Rezept: Selbstgemachtes Kimchi (vegetarisch)

(ergibt ein großes Vorratsglas)

Zutaten:

1 Chinakohl

2 Karotten

60g grobes Meersalz

1/2 Daikon (Winterrettich)

4 Frühlingszwiebeln

Für die Kimchi-Paste:

3 Zehen Knoblauch

2,5cm frischer Ingwer

1 EL Sojasauce

1 EL Misopaste

2 EL Gochujang

1 EL Palmzucker

3 EL Reisessig

Zubereitung:

Den Chinakohl längs vierteln und überall den Strunk entfernen. Kohl waschen, trocken schütteln. Karotten schälen und grob raspeln. Chinakohl und geraspelte Karotten in eine große Schüssel geben. Das Gemüse mit dem Salz bedecken, dann Wasser hinzugießen, bis das Gemüse komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit einem großen Teller beschweren und mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht in der Lake bei Zimmertemperatur beiseite stellen.

Am nächsten Tag den Daikon grob raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, Wurzelbüsche und dunkles Grün entfernen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Für die Kimchi-Paste den Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Misopaste, Gochujang, Palmzucker und Reisessig in einer kleinen Schüssel sorgfältig miteinander vermischen.

Die Chinakohl-Karotten-Mischung in ein Sieb abgießen, Lake dabei auffangen und beiseitestellen. Chinakohl und Karotten unter fließendem kalten Wasser abspülen und das Salz entfernen. Kohl-Karotten-Mischung in eine große Schüssel geben, mit Daikon, Frühlingszwiebeln und der Kimchi-Paste vermischen (am besten mit den Händen – Einweghandschuhe benutzen!).

Alles in ein vorbereitetes großes und sterilisiertes Einmachglas packen, so dass oben im Glas noch etwas Freiraum ist. Sollte nicht alles Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt sein, noch etwas von der aufgefangenen Lake zugießen. Dann das Glas verschließen und den Chinakohl 72 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren. Dabei 1x das Vorratsglas öffnen, etwas Luft herauslassen und kontrollieren, ob die Fermentation eingesetzt hat. Das erkennt man an den aufsteigenden Luftbläschen und dem milchsauren (aber nicht verdorbenen!) Geruch.

Nach 3 Tagen ist das Kimchi fertig fermentiert und verzehrbereit. Jetzt das verschlossene Glas im Kühlschrank aufbewahren und mit einer sauberen Gabel jeweils die benötigte Menge Kimchi entnehmen. Das verschlossene Glas hält sich im Kühlschrank locker 4 Wochen und schmeckt immer besser, je länger es lagert!

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Rezept: Hack-Chinakohl-Pfanne mit Karotten und gebratenem Reis
(für 2 Portionen)

Zutaten:
100g Basmati-Reis
Salz, Pfeffer
1/2 Chinakohl (ca. 300g)
2 Karotten
1 EL Öl
200g Rinderhack
1 EL Cashewkerne
1 TL Curry
2 EL Sojasauce
1 getrocknete Chilischote
4 EL Crème fraiche

Zubereitung:
Reis mit 250ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 8 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit den Chinakohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Karotten schälen, putzen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Cashewkerne grob hacken. Chilischote zerkrümeln.

Das Öl in einem Wok erhitzen. Hackfleisch darin unter Rühren 5 Minuten krümelig braten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Reis, den Chinakohl, die Cashewkerne und die Karotten zugeben. Unter Rühren 4 Minuten braten, dann mit Currypulver bestäuben. Sojasauce und 3 EL Wasser zugeben und nochmals 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Chiliflocken unterrühren und die Hack-Chinakohl-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hack-Chinakohl-Pfanne portionsweise in tiefe Teller füllen und mit je 2 EL Crème fraiche garnieren. Sofort servieren.

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Rezept: Hähnchentopf mit Gemüse Asia Style

(2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Stange Lauch

10g Ingwer

1 rote Paprika

150g Chinakohl

200g Hähnchenbrustfilet

1 EL Butterschmalz

Salz

1/2 TL Sambal Olek

0,5l Gemüsebrühe

1 TL Speisestärke

2 EL Sojasoße

20g Glasnudeln

Zubereitung:

Gemüsebrühe erhitzen. Lauch der Länge nach mittig durchschneiden, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und kleinschneiden, Paprika und Chinakohl ebenfalls putzen und in Würfel schneiden. Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Hähnchenstücke anbraten. Paprika und Ingwer hinzugeben, ca. 3 Minuten braten. Mit Sambal Olek und Salz würzen. Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen.

Derweil die Speisestärke mit 3 EL Wasser und der Sojasoße verrühren, zur Suppe geben und sie damit andicken. Lauch hinzugeben und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Derweil die Glasnudeln gemäß Packungsanweisung 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, dann abgießen und gemeinsam mit dem Chinakohl zum Hähnchentopf hinzugeben. Noch einmal aufkochen lassen und servieren.

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