Eis ohne Eismaschine Archive - Schöner Tag noch!

Selbstgemachtes Erdbeer-Eis am Stiel

Juliane — Tue, 16 Jun 2020 16:00:00 +0000

Juhu, hier kommt ein schnelles und einfaches Rezept für Erdbeer-Eis am Stiel, das ihr ganz ohne Eismaschine selbst machen könnt! Ihr benötigt lediglich vier Zutaten und natürlich Eis am Stiel-Förmchen dafür. Klingt das gut? Ist auch gut! Das Rezept habe ich bei „Gute Küche“ entdeckt. Und vielleicht hätte es meine Tochter auch gegessen, wenn ich es ihr als „rosa Eis“ angeboten und sie nicht mitbekommen hätte, dass da Erdbeeren (Obst! Vitamine! Oh nein!) drin sind… so habe ich es eben selbst geschleckt und für lecker befunden.

Rezept: Erdbeer-Eis am Stiel

(für ca. 8 Eis am Stiel)

Zutaten:

200g Erdbeeren, geputzt gewogen

125g griechischer Joghurt

1 EL Vanillezucker

200ml Sahne

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen, grob kleinschneiden und in ein hohes Gefäß geben. Erdbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren.

Erdbeerpüree mit Joghurt und Vanillezucker vermischen.

Die Sahne in einer separaten Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und vorsichtig unter die Erdbeer-Eismasse heben.

Erdbeer-Eismasse in Eis am Stiel-Förmchen füllen und mindestens vier Stunden in den Tiefkühlschrank stellen.

Das Eis am Stiel-Förmchen vor dem Servieren kurz in warmes Wasser tauchen, damit sich das Eis gut vom Förmchen lösen lässt.

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Selbstgemachtes Walnuss-Krokant-Eis

Juliane — Thu, 16 Jan 2014 17:32:00 +0000

Dass ich auch im Winter gerne mal Eis esse, habe ich euch ja schon im Blogbeitrag zum selbstgemachten Vanilleeis mit Tonkabohne verraten. Und heute gibt es auch direkt das nächste Eisrezept für eine meiner liebsten Winter-Eissorten: Walnuss-Eis! Genaugenommen selbstgemachtes Walnuss-Krokant-Eis.

Bei der Suche nach Rezepten für Walnuss-Eis bin ich auf der Seite von gofeminin.de fündig geworden. Das Eisrezept dort hat mir gut gefallen, weil ich noch Mascarpone übrig hatte und für das Eis ganze Eier verwendet werden und nicht nur Eigelbe. Ich habe das Rezept noch leicht nach meinem Geschmack abgewandelt. Die Zubereitung war total einfach und heraus kam eine echte Geschmacksbombe, von der ich total begeistert bin: Ein wunderbar cremiges Eis mit leichter Rum-Note und crunchig-süßen karamellisierten Walnüssen. Herrlich!

Walnuss-Krokant-Eis

(ergibt ca. 500ml Eis)

Zutaten:

100g Walnüsse

4 EL Rohrohrzucker

3 frische Eier

1 Prise Salz

4 EL Vanillezucker

250g Mascarpone

1 EL Rum

Zubereitung:

Als erstes das Walnuss-Krokant zubereiten. Dafür die Walnusskerne grob hacken. Backpapier bereitlegen. Rohrohrzucker langsam in einer Pfanne schmelzen lassen. Gehackte Walnüsse in die Pfanne geben und unter Rühren karamellisieren. Karamellisierte Walnüsse auf dem Backpapier ausbreiten (Vorsicht, heiß!) und abkühlen lassen.

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem Vanillezucker schaumig rühren. In einer dritten Schüssel die Mascarpone mit dem Rum glatt rühren. Eiercreme zur Mascarpone geben, gut untermischen. Eischnee vorsichtig unterheben.

Eiscreme-Masse in die Eismaschine füllen und in ca. 20 Minuten fest gefrieren lassen. Das geht bei diesem Eis durch die enthaltene Mascarpone sehr schnell!

Das Walnuss-Krokant grob hacken und die letzten 5 Minuten zur Eiscreme in die Maschine geben.

Walnuss-Krokant-Eis in einen tiefkühlgeeigneten Behälter füllen und im Tiefkühlschrank noch mal 4-6 Stunden nachfrieren lassen.

Eiscreme 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler holen, dann lässt sich das Eis wunderbar portionieren und ist schön cremig.

Alternative Zubereitungsart ohne Eismaschine: Die Eiscreme-Masse mit dem gehackten Walnusskrokant vermischen. Eine Kasten-Kuchenform mit Frischhaltefolie auslegen, Creme hineingießen und im Tiefkühler mindestens 12 Stunden gefrieren lassen.

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Geeiste Kardamom-Creme mit Sauerkirschen und Milchschaumhaube

Juliane — Fri, 06 Jan 2012 12:10:00 +0000

Heute kommt das Finale unseres Silvester-Menüs! Als Dessert gab es eine geeiste Kardamom-Creme mit Sauerkirschen und Milchschaumhaube. Ich hatte eigentlich ein anderes Dessert geplant, das jedoch beim Probekochen nicht überzeugt hat. So musste ich auf die Schnelle eine Dessertalternative finden und habe mich für die Kardamom-Creme aus dem Kochbuch „Dolci“ entschieden. Leider hatte ich keine Zeit, um die Kardamom-Creme vorab schon mal auszuprobieren, sonst hätte ich mich wahrscheinlich noch mal für ein anderes Dessert entschieden. Denn die Kardamom-Creme hat zwar ganz gut geschmeckt, aber im Verhältnis zum Aufwand war das Ergebnis eher mittelprächtig. Andere Desserts wie das Amaretti-Zimtparfait mit Kirschragout oder das Semifreddo mit Kürbiskernkrokant haben mir da weitaus besser gefallen. Fazit also zur Kardamom-Creme: geschmacklich durchaus in Ordnung, für ein Menü auch gut im Voraus vorzubereiten, aber es gibt definitiv raffiniertere Desserts! Der Vollständigkeit halber kommt hier das Rezept für euch.

Geeiste Kardamom-Creme mit Sauerkirschen und Milchschaumhaube

(für 4 kleine Portionen)

Zutaten:

100ml Apfelsaft

75g Zucker

5 Kardamomkapseln

3 Eigelb

1 EL Crème fraiche

1 Eiweiß

150g entsteinte Sauerkirschen

1/2 Vanilleschote

125ml Milch Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

In einem kleinen Topf den Apfelsaft mit 60g Zucker aufkochen. Kardamomkapseln andrücken und zum Apfelsaft in den Topf geben. Topf vom Herd nehmen und den Apfelsaft mit dem Kardamom abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Apfelsaft durch ein Sieb abgießen. Kardamomkapseln wegwerfen, Apfelsaft etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit dem Kardamom-Apfelsaft in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Ich habe das mit dem Schneebesen gemacht – nach 3 Minuten musste mein Mann das kräftige Rühren übernehmen 😉

Wenn die Creme schaumig ist, die Crème fraiche unterrühren, die Metallschüssel in ein kaltes Wasserbad setzen und nochmals kurz schlagen. In einem hohen Gefäß das Eiweiß mit 1 TL Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Vorsichtig unter die Kardamom-Eigelb-Masse heben.

Creme auf gefriergeeignete Förmchen (oder Tassen) verteilen und mindestens 2 Stunden im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.

Die Kirschen aus dem Glas durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen! Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. 3 EL vom Kirschsaft mit 1 TL Zucker und dem Vanillemark in einem kleinen Topf aufkochen. Dann die Kirschen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis die Kirschen mit dem Saft und dem Zucker glasiert sind.

Vor dem Servieren die Milch erwärmen und mit einem Milchschäumer aufschäumen. Die warmen Kirschen auf der geeisten Kardamom-Creme verteilen, mit Milchschaum garnieren und mit Kakaopulver bestäuben. Sofort servieren!

So, das waren nun alle Rezepte unseres Silvester-Menüs. In den nächsten Tagen geht es dann wieder mit alltagstauglichen Rezepten weiter! Ich wünsche allen, bei denen heute ebenfalls Feiertag ist, ein schönes langes Wochenende. Und die anderen, die heute arbeiten müssen, haben es ja auch bald geschafft 😉

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Blaubeereis mit Holunderblütensirup und Buttermilch

Juliane — Thu, 22 Jul 2010 16:43:00 +0000

Kürzlich hat mir die Oma meines Freundes ein kleines Schälchen selbstgepflückte Blaubeeren geschenkt. Erst wollte ich Pancakes mit Blaubeeren daraus machen, aber dann habe ich mich daran erinnert, dass Lillebi von Kochfieber neulich ein Blaubeereis mit Holunderblütenbuttermilch gepostet hat. Ein eifreies Eis, das ohne Eismaschine zubereitet werden kann – perfekt! Ich habe das Rezept lediglich etwas an meine Vorräte angepasst und anstelle von Holunderblüten nur Holunderblütensirup verwendet und dafür den Limoncello weggelassen, aber mit dem Ergebnis bin ich ebenfalls sehr zufrieden: ein wunderbar fruchtiges, frisches Blaubeereis mit einer satten Farbe!

Rezept: Blaubeereis mit Holunderblütensirup und Buttermilch

(für 4-5 Portionen)

Zutaten:

100g Blaubeeren

50ml Buttermilch

75g Joghurt

1,5 EL Zucker

1,5 EL Holunderblütensirup

Zubereitung:

Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Holunderblütensirup mit der Buttermilch gut verrühren. Alle Zutaten in eine tiefe Schüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. In eine flache, verschließbare und tiefkühlgeeignete Schale umfüllen und in den Tiefkühler stellen. Regelmäßig jede halbe Stunde mit einer Gabel gut umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Nach ca. 3-4 Stunden ist das Eis fertig.

Nebenwirkungen: leicht blaue Zähne und Zunge, Blaubeerteilchen zwischen den Zähnen, glückliches Grinsen, Wunsch nach mehr! Also sehr empfehlenswert 😉 Nur das mit den schön geformten Eiskugeln klappt bei mir ebensowenig wie bei Pastasciutta und Anke Gröner… hat hier jemand den ultimativen Tipp, wie ich zukünftig formschöne Eiskugeln hinkriege?

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