Rezept: Dinkelspaghetti mit Miso-Möhren

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200 g Dinkel-Vollkorn-Spaghetti

2-3 Karotten (300g)

1 TL Olivenöl

1 EL Miso-Paste

2 TL Zucker

1 TL Sesam-Öl

1 TL Gomasio (Sesamsalz, selbst gemacht)

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Karotten putzen, schälen und mit dem Sparschäler oder einem Spiralschneider in dünne Scheiben hobeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karottenstreifen darin bei mittlerer Hitze in ca. 8 Minuten mit geschlossenem Deckel braten. Immer wieder umrühren und eventuell etwas Nudelwasser zugeben, damit die Karotten weiche werden und nicht verbrennen.

Miso-Paste in 2 EL Nudelwasser auflösen, mit dem Zucker vermischen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zu den Möhren in die Pfanne geben. Aufgelöste Miso-Paste zugeben und alles gut miteinander vermischen.

Dinkelspaghetti mit Miso-Möhren portionsweise in tiefe Teller geben. Mit etwas Sesamöl beträufeln und mit Gomasio bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Kürbis-Risotto mit Salbei und Mascarpone
(für 2 Erwachsenen-Portionen und 1 Baby)

Zutaten:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 400g)
1 EL Butter
250g Risottoreis
1l heiße Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Für die Erwachsenen zusätzlich:
2 EL Butter
1 Handvoll Salbeiblätter
1 EL Mascarpone
ca. 50g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kürbis waschen, halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch entfernen. Kürbis in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen und den Risottoreis glasig andünsten. Dann mit 500ml Gemüsebrühe ablöschen. Kürbiswürfel und Lorbeerblatt zugeben und alles zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Wenn die Brühe vom Reis aufgesogen wurde die restliche Brühe zugeben und noch ca. 8 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Wenn die Brühe komplett aufgesogen wurde, eine Portion für das Baby abnehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

Für die Erwachsenen-Portionen 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblättern darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Salbeiblätter herausnehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.

1 EL Butter, die Mascarpone und ca. 40g vom Parmesan unter das Kürbisrisotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Kürbisrisotto mit dem restlichen Parmesan und dem gerösteten Salbei bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Zitronen-Zimt-Couscous mit Aprikosenhuhn
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für das Aprikosenhuhn:
300g Hähnchenbrust
1 EL Öl
1 TL Mehl
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1cm frischer Ingwer
75g getrocknete Aprikosen
20g Rosinen
1/2 Dose Kichererbsen
1/2 EL Essig
1/2 EL Sojasauce
Salz
1/2 TL Koriandersamen
2 Stängel glatte Petersilie
Für den Couscous:
90g Couscous
1/2 Bio-Zitrone
1 Sternanis
1/2 TL Zimt
Salz
1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.

Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Mehl über das Fleisch streuen und mit anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, ganze Aprikosen und Rosinen zum Fleisch in den Bräter geben, Alles knapp mit Wasser bedecken, aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch bei niedriger Hitze abgedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Kichererbsen zum Fleisch in den Topf geben und alles offen bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.

Couscous mit Sternanis, Zimt, etwas Salz und dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Die halbierte Zitrone mit der Schnittfläche nach oben in die Couscous-Schüssel legen und etwas hineindrücken. Mit 150ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Koriandersamen in einem Mörser grob zerdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken. Aprikosenhuh mit Essig, Sojasauce, Koriandersamen und etwas Salz würzen.

Couscous mit einer Gabel auflockern, Sternanis und Zitrone entfernen. Zitronen-Zimt-Couscous mit Aprikosenhun anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Zunächst mal zu den Rezepten, die ich aus „Das Mama-Kochbuch: 101 Rezepte und Tipps für Mama & Baby – von der Schwangerschaft bis zum 3. Lebensjahr“ ausprobiert habe. Sieben Rezepte habe ich ausprobiert, drei davon auch auf dem Blog veröffentlicht. Eine gute Quote! Die nicht verbloggten ausprobierten Gerichte waren auch alle absolut in Ordnung, aber ich fand sie nicht so besonders, dass ich die Rezepte auf dem Blog veröffentlichen wollte.

Als erstes habe ich die Gnocchi mit gebratenen Birnenspalten, Salbei und Birnenkompott aus dem Kapitel „6 Monate bis 1 Jahr: Abendessen“ nachgekocht und für umwerfend gut befunden. Die Kombination aus herzhaften Kartoffelgnocchi und würzigem Salbei mit den gebratenen Birnenspalten und dem süßlichen Birnenkompott hat genau meinen Geschmack getroffen. Obendrein haben die Kartoffelgnocchi nach dem Rezept super funktionier! Das Essen ist laut Hannah Schmitz mit kleinen Abwandlungen auch Baby-geeignet: das Baby bekommt die Gnocchi ungesalzen und ohne Salbei mit den Birnenspalten und dem Birnenkompott, die Erwachsenen bekommen das komplette Rezept.

Danach habe ich die Energiebällchen („Stillkugeln“) aus dem Kapitel „Wochenbett: Milch hoch 3“ zubereitet. Hier habe ich die Mengen ein bisschen angepasst bzw. die Buttermenge etwas erhöht, da die Stillkugeln sich bei mir nicht ganz so gut zu Kugeln formen ließen. Mit dieser Anpassung waren die Kugeln aber gut zuzubereiten und kamen bei der Beschenkten (und bei mir!) sehr gut an.

Den Tandoori-Lachs mit Kartoffel-Gurken-Salat aus dem Kapitel „6 Wochen bis 6 Monate: Abendessen“ gab es sogar gleich zwei Mal bei uns. Ein Mal hat ihn meine Mutter zubereitet, die in der ersten Woche nach dem Krankenhaus zur Unterstützung bei uns war und uns täglich mit köstlichem Essen verwöhnt hat. Und weil es mir so gut geschmeckt hat, habe ich den Lachs dann selbst auch gleich noch mal zubereitet.

Das Kartoffel-Fenchel-Ofengemüse mit Joghurt-Dip aus dem Kapitel „Wochenbett: Milch hoch 3“ hat mein Mann für mich am ersten Tag nach dem Krankenhaus zubereitet. Unkompliziert zu kochen, leicht warmzuhalten, falls doch mal wieder statt zu essen das Baby gestillt werden muss, und der enthaltene Fenchel und viel Kümmel sorgen angeblich dafür, dass die Milchproduktion angeregt wird. Backofengemüse geht eben einfach immer!

Den Gemüse-Getreideeintopf mit Rind und Quinoa aus dem Kapitel „Wochenbett: Milch hoch 3“ habe ich schon vor der Geburt zubereitet. Das war eines der Gerichte, das ich eher mittelmäßig fand, weil das Fleisch durch das im Rezept vorgesehene Anbraten vor dem Kochen etwas zäh war. Ansonsten war der Eintopf aber sehr schmackhaft!

Das Mandelhühnchen-Curry aus dem Kapitel „Wochenbett: Seelentröster“ habe ich ebenfalls schon vor der Geburt gekocht und fand es geschmacklich in Ordnung, aber nicht umwerfend. Da habe ich schon würzigere und schmackhaftere Currys zubereitet.

Den Kokos-Milchreis mit Pistazien und Mango aus dem Kapitel „6 Monate bis 1 Jahr: Süßes“ hat sich mein Mann gewünscht. Ohne die Pistazien ist der Kokos-Milchreis, der statt mit Milch einfach mit Kokosmilch gekocht wird, auch babytauglich. Ich bin ja kein großer Fan süßer Hauptspeisen und war daher eher mäßig begeistert, aber mein Mann liebt Milchreis und fand auch diese leicht exotische Version prima.

Soviel zu den ausprobierten Rezepten – jetzt geht es an die Bewertung der einzelnen Kategorien! 5 ist dabei die beste Bewertung, 0 die schlechteste.

Aufmachung/Design: 4/5
Das Mama-Kochbuch* aus dem Callwey Verlag ist ein hochwertig gestaltetes Hardcover-Buch mit 260 Seiten und 101 Rezepten und Tipps für Mama und Baby, von der Schwangerschaft bis zum 3. Lebensjahr des Babys. Die enthaltenen Fotos sind großformatig, hell, freundlich und sehr ansprechend, sowohl die Fotos der fertigen Gerichte als auch die Stimmungsfotos, und machen Lust aufs Kochen (und aufs Kinder kriegen ;-)). Das Layout ist klar und übersichtlich.Ein Rezept nimmt eine Seite ein und auf der gegenüberliegenden Seite ist das fertige Gericht auf einem Foto abgebildet. Den einzelnen Kapiteln geht jeweils ein kurzer, persönlicher Einleitungstext voraus.

Fotos: 4/5
Hannah Schmitz, die übrigens auch einen Foodblog betreibt, hat alle Fotos selbst fotografiert. Mir gefällt der natürliche, ungezwungene und zeitgemäße Look der Fotos sehr – die fertigen Gerichte sind appetitlich angerichtet und ansprechend fotografiert, aber nicht übertrieben gestylt. Jedes Rezept ist mit einem ganzseitigen Foto bebildert, dazwischen eingestreut finden sich Stimmungsfotos von Hannah Schmitz und ihrer süßen Tochter.

Rezepte: 4.5/5
Das Buch ist als kulinarische Begleitung von der Schwangerschaft bis zum 3. Lebensjahr des Babys gedacht und die Rezepte sind in entsprechende Kapitel aufgeteilt. Los geht es mit Rezepten für die Schwangerschaft, dann folgt das Kapitel „Wochenbett“, dann die erste Zeit mit dem Baby bis zu einem Alter von 6 Monaten. Im Kapitel „6 Monate bis 1 Jahr“ sind die Rezepte dann schon so aufgebaut, dass das Baby sie leicht verändert mitessen kann, was sich im letzten Kapitel „1 Jahr bis 3 Jahre“ fortsetzt.
Überdurchschnittlich viele Rezepte aus dem Kochbuch haben mich schon beim ersten Durchblättern angesprochen, wurden mit einem Zettelchen markiert und ausprobiert. Die ausgewählten Rezepte in diesem Buch treffen zu einem Großteil meinen Geschmack und auch die fertigen Gerichte haben mir gut bis sehr gut geschmeckt! Außer den bereits ausprobierten Rezepten gibt es auch noch einige weitere, die ich gerne ausprobieren möchte, wie z.B. die Gemüse-Galette mit geschmortem Fenchelsalat, Zitronen-Zimt-Couscous mit Aprikosenhuhn und den Gebackenen Kürbis mit Wildreis-Rosinenfüllung.
Neben herzhaften Gerichten enthält Das Mama-Kochbuch auch einige süße Rezepte für Kuchen und Desserts sowie alkoholfreie Drinks.

Nachkochbarkeit: 5/5

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Passenderweise stammt dieses Rezept auch wieder aus „Das Mama-Kochbuch“ von Hannah Schmitz, aus dem ich schon sehr viele Rezepte ausprobiert habe und das ich euch demnächst in einer ausführlichen Rezension vorstellen werde! Aber jetzt kommt hier erst mal das Rezept für den Tandoori-Lachs für euch.

Rezept: Tandoori-Lachs mit Kartoffel-Gurken-Salat
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für den Tandoori-Lachs:
1/2 EL Tandoori-Pulver
2 EL Naturjoghurt
300g Lachs (frisch oder TK, aufgetaut)
1 EL Sonnenblumenöl
Für den Gurken-Kartoffel-Salat:
700g festkochende Kartoffeln
1/2 Gemüsezwiebel
150ml Gemüsebrühe
1/2 Salatgurke
3 EL Essig
1 EL Zucker
1 TL Wasabi-Paste
4 EL Olivenöl
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Als erstes die Kartoffeln ungeschält in wenig Salzwasser weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann die Kartoffeln schälen.

Dann den Lachs vorbereiten. Dafür das Tandoori-Pulver mit dem Joghurt verrühren. Lachs unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit der Tandoori-Mischung einreiben. Lachs in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Gurke schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Gemüsebrühe in einem Topf mit den Zwiebelwürfeln zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Dann die Gurkenscheiben, den Essig, Zucker und Wasabipaste in den Topf geben, einmal aufkochen lassen. Flüssigkeit über die Kartoffelscheiben gießen und alles 10 Minuten ziehen lassen.

Für den Lachs das Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs bei mittlerer Temperatur erst ca. 4 Minuten auf der einen Seite, dann 1-2 Minuten auf der anderen Seite glasig braten.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Schnittlauch und Olivenöl unter den Kartoffelsalat mischen, mit Salz abschmecken.

Lachs mit Kartoffel-Gurken-Salat portionsweise auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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Und thematisch passend habe ich heute gleich noch ein Rezept für euch, das sich prima als Mitbringsel für frischgebackene Mütter eignet! Eine liebe Kollegin hat vor kurzem ihr zweites Kind geboren. Als ich sie knapp 2 Wochen nach der Geburt zum „Baby-Watching“ besucht habe, habe ich ihr außer einer großen Schüssel wärmendem Gemüseeintopf mit Rindfleisch auch noch selbstgemachte Energiebällchen bzw. „Stillkugeln“ mitgebracht. Die Stillkugeln sind ein prima Snack, der stillende Mütter mit reichlich Energie in Form von Nüssen, Kernen und Quinoa versorgt. Gewürzt werden die Stillkugeln mit einer Prise gemahlenem Kümmel, der den Milchfluss anregt. Außerdem schmecken die kleinen Bällchen auch noch gut und lassen sich damit auch ganz unschwanger und nicht-stillend nebenher naschen! Das Rezept habe ich aus dem schön gestalteten „Mama-Kochbuch“ von Hannah Schmitz, aus dem ich auch schon die Gnocchi mit gebratenen Birnen, Salbei und Birnenkompott ausprobiert und für sehr gut befunden habe.

Rezept: Energiebällchen („Stillkugeln“)
(für 20 Kugeln)

Zutaten:
50g Dinkelmehl Type 1050
50g Dinkelgrieß
75g gemahlene Mandeln
75 Sonnenblumenkerne
25g Quinoa
3 EL Honig
gemahlener Kümmel
50g kalte Butter
Zum Wälzen:
Kokosflocken, geröstete Sesamsamen, Kakaopulver

Zubereitung:
Mehl und Grieß in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis Mehl und Grieß leicht gebräunt sind, dabei immer wieder umrühren. Mehl und Grieß in eine große Schüssel füllen, beiseite stellen.

Sonnenblumenkerne grob hacken, dann mit den gemahlenen Mandeln und dem Quinoa in die Pfanne geben und ebenfalls ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Zur Mehl-Grieß-Mischung in die Schüssel geben und mit dem Honig und einer Prise gemahlenem Kümmel vermischen. Abkühlen lassen.

Die kalte Butter in Flocken schneiden und zügig von Hand unterkneten. Aus der Masse kleine, maximal tischtennisballgroße Kugeln formen. Falls die Masse zu krümelig ist, noch etwas Butter und/ oder Honig unterrühren.

Kugeln nach Belieben entweder in Kokosflocken, den gerösteten Sesamsamen oder Kakaopulver wälzen. Mir hat die Kombination mit Kokosflocken am besten geschmeckt.

Zum Verschenken die Energiebällchen in ein Klarsichtfolien-Tütchen verpacken und nach Belieben mit einem Etikett verzieren.

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Das Birnenkompott mit Gewürzen habe ich schon vorletzte Woche nach meinem bewährten Rezept auf Vorrat eingemacht und musste das Glas nur noch aus dem Vorratsschrank holen und öffnen. Die Gnocchi hören sich vielleicht erst mal aufwendig an, gehen aber, sobald die Kartoffeln gekocht und geschält sind, wirklich fix. Und das Zusammenspiel der samtig-kartoffeligen Gnocchi mit den knackigen gebratenen Birnenspalten, dem kalt-würzigen Birnenkompott und dem aromatischen frischen Salbei (noch gibt der Balkongarten frische Kräuter her!) hat mich hier voll überzeugt. Ein tolles Herbst-Essen!

Das Rezept stammt aus Das Mama-Kochbuch*von Hannah Schmitz und ich werde es euch demnächst noch ausführlich vorstellen, wenn ich noch ein paar mehr Rezepte ausprobiert habe!

Rezept: Gnocchi mit gebratenen Birnenspalten, Salbei und Birnenkompott
(für 3-4 Portionen)

Zutaten:
500g mehligkochende Kartoffeln
150g Mehl
1 Ei
Salz, Pfeffer
Hartweizengrieß zum Verarbeiten der Gnocchi
50g Butter
2 Birnen
eine Handvoll frische Salbeiblätter
1 Glas Birnenkompott (selbst gemacht)

Zubereitung:
Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und leicht salzen und die Kartoffeln weich kochen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann die Kartoffeln pellen. Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer möglichst fein stampfen. In die Mitte der Kartoffelmasse eine Mulde formen und das Mehl hineinsieben. Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und dann zur Kartoffelmasse in die Mulde geben. Ei mit einer Gabel von der Mitte nach außen langsam in die Mehl- und Kartoffelmasse einarbeiten. Gnocchi-Masse großzügig salzen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Auf der Arbeitsfläche etwas Hartweizengrieß ausstreuen und ein Küchenhandtuch für die fertigen Gnocchi auslegen, das ebenfalls mit Hartweizengrieß bestreut wird. So kleben die fertig geformten rohen Gnocchi nachher nicht auf der Arbeitsfläche oder dem Handtuch fest, werden gleichzeitig aber auch nicht mehlig.

Teig in 4 Portionen teilen und nacheinander zu einer langen, ca. 1,5cm dicken Rolle formen. Mit dem Messer ca. 2.5cm lange Stücke von der Rolle abschneiden und Gnocchi auf das vorbereitete Handtuch legen. Nach Belieben noch mit den Zinken der Gabel links und rechts Rillen in die Gnocchi hineindrücken.

Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnen in dünne Spalten schneiden. Salbeiblätter mit Küchenpapier säubern und die Blätter von den Stängeln zupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Birnenscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Birnenspalten herausnehmen, warm halten. Salbeiblätter in die Pfanne geben, bei geringer bis mittlerer Hitze anbraten

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen, dann die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch siedet. Dann die Gnocchi hineingeben und so lange köcheln lassen, bis sie oben auf dem Wasser schwimmen. Dann mit einer Lochkelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und dann zu den Salbeiblättern in die Pfanne geben. Gnocchi kurz durchschwenken, dann portionsweise in tiefe Teller füllen. Frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben, mit den Birnenspalten und dem Birnenkompott servieren.

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Der Beitrag Gnocchi mit gebratenen Birnenspalten, Salbei und Birnenkompott erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.