Schwarzwurzeln Archive - Schöner Tag noch!

Schwarzwurzel-Risotto mit Gremolata

Juliane — Tue, 17 Dec 2019 17:00:00 +0000

Dieses Jahr habe ich kurz vor Weihnachten Freunde zum vorweihnachtlichen Essen eingeladen. Ich habe lange überlegt, was es bei dieser Gelegenheit zu essen geben soll. Ein heißer Kandidat für das Hauptgericht war das Schwarzwurzel-Risotto mit Gremolata. Das Rezept hatte ich schon vor längerem bei essen & trinken gefunden und auf meine Nachkoch-Liste gesetzt. Beim Probekochen habe ich dann aber gemerkt, dass Risotto für Gäste à la minute kochen eher stressig ist – und dass das Schwarzwurzel-Risotto zwar sehr lecker ist, für ein weihnachtliches Menü jedoch geschmacklich zu rustikal. Als Abendessen unter der Woche jedoch sehr empfehlenswert, daher kommt hier das Rezept für euch! Und was es dann beim Christmas-Dinner gab, erzähle ich euch nach Weihnachten 😉

Rezept: Schwarzwurzel-Risotto mit Gremolata

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200 g Schwarzwurzeln

1 Bio-Zitrone

1/2 Zwiebel

1/2 frische rote Chilischote

3 Stängel glatte Petersilie

2-4 getrocknete Tomaten ohne Öl (je nach Größe)

700 ml Geflügelbrühe

2 El Olivenöl

100 g Risotto-Reis

50 ml Weißwein

Salz, Pfeffer

3 TL Butter

1 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden.

Eine flache Schüssel mit kaltem Wasser, gemischt mit dem Zitronensaft, bereitstellen. Zum Schälen der Schwarzwurzeln Handschuhe anziehen, da sich sonst die Hände durch den austretenden Saft der Schwarzwurzeln verfärben können. Schwarzwurzeln schälen, Enden abschneiden und die Schwarzwurzeln sofort in die Wasser-Zitronensaft-Schüssel legen, damit sie sich nicht verfärben.

Zwiebel schälen, fein würfeln. Chili waschen, längs aufschlitzen. Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken und mit der geriebenen Zitronenschale vermischen.

Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Schwarzwurzeln abtropfen lassen und die Hälfte der Wurzeln schräg in feine Scheiben schneiden. Restliche Wurzeln dritteln und längs halbieren.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Schwarzwurzelscheiben und Reis darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Eine große Schöpfkelle Geflügelbrühe zugießen und den Risotto ca. 20 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren und nach und nach die restliche heiße Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne 1 EL Öl und 1 TL Butter erhitzen und die Schwarzwurzelstücke darin bei milder Hitze ca. 20 Minuten braten. Mit Salz würzen. In den letzten 5 Minuten Pinienkerne, Tomaten und Chili zugeben, ebenfalls braten.

Restliche Butter zum Risotto geben, kurz unterrühren, vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto portionsweise mit den gebratenen Schwarzwurzeln in tiefen Tellern anrichten. Mit der Petersilien-Zitronen-Gremolata bestreuen und sofort servieren.

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Schwarzwurzel-Pfannkuchen mit Radicchio

Juliane — Thu, 21 Feb 2019 16:00:00 +0000

Der Schwarzwurzel-Pfannkuchen mit getrockneten Tomaten, Radicchio, Walnüssen und Parmesanspänen ist ein Rezept ganz nach meinem Geschmack: Saisonal, einfach in der Zubereitung und schnell gekocht! Das Rezept habe ich auf der Webseite von essen & trinken gefunden. Meine Empfehlung: Greift zu, solange es noch Schwarzwurzeln auf dem Markt (oder manchmal auch im gut sortierten Supermarkt) gibt, und kocht diesen unkomplizierten und leckeren Pfannkuchen, der übrigens locker für zwei Portionen reicht. Weitere leckere Rezepte mit Schwarzwurzeln findet ihr in der „Schwarzwurzeln-Kategorie“ auf meinem Blog.

Rezept: Schwarzwurzel-Pfannkuchen mit Radicchio
(für 2 Portionen)

Zutaten:
300g Schwarzwurzeln
Salz, Pfeffer
Zucker
1/2 Zitrone
10g getrocknete Tomaten
1/2 kleiner Radicchio
1 EL Walnusskerne (oder Haselnusskerne)
4 EL Olivenöl
1 EL Aceto Balsamico
1 Ei
100g Mehl
150ml Milch
1 EL Öl
1 EL Butter
1/2 TL getrockneter Thymian
20g Parmesan (am Stück)

Zubereitung:
Zitrone auspressen. Schwarzwurzeln sorgfältig schälen, dabei am besten Gummihandschuhe anziehen. Schwarzwurzeln halbieren und direkt nach dem Schälen in einen mit Wasser und Zitronensaft gefüllten Topf legen. So laufen sie nicht braun an. Wasser aufkochen, großzügig salzen und die Hitze wieder etwas reduzieren. Die Schwarzwurzeln zugedeckt in ca. 10 Minuten bissfest garen. Dann die Schwarzwurzeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Tomaten fein hacken. Radicchio putzen (Strunk und dicke Blattrippen herausschneiden, welke Blätter entfernen), waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Nüsse grob hacken. In einer kleinen Salatschüssel das Olivenöl mit Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker zu einem Dressing vermischen.

Ei trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts in einer hohen Schüssel steif schlagen. Eigelb mit Mehl, Milch und einer Prise Salz verrühren. Vorsichtig den Eischnee unterheben.

Öl und Butter in einer ofenfesten Pfanne mit Deckel erhitzen. Abgetropfte Schwarzwurzeln darin rundherum ca. 5 Minuten goldbraun anbraten, dann die getrockneten Tomaten und den Thymian zugeben. Pfannkuchenteig über die Schwarzwurzeln in der Pfanne gießen, kurz stocken lassen. Dann den Deckel auf die Pfanne legen und die Pfanne auf der mittleren Schiene in den heißen Backofen geben. Pfannkuchen ca. 5-6 Minuten backen lassen.

Pfanne herausnehmen und Pfannkuchen umgekehrt auf einen Teller stürzen. Radicchio und gehackte Nüsse mit der Vinaigrette mischen und auf dem Pfannkuchen anrichten. Parmesan mit einem Sparschäler in grobe Späne hobeln, darüber streuen und sofort servieren.

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Winterspargel (Schwarzwurzeln) mit Orangen-Hollandaise

Juliane — Thu, 10 Jan 2019 16:00:00 +0000

Spargel im Januar? Wie war das noch mal mit regional und saisonal? Keine Bange – was auf den ersten Blick aussieht wie Spargel, ist keiner! Allerdings nennt man Schwarzwurzeln tatsächlich auch oft „Winterspargel“, weil sie optisch Spargel doch stark ähneln. Der Geschmack ist deutlich erdiger, aber fast ebenso lecker. Vor allem wenn die Schwarzwurzeln mit einer frischen Orangen-Hollandaise und luftgetrocknetem Schinken serviert werden. Das Rezept habe ich bei Living at Home gefunden. Dort wird leider verschwiegen, dass man zum Schwarzwurzeln schälen besser Handschuhe tragen und sie sofort nach dem Schälen in Essig- oder Zitronenwasser legen sollte, damit sie nicht braun werden. Ich habe aber schon das ein oder andere Mal Schwarzwurzeln zubereitet und diese Klippen daher gekonnt umschifft 😉 Und dann ist das Rezept auch wirklich unkompliziert und ratzfatz zubereitet! Nichts wie ran…

Rezept: Schwarzwurzeln mit Orangen-Hollandaise und Jamón Iberico
(für 2 Portionen)

Zutaten:
750g Schwarzwurzeln
etwas Zitronensaft
80g Butter
2 Eigelb
1 Bio-Orange
Salz, Pfeffer
Zucker
6 Scheiben luftgetrockneter Schinken, z.B. Jamón Iberico

Zubereitung:
Für die Zubereitung der Schwarzwurzeln unbedingt Handschuhe anziehen, die Schwarzwurzeln sondern nämlich klebrigen Saft ab, sobald sie geschält werden. Eine Schüssel mit Wasser bereitstellen, einige Spritzer Zitronensaft hineingeben. Schwarzwurzeln mit einer Bürste unter fließendem Wasser abschrubben, dann schälen und putzen. Geschälte Schwarzwurzeln sofort in das Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Schwarzwurzeln darin in ca. 20 Minuten bissfest garen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.

In der Zwischenzeit Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Orange halbieren, eine Hälfte auspressen, restliche Orange anderweitig verwenden. 2 Eigelbe mit Saft und Schale der halben Bio-Orange in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen cremig schlagen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Dann die flüssige Butter langsam zugeben und unterrühren.

Gekochte Schwarzwurzeln aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und portionsweise auf Teller verteilen. Mit je 3 Scheiben Schinken und der Orangen-Hollandaise sofort servieren.

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Schwarzwurzel-Tarte mit Ricotta

Juliane — Thu, 27 Feb 2014 16:30:00 +0000

Nachdem ich erst ewig keine Quiche oder Tarte mehr gebacken habe, bin ich jetzt wieder voll drin – im Tarte-Fieber! Und als ich diese Woche festgestellt habe, dass ich diesen Winter noch gar nichts mit Schwarzwurzeln gekocht habe, habe ich schnell mal meine Nachkoch-Liste gescannt und tatsächlich, dort wartete noch ein Rezept von „Essen & Trinken“ für eine Schwarzwurzel-Tarte mit Ricotta darauf, endlich ausprobiert zu werden. Auf dem Wochenmarkt habe ich Schwarzwurzeln und einen Ziegenfrischkäse mit Ascherand gekauft, die restlichen Zutaten gab´s im Supermarkt und mit einem grünen Salat dazu war die Tarte ein perfektes Abendessen. Die Tarte-Reste habe ich am nächsten Tag mit ins Büro genommen und habe sie kalt als Büro-Lunch gegessen. Das hat auch noch mal gut geschmeckt, wobei sie (lau-)warm noch besser schmeckt.

Rezept: Schwarzwurzel-Tarte mit Ricotta

(für 2 Portionen und eine rechteckige Tarteform mit 30x11cm)

Zutaten:

400g Schwarzwurzeln

1 EL Zitronensaft

30g Butter

2 EL Haselnussöl

1 EL Puderzucker

Salz, Pfeffer

3 getrocknete Tomaten (ohne Öl)

2 Stängel Zitronenthymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)

250g Ricotta

1 Ei

frisch geriebene Muskatnuss

1/2 Packung Butter-Blätterteig aus dem Kühlregal (oder 2 Platten TK-Blätterteig)

50g Ziegenkäse mit Asche

5-7 ungeschälte Haselnusskerne

Zubereitung:

Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abwaschen. Eine Schüssel mit 500ml Wasser und 1 EL Zitronensaft darin bereitstellen. Einweghandschuhe anziehen und die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen. Die Handschuhe sind sehr hilfreich, da die Schwarzwurzelmilch, die beim Schälen und Schneiden unweigerlich austritt, sehr klebrig ist und die Haut sehr unschön gelb einfärbt. Geschälte Schwarzwurzeln in 10cm lange Stücke schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen.

In einer Pfanne die Hälfte der Butter und 1 EL Haselnussöl erhitzen. Schwarzwurzeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. 200ml Wasser zugeben und die Schwarzwurzeln offen bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten dünsten, bis das Wasser komplett verkocht ist. Dann die restliche Butter, den Puderzucker und etwas Salz zu den Schwarzwurzeln geben. Schwarzwurzeln rundherum goldbraun anbraten.

Den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Tomaten fein hacken und mit dem Ei, dem Ricotta und den abgezupften Thymianblättchen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Den Blätterteig zurechtschneiden und in die Form legen, dabei einen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ricottamasse auf den Teigboden geben, gleichmäßig verstreichen. Angebratene Schwarzwurzeln auf die Ricottamasse legen. Tarte im heißen Backofen auf der untersten Schiene 30 Minuten backen.

Haselnusskerne grob hacken. Ziegenkäse in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Tarte aus dem Ofen nehmen, mit Haselnusskernen und Ziegenkäse belegen. Mit 1 EL Haselnussöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Jetzt die Schwarzwurzeltarte nochmals in den Ofen geben, diesmal auf die zweite Schiene von unten. 10 Minuten fertig backen lassen, dann die Tarte aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und (lau-)warm mit einem grünen Salat servieren.

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Linsensalat mit Schwarzwurzeln und Walnüssen

Juliane — Thu, 08 Dec 2011 17:41:00 +0000

Nach so viel Süßkram in den letzten Tagen brauchte ich zur Abwechslung dringend mal wieder was Deftiges. Bei den Küchengöttern fiel mir das Rezept für einen Linsensalat mit Schwarzwurzeln und Walnüssen ins Auge. Schwarzwurzeln hatte ich bis dahin noch nie gegessen – höchste Zeit, den „Spargel des Winters“ mal auszuprobieren! Die Zubereitung dieses Salats ist recht aufwändig, also nichts für die schnelle Küche nach Feierabend, aber der Aufwand lohnt sich. Mir hat der Salat sowohl lauwarm als auch kalt sehr gut geschmeckt.

Rezept: Linsensalat mit Schwarzwurzeln und Walnüssen

(3-4 Portionen)

Zutaten:

250g Schwarzwurzeln

7 EL Rotweinessig

1 EL Mehl

Salz, Pfeffer

150g grüne Linsen

2 Schalotten

1 Karotte

1 Stange Lauch

1 EL Butter

400ml Gemüsebrühe

3 EL Olivenöl

1 TL Zucker

1 TL scharfer Senf

2 TL frisch gepresster Zitronensaft

3 EL Walnussöl

40g Walnusskerne

1/2 Bund Schnittlauch

8 dünne Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)

Zubereitung:
In einer Schüssel 1l Wasser mit 3 EL Rotweinessig und dem Mehl vermischen.
Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen. Dabei empfiehlt es sich, Einweghandschuhe anzuziehen, da beim Schälen und Schneiden der Schwarzwurzeln ein milchiger Saft austritt, der fiese braune Flecken verursacht! Geschälte Wurzeln waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Wurzeln sofort in die vorbereitete Wasserschüssel legen, dann werden die Stücke nicht braun.

Derweil in einem Topf Wasser aufkochen, salzen. Die eingelegten Schwarzwurzeln durch ein Sieb abgießen, dann in das kochende Wasser geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten bissfest garen. Schwarzwurzeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. In einer Schüssel aus 1,5 TL Zitronensaft und dem Walnussöl eine Marinade für die Schwarzwurzeln anrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer würzen und mit den abgekühlten Schwarzwurzeln vermengen. Beiseite stellen.

In der Zwischenzeit einen zweiten Topf mit Wasser aufsetzen. Die Linsen unter fließendem Wasser abspülen, dann in den Topf mit kochendem Wasser geben und bei mittlerer Hitze offen ca. 5 Minuten kochen. Linsen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein würfeln. Karotte schälen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und unter fließendem Wasser abspülen. Lauch vierteln und in dünne Ringe schneiden.

Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Karotte und Lauch darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, dann die Linsen zugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten bissfest garen. 3 Minuten vor Garzeitende mit Salz und Pfeffer würzen.

Linsen und Gemüse durch ein Sieb abgießen. Die Brühe dabei auffangen. Linsen leicht abkühlen lassen. In einer Schüssel aus 4 EL Rotweinessig, 3 EL Olivenöl, dem Zucker und dem Senf eine Marinade für die Linsen anrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer würzen und mit den lauwarmen Linsen vermengen.

Walnusskerne grob hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Jetzt die Schwarzwurzeln mitsamt Marinade, die gehackten Walnusskerne und die Schnittlauchröllchen zu den Linsen geben, alles gut miteinander vermengen. Falls es zu trocken erscheint, noch etwas von der aufgefangenen Linsenbrühe zugeben. Salat 20-25 Minuten marinieren lassen.

Derweil den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat noch mal mit Salz, Pfeffer und evtl. dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Salat mit Speckstreifen garniert servieren.

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