75g Edelbitterschokolade (70% Kakao)

125g gemahlene Mandeln mit Haut

1 EL (15g) Mehl

1 Prise Backpulver

2 Eier

Salz

125g Puderzucker

1 EL Vanillezucker

65g getrocknete Sauerkirschen

Zubereitung:

Schokolade fein hacken. Mit den gemahlenen Mandeln, dem Mehl und einer Prise Backpulver in einer Schüssel vermengen.

Ein Ei trennen. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und kühl stellen. Zweites Ei ebenfalls trennen, zweites Eiweiß anderweitig verwenden. Die beiden Eigelbe mit einer Prise Salz, 75g Puderzucker und dem Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 3-5 Minuten dick cremig rühren. Dann die Mandel-Schokoladen-Mischung zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen. Getrocknete Sauerkirschen unterkneten. Jetzt den Eischnee unterheben. Der Teig ist nach wie vor recht krümelig, aber das ist in Ordnung so! Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Derweil die restlichen 50g Puderzucker in einen tiefen Teller sieben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig jeweils ca. walnussgroße Kugeln formen. Kugeln rundherum im Puderzucker wälzen. Gezuckerte Kugeln auf das Backblech setzen und mit dem Daumen noch etwas platt drücken.

Kirsch-Mandel-Cookies im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In einer mit Backpapier ausgelegten Blech-Keksdose halten sich die Cookies 1-2 Wochen, aber ich glaube nicht, dass sie bei mir so lange überleben werden 🙂

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Nachgebacken: Saftiger, luftiger Schoko-Kuchen

Juliane — Sun, 18 Mar 2012 11:59:00 +0000

Schon vor zwei Jahren habe ich beim Kochfrosch Kathi den Blitz-Schokokuchen gesehen, der damals sofort auf meine Nachkochliste wanderte. Dann erwähnte Steffi den Schokokuchen vorletzte Woche auf Ohhh…Mhhh… , und letzte Woche brachte völlig unabhängig davon ein Kollege genau diesen Kuchen ins Büro mit. Natürlich musste ich sofort probieren, und schon beim ersten Bissen war ich total begeistert: der Kuchen schmeckt unglaublich schokoladig, luftig und gleichzeitig saftig durch das noch leicht feuchte Innere, ein wahr gewordener Schoko-Traum! Und so habe ich ihn dieses Wochenende denn auch postwendend nachgebacken. Ich bestätige hiermit: Der Blitz-Schokokuchen trägt seinen Namen zu recht! Die Zubereitung ging blitzschnell, und ebenso blitzschnell war nur noch ein Ehren-Stückchen von diesem Kuchen übrig, das ich gerade noch fotografieren konnte, bevor es ebenfalls auf wundersame Weise verschwand….

Rezept: Schneller Schoko-Kuchen ohne Mehl

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

200g Zartbitterschokolade (72% Kakao)

200g Butter

200g Zucker

1 EL Vanillezucker

200g gemahlene Mandeln

1/2 Packung Weinstein-Backpulver

Salz

4 Eier

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Schokolade grob in Stücke hacken. Mit der Butter in einem Topf langsam schmelzen. Leicht abkühlen lassen.

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.

Zucker, Vanillezucker, gemahlene Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz in einer Rührschüssel miteinander vermengen. Geschmolzene Schokoladen-Buttermasse zugeben. Eier einrühren.

Wenn der Teig sehr flüssig ist, noch etwas Mehl zugeben (ca. 1-2 EL). Teig in die Springform gießen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Kuchen herausnehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Rand der Springform lösen und den Kuchen ganz auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Und ab damit auf die virtuelle Kuchentafel der Initiative Sonntagssüß! Diese Woche sammelt die zauberhafte Nina von Fräulein Text die Beiträge und befüllt das Pinterest-Board.

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Johannisbeerkuchen

Juliane — Sun, 10 Jul 2011 13:49:00 +0000

Eigentlich hatte ich die Johannisbeer-Saison ja schon für beendet erklärt. Aber es hängen doch noch einige, mittlerweile sehr reife und süße Beeren an Schwiegeromis Sträuchern. Das kann ich natürlich nicht verkommen lassen! Und da wir zum einen am Wochenende lieben Besuch von Freunden hatten, und ich Anfang dieser Woche bei Cucina Casalinga das Rezept für den Johannisbeerkuchen ihrer Mama gesehen hatte und seitdem den dringenden Wunsch verspürte, den Kuchen nachzubacken, habe ich doch noch mal einige Träuble gepflückt und für unsere Freunde den Johannisbeerkuchen nach Cucina Casalinga gebacken. Und wie zu erwarten war, war der Träubleskuchen supereinfach zu backen und schmeckt umwerfend gut! Eine harte Konkurrenz für die Johannisbeertarte von neulich… Dankeschön an Cucina Casalinga und ihre Mutter für dieses Rezept, ich habe nur geringfügige Änderungen vorgenommen und ansonsten ganz auf das Original vertraut – perfekt!

Johannisbeerkuchen

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

250g Mehl

1 Ei

125g Butter

65g Zucker

Salz

Abrieb einer halben Bio-Zitrone

4 EL gemahlene Mandeln

500g rote Johannisbeeren

4 Eiweiß

80g Puderzucker

Zubereitung:

Mehl, Ei, Butter in kleinen Stücken, Zucker, Zitronenschale und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 2 Minuten vermengen, bis ein krümeliger Teig entstanden ist, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten! Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Johannisbeeren waschen und die Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz möglichst rund und dünn auswellen. In die ungefettete Springform legen und einen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die gemahlenen Mandeln gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Puderzucker einrieseln lassen, bis der Eischnee fest und glänzend ist. Dann mit einem Teigheber vorsichtig die Johannisbeeren unterrühren und die Mischung in die Springform auf den Teigboden geben, gleichmäßig verstreichen.

Kuchen auf der unteren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten goldgelb backen. Ich habe die Hitze schon nach 10 Minuten auf 190 Grad und später 180 Grad reduziert, damit die Baiser-Oberfläche nicht verbrennt.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Rand von der Form lösen und Kuchen auskühlen lassen.

Und weil schon wieder Sonntag ist, ist das mein Beitrag für die Initiative Sonntagssüß! Diese Woche sammelt Katrin von lingonsmak alle Köstlichkeiten.

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Schokoladenkuchen im Glas

Juliane — Mon, 09 Aug 2010 16:52:00 +0000

Ihr habt es ganz richtig erkannt: am Sonntag habe ich etwas Schokoladiges gebacken. Und ich kann euch sagen: das Ergebnis war köstlich! Schokoladig, saftig, luftig… ein Schokogenuss! Und was war es jetzt? Ich habe nach langem mal wieder meine Weckgläser hervorgeholt und einen Schokoladenkuchen im Glas gebacken!

Rezept: Schokoladenkuchen im Glas

(Für 3 Weck-Rundrandgläser à 250ml Inhalt)

Zutaten:

100g Blockschokolade

3 EL Sahne

100g weiche Butter

3 Eier (Größe M)

100g Zucker

200g gemahlene Mandeln

Öl und Kakaopulver für die Gläser

Zubereitung:

Gläser innen mit etwas neutralem Öl einpinseln und gleichmäßig mit etwas Kakaopulver bestäuben, damit sich der Kuchen nachher auch wieder aus dem Glas lösen lässt. Wenn der Kuchen aufbewahrt werden soll, die Dichtungsringe in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Sahne in einem Topf etwas erwärmen. Schokolade grob hacken und mit der weichen Butter zur Sahne in den Topf geben und bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen. Derweil die Eier trennen und die Eiweiße mit 2 EL Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker verrühren. Geschmolzene Schokoladen-Butter-Sahne-Masse hinzugeben und gut unterrühren. Mandeln nach und nach unterrühren. Eischnee unterheben. Den Teig maximal 3/4 hoch in die Gläser einfüllen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen.

Gläser aus dem Backofen nehmen und, falls der Kuchen länger aufbewahrt werden soll, noch heiß mit Dichtungsring, Glasdeckel und Klammern verschließen. Gekühlt aufbewahrt hält sich der Kuchen bis zu 4 Wochen.

Zum Servieren den Kuchen abgekühlt aus den Gläsern stürzen und mit Puderzucker bestäuben.

Das Rezept habe ich aus dem kleinen Backbüchlein „Kuchen im Glas – Saftige Minis“ von Christa Schmedes. Sehr empfehlenswert, bisher war alles sehr gut, was ich daraus nachgebacken habe!

Meine Bewertung: ★★★★★

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Mini-Rüblikuchen

Juliane — Fri, 02 Apr 2010 16:15:00 +0000

Seit kurzem bin ich stolze Besitzerin einer 18cm-Springform! Für 2 Personen sind mir die 26 cm Springformen doch meist viel zu groß, ich möchte ja keine ganze Woche an einem Kuchen essen müssen. Aber jetzt bin ich bestens ausgerüstet, wenn der kleine Kuchenhunger kommt! Heute war es dann soweit: Die Mini-Kuchenform wurde eingeweiht. Mit dem praktischen Kuchenformenumrechner von allekochen.com kann im Prinzip jedes Kuchenrezept auf die kleinere Form angepasst werden. So bin ich auch bei diesem Rüblikuchen vorgegangen, bei dem das Originalrezept eine 26 cm Springform vorsieht.

Rezept: Mini-Rüblikuchen

(für eine kleine Springform mit 18cm Durchmesser)

Zutaten:

120g Möhren (entspricht 1-2 großen Karotten)

Saft und Schale einer halben Bio-Orange

2 Eier

70g Zucker

1/2 TL Zimt

95g gemahlene Mandeln

50g Vollkornmehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung:

Möhren schälen und fein raspeln. Orange heiß abwaschen und die Schale zur Hälfte abreiben. Eine Orangenhälfte auspressen. Orangenschale und -saft zu den geraspelten Möhren geben.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine kleine Springform mit Butter fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen. Eigelbe, Zucker und Zimt mit dem Handrührgerät aufschlagen. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und zu den Eigelben und dem Zucker geben. Möhrenraspel mit Orangensaft ebenfalls hinzugeben. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Alles in die Form geben und im heißen Ofen ca. 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Kuchen in der Form ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker und Marzipankarotten verzieren.

Mit dem Mini-Rüblikuchen bin ich vollstens zufrieden, es ist ein wunderbar saftiger, relativ fester Kuchen genau nach meinem Geschmack. Dass außer zum Fetten der Form keine Butter verwendet wird, ist übrigens korrekt!

An Ostern muss es für mich einfach einen Rüblikuchen geben, genauso wie Osterlämmer, die ich morgen oder übermorgen noch backen werde.

Ich wünsche euch schöne freie Tage und frohe Ostern!

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