Currys Archive - Schöner Tag noch!

Thaicurry mit Hähnchen und Reis

Juliane — Thu, 30 Sep 2021 16:00:00 +0000

Der Herbst kommt in großen Schritten – morgens ist es schon richtig kalt und abends wird es deutlich früher dunkel. Und zack, habe ich auch wieder Lust auf wärmende, scharf-würzige Gerichte, wie dieses schnelle Thaicurry mit Hähnchen und Reis. Das besondere an diesem Rezept ist die selbstgemachte Currypaste. Keine Angst, das geht ratzfatz und ganz einfach! Wie so oft habe ich das Rezept bei lecker.de gesehen, ausprobiert und für gut befunden.

Rezept: Thaicurry mit Hähnchen und Reis

(für 2 Personen)

Zutaten:

1 rote Chilischote

1 Stück frischer Kurkuma (ca. 5g)

2cm frischer Ingwer

1 kleine Schalotte

1 Knoblauchzehe

1/2 TL Kreuzkümmelsamen

Salz

400 g Hähnchenbrustfilet

120g Basmatireis

1 EL Öl

1 Sternanis

1 Dose stückige Tomaten (400ml)

1 EL Limettensaft

1 EL Rohrohrzucker

1 EL Fischsoße

2 EL gesalzene, geröstete Erdnüsse

1-2 Stängel Thaibasilikum

Zubereitung:

Für die selbstgemachte Currypaste die Chilischote waschen, putzen und längs aufschneiden. Kerne und Scheidewände entfernen, Chilischote fein hacken. Zum Verarbeiten des frischen Kurkumas am besten Handschuhe anziehen – Kurkuma färbt sehr stark! Kurkuma und die Hälfte des Ingwers schälen und hacken. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote, Kurkuma, Ingwer, Schalotte und Knoblauch mit Kreuzkümmel und etwas Salz in einem Mörser zu einer Currypaste zerstoßen.

Reis nach Packungsanweisung in einem Kochtopf zubereiten.

Hähnchenbrust mit Krepppapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den restlichen Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken. Thaibasilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Thaibasilikum grob hacken.

Öl in einem Wok erhitzen. Currypaste darin unter Rühren 1–2 Minuten andünsten. Hähnchenbruststreifen und Sternanis zugeben, alles unter Rühren andünsten. Tomaten zugießen, aufkochen lassen und ca. 15 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Limettensaft, Fischsoße und Zucker zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Reis und Thaicurry portionsweise in Tellern anrichten. Mit Ingwerstreifen, Erdnüssen und Thaibasilikum garnieren. Sofort servieren.

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Kichererbsen-Hack-Curry mit Spinat, gerösteten Mandeln und Joghurt

Juliane — Tue, 15 Jan 2019 15:56:00 +0000

Heute gibt es ein Rezept für die schnelle, unkomplizierte Küche nach Feierabend! Das Kichererbsen-Hack-Curry mit Spinat, gerösteten Mandeln und Joghurt steht in 20 Minuten fertig auf dem Tisch und ist durch die Kombination von weichen Kichererbsen, herbem Spinat, würzigem Curry, weichen getrockneten Aprikosen und gerösteten Mandeln schön aromatisch. Perfekt für nasskalte, graue Wintertage! Das Rezept habe ich auf der Webseite von Lecker gefunden, da wird anstelle des Spinats Pak Choi verwendet – das habe ich an diesem Tag nicht bekommen und stattdessen Spinat eingesetzt. Das hat auch prima gepasst!

Rezept: Kichererbsen-Hack-Curry mit Spinat, gerösteten Mandeln und Joghurt
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 EL Öl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300g Rinderhackfleisch
Salz, Pfeffer
1 TL Currypulver
2 EL Mandelstifte
6 getrocknete Soft-Aprikosen
1 Dose Kichererbsen (400ml)
300g frischer Blattspinat
70g Naturjoghurt

Zubereitung:
Mandeln in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Mandeln herausnehmen und beiseite stellen.

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Getrocknete Aprikosen fein hacken. Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb abgießen, mit fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Spinat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Öl in der großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, dann das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten.
Spinat und abgetropfte Kichererbsen zugeben, ca. 3 Minuten mitbraten. Dann die Aprikosen unterrühren. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Kichererbsen-Hack-Curry portionsweise auf tiefe Teller verteilen und jeweils einen großen Klecks Joghurt daraufgeben. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und sofort servieren.

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Lamm-Korma mit Cashewnüssen und Basmati-Reis

Juliane — Sun, 18 Oct 2015 07:35:00 +0000

Heute habe ich ein Rezept für euch OHNE Kürbis und OHNE Pasta. Da seid ihr platt, was? Ja, ab und zu etwas Abwechslung auf dem Speiseplan schadet nicht, und so wird´s heute orientalisch mit einem langsam geschmorten Lamm-Korma mit Cashewnüssen und Basmati-Reis. Wenn es draußen nass, kalt und ungemütlich ist, liebe ich Schmorgerichte und würzige Speisen wie dieses Korma nach einem Rezept aus dem kleinen Büchlein „Currys“ aus dem Verlag Zabert Sandmann. Das Kochbuch habe ich schon lange und auch schon einiges daraus nachgekocht, wie

das Lachs-Kokos-Curry mit Asia-Nudeln, das Rindfleisch-Curry mit Bambussprossen und Kokosmilch oder die Curry-Garnelen mit Kurkuma und Banane. Und auch das Lamm-Korma hat meinem Mann und mir wieder sehr gut geschmeckt!

Rezept: Lamm-Korma mit Cashewnüssen und Basmati-Reis

(für 2 Portionen)

Zutaten:

400g Lammfleisch aus der Keule

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

5g Ingwer

2 getrocknete Chilischoten

1 TL Kreuzkümmelsamen

1/2 TL schwarze Pfefferkörner

1/2 TL grüne Kardamomkapseln

1/2 TL Senfkörner

1/2 TL Bockshornkleesamen

2 EL Essig

1 TL Rohrohrzucker

Salz

2 EL Öl

1 Zimtstange

1/2 TL gemahlener Koriander

1/2 TL gemahlene Kurkuma

3 EL Cashewnüsse

100g Basmatireis

Nach Belieben zum Garnieren: frischer Koriander (oder Petersilie)

Zubereitung:

Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen und dann in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln.

Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken, dann miteinander vermischen und beiseite stellen.

Chilischoten zerkrümeln und mit den Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörnern, Kardamomkapseln,Senfkörnern und Bockshornkleesamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dann im Mörser fein zerstoßen. Mit Essig, Zucker und einer Prise Salz vermischen.

1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren goldbraun braten. Dann 2 EL Wasser zu den Zwiebeln in den Topf geben und die Zwiebeln mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit den gerösteten Gewürzen zu einer Gewürzpaste verrühren.

In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Die Ingwer-Knoblauch-Paste in den Topf geben, kurz andünsten. Dann Koriander, Kurkuma und die Zimstange zugeben und unter Rühren kurz dünsten. Fleisch wieder in den Topf geben und die Gewürzpaste unterrühren. Dann ca. 200ml Wasser zugießen, Hitze reduzieren und alles zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten, beiseite stellen.

Basmati-Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Koriander (oder Petersilie) waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken.

Lamm-Korma mit Salz abschmecken, mit dem Basmati-Reis portionsweise auf Teller geben. Mit den gerösteten Cashewnüssen bestreuen und mit frischem Koriander garnieren. Sofort servieren.

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Lachs-Kokos-Curry mit Asia-Nudeln

Juliane — Mon, 18 Mar 2013 19:08:00 +0000

Von meiner Vorliebe für das kleine Kochbüchlein Currys aus dem Zabert Sandmann Verlag habe ich neulich hier schon einmal berichtet. Am Sonntagabend habe ich vor dem „Tatort“ ein weiteres Gericht aus diesem Kochbuch nachgekocht, das mal wieder prima gelungen ist und meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt hat. Ein weiteres Plus: Das Lachs-Kokos-Curry mit Asia-Nudeln steht in 20 Minuten fix und fertig zubereitet auf dem Tisch und ermöglicht dadurch einen ganz entspannten, wohlig-satten Sonntagaben – ob mit oder ohne Tatort, da kann das Wochenende ganz entspannt ausklingen.

Lachs-Kokos-Curry mit Asia-Nudeln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Lachsfilet ohne Haut (TK)

1/2 Stange Lauch

1 kleine Zwiebel

1 rote Chilischote

1 Stange Zitronengras

ca. 2cm frischer Ingwer

1 EL neutrales Öl

2 TL gelbe Currypaste

250ml Kokosmilch

Salz

Zucker

1 EL Austernsauce

150g Asia Quick Cooking Noodles

Zubereitung:

Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch putzen und längs halbieren, unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In dünne Ringe schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren. Kerne, Scheidewände und Stiel entfernen. Chilischote waschen und in dünne Ringe schneiden.

Vom Zitronengras die äußeren Blätter und die obere trockene Hälfte entfernen. Das Helle des Zitronengras schräg in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.

Öl in einem großen Wok erhitzen. Zwiebel, Chili und Ingwer darin andünsten. Dann den Lauch und das Zitronengras zugeben. Currypaste ebenfalls unterrühren, mit anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen, mit etwas Salz würzen und 3 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln derweil in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten (bzw. nach Packungsanweisung) gar ziehen lassen.

Den Lachs zum Gemüse in den Wok geben. Curry mit etwas Zucker und der Austernsauce würzen, weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Nudeln portionsweise in tiefe Schüsseln füllen. Curry darauf verteilen und sofort servieren.

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Rindfleisch-Curry mit Bambussprossen und Kokosmilch

Juliane — Sun, 27 Jan 2013 18:02:00 +0000

Vor zwei Wochen hat mein Mann auf die Frage, was ich abends für Freunde, die zu Besuch kamen, kochen soll, spontan mit „Was aus dem Wok!“ geantwortet. Seitdem habe ich den Wok wieder aus seinem Winterschlaf befreit und auch nach dieser Essenseinladung öfters benutzt. So auch heute abend, als wir hungrig vom Sport nach Hause kamen. Das Rindfleisch-Curry mit Bambussprossen und Kokosmilch war das perfekte Sonntagabendessen nach einem sportlichen Tag: in gut 20 Minuten fertig auf dem Tisch, frisch, mit einer sämigen Kokosmilch-Sauce, zartem Fleisch und durch die Chilischote und die rote Currypaste leicht scharf. Jetzt kann der „Tatort“ kommen 🙂

Rindfleisch-Curry mit Bambussprossen und Kokosmilch

(für 2 Portionen)

Zutaten:

350g Rinderfilet

1 grüne Chilischote

75g Bambussprossen (aus dem Glas)

400ml Kokosmilch

2 TL rote Currypaste

2 TL gemahlener Kurkuma

3 EL Palmzucker (ersatzweise: Rohrohrzucker)

4 EL Fischsauce

Zubereitung:

Rinderfilet unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Chilischote längs aufschlitzen, Kerne entfernen. Waschen und in dünne Ringe schneiden.

Bambussprossen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen. Bambussprossen abtropfen lassen.

Kokosmilch in einen Wok geben und erhitzen. Currypaste und Kurkuma gut unterrühren. Dann das Fleisch, die Bambussprossen , die Chilischote und den Zucker zugeben. Alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Rindfleisch-Curry mit der Fischsauce würzen. Abschmecken, bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen – das war bei mir aber nicht notwendig.

Curry mit Basmatireis servieren.

Das Rezept für dieses ebenso simple wie leckere Rindfleisch-Curry stammt aus dem Zabert Sandmann-Kochbuch „Currys“. Daraus habe ich schon sehr viel nachgekocht und bis auf ein Gericht ist bisher alles prima gelungen und hat sehr gut geschmeckt. Die 4,95 Euro für dieses Kochbuch waren auf jeden Fall eine sehr gute Investition! Verbloggt habe ich bisher allerdings aus diesem Buch nur die Curry-Garnelen mit Kurkuma und Banane.

Und da ich das Rindfleisch-Curry im Wok zubereitet habe, reiche ich es als Beitrag für den aktuellen Kochtopf-Event „Ran an den Wok“ ein. Gastgeberin dieses Events ist Sandra vom Blog „From-Snuggs-Kitchen„, die dringend Inspirationen für leckere Gerichte aus dem Wok sucht. Liebe Sandra, dieses unkomplizierte und lecker-scharfe Rindfleisch-Curry mit Bambussprossen kann ich Dir wärmstens empfehlen!

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Blumenkohl-Linsen-Curry

Juliane — Wed, 14 Dec 2011 16:40:00 +0000

Und gleich noch mal was mit Blumenkohl! Der restliche halbe Blumenkohl-Kopf von den Orecchiette mit geröstetem Blumenkohl musste verarbeitet werden 😉 Dieses Blumenkohl-Linsen-Curry habe ich bei lecker.de gefunden. Ruckzuck und vollkommen unkompliziert zubereitet, ist dieses schnelle Curry prima Soulfood für nasskalte, graue Dezembertage!

Blumenkohl-Linsen-Curry

(2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Blumenkohl (ca. 500g)

1 Karotte

25g Rosinen

1 EL Öl

Salz, Pfeffer

1 TL Curry

100g rote Linsen

2 Stängel Petersilie

1/2 TL Speisestärke

150g Sahnejoghurt (mind. 3,5% Fett)

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, Strunk entfernen, in kleine Röschen teilen. Waschen und Röschen trocken tupfen. Karotte schälen, längs halbieren und in grobe Würfel schneiden.

Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Blumenkohl und Karotte darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen und Rosinen zugeben, ebenfalls anbraten. Mit Curry bestäuben, kurz anrösten. Dann mit 300ml Wasser ablöschen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Curry bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken.

100g Joghurt mit der Speisestärke verrühren und unter das Curry rühren. Einmal kurz aufkochen, dann mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Currypulver abschmecken.

Blumenkohl-Linsen-Curry portionsweise in tiefe Teller füllen, jeweils einen Klecks vom restlichen Joghurt auf das Curry geben. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Wer mag, isst Fladenbrot oder Naan dazu. Aber auch solo hat es mir sehr gut geschmeckt!

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Rosenkohl-Curry mit Süßkartoffeln und Granatapfel

Juliane — Mon, 05 Dec 2011 18:27:00 +0000

Nach Uwes Ode an den Rosenkohl war mir plötzlich auch dringend nach einem Gericht mit Rosenkohl. Ich esse eigentlich ganz gerne Rosenkohl, aber nur, wenn er nicht muffig schmeckt. Das erste Rosenkohl-Gericht, das ich ausprobiert habe, war dann auch nicht ganz zu meiner Zufriedenheit. Um den restlichen Rosenkohl zu verwerten, habe ich in meinen Kochbüchern nach interessanten Rezepten mit Rosenkohl gesucht – ohne Erfolg. Schließlich wurde ich auf der Webseite von „essen&trinken“ fündig: Das Rosenkohl-Curry mit Süßkartoffeln und Granatapfel aus einer „essen&trinken für jeden Tag“ hörte sich nach einer spannenden Kombination an. Und es war in der Tat ein Rosenkohl-Gericht ganz nach meinem Geschmack: frisch, schnell zubereitet, ohne den geringsten muffigen Beigeschmack! Und durch die gelben Süßkartoffeln, den grünen Rosenkohl und die roten Granatapfelkerne wird das Gericht auch noch optisch ansprechend. Ganz klar ein Rosenkohl-Lieblingsrezept!

Rezept: Rosenkohl-Curry mit Süßkartoffeln und Granatapfel

(2 Portionen)

Zutaten:

30g frischer Ingwer

1 Zwiebel

300g Rosenkohl

2 Süßkartoffeln (ca. 400g)

1 EL Butter

1,5 TL Currypulver

200ml Kokosmilch

200ml Gemüsebrühe

Salz

1 Limette

1/2 Granatapfel

Zubereitung:

Ingwer schälen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosenkohl putzen: die äußeren Blätter entfernen, Strunk dünn abschneiden, Rosenkohl waschen. Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen und Ingwer und Zwiebel darin ca. 2 Minuten andünsten. Rosenkohl und Süßkartoffeln zugeben, weitere 4 Minuten dünsten. Dann das Gemüse mit dem Currypulver bestäuben und kurz rösten, dabei immer wieder umrühren. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Derweil den Granatapfel quer halbieren und aus einer Hälfte die Kerne lösen. Wie man Granatapfelkerne ganz einfach herauslösen kann, ohne die ganze Küche mit dem roten Saft voll zu spritzen, wird hier erklärt. Die Limette halbieren und eine Hälfte mit einer Zitruspresse auspressen.

Das Curry mit Salz und 1 TL Limettensaft abschmecken. Rosenkohl-Curry portionsweise auf Teller geben und mit den Granatapfelkernen bestreut servieren.

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Curry-Garnelen mit Kurkuma und Banane

Juliane — Tue, 02 Feb 2010 18:32:00 +0000

Nach einer ganzen Reihe von Flops war dies endlich mal wieder ein Gericht, das mich überzeugt hat: Curry-Garnelen mit Kurkuma und Banane! Dazu gab es selbstgemachtes Chapati (indisches Fladenbrot), das mir ebenfalls sehr gut geschmeckt hat.

Curry-Garnelen mit Kurkuma und Banane
(3-4 Portionen)

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Ghee oder Butterschmalz
2 EL Mehl
2 TL Currypulver
2 TL gemahlene Kurkuma
1/4l Gemüsebrühe
1 Banane
4 EL Sahne
Salz, Pfeffer
1 Messerspitze Ingwer
1 TL Zitronensaft
500g küchenfertige Garnelen
etwas Petersilie

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Mehl, Curry und Kurkuma über Zwiebel und Knoblauch stäuben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe und noch etwas zusätzlichem Wasser ablöschen und 5 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Derweil die Banane schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die zerdrückte Banane unter die Currysoße rühren. Sahne ebenfalls unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Zitronensaft würzen. Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und wieder trocken tupfen. Garnelen zur Currysoße dazugeben und 4 Minuten garen. Derweil die Petersilie waschen, trocken schütteln und kleinhacken. Die Garnelen mit der Currysoße auf einem Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen. Als Beilage passt Basmati-Reis oder Chapati.

Ich habe als Beilage Chapati selbst gebacken – ging supereinfach, war eine prima Abwechslung zu Reis und hat toll dazu geschmeckt!

Chapati (indisches Fladenbrot)
3-4 Portionen

Zutaten:
300g Mehl Type 1050
2 EL Ghee oder Butterschmalz
1 TL Salz
170ml Wasser

Zubereitung:
Mehl, Butterschmalz, Salz und Wasser in einer Schüssel miteinander vermischen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und 10 Minuten kräftig von Hand kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, Schüssel mit einem feuchten Handtuch bedecken und den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 11-12 gleich große Bällchen teilen und die Teigkugeln einzeln auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ganz dünn ausrollen. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett sehr heiß werden lassen und die Teigfladen darin einzeln von jeder Seite ca. 1 Minute backen.

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