Rote Bete Archive - Schöner Tag noch!

Röstgemüse vom Blech mit Linsensalat, gebratenen Römersalatherzen und Hummus

Juliane — Sun, 10 Feb 2019 07:00:00 +0000

Der kulinarische Wochenrückblick verschiebt sich diese Woche ausnahmsweise mal auf den Montag, denn heute hat ein anderes Thema Vorrang! Ich bin zum ersten Mal dabei beim Blogevent „All you need is…“. Das Thema im Februar lautet: Blechgerichte! Und auf insgesamt 38 teilnehmenden Blogs findet ihr heute lauter leckere Gerichte, die auf einem Backblech zubereitet werden. Die vollständige Liste mit den Links zu allen Rezeptbeiträgen findet ihr unten am Ende dieses Artikels.

Ich habe mich für Röstgemüse vom Blech mit einem Linsensalat, gebratenen Römersalatherzen und Hummus entschieden. Das Rezept habe ich mir auf der Webseite von Lecker mitgenommen. Ofengeröstet esse ich auch Gemüsesorten ganz gern, die ich gekocht nicht so gerne mag, wie z.B. Rote Bete. In Kombination mit weichen Süßkartoffeln, einem schön sauren Linsensalat (der separat zubereitet wird) sowie in der Pfanne angebratenen Römersalatherzen und einem würzigen Hummus-Dip macht sich das erdige Gemüse sehr gut auf dem Teller bzw. dem Blech!

Rezept: Röstgemüse mit Linsensalat, gebratenen Römersalatherzen und Hummus
(für 2 Portionen)

Zutaten:
2 kleine Knollen Rote Bete
1 kleine Knolle Gelbe Bete
1 kleine Süßkartoffel
4 EL Apfelessig
4 EL Öl
1 EL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer
Zucker
60g Alb-Leisa (alternativ: Pardina-Linsen)
1 kleine Gemüsezwiebel
1 Dose Kichererbsen (400ml)
2 Stängel glatte Petersilie
2 Stängel frische Minze
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
2 EL Tahin (Sesampaste, fertig aus dem Glas)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Mini-Römersalatherzen

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Rote und gelbe Bete gründlich waschen (Handschuhe anziehen!), Strunk entfernen und in grobe Spalten schneiden. Süßkartoffel schälen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden.
Für die Marinade 2 EL Essig, 1 EL Öl und den Agavendicksaft miteinander verrühren, imt Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffelscheiben und rote und gelbe Bete-Spalten mit der Marinade vermischen, gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten rösten.

Für den Linsensalat die Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. Mit 500ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze in ca. 20-25 Minuten gar kochen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann mit 1 TL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit 2 EL Essig und 50ml Wasser ablöschen. Köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat.
Linsen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Zu den Zwiebeln in den Topf geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.

Für das Hummus die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter grob hacken. Knoblauch schälen und hacken. Alles in ein hohes Gefäß geben und zusammen mit dem Zitronensaft, 1 EL Öl und Tahin möglichst fein pürieren. Falls die Masse – wie bei mir – zu fest ist, esslöffelweise noch etwas lauwarmes Wasser zugeben. Mit Salz und Kreuzkümmel kräftig abschmecken.

Die Mini-Römersalatherzen putzen, waschen, trocken schütteln und längs halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die halbierten Salatherzen darin rundherum ca. 2 Minuten anbraten, dann salzen.

Röstgemüse, Linsensalat und Salat zusammen anrichten (das sieht besonders schön auf einer großen Platte oder direkt auf dem Blech aus) und mit dem Hummus servieren.

Noch mehr tolle Blechgerichte findet ihr bei den anderen „All you need is…“ – Teilnehmern:

Kleiner Kuriositätenladen Marokkanisches Hähnchen vom Blech

Gaumenpoesie Gebackene Möhren mit Feta und Speck

Madam Rote Rübe Ofengemüse vom Blech: Brokkoli mit Kichererbsen und Zitronendip

Jankes*Soulfood Herzhafter Wabenkuchen mit Sauerkraut

Möhreneck Steckrüben-Curry vom Blech

Kartoffelwerkstatt Maishühnchen – Alles auf einem Blech

Ina Is(s)t Thymian-Lende vom Blech mit Blumenkohl und süßen Möhren

Nom Noms food Low Carb Blumenkohl-Pizza mit Feldsalat-Pesto und Burrata

Tinas Tausendschön Geröstete Tomaten mit Fleischbällchen vom Blech

Zimtkeks und Apfeltarte Zimtrollenkuchen vom Blech mit Frischkäse-Frosting

LECKER&Co Nasu Dengaku | Aubergine mit Miso

Gernekochen Hähnchen-Shawarma aus dem Ofen

S-Küche Saftige gebackene Hackbällchen mit Wurzeln und Rüben aus dem Ofen – ein Feierabend-Blechgericht

Ye Olde Kitchen Bunte Pommes aus dem Ofen mit Sesamdip

trickytine Gerösteter Rotkohl vom Blech mit Apfel, Salbei und Salsiccia

Patrick Rosenthal Indian Style Kartoffeln vom Blech

thecookingknitter Hähnchen in Blutorangen und Zitronen

Kleines Kuliversum Wintergemüse vom Blech mit Feta

moey’s kitchen Winterlicher Radicchio Caesar Chicken Salad vom Blech

pinch of spice Shakshuka vom Blech mit Karotten und Süßkartoffeln

Lecker muss es sein! Kräutriger Lachs vom Blech mit Kartoffeln, Kirschtomaten und Kräuterdip

Foodistas Curry-Lachs-Schaschlik mit Wintergemüse vom Blech

Eine Prise Lecker Leckere und einfache Antipasti vom Blech

Cakes, Cookies and more Kartoffel-Wurst-Blech mit Gemüse

Jessis Schlemmerkitchen Ofen-Süßkartoffeln mit Kichererbsen

zimtkringel Blech rustikal

Küchenlatein Flammkuchen New York

Marlene’s sweet things Apfel Flammkuchen mit karamellisierten Mandeln

Küchenmomente Bunter Gemüsekuchen vom Blech

ninamanie Belegte Blumenkohl-Steaks vom Blech

Der magische Kessel Tepsi Badinjan – irakisches Ofengemüse mit Aubergine & Lamm vom Blech

USA kulinarisch Chicken Fajitas mit Paprika und Zwiebeln

pastasciutta Bratkartoffeln vom Backblech

Brotwein Hähnchen mit Ofengemüse & Kartoffeln vom Blech mit Joghurtsauce

Naschen mit der Erdbeerqueen Herzhafte Hefeteilchen mit Käse und Kräutern

Julz kocht – Ein Bielefelder Foodblog Kartoffelgratin mit roter Beete

Küchenliebelei Schweinelende in Mürbeteig mit Kartoffeln und Gemüse – alles vom Blech

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Easy-peasy-Tarte mit gebackenen Süßkartoffeln, rote Bete und Schalotten mit Zitronencreme

Juliane — Wed, 21 Sep 2016 13:36:00 +0000

Ich habe eine Schwäche für Tartes und Quiches. Am liebsten mag ich Tartes mit einem Mürbteigboden, aber wenn es mal schnell gehen soll, dann ist Blätterteig eine feine Alternative – wie bei dieser easy-peasy-Gemüsetarte mit gebackenen Süßkartoffeln, rote Bete und Schalotten mit Zitronencreme. Das Rezept stammt aus „fresh + easy. Unkomplizierte Gerichte für entspannten Genuss“ von Michele Cranston. Eine Rezension des Buches findet ihr hier. Die Tarte markiert für mich den Übergang vom Sommer zum Herbst, denn sie ist noch sommerlich bunt, aber der Belag aus Ofengemüse weist doch schon auf den Herbst hin. Ach, ich freu mich auf den Herbst – Zwiebelkuchen, neuer Wein, Kürbis, Maronen, bunte Blätter…. ihr euch auch?

Rezept: Gemüse-Tarte mit gebackenen Süßkartoffeln, rote Bete und Schalotten mit Zitronencreme
(für 4 Portionen)

Zutaten:
500g Süßkartoffeln
2 Knollen Rote Bete (ich habe vorgegarte genommen)
2 Schalotten
4-6 Zweige frischer Thymian
5 EL Olivenöl
1 TL Sumach
Salz
1 Packung Blätterteig (Kühlregal)
200g Saure Sahne
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
Zum Garnieren: frischer Basilikum

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Rote Bete ebenfalls in Würfel schneiden (Handschuhe anziehen – die Rote Bete färbt stark ab!). Schalotten schälen und vierteln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln rebeln. Süßkartoffeln, Rote Bete, Schalotten und Thymianblätter in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl und dem Sumach vermischen. Mit Salz würzen. Gemüse gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Gemüse im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, dabei das Gemüse 1-2 mal wenden.

Blätterteig ausrollen und rundherum ca. 1cm Teig einklappen, so dass ein Rand entsteht. Das Gemüse aus dem Backofen nehmen und auf dem Blätterteig verteilen. Blätterteig-Tarte auf Backpapier auf ein Backblech setzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene weitere 30 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldgelb ist.

In der Zwischenzeit die Zitronencreme anrühren. Dafür die Saure Sahne in eine kleine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft vermischen und mit Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Tarte aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Dann die Tarte mit den Basilikumblättern garnieren und mit der Zitronencreme servieren.

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Pinke Pasta! Spaghetti mit Rote Bete-Pesto, Minze und Ziegenfrischkäse

Juliane — Thu, 18 Feb 2016 09:00:00 +0000

Vom Winterburger mit Lamm, Rotkohl und Rote Bete hatte ich noch einige Knollen vorgegarte Rote Bete übrig. Was tun damit? Ehrlich gesagt ist vorgegarte Rote Bete bzw. Rote Bete allgemein nicht gerade mein liebstes Gemüse. Ich habe mich ehrlich bemüht, Rote Bete zu mögen, aber es hat nicht geklappt. Wir werden einfach nicht richtig warm miteinander. Aber wegschmeißen wollte ich die Rote Bete auch nicht und dann fiel mir das Rote Bete-Pesto wieder ein, das ich vor Jahren mal bei der Küchenchaotin gesehen hatte. Ha! Pinke Pasta mit Rote Bete-Pesto, Minze und Ziegenfrischkäse, das wäre doch was. Gesagt, getan: Ich habe das Rote Bete Pesto nur mit Minze und Zitronensaft ganz ohne Öl zubereitet und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dazu noch cremiger Ziegenfrischkäse und ich war mal wieder im Pastahimmel! So mochte ich sogar die Rote Bete richtig gerne….

Rezept: Spaghetti mit Rote Bete-Pesto, Minze und Ziegenfrischkäse
(für 2 Portionen)

Zutaten:
2 Knollen vorgegarte Rote Bete
1 Bio-Zitrone
2 Stängel frische Minze
Salz, Pfeffer
300g Spaghetti
100g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:
Rote Bete in grobe Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben. Zitrone auspressen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Einige Blätter für die Garnitur beiseite legen, die restliche Minze mit der Roten Bete, der Zitronenschale und dem Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf zurückgeben. Rote Bete-Pesto zugeben und alles gut miteinander vermischen. Pinke Pasta portionsweise in tiefe Teller geben. Mit einem Teelöffel Ziegenkäse auf der Pasta verteilen. Mit frischer Minze garnieren und sofort servieren.

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Winterburger mit Lammfilet, Rotkohl und Rote Bete

Juliane — Tue, 16 Feb 2016 14:03:00 +0000

Man könnte meinen, ich hätte einen Narren an Rotkohl gefressen! Das heutige Rezept, ein Winterburger mit Lammfilet, Rotkohl und Rote Bete enthält nämlich schon wieder Rotkohl. Das war keine Absicht und es kommen auch noch andere Lebensmittel außer Rotkohl auf den Tisch bei mir, ehrlich! Aber jetzt kommen wir erst mal zu diesem schnellen, höchst leckeren Burger nach einem Rezept von Steffen Henssler aus der „Lecker“ Ausgabe 1/2015. Dank vorgegarter Roter Bete und noch im Tiefkühler eingefrorenen selbstgemachten Burger Buns war der Burger tatsächlich eine „schnelle Nummer“, wie von Steffen Henssler angepriesen. Und eine leckere und durch das zartrose gebratene Lammfilet richtig edle Nummer obendrein! Wer seine Burgerbrötchen auch selbst backen möchte, dem empfehle ich mein erprobtes Burger Bun Rezept.

Rezept: Winterburger mit Lammfilet, Rotkohl und Rote Bete
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 Bio-Orange
1/2 Bio-Zitrone
1/4 Rotkohl (ca. 100g)
Salz
1/2 TL gemahlener Zimt
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Sternanis
5 Wacholderbeeren
2 Lammfilets à ca. 120g
2 Burgerbrötchen (selbstgemacht nach diesem Rezept)
3 EL Olivenöl
1 Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)
2 EL Crème fraiche
2 EL Pflaumenmus (selbstgemacht nach diesem Rezept)

Zubereitung:
Orange und Zitrone mit heißem Wasser abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Halbe Orange und halbe Zitrone auspressen. Rotkohl waschen, putzen, den Strunk entfernen und den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Rotkohlstreifen in einer Schüssel mit Orangen- und Zitronenschale und dem ausgepressten Saft mischen. Salzen und ca. 10 Minuten marinieren lassen.

Pfefferkörner, Sternanis und Wacholderbeeren in einem Mörser zerkleinern und mit dem Zimt vermischen. Lammfilets mit einem Küchenpapier trocken tupfen, salzen und mit der Gewürzmischung einreiben.

Burgerbrötchen aufschneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Burgerbrötchen mit der Schnittfläche nach unten darin anbraten, bis sie knusprig geröstet sind. Herausnehmen. Nochmals 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Lammfilets darin bei starker Hitze auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und mindestens 5 Minuten entspannen lassen.

In der Zwischenzeit die Rote Bete in sehr kleine Würfel schneiden und mit der Crème fraiche vermischen. Die untere Hälfte des Burger Buns mit je 1 EL Pflaumenmus bestreichen. Marinierten Rotkohl darauf geben.

Fleisch in dünne Streifen schneiden, auf den Rotkohl auf das Brötchen legen. Zum Abschluss die Rote Bete-Mischung darauf geben und den Deckel des Burgerbrötchens darauf setzen. Sofort servieren und am besten mit den Händen essen!

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Rosa gegarter Rehrücken mit orientalisch gewürztem Ofengemüse und Joghurt-Dip

Juliane — Sun, 11 Jan 2015 09:30:00 +0000

Manchmal läuft es einfach rund. So wie letzte Woche Samstag. Nach einem gemütlichen späten Frühstück wollte ich gerade auf den Wochenmarkt gehen, um fürs ausgiebige Wochenend-Kochen einzukaufen, als ein lieber Kollege meines Mannes, der praktischerweise auch noch Jäger ist, vor der Tür stand und mir einen küchenfertig ausgelösten Rehrücken in die Hand drückte. Ich liebe solche Geschenke! Und ziemlich spontan entstand daraus nach einem Gang über den Wochenmarkt, bei dem ich alles an Gemüse mitgenommen habe, was mir gefallen hat, unser Sonntagsessen, ein rosa gegarter Rehrücken mit orientalisch gewürztem Ofengemüse und Joghurt-Dip. Herrlich!

Rosa gegarter Rehrücken mit orientalisch gewürztem Ofengemüse und Joghurt-Dip

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Rehrücken (ca. 350-400g)

Salz, Pfeffer

1 EL Butterschmalz

1/2 TL Ras-el-Hanout

Für das Ofengemüse:

1 Petersilienwurzel

1 Karotte

1 Süßkartoffel

1 Knolle frische italienische (oder normale) Rote Bete

150g Rosenkohl

1-2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 TL Ras-el-Hanout

6 Koriandersamen

1/4 Granatapfel

Für den Joghurt-Dip:

100g griechischer Joghurt

1/2 TL gemahlener Zimt

1 Prise gemahlener Koriander

1 Prise gemahlener Piment

Salz

1 TL Limettensaft

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rehrücken aus dem Kühlschrank nehmen, unter fließendem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen. Beiseite stellen.

Petersilienwurzel, Karotte und Süßkartoffel schälen, putzen und in nicht zu kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Einweghandschuhe anziehen und die rote Bete schälen, Strunk entfernen und Bete ebenfalls in Scheiben oder Würfel schneiden. Rosenkohl waschen, putzen, große Röschen halbieren, kleine ganz lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Gemüse darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer, 1 TL Ras-el-Hanout und den Koriandersamen würzen. Gut vermischen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30-40 Minuten rösten, dabei ein- bis zweimal das Gemüse wenden.

Kerne von 1/4 Granatapfel vorsichtig herauslösen. Am besten in der Spüle machen, da es sehr spritzt! Kerne beiseite stellen.

Für den Joghurt-Dip den Joghurt mit Zimt, Koriander, Piment, Limettensaft und Salz würzen. Beiseite stellen und durchziehen lassen.

Rehrücken von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite ca. 1-2 Minuten bei starker Hitze goldbraun anbraten. Mit Ras-el-Hanout würzen.

Backofen auf 100 Grad herunterschalten, das Gemüse auf dem Blech etwas zusammenschieben, so dass Platz für das Fleisch auf dem Backblech ist. Fleisch auf das Backblech legen und für einen rosa gegarten Rehrücken ca. 10 Minuten gar ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht ist (ggfalls mit einem Fleischthermometer überprüfen). Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und 5-10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Ofengemüse portionsweise auf Tellern anrichten. Ofengemüse mit Granatapfelkernen bestreuen, einen großen Klecks Joghurt-Dip auf den Teller geben. Fleisch in Scheiben schneiden, portionsweise auf die Teller geben und sofort servieren.

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Rote Bete Tarte mit Meerrettich-Ricotta-Creme und Ziegenfrischkäse [Back die Bete]

Juliane — Thu, 08 Jan 2015 17:47:00 +0000

Schon Anfang Dezember hat meine liebe Freundin Kerstin vom Blog My cooking love affair für unsere Blog-Challenge, bei der wir uns mit Rezepten zu selbst gestellten Aufgaben herausfordern, vorgelegt. Unser Thema dieses Mal: „Back die Bete“! Mit Rauchsalzbrioche, gebeiztem Lachs und Hummus von der Roten Bete hat Kerstin die Latte ganz schön hoch gelegt. Heute zeige ich euch endlich meinen Beitrag: Eine Rote Bete Tarte mit Meerrettich-Ricotta-Creme und Ziegenfrischkäse!

Rote Bete Tarte mit Meerrettich-Ricotta-Creme und Ziegenfrischkäse

(für eine rechteckige Tarteform 20x23cm)

Zutaten:

Für den Mürbteig:

250g Mehl Type 550

125g Butter + etwas mehr für die Form

1 Ei

Salz

Für die Füllung:

150g Ricotta

2-3 EL frisch geriebener Meerrettich

Salz, Pfeffer

2 Stängel frischer Thymian

1 Knolle rote Bete

1/2 TL Rauchsalz

100g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Rote Bete in ungesalzenem Wasser in ca. 40-45 Minuten weich kochen.

Mehl in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, mit dem Ei und einer Prise Salz zum Mehl in die Schüssel geben und die Butter zwischen den Händen zerreiben. Dann alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen.

Eine rechteckige Tarteform (oder eine runde Tarteform mit 26-28cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und rechteckig ausrollen. Teig in die gefettete Tarteform legen, einen Rand hochziehen. Den Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und nochmals 30 Minuten kaltstellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete aus dem Kochwasser nehmen, Einweghandschuhe anziehen und die rote Bete schälen, den Strunk entfernen und die Bete in dünne Scheiben schneiden.

Ricotta mit dem frisch geriebenen Meerrettich vermischen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Hälfte des Thymians unter den Ricotta rühren. Ricottamasse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Ricottacreme auf dem Teigboden verteilen. Rote Bete-Scheiben dachziegelartig darauf legen. Mit Rauchsalz bestreuen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Tarte aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Mit zerbröckeltem Ziegenfrischkäse und dem restlichen Thymian bestreuen und die Rote Bete Tarte (lau-)warm servieren.

Auf die Idee zu dieser Tarte bin ich durch das tolle Buch Der Geschmacksthesaurus: Ideen, Rezepte und Kombinationen für die kreative Küche* von Niki Segnit gekommen. Das Buch habe ich zu Weihnachten geschenkt bekommen und schmökere seitdem Abend für Abend darin. Im Kapitel Rote Bete habe ich die Anregung zur Kombination von Rote Bete, Meerrettich und Ziegen(frisch)käse gefunden und sie nach meinem Gusto umgesetzt. Im gleichen Kapitel hat sich Niki Segnit auch recht abfällig über einen Schokoladenkuchen mit Rote Bete geäußert, dessen Rezept aus ihrer Sicht zu Unrecht gehypt werde und der nur „nach schlechter Schokolade“ schmecke. Mir war sofort klar, dass sie den Schokoladenkuchen mit Roter Bete nach einem Rezept von Nigel Slater meint – denn diesen wollte ich ursprünglich für unsere „Back die Bete“-Challenge backen. Das Rezept stammt aus Tender. Gemüse* , online findet ihr es bei Valentinas Kochbuch.

Wie ihr seht, habe ich das Rezept trotzdem ausprobiert. Optisch und auch von der Konsistenz her ist der Schokoladenkuchen super und sehr schön fluffig geworden, aber der Rote Bete-Geschmack ist doch ziemlich dominant und der Kuchen schmeckt sehr metallisch. Nicht mein Fall! Hier muss ich also Niki Segnit recht geben…. wieder was an Erfahrung dazu gewonnen!

So, das war mein Rote Bete-Beitrag für die Blog-Challenge mit My cooking love affair! Welcher Aufgabe sollen wir uns als nächstes stellen? Habt ihr eine Idee oder einen Wunsch? Immer her mit euren Anregungen!

*Hinweis: Alle Links zu Amazon sind Affiliate-Links.

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Rote Bete-Flammkuchen mit Frühlingszwiebeln und Parmesan

Juliane — Sun, 12 Jan 2014 15:08:00 +0000

2013 gab es bei mir reichlich selbstgemachten Flammkuchen in allen Varianten. Los ging es im Frühling mit einem Spargel-Flammkuchen mit Walnüssen und Schwarzwälder Schinken, im Herbst gab es einen Flammkuchen mit Kürbis und Ziegenfrischkäse und erst vor kurzem habe ich einen winterlichen Flammkuchen mit Ziegenkäse und Datteln gebacken und veröffentlicht. Und auch im neuen Jahr geht es munter weiter mit selbstgemachtem Flammkuchen, heute mit einem Rote Bete-Flammkuchen mit Frühlingszwiebeln und Parmesan. Und zukünftig gibt es alle Flammkuchen sogar mit dem ultimativen Flammkuchen-Boden! Ich habe nämlich ein neues Rezept für den Teig ausprobiert und bin davon absolut begeistert: jetzt ist er einfach perfekt! Knusprig, dünn, und supereinfach zu verarbeiten. Er besteht nur aus Mehl Type 550, Wasser, Sonnenblumenöl und Salz. Das Rezept für Teig und Belag habe ich aus meinem liebsten Kochbuch des Jahres 2013, nämlich Willkommen im Gemüsegarten von Oliver Brachat und Tobias Rauschenberger. Wieder mal ein absolut gelungenes Rezept aus diesem tollen Buch!

Rote Bete-Flammkuchen mit Frühlingszwiebeln und Parmesan

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Teig:

200g Weizenmehl Type 550

2 EL Sonnenblumenöl

1/2 TL Salz

Für den Belag

250g gekochte Rote Bete

100g Crème fraiche

3 Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl

Fleur de Sel, Pfeffer

ca. 40g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Als erstes den Teig herstellen. Dafür das Mehl mit dem Öl, dem Salz und 125ml Wasser in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teigschüssel abdecken und bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 220 Grad vorheizen.

Derweil die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Dafür am besten Einweghandschuhe anziehen, sonst habt ihr ruckzuck rote Hände! Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.

Den Teig in zwei Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils sehr dünn ausrollen. Teig auf Backpapier legen, Boden mit Crème fraiche bestreichen und die Rote Bete-Scheiben gleichmäßig darauf verteilen. Frühlingszwiebeln darüber streuen. Flammkuchen mit Olivenöl beträufeln, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Flammkuchen nacheinander mitsamt Backpapier in den heißen Backofen auf den Pizzastein geben und 25 Minuten backen. Nach ca. 7-10 Minuten das Backpapier unter dem Flammkuchen hervorziehen, damit es nicht verbrennt.

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, Parmesan in Spänen grob darüberhobeln und den Flammkuchen sofort servieren. Zweiten Flammkuchen ebenso backen.

Hinweis: Alle Links zu Amazon sind Affiliate-Links.

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Herbstgratin & herbstlicher Ackersalat mit Roter Bete, Kürbis und Ziegenfrischkäse

Juliane — Thu, 15 Nov 2012 16:47:00 +0000

Nach der Linsen-Pasta hatte ich mir für meine Nachkoch-Aktion als nächstes den Herbstgratin mit Rote Bete, Kürbis und Lauch vorgenommen, den Christina von Feines Gemüse zum Nachkochen vorgeschlagen hatte. Für den Herbstgratin habe ich mich ganz an Christinas Rezept gehalten. Nach einer halben Stunde kam dieser farbenfrohe Gratin aus dem Ofen:

Optisch sah der Herbstgratin toll aus, geschmacklich hat er mich nicht so ganz überzeugt. Vielleicht hätte ich den Gratin lieber in Olivenöl statt in Gemüsebrühe backen oder das Gemüse stärker würzen müssen.
So blieb jedenfalls noch einiges Gemüse übrig. Aber bei mir kommt nichts weg, und das übrige Gemüse habe ich am nächsten Tag zu einem herbstlichen Ackersalat mit Roter Bete, Kürbis und Ziegenfrischkäse verarbeitet. Mit einem Orangen-Olivenöl-Dressing und cremigem Ziegenfrischkäse dazu haben mir die Reste des Herbstgratins gut geschmeckt.

Rezept: Herbstlicher Ackersalat mit Roter Bete, Kürbis und Ziegenfrischkäse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Knolle Rote Bete

1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 300g)

1/2 Stange Lauch
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

50g Ackersalat

Saft einer halben frischgepressten Orange

ca. 50g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch entfernen. Kürbis in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und längs halbieren. In feine Ringe schneiden. Rote Bete schälen und klein würfeln. Dabei unbedingt Einweghandschuhe benutzen, Rote Bete färbt ungemein ab!

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kleingeschnittenes Gemüse mit 2 EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine feuerfeste Form füllen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.

Gratin aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Derweil den Ackersalat putzen, waschen und trocken schleudern. Aus dem Orangensaft und dem restlichen Olivenöl ein Dressing herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit dem Ackersalat und dem lauwarmen Gemüse vermischen. Mit zerkrümeltem Ziegenfrischkäse bestreut servieren.

Liebe Christina, auch Dir vielen lieben Dank fürs Mitmachen und das Rezept! Abgewandelt als Herbstsalat fand ich das gebackene Gemüse prima. Somit war auch das dritte nachgekochte Rezept ein Erfolg!
Und damit haben wir auch schon Halbzeit bei der „Schöner Tag noch“-Nachkochaktion! 3 von 5 Gerichten habe ich bereits nachgekocht. Als nächstes probiere ich entweder den Djuvec-Reis von Arne oder das vegane Couscous mit getrockneten Tomaten und frischen Kräutern von Sebastian aus!

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Rote Bete-Zucchini-Karotte-Ziegenkäse-Salat mit Walnüssen

Juliane — Fri, 17 Aug 2012 15:45:00 +0000

Die tollen runden Zucchini, die ich von Lena bei unserem kleinen Foodblogger-Treffen in Stuttgart geschenkt bekommen habe, habe ich euch ja schon gezeigt. Außerdem habe ich auch noch einige Knollen Rote Bete bekommen. Daraus habe ich einen rohen Rote Bete-Zucchini-Karotte-Ziegenkäse-Salat mit Walnüssen gemacht in Anlehnung an ein Rezept, das ich bei „derultimativekochblog“ gefunden habe. Ich habe das Rezept etwas auf meine Vorräte angepasst und war vom Ergebnis sehr angetan. Rote Bete, Walnüsse und Ziegenkäse sind einfach eine prima Kombination!

Rote Bete-Zucchini-Karotte-Ziegenkäse-Salat mit Walnüssen

(für 3-4 Portionen)

Zutaten:

2 mittelgroße rohe Rote Bete

1 kleine Zucchini

2 Karotten

1/2 rote Zwiebel

ca. 75g Walnusskerne

100g Ziegenfrischkäse

4 Stängel glatte Petersilie

8 EL Olivenöl

2 EL Weißweinessig

1 TL Honig

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rote Bete schälen, Enden abschneiden und die Knollen auf einer Reibe grob raspeln. Dabei am besten Einweghandschuhe tragen, da die Rote Bete wahnsinnig abfärbt! Zucchini waschen, Enden abschneiden und ebenfalls raspeln. Von den Karotten ebenfalls die Enden abschneiden, Karotten schälen und grob raspeln.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Walnusskerne grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Aus dem Olivenöl, dem Weißweinessig, dem Honig und dem Senf eine Vinaigrette anrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit dem geraspelten Gemüse und der Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen. Mit Walnusskernen, Petersilie und zerbröckeltem Ziegenfrischkäse bestreuen.

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Rote Bete-Klöße mit Zitronenspalten und Joghurt-Dip

Juliane — Thu, 27 Jan 2011 16:26:00 +0000

„Die neue vegetarische Küche“ von Maria Elia wird im Moment von den Foodblog-Kollegen rauf und runter gekocht. Z.B. von Chocolate River und von Katharina. Und von mir. Das Buch ist aber auch spitze! Heute gab es bei mir daraus die Rote Bete-Klöße mit Zitronenspalten und einem Joghurt-Dip. Eigentlich gedacht für 4 Personen als Snack in einer Auswahl an Variationen über Rote Bete, habe ich es als Mittagessen für mich allein verdrückt. Es war aber auch zu lecker 😉

Rote Bete-Klöße

(für 2 Personen als Snack oder für eine Person als volle Mahlzeit)

Zutaten:

200g gekochte und vakuumierte Rote Bete

2 Frühlingszwiebeln

40g Parmesan

50g Feta

1 Ei

zwei Stängel Dill

zwei Stängel Petersilie

Salz, Pfeffer,

ca. 70g Semmelbrösel

ca. 70g Mehl

Rapsöl

1/4 Zitrone

100g Naturjoghurt

Zubereitung:

Rote Bete raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mitsamt dem Grün fein hacken. Parmesan reiben. Feta möglichst klein zerbröseln. Das Ei mit einer Gabel verquirlen. Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Etwas Petersilie beiseite legen. Rote Bete, Frühlingszwiebeln, Parmesan, Feta, Ei, Dill und Petersilie in einer Schüssel miteinander vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Soviel Semmelbrösel hinzugeben, dass die Masse fest wird. Masse abgedeckt im Kühlschrank eine Stunde kaltstellen.

Jetzt den Joghurtdip vorbereiten: Naturjoghurt mit etwas Salz würzen und die beiseite gelegte Petersilie einstreuen. Kurz durchziehen lassen.

Mehl in einen tiefen Teller schütten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hand aus der Rote Bete-Masse jeweils golfballgroße Klöße formen und rundherum im Mehl wälzen.

Reichlich Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Klöße im Fett rundherum ca.3 Minuten goldbraun braten. Klöße herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenspalten und dem Joghurtdip warm oder kalt servieren.

Mir hat es sehr gut geschmeckt: frisch und würzig, perfekt ergänzt durch den Joghurt. Und abgesehen von der einstündigen Kühlzeit auch sehr schnell zubereitet. Das gibt es mal wieder. Bei Chocolate River gab es die Rote Bete-Klöße übrigens auch schon.

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