Radicchio Archive - Schöner Tag noch!

Kichererbsen-Kürbis-Curry mit Zucchini und Radicchio

Juliane — Wed, 09 Dec 2020 17:00:00 +0000

Zwischen den ganzen süßen Plätzchen-Rezepten und den deftigen Schmorgerichten gibt es heute mal ein leichtes, schnelles und frisches Essen! Das Kichererbsen-Kürbis-Curry mit Zucchini und Radicchio ist genau richtig für ein schnelles vegetarisches Mittagessen im Home Office. Das Rezept habe ich bei Lecker gefunden.

Rezept: Kichererbsen-Kürbis-Curry mit Zucchini und Radicchio

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Dose Kichererbsen (400ml)

1/2 Hokkaidokürbis (ca. 300g)

1 kleine Zucchini

1 rote Chilischoten

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

Salz

1 EL Currypulver

400 ml Kokosmilch

2-3 EL Sojasoße

1EL Kürbiskerne

1 kleiner Radicchio

Zubereitung:

Kichererbsen in einem Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Hokkaidokürbis waschen, halbieren, die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbis-Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Zucchini waschen, Enden abschneiden, dann in möglichst feine Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren, Strunk, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini darin kurz anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen. Kürbis, Chili, Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett anbraten. Curry darüber stäuben, kurz anschwitzen. Alles mit Kokosmilch ablöschen. Sojasoße unterrühren. Alles einmal aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach 8 Minuten die Kichererbsen zugeben und mitköcheln.

Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Kürbiskerne herausnehmen, beiseite stellen. Radicchio halbieren, den Strunk in der Mitte keilförmig herausschneiden. Radicchio waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zucchini mit dem Kichererbsen-Kürbis-Curry mischen, kurz erwärmen. Radicchio bis auf ein paar Blätter ebenfalls unterheben. Curry mit Salz und Sojasauce abschmecken.

Kichererbsen-Kürbis-Curry portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit beiseite gelegtem Radicchio und gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.

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„Bitterer Wintersalat“ mit Radicchio, Chicorée, Rucola, gerösteten Kichererbsen und Birnen-Senf-Dressing

Juliane — Thu, 09 Jan 2020 17:00:00 +0000

Nach den ganzen süßen Leckereien und üppigen Festessen im Dezember giert mein Körper geradezu nach Vitaminen und frischem, leckeren, leichten Essen. Das gebe ich ihm dann doch gerne – vor allem, wenn das Essen auch noch so lecker ist wie dieser Wintersalat mit Radicchio, Chicorée, Rucola, gerösteten Kichererbsen und einem samtigen Birnen-Senf-Dressing!

Das Rezept stammt erneut aus „Himmlisch gesund“ von Lynn Höfer und heißt im Kochbuch „Bitterer Wintersalat“, weil Radicchio, Chicorée und Rucola viele Bitterstoffe enthalten. Ich mag Bitteres ja sehr gerne und fand diesen Wintersalat auch durch die Kombination mit dem Birnen-Senf-Dressing und den Birnenspalten insgesamt gar nicht bitter – sondern einfach extrem lecker! Große Nachmachempfehlung.

Rezept: Bitterer Wintersalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Glas Kichererbsen (200g)

1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver

Meersalz

1 kleiner Kopf Radicchio

1 Chicorée

50g Rucola

1 Birne

Für das Birnen-Senf-Dressing:

1/2 kleine reife Birne

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig

1 TL Dijonsenf

Meersalz

Zubereitung:

Als erstes die Kichererbsen rösten. Dafür den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Kichererbsen auf dem Backblech verteilen, mit Paprikapulver und Meersalz würzen. Alles gut vermischen, dann im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten goldbraun rösten.

Radicchio halbieren, Strunk entfernen. Radicchio waschen und die Hälften in Streifen schneiden. Chicorée längs halbieren, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen. Birne waschen, vierteln, Stiel und Kerngehäuse entfernen. Birne in dünne Scheiben schneiden.

Für das Birnen-Senf-Dressing die zweite Birne schälen, vierteln und entkernen. Hälfte der Birne in grobe Stücke schneiden, restliche Birne anderweitig verwenden. Birnenstücke, Olivenöl, Apfelessig und Dijonsenf in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz würzen.

Salatsorten vermischen, auf zwei Tellern anrichten. Birnen-Senf-Dressing darüber geben. Mit Birnenspalten belegen. Geröstete Kichererbsen darüber streuen.

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Nachgekocht: Winterpasta mit Radicchio, Walnüssen, Thymian-Semmelbröseln und Weißwein-Schmand-Sößchen

Juliane — Wed, 27 Feb 2019 16:00:00 +0000

Na, das nenne ich gutes Timing… nicht! Das heutige Rezept für die Winterpasta mit Radicchio, Walnüssen, Thymian-Semmelbröseln und Weißwein-Schmand-Sauce habe ich bei Tinastausendschön gefunden und schon am gleichen Tag, als sie es veröffentlicht hat, nachgekocht. Das war vor fast 4 Wochen und das Wetter war entsprechend winterlich. Aber da ich tatsächlich so viele Beiträge in der Warteschleife habe, konnte ich dieses Rezept nicht früher unterbringen, und jetzt passen die frühlingshaften Temperaturen nicht mehr zur winterlichen Pasta! So was aber auch. Aber: Die schnell gekochten Spaghetti mit cremiger Sauce, crunchigen Nüssen, würzigen Thymian-Semmelbröseln und knackig-bitterem Radicchio schmeckt sicherlich auch bei Plusgraden! Und hier kommt das von mir leicht abgewandelte Rezept für euch.

Rezept: Winterpasta mit Radicchio, Walnüssen, Thymian-Semmelbröseln und Weißwein-Schmand-Sößchen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
250g Spaghetti
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 TL getrockneter Thymian (oder 1 Zweig frischer Thymian)
4 EL Semmelbrösel
1/2 kleiner Radicchio
eine Handvoll Walnusskerne
1 EL Olivenöl
50ml Weißwein
75g Schmand
Salz, Pfeffer
1 EL Butter

Zubereitung:
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Gewürfelten Knoblauch mit den Thymianblättchen und den Semmelbröseln vermischen. Radicchio waschen, längs halbieren und den Strunk sowie dicke Blattrippen herausschneiden. Radicchio in dünne Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Erst mit Weißwein ablöschen, dann Schmand zugeben und die Soße bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer zweiten, kleineren Pfanne die Butter schmelzen und die Thymian-Semmelbrösel darin goldbraun anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und dann zusammen mit den Radicchiostreifen und den Walnüssen in die Pfanne mit der Weißwein-Schmand-Soße geben. Alles gut miteinander vermengen, dann die Winterpasta portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Mit den Thymian-Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren.

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Schwarzwurzel-Pfannkuchen mit Radicchio

Juliane — Thu, 21 Feb 2019 16:00:00 +0000

Der Schwarzwurzel-Pfannkuchen mit getrockneten Tomaten, Radicchio, Walnüssen und Parmesanspänen ist ein Rezept ganz nach meinem Geschmack: Saisonal, einfach in der Zubereitung und schnell gekocht! Das Rezept habe ich auf der Webseite von essen & trinken gefunden. Meine Empfehlung: Greift zu, solange es noch Schwarzwurzeln auf dem Markt (oder manchmal auch im gut sortierten Supermarkt) gibt, und kocht diesen unkomplizierten und leckeren Pfannkuchen, der übrigens locker für zwei Portionen reicht. Weitere leckere Rezepte mit Schwarzwurzeln findet ihr in der „Schwarzwurzeln-Kategorie“ auf meinem Blog.

Rezept: Schwarzwurzel-Pfannkuchen mit Radicchio
(für 2 Portionen)

Zutaten:
300g Schwarzwurzeln
Salz, Pfeffer
Zucker
1/2 Zitrone
10g getrocknete Tomaten
1/2 kleiner Radicchio
1 EL Walnusskerne (oder Haselnusskerne)
4 EL Olivenöl
1 EL Aceto Balsamico
1 Ei
100g Mehl
150ml Milch
1 EL Öl
1 EL Butter
1/2 TL getrockneter Thymian
20g Parmesan (am Stück)

Zubereitung:
Zitrone auspressen. Schwarzwurzeln sorgfältig schälen, dabei am besten Gummihandschuhe anziehen. Schwarzwurzeln halbieren und direkt nach dem Schälen in einen mit Wasser und Zitronensaft gefüllten Topf legen. So laufen sie nicht braun an. Wasser aufkochen, großzügig salzen und die Hitze wieder etwas reduzieren. Die Schwarzwurzeln zugedeckt in ca. 10 Minuten bissfest garen. Dann die Schwarzwurzeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Tomaten fein hacken. Radicchio putzen (Strunk und dicke Blattrippen herausschneiden, welke Blätter entfernen), waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Nüsse grob hacken. In einer kleinen Salatschüssel das Olivenöl mit Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker zu einem Dressing vermischen.

Ei trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts in einer hohen Schüssel steif schlagen. Eigelb mit Mehl, Milch und einer Prise Salz verrühren. Vorsichtig den Eischnee unterheben.

Öl und Butter in einer ofenfesten Pfanne mit Deckel erhitzen. Abgetropfte Schwarzwurzeln darin rundherum ca. 5 Minuten goldbraun anbraten, dann die getrockneten Tomaten und den Thymian zugeben. Pfannkuchenteig über die Schwarzwurzeln in der Pfanne gießen, kurz stocken lassen. Dann den Deckel auf die Pfanne legen und die Pfanne auf der mittleren Schiene in den heißen Backofen geben. Pfannkuchen ca. 5-6 Minuten backen lassen.

Pfanne herausnehmen und Pfannkuchen umgekehrt auf einen Teller stürzen. Radicchio und gehackte Nüsse mit der Vinaigrette mischen und auf dem Pfannkuchen anrichten. Parmesan mit einem Sparschäler in grobe Späne hobeln, darüber streuen und sofort servieren.

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Winterlicher Flammkuchen mit Birne, Bergkäse und Radicchio

Juliane — Thu, 21 Dec 2017 15:39:00 +0000

Zwischen all den Plätzchen und weihnachtlichen Kuchenrezepten brauche ich auch mal wieder was Herzhaftes zu essen! Weil viel zu tun ist, gerne auch etwas, das schnell geht. Klarer Fall: es ist mal wieder Zeit für Flammkuchen! In diesem Fall ein Flammkuchen mit Birne, Bergkäse und Radicchio. Zu dieser winterlichen Flammkuchenvariante mit einer feinen Mischung aus süßlicher Birne, würzigem Käse und bitterem Radicchio hat mich ein Rezept von essen und trinken inspiriert.

Rezept: Winterlicher Flammkuchen mit Birne, Bergkäse und Radicchio
(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Flammkuchenteig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

60g Schmand

Salz, Pfeffer

1 kleine Birne

1 EL Zitronensaft

1/2 kleiner Radicchio

1 EL Olivenöl

50g Bergkäse

Zubereitung:

Für den Flammkuchenteig das Mehl, das Salz und das Öl mit 50ml Wasser in einer Schüssel vermengen und zügig erst mit einem Holzkochlöffel, dann
mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas
Wasser zugeben. Teig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Radicchio waschen, halbieren und eine Hälfte in feine Streifen schneiden. Radicchiostreifen mit 1/2 EL Zitronensaft und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Birne waschen, vierteln und Stiel und Kerngehäuse entfernen. Birne in dünne Scheiben schneiden, mit 1/2 EL Zitronensaft beträufeln. Bergkäse fein würfeln.

Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Flammkuchenteig mit einem Nudelholz sehr dünn und möglichst oval auswellen.

Teigboden mit Schmand bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Flammkuchen mit Birnenscheiben und mit dem Bergkäse belegen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein in ca. 12-15 Minuten knusprig backen.

Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Mit dem marinierten Radicchio bestreuen und sofort servieren.

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Melonensalat mit gebackenem Schafskäse und Dill

Juliane — Wed, 24 Aug 2016 07:00:00 +0000

Dieser Melonensalat mit gebackenem Schafskäse und Dill ist mal wieder so ein Fall, in dem das Foto dem tollen Geschmack des Essens leider nicht gerecht wird. Der Salat aus Wassermelone und Radicchio schmeckt in der Kombination mit dem Schafskäse-Päckchen sogar so gut, dass ich den Salat innerhalb kurzer Zeit schon zwei Mal zubereitet habe. Und das will bei mir wirklich was heißen! Leider ist mir weder das eine noch das andere Mal ein tolles Foto gelungen. Ihr müsst mir also einfach glauben, dass dieser Melonensalat nach einem Rezept aus der „essen & trinken“ vom August 2016 klasse ist!

Rezept: Melonensalat mit gebackenem Schafskäse und Dill
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 rote Chilischote
1 Stück Schafskäse (200g)
6 Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
1/4 TL getrockneter Estragon
5 EL Olivenöl
1/2 kleiner Radiccion (ca. 70g)
1/4 Wassermelone (ca. 300g)
2 EL Zitronensaft
1 TL Honig
2 Stängel frischer Dill
1 TL schwarzer Sesam

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Chili waschen, putzen und längs aufschlitzen. Kerne entfernen, Chilischote fein hacken. Schafskäse halbieren. Kirschtomaten waschen und putzen.

Für zwei Päckchen mit gebackenem Schafskäse je 2 Bögen Backpapier übereinander legen. Schafskäse, Kirschtomaten und die Hälfte der gehackten Chilis auf den Bögen verteilen. Mit Estragon und jeweils wenig Salz würzen, mit je 1 EL Olivenöl beträufeln. Backpapier über dem Schafskäse zusammenfalten und die Enden zusammen drehen. Päckchen auf ein Backblech setzen und im heißen Backofen auf der unteren Schiene 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Radicchio waschen, putzen und den Strunk entfernen. Radicchio in dünne Streifen schneiden. Wassermelone in 2-3cm große Würfel schneiden.
Zitronensaft, Honig und 3 EL Olivenöl in einer Salatschüssel zu einem Dressing verrühren. Mit Salz, Pfeffer und den restlichen gehackten Chili würzen. Radicchiostreifen und Wassermelonenwürfel untermischen.

Dill waschen, trocken schütteln und die Dillspitzen von den Stängeln zupfen. Dill und Sesam über den Salat streuen. Radicchio-Melonensalat mit den geöffneten Päckchen mit gebackenem Schafskäse servieren.

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Apfel-Radicchio-Pizza mit Taleggio

Juliane — Tue, 13 Jan 2015 18:03:00 +0000

Zeit für die erste Pizza des Jahres, oder? Wobei das nicht ganz stimmt. Denn eigentlich war das hier die letzte Pizza des Jahres 2014. Aber ich sehe das nicht so eng, denn so oder so hat es diese Apfel-Radicchio-Pizza mit Taleggio verdient, hier präsentiert zu werden. Ein ungewöhnlicher, herb-bitterer Pizza-Belag, würzig abgeschmeckt mit Taleggio und etwas abgemildert durch die weiße Sauce aus Ricotta, mit Salbei aromatisierter Milch, Butter und Mehl. Hört sich abgefahren an? Schmeckt auch abgefahren. Abgefahren gut! Mitgenommen habe ich mir dieses Pizza-Rezept auf der Living at Home-Webseite, allerdings habe ich meinen bewährten Pizzateig aus der „essen & trinken“ verwendet.

Apfel-Radicchio-Pizza mit Taleggio

(für 2 Portionen bzw. Pizzen)

Zutaten:

Für den Teig:

250g Mehl Typ 00 (ersatzweise auch Mehl Type 405)

2,5g frische Hefe

1/2 TL Salz

Für den Belag:

4 Stiele Salbei

200ml Milch

15g Butter

15g Mehl

100g Ricotta

Salz, Pfeffer

150g Taleggio

1 kleiner Apfel

1/2 Kopf Radicchio

1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Als erstes den Pizzateig zubereiten. Dafür die Hefe in 150ml kaltes Wasser bröseln und mit einem kleinen Rührbesen so lange rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Hefe zugeben und alles mit den Händen zu einem Teigkloß verkneten. Dann weiter mit den Händen auf der Arbeitsfläche ca. 10-15 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt in einer Schüssel bei Zimmertemperatur anderthalb Stunden gehen lassen.

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und 2 gleich große Teile abtrennen. Teigteile zu einer Kugel formen und in eine gut bemehlte Auflaufform setzen. Teigkugeln mit Mehl bestäuben und noch mal abgedeckt mindestens eine halbe Stunde, besser eine ganze Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

2 Stängel Salbei mit der Milch in einen Topf geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Butter mit dem Mehl erst zu Streuseln, dann zu einem glatten Teig verkneten. Salbei aus dem Topf nehmen, dann die Milch aufkochen. Die Mehlbutter einrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen, dann den Ricotta unterrühren und die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen mitsamt dem Pizzastein auf der untersten Schiene auf 250 Grad vorheizen.

Die Rinde des Taleggio entfernen, Taleggio in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Radicchio waschen, putzen und Radicchio in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden.

Arbeitsfläche gut bemehlen. Die Pizzateigkugeln nacheinander auf der gut bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen von innen nach außen so flach wie möglich drücken. Wem das zu mühsam ist, kann den Teig natürlich auch mit dem Nudelholz möglichst dünn und gleichmäßig auswellen. Eine Pizza auf den Teigschieber setzen und belegen. Dafür den Teig zuerst mit Ricottasoße bestreichen, dann mit den Apfelspalten, den Radicchio-Streifen, Frühlingszwiebeln und dem Taleggio belegen.

Pizza mit dem Teigschieber auf den Pizzastein in den Ofen geben und ca.15 Minuten backen, bis der Teig schön knusprig und der Taleggio verlaufen und leicht gebräunt ist.

Pizza aus dem heißen Backofen nehmen, restlichen Salbei darüber zupfen. Sofort servieren.

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Lauwarmer Salat mit gegrilltem Kürbis, Radicchio, Rucola, Ziegenfrischkäse und Ahornsirup-Dressing [Grill den Kürbis!]

Juliane — Sun, 12 Oct 2014 12:00:00 +0000

Ohne Kürbis keine Competition! Oder so ähnlich. Kerstin von My cooking love affair und ich haben uns eine kleine Challenge einfallen lassen. Denn einfach nur so jeden Tag kochen und Rezepte bloggen ist ja schön, aber zur Abwechslung darf es gerne auch mal eine kleine Herausforderung sein, oder? Daher haben wir uns ein Thema gesucht, zu dem wir uns beide unabhängig voneinander ein Rezept überlegen, und das wir dann zeitgleich auf unseren Blogs vorstellen. Die erste Aufgabe lautet: Kürbis vom Grill!

Ha, dachte ich, als wir unser kleines Kochduell vor 2 Wochen ausmachten, da fällt mir doch bestimmt noch was ein dazu bis Sonntag, wenn wir unseren Challenge-Beitrag veröffentlichen. Und dann war plötzlich Freitag, Kerstin und ich saßen im Zug zur Frankfurter Buchmesse (Beitrag folgt!) und Kerstin fragte beiläufig: „Und was hast Du mit dem Kürbis vom Grill angestellt? Also ICH habe meinen Beitrag ja schon fertig! Willst Du mal ein Foto sehen?“ Puhhh…. Eine Idee muss her. Schnell! Bei Uwe habe ich doch Kürbis mit Ahornsirup gesehen. Also mache ich doch… gegrillte Kürbisspalten mit Ahornsirup. Und dazu… grüner Salat? Genau! Und Ziegenkäse geht auch immer. Gebongt! „Ich? Ähm. Bei mir gibt es einen lauwarmen Salat mit gegrilltem Kürbis, Radicchio, Rucola, Ziegenfrischkäse und Ahornsirup-Dressing! Mache ich morgen!“ Gesagt, getan… gestern habe ich das sonnige Wetter am Nachmittag genutzt, den Grill angeworfen und kann euch heute meinen „Grill den Kürbis“-Beitrag präsentieren!

Lauwarmer Salat mit gegrilltem Kürbis, Radicchio, Rucola, Ziegenfrischkäse und Ahornsirup-Dressing

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Hokkaido-Kürbis

Salz

6-8 ganze Pfefferkörner

5 Koriandersamen

1 getrocknete Chilischote

8 EL Olivenöl

50g Rucola

einige Blätter Radicchio

1/2 Limette

1-2 EL Ahornsirup

100g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Kürbis waschen, halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch entfernen. Einen halben Kürbis in dünne Spalten schneiden, Spalten noch ein Mal halbieren. Restlichen Kürbis anderweitig verwenden.

Pfefferkörner mit den Koriandersamen und der getrockneten Chilischote in einem Mörser grob zerstoßen. 4 EL Olivenöl mit dem gemörserten Pfeffer, Koriander und der Chilischote mischen, mit Salz würzen. Mit den Kürbisspalten in eine Schüssel geben, gut vermischen. Abgedeckt beiseite stellen.

Rucola und Radicchio verlesen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und trocken schleudern. Limette auspressen. Aus 2 EL Limettensaft, Ahronsirup, Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl ein Dressing anrühren.

Grill mit Alufolie auslegen und die marinierten Kürbisspalten auf die Alufolie legen. Kürbisspalten bei geschlossenem Deckel und einer Temperatur von 200 Grad ca. 10 Minuten grillen, dabei 2-3 mal wenden und immer wieder nachschauen, dass die Kürbisspalten nicht verbrennen.

Rucola und Radicchio-Blätter mit dem Dressing vermischen. Portionsweise auf Teller geben. Gegrillte Kürbis-Spalten darauf legen. Mit einem Teelöffel Nocken vom Ziegenkäse abstechen, auf dem Salat und dem Kürbis verteilen. Den Salat mit etwas Ahornsirup beträufeln und sofort servieren.

Bei mir gab es noch ein selbst gebackenes Focaccia mit blauen Weintrauben dazu. Das Focaccia-Rezept hat mich aber nicht100%ig überzeugt, daher werde ich es auch nicht veröffentlichen. Prinzipiell macht sich aber Focaccia ganz prima zu diesem lauwarmen Salat!

Na, seid ihr auch so neugierig wie ich, was Kerstin zum Thema „Grill den Kürbis“! gezaubert hat? Dann nichts wie rüber zu ihrem Blogbeitrag auf „My cooking love affair“!

Mir hat die Challenge sehr viel Spaß gemacht. Von mir aus können wir das gerne öfter machen. Fallen euch spontan herausfordernde Themen ein? Was könnte die Vorgabe für die nächste Competition sein? Maronen vielleicht? Oder Gans? Oder …. ?

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Kräuter-Salat mit Himbeer-Dressing, Ziegenkäsetalern, Honig und Pinienkernen – eine Vorspeise für das Diner en Blanc

Juliane — Wed, 10 Sep 2014 14:36:00 +0000

Heute gibt es wie versprochen das Rezept für die Vorspeise bei unserem „Dîner en Blanc“, dem eleganten weißen Picknick! Ich habe mich nach ausgiebigem Hin- und Her-Überlegen für einen Kräuter-Salat mit Himbeer-Dressing, Ziegenkäsetalern, Honig und Pinienkernen als ersten Gang entschieden. Für das Dîner en Blanc wollte ich gerne eine frische, elegante Vorspeise, die sich gut transportieren lässt und die sowohl gut schmeckt als auch gut aussieht. Ich habe in nahezu allen meinen Kochbüchern und Kochzeitschriften nach Picknick-Inspirationen gesucht und wurde letztlich bei der Zeitschrift Deli fündig. Mir macht es wahnsinnig Spaß, für Menüs, Picknicks und so weiter mal wieder ausgiebig meinen Rezepte-Fundus zu durchstöbern und die passenden Gerichte auszuwählen. Einfach herrlich! Und als Nebeneffekt habe ich jetzt für die nächsten 2 Wochen genügend Rezeptideen zur Hand 😉

Für das Dîner en Blanc habe ich den Salat, den Ziegenkäse, den Honig, die frischen Himbeeren und das Dressing separat verpackt mitgenommen und vor Ort alles angerichtet. Das hat prima geklappt! Die Vorspeise hat uns sehr gut geschmeckt und einige neidische Blicke von den Nachbartischen geerntet. Und hier kommt das Rezept für euch!

Kräuter-Salat mit Himbeer-Dressing, Ziegenkäsetalern, Honig und Pinienkernen

(für 2 Portionen als Vorspeise)

Zutaten:

Für das Himbeer-Dressing:

200g frische Himbeeren

2 EL Rotweinessig

1 TL Senf, mittelscharf

1 TL Honig

Salz, Pfeffer

Zucker

5 EL Olivenöl

Für den Kräuter-Salat:

1 EL Pinienkerne

3 Stängel Minze

1 Stängel Dill

2 Stängel glatte Petersilie

1/2 Kopf Radicchio

50g Babyspinat

50g Rucola

1 EL Honig

4 Ziegenkäsetaler

Zubereitung:

Für das Dressing als erstes die Himbeeren verlesen. 100g Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und in einer Salatschüssel mit dem Rotweinessig, dem Senf und dem Honig vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Dann das Olivenöl unterrühren.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten.

Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter grob hacken. Radicchio, Babyspinat und Rucola ebenfalls waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

1 EL Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die gerösteten Pinienkerne unterrühren.

Kräuter-Salat mit dem Dressing in der Schüssel vermischen. Salat portionsweise auf Teller geben. Restliche Himbeeren auf dem Salat verteilen. Je 2 Ziegenkäsetaler auf dem Salat platzieren, mit dem erwärmten Honig und den Pinienkernen beträufeln.

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Chili-Zimt-Hackburger mit selbstgemachter Mango-Mayonnaise

Juliane — Sun, 06 Nov 2011 17:43:00 +0000

Mein Cousin Uwe von Highfoodality ist Gastgeber des aktuellen Blogevents im Kochtopf und hat zur „Burger Battle“ aufgerufen. Ehrensache, dass ich dabei mitmache! Im Gegensatz zu Uwe bin ich zwar kein ausgewiesener Burger-Experte, aber jeder hat mal angefangen. 😉 Und so werfe ich diesen Chili-Zimt-Hackburger mit selbstgemachter Mango-Mayonnaise ins Burger-Rennen!

Für das Rezept habe ich mich bei verschiedenen Quellen bedient. Als Vorlage habe ich den Chili-Lammhack-Burger mit Mangomayonnaise von Living at Home genommen. Leider habe ich kein Lammhack bekommen, das hätte ich mir für diesen Burger sehr lecker vorgestellt. So war die erste Änderung die Verwendung von Rinderhackfleisch. Im Originalrezept werden außerdem fertige Mayonnaise und Mango-Chutney aus dem Glas verwendet. Beides habe ich selbst gemacht. Das Rezept für die selbstgemachte Mayonnaise ohne Ei habe ich in Stephs Kuriositätenladen gefunden und für das Mango-Chutney habe ich mich bei einem Teil dieses Rezepts auf lecker.de bedient. Nur die Burger-Brötchen habe ich fertig gekauft, aber auch da gibt es natürlich Rezepte bei den Foodblogger-Kollegen, z.B. im Kochtopf!

Chili-Zimt-Hackburger mit selbstgemachter Mango-Mayonnaise

(2 Portionen)

Zutaten:

Für das Mango-Chutney:

1 Zwiebel

20g frischer Ingwer

1 reife Mango

1 EL Öl

2 EL brauner Zucker

1 EL Senfkörner

Salz

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Tandoori Masala

5 EL Weißwein-Essig

Für die selbstgemachte Mayonnaise ohne Ei:

25ml Milch

50ml neutrales Öl (kein Olivenöl)

1 TL Senf

Salz,Pfeffer

1 TL Zitronensaft

2 EL Naturjoghurt

Für die Burger:

100g Mayonnaise (s.o.)

2 EL Mango-Chutney (s.o.)

Salz, Pfeffer

1-2 getrocknete Chilischoten

300g Rinderhackfleisch

1 Ei

2 EL Semmelbrösel

1 Prise Zimt

1/2 kleiner Radicchio

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl

4 kleine (Burger-)Brötchen

Zubereitung:

Zunächst das Mango-Chutney zubereiten. Dafür die Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango-Fruchtfleisch klein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann den Ingwer zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem braunen Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Dann die Mangowürfel und die Senfkörner zugeben. Mit Kurkuma, Tandoori Masala und ca. 1/2 TL Salz würzen. Weißweinessig zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Chutney bei niedriger bis mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten offen einkochen lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Chutney etwas auskühlen lassen und in ein vorbereitetes, sauberes Glas füllen.

Jetzt die selbstgemachte Mayonnaise ohne Ei herstellen. Hierfür Milch, Öl und Senf in ein hohes Gefäß geben und so lange mit dem Stabmixer pürieren bzw. mixen, bis eine Mayonnaise entsteht. Das geht ziemlich schnell! Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Ich habe für den Geschmack noch 2 EL Naturjoghurt untergerührt.

Für die Burger das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit den Semmelbröseln und dem Ei mischen. Eine Chilischote fein hacken. Hackfleisch mit Chiliflocken und einer Prise Zimt mischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen gründlich zu einer homogenen Masse kneten.

Radicchio waschen und putzen, die Blätter grob zerrupfen. Ich habe die Radicchioblätter noch in warmes Wasser eingelegt, damit sie etwas von ihrem bitteren Geschmack verlieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und längs halbieren. Anschließend quer in ca. 8cm lange Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Aus der Hackfleischmasse vier gleich große, möglichst flache Patties (Fleischklopse) formen. Patties in der heißen Pfanne anbraten, dann die Hitze etwas reduzieren und die Patties in ca. 10 Minuten fertig braten, dabei einmal wenden.

Mayonnaise mit 2 EL Mango-Chutney mischen und noch mal mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und nach Geschmack mit Chiliflocken abschmecken. Radicchioblätter trocken schleudern. Burgerbrötchen im Backofen aufbacken und aufschneiden. Jeden Burger mit Radicchio, Mango-Mayonnaise, einem Pattie, nochmal Mango-Mayonnaise, Radicchio und Frühlingszwiebeln belegen. Mit dem Brötchendeckel abschließen.

Die Zutatenliste und die Zubereitung hört sich aufwändiger an, als es ist! Während das Mango-Chutney köchelt, lässt sich ruckzuck die Mayonnaise mixen. Und die Burger an sich sind schnell zubereitet. Natürlich kann man das Mango-Chutney auch schon ein paar Tage im Voraus zubereiten. Und auch die Mayonnaise hält sich gut verschlossen einige Tage im Kühlschrank. Ich habe für dieses Rezept übrigens zum ersten Mal Mayonnaise selbst gemacht und war völlig erstaunt, wie schnell und einfach das geht -toll!

So lieber Uwe, hier also ein weiteres Rezept, mit dem Dein Kollege Ralf im nächsten Burger-Battle gegen Dich antreten könnte! Und ich räume ihm gute Chancen ein, wir haben unsere Burger nämlich in Lichtgeschwindigkeit aufgegessen. Der leicht bittere Radicchio passt prima zur süßlich-scharfen Mango-Mayonnaise und das Hackfleisch bekommt durch den Zimt und die Chiliflocken eine exotisch-leckere Note. Dazu noch ein Klecks vom restlichen Mango-Chutney – perfekt! Und wenn Lammhackfleisch verfügbar ist, unbedingt damit ausprobieren.

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