Rezept: Ofen-Quesadilla mit Kürbis und Tomatensalsa

(für 1-2 Portionen)

Zutaten:

200g Butternut-Kürbis

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

1/2 TL Chiliflocken

Zucker

3 EL Olivenöl

1/2 rote Zwiebel

2-3 Tomaten

2 Stängel frischer Koriander

1 EL Limettensaft

2 Weizen-Tortillas

1/2 Dose Mais

50g geriebener Cheddar

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Quesadilla-Füllung den Kürbis schälen, halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch herauskratzen. Kürbis-Fruchtfleisch klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch und Kürbis mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken in eine ofenfeste Auflaufform geben, alles gut vermischen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 25 Minuten weich garen.

Für die Tomatensalsa die Zwiebel schälen, halbieren und eine Zwiebelhälfte fein würfeln. In eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen. Dann die Zwiebelwürfel in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken. Koriander mit Zwiebeln und Tomaten in eine Schüssel geben. Limettensaft, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zugeben, alles gut vermischen.

Kürbis auf dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 180 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren. Tortillas auf dem Gitterrost zwei Minuten im Ofen erwärmen.

In der Zwischenzeit den gerösteten Kürbis mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit dem abgetropften Mais und dem geriebenen Käse vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Vorgewärmte Tortillas wieder aus dem Backofen nehmen und zur Hälfte mit dem Kürbis-Mais-Stampf bestreichen. Tortillas zusammenklappen, auf das Backpapier legen und im heißen Backofen weitere 10 Minuten backen.

Ofen-Quesadilla mit Tomatensalsa portionsweise anrichten. Mit etwas mehr frischem Koriander und Limettenspalte garnieren und sofort servieren.

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Rezept: Gefüllter Butternut-Kürbis mit Feta und Granatapfelkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Butternut-Kürbis (à ca. 900 g)  

1 EL  Olivenöl  

Salz, Pfeffer

1 Bio-Limette  

1/2 Granatapfel  

100 g Feta

2-3 Stängel glatte Petersilie  

1 EL Pistazienkerne  

1 EL flüssiger Honig  

2 Schalotten  

2 Knoblauchzehen  

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kürbis gründlich waschen, trocken reiben und längs halbieren. Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Kürbis-Schnittfläche mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbis im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Limette heiß waschen, trocken reiben und von der Hälfte der Limette die Schale fein abreiben. Limette halbieren und von einer Hälfte den Saft auspressen. Restliche Limette anderweitig verwenden. Granatapfel vierteln und Kerne herauslösen. Das geht am besten in einer mit Wasser gefüllten Schüssel. Feta in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Granatapfelkerne, Feta, Petersilie (bis auf einige Blätter zum Garnieren), Pistazien, Honig, Limettensaft und -schale in einer kleinen Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt beiseitestellen.

Schalotten waschen, trocken reiben und mit Schale längs halbieren. Mit den ganzen, ungeschälten Knoblauchzehen nach ca. 15 Minuten der Backzeit mit auf das Backblech geben und mitgaren.

Kürbis aus dem Ofen nehmen, Schalotten- und Knoblauch-Inneres aus den Schalen lösen und grob hacken. Backofen noch nicht ausschalten!

Ca. 1 EL Kürbisfleisch aus jeder Hälfte herausschaben und hacken. Schalotten, Knoblauch und Kürbisfleisch zur Granatapfel-Mischung geben, unterrühren und die Kürbishälften damit füllen. Ca. 10 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken.

Gefüllte Kürbisse aus dem Ofen nehmen, portionsweise auf einen Teller geben und mit übriger Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Ofengeröstete Kürbis-Pastinaken-Suppe mit Salsiccia-Bratbällchen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Butternut-Kürbis

250g Pastinaken

2-3 Stängel frischer Thymian

1 EL Rohrohrzucker

Salz, Pfeffer

2 EL Kürbiskerne

3 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 ungebrühte Salsicce (oder andere grobe ungebrühte Bratwürste)

750ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kürbis halbieren, Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Pastinake schälen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und Blätter grob hacken.

Kürbis und Pastinaken auf dem Backblech verteilen. Mit 1 EL Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl darüber träufeln. Thymian, bis auf 1 TL, ebenfalls auf dem Gemüse verteilen. Alles gut miteinander vermischen, dann im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten rösten.

Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Salsiccia-Brät in kleinen Portionen aus der Haut in die Pfanne drücken und rundherum 2-3 Minuten anbraten, dann die Salsiccia-Bratbällchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in die heiße Pfanne ins Bratfett geben und darin andünsten.

Das Gemüse aus dem Backofen nehmen und 3-4 EL Gemüse für die Garnitur später beiseite stellen. Restlichen Kürbis und Pastinake zu den Zwiebeln in den Topf geben und mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das beiseite gelegte Gemüse portionsweise in tiefe Teller füllen, dann mit der Kürbis-Pastinaken-Suppe auffüllen. Salsiccia-Bratbällchen in die Suppe setzen. Mit Kürbiskernen und frischem Thymian bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Kürbissuppe mit Chili und Ingwer

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Butternut-Kürbis (ca. 400g)

2 Karotten

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

10g frischer Ingwer

2 EL Sonnenblumenöl

75ml trockener Weißwein

1 Lorbeerblatt

600ml Gemüsebrühe

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/4 TL Chiliflocken

Salz, Pfeffer

2 Stängel glatte Petersilie

4 EL Crème fraiche

Zubereitung:

Kürbis halbieren. Von einer Hälfte mit einem Esslöffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch herauskratzen. Andere Hälfte anderweitig verwenden. Kürbis schälen und erst in Spalten, dann in grobe Würfel schneiden. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Dann Kürbis und Karotten zugeben, kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen. Lorbeerblatt und Gemüsebrühe zugeben. Alles einmal aufkochen lassen, mit Kreuzkümmel und Chiliflocken würzen. Dann die Hitze reduzieren und die Kürbissuppe bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken.

Lorbeerblatt aus der Suppe herausfischen, dann die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken.

Suppe portionsweise in tiefe Teller geben. Je einen Klecks Crème fraiche auf die Suppe geben, mit gehackter Petersilie bestreuen. Etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und die Butternut-Kürbissuppe sofort servieren.

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Rezept: Hasselback Butternut Kürbis mit Feta und Granatapfelkernen

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

1 kleiner Butternut Kürbis

100g Fetakäse

1/2 Granatapfel

2 EL Öl

2 EL Ahornsirup

1 EL Sojasoße

frisch geriebene Muskatnus

1/4 TL Zimt

Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Kürbis längs halbieren, mit einem Esslöffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch herauskratzen. Kürbis schälen. Kürbishälften mit der offenen Seite nach unten auf das Backblech legen. Oberfläche großzügig mit Salz bestreuen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten rösten. Dann das Backblech herausnehmen und Kürbis etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Öl, Ahornsirup und Sojasoße für die Marinade miteinander vermischen, mit Zimt und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Auf jede Längsseite der Kürbishälften einen Holz-Kochlöffel legen und den Kürbis alle 5mm quer tief durchschneiden. Der Kochlöffel soll verhindern, dass ihr den Kürbis aus Versehen ganz durchschneidet, denn das ist für die Hasselback-Struktur nicht erwünscht! Kürbis mit der Hälfte der Marinade bestreichen und erneut für 10 Minuten in den 180 Grad heißen Backofen schieben. Nach den 10 Minuten den Kürbis herausnehmen und mit der restlichen Marinade bestreichen, weitere 10 Minuten rösten.

Granatapfel halbieren, eine Hälfte nochmals vierteln und in einer mit Wasser gefüllten Schüssel die Kerne unter Wasser herauslösen. So vermeidet man die größte Sauerei beim Auslösen der Granatapfelkerne!

Backblech mit dem Kürbis aus dem Ofen nehmen. Kürbishälften auf Teller setzen, Feta darüberkrümeln. Mit Granatapfelkernen bestreuen und sofort servieren.

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Die Zubereitungsliste ist zwar recht lang, aber die Zubereitung an sich ist unkompliziert und ihr werdet mit einer echten Geschmacksexplosion belohnt – ich schwöre! Nachkochen sehr dringend empfohlen.

Das Rezept stammt aus dem schon etwas älteren, aber immer noch ganz hervorragenden Kochbuch „Die neue vegetarische Küche“ von Maria Elia, aus dem ich schon viel gekocht habe. Anscheinend wurde es 2014 unter dem Titel „Meine neue vegetarische Küche“ neu aufgelegt, zumindest lesen sich die Rezensionen zu diesem Buchtitel so, als sei der Inhalt identisch zu „Die neue vegetarische Küche“. Zugreifen lohnt sich also!

Rezept: Tajine mit Butternut-Kürbis zu Chili-Dattel-Couscous
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für die Kürbis-Tajine:
1/2 Butternut-Kürbis
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 Messerspitze Safranfäden
1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener Ingwer
1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
1 TL Koriandersamen
1 kleine Dose geschälte Tomaten (400g)
1 rote Chilischote
1/2 Zimtstange
1/2 EL Honig
2 EL Mandelblättchen
3 Stängel glatte Petersilie
Für das Chili-Dattel-Couscous:
150g Instant-Couscous
25g Butter
1 Bio-Zitrone
1 rote oder grüne Chilischote
Salz
50g getrocknete Datteln

Zubereitung:
Kürbis halbieren, Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausschaben. Kürbis mit dem Sparschäler schälen, dann das Fruchtfleisch in ca. 2cm große Würfel schneiden.  Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Koriandersamen mit dem Mörser zerstoßen. Tomaten in der Dose mit dem Messer zerkleinern. Chili waschen, putzen, längs halbieren und die Kerne und die Scheidewände entfernen.

Olivenöl in einem größeren Topf erhitzen. Zwiebel zugeben und weich dünsten. Dann Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel, Ingwer, Paprikapulver, Koriandersamen und eine Prise Salz zugeben und 2 Minuten mitbraten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Jetzt die Kürbiswürfel zugeben, kurz anbraten. Dann die Tomaten mitsamt dem Tomatensaft, die halbierten Chilischoten, Honig und 250ml Wasser zugeben und alles bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis gar und die Flüssigkeit etwas eingedickt ist.

Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken.

Für das Chili-Dattel-Couscous die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Chilischote waschen, putzen, Kerne und Scheidewände entfernen und die Chili fein hacken. Datteln in feine Streifen schneiden.

Couscous mit Zitronenschale, Chili und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit 175ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 3 Minuten quellen lassen. Dann die Butter in kleine Würfel geschnitten über das Couscous geben, nochmals 2 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern, die Dattelstreifen unterrühren.

Kürbis-Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portionsweise mit dem Chili-Dattel-Couscous auf Teller geben, mit den Mandelblättchen und der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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