Brokkoli Archive - Schöner Tag noch!

Kabeljau mit Couscous-Kruste

Juliane — Thu, 22 Apr 2021 16:00:00 +0000

Heute gibt es – Fisch! Der Kabeljau mit Couscous-Kruste, Brokkoli, Erbsen und Dill wird ganz unkompliziert im Backofen unter einer Kruste aus Couscous gebacken und kommt in Begleitung von knackig-grünem Brokkoli und Erbsen schön frühlingsfrisch auf den Teller. Das sieht nicht nur gut aus, das schmeckt auch prima! Und ist dabei ganz einfach zuzubereiten. Das Rezept stammt aus der „Lecker“-Ausgabe vom März 2021.

Rezept: Kabeljau mit Couscous-Kruste, Brokkoli, Erbsen und Dill mit Joghurt-Dip

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

50g Couscous

1 TL Olivenöl

Salz, Pfeffer

200g Brokkoli

100g TK-Erbsen

1 EL Butter

150g griechischer Joghurt

1 EL Tahin (Sesampaste)

1 TL Zitronensaft

2 EL Mandelblättchen

2 Stängel Dill

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.

Knoblauch schälen, fein hacken. Couscous mit Knoblauch und Olivenöl in eine kleine Schüssel geben, mit ca. 60-70ml kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen, dann den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kabeljau unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kabeljaufilets darauf legen, den Couscous-Mix auf den Filets gleichmäßig verteilen und gut andrücken. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen, bis die Kruste hell- bis goldbraun wird.

In der Zwischenzeit Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Brokkoliröschen zusammen mit den gefrorenen Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen, dann in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und Brokkoli und Erbsen zusammen mit der Butter wieder in den Topf zurückgeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt warm halten.

Für den Dip Joghurt mit Tahin und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Dill waschen, trocken schütteln und die Dillfähnchen von den Stängeln zupfen.

Kabeljau aus dem Backofen nehmen, mit dem Gemüse und jeweils einem großen Klecks Joghurt-Dip portionsweise auf Teller geben. Mit den Mandelblättchen und dem Dill bestreuen. Sofort servieren.

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Orecchiette mit Brokkoli und gekochtem Schinken [Essen für Kleinkinder]

Juliane — Tue, 07 Apr 2020 16:00:00 +0000

Wie im kulinarischen Wochenrückblick versprochen, gibt es heute ein neues kleinkindtaugliches Rezept auf dem Blog! Meine Tochter isst sehr gerne Brokkoli, Nudeln, Frischkäse und gekochten Schinken mag sie auch – da war eigentlich klar, dass die Orecchiette mit Brokkoli, gekochtem Schinken und Frischkäse ihren Geschmack treffen. Und so war es auch! Damit bekommt die Rubrik „Essen für Kleinkinder“ mal wieder Zuwachs. Das Rezept ist mal wieder aus dem „Yummy Mami Ruckzuck Kochbuch“, das ich trotz des Titels wärmstens empfehlen kann. Ein unkompliziertes und schnell gekochtes leckeres Essen, das mir ebenfalls gut geschmeckt hat!

Rezept: Orecchiette mit Brokkoli, gekochtem Schinken und Frischkäse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Orecchiette

Salz, Pfeffer

1 EL Olivenöl

1 EL Butter

100g Kochschinken

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 kleiner Brokkoli

frisch geriebene Muskatnuss

100g Frischkäse

50g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Schinken klein würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brokkoli waschen, in kleine Röschen schneiden.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Schalottenwürfel und Knoblauch darin glasig andünsten, dann den Brokkoli zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Kochschinken zugeben, ebenfalls mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen.

Ca. 100 ml Nudelwasser zum Brokkoli in die Pfanne geben, dann den Frischkäse zugeben und unterrühren.

Orecchiette in ein Sieb abgießen, etwas abtropfen lassen. Nudeln zum Brokkoli in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen. Orecchiette mit Brokkoli und Schinken portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan oder Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.

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Quinoa-Brokkoli-Salat mit Karotten, Pistazien und Apfel-Dattel-Dressing

Juliane — Thu, 19 Mar 2020 17:00:00 +0000

Heute gibt es gleich noch ein schnelles, leckeres und frisches Rezept für das Mittagessen im Home Office oder als ratzfatz zubereitetes Abendessen! Das Rezept für den Quinoa-Brokkoli-Salat mit Karotten, Pistazien und Apfel-Dattel-Dressing habe ich bei lecker.de gefunden und der Salat schmeckt lauwarm oder kalt. Also: nichts wie ran!

Rezept: Quinoa-Brokkoli-Salat mit Karotten, Pistazien und Apfel-Dattel-Dressing

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100 g Quinoa

Salz, Pfeffer

300 g Brokkoli

300 g Karotten

2 Frühlingszwiebeln

50 g geröstete und gesalzene Pistazien mit Schale

1 Bio-Zitrone

50 g getrocknete Datteln

2 EL Apfelessig

1 TL flüssiger Honig

2 EL Olivenöl

2-3 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser waschen. In 300 ml Salzwasser 15 Minuten garen.

Inzwischen Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Karotten schälen und der Länge nach in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das dunkle Grün entfernen und die restliche Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Schale der Pistazien entfernen.

Zitrone heiß waschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, restliche Zitrone anderweitig verwenden. Datteln in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Apfelessig in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dattel-Apfel-Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

Quinoa abgießen (falls noch Wasser im Topf ist), abtropfen lassen und 10 Minuten abkühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Petersilienblätter fein hacken.

Quinoa mit Brokkoli, Karotten, Frühlingszwiebeln und Apfel-Dattel-Dressing in einer Schüssel mischen. Portionsweise auf Teller verteilen, mit Zitronenschale, Pistazien und gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

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Penne mit Brokkoli, Rucola und Ricotta

Juliane — Thu, 26 Sep 2019 16:00:37 +0000

Ich habe momentan eine akute Pasta-Phase. Fällt kaum auf, oder? Aber Kohlenhydrate machen eben einfach glücklich und dürfen daher bei mir gerne oft auf den Tisch – bevorzugt mit viel frischem Gemüse dazu. So wie bei diesen Penne mit Brokkoli, Rucola und Ricotta! Das Rezept stammt von „essen & trinken“ und ist ratzfatz zubereitet.

Rezept: Penne mit Brokkoli, Rucola und Ricotta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

1/2 Kopf Brokkoli (ca. 400g)

Salz, Pfeffer

25 g getrocknete Tomaten

50g Rucola

30 g Parmesan

150g Penne (oder andere kurze Nudeln)

1 El Olivenöl

1 El Mandelblättchen

50 g Ricotta

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Knoblauch und Schalotte schälen, fein hacken. Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Parmesan fein reiben.

Brokkoli in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Schalotte, Tomaten und Mandeln darin 2-3 Minuten andünsten. Dann den Brokkoli zugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Penne in ein Sieb abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen.

Nudeln und Nudelwasser in die Pfanne zum Brokkoli geben und kurz einkochen lassen. Ricotta einrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen.

Rucola untermischen. Penne mit Brokkoli, Rucola und Ricotta portionsweise in tiefe Teller geben. Frisch geriebenen Parmesan darüber streuen und sofort servieren.

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Brokkoli-Linsen-Pasta mit getrockneten Aprikosen, Ricotta und Chili

Juliane — Thu, 19 Sep 2019 16:00:37 +0000

Also, ich mag ihn ja, den Brokkoli. Und Nudeln natürlich auch. Und getrocknete Aprikosen. Und mittlerweile auch Linsen, sowieso rote Linsen. Kein Wunder also, dass das Rezept für die Brokkoli-Linsen-Pasta mit getrockneten Aprikosen, Ricotta und Chili sofort auf meine Nachkochliste kam, als ich es auf der Webseite von essen & trinken entdeckt habe. Und wie erwartet war das Rezept ganz nach meinem Gusto: Die Zubereitung war schnell und unkompliziert. Obendrein hat mir die Kombination von süßen Aprikosen, pikanten Chili, cremigem Ricotta und noch bissfestem Brokkoli mit den Nudeln sehr gut geschmeckt. Volle Punktzahl also!

Rezept: Brokkoli-Linsen-Pasta mit getrockneten Aprikosen, Ricotta und Chili

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Brokkoli (ca. 400g)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

70g getrocknete Aprikosen

150g Fussili (oder andere kurze Nudeln)

70g rote Linsen

2 EL Olivenöl

Salz

1 TL Chiliflocken

80g Ricotta

Zubereitung:

Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Knoblauchzehe schälen, fein würfeln. Getrocknete Aprikosen in Streifen schneiden.

Nudeln und rote Linsen in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die Brokkoliröschen ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mitkochen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze zwei Minuten glasig dünsten. Aprikosen zugeben und eine Minute mitbraten.

Ca. 200ml vom Nudelwasser abschöpfen. Nudeln, Linsen und Brokkoli in ein Sieb abgießen. Alles zu den Zwiebeln, dem Knoblauch und den Aprikosen in die Pfanne geben und vermischen. Mit Salz und Chiliflocken würzen.

Brokkoli-Linsen-Pasta portionsweise in tiefe Teller geben. Ricotta teelöffelweise auf der Pasta verteilen. Sofort servieren.

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Nachgekocht: Brokkoli-Kichererbsen-Suppe mit Parmesancroutons [Essen für Kleinkinder]

Juliane — Thu, 21 Mar 2019 16:00:00 +0000

Nach dem Curry-Karotten-Risotto kommt heute gleich noch mal ein Rezept für meine Rubrik „Essen für Kleinkinder“! Das Rezept für die Brokkoli-Kichererbsen-Suppe mit Parmesancroutons habe ich erneut auf dem Blog Kinder kommt essen gefunden. Da Brokkoli zu den wenigen Gemüsesorten gehört, die meine Tochter richtig gerne isst, war ich vorsichtig optimistisch, dass diese Suppe ihr auch schmecken könnte. Und tatsächlich war die Suppe ein echter Volltreffer, denn meine Tochter hat sie nicht nur gegessen, sondern auch noch gelobt: „Die Suppe schmeckt oberlecker!“ Hui, na dann muss ich das Rezept mit euch teilen, auch wenn ich nur ein schnelles Handyfoto von der Suppe gemacht hatte… der Geschmack hat vollstens überzeugt!

Rezept: Brokkoli-Kichererbsen-Suppe mit Parmesancroutons

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 kleine Dose Kichererbsen (200g)

1/2 Brokkoli

1/2 Gemüsezwiebel

2 EL Öl

700ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

1 Ciabatta-Brötchen oder Baguettebrötchen vom Vortag

50g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Brokkoli waschen und in kleine Röschen trennen. Brokkolistiel großzügig schälen, harte Enden entfernen. Stiel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Abgetropfte Kicherbsen (bis auf 2 EL) und Brokkoli mit in den Topf geben, kurz anschwitzen. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Brötchen in Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel und beiseite gelegte Kichererbsen darin rundherum goldbraun anbraten. Frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli-Kichererbsen-Suppe portionsweise in Suppenteller geben, mit den Parmesancroutons garnieren und sofort servieren.

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Brokkoli-Erbsen-Pasta mit Hackfleisch [Essen für Kleinkinder]

Juliane — Tue, 05 Dec 2017 16:00:00 +0000

Wenn ich meine 2jährige Tochter frage, was sie gerne essen möchte, lautet die Antwort meistens: „Nudeln!“ Hach ja, das ist mein Kind 😉 Natürlich gibt es nicht jeden Tag Nudeln, aber da ich ganz klar Team „Kohlenhydrate machen glücklich“ bin, schon oft. Und da meine Tochter sehr gerne Brokkoli und Erbsen isst, gab es neulich eine Brokkoli-Erbsen-Pasta mit Hackfleisch, die Kind und Eltern sehr gut geschmeckt hat. Das Rezept habe ich auf der Webseite von essen&trinken gefunden und leicht abgewandelt mit frisch gewolftem Hackfleisch statt Mett nachgekocht.

Rezept: Brokkoli-Erbsen-Pasta mit Hackfleisch
(für 3 Portionen)

Zutaten:
300g Brokkoli
200g Penne (oder andere kurze Nudeln)
2 EL Olivenöl
250g Rinderhackfleisch
Salz, Pfeffer
150g TK-Erbsen
150ml Schlagsahne
25g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin rundherum krümelig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne zugeben, einmal kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren und bei geringer Hitze schmelzen lassen.

4 Minuten vor Ende der Nudel-Garzeit die Brokkoliröschen zu den Nudeln geben und mitkochen. 2 Minuten vor Ende der Nudel-Garzeit auch die TK-Erbsen zu den Nudeln und dem Brokkoli ins Wasser geben und mitkochen. Ca. 100ml Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen.

Nudeln, Brokkoli und Erbsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Brokkoli-Erbsen-Nudeln zum Hackfleisch in die Pfanne geben. Abgeschöpftes Nudelwasser zugeben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brokkoli-Erbsen-Pasta portionsweise in tiefe Teller geben, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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Brokkoli-Couscous-Bratlinge mit Joghurtdip [Essen für Kleinkinder]

Juliane — Thu, 28 Sep 2017 16:00:00 +0000

Heute gibt es mal wieder ein Essen, das für Kleinkinder geeignet ist und meiner Tochter sehr gut geschmeckt hat! Praktischerweise sind die Brokkoli-Couscous-Bratlinge mit Joghurtdip ganz unkompliziert in der Zubereitung und lassen sich auch gut kochen, während das Kleinkind am Rockzipfel bzw. Hosenbein hängt 😉

Rezept: Brokkoli-Couscous-Bratlinge mit Joghurtdip
(für 1 Kleinkind und 1 Erwachsenen)

Zutaten:
500g Brokkoli
Salz, Pfeffer
150g Couscous
250ml Gemüsebrühe
1 Schalotte
3 TL Butter
200g frisch geriebener Gouda
30g Semmelbrösel
2 Eier
Piment d´Espelette
200g Naturjoghurt

Zubereitung:
Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 4-5 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Schalotte schälen und fein würfeln. 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Schalotten abkühlen lassen.

Gekochte Brokkoliröschen kleinschneiden und mit dem gequollenen und aufgelockerten Couscous, Zwiebel, geriebenem Gouda, Semmelbröseln und Eiern in einer Schüssel vermischen, so dass eine feuchte Masse entsteht.

Die Brokkoli-Couscous-Masse mit Salz, Pfeffer und etwas Piment d´Espelette würzen. Aus der Masse mit den Händen ca. 10 runde Bratlinge formen.

2 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Brokkoli-Couscous-Bratlinge darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze in ca. 7 Minuten goldbraun braten.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig gebratene Brokkoli-Couscous-Bratlinge portionsweise auf Teller geben und mit dem Joghurtdip servieren.

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Bulgur mit Brokkoli und Frischkäsesauce [Essen für Kleinkinder]

Juliane — Tue, 16 May 2017 16:00:00 +0000

Eieiei. Im Wochenrückblick hatte ich es ja schon kurz erwähnt: Mein Handy hat von einem Tag auf den anderen ohne Vorwarnung den Geist aufgegeben. Vermutlich ist der Akku kaputt – ich habe es eingeschickt und hoffe das Beste. Momentan bin ich daher handy-los und das nervt mich ganz schön. Leckeres Essen in der Mittagspause – ach, da mache ich schnell ein Foto für Instagram und den Wochenrückblick. Möööööp! Geht nicht. Meine Tochter spielt hingebungsvoll in ihrer Spielküche, schnell ein Foto für Oma und Opa machen – möööööp. Und so weiter und so fort.

Das heutige Essen aus der Rubrik „Essen für Kleinkinder“, körnigen Bulgur mit zartem Brokkoli in einer sämigen Frischkäsesauce, habe ich glücklicherweise schon vor einiger Zeit gekocht und fotografiert. Es ist eines der Lieblingsessen meiner Tochter und sie isst den Brokkoli nicht nur klaglos, sondern mit echtem Genuss! Das Rezept stammt aus einer älteren Ausgabe des Kochbuchs „Kochen für Kleinkinder“ von Dagmar von Cramm.

Rezept: Bulgur mit Brokkoli und Frischkäsesauce

(für 2 Kinderportionen)

Zutaten:
250g Brokkoli
1 kleine Scheibe Brot vom Vortag
1 TL Butter
75g Bulgur
1 TL Rapsöl
60ml Milch
30g Frischkäse
Salz
1/2 TL Thymian (getrocknet)

Zubereitung:
Brokkoli waschen und Röschen vom Stiel schneiden. Brokkoliröschen in kleine, mundgerechte Röschen zupfen. Den Brokkolistiel großzügig schälen und in kleine Würfel schneiden. Brot entrinden und in sehr feine Würfel schneiden.

Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Bulgur darin andünsten, 175ml Wasser zugießen und aufkochen lassen. Bulgur salzen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten garen.

Öl in einem Topf erhitzen. Brotwürfel und Brokkolistiele darin andünsten. 200ml zugießen, aufkochen lassen. 5-7 Minuten köcheln lassen. Dann Milch und Frischkäse einrühren. Sauce erneut aufkochen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Thymian würzen.

Brokkoliröschen in die Frischkäsesauce geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 8 Minuten gar kochen. Bulgur mit einer Gabel auflockern und mit dem Brokkoli und der Frischkäsesauce servieren.

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Süßkartoffel-Kokos-Hähnchen-Topf mit Brokkoli mit gerösteten Cashewkernen

Juliane — Tue, 25 Apr 2017 14:00:00 +0000

Heute gibt es noch mal ein Rezept, das genau das richtige Essen für nasskalte, graue Tage ist. Der Süßkartoffel-Kokos-Hähnchen-Topf mit Brokkoli und gerösteten Cashewnüssen nach einem Rezept von der Lecker-Webseite bringt Farbe auf den Teller und wohlige Wärme in den Bauch. Und so lecker dieser Eintopf auch war, so sehr hoffe ich doch, dass das Wetter bald viel zu warm und frühlingshaft dafür ist… bis dahin kann ich euch dieses Seelenwärmer-Rezept nur empfehlen!

Rezept: Süßkartoffel-Kokos-Hähnchen-Topf mit Brokkoli mit gerösteten Cashewkernen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 rote Zwiebel
250g Brokkoli
250g Süßkartoffel
1 rote Chilischote
1 Frühlingszwiebel
200g Hähnchenbrust
1 EL Öl
200g Dosentomaten (mit Saft)
200ml Kokosmilch
2 EL Cashewkerne
1 Limette
Salz

Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen schneiden. Süßkartoffel schälen, in 1cm große Würfel schneiden. Chilischote waschen, putzen und längs aufschlitzen. Kerne und Scheidewände entfernen, dann die Chilischote in dünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebel waschen, Strunk und das Grün entfernen. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

1 EL Öl in einem Wok erhitzen. Fleisch darin unter Rühren rundherum anbraten, dann das Fleisch herausnehmen. Zwiebel, Brokkoli und Süßkartoffelwürfel im heißen Bratfett 2-3 Minuten dünsten. Tomaten in der Dose kleinschneiden und mit der Kokosmilch zum Gemüse in den Wok geben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und alles bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Restliche Limette anderweitig verwenden.

Fleisch zum Gemüse in den Wok geben und erwärmen. Mit 1 EL Limettensaft und Salz würzen.

Geröstete Cashewnüsse grob hacken, mit Frühlingszwiebeln und Chiliringen vermischen. Süßkartoffel-Kokos-Hähnchen-Topf portionsweise in tiefe Teller füllen, mit der Cashewkern-Mischung bestreuen und sofort servieren.

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