Rezept: Köfte vom Grill in der Pita-Tasche mit Tomaten-Gurken-Salat und Tahini-Dressing

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Tomaten-Gurken-Salat mit Tahini-Dressing:

60g Naturjoghurt

50g Tahin (Sesam-Mus)

1 Stängel frische Minze

2-3 Stängel frischer Koriander

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

1 EL Olivenöl

Salz

1/2 Salatgurke

75g Cocktailtomaten

1/2 rote Zwiebel

Für die Köfte:

350g Rinderhackfleisch

2-3 Stängel glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 TL gemahlener Koriandersamen

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/4 TL gemahlener Piment

1 Prise Kardamom

1/2 TL Kurkuma

Salz, Pfeffer

1 EL Olivenöl

Außerdem:

2 große oder 4 kleine Pitabrot-Taschen

Zubereitung:

Für das Tahini-Dressing Joghurt, Tahin, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel miteinander vermischen. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter fein hacken und unter das Dressing rühren. Mit Salz würzen. Falls das Dressing eine zu dicke Konsistenz hat, 1-2 EL Wasser unterrühren. Beiseite stellen.

Gurke schälen, längs vierteln, Kerne entfernen. Gurke in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Zwiebeln mit kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen. Tomaten, Gurken und Zwiebeln miteinander vermischen und mit Salz würzen.

Für die Köfte die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel das Hackfleisch mit Petersilie, Knoblauch, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Piment, Kardamom und Kurkuma vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse je nach Größe der Pitabrot-Taschen 2 oder vier möglichst gleichmäßige, 2cm dicke Rohlinge formen. Mit dem Daumen eine Vertiefung in die Mitte jedes Fleisch-Rohlings drücken, damit sich die Köfte später beim Grillen nicht so nach oben wölben. Köfte mit Öl bepinseln.

Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.

Köfte über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten grillen, bis sie medium gegrillt sind. Sobald sie sich vom Rost lösen lassen, einmal wenden. Das Pitabrot bei indirekter starker Hitze ca.5 Minuten erwärmen, dabei 1x wenden.

Pitabrot-Tasche aufschneiden, in jede Tasche Tomaten-Gurken-Salat füllen und mit Tahini-Dressing beträufeln. Köfte in die Pitabrot-Taschen geben, nach Belieben noch mehr Tahini-Dressing zugeben. Sofort servieren und genießen.

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Rezept: Tandoori-Hähnchenbrust mit Mango-Minz-Chutney vom Grill

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die Tandoori-Hähnchenbrust:

125ml Vollmilchjoghurt

1,5 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm=

1 TL Garam Masala

1 TL edelsüßes Paprikapulver

grobes Meersalz

2 Hähnchenbrüste à ca. 170g

Für das Mango-Minz-Chutney:

1 reife Mango

1-2 EL Sonnenblumenöl

1 Stängel frische Minze

1 EL Apfelessig

Zucker

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes die Marinade für die Tandoori-Hähnchenbrust zubereiten. Dafür Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Paprikapulver und 1 TL grobes Meersalz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Hähnchenbrustfilets in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel legen, Marinade dazu gießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, Beutel verschließen und die Marinade gleichmäßig darin verteilen. Hähnchenbrüste 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, dabei gelegentlich den Beutel wenden, damit das Fleisch gleichmäßig mariniert wird.

Für das Mango-Minz-Chutney das Fruchtfleisch vom Stein der Länge nach abschneiden. Das Fruchtfleisch dünn mit wenig Sonnenblumenöl bestreichen. Minze waschen, trocken schütteln, die Blättern von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Für das Chutney 1 EL Sonnenblumenöl, die gehackte Minze, Apfelessig, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

Den Grill für direkte mittlere Hitze (ca. 200 Grad) vorbereiten.

Mangoscheiben mit der flachen Seite nach unten bei direkter mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 2-3 Minuten grillen, bis sie braun sind, dabei nicht wenden. Mangos mit einer Zange vom Grill nehmen und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Die Mangostücke mit einem Löffel von der Schale entfernen (Achtung, sehr heiß!) und mit den restlichen Chutney-Zutaten verrühren.

Hähnchenbrüste aus dem Beutel mit der Marinade nehmen und trocken tupfen. Fleisch mit wenig Öl bepinseln und über direkter mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten grillen, bis die Hähnchenbrust gar ist, dabei 1-2 wenden.

Tandoori-Hähnchenbrust warm mit dem Mango-Minz-Chutney servieren.

Ich habe zusätzlich noch einen Couscous-Salat mit Minze, Romanasalatherzen und Hüttenkäse dazu serviert.

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Fenchel-Oliven-Salat

(für 2 Portionen als Beilage)

Zutaten:

1 Fenchelknolle

125g mit Paprikapaste gefüllt grüne Oliven

2 Frühlingszwiebeln

1 EL Olivenöl

1 Bio-Zitrone

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Fenchel waschen, die dicken Stängel abschneiden. Fenchelgrün behalten, den restlichen Stängel anderweitig verwenden. Fenchelknolle längs halbieren, dabei die Wurzelknolle nicht entfernen.

In einem kleinen Topf Wasser aufkochen, leicht salzen und die Fenchelknollenhälften darin ca. 3 Minuten blanchieren. Fenchel aus dem kochenden Wasser nehmen, mit Eiswasser abschrecke. Wurzelansatz entfernen und den Fencheln in feine Scheiben schneiden.

Gefüllte Oliven in der Mitte halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und Wurzeln und dunkles Grün entfernen. Die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Fenchelgrün fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben.

Olivenöl und Zitronenschale in einer Salatschüssel miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel, Oliven und Frühlingszwiebeln in die Schüssel geben, alles vermengen. Fenchelgrün darüber streuen.

Der Fenchel-Oliven-Salat schmeckt prima zu gegrillter Hähnchenbrust oder zu gegrilltem Lachssteak.

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