Rhabarber Archive - Schöner Tag noch!

Rhabarber Mojito

Juliane — Wed, 19 May 2021 16:00:00 +0000

Außer Spargel hat ja aktuell auch noch Rhabarber Saison! Ich mache schon seit vielen Jahren Rhabarbersirup nach diesem bewährten Rezept und bin immer auf der Suche nach weiteren Einsatzmöglichkeiten für den süßsauren Sirup. Legendär gut schmeckt beispielsweise mein Aperol Rhabarber Spritz. Heute habe ich einen weiteren Drink für euch, bei dem Rhabarbersirup zum Einsatz kommt: Der Rhabarber Mojito vereint Rhabarbersirup, Holunderblütensirup und weißen Rum zu einem frühlingsfrischen Drink mit ordentlich Wumms. Das Rezept stammt aus der „Lecker“ vom April 2021 und hat mich überzeugt, obwohl ich ansonsten kein großer Freund von Rum bin!

Rezept: Rhabarber-Mojito

(für 2 Gläser)

Zutaten:

3 Stängel frische Minze

1 kleine Stange Rhabarber

2 EL Limettensaft

3 EL Rhabarbersirup

1 EL Holunderblütensirup

60ml weißer Rum

ca. 100ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Crushed Ice oder Eiswürfel

Zubereitung:

Minze waschen, trocken schütteln und von einem Zweig die Blättchen abzupfen und grob zerkleinern. Den Rhabarber waschen, längs halbieren und in ca. 7cm lange Stücke schneiden.

Limettensaft mit Rhabarbersirup und Holunderblütensirup vermischen. Zerkleinerte Minzblättchen und den Rum auf 2 Gläser verteilen. Mit Crushed Ice oder Eiswürfeln auffüllen. Je die Hälfte des Sirup-Saftmixes in jedes Glas füllen, mit Mineralwasser aufgießen. Mit der Rhabarberstange und der restlichen Minze anrichten und kühl genießen!

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Zum Grillen: Selbstgemachte BBQ-Sauce mit Rhabarber

Juliane — Tue, 12 Jun 2018 14:00:00 +0000

Bei meinem Umzug kürzlich habe ich in den Untiefen meiner Küchenschränke den ein oder anderen selbstgemachten Schatz wiedergefunden, den ich schon total vergessen hatte. Die Rede ist von einer genial leckeren selbstgemachten BBQ Sauce mit Rhabarber, die ich vor sage und schreibe 2 Jahren nach einem Rezept von Chef Hansen (dessen Blog leider seit 2 Jahren nicht mehr aktualisiert wird!) eingekocht habe! Bei meinem Umzug vor ein paar Wochen habe ich noch 3 Gläser im Küchenschrank gefunden und natürlich mit eingepackt. Dann habe ich die Sauce eher aus der Not heraus zu einem Grillfest mitgebracht, wo sie mir praktisch aus den Händen gerissen und innerhalb kürzester Zeit unter vielen Lobpreisungen verputzt wurde. „Ist das Rezept auf Deinem Blog?“ wurde gleich mehrmals gefragt und jetzt kann ich endlich sagen: „Ja! Hier ist es!“ Den Rhabarber schmeckt man übrigens gar nicht raus, er sorgt aber für geschmackliche Tiefe. Und: wenn beim Abfüllen sauber gearbeitet wird, ist die Sauce ungeöffnet ohne geschmackliche Einbußen mehrere Jahre haltbar! Ich habe es für euch getestet.

Rezept: Selbstgemachte BBQ-Sauce mit Rhabarber

(ergibt ca. 4 Gläser)

Zutaten:

300g Rhabarber

30ml Traubenkernöl

4 Knoblauchzehen

1 rote Zwiebel

1/2 TL geriebener Ingwer

1/2 TL gemahlener Zimt

1/4 TL Muskatnuss

1/2 TL Senfpulver

1/2 TL Selleriesaat

1/2 TL Cayennepfeffer

1/2 TL Pimentón de la Vera

400g Tomaten aus der Dose

200ml Apfelessig

240g Rohrohrzucker

2 EL Worcestershire Sauce

2 EL Rübensirup

1 TL Salz

1/2 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)

Zubereitung:

Rhabarber waschen, Enden abschneiden. Rhabarber schälen und in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln.

Traubenkernöl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anschwitzen.

Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Senfpulver, Selleriesaat, Cayennepfeffer und Pimentón de la Vera in den Topf geben und ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten.

Tomaten in der Dose mit einem Messer zerkleinern und mit dem Rhabarber, Essig, Zucker, Worcestershire Sauce, Rübensirup, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die BBQ-Sauce mit Rhabarber bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Die Barbecue-Sauce anschließend pürieren, etwas abkühlen lassen und in vorbereitete, sterilisierte Gläser abfüllen.

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Saftiger Rhabarberkuchen mit Haferflockenstreuseln

Juliane — Thu, 10 May 2018 06:00:00 +0000

Langjährige Leser wissen: Ich liebe nicht nur Spargel, sondern auch Rhabarber! Und momentan bin ich voll im Glück, denn in den Supermärkten und auf dem Wochenmarkt gibt es wieder reichlich von beidem. Letztes Wochenende hatte ich Besuch und habe diesen Anlass genutzt, um mal wieder ein neues Kuchenrezept auszuprobieren! Das Rezept für diesen unkomplizierten, saftigen Rhabarberkuchen mit Haferflockenstreuseln habe ich auf der Webseite von essen & trinken gefunden und es wurde allgemein für sehr gut befunden! Klare Nachbackempfehlung.

Rezept: Saftiger Rhabarberkuchen mit Haferflockenstreuseln
(für eine rechteckige Backform 20x30cm)

Zutaten:
Für den Kuchen:
200 g Mehl
100 g Zucker
1/2 Packung Weinsteinbackpulver
125 g weiche Butter + etwas mehr zum Fetten der Form
1 Bio-Zitrone
2 Eier (Größe M)
50ml Milch
600 g Rhabarber
Für die Haferflockenstreusel:
75 g Mehl
50 g Zucker
1 EL Vanillezucker
Salz
50 g feine Haferflocken
60 g kalte Butter

Zubereitung:
Als erstes die Haferflockenstreusel zubereiten. Dafür 75 g Mehl, 50 g Zucker, den Vanillezucker, eine Prise Salz und die Haferflocken miteinander vermischen. 60 g kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten. Kalt stellen.

Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform mit Butter einfetten.

Den Rhabarber waschen, putzen und in 3cm lange Stücke schneiden. Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Zitronenschale fein abreiben. 200 g Mehl mit dem Backpulver vermischen. In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit 100 g Zucker, einer Prise Salz und der Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten lang schaumig schlagen. Die Eier nacheinander einzeln zugeben und ca. 30 Sekunden unterrühren. Dann die Mehlmischung und die Milch abwechselnd zugeben und auf kleiner Stufe zügig unter den Teig rühren.

Teig mit einem Teigspatel gleichmäßig auf dem Boden der gefetteten Backform verstreichen. Dicht mit Rhabarber belegen, dann die Haferflockenstreusel darauf verteilen.

Rhabarberkuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen.

Kuchen herausnehmen, 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen. Dann den Rand entfernen und den Kuchen vollends auskühlen lassen.

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Nachgebacken: Rhabarbertarte mit Schmandguss und Mürbteigboden

Juliane — Tue, 23 May 2017 16:00:00 +0000

Ich liebe Rhabarber. Und Rhabarberkuchen. Ich könnte in der Rhabarberzeit eigentlich jedes Wochenende Rhabarberkuchen essen, aber da mein Mann Rhabarber leider überhaupt nicht mag, ist das nicht praktikabel. Um so mehr schätze ich es, wenn Rhabarberfans zu Kaffee und Kuchen zu uns kommen, denn dann kann ich endlich mit Rhabarber backen und muss nicht alles alleine essen! Am Muttertag waren meine Eltern bei uns zu Besuch und ich habe ihnen eine Rhabarbertarte mit Schmandguss und Mürbteigboden nach einem Rezept von Sarah vom Blog (no) plain Vanilla Kitchen serviert. Die Tarte ist sehr unkompliziert in der Zubereitung und schmeckt wirklich bombastisch. Genau die richtige Mischung aus süß und sauer und wunderbar saftig. Zu dritt haben wir innerhalb kürzester Zeit fast zwei Drittel des Kuchens inhaliert. Das spricht für sich, oder? Dringende Nachbackempfehlung!

Rezept: Rhabarbertarte mit Schmandguss und Mürbteigboden
(für eine Tarteform mit 28cm Durchmesser)

Zutaten:
Für den Mürbteigboden:
250g Mehl
125g kalte Butter
125g Zucker
1 Ei
Salz
Für Füllung und Guss:
700g Rhabarber
5 EL Zucker
2 Eier
200g Saure Sahne (oder Schmand)
5 EL Zucker
2 EL Vanillezucker
4 EL Mehl

Zubereitung:
Als erstes den Mürbteigboden zubereiten. Dafür Mehl, Zucker, Ei und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in Stücke schneiden und den Teig von Hand zügig verkneten, dabei die Butter zwischen den Fingern zerbröseln. Teig etwas platt drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank kaltstellen.

Rhabarber putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kleingeschnittenen Rhabarber mit 5 EL Zucker vermengen und beiseite stellen. Eier mit saurer Sahne, 5 EL Zucker, Vanillezucker und Mehl mit einem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts gut vermischen. Den gezuckerten Rhabarber unterheben.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mürbteig zwischen zwei Lagen Plastikfolie dünn und rund ausrollen und in die Tarteform legen, dabei einen Rand hochziehen. Rhabarberfüllung auf den Mürbteigboden geben und gleichmäßig verteilen.

Rhabarbertarte im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand lösen und die Rhabarbertarte vollständig auskühlen lassen.

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Selbstgemachtes Rhabarber-Joghurt-Eis

Juliane — Thu, 18 Jun 2015 14:55:00 +0000

Ice, Ice Baby! Zur Zeit läuft die Eismaschine wieder heiß bei mir. Bevor die Rhabarber-Saison zu Ende ist, wollte ich die sauren Stangen unbedingt noch in Eisform konservieren. Meine Wahl fiel dabei auf ein fruchtig-frisches Rhabarber-Joghurt-Eis! Es erfordert einen Tag Vorlauf in der Herstellung, weil man über Nacht Joghurt abtropfen lassen und zusätzlich zur Eiscreme-Basismasse noch ein Rhabarberkompott im Ofen zubereiten muss, aber der Aufwand lohnt sich. Und auch wenn heute – zumindest in Karlsruhe – die Sonne sich nicht zeigt: der nächste Sommertag kommt bestimmt und dann solltet ihr vorbereitet sein, mit diesem Eis im Tiefkühlfach!

Das Rezept stammt aus meinem absoluten Lieblings-Eisbuch „Das beste Eis der Welt“ von Jeni Britton Bauer, aus dem ich auch schon die Rezepte für das Erdbeer-Buttermilch-Eis und das Karamell-Eis mit Fleur de Sel veröffentlicht habe. Bisher waren alle ausprobierten Rezepte aus diesem Buch absolut lecker und sind prima gelungen. Klare Kaufempfehlung!

Und hier kommt das Rezept für das Rhabarber-Joghurt-Eis, damit ihr die Rhabarber-Saison ebenfalls noch etwas verlängern könnt.

Rezept: Selbstgemachtes Rhabarber-Joghurt-Eis

(ergibt 1 Liter Eis)

Zutaten:

1kg fettarmer Naturjoghurt

350ml Vollmilch

2 EL Speisestärke

60g Frischkäse (Raumtemperatur)

120g Sahne

150g Zucker

60ml Läuterzucker (oder Glukosesirup)

Für das Rhabarberkompott:

250g frischer Rhabarber

70g Zucker

Zubereitung:

Am Vortag:

Ein Sieb mit einem alten, sauberen Küchentuch auslegen und in eine Schüssel hängen. Den Naturjoghurt in das Sieb geben und den Joghurt über Nacht abgedeckt im Kühlschrank abtropfen lassen. Am nächsten Tag die Flüssigkeit wegschütten und vom abgetropften Joghurt 400g abwiegen. Rest anderweitig verwenden.

Am nächsten Tag:

Jetzt das Rhabarberkompott zubereiten. Dafür den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber waschen, putzen und ungeschält in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einer kleinen feuerfesten Auflaufform vermischen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Rhabarberkompott ist fertig, wenn die Rhabarberstücke zerfallen. Vom Kompott 150g abwiegen, Rest anderweitig verwenden. Abkühlen lassen.

Den zimmerwarmen Frischkäse in eine mittelgroße Schüssel geben, glatt rühren.

2 EL der Milch mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren, beiseite stellen. Restliche Milch mit Sahne, Zucker und Läuterzucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, dann 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, Den Topf vom Herd nehmen und langsam die Stärkemischung einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen, aufkochen lassen und ca. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Eiscrememasse langsam andickt.

Die heiße Eiscrememasse langsam zum Frischkäse in die Schüssel geben und unterrühren. Den abgetropften Joghurt und das Rhabarberkompott ebenfalls unterrühren. Alles 4-6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.

Die abgekühlte Rhabarber-Joghurt-Eiscrememasse in die Eismaschine füllen und in ca. 40-50 Minuten cremig gefrieren lassen. Eis in einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen und abgedeckt im Tiefkühlschrank nochmals ca. 4 Stunden nachfrieren lassen.

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Versunkener Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade

Juliane — Sun, 31 May 2015 07:00:00 +0000

An Pfingsten hatte ich mal wieder einen richtigen Produktivitäts-Schub: Ich habe Holunderblütensirup eingekocht und zweierlei Erdbeermarmeladen (einmal ganz pur und einmal mit Vanille). Und dann hatte ich noch so Lust auf Rhabarberkuchen, dass ich einen versunkenen Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade aus einer alten Ausgabe der „deli“ vom letzten Jahr gebacken habe. Und dieser Kuchen ist absolut bombastisch gelungen. Ich habe selten (oder auch: noch nie) so einen fluffigen Teigboden in perfekter Konsistenz hinbekommen wie hier. Die weiße Schokolade im Teig und als Topping auf dem saftigen Rhabarber kommt als i-Tüpfelchen hinzu. Ganz, ganz dringende Nachback-Empfehlung!

Wichtig ist hierbei: Die Butter muss wirklich weich sein, bevor sie verarbeitet wird. Auch die Eier müssen Zimmertemperatur haben. Zucker, Butter und Salz müssen so lange mit dem Handrührgerät gerührt werden, bis sie richtig schaumig werden. Das garantiert einen wunderbar fluffigen Teig!

Rezept: Versunkener Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade

(für eine rechteckige Backform mit 20x30cm)

Zutaten:

ca. 500g Rhabarber

1 Orange

100g weiße Schokolade

125g weiche Butter (+etwas mehr zum Fetten der Backform)

100g Zucker

Salz

2 Eier (Größe M)

200g Mehl

1,5 TL Weinstein-Backpulver

Zubereitung:

Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2cm dicke Stücke schneiden. Orange auspressen, 50ml Saft abmessen. Schokolade fein hacken.

Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Boden und Ränder der Backform mit etwas Butter einfetten.

Butter und Zucker mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts mindestens 5 Minuten lang schaumig schlagen. Dann nacheinander die Eier zugeben und jeweils 30 Sekunden mit dem Handrührgerät unterrühren.

Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Orangensaft unter den Teig rühren. Als letztes die Hälfte der gehackten weißen Schokolade unter den Teig rühren.

Teig in die gefettete Backform geben und glatt streichen. Rhabarberstücke eng aneinander auf den Teig geben. Kuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, dann kurz herausnehmen und die restliche gehackte weiße Schokolade über den Rhabarberkuchen streuen. Zurück in den Backofen geben und 15 Minuten fertig backen.

Kuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Zum Servieren in Rechtecke schneiden.

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Kleiner Rhabarberkuchen mit Guss – nur für mich!

Juliane — Tue, 05 May 2015 14:22:00 +0000

Rhabarber! Ich liebe das saure Gemüse (ja, Rhabarber ist Gemüse) abgöttisch. Leider bin ich damit die einzige in meinem Haushalt. Ich lasse mich trotzdem nicht davon abhalten, ausgiebig damit zu kochen und zu backen. Für Kuchen passe ich die Mengen dann einfach auf meine kleine Springform mit 18cm Durchmesser an und esse den Rhabarberkuchen mit Guss dann nach und nach GANZ ALLEINE AUF! Yeah!

Das Rezept stammt aus meinem Lieblings-Backbuch „fein gebacken! Das Grundbackbuch“ von Cornelia Schinharl und Christa Schmedes. Ich habe lediglich die Mengen auf meine kleinere Backform angepasst. Wie eigentlich alle Rezepte aus diesem Grund-Backbuch ist auch das hier gelingsicher und das Ergebnis höchst lecker!

Rezept: Rhabarberkuchen mit Guss

(für eine kleine Springform mit 18cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Mürbteig:

110g Mehl

Salz

30g Zucker

60g kalte Butter

1 kleines Ei

Für den Belag:

400g Rhabarber

60g Zucker

1 EL gemahlene Mandeln

1 Ei (Größe M)

75g saure Sahne

Zubereitung:

Für den Mürbteig das Mehl mit einer Prise Salz und dem Zucker in einer Schüssel vermischen. Butter in sehr kleine Stücke schneiden und zum Mehl geben. Die Butter-Mehl-Mischung mit den Händen zerkrümeln, dann das Ei zugeben und alles mit den Händen zügig zu einem glatten Teig kneten und zu einer Kugel formen. Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig und rund ausrollen, in die Springform geben und einen Rand hochziehen. Springform abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Stück Backpapier etwas größer als die Springform ausschneiden, auf den Teig in der Form legen und das Backpapier mit getrockneten Hülsenfrüchten (z.B. Bohnen) beschweren. Teigboden im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten blind backen, dann herausnehmen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Die Bohnen nicht wegwerfen, ich verwende sie immer wieder zum Blindbacken!

Den Teig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 EL vom Zucker für den Belag mischen. Die gemahlenen Mandeln dünn und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Dann die Rhabarberstücke daraufgeben und den Rhabarberkuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

Das Ei für den Guss trennen. Eigelb mit dem restlichen Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, dann die saure Sahne unterrühren.

In einer zweiten hohen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz mit den sauberen Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eischnee unter den Guss heben. Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Guss gleichmäßig auf dem Rhabarber verteilen. Kuchen zurück in den heißen Backofen geben und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten fertig backen, bis der Guss goldbraun ist.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

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Schweinefilet mit Rhabarber-Ziegenkäse-Galette und Vanille-Öl

Juliane — Wed, 21 May 2014 14:18:00 +0000

Ich habe ja schon öfter erzählt, dass mit das schönste am Bloggen für mich die Kontakte zu anderen Foodverrückten sind. Durch das Bloggen habe ich im Laufe der Zeit schon viele tolle Leute kennengelernt, wie zum Beispiel Zorra, Arthurs Tochter, Mel, Annette, Julia, Ylva…. um nur einige zu nennen. Besonders klasse finde ich aber den Karlsruher Bloggerstammtisch, der sich seit Oktober 2013 jeden Monat trifft und bei dem ich endlich auch mal Bloggerinnen aus meiner näheren Umgebung kennen gelernt habe. Miri, Anni, Katja und Mara habe ich zum Beispiel dort ebenso kennen gelernt wie die von mir schon vor dem ersten Treffen sehr geschätzte Kerstin von My cooking love affair.

Und so ergab es sich dann eben auch, dass Kerstin und ich uns vorletztes Wochenende einen ganzen Tag lang dem Essensgenuss hingegeben haben. Erst waren wir in Landau frühstücken, dann sind wir durch die Landauer Altstadt und über den Wochenmarkt gebummelt und haben alles eingekauft, was wir für ein schon über Tage vorher immer weiter entwickelte Frühlingsmenü benötigt haben. Bevor wir dann begonnen haben, zusammen zu kochen, haben wir im Weinkontor Null41 in Landau noch ganz vorzüglich zu Mittag gegessen (diese Lokalität hat auch noch mal einen eigenen Blogbeitrag verdient!).

Und dann haben wir losgelegt. Die Vorspeise, Spargelmousse auf Erdbeertatar mit Zitronenverbenepesto, hat Kerstin gestern schon auf ihrem Blog vorgestellt. So was von gut! Heute geht es weiter mit der Hauptspeise, einem zartrosa Schweinefilet mit Rhabarber-Ziegenkäse-Galette und Vanille-Öl. Für den Galette-Teig habe ich erneut Paules geniales Rezept verwendet, das ich schon bei der rustikalen Zucchini-Tarte für perfekt befunden hatte. Den Rest haben wir frei Schnauze zubereitet – und es war ein voller Erfolg! Der Rhabarber passt ganz hervorragend zur knusprigen Galette und dem würzigen Ziegenkäse, dazu das nur mit Salz, rotem Pfeffer und Vanille-Öl gewürzte zarte Fleisch… perfekt!

Foto (c) Kerstin Getto – mit freundlicher Genehmigung

Schweinefilet mit Rhabarber-Ziegenkäse-Galette und Vanille-Öl

(für 3 Portionen)

Zutaten:

600g Schweinefilet

2 TL roter Pfeffer

2 EL Butterschmalz

Für das Vanille-Öl:

125ml Olivenöl

2 Vanilleschoten

Für die Rhabarber-Ziegenkäse-Galette:

100 g Vollkornweizenmehl

100 g Weizenmehl Type 550

1/4 Teelöffel feines Salz

120 g kalte Butter

60 g Sauerrahm 10%

3 EL Zitronensaft

60 g sehr kaltes Wasser

2 Stangen Rhabarber

Salz, Pfeffer

1 Stängel Rosmarin

1 Eigelb

100g Ziegenkäse

Zubereitung:

Als erstes das Vanille-Öl zubereiten. Dafür die beiden Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Vanillemark herauskratzen und das Vanillemark und die Vanilleschoten mit dem Öl vermischen. Ziehen lassen.

Dann den Teig für die Galette zubereiten. Dafür beide Mehlsorten mit dem Salz vermischen. Kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz vermischen. Sauerrahm, 2 EL Zitronensaft und kaltes Wasser miteinander vermengen und zusammen zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 2-3 Minuten kneten, dann von Hand zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig ist sehr weich, das soll aber so sein! Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Für den Belag den Rhabarber waschen, putzen und schräg in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig zwischen Backpapier und einer Lage Frischhaltefolie möglichst dünn und rund ausrollen. Die Rhabarberscheiben von der Mitte beginnend dachziegelartig auf den Teigboden schichten, dabei rundherum einen Rand von 2cm lassen. Rhabarber leicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem gehackten Rosmarin bestreuen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Dann den Teig rundherum zur Mitte hin einklappen. Das Eigelb mit etwas Wasser in einem kleinen Schälchen vermischen und den Teigrand mit dem verquirlten Eigelb einpinseln. Galette im heißen Backofen auf einem Backblech auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen.

Schweinefilet Zimmertemperatur nehmen lassen, unter fließendem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Fleisch leicht salzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Schweinefilet im Ganzen rundherum kurz und scharf anbraten. Dann das Fleisch im Backofen langsam fertig garen lassen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 60 Grad erreicht hat (mit Fleischthermometer kontrollieren).

Den roten Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen.

Rhabarber-Galette aus dem Backofen nehmen und noch warm mit dem zerbröckelten Ziegenkäse gleichmäßig bestreuen. Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, schräg in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Rhabarber-Ziegenkäse-Galette in Kuchenstücke schneiden und mit dem Schweinefilet auf Tellern anrichten. Filet mit dem zerstoßenen roten Pfeffer bestreuen und mit Vanilleöl beträufeln. Sofort servieren.

Und morgen geht es bei Kerstin weiter mit dem Dessert unseres Frühlingsmenüs – ein krönender Abschluss eines rundum gelungenen Tags!

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Hähnchenbrust mit Pfeffer-Rhabarber

Juliane — Mon, 19 May 2014 16:09:00 +0000

Gerade geht es hier etwas ruhiger zu, denn die Golfsaison hat wieder begonnen und ich bin viel unterwegs. Wenn ich dann doch mal zuhause bin, stelle ich mich aber umso lieber in die Küche und koche endlich mal wieder selbst, so wie letzte Woche eine Hähnchenbrust mit Pfeffer-Rhabarber nach einem Rezept von Annemarie Wildeisen. Ich mag Rhabarber sehr gern in herzhaften Gerichten, wie z.B. schon bei der Hähnchenkeule mit Spargel und Rhabarber. In Kombination mit dem tollen roten Pfeffer von Hennes Finest, den ich auf der Slow Food Messe gekauft habe, kommt der saure Rhabarber richtig schön zur Geltung – herrlich! Und schnell zubereitet ist dieses Frühlingsgericht auch noch.

Rezept: Hähnchenbrust mit Pfeffer-Rhabarber

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Stangen Rhabarber

1 Frühlingszwiebel

1/2 TL roter Pfeffer

1 EL Zucker

1 EL Butter

1 EL Balsamico-Essig

75ml roten Portwein

75ml Gemüsebrühe

200g Hähnchenbrust

Salz, Pfeffer

1/2 EL Butterschmalz

4 Blätter frischer Basilikum

1 TL Butter

Zubereitung:

Rhabarber waschen, schälen und die Enden abschneiden. Rhabarber in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebel waschen, Wurzelbüschel und trockene Blätter entfernen. In feine Ringe schneiden. Pfeffer in einem Mörser zerdrücken.

In einer großen Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze zu hellbraunem Karamell schmelzen lassen. Butter zugeben, dann die Frühlingszwiebel und den roten Pfeffer hinzugeben. Einmal aufschäumen lassen, dann mit Balsamico, Portwein und der Gemüsebrühe ablöschen. So lange köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann die Rhabarberstücke in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Der Rhabarber sollte weich sein, aber nicht zerfallen (ich habe den Rhabarber etwas zu lange drin gelassen). Dann die Rhabarberstücke mit einem Schaumlöffel herausheben, auf einen Teller geben, abdecken und warm stellen.

Die Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmal in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrust von beiden Seiten 1 Minute bei starker Hitze anbraten, dann bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten (je nach Dicke) fertig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und warm halten.

Den Portwein-Pfeffer-Jus zum Hähnchen-Bratensatz in die Pfanne geben und bei starker Hitze offen einreduzieren lassen. In der Zwischenzeit die Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.

Die Butter in Flocken zur reduzierten Sauce geben, einziehen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Rhabarberstücke in die Sauce zurück geben und nochmals warm werden lassen.

Hähnchenbrust in Scheiben schneiden, mit den Rhabarberstücken und der Sauce portionsweise auf Teller verteilen und mit den Basilikumstreifen bestreut servieren.

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Rhabarber-Himbeer-Kuchen

Juliane — Thu, 24 Apr 2014 14:30:00 +0000

Hach, ich liebe die Rhabarbersaison! An Ostern habe ich mich auf dem Wochenmarkt mit Rhabarber eingedeckt und erst mal meinen Vorrat an selbstgemachtem Rhabarbersirup wieder aufgestockt. Köstlich! Und mit dem restlichen Rhabarber habe ich einen Rhabarber-Himbeer-Kuchen nach einem Rezept aus der Zeitschrift „Living at Home“ gebacken, das schon ewig auf meiner Nachbackliste stand. Ich habe die im Originalrezept angegebenen Mengen halbiert und den Rhabarber-Himbeer-Kuchen in meiner neuen, quadratischen Backform gebacken. Das hat prima funktioniert und der Kuchen kam beim sonntäglichen Osterbrunch mit der Familie sehr gut an. Schön frisch und fruchtig – so mag ich Kuchen am liebsten!

Rhabarber-Himbeer-Kuchen

(für eine quadratische Backform 24x24cm)

Zutaten:

250g Rhabarber

125g Himbeeren (TK oder frisch)

etwas Butter zum Einfetten der Backform

150g griechischer Joghurt (10% Fett)

125g Mehl

125g Speisestärke

2 TL Weinstein-Backpulver

Salz

3 Eier

175g Zucker

1 EL Vanillezucker

1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange

150ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl)

20g Pinienkerne

1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Rhabarber waschen, Enden abschneiden. Rhabarber schälen. Die dicken Stangen längs teilen, dann alle Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Frische Himbeeren verlesen, aber nicht waschen. Backform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Stärke und Backpulver mit einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Dann erst den Joghurt und die Orangenschale unterrühren und vermischen, dann die Mehlmischung zugeben. Als letztes das Öl zugeben und mit dem Handrührgerät gut unterrühren.

Den Teig in die gefettete Backform füllen und gleichmäßig verstreichen. Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen. Kuchen auf der zweiten Schiene von unten in den heißen Backofen schieben und 15 Minuten vorbacken.

Dann den Kuchen noch mal aus dem Backofen nehmen und die Himbeeren und die Pinienkerne gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Kuchen mit 1/2 EL Puderzucker bestäuben und im heißen Backofen weitere 20 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist. Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Kuchen vor dem Servieren mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.

Habt ihr noch tolle Rezepte mit Rhabarber für mich, die ich unbedingt ausprobieren sollte? Dann immer her damit, ich freue mich über neue Ideen!

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