Cashew Archive - Schöner Tag noch!

Geschenke aus der Küche: Honig-Salz-Nüsse

Juliane — Wed, 16 Dec 2020 17:00:00 +0000

Ich verschenke sehr gerne selbstgemachte kulinarische Geschenke aus meiner Küche und suche immer wieder nach neuen Rezepten für selbstgemachte Leckereien. Das Rezept für diese Honig-Salz-Nüsse habe ich in einem kleinen Sonderheft „Geschenke aus der Küche“ der Zeitschrift „Brigitte“ von 2019 gefunden. Daraus habe ich letztes Jahr auch schon die hübsch geschichtete Gewürz-Couscous-Mischung nachgemacht und verschenkt, die sehr gut bei allen Beschenkten ankam. Diese Honig-Salz-Nüsse kamen beim Testesser (und mir!) auch schon sehr gut an – perfekt zum Knabbern bei einem Glas Wein oder zum Tee oder Punsch…

Rezept: Honig-Salz-Nüsse

(ergibt 300g und reicht für 3-4 Geschenkgläser oder -tütchen)

Zutaten:

100g Mandeln

20g Butter

2 EL flüssiger Akazienhonig

Cayennepfeffer

1 EL Meersalz

100g Pecannüsse

100g Cashewkerne

1 TL Raz el Hanout

Zubereitung:

Als erstes die Mandeln schälen. Dafür die Mandeln in etwas Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Wasser abgießen, dann die Mandeln aus der Schale drücken und abtrocknen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Butter und Honig in einem größen Topf mit schwerem Boden schmelzen lassen. Zwei Prisen Cayennepfeffer, 1/2 EL Meersalz, Mandeln, Pecannüsse und Cashewkerne unterrühren, alles gut vermischen.

Die Nuss-Honig-Mischung auf dem Backpapier verteilen, im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 10 Minuten goldbraun rösten. In einer Schüssel 1/2 EL Meersalz mit dem Raz el Hanout vermischen. Geröstete Nüsse aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Dann gut mit dem Salz und dem Raz el Hanout in der Schüssel vermischen. Nüsse komplett auskühlen lassen.

In luftdichten Dosen verpackt halten sich die Honig-Salz-Nüsse ca. 4 Wochen.

Noch eine leckere herzhafte Knabberei zum Verschenken findet ihr hier:

Selbstgemachte Oregano-Brotchips

Der Beitrag Geschenke aus der Küche: Honig-Salz-Nüsse erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Nachgekocht: Curry-Karotten-Risotto mit Cashewkernen und Feta [Essen für Kleinkinder]

Juliane — Tue, 12 Mar 2019 16:00:00 +0000

Man könnte meinen, meine dreijährige Tochter – als Kind einer Foodbloggerin – würde jeden Tag abwechslungsreiches und gesundes Essen zu sich nehmen und freudig alles probieren, was ich ihr vorsetze. Haha. Ja. Leider eine Wunschvorstellung! Es gibt zwei Handvoll Gerichte, die sie sehr gerne isst, und alles andere wird bestenfalls misstrauisch beäugt und schlechtestenfalls verweigert. Daher ist meine Rubrik „Essen für Kleinkinder“ nicht so prall gefüllt, wie ich das gerne hätte. Aber: kürzlich ist ein neues Rezept dazu gekommen, das bei meiner Tochter Anklang fand! Das kleinkindtaugliche Rezept für das Curry-Karotten-Risotto mit Cashewkernen und Feta habe ich beim Blog Kinder kommt essen gefunden und ohne die Cashewkerne und die Petersilie oben drauf hat es auch meine Tochter gegessen. Yeah!

Rezept: Curry-Karotten-Risotto mit Cashewkernen und Feta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Zwiebel
2 Karotten
1 EL Olivenöl
250g Risotto-Reis
1l Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
2 Stängel frischer Basilikum
50g Feta
2 EL Cashewkerne
1 TL Currypulver
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte putzen, schälen und auf einer Vierkantreibe fein raspeln. Gemüsebrühe aufkochen.

1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Reis zugeben, ebenfalls andünsten. Dann die Karottenraspel und das Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Mit Currypulver bestäuben und kurz anrösten. Mit einem großen Schöpfer Gemüsebrühe ablöschen.

Curry-Karotten-Risotto 15-20 Minuten immer wieder umrühren und Gemüsebrühe nachgießen, sobald die Brühe vom Reis aufgesogen ist. Der Reis sollte außen weich und innen noch leicht bissfest sein.

Cashewkerne grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Curry-Karotten-Risotto portionsweise in tiefe Teller füllen. Feta darüber bröckeln, mit Cashewkernen und Basilikum bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Nachgekocht: Curry-Karotten-Risotto mit Cashewkernen und Feta [Essen für Kleinkinder] erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Scharfe Hähnchen-Cashew-Pfanne mit Reis

Juliane — Thu, 16 Mar 2017 16:00:00 +0000

Auch wenn es langsam ein bisschen nervt: das Rezept für diese scharfe Hähnchen-Cashew-Pfanne mit Reis stammt schon wieder aus einer Zeitschrift, die ich über Readly entdeckt habe! Die „Women´s Health“ hätte ich mir so wohl nie gekauft, aber in der App habe ich reingeschaut und bin direkt bei den Rezepten hängen geblieben. Die Hähnchen-Cashew-Pfanne kommt mit wenigen Zutaten aus und ist ratzfatz zubereitet. Durch das Würzen mit Austernsauce, Sojasauce und Sambal Oelek wird das Hähnchen schön scharf und bekommt eine asiatische Note, auch wenn es sicherlich kein authentisches Thai-Food ist und in der Zeitschrift so bezeichnet wird. Die Hauptsache ist: es schmeckt richtig gut! Ich habe nur etwas mehr Sambal Oelek als hier angegeben verwendet und das war dann doch ETWAS scharf. Also besser die Schärfe erst mal vorsichtiger dosieren – nachwürzen geht immer noch.

Rezept: Hähnchen-Cashew-Pfanne mit Reis
(für 2 Portionen)

Zutaten:
200g Hähnchenbrust
2 EL Cashewnüsse
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
150g Reis
1 EL Kokosöl
2 EL Sambal Oelek
1 EL Austernsauce
1 EL Agavendicksaft (ersatzweise: Reissirup oder Ahornsirup)
1 TL Sojasauce

Zubereitung:
Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden.

Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und grob hacken.

Zwiebel schälen, fein würfeln. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Reis nach Packungsanleitung gar kochen.

Das Kokosöl in einem Wok erhitzen. Knoblauch und Sambal Oelek zugeben, unter Rühren ca. 30 Sekunden braten. Dann die Hähnchenbruststreifen zugeben und 2 Minuten unter Rühren braten. Zwiebel, Cashewnüsse, Austernsauce, Agavendicksaft und Sojasauce ebenfalls in den Wok geben und alles weitere 5 Minuten braten.

Reis und Hähnchen-Cashew-Pfanne portionsweise auf Teller geben, mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Scharfe Hähnchen-Cashew-Pfanne mit Reis erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rosenkohl-Linsen-Curry mit Limettenjoghurt und Cashewnüssen [Büro-Lunch]

Juliane — Wed, 08 Feb 2017 17:38:00 +0000

Ich hatte ja in meinem ersten Wochenrückblick erzählt, dass ich gerade Readly ausprobiere. Inzwischen ist mein Gratis-Testmonat abgelaufen und ich habe das Abo kostenpflichtig verlängert, denn neben meinen Standardzeitschriften „Lecker“ und „So is(s)t Italien“ habe ich in der App einige interessante Zeitschriften entdeckt, die mir sonst wohl entgangen wären und die ich mittlerweile regelmäßig anschaue. Eine davon ist die „eathealthy“, aus der auch das Rezept für dieses schnell zubereitete und höchst leckere Rosenkohl-Linsen-Curry mit Limettenjoghurt und Cashewnüssen stammt. Da mein Mann ja keinen Rosenkohl mag (Pech gehabt, sage ich da nur!) konnte ich die zweite Portion am nächsten Tag als Mittagessen mit ins Büro nehmen und hatte ein leckeres und auch noch gesundes Mittagessen. Perfekt!

Rezept: Rosenkohl-Linsen-Curry mit Limettenjoghurt und Cashewnüssen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 rote Zwiebel
1 EL Rapsöl
1-2 EL Currypulver
80g Beluga-Linsen (oder andere kleine dunkle Linsen, z.B. Puy-Linsen)
400ml Gemüsebrühe
300g Rosenkohl
150g Naturjoghurt
Salz, Pfeffer
1 EL Limettensaft
2 EL Cashewkerne

Zubereitung:
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig schwitzen. Currypulver darüber streuen und kurz rösten. Dann die Linsen und die Gemüsebrühe zugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Rosenkohl waschen und putzen. Von 2 Rosenkohlröschen die Blätter fein abblättern. Die restlichen Rosenkohlröschen halbieren oder vierteln.

Joghurt mit Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas anrösten.

Halbierten Rosenkohl zu den Linsen geben und 10 Minuten mitgaren. Dann das Linsen-Rosenkohl-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Curry portionsweise in tiefe Teller geben. Einen großen Klecks Limettenjoghurt auf jede Portion geben. Rosenkohl-Linsen-Curry mit den rohen Rosenkohlblättern und den Cashewnüssen bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Rosenkohl-Linsen-Curry mit Limettenjoghurt und Cashewnüssen [Büro-Lunch] erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Dragon Bowl mit Mienudeln, Hackfleisch, grünen Bohnen und Cashewdressing

Juliane — Thu, 13 Oct 2016 09:28:00 +0000

Nach der Power-Bowl und der Regenbogen-Bowl folgt heute der dritte Streich bzw. die dritte Buddha Bowl, diesmal mit dem schönen Namen Dragon Bowl. Darin werden Mienudeln, Hackfleisch, grüne Bohnen und Kirschtomaten drapiert und mit Cashewdressing und Spiegelei serviert. Diese Bowl ist mein absoluter Favorit unter den bisher zubereiteten Bowls – innerhalb kurzer Zeit gab es die Bowl ganze drei Mal bei uns, das ist wahrlich rekordverdächtig! Also eine ganz klare Nachmachempfehlung. Und die viele Schnippelei wird auch bald zur Routine. Das Rezept stammt ebenfalls wieder aus der „Lecker“-Ausgabe vom Oktober 2016.

Rezept: Dragon Bowl mit Mienudeln, Hackfleisch, grünen Bohnen und Cashewdressing
(für 2-3 Portionen)

Zutaten:
2 Karotten
Salz, Pfeffer
Zucker
2 Frühlingszwiebeln
250g Kirschtomaten
200g Vollmilchjoghurt
2 EL Cashewmus (Glas)
2 EL Cashewkerne
3-4 Stängel glatte Petersilie
200g grüne Bohnen (geht auch mit TK-Bohnen)
2 EL Öl
200g Rinderhack
100g Mienudeln (gibt es z.B. im Asia-Laden oder im gut sortierten Supermarkt)
2 Eier

Zubereitung:
Karotten putzen, schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und zum Ziehen beiseite stellen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Joghurt und Cashewmus in einer Schüssel verrühren, mit Salz würzen.

Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Herausnehmen und grob hacken, beiseite stellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken.

Bohnen waschen, putzen und halbieren. Bohnen in kochendem Salzwasser je nach Größe 8-10 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Rinderhackfleisch darin unter Rühren krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, die Mienudeln darin nach Packungsanweisung garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Nudeln mit Hackfleisch, Möhren, Tomaten, Bohnen und Lauchzwiebeln in Bowsl anrichten. Cashewdressing darüber geben.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. 2 Eier darin bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, mit Salz und wenig Pfeffer würzen.

Je ein Spiegelei auf einer Bowl anrichten. Jede Bowl mit gehackten Cashewnüssen und Petersilie garnieren und sofort servieren.

Der Beitrag Dragon Bowl mit Mienudeln, Hackfleisch, grünen Bohnen und Cashewdressing erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Lamm-Korma mit Cashewnüssen und Basmati-Reis

Juliane — Sun, 18 Oct 2015 07:35:00 +0000

Heute habe ich ein Rezept für euch OHNE Kürbis und OHNE Pasta. Da seid ihr platt, was? Ja, ab und zu etwas Abwechslung auf dem Speiseplan schadet nicht, und so wird´s heute orientalisch mit einem langsam geschmorten Lamm-Korma mit Cashewnüssen und Basmati-Reis. Wenn es draußen nass, kalt und ungemütlich ist, liebe ich Schmorgerichte und würzige Speisen wie dieses Korma nach einem Rezept aus dem kleinen Büchlein „Currys“ aus dem Verlag Zabert Sandmann. Das Kochbuch habe ich schon lange und auch schon einiges daraus nachgekocht, wie

das Lachs-Kokos-Curry mit Asia-Nudeln, das Rindfleisch-Curry mit Bambussprossen und Kokosmilch oder die Curry-Garnelen mit Kurkuma und Banane. Und auch das Lamm-Korma hat meinem Mann und mir wieder sehr gut geschmeckt!

Rezept: Lamm-Korma mit Cashewnüssen und Basmati-Reis

(für 2 Portionen)

Zutaten:

400g Lammfleisch aus der Keule

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

5g Ingwer

2 getrocknete Chilischoten

1 TL Kreuzkümmelsamen

1/2 TL schwarze Pfefferkörner

1/2 TL grüne Kardamomkapseln

1/2 TL Senfkörner

1/2 TL Bockshornkleesamen

2 EL Essig

1 TL Rohrohrzucker

Salz

2 EL Öl

1 Zimtstange

1/2 TL gemahlener Koriander

1/2 TL gemahlene Kurkuma

3 EL Cashewnüsse

100g Basmatireis

Nach Belieben zum Garnieren: frischer Koriander (oder Petersilie)

Zubereitung:

Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen und dann in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln.

Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken, dann miteinander vermischen und beiseite stellen.

Chilischoten zerkrümeln und mit den Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörnern, Kardamomkapseln,Senfkörnern und Bockshornkleesamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dann im Mörser fein zerstoßen. Mit Essig, Zucker und einer Prise Salz vermischen.

1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren goldbraun braten. Dann 2 EL Wasser zu den Zwiebeln in den Topf geben und die Zwiebeln mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit den gerösteten Gewürzen zu einer Gewürzpaste verrühren.

In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Die Ingwer-Knoblauch-Paste in den Topf geben, kurz andünsten. Dann Koriander, Kurkuma und die Zimstange zugeben und unter Rühren kurz dünsten. Fleisch wieder in den Topf geben und die Gewürzpaste unterrühren. Dann ca. 200ml Wasser zugießen, Hitze reduzieren und alles zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten, beiseite stellen.

Basmati-Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Koriander (oder Petersilie) waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken.

Lamm-Korma mit Salz abschmecken, mit dem Basmati-Reis portionsweise auf Teller geben. Mit den gerösteten Cashewnüssen bestreuen und mit frischem Koriander garnieren. Sofort servieren.

Der Beitrag Lamm-Korma mit Cashewnüssen und Basmati-Reis erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Vollkorn-Spaghetti mit scharfer Cashew-Erdnuss-Sauce und Wassermelonenwürfeln

Juliane — Sat, 14 Sep 2013 13:22:00 +0000

Zum 9. Blog-Geburtstag des Kochtopfs aka 1x Umrühren bitte habe ich Zorra ja bereits persönlich gratuliert. Aber natürlich veranstaltet Zorra zum Blog-Geburtstag auch noch ein tolles Blog-Event: Smart Speed Kitchen! Dabei werden Rezepte gesucht, bei denen ein Stabmixer zum Einsatz kommt. Da nehme ich doch auch gerne noch teil, denn letzte Woche habe ich einige Rezepte aus meinem neuen Kochbuch Geschmack entscheidet – Meine außergewöhnliche Aromenküche von Angelo Sosa ausprobiert und darunter war auch ein Rezept, bei dem mein Stabmixer zum Einsatz kam.

Angelehnt an ein Rezept für Buchweizennudeln mit scharfem Cashew-Dressing aus Geschmack entscheidetwurden bei mir daraus Vollkorn-Spaghetti mit scharfer Cashew-Erdnuss-Sauce und Wassermelonenwürfeln. Die im Original verwendete Gochujang-Paste (eine koreanische fermentierte Chili-Paste) habe ich nirgends bekommen und durch Harissa ersetzt, statt Koriander Petersilie verwendet und statt Buchweizennudeln Vollkorn-Spaghetti. Außerdem habe ich die verwendeten Mengen auf meinem Geschmack angepasst. Die Kombination von Pasta und Wassermelone habe ich vor einiger Zeit bei diesem Spaghetti-Salat mit Wassermelone, Gurke, Schafskäse und frischer Minze schon einmal ausprobiert und für sehr gut befunden. Bei den Vollkorn-Spaghetti mit Cashew-Erdnuss-Sauce und Wassermelone kam nun eine überraschende nussig-scharf-frische Kombination heraus, die meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt hat.

Vollkorn-Spaghetti mit scharfer Cashew-Erdnuss-Sauce und Wassermelonenwürfeln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die Cashew-Erdnuss-Sauce:

1 EL Traubenkernöl

1 kleine Knoblauchzehe

60g Cashewnüsse (ungesalzen)

1 EL Sesamöl

2 EL Erdnussbutter

30ml Harissa-Paste

1 EL Zucker

1/2 TL Salz

Für die Nudeln:

300g Vollkornspaghetti

1 EL Traubenkernöl

1 Frühlingszwiebel

2 Stängel glatte Petersilie

100g Wassermelone

Zubereitung:

Für die Cashew-Erdnuss-Sauce den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Traubenkernöl in einer Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen. Knoblauch 2 Minuten darin anschwitzen, bis er weich ist. Dann die ganzen Cashewnüsse dazugeben und ca. 2 Minuten mitrösten, bis sie goldbraun gebräunt sind. Jetzt das Sesamöl, die Erdnussbutter, das Harissa, Salz, Zucker und 50ml Wasser zugeben. Einmal aufkochen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce mit einem Stabmixer glatt pürieren. Sauce zum abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Frühlingszwiebel waschen, putzen und diagonal in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Wassermelone schälen und in kleine Würfel schneiden.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Cashew-Erdnussauce, den Frühlingszwiebeln, 1 EL Traubenkernöl und den Wassermelonen-Würfeln vermengen.Portionsweise in tiefe Teller füllen und mit der Petersilie bestreut servieren.

Die Nudeln sind durch die kalte Sauce dann schnell nur noch lauwarm, das macht aber nichts – schmeckt ebenfalls super!

So, und jetzt drücke ich mir mal selbst die Daumen, dass mein Rezept ausgewählt wird und es in die Neuauflage des Braun-Kochbuchs von und mit Food-Bloggern schafft!

Hinweis: Alle Links zu Amazon.de sind Affiliate-Links.

Der Beitrag Vollkorn-Spaghetti mit scharfer Cashew-Erdnuss-Sauce und Wassermelonenwürfeln erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.