Parmaschinken Archive - Schöner Tag noch!

Spaghetti mit kalter Tomaten-Mozzarella-Sauce

Juliane — Thu, 22 Jul 2021 16:00:00 +0000

Das heutige Rezept ist genau das richtige Essen für warme Tage, an denen man nicht lange in der Küche stehen möchte und auch eher Lust auf erfrischendes Essen hat, denn der Clou an den Spaghetti mit Tomaten-Mozzarella-Sauce ist, dass die Sauce selbst kalt ist und nur mit den warmen Spaghetti vermischt wird. Während die Spaghetti im Topf kochen, schnippelt man die Tomaten, den Mozzarella und den Knoblauch, zerrupft den Parmaschinken und zack, steht ein super leckeres Essen fertig auf dem Tisch! Das Rezept stammt aus einer alten „Lecker“ aus dem Jahr 2009 und schmeckt auch 2021 hervorragend.

Rezept: Spaghetti mit kalter Tomaten-Mozzarella-Sauce

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Spaghetti

Salz, Pfeffer

200g reife Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

1 Bio-Zitrone

125g Büffelmozzarella

2-3 Stängel frischer Basilikum

3 EL Olivenöl

Zucker

50g Parmaschinken

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Konblauch schälen, fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. Mozzarella würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Parmaschinken in kleinere Stücke zupfen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Basilikum in grobe Streifen schneiden.

Mozzarella, Tomaten, Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Öl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Zucker abschmecken.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und dmit der kalten Tomaten-Mozzarella-Sauce vermischen. Portionweise auf tiefe Teller verteilen, Parmaschinken und Basilikum auf den Spaghetti mit kalter Tomaten-Mozzarella-Sauce verteilen. Sofort servieren.

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Blumenkohl-Apfel-Suppe mit Parmaschinken-Chips

Juliane — Thu, 20 Dec 2018 16:00:00 +0000

Zwischen all den Plätzchenrezepten muss auch mal wieder was Herzhaftes her! Bei dem nasskalten Wetter hatte ich richtig Lust auf Suppe, noch einen halben Blumenkohl im Kühlschrank und das Rezept für die Blumenkohl-Apfel-Suppe mit Parmaschinken-Chips sprang mich bei lecker.de geradezu an. Schnell gemacht, unkompliziert und sehr lecker – genau das richtige, falls ihr auch mal eine Abwechslung zu Plätzchen braucht…

Rezept: Blumenkohl-Apfel-Suppe mit Parmaschinken-Chips

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Blumenkohl

1 Frühlingszwiebel

1 Apfel

2 EL Öl

1 TL Currypulver

Salz, Pfeffer

125ml Milch

125ml Gemüsebrühe

3 Scheiben Parmaschinken

Zubereitung:
Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen. 3/4 des Apfels klein schneiden, letztes Viertel in dünne Spalten schneiden.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Blumenkohl, Frühlingszwiebel und kleingeschnittene Äpfel darin andünsten. Mit Currypulver bestäuben, kurz mit anschwitzen.

Milch und Gemüsebrühe zugeben, alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Parmaschinken darin knusprig anbraten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke brechen. Im Bratfett der Pfanne die Apfelspalten 1-2 Minuten andünsten.

Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe portionsweise in tiefe Teller geben, mit Parmaschinken-Chips und Apfelspalten garnieren und sofort servieren.

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Spaghetti mit Rucola, Tomaten, Feta und Parmaschinken

Juliane — Wed, 06 Apr 2016 07:00:00 +0000

Heute gibt´s ein schon etwas frühlingshaftes Rezept! Die Spaghetti mit Rucola, Tomaten, Feta und Parmaschinken nach einem Rezept aus der aktuellen „So is(s)t Italien“ sind ratzfatz zubereitet und schmecken schön frisch und knackig. Witzigerweise hat meine Mutter genau dieses Gericht neulich, als ich bei meinen Eltern zu Besuch war, ebenfalls serviert. Das kann schon mal vorkommen, wenn man die gleichen Zeitschriften gerne liest 😉

Rezept: Spaghetti mit Rucola, Tomaten, Feta und Parmaschinken
(für 2 Portionen)

Zutaten:
250g Spaghetti
50g Rucola
2 Tomaten
50g Parmaschinken
100g Schafskäse
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
75ml Verjus (oder Weißwein)
75g Sahne
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Parmaschinken in mundgerechte Stücke zupfen. Den Schafskäse würfeln.

Schalotte schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig andünste. Verjus und Sahne zugeben, aufkochen und alles bei großer Hitze einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zur Sauce in die Pfanne geben. Alles gut miteinander vermischen. Pfanne vom Herd nehmen und die Spaghetti mit Rucola und Tomaten vermischen. Spaghetti portionsweise in tiefe Teller geben und mit dem Parmaschinken und dem Feta bestreuen. Sofort servieren.

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Flammkuchen mit Feigen, Ziegenfrischkäse und Parmaschinken

Juliane — Tue, 30 Sep 2014 15:49:00 +0000

Herbst! Oh ja. War das nicht ein tolles sonniges Herbst-Wochenende? Mit waberndem Morgennebel, richtig warmen Temperaturen um die Mittagszeit und den ersten buntgefärbten Blättern an den Bäumen. Ich war das ganze Wochenende draußen und habe noch mal ordentlich Farbe bekommen. Solche Wochenenden trösten mich dann auch darüber hinweg, dass es jetzt schon um halb acht Uhr abends dunkel wird und das mit dem abendlichen blogtauglichen Fotografieren immer schwieriger wird.

Noch ein großes Plus am Herbst: Es gibt wieder Kürbis, Maronen und Feigen! Und als ich neulich bei Mme. Micha von Grain de Sel in ihrer Feigenrezepte-Übersicht eine Feigenpizza entdeckt habe, war auch gleich klar, dass ich dieses Herbstgericht leicht abgewandelt nachkochen werde, und zwar als Flammkuchen mit Feigen, Ziegenfrischkäse und Parmaschinken. Vielleicht sollte ich meinen Blog umbenennen in „Schöner Flammkuchen noch“? Aber die Variationsmöglichkeiten für Flammkuchen sind auch einfach unendlich… und hier kommt das Rezept für euch!

Rezept: Flammkuchen mit Feigen und Ziegenfrischkäse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Teig:

200g Weizenmehl Type 550

2 EL Sonnenblumenöl

1/2 TL Salz

Für den Belag:
100g Schmand
Salz, Pfeffer
1 rote Zwiebel
2 Stängel frischer Thymian

3-4 Feigen
100g Ziegenfrischkäse
3-4 Scheiben Parmaschinken

Zubereitung:

Als erstes den Teig herstellen. Dafür das Mehl mit dem Öl, dem Salz und 125ml Wasser in eine Schüssel geben und erst mit einem Holzlöffel oder den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teigschüssel abdecken und bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Feigen waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Teig in zwei Portionen teilen und auf einer bemehlten Oberfläche jeweils sehr dünn (2-3mm dick) ausrollen und auf ein Backpapier legen.

Teig dünn und gleichmäßig mit Schmand bestreichen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Feigenscheiben und die Zwiebelringe gleichmäßig auf dem Schmand verteilen. Mit 3/4 der Thymianblättchen bestreuen.

Flammkuchen mitsamt Backpapier in den heißen Backofen schieben und 20 Minuten knusprig backen. Nach ca. 7-8 Minuten das Backpapier unter dem Flammkuchen hervorziehen und aus dem Backofen nehmen, damit es nicht verbrennt. Zweiten Flammkuchen ebenso backen.

Flammkuchen herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Dann mit einem Teelöffel Ziegenfrischkäsenocken auf dem Flammkuchen verteilen. Parmaschinken-Scheiben in mundgerechte Stücke zupfen, ebenfalls auf dem Flammkuchen verteilen. Flammkuchen mit den restlichen Thymianblättchen garnieren und sofort servieren.

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Im Grillfieber: Puten-Saltimbocca mit Aprikosen-Himbeer-Sauce und Tomaten-Avocado-Gurken-Salat

Juliane — Thu, 12 Jun 2014 14:30:00 +0000

Und weiter geht´s mit dem Grillfieber! Nach dem Kichererbsen-Salat von vorgestern gibt es heute gleich drei Grill-Rezepte auf einmal: Puten-Saltimbocca mit Aprikosen-Himbeer-Sauce und dazu einen Tomaten-Avocado-Gurken-Salat. Die Aprikosen-Himbeer-Sauce schmeckt schön fruchtig und durch die enthaltene Chili leicht scharf, und der Tomaten-Avocado-Gurken-Salat passt mit seiner frischen Note und der ebenfalls leichten Schärfe ganz prima dazu. Das Rezept für die Aprikosen-Himbeer-Sauce habe ich mir auf der Webseite von Living at Home mitgenommen, den Tomaten-Avocado-Gurken-Salat habe ich in einer „Lust auf Genuss“ mit dem Thema Grillen vom letzten Jahr gefunden.

Rezept: Puten-Saltimbocca mit Aprikosen-Himbeer-Sauce und Tomaten-Avocado-Gurkensalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für das Puten-Saltimbocca:

2 dünne Putenschnitzel à ca. 150g

4 Scheiben Parmaschinken

8 Blättchen frischer Salbei

Für die Aprikosen-Himbeer-Sauce:

125g Aprikosen

75g Himbeeren

2cm frischer Ingwer

1 Bio-Limette

1/2 rote Chilischote

1/2 TL brauner Zucker

Salz

Für den Tomaten-Avocado-Gurkensalat:

3 Ochsenherz-Tomaten

1 kleine rote Ziwebel

1/2 rote Chilischote

1 Salatgurke

1 reife Avocado (Sorte „Hass“)

1 Limette

4-5 Stängel glatte Petersilie

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Putenschnitzel unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und jeweils in 2 Hälften schneiden. Fleisch mit wenig Salz und Pfeffer würzen, je 2 Blättchen Salbei auf eine Fleischseite legen und jedes Fleischstück mit einer Scheibe Parmaschinken belegen. Salbei und Parmaschinken mit Zahnstocher am Fleisch festpieksen.

Für die Aprikosen-Himbeer-Sauce die Aprikosen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Grob kleinschneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Limette heiß abwaschen, trocken reiben und von der Hälfte der Limette die Schale fein abreiben. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden. Chilischote waschen, die Hälfte der Chilischote fein hacken. Aprikose mit den Himbeeren, der Limettenschale, dem Limettensaft, dem Ingwer und der Chilischote in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Zucker und etwas Salz zur Aprikosen-Himbeer-Sauce geben, abschmecken.

Für den Tomaten-Avocado-Gurkensalat die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 1 Minute ziehen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Tomaten häuten. Tomaten vierteln, dabei den Strunk entfernen. Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote waschen und in schräge, feine Ringe schneiden. Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne entfernen. Gurke in Würfel schneiden.

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocado vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

Limette heiß waschen, abtrocknen und die Limettenschale fein abreiben. Anschließend die Limette auspressen. Petersilienblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Tomaten, Zwiebel, Chilischote, Gurke und Avocado in einer Salatschüssel miteinander vermengen.

Aus Limettensaft, Limettenschale und Olivenöl ein Salatdressing anrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Salat vermengen. Als letztes die gehackte Petersilie darüber streuen.

Die Puten-Saltimbocca auf dem heißen Grill von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen und mit der Himbeer-Aprikosen-Sauce und dem Tomaten-Avocado-Gurken-Salat servieren.

Die restliche Aprikosen-Himbeer-Sauce hält sich im Kühlschrank einige Tage.

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Spargel im Omelett-Schinken-Mantel

Juliane — Tue, 06 May 2014 14:53:00 +0000

Heute gibt´s nach den Millefeuilles mit Erdbeeren, Gurken und Ziegenkäse gleich das nächste Rezept aus „Meine französische Küche: Mehr als 100 Rezepte aus Frankreichs Genießerregionen“
von Rachel Khoo. Das Rezept für den weißen Spargel im Omelett-Schinken-Mantel hat Rachel von einem Spargelhof aus dem Bordeaux mitgebracht. Und ich habe mich gerne davon inspirieren lassen. Spargel, Schinken und Pfannkuchen oder Kratzete (kleingerupfte dickere Pfannkuchen) sind ja auch ein badischer Spargel-Klassiker. Bei Rachel Khoo wird der kurz blanchierte Spargel aber in hauchdünne Omeletts, die nur aus Eiern, Milch und Salz bestehen, eingewickelt. Dann noch eine Scheibe Schinken drumrum – fertig! Auch nicht schlecht – aber mit richtigen Pfannkuchen, die auch noch Mehl enthalten, mag ich dieses klassische Spargelgericht noch lieber. Das Rezept gibt es natürlich trotzdem für euch! Und vielleicht verratet ihr mir ja auch, wie ihr euren Spargel am liebsten mögt?

Rezept: Spargel im Omelett-Schinken-Mantel

(für 2 Portionen als Vorspeise)

Zutaten:

500g weißer Spargel

Salz

4 Eier

125ml Milch

1 Bund Schnittlauch

4 Scheiben Parmaschinken (im Original: Bayonne-Schinken)

Zubereitung:

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in wenig Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren, bis er gerade so weich ist. Den Spargel abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.

Derweil die Eier mit der Milch verquirlen, mit etwas Salz würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit der Eiermilch vermengen. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann einen Schöpflöffel der Eier-Milch-Masse hineingeben und die Pfanne so schwenken, dass ein dünnes Omelett entsteht. Omelett einige Minuten backen, dann vorsichtig wenden und auch auf der zweiten Seite goldgelb backen. Mit der restlichen Eiermischung ebenso verfahren.

Omelett und Parmaschinken-Scheiben jeweils halbieren. Immer zwei Spargelstangen erst mit einem halben Omelett, dann mit der halbierten Scheibe Parmaschinken umwickeln. Warm oder kalt servieren.

Noch mehr Spargel-Rezepte? Bitteschön!

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Zweierlei Kürbis-Pizza mit Rucola und Ziegenfrischkäse, dazu wahlweise Chorizo oder Walnüsse und Parmaschinken

Juliane — Wed, 30 Oct 2013 16:54:00 +0000

Es ist mal wieder Zeit für selbstgemachte Pizza! Passend zum Herbst und meinem Kürbis-Marathon zeige ich euch heute das Rezept für – na? Kürbis-Pizza! Und noch besser als eine Pizza sind zwei verschiedene Pizzen, darum gibt es heute zweierlei Kürbis-Pizza mit Rucola und Ziegenfrischkäse.

Das Rezept ist eine Mischung aus meinem bewährten Pizzateig-Rezept aus der „essen & trinken“ (Ausgabe 9/2010), einer Kürbispizza-Inspiration aus einer „Lust auf Genuss“ aus dem Herbst 2009 und einer Eigenkreation. Basis für beide Pizzen ist die Grundlage aus selbstgemachtem Kürbisketchup und Ziegenfrischkäse-Nocken. Auf die eine Variante habe ich vor dem Backen noch ein paar Walnüsse gestreut und nach dem Backen frischen Rucola und in Stücke gerupften Parmaschinken verteilt (unten links im Bild), auf die andere Variante habe ich vor dem Backen noch Chorizoscheiben verteilt (rechts). Nach dem Backen habe ich ebenfalls Rucola auf der Pizza verteilt. Die würzige Version mit Chorizo hat mir noch einen Tick besser geschmeckt als die leicht süßliche Version mit Walnüssen und Parmaschinken, aber beide Pizzen waren toll!

Kürbis-Pizza mit Rucola und Ziegenfrischkäse plus Chorizo oder mit Walnüssen und Parmaschinken

(ergibt 2 mittelgroße Pizzen)

Zutaten:

Für den Teig:

250g Mehl Typ 00 (ersatzweise auch Mehl Type 405)

5g frische Hefe

1/2 TL Salz

Für den Belag:

200ml Kürbis-Ketchup (selbstgemacht)

100g Ziegenfrischkäse

Salz, Pfeffer

1-2 EL Olivenöl

100g Rucola

2 Scheiben Parmaschinken

2 EL Walnusskerne

50g Chorizo

Zubereitung:

Als erstes den Pizzateig zubereiten. Dafür die Hefe in 150ml kaltes Wasser bröseln und mit einem kleinen Rührbesen so lange rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Hefe zugeben und alles mit den Händen zu einem Teigkloß verkneten. Dann weiter mit den Händen auf der Arbeitsfläche ca. 10-15 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt in einer Schüssel bei Zimmertemperatur eine bis anderthalb Stunden gehen lassen.

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und 2 gleich große Teile abtrennen. Teigteile zu einer Kugel formen und in eine gut bemehlte Auflaufform setzen. Teigkugeln mit Mehl bestäuben und noch mal abgedeckt mindestens eine halbe Stunde, besser eine ganze Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Backofen mitsamt dem Pizzastein auf der untersten Schiene auf 250 Grad vorheizen.

Arbeitsfläche gut bemehlen. Die Pizzateigkugeln nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen von innen nach außen so flach wie möglich drücken, dabei den Teig im Kreis drehen. Backpapier auf die Größe des Teigschiebers zuschneiden. Eine Pizza auf das Backpapier und den Teigschieber setzen.

Teigboden mit Kürbisketchup bestreichen. Mit einem Teelöffel Nocken vom Ziegenfrischkäse abstechen und auf dem Kürbisketchup verteilen. Für die Pizza mit Parmaschinken und Walnüssen nun einige Walnüsse auf dem Teigboden verteilen. Dann die Pizza mitsamt Backpapier in den heißen Backofen schieben. Temperatur auf 220 Grad reduzieren und die Pizza direkt auf dem Pizzastein 12-15 Minuten backen. Nach 5 Minuten das Backpapier unter der Pizza hervorziehen, damit es nicht verbrennt.

Derweil den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Parmaschinken in mundgerechte Stücke zupfen. Fertige Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Rucola und restlichen Walnüssen bestreuen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und den Rucola mit Salz und Pfeffer würzen. Parmaschinken auf der Pizza verteilen.

Für die Kürbis-Pizza mit Chorizo den Teigboden ebenfalls mit Kürbisketchup bestreichen und Ziegenfrischkäse-Nocken auf dem Kürbisketchup verteilen. Chorizo häuten und in dünne Scheiben schneiden. Chorizoscheiben gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und die Pizza im heißen Backofen 12-15 Minuten backen. Herausnehmen, sofort mit Rucola belegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Wer kein Kürbis-Ketchup zur Hand hat, kann für den Kürbis-Belag auch einfach eine kleine Gemüsezwiebel und einen halben Hokkaido-Kürbis kleinschneiden, in Olivenöl andünsten, mit etwas Gemüsebrühe weich kochen, dann alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack würzen.

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Pasta mit Erbsen und Parmaschinken in Noilly Prat-Sahne-Sauce

Juliane — Tue, 11 Jun 2013 15:13:00 +0000

Mein Juni-Saisonkalender-Post neulich hat mich darauf aufmerksam gemacht, dass Erbsen gerade Saison haben. Das hatte ich noch im Hinterkopf, als ich in dem schönen Kochbuch „Willkommen im Gemüsegarten“ geblättert habe und mir die Pasta mit Erbsen und Parmaschinken in Noilly Prat-Sahne-Sauce ins Auge fiel. Zwar habe ich beim Kochen dann doch auf TK-Erbsen zurückgegriffen, da sowieso noch eine angebrochene Packung im Tiefkühler war, aber mit frischen Erbsen stelle ich mir diese Pasta noch besser vor, als es sowieso schon geschmeckt hat! Weiterer Pluspunkt: Die Erbsenpasta ist supereinfach in der Zubereitung und steht in 20 Minuten fertig auf dem Tisch. Perfekte, schnelle Feierabendküche!

Rezept: Pasta mit Erbsen und Parmaschinken in Noilly Prat-Sahne-Sauce
(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

75g Parmaschinken in Scheiben

1 EL Olivenöl

1/2 EL Butter

50ml Noilly Prat (Wermut)

125ml Sahne

125g Erbsen (frisch gepalt oder TK)

Salz, Pfeffer

300g Penne oder andere kurze Nudeln

4-5 Stängel Schnittlauch

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmaschinken in mundgerechte Stücke zupfen. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Parmaschinken darin ca. 5 Minuten anschwitzen.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Zwiebel, Knoblauch und Schinken mit Noilly Prat ablöschen, einkochen lassen. Sahne und Erbsen zugeben, Hitze reduzieren und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Falls ihr wie ich TK-Erbsen verwendet, diese einfach gefroren in den Topf geben.

Eine Schöpfkelle voll Nudelwasser abschöpfen, beiseite stellen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem beiseite gestellten Nudelwasser zu den Erbsen und der Sahne-Sauce in den Topf geben. Alles gut miteinander vermengen. Mit Pfeffer würzen.

Pasta und Sauce portionsweise in tiefe Teller geben, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.

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Frühling, wo bist Du? Oder: Caesar Pasta

Juliane — Mon, 25 Mar 2013 18:16:00 +0000

Ich habe Lust auf Frühling! Und da bin ich sicher nicht die einzige… heute morgen lag wieder Schnee, als ich nach dem Aufstehen aus dem Fenster geschaut habe. Tja, was will man machen? Frühlingsgefühle herbeikochen wäre vielleicht eine Lösung. Denn mein Frühlings-Bedürfnis wird bei der Lektüre von Rezeptheften wie der aktuellen Living at Home Spezial mit dem Thema „Leicht und frisch – Frühlingsküche“ natürlich fleißig angefeuert. Heute habe ich denn auch das erste Rezept aus der Zeitschrift nachgekocht: eine Caesar Pasta! Dabei handelt es sich um eine Abwandlung des Klassikers „Caesar Salad“, eben als Pastagericht. Grüner Salat, krosser Parmaschinken, geröstete Brotwürfel und ein Joghurtdressing mit Zitrone, reichlich Kapern, Olivenöl, Parmesan und Knoblauch machen den Frühling auf dem Teller greifbar. Schnell zubereitet, lecker, frühlingsfrisch – jetzt fehlen nur noch der Sonnenschein und die Frühlingstemperaturen!

Caesar Pasta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Roggenbrötchen

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 Scheiben Parmaschinken

200g Tortiglioni

6-8 Blätter grüner Salat

1 Bio-Zitrone

100g griechischer Joghurt (10% Fett)

2 EL Kapern

1 Knoblauchzehe

1/2 EL Senf (mittelscharf)

ca. 30g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Roggenbrötchen in kleine Stücke rupfen, auf dem Backblech ausbreiten und mit dem 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz würzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten rösten.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 2 TL Zitronenschale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Die Hälfte der Kapern fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Den Parmaschinken in Stücke rupfen. Geröstetes Roggenbrötchen-Würfel aus dem Ofen nehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Auf dem gleichen Backblech die Parmaschinken-Stücke verteilen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in 6 Minuten knusprig backen.

Joghurt mit Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, gehackten und ganzen Kapern sowie dem Knoblauch vermengen. 1 EL Olivenöl und das meiste des Parmesans unterrühren. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen und mit dem Salat, den Brotwürfeln, dem gerösteten Parmaschinken und dem Joghurtdressing vermengen. Portionsweise in tiefe Teller füllen und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

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Nachgekocht: Rucola-Pfirsich-Salat mit Mozzarella und Parmaschinken

Juliane — Tue, 03 Jul 2012 15:29:00 +0000

Angeregt durch das von Foodfreak initiierte Pinterest-Board „365 Salate und mehr“ und durch das sommerliche Wetter der letzten Woche, habe ich auf diversen Blogs nach leckeren Salatvariationen gesucht. Auf Kathis Blog „Deck schon mal den Tisch“ bin ich dabei auf einen Rucola-Pfirsich-Salat mit Mozzarella und Parmaschinken gestoßen. Das Rezept habe ich geringfügig verändert sofort nachgemacht und für sehr gut befunden! Eine wunderbar sommerlich-frisch-fruchtige Zutatenkombination und dabei ruckzuck zubereitet. Nachmachempfehlung! Und auch gleich noch die Empfehlung, auf Kathis hübschem Blog ebenfalls vorbeizuschauen, denn mir gefällt ihr noch recht junger Blog sehr gut!

Rucola-Pfirsich-Salat mit Mozzarella und Parmaschinken

(für 2 Portionen als sommerliches Hauptgericht)

Zutaten:

125g Rucola

2-3 Weinbergpfirsiche

125g Büffelmozzarella

4 Scheiben Parmaschinken

2 EL Limettensaft

5 EL Olivenöl

1 TL Honig

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Pfirsich waschen, trocken tupfen. Halbieren, Kern entfernen und Pfirsich in dünne Spalten schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden.

Limettensaft mit dem Honig vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterrühren. Dressing mit dem Rucola, dem Mozzarella und den Pfirsichspalten mischen. Salat portionsweise auf Tellern verteilen. Parmaschinken in Stücke rupfen und über den Salat geben.

Jetzt muss nur noch das sommerliche Wetter der letzten Woche zurück kommen…

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