Büro Archive - Schöner Tag noch!

Quinoa-Brokkoli-Salat mit Karotten, Pistazien und Apfel-Dattel-Dressing

Juliane — Thu, 19 Mar 2020 17:00:00 +0000

Heute gibt es gleich noch ein schnelles, leckeres und frisches Rezept für das Mittagessen im Home Office oder als ratzfatz zubereitetes Abendessen! Das Rezept für den Quinoa-Brokkoli-Salat mit Karotten, Pistazien und Apfel-Dattel-Dressing habe ich bei lecker.de gefunden und der Salat schmeckt lauwarm oder kalt. Also: nichts wie ran!

Rezept: Quinoa-Brokkoli-Salat mit Karotten, Pistazien und Apfel-Dattel-Dressing

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100 g Quinoa

Salz, Pfeffer

300 g Brokkoli

300 g Karotten

2 Frühlingszwiebeln

50 g geröstete und gesalzene Pistazien mit Schale

1 Bio-Zitrone

50 g getrocknete Datteln

2 EL Apfelessig

1 TL flüssiger Honig

2 EL Olivenöl

2-3 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser waschen. In 300 ml Salzwasser 15 Minuten garen.

Inzwischen Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Karotten schälen und der Länge nach in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das dunkle Grün entfernen und die restliche Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Schale der Pistazien entfernen.

Zitrone heiß waschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, restliche Zitrone anderweitig verwenden. Datteln in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Apfelessig in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dattel-Apfel-Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

Quinoa abgießen (falls noch Wasser im Topf ist), abtropfen lassen und 10 Minuten abkühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Petersilienblätter fein hacken.

Quinoa mit Brokkoli, Karotten, Frühlingszwiebeln und Apfel-Dattel-Dressing in einer Schüssel mischen. Portionsweise auf Teller verteilen, mit Zitronenschale, Pistazien und gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Der Beitrag Quinoa-Brokkoli-Salat mit Karotten, Pistazien und Apfel-Dattel-Dressing erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rosenkohl-Eintopf mit Chorizo und Pesto [Büro-Lunch]

Juliane — Tue, 14 Feb 2017 16:29:00 +0000

Im Winter liebe ich wärmende Suppen und Eintöpfe. Sie sind meist unkompliziert in der Zubereitung, Reste kann man am nächsten Tag prima mit ins Büro als Büro-Lunch mitnehmen und sie machen nicht nur satt und glücklich, sondern wärmen auch noch Bauch und Seele. So wie dieser Rosenkohl-Eintopf mit Chorizo und Pesto nach einem Rezept aus der November-Ausgabe der „So is(s)t Italien“!

Rezept: Rosenkohl-Eintopf mit Chorizo und Pesto

(für 2 Portionen)

Zutaten:
250g Rosenkohl
2 Karotten
150g mehligkochende Kartoffeln
1/2 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
650ml heiße Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
150g Chorizo
2 EL Basilikum-Pesto

Zubereitung:
Rosenkohl waschen und putzen. Röschen halbieren. Karotte schälen, längs halbieren und dann schräg in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch mit dem Messerrücken leicht andrücken.
Chorizo schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz mitdünsten. Karotten, Kartoffeln und Knoblauch in den Topf geben, kurz andünsten. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen, alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und den Eintopf bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Rosenkohl nach 10 Minuten Garzeit dazu geben und mitköcheln.

Chorizoscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun anbraten. Wurstscheiben herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauchzehe aus dem Eintopf entfernen. Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Rosenkohl-Eintopf portionsweise in tiefe Teller füllen. Chorizoscheiben und je 1 EL Pesto auf den Eintopf geben und sofort servieren.

Der Beitrag Rosenkohl-Eintopf mit Chorizo und Pesto [Büro-Lunch] erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rosenkohl-Linsen-Curry mit Limettenjoghurt und Cashewnüssen [Büro-Lunch]

Juliane — Wed, 08 Feb 2017 17:38:00 +0000

Ich hatte ja in meinem ersten Wochenrückblick erzählt, dass ich gerade Readly ausprobiere. Inzwischen ist mein Gratis-Testmonat abgelaufen und ich habe das Abo kostenpflichtig verlängert, denn neben meinen Standardzeitschriften „Lecker“ und „So is(s)t Italien“ habe ich in der App einige interessante Zeitschriften entdeckt, die mir sonst wohl entgangen wären und die ich mittlerweile regelmäßig anschaue. Eine davon ist die „eathealthy“, aus der auch das Rezept für dieses schnell zubereitete und höchst leckere Rosenkohl-Linsen-Curry mit Limettenjoghurt und Cashewnüssen stammt. Da mein Mann ja keinen Rosenkohl mag (Pech gehabt, sage ich da nur!) konnte ich die zweite Portion am nächsten Tag als Mittagessen mit ins Büro nehmen und hatte ein leckeres und auch noch gesundes Mittagessen. Perfekt!

Rezept: Rosenkohl-Linsen-Curry mit Limettenjoghurt und Cashewnüssen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 rote Zwiebel
1 EL Rapsöl
1-2 EL Currypulver
80g Beluga-Linsen (oder andere kleine dunkle Linsen, z.B. Puy-Linsen)
400ml Gemüsebrühe
300g Rosenkohl
150g Naturjoghurt
Salz, Pfeffer
1 EL Limettensaft
2 EL Cashewkerne

Zubereitung:
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig schwitzen. Currypulver darüber streuen und kurz rösten. Dann die Linsen und die Gemüsebrühe zugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Rosenkohl waschen und putzen. Von 2 Rosenkohlröschen die Blätter fein abblättern. Die restlichen Rosenkohlröschen halbieren oder vierteln.

Joghurt mit Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas anrösten.

Halbierten Rosenkohl zu den Linsen geben und 10 Minuten mitgaren. Dann das Linsen-Rosenkohl-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Curry portionsweise in tiefe Teller geben. Einen großen Klecks Limettenjoghurt auf jede Portion geben. Rosenkohl-Linsen-Curry mit den rohen Rosenkohlblättern und den Cashewnüssen bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Rosenkohl-Linsen-Curry mit Limettenjoghurt und Cashewnüssen [Büro-Lunch] erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Blumenkohl-Linsen-Suppe [Büro-Lunch]

Juliane — Mon, 06 Feb 2017 16:03:00 +0000

Im vorletzten Wochenrückblick hatte ich die unkomplizierte, würzige Blumenkohl-Linsen-Suppe bereits angekündigt. Leider habe ich es doch nicht wie geplant geschafft, das Rezept letzte Woche zu veröffentlichen – und prompt wurde das Rezept im letzten Wochenrückblick „angemahnt“. Aber Astrid aka Arthurs Tochter kocht darf das 😉 Und natürlich komme ich expliziten Leserwünschen gerne nach! Hier kommt also die Blumenkohl-Linsen-Suppe nach einem Rezept von „essen und trinken“ für euch. Die Suppe kann man auch prima in größeren Portionen kochen und dann am nächsten Tag als Mittagessen mit ins Büro nehmen. So hat man doppelt Freude an diesem Rezept!

Rezept: Blumenkohl-Linsen-Suppe

(für 2 Portionen)

Zutaten:
500g Blumenkohl
15g frischer Ingwer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
100g gelbe (oder rote) Linsen
1/2 TL scharfes Currypulver
600ml Gemüsebrühe
75ml Schlagsahne
2 Tomaten
100ml Orangensaft (am besten frisch gepresst)
Salz
Zucker

Zubereitung:
Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Größere Röschen halbieren oder vierteln. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Blumenkohl, Linsen und Currypulver zugeben, kurz mitdünsten. Dann Gemüsebrühe und Sahne zugeben und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Blumenkohl-Linsen-Suppe zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren. Dann die Tomaten auf einer Vierkantreibe so reiben, dass nur noch die Haut übrig bleibt. Geriebene Tomaten und Orangensaft zur Suppe in den Topf geben. Mit Salz würzen und zugedeckt weitere 5 Minuten garen.

Suppe mit einer Prise Zucker und eventuell nochmals etwas Salz abschmecken, portionsweise in tiefe Teller füllen und servieren.

Der Beitrag Blumenkohl-Linsen-Suppe [Büro-Lunch] erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Tarte mit grünem und weißem Spargel, Ziegenkäsetalern und Orangenhonig

Juliane — Thu, 01 May 2014 11:27:00 +0000

Diese Woche habe ich das erste neue Spargelrezept in diesem Jahr ausprobiert. Was heißt neues Rezept -das Rezept für die Tarte mit grünem und weißem Spargel, Ziegenkäsetalern und Orangenhonig ist eigentlich schon alt, denn ich habe es vor mittlerweile 7 Jahren aus einer „Living at home“-Zeitschrift herausgerissen und seitdem in meinem Rezepte-Ordner aufbewahrt. Na ja, gut Ding will manchmal Weile haben…! Und gut war diese Tarte allerdings. Im Original handelt es sich dabei um kleine, handliche Törtchen, die als Vorspeise serviert werden, aber wenn ein Rezept Spargel, Ziegenfrischkäse, Honig und Thymian enthält, darf es für mich gerne auch eine größere Tarte als Hauptgericht sein! Und eventuelle Reste schmecken auch kalt als Büro-Lunch am nächsten Tag.

Tarte mit grünem und weißem Spargel, Ziegenkäsetalern und Orangenhonig

(für 2 Portionen und eine rechteckige Tarteform mit 35x11cm)

Zutaten:

250g grüner Spargel (ca. 8 Stangen)

250g weißer Spargel (ca. 8 Stangen)

3 Blätter Yufka-/Filoteig

40g Butter

4 EL frisch geriebener Parmesan

2 Eier (Größe M)

100g Crème fraiche

Salz, Pfeffer

1 Bio-Orange

2 EL flüssiger Honig

4-6 kleine Ziegenfrischkäsetaler

2-3 Stängel Zitronentyhmian

Zubereitung:

Weißen Spargel ganz schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden. Beide Spargelsorten ca. 3 Minuten in wenig Wasser kochen, dann abgießen und abtropfen lassen.

Die Butter bei geringer Hitze schmelzen lassen. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Geschmolzene Butter nacheinander auf den drei Yufka-Blättern mit einem Pinsel verstreichen und die Blätter in der Mitte zusammenklappen. Die Tarteform mit den Yufka-Blättern auslegen, dabei einen Rand überstehen lassen.

In einer Schüssel die Eier mit dem Parmesan und der Crème fraiche mit dem Schneebesen verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermasse in der Form auf den Teigblättern verteilen, Spargelstangen hineinlegen. Spargeltarte im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Orangenschale fein abreiben. Orange schälen und filetieren. Honig, Orangenschale und Orangenfilets in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Spargeltarte aus dem Ofen nehmen. Ziegenfrischkäse-Taler auf der Tarte verteilen, mit Orangenhonig und Thymianblättchen garnieren und (lau-)warm servieren.

Ich wünsche euch noch einen schönen restlichen 1.Mai! Macht das Beste aus dem freien Tag, auch wenn es (wie bei uns) schon den ganzen Tag regnet…

Der Beitrag Tarte mit grünem und weißem Spargel, Ziegenkäsetalern und Orangenhonig erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Grüner Bulgur-Salat mit Gurke, Salat, Minze und Hüttenkäse

Juliane — Thu, 17 Apr 2014 14:30:00 +0000

An Gründonnerstag kommen traditionell grüne Gerichte auf den Tisch! Das heutige Rezept passt aber eher zufällig zum Gründonnerstag, denn den grünen Bulgur-Salat mit Gurke, Salat, Minze und Hüttenkäse gab es schon Anfang dieser Woche bei uns. Ich habe nach einer Verwertungsmöglichkeit für Hüttenkäse gesucht, der schon etwas länger bei uns im Kühlschrank auf Verwendung gewartet hat, und bin auf der Lecker-Webseite auf dieses Rezept gestoßen, das ich leicht abgewandelt nachgekocht habe. Perfekte Feierabendküche – steht schnell auf dem Tisch, hat meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt und eventuell noch vorhandene Reste kann man am nächsten Tag prima als Büro-Lunch mit zur Arbeit nehmen!

Grüner Bulgur-Salat mit Gurke, Salat, Minze und Hüttenkäse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

125g Bulgur

Salz, Pfeffer

3-4 EL Olivenöl

2-3 EL Limettensaft

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Salatgurke

einige Blätter grüner Salat

2 Stängel frische Minze

1 Knoblauchzehe

100g Hüttenkäse

Zubereitung:

150ml Wasser mit etwas Salz und 1/2 EL Öl aufkochen. Bulgur einrühren und bei zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten quellen lassen. Dann den Bulgur mit einer Gabel lockern und mit Limettensaft würzen.

Derweil die Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne entfernen. In kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Minzblätter von den Stängeln zupfen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles mit dem gequollenen Bulgur vermischen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit dem Hüttenkäse, der fein gehackten Minze und 2 EL Öl verrühren. Hüttenkäse mit dem Bulgur und dem Grünzeug vermischen. Salat kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell noch mal etwas Olivenöl zugeben, falls der Bulgur-Salat zu trocken erscheint.

Der Beitrag Grüner Bulgur-Salat mit Gurke, Salat, Minze und Hüttenkäse erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Zucchini-Frittata

Juliane — Thu, 06 Mar 2014 16:30:00 +0000

Nach dem supergeilen Wochenende beim FoodBloggerCamp kehrt nun wieder der Alltag ein. Und im Alltag ist öfter auch mal Reste-Essen angesagt. Eine schon etwas schrumpelige Möhre und eine nicht mehr ganz taufrische Zucchini sowie ziemlich viele Eier warteten im Kühlschrank auf baldige Verwertung. Da kam mir das Rezept für eine Zucchini-Frittata auf der Webseite von „essen und trinken“ sehr gelegen.

Denn Tartes, Quiches und natürlich Omeletts oder Frittata sind perfektes „Rumfort“-Essen: rein kommt, was rumliegt und fort muss. Alles klein schneiden oder raspeln, mit Eiern oder Teig ausbacken, einen frischen grünen Salat dazu – fertig ist ein schmackhaftes Essen und im Kühlschrank ist wieder Platz!

Zucchini-Frittata

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Karotte

1 Zucchini

1 Zwiebel

1 Zweig frischer Rosmarin

1 EL Butterschmalz

4 Eier

3 EL Milch

3 EL frisch geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Karotte schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Zucchini waschen, putzen und ebenfalls grob raspeln. Zwiebel schälen, grob raspeln. Rosmarinnadeln vom Stängel zupfen, fein hacken.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer ofenfesten Pfanne (idealerweise mit 18cm Durchmesser – größer geht auch, aber dann wird die Frittata so flach wie bei mir) das Butteschmalz erhitzen. Karotten, Zucchini und Zwiebel darin ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier mit Milch und 2 EL frisch geriebenem Parmesan verquirlen und salzen. Eiermasse gleichmäßig über das angebratene Gemüse in der Pfanne geben und die Pfanne in den heißen Backofen schieben. Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.

Frittata aus dem Ofen nehmen, auf einen großen Teller stürzen. Nochmals wenden. Fritatta in Achtel oder Viertel teilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit einem grünen Salat servieren.

Die Frittata schmeckt auch am nächsten Tag noch kalt als Büro-Lunch.

Der Beitrag Zucchini-Frittata erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Schwarzwurzel-Tarte mit Ricotta

Juliane — Thu, 27 Feb 2014 16:30:00 +0000

Nachdem ich erst ewig keine Quiche oder Tarte mehr gebacken habe, bin ich jetzt wieder voll drin – im Tarte-Fieber! Und als ich diese Woche festgestellt habe, dass ich diesen Winter noch gar nichts mit Schwarzwurzeln gekocht habe, habe ich schnell mal meine Nachkoch-Liste gescannt und tatsächlich, dort wartete noch ein Rezept von „Essen & Trinken“ für eine Schwarzwurzel-Tarte mit Ricotta darauf, endlich ausprobiert zu werden. Auf dem Wochenmarkt habe ich Schwarzwurzeln und einen Ziegenfrischkäse mit Ascherand gekauft, die restlichen Zutaten gab´s im Supermarkt und mit einem grünen Salat dazu war die Tarte ein perfektes Abendessen. Die Tarte-Reste habe ich am nächsten Tag mit ins Büro genommen und habe sie kalt als Büro-Lunch gegessen. Das hat auch noch mal gut geschmeckt, wobei sie (lau-)warm noch besser schmeckt.

Rezept: Schwarzwurzel-Tarte mit Ricotta

(für 2 Portionen und eine rechteckige Tarteform mit 30x11cm)

Zutaten:

400g Schwarzwurzeln

1 EL Zitronensaft

30g Butter

2 EL Haselnussöl

1 EL Puderzucker

Salz, Pfeffer

3 getrocknete Tomaten (ohne Öl)

2 Stängel Zitronenthymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)

250g Ricotta

1 Ei

frisch geriebene Muskatnuss

1/2 Packung Butter-Blätterteig aus dem Kühlregal (oder 2 Platten TK-Blätterteig)

50g Ziegenkäse mit Asche

5-7 ungeschälte Haselnusskerne

Zubereitung:

Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abwaschen. Eine Schüssel mit 500ml Wasser und 1 EL Zitronensaft darin bereitstellen. Einweghandschuhe anziehen und die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen. Die Handschuhe sind sehr hilfreich, da die Schwarzwurzelmilch, die beim Schälen und Schneiden unweigerlich austritt, sehr klebrig ist und die Haut sehr unschön gelb einfärbt. Geschälte Schwarzwurzeln in 10cm lange Stücke schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen.

In einer Pfanne die Hälfte der Butter und 1 EL Haselnussöl erhitzen. Schwarzwurzeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. 200ml Wasser zugeben und die Schwarzwurzeln offen bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten dünsten, bis das Wasser komplett verkocht ist. Dann die restliche Butter, den Puderzucker und etwas Salz zu den Schwarzwurzeln geben. Schwarzwurzeln rundherum goldbraun anbraten.

Den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Tomaten fein hacken und mit dem Ei, dem Ricotta und den abgezupften Thymianblättchen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Den Blätterteig zurechtschneiden und in die Form legen, dabei einen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ricottamasse auf den Teigboden geben, gleichmäßig verstreichen. Angebratene Schwarzwurzeln auf die Ricottamasse legen. Tarte im heißen Backofen auf der untersten Schiene 30 Minuten backen.

Haselnusskerne grob hacken. Ziegenkäse in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Tarte aus dem Ofen nehmen, mit Haselnusskernen und Ziegenkäse belegen. Mit 1 EL Haselnussöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Jetzt die Schwarzwurzeltarte nochmals in den Ofen geben, diesmal auf die zweite Schiene von unten. 10 Minuten fertig backen lassen, dann die Tarte aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und (lau-)warm mit einem grünen Salat servieren.

Der Beitrag Schwarzwurzel-Tarte mit Ricotta erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Zuckerschoten-Quiche mit getrockneten Tomaten, Basilikum & Minze

Juliane — Mon, 10 Feb 2014 17:05:00 +0000

Schon fast ein Jahr ist es her, dass ich das letzte Tarte- bzw. Quiche-Rezept auf meinem Blog veröffentlicht habe. Wie konnte das passieren, wo ich doch so gerne Quiches und Tartes esse? Wie auch immer, heute wird dieser Missstand behoben, denn ich präsentiere euch das Rezept für eine Zuckerschoten-Quiche mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Minze. Fast schon frühlingshaft – genau wie die aktuellen Temperaturen bei uns in Karlsruhe… und sehr, sehr lecker! Einen Teil der Quiche habe ich abends warm mit einem grünen Salat als Begleitung gegessen, den Rest habe ich ins Büro mitgenommen und als kalten Büro-Lunch unter den neidischen Blicken meiner Kolleginnen verspeist. „Gibt es das Rezept auch auf Deinem Blog?“, wurde ich gefragt. Jetzt ja! Im Original stammt es aus einer Living at Home-Zeitschrift aus dem Jahr 2004 und ist online auf der Living at Home-Webseite zu finden.

Zuckerschoten-Quiche mit getrockneten Tomaten, Basilikum & Minze

(für eine kleine Springform mit 18cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Teig:

50g Butter

185g Mehl

Salz

Für den Belag:

200g Zuckerschoten

1 kleine Zwiebel

50g durchwachsener Speck

25g getrocknete Tomaten, ohne Öl

1 Knoblauchzehe

3 Stängel Basilikum

1 Stängel frische Minze

3 Eier (Größe M)

75ml Crème fraiche

75ml Sahne

Pfeffer

Muskatnuss

1 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Als erstes den Teig zubereiten. Dafür die Butter klein würfeln und mit dem Mehl, einer Prise Salz und 75ml Wasser in eine Schüssel geben. Mit den Händen alles zügig zu einem glatten, relativ klebrigen Teig verarbeiten. Das geht am besten, wenn man die Butterstücke mit dem Mehl zwischen den Händen erst wie zu Streuseln verarbeitet und dann alles zu einem Teigklumpen knetet. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Die Zuckerschoten waschen und putzen, d.h. die Enden abknapsen und die Fäden abziehen. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Speck und getrocknete Tomaten ebenfalls würfeln. Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig anbraten, dann Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten zugeben und andünsten.

Basilikum und Minze waschen, trocken schütteln und die Hälfte fein hacken. Pfanne mit dem Speck vom Herd nehmen und die Hälfte des Basilikums und der Minze unterrühren. Beiseite stellen.

Den Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie rund ausrollen und in eine Springform mit 18cm Durchmesser legen. Einen Rand hochziehen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teig in der Form nochmals 30 Minuten kaltstellen.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel die Eier mit Crème fraiche und Sahne verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Speck-Tomaten-Mischung auf dem Teigboden verteilen. Dann die blanchierten Zuckerschoten darauf verteilen und die Eiersahne darüber gießen. Zum Schluss die Pinienkerne gleichmäßig auf der Oberfläche verstreuen.

Quiche im heißen Backofen auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Restliche Kräuter grob hacken, auf der Quiche verteilen und die Quiche noch lauwarm servieren.

Dazu passt ein grüner Salat. Die Quiche schmeckt am nächsten Tag auch noch kalt, z.B. als Büro-Lunch, sehr gut!

Der Beitrag Zuckerschoten-Quiche mit getrockneten Tomaten, Basilikum & Minze erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Büro-Lunch: Bulgursalat mit Tomaten, Gurke und Rosinen

Juliane — Thu, 20 Jun 2013 14:44:00 +0000

Weiter geht es mit Gerichten, die prima dazu geeignet sind, sie am Vorabend zuzubereiten und als Büro-Lunch mitzunehmen. Das Rezept für den Bulgursalat mit Tomaten, Gurke und Rosinen habe ich in der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift „deli“ gefunden. Die „deli“ ist recht neu auf dem Markt und sozusagen der jüngere Ableger von „essen & trinken“. Mir ist die Aufmachung etwas zu gewollt hip, aber den Bulgursalat fand ich sehr gelungen und möchte das Rezept mit euch teilen!

Für alle, die es eilig haben, ist dieser Salat leider nicht geeignet, da er mindestens 1 Stunde, besser anderthalb Stunden, durchziehen muss. Dafür lässt er sich aber prima „nebenher“ am Abend machen und in der nächsten Mittagspause hat man einen wunderbar durchgezogenen und gleichzeitig erfrischenden Salat parat.

Bulgursalat mit Tomaten, Gurke und Rosinen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Harissa (selbstgemacht)

250ml frisch gepresster Orangensaft

Salz, Pfeffer

100g Bulgur

2 EL Weißweinessig

4 EL Olivenöl

20g Rosinen

30g ganze Mandeln

1/2 EL Zucker

1 Tomate

1 Frühlingszwiebel
1/2 Salatgurke

1/2 Bund glatte Petersilie

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung:

Kreuzkümmel, Harissa und Orangensaft in einem Topf miteinander verrühren. Aufkochen und leicht salzen, dann den Bulgur unterrühren. Hitze reduzieren und den Bulgur zugedeckt bei sehr niedriger Hitze ca. 25-30 Minuten quellen lassen.

Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einem Dressing vermischen. Gequollenen Bulgur untermengen und 30-60 Minuten ziehen lassen.

Die Rosinen in etwas warmen Wasser einweichen. Die ganzen, ungeschälten Mandeln in eine beschichtete Pfanne geben, mit Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze rösten, bis der zucker hellbraun karamellisiert. Mandeln aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller abkühlen lassen. Anschließend grob hacken.

Tomate waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Tomate in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine ringe schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, Kerne entfernen. Gurke in ca. 2cm große Stücke schneiden.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken. Rosinen abgießen. Abgetropfte Rosinen mit Mandeln, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Gurke und Petersilie mit dem Bulgur mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt den Salat noch mal 30 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Zitronensaft über den Salat träufeln und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Beitrag Büro-Lunch: Bulgursalat mit Tomaten, Gurke und Rosinen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.