Greenbox Archive - Schöner Tag noch!

Lauch-Flammkuchen mit Tomatenschmand

Juliane — Tue, 16 Mar 2021 17:00:00 +0000

Ich bin wieder voll drin im Flammkuchen– Fieber! Die Inspiration für den heutigen Lauch-Flammkuchen mit Tomatenschmand stammt aus dem Kochbuch „Greenbox“ von Tim Mälzer, das ich vor kurzem mal wieder aus den Tiefen meines Kochbuchregals hervorgeholt habe. Ich habe das Originalrezept etwas abgewandelt und mein bewährtes Flammkuchenteig-Rezept ohne Hefe verwendet und – anders als bei Tim Mälzer – die Creme aus getrockneten Tomaten direkt mit dem Schmand vermischt. Heraus kam ein sehr leckerer, italienisch angehauchter Flammkuchen, der mir richtig gut geschmeckt hat!

Rezept: Lauch-Flammkuchen mit Tomatenschmand

(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

1 Knoblauchzehe

40g getrocknete Soft-Tomaten

5 EL Olivenöl

1/2 TL getrockneter Oregano

2 EL frisch geriebener Parmesan

Zucker

75g Schmand

Salz, Pfeffer

1 Stange Lauch

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit 60ml Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Salz verrühren und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel kneten. Flammkuchenteig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Tomaten in Streifen schneiden. Knoblauch mit getrockneten Tomaten, 4 EL Olivenöl, Oregano, einer Prise Zucker und dem Parmesan in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Schmand unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Lauch putzen, längs halbieren und unter fließendem Wasser abspülen. Lauch in dünne Ringe schneiden.

Flammkuchenteig mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und oval ausrollen. Den Flammkuchenboden auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.

Flammkuchenteig mit Tomatenschmand bestreichen und mit Lauch belegen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen, 1 EL Olivenöl darüber träufeln.

Lauch-Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein 10 bis 12 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Lauch-Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Mit dem Pizzaroller in Stücke schneiden und sofort servieren.

Der Beitrag Lauch-Flammkuchen mit Tomatenschmand erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Gebratener Spargel mit Parmesan-Polentaschnitten und Pinienkern-Rosinen-Butter

Juliane — Sun, 09 Jun 2013 16:19:00 +0000

Spargel-Endspurt! Noch bis zum 24.6. geht die Spargelsaison. Dann ist (zumindest für mich) erst mal Schluss mit Spargel. Und falls ihr noch überlegt, welches Spargel-Gericht ihr in diesem Jahr noch kochen wollt: kocht dieses hier! Tim Mälzer, aus dessen Buch „Greenbox“ das Rezept stammt, würde über dieses Gericht wahrscheinlich sagen „Da explodiert die Fresse vor Freude“, aber ich möchte es dann doch etwas anders ausdrücken: Die Kombination von angebratenem grünen Spargel in einer Pinienkern-Rosinen-Butter mit Parmesan-Polentaschnitten schmeckt umwerfend gut. Wer hätte gedacht, dass Rosinen so gut zu Spargel passen? Und dass die cremigen Polentaschnitten eine ganz wunderbare Ergänzung zum knackigen Spargel und den gerösteten Pinienkernen sind? Ich nicht, aber jetzt weiß ich es und kann euch dieses Gericht dringend zum Nachkochen empfehlen!

Rezept: Gebratener Spargel mit Parmesan-Polentaschnitten und Pinienkern-Rosinen-Butter

(für 2 Portionen)

Zutaten:

400ml Milch

Salz

85g Polenta

50g Parmesan

500g grüner Spargel

Olivenöl

2 EL Pinienkerne

60g Butter

1 TL weiche Rosinen

1 TL Balsamico-Essig

Zubereitung:

Parmesan fein reiben. Milch in einem Topf aufkochen. Mit einer Prise Salz würzen, dann die Polenta (Maisgries) mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Sobald die Polenta zähflüssiger wird, anstelle des Schneebesens mit einem Kochlöffel weiterrühren. Polenta vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan untermengen.

Ein Backpapier mit wenig Olivenöl bestreichen. Backpapier in der Mitte falten und die Polenta auf eine Hälfte streichen. Polenta mit dem Nudelholz zwischen den eingeölten Backpapier-Lagen gleichmäßig ca. 2cm dick auswellen. Mindestens 40 Minuten abkühlen lassen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Spargel waschen, eventuell im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser eine Minute vorkochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Spargel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, gut vermischen.

Die erkaltete Polenta in gleichmäßige Schnitten schneiden. Eine Grillpfanne mit wenig Öl einpinseln und die Polentaschnitten von beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten, bis sie ein schönes Grillmuster bekommen haben. Im auf 100 Grad aufgeheizten Backofen auf einer feuerfesten Platte warmstellen. Jetzt den vorgekochten grünen Spargel in der Grillpfanne ca. 3 Minuten rundherum anbraten, anschließend salzen.

Derweil in einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen lassen. Rosinen und geröstete Pinienkerne zugeben, mit 1 TL Balsamico und etwas Salz würzen.

Polentaschnitten portionsweise auf Tellern anrichten. Gegrillten Spargel darauf schichten. Mit der Pinienkern-Rosinen-Butter beträufeln und sofort servieren.

Der Beitrag Gebratener Spargel mit Parmesan-Polentaschnitten und Pinienkern-Rosinen-Butter erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Bratnudeln mit Pak Choi, Bambussprossen und Lauch

Juliane — Thu, 07 Feb 2013 19:01:00 +0000

Heute abend war ich nach der Arbeit noch schnell im Asia-Laden meines Vertrauens in Karlsruhe einkaufen. Ich bin immer wieder begeistert über die große Auswahl an frischem Gemüse und an exotischen Lebensmitteln aller Art und muss mich wirklich beherrschen, dass ich nicht in einen Kaufrausch gerate. Heute habe ich es immerhin geschafft, nur wenig mitzunehmen, was nicht auf dem Einkaufszettel stand. Nur den Muskatblüten konnte ich einfach nicht widerstehen! Aber ich schweife ab… denn eigentlich war ich im Asia-Laden, um die Zutaten für Bratnudeln mit Pak Choi, Bambussprossen und Lauch, abgewandelt nach einem Rezept aus Tim Mälzers Kochbuch „Greenbox„, zu besorgen. Die asiatischen Quick Cooking Nudeln sind perfekt für ein schneller, leckeres Abendessen geeignet, denn die Kochzeit beträgt nur 4 Minuten. Auch das Gemüse wird nur kurz und scharf im heißen Wok angebraten. Geschmacklich haben die Asia-Nudeln mit Ingwer-Honig-Sojasauce ebenfalls überzeugt. Schon das dritte Rezept nach der Möhrensuppe mit getrockneten Aprikosen und der Kichererbsensuppe mit gebratenem Sauerkraut aus „Greenbox„, das mich voll überzeugt!

Rezept: Bratnudeln mit Pak Choi, Bambussprossen und Lauch

(für 2 Portionen)

Zutaten:

5g frischer Ingwer

50ml Sojasauce

1 EL flüssiger Honig

2-3 EL trockener Sherry

2 Pak Choi

1/2 Stange Lauch

1 Knoblauchzehe

1/2 Glas Bambussprossen, in Streifen geschnitten

3 EL Öl

150g Quick Cooking Nudeln (asiatische Bratnudeln)

1 Stängel Koriander

Zubereitung:

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf mit der Sojasauce, dem Honig und dem Sherry aufkochen, dann die Sauce beiseite stellen.

Pak Choi halbieren, Strunk entfernen. Unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und ebenfalls unter fließendem Wasser abspülen. Lauch in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Bambussprossen in ein Sieb abgießen, mit reichlich Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Koriander grob hacken.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudeln darin 4 Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

In der Zwischenzeit in einem großen Wok 1 EL Öl erhitzen. Pak Choi, Lauch, Bambussprossen und Knoblauch darin unter Rühren ca. 3 Minuten braten. Gemüse aus dem Wok nehmen, warm halten.

Restliches Öl in den Wok geben, stark erhitzen. Die gekochten und abgetropften Nudeln in das heiße Öl geben und darin ca.2 Minuten trocken braten. Dann die Hälfte der Soja-Ingwer-Honig-Sauce zugeben und einkochen lassen. Das geht sehr schnell! Nun das Gemüse wieder in den Wok geben, die übrige Sauce und den gehackten Koriander untermischen. Bratnudeln und Gemüse portionsweise in Schüsseln füllen und sofort servieren.

Der Beitrag Bratnudeln mit Pak Choi, Bambussprossen und Lauch erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Möhrensuppe mit getrockneten Aprikosen und gerösteten Pinienkernen

Juliane — Thu, 24 Jan 2013 18:40:00 +0000

Momentan bin ich ein richtiger Suppenkasper! Denn nach der Kichererbsensuppe mit gebratenem Sauerkraut gab es heute schon wieder Suppe bei mir. Aber bei dem winterlich kalten Wetter momentan schmeckt eine heiße Suppe ja auch gleich noch mal so gut!

Die Möhrensuppe mit getrockneten Aprikosen und gerösteten Pinienkernen ist jetzt schon das dritte Rezept aus Tim Mälzers Greenbox, das ich nachgekocht habe. Und nachdem Verena vom Blog Schlammdackel diese Suppe vor ein paar Wochen auch schon gekocht und für gut befunden hatte, kann ich ihr Urteil nun ebenfalls bestätigen. Auch meinem Mann hat die Möhrensuppe gut geschmeckt. Die gerösteten Pinienkerne, die getrockneten Aprikosen und die Petersilie dazu sind allerdings ein Muss, ohne diese Begleitung schmeckt die Suppe etwas langweilig. „Greenbox“ gefällt mir als Kochbuch immer besser, muss ich sagen!

Rezept: Möhrensuppe mit getrockneten Aprikosen und Pinienkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

500g Karotten

2 Schalotten

3 EL Öl

2 EL Butter

800ml Gemüsebrühe

2 EL Pinienkerne

6 getrocknete Aprikosen

Salz, Pfeffer

1-2 EL Zitronensaft

1 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Karotten darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Karotten zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten weich kochen.

Derweil in einer beschichteten Pfanne ohne Fett die Pinienkerne rundherum goldbraun anrösten. Aprikosen in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. In grobe Streifen schneiden.

Die Hälfte der kleingeschnittenen Aprikosen zur Suppe geben. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe portionsweise in in tiefe Teller füllen und mit den Aprikosenstreifen, den gerösteten Pinienkernen und der Petersilie bestreut servieren.

Der Beitrag Möhrensuppe mit getrockneten Aprikosen und gerösteten Pinienkernen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Kichererbsensuppe mit gebratenem Sauerkraut und Tim Mälzers neuestes Kochbuch Greenbox

Juliane — Mon, 21 Jan 2013 17:30:00 +0000

In meinem Kochbuch-Jahresrückblick 2012 habe ich es ja erwähnt: Dank der Küchenchaotin ist Tim Mälzers neuestes Kochbuch „Greenbox“ bei mir eingezogen. Ich habe im Januar mittlerweile zwei Gerichte daraus nachgekocht. Das erste Rezept, das ich ausprobiert habe, war ein Linsengemüse mit geschmorten Petersilienwurzeln. Das fand ich zwar nicht schlecht, aber auch nicht 100% blogwürdig. Heute dann habe ich als zweites Rezept eine Kichererbsensuppe mit gebratenem Sauerkraut nachgekocht. Diese hat mir gut geschmeckt, daher darf das Rezept auch auf den Blog! Im Original wird Sauerkraut aus dem Glas verwendet, ich habe frisches Sauerkraut beim Metzger gekauft und verwendet. Meinen Mann kann ich mit Sauerkraut jagen, aber ich mag es gern. Vor allem, wenn es nicht klassisch zubereitet wird, sondern wie hier mit Kichererbsen und Koriandersamen angebraten wird.

Rezept: Kichererbsensuppe mit gebratenem Sauerkraut

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Stange Lauch (nur vom weißen Ende der Lauchstange)

1 kleine Knoblauchzehe

1/2 grüne Pfefferschote

2 EL Olivenöl

1/2 Glas Kichererbsen (200g)

1/2 TL Currypulver

500ml Gemüsebrühe

100g frisches Sauerkraut (roh)

1/2 TL grob gemahlene Koriandersaat

Salz

Zucker

50g griechischer Joghurt (10% Fett)

Zubereitung:

Den Lauch längs halbieren, unter fließendem Wasser abwaschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Pfefferschote waschen, ebenfalls in dünne Ringe schneiden.

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lasssen.

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Lauch, Knoblauch, Pfefferschote, Currypulver und Kichererbsen bis auf 1 EL darin 1-2 Minuten anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles 10 Minuten offen kochen lassen.

Derweil das Sauerkraut ausdrücken, bis es trocken ist. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und das Sauerkraut mit den restlichen Kichererbsen und der Koriandersaat braun anbraten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.

Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

Joghurt glatt rühren. Gebratenes Sauerkraut in tiefe Teller füllen, Suppe zugießen und mit einem großen Klecks Joghurt garniert servieren.

Greenbox, das neue Kochbuch von Tim Mälzer
Noch kann ich mir kein abschließendes Urteil über „Greenbox“ bilden. Die Aufmachung und der Bilder-Stil ähneln stark dem „Kochbuch“, was nicht schlimm ist, denn das hat mir auch sehr gut gefallen. Beim Durchblättern haben mich viele Rezepte sofort angesprochen und ich habe das Buch mit Zettelchen gespickt. Klasse finde ich, dass das Register sowohl nach Gemüsesorten als auch nach Saison geordnet ist. Obendrein sind die Rezepte auch noch in die Kategorien „Schnelle Küche“, „Einfache Küche“ und „Kochen für Gäste“ eingeteilt. Tims Begeisterung für schmackhafte, aromatische Gemüseküche kommt auf jeder einzelnen Seite des Kochbuchs rüber. Aber nachdem ich von den bisherigen zwei ausprobierten Rezepten eines gut und eines so mittelmäßig fand, muss ich erst noch mehr Rezepte nachkochen, um zu einem abschließenden Urteil zu kommen. Als nächstes stehen die Möhrensuppe mit getrockneten Aprikosen (die Verena von Schlammdackel bereits für gut befunden hat), Bratnudeln und die Brösel-Variationen auf dem Plan!

Der Vollständigkeit halber hier noch das „Beweisfoto“ für die ebenfalls aus „Greenbox“ stammenden Beluga-Linsen mit geschmorten Petersilienwurzeln und Rucola.

Wie ist euer Urteil zu „Greenbox“? Was habt ihr schon nachgekocht? Was könnt ihr mir besonders zum Nachkochen empfehlen?

Der Beitrag Kichererbsensuppe mit gebratenem Sauerkraut und Tim Mälzers neuestes Kochbuch Greenbox erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.