Pinienkerne Archive - Schöner Tag noch!

Gebratene Gnocchi mit Grünkohl, Chili, Rosinen und Pinienkernen

Juliane — Tue, 04 Jan 2022 17:00:00 +0000

Ich wünsche euch allen ein gutes neues Jahr! Hattet ihr schöne Weihnachtstage und habt das neue Jahr gut begonnen? Ich habe die freien Tage sehr genossen bzw. genieße sie immer noch. Bloggen geht aber schon wieder- denn das heutige Gericht passt perfekt nach all den üppigen Festtagsmenüs. Die gebratenen Gnocchi mit Grünkohl, Chili, Rosinen und Pinienkernen sind mit fertigen Gnocchi aus dem Kühlregal blitzschnell zubereitet. Durch den Grünkohl ist es ein schöesn winterliches Essen, und durch die Kombination von Chili, Rosinen und gerösteten Pinienkernen mit den dem knackigen Grünkohl und den weichen Gnocchi eine Gaumenexplosion! Das Rezept für die gebratenen Gnocchi mit Grünkohl und Chili stammt von essen & trinken und ich habe es in den letzten beiden Wochen gleich mehrmals zubereitet. Klare Nachkochempfehlung!

Rezept: Gebratene Gnocchi mit Grünkohl, Chili, Rosinen und Pinienkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200 g Grünkohl (geputzt gewogen)

1 EL Pinienkerne

400 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)

Salz, Pfeffer

1 rote Zwiebel

1 rote Chilischote

1-2 EL Rapsöl

1 EL Butter

1 EL Rosinen

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Grünkohl waschen, gut abtropfen lassen. Dicke Blattrippen entfernen und Grünkohl in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren. Kerne und Scheidewände entfernen. Chili in dünne Ringe schneiden.

Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Grünkohl, Zwiebelringe und Chili darin bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten braten. Dann Gnocchi und Rosinen zugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Grünkohl-Gnocchi portionsweise auf Teller geben. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Gebratene Gnocchi mit Grünkohl, Chili, Rosinen und Pinienkernen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Nachgekocht: Spaghettikürbis mit Speck, Parmesan und Pinienkernen

Juliane — Tue, 10 Nov 2020 17:00:00 +0000

Vor kurzem habe ich das erste Mal Spaghettikürbis ergattert und ihn neugierig mit nach Hause genommen. Ich hatte schon einiges gehört von und gelesen über den Kürbis mit dem Fruchtfleisch, das sich nach dem Backen mit der Gabel zu nudelähnlichen „Spaghetti“ auseinander zupfen lässt. Zuhause habe ich dann erst mal nach Rezepten mit Spaghettikürbis gesucht. Fündig wurde ich unter anderem bei Schlaraffenwelt. Der Spaghettikürbis mit Speck, Parmesan und Pinienkernen klang mächtig lecker und gleichzeitig sehr einfach in der Zubereitung – also nichts wie ran! Und das Ergebnis hat mich voll überzeugt: easy-peasy wärmendes, leckeres Futter für die Seele. Sehr gut!

Rezept: Spaghettikürbis mit Speck, Parmesan und Pinienkernen

(für 1 große Portion)

Zutaten:

1/2 Spaghettikürbis

1 EL Sonnenblumenöl

2 EL Pinienkerne

1/2 Zwiebel

50g Speckwürfel

1 Frühlingszwiebel

1 EL Butter

30 g Parmesan

2 EL Creme Fraiche

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Spaghettikürbis waschen und längs halbieren. Von einer Hälfte die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Andere Kürbishälfte anderweitig verwenden.

Das Innere des Kürbis mit etwas Öl bepinseln und den Spaghettikürbis mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 45-60 Minuten garen (je nach Größe des Kürbis).

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Pinienkerne herausnehmen, beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 TL Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Speckwürfel darin 3-5 Minuten anbraten. Beiseite stellen.

Frühlingszwiebel putzen, waschen, das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel schräg in dünne Ringe schneiden.

Kürbis aus dem Backofen nehmen. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch von der Schale lösen und das Kürbis-Fruchtfleisch in Fäden zu Spaghettis ziehen. Die Butter, Zwiebel und Speck zugeben. Parmesan über den Kürbis reiben. Alles im Kürbis gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen großen Klecks Crème fraiche auf den Spaghettikürbis geben. Mit den gerösteten Pinienkernen und den Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Nachgekocht: Spaghettikürbis mit Speck, Parmesan und Pinienkernen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Lauwarmer Gnocchi-Salat mit Rucola, Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen

Juliane — Thu, 16 Jul 2020 16:00:00 +0000

Im Sommer mag ich gerne (lauwarme) Salate und bin immer auf der Suche nach neuen, leckeren und im besten Fall auch noch ganz einfachen und schnellen Rezeptideen. Der lauwarme Gnocchi-Salat mit Rucola, Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen erfüllt alle genannten Kriterien und darf daher auch auf den Blog! Das Rezept habe ich bei lecker.de gefunden.

Rezept: Lauwarmer Gnocchi-Salat mit Rucola, Tomaten und Pinienkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

500 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)

Salz, Pfeffer

6 eingelegte, getrocknete Tomaten in Öl (aus dem Glas)

200 g Kirschtomaten

2 EL Pinienkerne

50g Rucola

2 EL Olivenöl

2 EL Balsamico-Essig

Zubereitung:

Gnocchi in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Eingelegte Tomaten aus dem Öl nehmen und in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen.

In einer Salatschüssel 1 EL vom Öl der eingelegten Tomaten mit dem Olivenöl und dem Balsamico-Essig verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi, Rucola, getrocknete Tomaten und Kirschtomaten zum Dressing in die Schüssel geben, alles miteinander vermischen. Mit Pinienkernen bestreuen und den Gnocchi-Salat lauwarm servieren.

Schmeckt als eigenständige Mahlzeit oder als Salatbeilage zu Gegrilltem (dann reicht die Menge für 4 Personen).

Der Beitrag Lauwarmer Gnocchi-Salat mit Rucola, Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Gebratener Lachs mit Pinienkern-Oliven-Salsa und Couscous

Juliane — Tue, 19 May 2020 16:00:00 +0000

Hach. Ich muss schon wieder schwärmen, und zwar schon wieder von einem Kochbuch, nämlich „Simple“ von Yotam Ottolenghi. Dieses Buch trifft einfach 100%ig meinen Geschmack! Auch das heutige Rezept für den gebratenen Lachs mit Pinienkern-Oliven-Salsa stammt aus diesem wunderbaren Kochbuch. Ein weiteres Rezept aus diesem Kochbuch, das super geschmeckt hat und dabei total einfach und schnell zubereitet war. Der Couscous dazu war meine eigene Idee und hat prima dazu gepasst – ohne Couscous wären wir wahrscheinlich auch nicht ganz satt geworden mit den im Buch angegebenen Mengen.

Rezept: Gebratener Lachs mit Pinienkern-Oliven-Salsa und Couscous

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50g Rosinen

2 Lachsfilets (bei mir: TK, ohne Haut)

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 Stangen Staudensellerie

2 EL Pinienkerne

20g Kapern

20g grüne Oliven ohne Stein

1 Prise Safranfäden

3 Stängel glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

100g Couscous

Zubereitung:

Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und quellen lassen.

Lachsfilets abwaschen, trocken tupfen und dann mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Staudensellerie waschen, putzen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Blätter für die Garnitur beiseite legen. Pinienkerne grob hacken. Oliven in dünne Scheiben schneiden. Safranfäden mit einem Esslöffel heißen Wasser verrühren und auflösen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter grob hacken.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Sellerie und Pinienkerne darin goldbraun anbraten, dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Pfanne vom Herd nehmen. Oliven, Safran mit Wasser sowie Kapern und 1 EL Lake aus dem Kapernglas in die Pfanne geben, alles mit Salz würzen.

Rosinen abtropfen lassen und mit der gehackten Petersilie, der Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft unter die Pinienkern-Oliven-Salsa rühren. Salsa beiseite stellen.

Couscous in eine kleine Schüssel geben, kräftig salzen. Mit 200ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 5-7 Minuten quellen lassen.

1 EL Olivenöl in einer weiteren beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilets darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3 Minuten anbraten (bei Filets mit Haut zuerst auf der Hautseite), dann die Hitze reduzieren, Lachsfilets wenden und weitere 2 bis 4 Minuten zu Ende garen – je nach gewünschtem Gargrad.

Couscous mit einer Gabel auflockern.

Lachsfilets, Couscous und Pinienkern-Oliven-Salsa portionsweise auf Teller geben. Mit Sellerieblättern bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Gebratener Lachs mit Pinienkern-Oliven-Salsa und Couscous erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Linguine mit Spargel, grünen Bohnen, Speck und Carbonara

Juliane — Tue, 02 May 2017 16:00:00 +0000

Juhu! Es gibt wieder frischen, heimischen Spargel und ich habe die Spargelsaison dieses Jahr – für mich ganz unüblich – nicht mit einem bewährten Spargelrezept gestartet, sondern gleich ein neues Rezept ausprobiert. In der aktuellen „So is(s)t Italien habe ich das Rezept für Linguine mit Spargel, grünen Bohnen, Speck und Carbonara gefunden. Gesehen, nachgekocht und für sehr gut befunden! Weiterer Pluspunkt: Das Essen stand in knapp 30 Minuten fertig auf dem Tisch. Ein toller Startschuss in die neue Spargelsaison!

Rezept: Linguine mit Spargel, grünen Bohnen, Speck und Carbonara
(für 2 Portionen)

Zutaten:
300g weißer Spargel
150g grüne Bohnen (TK)
2 EL Pinienkerne
200g Linguine
1 Ei
50g frisch geriebener Parmesan
75g Speckwürfel
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Spargel und gefrorene Bohnen zugeben und in ca. 10 Minuten bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

Linguine in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. 1 Schöpfkelle Nudelwasser abnehmen und beiseite stellen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen.

Ei in eine Schüssel geben. Frisch geriebenen Parmesan unterrühren, mit Pfeffer würzen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin anbraten, dann den abgetropften Spargel und Bohnen zum Speck in die Pfanne geben und rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudelwasser, Spargel und Bohnen und die Linguine zum Ei und Parmesan in die Schüssel geben, alles zügig miteinander vermengen

Linguine und Gemüse portionsweise auf zwei tiefe Teller verteilen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.

Habt ihr auch schon angespargelt? Welche neuen Spargelrezepte wollt ihr diese Saison ausprobieren und welche Spargel-Klassiker gibt es immer wieder bei euch?

Der Beitrag Linguine mit Spargel, grünen Bohnen, Speck und Carbonara erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Kichererbsensuppe mit einem Topping aus Speck, gerösteten Pinienkernen und Rosmarin

Juliane — Mon, 11 Apr 2016 07:00:00 +0000

Bevor der Frühling jetzt so richtig durchstartet und ich mit Bärlauch- und Spargel-Rezepten loslege, muss ich euch noch diese einfache und schnelle Kichererbsensuppe mit einem Topping aus Speck, gerösteten Pinienkernen und Rosmarin zeigen. Das Rezept stammt, mal wieder, aus der „So is(s)t Italien“ und war ein leckeres, deftiges und sehr sättigendes Mittagessen für mich!

Rezept: Kichererbsensuppe mit einem Topping aus Speck, gerösteten Pinienkernen und Rosmarin
(für 1 Portion)

Zutaten:
200g Kichererbsen (Dose)
1 kleine Gemüsezwiebel
1 EL Olivenöl
350ml Gemüsebrühe
1 EL Pinienkerne
30g fein gewürfelter Speck
1 Zweig Rosmarin
Zucker
1 EL heller Balsamicoessig
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Kichererbsen zugeben, kurz mitdünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Speck in der gleichen Pfanne knusprig anbraten.

Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken. Rosmarin und Pinienkerne zum Speck in die Pfanne geben, alles miteinander vermischen. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Kichererbsensuppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Eventuell noch mal etwas heiße Gemüsebrühe zugießen, wenn die Suppe zu dickflüssig ist- Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem Balsamicoessig abschmecken.

Suppe in einen tiefen Teller geben, mit der Speck-Pinienkern-Rosmarin-Mischung bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Kichererbsensuppe mit einem Topping aus Speck, gerösteten Pinienkernen und Rosmarin erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Nachgemacht: Tomaten-Feta-Salat mit Vanille-Zitronen-Sirup

Juliane — Sun, 14 Jun 2015 06:20:00 +0000

Mit dem Beitrag zu diesem Blog-Buster (einer Wortschöpfung der wunderbaren Micha vom Blog Grain de Sel) bin ich zugegebenermaßen ganz schön spät dran. 3 Jahre, um genau zu sein. So lange flog das Rezept für diesen genialen Tomaten-Feta-Salat mit Vanille-Zitronen-Sirup unter meinem Wahrnehmungsradar. Wie konnte das passieren? Ursprünglich veröffentlicht wurde das Rezept von Julia auf ihrem Blog German Abendbrot und von vielen, vielen Bloggern bereits nachgemacht und für sehr gut befunden. Aber was lange währt…. jetzt endlich habe ich diesen Salat als fruchtig-frische Begleitung für Salsicce und Merguez vom Grill zubereitet und ebenfalls für absolut empfehlenswert befunden. Mit den vielen bunten Tomaten, die es jetzt wieder auf den Wochenmärkten gibt, sieht der Salat außerdem auch noch ganz toll aus!

Rezept: Tomaten-Feta-Salat mit Vanille-Zitronen-Sirup

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Vanilleschoten

2 Bio-Zitronen

4 EL Zucker

6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

5-6 Tomaten, möglichst unterschiedliche Farben, Formen und Größen

150g cremiger Feta

1 EL Pinienkerne

Nach Belieben: 1-2 Stängel frischer Basilikum

Zubereitung:

Bio-Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und von einer Zitrone die Schale fein abreiben. Eine Zitrone ganz auspressen, von der zweiten Zitrone nur eine Hälfte auspressen.

Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Vanillemark mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Zucker in einen kleinen Topf geben, aufkochen und so lange bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis eine sirupartige Flüssigkeit entstanden ist. Dann das Olivenöl unterschlagen und den Vanillesirup mit Salz und Pfeffer würzen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten. Beiseite stellen.

Tomaten waschen und je nach Größe in Scheiben oder in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten auf einem großen Teller oder einer Platte bunt gemischt ausbreiten und mit dem Dressing beträufeln. Den Feta mit den Fingern über den Tomatensalat bröckeln. Geröstete Pinienkerne darübergeben, nach Belieben noch mit frischem Basilikum garnieren.

Der Tomaten-Feta-Salat ist ein perfekter Begleiter für gegrillte Salsicce oder Merguez!

Der Beitrag Nachgemacht: Tomaten-Feta-Salat mit Vanille-Zitronen-Sirup erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Pasta mit Rosenkohl und Gewürzbutter

Juliane — Tue, 03 Feb 2015 16:30:00 +0000

Kürzlich bin ich bei 101cookbooks auf ein schon älteres Rezept für Papardelle mit Gewürzbutter gestoßen. Im Originalrezept werden die Nudeln mit Spargel serviert, aber vor meinem geistigen Auge erschien sofort saisonal abgewandelt eine Pasta mit Rosenkohl und Gewürzbutter. Solchen Eingebungen folge ich gern und so gab es diese würzige, cremig-köstliche Pasta noch am gleichen Abend bei uns. Ratzfatz zubereitet, beliebig abwandelbar und so gut! Pures Nudel-Glück.

Pasta mit Rosenkohl und Gewürzbutter

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Tagliatelle

0,1g Safranfäden

Meersalz

200g Rosenkohl

2 Stängel glatte Petersilie

1 EL Pinienkerne

50ml Sahne

Für die Gewürzbutter:

1 Schalotte

50g Butter

1 EL Olivenöl

1/2 TL gemahlener Ingwer

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

1/2 TL gemahlener Koriander

1/2 TL gemahlener Zimt

1 Prise Cayennepfeffer

1 getrocknete Chilischote

1/4 TL gemahlener Kurkuma

Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Safranfäden mit ca. 1/2 TL grobem Meersalz in einen Mörser geben, mit dem Stößel fein zerstoßen. Beiseite stellen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten, beiseite stellen.

Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen, Strunk abschneiden. Große Rosenkohl-Röschen halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. In den letzten 2 Minuten den Rosenkohl zu den Nudeln in den Topf geben und mitkochen.

Schalotte schälen und fein würfeln. Butter und Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten, dann die Hitze reduzieren und Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten, bis sie weich werden. Chilischote fein zerkleinern und Chiliflocken mit Ingwer, Paprika, Koriander, Zimt, Cayennepfeffer und Kurkuma zu den Schalotten in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf vom Herd nehmen, aber warm halten.

Nudeln und Rosenkohl in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Pastatopf geben. Das Safran-Salz, die Hälfte der Gewürzbutter und die Sahne zu den Nudeln und dem Rosenkohl in den Topf geben, alles gut miteinander vermengen. Abschmecken und gegebenenfalls noch mehr Gewürzbutter zugeben.

Rosenkohl-Pasta portionsweise in tiefe Teller füllen, mit den gerösteten Pinienkernen und der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Pasta mit Rosenkohl und Gewürzbutter erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Kräuter-Salat mit Himbeer-Dressing, Ziegenkäsetalern, Honig und Pinienkernen – eine Vorspeise für das Diner en Blanc

Juliane — Wed, 10 Sep 2014 14:36:00 +0000

Heute gibt es wie versprochen das Rezept für die Vorspeise bei unserem „Dîner en Blanc“, dem eleganten weißen Picknick! Ich habe mich nach ausgiebigem Hin- und Her-Überlegen für einen Kräuter-Salat mit Himbeer-Dressing, Ziegenkäsetalern, Honig und Pinienkernen als ersten Gang entschieden. Für das Dîner en Blanc wollte ich gerne eine frische, elegante Vorspeise, die sich gut transportieren lässt und die sowohl gut schmeckt als auch gut aussieht. Ich habe in nahezu allen meinen Kochbüchern und Kochzeitschriften nach Picknick-Inspirationen gesucht und wurde letztlich bei der Zeitschrift Deli fündig. Mir macht es wahnsinnig Spaß, für Menüs, Picknicks und so weiter mal wieder ausgiebig meinen Rezepte-Fundus zu durchstöbern und die passenden Gerichte auszuwählen. Einfach herrlich! Und als Nebeneffekt habe ich jetzt für die nächsten 2 Wochen genügend Rezeptideen zur Hand 😉

Für das Dîner en Blanc habe ich den Salat, den Ziegenkäse, den Honig, die frischen Himbeeren und das Dressing separat verpackt mitgenommen und vor Ort alles angerichtet. Das hat prima geklappt! Die Vorspeise hat uns sehr gut geschmeckt und einige neidische Blicke von den Nachbartischen geerntet. Und hier kommt das Rezept für euch!

Kräuter-Salat mit Himbeer-Dressing, Ziegenkäsetalern, Honig und Pinienkernen

(für 2 Portionen als Vorspeise)

Zutaten:

Für das Himbeer-Dressing:

200g frische Himbeeren

2 EL Rotweinessig

1 TL Senf, mittelscharf

1 TL Honig

Salz, Pfeffer

Zucker

5 EL Olivenöl

Für den Kräuter-Salat:

1 EL Pinienkerne

3 Stängel Minze

1 Stängel Dill

2 Stängel glatte Petersilie

1/2 Kopf Radicchio

50g Babyspinat

50g Rucola

1 EL Honig

4 Ziegenkäsetaler

Zubereitung:

Für das Dressing als erstes die Himbeeren verlesen. 100g Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und in einer Salatschüssel mit dem Rotweinessig, dem Senf und dem Honig vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Dann das Olivenöl unterrühren.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten.

Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter grob hacken. Radicchio, Babyspinat und Rucola ebenfalls waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

1 EL Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die gerösteten Pinienkerne unterrühren.

Kräuter-Salat mit dem Dressing in der Schüssel vermischen. Salat portionsweise auf Teller geben. Restliche Himbeeren auf dem Salat verteilen. Je 2 Ziegenkäsetaler auf dem Salat platzieren, mit dem erwärmten Honig und den Pinienkernen beträufeln.

Der Beitrag Kräuter-Salat mit Himbeer-Dressing, Ziegenkäsetalern, Honig und Pinienkernen – eine Vorspeise für das Diner en Blanc erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Nachgekocht: Linguine mit weißer Tomaten-Vanille-Sauce und frittiertem Rucola

Juliane — Sun, 24 Aug 2014 15:01:00 +0000

Es gibt so Zeiten, da ist mein Koch-Mojo einfach weg. Da habe ich keine zündende Idee, was ich kochen könnte, keine rechte Lust, in Kochbüchern zu stöbern, und wenn ich doch mal ein neues Rezept ausprobiere, schmeckt es bestenfalls so lala. Tja, was tun? Was koche ich heute? Wie so oft hilft ein Blick auf meine Nachkochliste. Dort werde ich eigentlich fast immer fündig. Zum Beispiel wartete dort schon seit Jahren (!) ein Rezept von Petra von Chili und Ciabatta darauf, endlich nachgekocht zu werden. Jetzt, im August, ist wieder Tomatensaison und das habe ich genutzt, um die Linguine mit weißer Tomaten-Vanille-Sauce und frittiertem Rucola endlich nachzukochen. Die Tomaten werden dabei püriert und tropfen über Nacht durch ein Sieb ab. Der so entstehende Tomatensaft ist dann nicht rot, sondern klar. Klaren Tomatenfond und weiße Tomatenmousse habe ich schon mal gemacht und finde den intensiven Tomatengeschmack, den die Farbe gar nicht erahnen lässt, jedes Mal wieder genial. So auch hier wieder! Außerdem schmeckt die Kombination von Tomaten und Vanille ganz hervorragend und der knusprig frittierte Rucola passt super dazu. Vielen Dank, liebe Petra, für dieses wie immer gelingsichere und leckere Rezept! Und jetzt hoffe ich, dass mein Koch-Mojo wieder da ist…

Linguine mit weißer Tomaten-Vanille-Sauce und frittiertem Rucola

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1.5 kg reife Strauchtomaten

1 TL Salz

1 TL Zucker

2 Schalotten

1 EL Butter

1/2 Vanilleschote

100ml Sahne

100ml Crème fraiche

Salz, Pfeffer

2 EL frisch geriebener Parmesan

2 EL Pinienkerne

Öl zum Frittieren

1/2 Bund Rucola

250g Linguine

Außerdem: 1 Tomate für das Topping

Zubereitung:

Wie wird Tomatensaft weiß?

Am Vortag die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und die Tomaten grob würfeln. Mit Salz und Zucker mischen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Ein Sieb mit einem alten, sauberen Küchentuch auslegen, über eine Schüssel hängen und die pürierten Tomaten hineingeben. Über Nacht abtropfen lassen – es sollten ca. 500-600ml klarer Tomatensaft dabei herauskommen. Tomaten auf keinen Fall mit dem Löffel durch das Sieb drücken, sonst färbt sich der Tomatensaft rot!

Die weiße Tomatensauce zubereiten

Am nächsten Tag die Schalotten schälen und fein würfeln. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Butter in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Vanillemark dazu geben, unterrühren. Dann alles mit 500ml Tomatensaft ablöschen. Bei großer Hitze offen auf ca. 200ml Tomatensaft einkochen lassen. Dann Sahne und Crème fraiche unterrühren und die Flüssigkeit nochmals um ca. 1/3 einreduzieren lassen. Den frisch geriebenen Parmesan unter die weiße Tomaten-Vanille-Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Pinienkerne herausnehmen, beiseite stellen. Tomate für das Topping waschen, halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen. Tomatenfleisch in feine Würfel schneiden.

Rucolablätter frittieren

Rucola waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und trocken schleudern. Rucola sehr gründlich abtrocknen. Einen weiten Topf ca. fingerdick mit neutralem Öl (z.B. Sonnenblumenöl) füllen und erhitzen. Jetzt testen, ob das Öl heiß genug ist: Wenn man einen Holzstab (z.B. Schaschlik-Spieß) mit der Spitze in das Öl eintaucht, sollten daran Bläschen hochsteigen – dann ist das Öl heiß genug. Jetzt die absolut trockenen Rucola-Blätter in das Öl geben und nach ca. 1 Minute wieder herausholen. Darauf achten, dass die Blätter nicht verbrennen – ich habe einige Blätter einen Tick zu lange drin gelassen und sie sind braun geworden. Frittierte Blätter mit einer Schöpfkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Linguine in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit der weißen Tomatensauce vermischen. Portionsweise in tiefe Teller füllen, mit Tomatenwürfel, frittiertem Rucola und gerösteten Pinienkernen garnieren und sofort servieren.

Der Beitrag Nachgekocht: Linguine mit weißer Tomaten-Vanille-Sauce und frittiertem Rucola erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.