Rezept: Tagliatelle mit gebratenen Radieschen, Radieschengrün und Kichererbsen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Tagliatelle (oder andere Bandnudeln)

1 Bund Radieschen mit Grün

125g Kichererbsen (Glas)

1 Biozitrone

4 Stängel frischer Koriander

3 EL Olivenöl

1,5 EL Ahornsirup

Salz, Pfeffer

1/2 TL Chiliflocken

50g Pecorino am Stück

Zubereitung:

Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Radieschen waschen, das Grün abschneiden und grob hacken. Die Radieschen putzen und halbieren. Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Zitrone waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, von einer Hälfte den Saft auspressen (es werden 2 EL Zitronensaft benötigt). In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Radieschen darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Kichererbsen dazugeben und kurz mit anbraten.

Ahornsirup, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft zu den Radieschen in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. 50ml Nudel-Kochwasser abschöpfen.

Tagliatelle in ein Sieb abgießen und mit 50ml Nudel-Kochwasser zu den Radieschen in die Pfanne geben. Radieschengrün ebenfalls unterrühren. 1-2 Minuten erhitzen, dabei immer wieder umrühren.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Pecorino mit dem Sparschäler in dünne Stücke hobeln. Tagliatelle mit Radieschen und Kichererbsen portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Mit jeweils 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Pecorino und mit Koriander bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Asia-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing und Hackbällchen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Salatgurke

4-5 Radieschen

Salz, Pfeffer

Zucker

1 Karotte

1/4 Rotkohl (ca. 100g)

100g Mienudeln

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

2 EL Semmelbrösel

1 EL Öl

1 TL Sesam

1 EL flüssiger Honig

Für das Erdnuss-Dressing:

50g Erdnusscreme (gerne crunchig)

50ml Sojacreme

1 Limette

1 EL Sojasoße

Salz, Zucker

1-2 TL Sriracha (scharfe Chilisoße)

Zubereitung:

Für den Asia-Nudelsalat die Gurke und die Radieschen waschen. Gurke ungeschält in feine Scheiben hobeln, Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Beides in ein Sieb geben und leicht salzen.

Karotte schälen und mit dem Sparschäler dünne Streifen abhobeln. Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Rotkohl in eine Schüssel geben, eine Prise Salz und eine Prise Zucker zugeben. Mit den Händen zerkneten (Handschuhe anziehen, der Rotkohl färbt ab!).

Die Mienudeln nach Packungsanweisung kochen. Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.

Für das Erdnuss-Dressing Erdnusscreme und Sojacreme miteinander verrühren. Limette auspressen. Limettensaft und Sojasauce zur Erdnuss- und Sojacreme geben. Wenn das Dressing noch zu fest ist, 2-4 EL Wasser unterrühren. Sriracha unterrühren, mit Salz und etwas Zucker würzen.

Für die Hackbällchen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch, Hackfleisch, Ei und Semmelbrösel in eine Schüssel geben. 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer zugeben, alles mit den Händen gut verkneten. Aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen formen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 10 Minuten goldbraun braten. Sesam und Honig darüber geben, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Gurke und Radieschen mit den Händen kräftig ausdrücken. In einer großen Salatschüssel mit den Mienudeln, den Karotten und dem Rotkohl sowie der Hälfte des Erdnuss-Dressings vermischen.

Asia-Nudelsalat portionsweise auf Teller geben, Hackbällchen darauf verteilen. Restliches Erdnuss-Dressing darüber träufeln und sofort servieren.

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Rezept: Quinoa-Salat mit Süßkartoffel, Radieschen und Avocado

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g Quinoa  

Salz, Pfeffer

Zimt, Zucker  

200g  Süßkartoffel  

3 EL  Olivenöl  

1/2 Bund  Radieschen  

30g Rucola  

1 kleine Dose Kidneybohnen  (200g)

1/2 Avocado  

1 kleine rote Chilischoten  

1,5 EL Apfelessig  

2 EL geröstete und gesalzene Pistazien  

2 EL  getrocknete Cranberrys  

Zubereitung:

Quinoa in kochendem Salzwasser nach Packungsan­weisung zubereiten. Etwas abkühlen lassen.

Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Süßkartoffelwürfel darin ca. 5 Minuten braten. Radieschen putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. In mundgerechte Stücke zupfen. Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen. Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen. Avocado-Fruchtfleisch würfeln.

Für das Dressing die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Chilischote mit Essig und 1/2 TL gemahlenem Zimt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 2 EL Olivenöl unterrühren.

Quinoa, Avocado, Süßkartoffel, Radieschen, Rucola, Kidneybohnen und Cranberrys in einer Salatschüssel mit dem Dressing vermischen.

Pistazien aus der Schale lösen, grob hacken. Quinoa-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Herzhafte Pancakes mit Gurke, Radieschen und Hüttenkäse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2-3 Radieschen 

1/4  Salatgurke 

150 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)

Salz, Pfeffer 

1  Ei (Gr. M) 

1 TL Zucker 

2 EL Öl 

125 ml Milch 

90 g Mehl 

1/2 TL Backpulver 

3 Stängel Schnittlauch

Zubereitung:

Radieschen waschen, putzen und auf einer Vierkantreibe grob raspeln. Gurke schälen und ebenfalls grob raspeln. Gurken und Radieschen in einer Schüssel mit dem Hüttenkäse vermengen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Pancakes Ei, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 1 EL Öl und die Milch unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.

1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Für die Mini-Pancakes je 1 EL Teig in die Pfanne geben und die Pancakes nacheinander bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun backen. Fertig gebackene Pancakes auf einen vorgewärmten Teller stapeln und warm halten.

Pancakes zu Türmchen schichten und zwischen jeden Pancake etwas Gurke-Radieschen-Hüttenkäse-Mischung auf die Pancakes streichen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Pancake-Türmchen auf zwei Tellern anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Gekühlte Rahm-Gurken-Suppe mit Hüttenkäse und Radieschen
(für 3-4 Portionen)

Zutaten:
1 große Salatgurke
400g saure Sahne
2 TL scharfer Senf
4 Stängel glatte Petersilie
1 Kästchen Gartenkresse
1 TL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
200g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
4 Radieschen

Zubereitung:
Gurke waschen, Enden abschneiden. Von der Gurkenschale mit einem Sparschäler nur jeden zweiten Streifen abschälen. Gurke würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Gurke, Petersilie, saure Sahne, Senf und 2/3 der Kresse mit dem Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank ca. 4 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen mit dem Hüttenkäse vermischen, mit Salz würzen. Radieschen waschen, putzen und die Radieschen erst in Scheiben und dann in Streifen schneiden.

Die kalte Rahm-Gurken-Suppe portionsweise in tiefe Teller geben. Aus dem Hüttenkäse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und in die Suppe geben. Mit Radieschen und restlicher Kresse garnieren. Etwas Pfeffer frisch darüber mahlen und die Suppe servieren.

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Rezept: Bavette mit Spargel, Spinatpesto und Radieschen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
50g Spinat
25g Rucola
50g Parmesan (am Stück)
1 EL ganze Mandeln
1 Bio-Zitrone
50ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zucker
300g Spargel
200g Bavette oder andere dünne Bandnudeln
1/2 Bund Radieschen

Zubereitung:
Für das Spinatpesto Spinat und Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Parmesan fein reiben. Die Mandeln grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Rest anderweitig verwenden. Spinat, Rucola und die Hälfte des geriebenen Parmesans in einen hohen Becher oder Schüssel geben. Das Öl zugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Spinatpesto mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, dem Zitronenschalenabrieb und dem Zitronensaft würzen.

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Einen großen Topf mit ca. 3 l Salzwasser aufkochen. Bavette in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Spargelstücke 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zu den Nudeln in den Topf geben und mitkochen.

Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Bavette und Spargelstücke in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Spinatpesto vermischen. Bavette mit Spargel und Pesto portionsweise in tiefe Teller geben, mit den Radieschenscheiben garnieren und mit dem übrigen Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

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In letzter Zeit gab es reichlich Wurst bei mir – kein Wunder bei meiner Wurstkurs-Ausbeute, die ich mit nach Hause gebracht habe! Als erstes habe ich die selbstgemachte Sülze vom Hirsch und Wildschwein angeschnitten. Dazu gab es am ersten Abend einen frischen Bratkartoffel-Radieschen-Salat nach einem Rezept aus „Restlos! Clever kochen mit Resten“ von Hildegard Möller. Ich habe allerdings die gekochten Kartoffeln, die für den Salat eigentlich als Reste verwertet werden, extra für den Bratkartoffel-Radieschen-Salat gekocht. Und das war auch gut so – der Salat hat ganz hervorragend zur hausgemachten Sülze gepasst und darf gerne auch auf den Teller, wenn keine Kartoffeln übrig sind, sondern extra dafür zubereitet werden müssen!

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Ich habe ja schon kurz von meinem neuen Kochbuch „Willkommen im Gemüsegarten: Rezepte quer durchs Beet“ von Oliver Brachat und Tobias Rauschenberger berichtet, das mir der Hölker Verlag als Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt hat. Am Freitag habe ich daraus das erste Spargelgericht des Jahres gekocht: Spargel mit Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette. Der Spargel wird dabei als Päckchen im Ofen gegart und bekommt danach ein frühlingshaftes Bad in einer Vinaigrette aus Rapsöl, Apfelessig und reichlich Radieschen. Frühlingsfrisch und lecker, ein prima Start in die Spargelsaison, die nun langsam aber sicher beginnt!

Rezept: Spargel mit Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1kg Spargel

4,5 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer

Zucker

80ml trockener Weißwein

1 Bund Radieschen

2 EL Apfelessig

1 EL Honig

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel  in 2 Portionen teilen und jede Portion auf ein Stück Backpapier setzen. Mit jeweils einem EL Rapsöl beträufeln, mit Salz und Zucker bestreuen. Das Backpapier an allen 4 Ecken zusammenfalten. In jedes Päckchen 40ml Weißwein gießen und jedes Päckchen fest und kompakt verschließen. Päckchen auf ein Backblech setzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten schmoren lassen.

Derweil die Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette zubereiten. Dafür die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben anschließend in dünne Stifte schneiden. In einer Schüssel 2,5 EL Rapsöl mit dem Apfelessig und dem Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Radieschenstreifen unterrühren.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Spargelpäckchen aus dem Ofen nehmen, portionsweise auf Teller verteilen und mit der Radieschen-Vinaigrette beträufeln. Mit den Schnittlauchröllchen garnieren und sofort servieren.

Ein leichtes, unkompliziertes und sehr schön frisches Frühlingsessen! Für mich war das ein guter Start in die Spargelsaison.

Der Spargel mit Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette ist bereits das dritte Rezept, das ich aus „Willkommen im Gemüsegarten“ nachgekocht habe. Höchste Zeit also, euch dieses Kochbuch, das mir richtig gut gefällt, etwas näher vorzustellen! Außer dem Spargelrezept habe ich noch die Bratkartoffel-Quiche mit Bärlauchguss ausprobiert, die mir sehr gut gefallen hat und die ich bereits auf dem Blog veröffentlicht habe: klick

Nach der Bratkartoffel-Quiche habe ich eine Zwiebelpasta mit Zwiebelringen, Kapern und reichlich frischem Thymian aus dem Buch getestet. Schnell zubereitet und mal was ganz anderes: knusprig frittierte Zwiebeln treffen hier auf frische Kapern und aromatischen Thymian. Hat mir gut gefallen, allerdings werden die Spaghetti, sobald sie etwas abgekühlt sind, leicht trocken. Nicht mein Lieblingsrezept aus dem Kochbuch, aber immer noch gut!

In „Willkommen im Gemüsegarten: Rezepte quer durchs Beet“ finden sich 60 Rezepte mit hauptsächlich vegetarischen Hauptgerichten, aber auch Rezepte mit Fleisch und Fisch sind vertreten. Das Gemüse spielt jedoch bei allen Rezepten die Hauptrolle. Gegliedert sind die Rezepte nach Gemüsesorten. Es finden sich in alphabetischer Reihenfolge Rezepte für Auberginen, Blumenkohl, Bohnen, Brokkoli, Champignons, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kartoffeln, Kürbis, Mais, Mangold, Möhren, Paprika,Pastinaken, Radicchio, Rote Bete, Spargel, Spinat, Tomaten, Weißkohl, Zucchini und Zwiebeln. Zuerst hat mich diese Reihenfolge irritiert, da ich eine saisonale Aneinanderreihung der Rezepte erwartet hatte, aber die alphabetische Gliederung hat den klaren Vorteil, dass sich Rezepte mit bestimmten Zutaten sehr schnell auffinden lassen.

(C) Buchcover: Hölker Verlag

Die Rezepte sind in der Zubereitung einfach und ich konnte alle bisher ausprobierten Rezepte problemlos nachkochen. Dass die Zubereitung einfach ist, bedeutet aber nicht, dass die Rezepte langweilig sind – ganz im Gegenteil! Die Zutatenkombinationen klingen alle sehr vielversprechend und die Bratkartoffel-Quiche mit Bärlauchguss war z.B. ein absoluter Knaller. Ich habe mir noch viele weitere Rezepte zum Nachkochen markiert, die sich alle toll anhören: Brokkolicouscous mit Teriyaki-Hähnchenspießen, Erbsenpasta mit Parmaschinken, Kalbsbäckchen mit Mangold, Rote Bete-Flammkuchen und im Herbst gibt es eine Kürbisquiche. Da läuft mir allein schon bei den Rezeptnamen das Wasser im Munde zusammen…

Gut gefällt mir, dass wirklich jedes Rezept bebildert ist. Auf je einer Doppelseite steht das Rezept, daneben ist großformatig das fertige Gericht abgebildet. Die Fotos finde ich sehr gelungen: klar, frisch, leicht rustikal und nicht zu gestylt. Genau mein Geschmack!

Ich gebe eine klare Kaufempfehlung für alle, die ein modernes, schön bebildertes Kochbuch mit saisonalen Gemüserezepten mit einem besonderen Pfiff suchen.

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