Kapern Archive - Schöner Tag noch!

Grüner Spargel aus dem Ofen mit Knusperkapern, Mandeln und Dill

Juliane — Thu, 14 May 2020 16:00:00 +0000

Das Rezept für den grünen Spargel aus dem Ofen mit Knusperkapern, Mandeln und Dill stammt – mal wieder – aus dem genialen Kochbuch „Simple“ von Yotam Ottolenghi. Das Gericht kocht sich quasi von alleine im Backofen. Plus: Die Kombination aus geröstetem grünen Spargel, gerösteten Mandeln und knusprigen Kapern zusammen mit dem würzigen Dill schmeckt einfach super! Also: erneut große Nachkochempfehlung.

Rezept: Grüner Spargel aus dem Ofen mit Knusperkapern, Mandeln und Dill

(für 2 Portionen)

Zutaten:

750g grüner Spargel

3 EL Olivenöl

1 EL Butter

2 EL gehobelte oder gestiftelte Mandeln

1 EL Kapern (Nonpareilles)

3 Stängel frischer Dill

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.

Spargel waschen, holzige Enden entfernen. Spargel mit 2 EL Olivenöl vermischen und in eine feuerfeste Auflaufform geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 8-12 Minuten rösten, je nach Dicke der Stangen. Dann den Spargel aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Dill waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Dillblätter grob hacken. Kapern auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Mandeln darin 1-2 Minuten goldbraun braten, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Butter und Mandeln gleichmäßig über den gerösteten Spargel gießen.

In den gleichen Topf 1 EL Olivenöl geben, stark erhitzen. Kapern darin unter ständigem Rühren 1-2 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und zusammen mit dem gehackten Dill über den Spargel streuen. Sofort servieren.

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Spaghetti mit Petersilien-Oliven-Kapern-Pesto

Juliane — Tue, 31 Mar 2020 15:00:00 +0000

Zuhause bleiben und im Home Office arbeiten bedeutet: schnelle, leckere Rezepte sind gefragter denn je bei mir! Und natürlich will ich nicht jede Woche das gleiche essen. Daher koche ich zwar viele Rezepte aus meinem Blogarchiv, probiere aber weiterhin auch neue Rezepte aus. Das Rezept für dieses leckere und unkomplizierte Pasta-Rezept habe ich in einer alten Ausgabe der „Lecker“ aus dem Jahr 2015 gefunden und die Spaghetti mit Petersilien-Oliven-Kapern-Pesto schmecken 2020 auch richtig gut! Auf Facebook und Instagram kamen viele Nachfragen nach dem Rezept, daher habe ich mich beeilt und es schnell für euch heruntergetippt. Gutes Gelingen beim Nachkochen und guten Appetit!

Rezept: Spaghetti mit Petersilien-Oliven-Kapern-Pesto

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Spaghetti

Salz, Pfeffer

1 Bund glatte Petersilie

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

30g Oliven (ohne Stein)

2 EL Kapern (aus dem Glas)

ca. 50ml Olivenöl

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Oliven in Scheiben schneiden.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Pfanne vom Herd nehmen.

Petersilie, Hälfte der Oliven, gedünstete Zwiebeln und Knoblauch und 3 EL Nudelwasser in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Restliche Oliven, Kapern und Olivenöl untermischen (nicht mitpürieren). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf zurückgeben. Nudeln mit dem Petersilien-Oliven-Kapern-Pesto vermischen und portionsweise in tiefe Teller geben. Sofort servieren.

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Spaghetti mit Chili-Kapern-Petersilien-Öl

Juliane — Thu, 05 Mar 2020 16:00:00 +0000

Kohlenhydrate machen glücklich! Und wenn es dazu dann noch ein unkompliziertes, pikantes Chili-Kapern-Öl mit fein gehackter Petersilie gibt, steht in 20 Minuten ein leckeres, frisch gekochtes und glücklich machendes Essen auf dem Tisch. Das Rezept für die Spaghetti mit Chili-Kapern-Petersilien-Öl stammt aus der Januar-Ausgabe der Zeitschrift „essen & trinken“, die ich mir in letzter Zeit gelegentlich wieder kaufe. Lest ihr eigentlich noch Food-Zeitschriften? Wenn ja, welche?

Rezept: Spaghetti mit Chili-Kapern-Petersilien-Öl

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Stängel glatte Petersilie

1 grüne Chilischote

1 rote Chilischote

1 EL Kapern

1 Knoblauchzehe

60ml Olivenöl

250g Spaghetti

Salz, Pfeffer

50g Parmesan

1 EL Butter

Zubereitung:

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie sehr fein hacken. Chilischote längs halbieren, Strunk, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Knoblauch schälen. Knoblauch und Kapern fein hacken. Petersilie, Chili, Knoblauch und Kapern mit 50ml Olivenöl vermischen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Parmesan fein reiben. Ca. 100ml Nudelwasser abschöpfen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen. Butter und 1 EL Olivenöl in einer Pfanne schmelzen lassen. Spaghetti und abgeschöpftes Nudelwasser in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermischen. Parmesan unterrühren, mit Pfeffer würzen.

Spaghetti portionsweise in tiefe Teller füllen und Kapern-Chili-Öl darüber geben. Sofort servieren.

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Scharfe Papardelle mit Harissa, Kirschtomaten, Oliven, Kapern und Joghurt

Juliane — Thu, 07 Mar 2019 16:00:00 +0000

Ich hatte vor einiger Zeit in einem kulinarischen Wochenrückblick berichtet, dass ich mir nach langer, langer Pause mal wieder ein neues Kochbuch gekauft hatte: „Simple“ von Yotam Ottolenghi. Das Buch hat mich schon beim ersten Durchblättern schwer begeistert und ich habe in keinem anderen Kochbuch bisher so viele Merkzettel verteilt. Mittlerweile habe ich zwei Rezepte daraus nachgekocht und bin von beiden sehr begeistert. Das erste, scharfe Papardelle mit Harissa, Kirschtomaten, Oliven, Kapern und Joghurt, habe ich sogar schon 2x gekocht, weil es ebenso einfach wie genial ist. Höchste Zeit also, das Rezept mit euch zu teilen!

Rezept: Scharfe Papardelle mit Harissa, Kirschtomaten, Oliven, Kapern und Joghurt
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 EL Olivenöl
1/2 Zwiebel
1 EL Harissa
200g Kirschtomaten
30g Kalamata-Oliven (entsteint)
10g Kapern (Nonpareilles)
2 Stängel glatte Petersilie
250g Papardelle (oder andere breite Nudeln)
60g griechischer Joghurt (10% Fett)
Salz

Zubereitung:
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Oliven halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter grob hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin bei mittlerer bis großer Hitze anbraten, bis sie weich und goldbraun sind, dabei öfter umrühren. Harissa, Tomaten, Oliven und Kapern zugeben. Kräftig mit Salz würzen und alles 3 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. DAnn 100 ml Wasser zugeben, einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Papardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Deckel von der Saucen-Pfanne abnehmen und die Harissa-Tomaten-Sauce offen 5 Minuten köcheln und eindicken lassen. Dann 2/3 der gehackten Petersilie unterrühren.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Nudeln zur Sauce in die Pfanne geben, mit Salz würzen und alles gut miteinander vermengen. Papardelle portionsweise auf tiefe Teller verteilen, jeweils einen großen Klecks Joghurt darauf geben. Mit restlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Nachgekocht: Spaghetti mit frittierten Kapern und Ziegenfrischkäse

Juliane — Tue, 27 Oct 2015 16:00:00 +0000

Warum sagt mir keiner was? Am 25.10. war Welt-Nudel-Tag und ich habe erst am Sonntagnachmittag davon erfahren – Skandal! Dabei lautet mein Motto doch bekanntermaßen: „Kohlenhydrate machen glücklich“ und für einen Teller Pasta lasse ich so ziemlich alles andere stehen und liegen! Und wenn dann noch Kapern und Ziegenfrischkäse mit im Spiel sind, bin ich sofort dabei. Das Rezept für die Spaghetti mit frittierten Kapern, Pankobröseln und Ziegenfrischkäse ist mir beim Schweizer Blog „Trüffelschwein“ aufgefallen (leider ist der Blog mittlerweile nicht mehr online) und kam sofort auf meine Nachkochliste. Letzte Woche habe ich es nachgekocht und für höchst lecker befunden. Schnell und unkompliziert in der Zubereitung und durch die Kombination von würzigen Kapern, knusprigen Pankobröseln und cremigem Ziegenkäse ebenso ausgefallen wie überraschend gut! Und so kommt meine Hommage an den Welt-Nudel-Tag nun eben mit 2 Tagen Verspätung auf dem Blog daher, aber eigentlich macht das auch nichts, denn potenziell ist bei mir jeder Tag „Nudel-Tag“…

Rezept: Spaghetti mit frittierten Kapern und Ziegenfrischkäse
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 Bund Schnittlauch
40g Kapern in Lake
1/2 EL Speisestärke aus Mais
2 EL Rapsöl
1 EL Panko (japanisches Paniermehl, gibt es z.B. im Asia-Laden)
250g Spaghetti
Salz, Pfeffer
1 EL Butter
75g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Kapern in ein kleines Sieb gießen, abtropfen lassen. Dann die Kapern mit der Maisstärke vermischen.

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kapern darin ca. 3 Minuten knusprig braten. Kapern mit einer Lochkelle aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pankobrösel in die Pfanne geben, unter Rühren in ca. 2-3 Minuten rundherum goldbraun rösten. Herausnehmen und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Butter in der Pfanne erhitzen, in der bereits die Kapern und die Pankobrösel angebraten wurden. Nudeln in ein Sieb abgießen und in die Pfanne zur Butter geben. Schnittlauch zu den Nudeln in die Pfanne geben, mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und mit den frittierten Kapern mischen. Spaghetti portionsweise in tiefe Teller geben, mit den Pankobröseln bestreuen. Nocken aus Ziegenfrischkäse mit einem Teelöffel auf der Pasta verteilen und anschließend sofort servieren.

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Minz-Pasta mit Ricotta, Oliven und Kapern

Juliane — Sun, 23 Aug 2015 06:40:00 +0000

In meinem Balkongarten sind die Kräuter dieses Jahr explosionsartig gewachsen, zu meiner großen Freude. Das lag vermutlich nicht nur am Wahnsinnswetter, sondern auch daran, dass ich die Kräutertöpfe diesen Frühling an einen anderen Ort gestellt habe. Bis dahin standen meine Kräuter nämlich immer direkt an der Hauswand unseres nicht überdachten Balkons, da ich dachte, dass sie dort besser vor Wind und Starkregen geschützt sind. Als ich im Frühling dann neue Balkonmöbel gekauft habe, mussten die Kräutertöpfe weg von der Hauswand und eher aus der Not heraus stehen sie jetzt direkt am Balkongeländer – und fühlen sich dort offensichtlich sehr wohl! So wohl, dass ich schon fast nicht mehr weiß, was ich mit all der Zitronenverbene, dem Oregano und der Minze machen soll… da kam mir die aktuelle Ausgabe der Zeitschrift „Deli“ mit einer ganzen Sammlung von Minz-Rezepten gerade recht und die Minz-Pasta mit Ricotta, Oliven und Kapern benötigt nicht nur eine ganze Menge frische Minzblätter, sondern schmeckt auch noch wunderbar sommerlich-frisch! Perfekt.

Rezept: Minz-Pasta mit Ricotta, Oliven und Kapern

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Baguette-Brötchen vom Vortag

6 EL Olivenöl

2 EL Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

30g Kapern in Lake

4 Stängel Minze

1 Bio-Zitrone

300g Tagliatelle

Salz, Pfeffer

125g Ricotta

60g schwarze Oliven

Zubereitung:

Baguette-Brötchen in Würfel schneiden. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Baguettewürfel zusamme mit den Pinienkernen rundherum hellbraun rösten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauch schälen und halbieren. Restliches Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Knoblauchhälften darin bei kleiner Hitze in ca. 10 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch aus dem Öl nehmen und mit einer Gabel zerdrücken.

Die Kapern abtropfen lassen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen, grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Saft einer halben Zitrone auspressen.

Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. 200ml vom Nudelwasser abschöpfen.

In einem großen Topf die zerdrückten Knoblauchzehen mit dem Knoblauchöl erhneut erhitzen, dann den Ricotta, die entsteinten Oliven, die Kapern und das Nudelwasser zugeben. Alles gut miteinander vermengen, dann mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft würzen.

Tagliatelle in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zur Ricottasauce in den Top geben. Die Hälfte der Minzblätter unterrühren, dann die Nudeln portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit den gerösteten Croutons, den Pinienkernen und der restlichen Minze garnieren. Nochmals etwas Pfeffer frisch darüber mahlen und sofort servieren.

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Linguine mit Räucherlachs, Crème fraiche und Noilly Prat

Juliane — Sat, 27 Dec 2014 10:05:00 +0000

Hattet ihr ein schönes Weihnachtsfest? Meines lief leider etwas anders ab als geplant und gewünscht. Mein Mann hat sich kurz vor Weihnachten bei einem Sportunfall verletzt, wurde einen Tag vor Weihnachten operiert und hat die Weihnachtsfeiertage in Folge der OP im Krankenhaus verbracht. So saßen wir an Heiligabend und am 1. Feiertag statt zu viert nur zu dritt am Tisch – haben aber trotzdem versucht, das beste daraus zu machen und die freien Tage zu genießen. Im Hinblick auf das Weihnachtsessen ist uns das auf jeden Fall gelungen. Die Rezepte zu den Weihnachts-Menüs folgen in den nächsten Tagen!

Nach all der Weihnachts-Vorfreude und den Feierlichkeiten komme ich jetzt in den Tagen zwischen den Jahren zur Ruhe, lebe in den Tag hinein, schmökere in meinen Kochbüchern und Zeitschriften, mache ein bisschen Sport und koche viel. Nach den Festtags-Menüs darf es jetzt gerne auch schnell gehen in der Küche, aber frisch und lecker soll es natürlich trotzdem sein! Genau richtig sind da diese Linguine mit Räucherlachs, Crème fraiche und Noilly Prat. Das Rezept aus der aktuellen Ausgabe der „Deli“ eignet sich auch prima, um den eventuell vom Weihnachts-Frühstück übrig gebliebenen Räucherlachs zu verwerten und den ganzen Süßigkeiten aus der Weihnachtsbäckerei etwas Herzhaftes entgegen zu setzen!

Rezept: Linguine mit Räucherlachs, Crème fraiche und Noilly Prat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Linguine

Salz, Pfeffer

100g Räucherlachs in Scheiben

1 EL Butter

1 Schalotte

50ml Noilly Prat (Wermut)

100g Crème fraiche

2 Stängel frischer Dill

20g Kapern

Zucker

Zubereitung:

Räucherlachs in fingerdicke Streifen schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Dill waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken. Kapern abtropfen lassen.

Linguine in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Noilly Prat ablöschen, Flüssigkeit bei hoher Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Auf niedrige Flamme herunterschalten und die Crème fraiche unterrühren. Bei geringer Hitze erwärmen lassen, dann den Dill und die Kapern unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Ca. 50ml vom Nudelwasser abschöpfen und unter die Dill-Wermut-Sauce rühren. Linguine abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce im Topf vermengen. Lachsstreifen untermischen, dann die Pasta portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Nach Belieben noch mit etwas frischem Dill garnieren und sofort servieren.

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Pikante Walnuss-Spaghetti mit Kapern und Oliven

Juliane — Tue, 04 Nov 2014 16:47:00 +0000

Alle, die keinen Trüffel mögen, können aufatmen: Alle Trüffel sind mittlerweile verspeist und ab sofort geht es weiter mit „ganz normalen“ Gerichten! Die pikanten Walnuss-Spaghetti mit Kapern und Oliven haben mich in der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift „So is(s)t Italien“, einer meiner absoluten Lieblings-Foodzeitschriften, regelrecht angelacht. Oliven, Kapern, getrocknete Tomaten und Pasta mag ich sowieso immer, dazu noch ein paar crunchige Walnüsse frisch vom Walnussbaum meiner Schwiegereltern – ein wunderbar würziges Nudelgericht, das in 20 Minuten fertig auf dem Tisch steht. Perfekt!

Pikante Walnuss-Spaghetti mit Kapern und Oliven

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 EL Walnusskerne

8 getrocknete Tomaten in Öl

1 EL Kapern in Salz

12 schwarze Oliven ohne Stein

250g Spaghetti

1 roter Peperoncino

1 EL Olivenöl

100ml trockener Weißwein

1 EL Butter

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Walnusskerne grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun anrösten. Geröstete Walnusskerne herausnehmen, beiseite stellen.

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden. Kapern unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Oliven halbieren. Peperoncino waschen, putzen und längs halbieren. Kerne und Trennwände entfernen, Peperoncino fein hacken.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Derweil in der Pfanne, in der die Walnusskerne geröstet wurden, das Olivenöl erhitzen. Tomaten, Kapern und Oliven zugeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten. Dann den Peperoncino zugeben, kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und alles bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und die Spaghetti zur Oliven-Tomaten-Sauce in die Pfanne geben. Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen.

Spaghetti portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Vor dem Servieren mit gerösteten Walnusskernen bestreuen. Sofort genießen!

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Frühling, wo bist Du? Oder: Caesar Pasta

Juliane — Mon, 25 Mar 2013 18:16:00 +0000

Ich habe Lust auf Frühling! Und da bin ich sicher nicht die einzige… heute morgen lag wieder Schnee, als ich nach dem Aufstehen aus dem Fenster geschaut habe. Tja, was will man machen? Frühlingsgefühle herbeikochen wäre vielleicht eine Lösung. Denn mein Frühlings-Bedürfnis wird bei der Lektüre von Rezeptheften wie der aktuellen Living at Home Spezial mit dem Thema „Leicht und frisch – Frühlingsküche“ natürlich fleißig angefeuert. Heute habe ich denn auch das erste Rezept aus der Zeitschrift nachgekocht: eine Caesar Pasta! Dabei handelt es sich um eine Abwandlung des Klassikers „Caesar Salad“, eben als Pastagericht. Grüner Salat, krosser Parmaschinken, geröstete Brotwürfel und ein Joghurtdressing mit Zitrone, reichlich Kapern, Olivenöl, Parmesan und Knoblauch machen den Frühling auf dem Teller greifbar. Schnell zubereitet, lecker, frühlingsfrisch – jetzt fehlen nur noch der Sonnenschein und die Frühlingstemperaturen!

Caesar Pasta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Roggenbrötchen

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 Scheiben Parmaschinken

200g Tortiglioni

6-8 Blätter grüner Salat

1 Bio-Zitrone

100g griechischer Joghurt (10% Fett)

2 EL Kapern

1 Knoblauchzehe

1/2 EL Senf (mittelscharf)

ca. 30g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Roggenbrötchen in kleine Stücke rupfen, auf dem Backblech ausbreiten und mit dem 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz würzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten rösten.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 2 TL Zitronenschale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Die Hälfte der Kapern fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Den Parmaschinken in Stücke rupfen. Geröstetes Roggenbrötchen-Würfel aus dem Ofen nehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Auf dem gleichen Backblech die Parmaschinken-Stücke verteilen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in 6 Minuten knusprig backen.

Joghurt mit Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, gehackten und ganzen Kapern sowie dem Knoblauch vermengen. 1 EL Olivenöl und das meiste des Parmesans unterrühren. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen und mit dem Salat, den Brotwürfeln, dem gerösteten Parmaschinken und dem Joghurtdressing vermengen. Portionsweise in tiefe Teller füllen und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

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Linsen, Spätzle und Saitenwürstchen aus Stevan Pauls „Schlaraffenland“ oder: Wie ich ein Kindheitstrauma überwand!

Juliane — Sat, 22 Dec 2012 17:41:00 +0000

Heute muss ich mal etwas weiter ausholen. Ich bin ja eine echte Schwäbin, in Stuttgart geboren und aufgewachsen. Meine Mutter hat jeden Tag frisch für die Familie gekocht (und tut es auch heute noch), und sie ist eine sehr gute Köchin. Ich mochte eigentlich alles, was sie gekocht hat, bis auf…. das schwäbische Nationalgericht Linsen, Spätzle und Saitenwürschtle. Leider war das eines der Lieblingsgerichte meiner Eltern und daher gab es das Gericht früher fast jeden Mittwoch. Ich habe es als Kind einmal probiert und mochte es überhaupt nicht. Das ist eigentlich noch untertrieben, ehrlich gesagt habe ich dieses Gericht gehasst. Ich fand die Linsen von der Konsistenz her zu „wollig“ und mochte den sauren Geschmack und den Geruch gekochter Linsen nicht. Meine Eltern wollten aber natürlich nicht auf ihre geliebten Linsen verzichten, also gab es Mittwochmittags dann als Kompromiss für mich immer etwas anderes. So war jeder zufrieden, auch wenn ich manchmal die Luft angehalten habe, wenn ich Mittwochmittags in die Küche kam und es nach Linsen roch!

Mittlerweile wohne ich seit mehr als 10 Jahren nicht mehr zuhause, bin sogar ins „feindliche“ Baden umgezogen und mag auch einige Lebensmittel, die ich früher nicht angerührt hätte. Ziegenkäse zum Beispiel, oder Kapern. Auch an Linsen habe ich mich langsam rangetastet, aber Linsen, Spätzle und Saitenwürschtle waren für mich immer noch für alle Zeiten als Hassgericht abgespeichert.

Sooo, und jetzt nähern wir uns langsam der Überwindung meines Saure Linsen-Kindheitstraumas. Vor zwei Wochen habe ich endlich Stevan Pauls Buch Schlaraffenland* gekauft und es während einer Zugfahrt viel zu schnell ausgelesen. Viel zu schnell deshalb, weil mir das Buch so ein großes Lesevergnügen bereitet hat und ich gerne noch länger in die Welt dieser liebevoll beschriebenen und durchweg koch- und essensverrückten Charaktere, die Stevan in insgesamt 15 Kurzgeschichten auftreten lässt, eingetaucht wäre. Meine Lieblingsgeschichten waren „Mit Herrn Wilhelm durch die Nacht“ und „Von der Kunst, ein Linsengericht zu kochen“.

Kurz zusammengefasst handelt „Von der Kunst, ein Linsengericht zu kochen“ davon, dass alle Bewerber für eine Stelle als Koch beim „Alten“ erst mal „Saure Linsen“ probekochen müssen – und daran meist grandios scheitern. Und in dieser Geschichte hat Stevan so anschaulich beschrieben, wie der „Alte“ die Linsen zubereitet, dass mir doch tatsächlich das Wasser im Munde zusammen lief. Mir! Bei einer Geschichte, in der Linsen, Spätzle und Saitenwürstle die Hauptrolle spielen! Also habe ich beschlossen, dass ich Linsen, Spätzle und Saitenwürstle nach dem Rezept aus „Schlaraffenland“ kochen werde.

Für die „Linsen nach Art des Alten“ werden Alb Leisa verwendet, dann kommt eine Gewürzbutter dazu und am Ende werden noch gehackte Kapern und Sardellen untergerührt. Die Sardellen habe ich weggelassen, aber ansonsten habe ich mich ganz an Stevans Rezept gehalten.

Ich kann nicht genau sagen, woran es lag, ob an den kleinen grünen und äußerst schmackhaften Alb-Leisa, die überhaupt nichts mit den „wolligen“ Linsen meiner Kindheit gemeinsam haben, an der Gewürzbutter, an meinem über die Jahre veränderten Geschmack… jedenfalls waren die Linsen, Spätzle und Saitenwürstle ein voller Erfolg, sowohl mein Mann als auch ich waren begeistert und haben eine große Portion verdrückt. Ich konnte es kaum fassen! Daher kommt hier das Rezept für euch, mit dem ich mein Kindheitstrauma überwunden habe.

Rezept: Linsen, Spätzle und Saitenwürstchen à la „Schlaraffenland“

(für 4 Portionen)

Zutaten:

Für die Sauren Linsen:

250g Alb Leisa (kleine grüne Alblinsen)

1 Karotte (100g)

100g Stangensellerie

1 Gemüsezwiebel (100g)

50g Butter

15g Tomatenmark

150ml trockener Rotwein

1 Bio-Zitrone

1 Knoblauchzehe

10 schwarze Pfefferkörner

5 Pimentkörner

1/2 TL getrockneter Majoran

1/4 TL getrocknetes Bohnenkraut

1/2 EL edelsüßes Paprikapulver

500ml Gemüsebrühe

1/2 Stange Lauch (75g)

Salz

1 EL Rotweinessig

5g Kapern aus der Lake

Außerdem:

300g Spätzle

4 Paar Saitenwürstchen

Zubereitung:

Die Linsen mit 750ml Wasser (ungesalzen) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen. Derweil Karotte und Zwiebel schälen und klein würfeln. Sellerie ebenfalls klein würfeln. 40g Butter in einem zweiten Topf schmelzen und Karotte, Zwiebel und Sellerie darin glasig dünsten. Braunen Zucker über das Gemüse streuen, schmelzen lassen. Das Tomatenmark unterrühren, mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen. Hitze reduzieren und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen und reduzieren lassen.

Jetzt geht es an die Gewürzbutter. Dafür die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1/2 EL Schale fein abreiben. Knoblauch schälen und grob würfeln.Mit der Zitronenschale, den Pfefferkörnern und den Pimentkörnern im Mörser zerdrücken. Restliche Butter zusammen mit dem Bohnenkraut, dem Majoran und dem Paprikapulver unterrühren, gut vermengen.

Linsen abgießen. Linsen mit der Gemüsebrühe zum Gemüse in den Topf geben, weitere 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze kochen lassen.

In der Zwischenzeit den Lauch längs halbieren, unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Lauch in feine Würfel schneiden. Unter die Linsen heben und Linsen weitere 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Saitenwürstchen in heißem (nicht kochendem Wasser) gar ziehen lassen und das Nudelwasser für die Spätzle aufsetzen.

Jetzt die vorbereitete Gewürzbutter unter die Linsen rühren. Nochmals 10 Minuten offen kochen lassen, dann mit Salz würzen und mit dem Rotweinessig säuerlich abschmecken.

Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Kapern hacken und unter die Linsen mischen. Spätzle in ein Sieb abgießen. Sofort mit den Linsen, Saitenwürstchen und einem großen Klacks scharfem Senf servieren.

Ich kann euch das Rezept nur wärmstens empfehlen. Und das Buch natürlich auch! Wer es noch nicht zuhause hat: sofort kaufen! Zum selbst lesen und zum verschenken, zum schmökern und zum nachkochen. Ich werde dieses wundervolle Buch zu Weihnachten ebenfalls verschenken – könnt ihr euch schon denken, wer das Buch bekommt? :-))

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