auswärts essen Archive - Schöner Tag noch!

Leckere Ramen in Karlsruhe: die Min Ramen Bar

Juliane — Thu, 06 Jan 2022 17:00:00 +0000

Dieser Artikel schlummert tatsächlich schon seit fast 2 Jahren in meinem Entwürfe-Ordner! Schon lange wollte ich meinen Leser*innen aus Karlsruhe und Umgebung nämlich die „Min Ramen Bar“ in Karlsruhe ans Herz legen. Seit gut 2 Jahren gibt es nämlich auch in Karlsruhe endlich köstliche Ramen Suppen in allen Variationen im Angebot! Aber bekanntermaßen kamen in den letzten 2 Jahren diverse Lockdowns dazwischen, die Restaurantbesuche unmöglich machten. Jetzt haben die Restaurants unter der 2G Plus-Voraussetzung wieder geöffnet und ich nutze das Angebot fleißig, denn ich hätte schon gerne, dass meine Lieblingsrestaurants auch weiterhin bestehen können! So war ich auch zwischen den Jahren nach langer, coronabedingter Pause endlich mal wieder in der Min Ramen Bar und war erneut begeistert. Also nichts wie raus mit dieser großen Restaurant-Empfehlung!

Es gibt natürlich nicht nur Ramen in der Min Ramen Bar, sondern auch ganz köstliche Vorspeisen. Ich habe schon mehrmals das Kimchi und die gebratenen Gyoza mit Hähnchen gegessen. Sehr gut!

Auch die zarten Yakitori-Spieße (Hähnchenspieße mit Teriyaki-Sauce) kann ich absolut empfehlen.

An die Takoaki (Oktopusbällchen mit japanaischer Mayonnaise) habe ich mich auch schon rangetraut und was soll ich sagen: Köstlich!

Dann habe ich mich durch das Angebot an Ramen Suppen probiert. Es gibt Shio Ramen, Miso Ramen, Shoyu Ramen, Thai Curry Ramen und Tonkotsu Ramen.

Die unterschiedlichen Ramen Suppen unterscheiden sich durch die Brühen und durch die Einlagen. Für die Einlagen kann zwischen Hähnchen- oder Schweinefleisch, Tofu oder Ebi Tempura gewählt werden. Natürlich gibt es auch vegetarische und vegane Optionen.

Man kann alle Ramen Suppen in Größe M oder L bestellen. Ich bestelle immer M, das ist mehr als ausreichend, vor allem, wenn man noch eine Vorspeise dazu nimmt. Preislich liegen sie zwischen 7,50 Euro z.B. für Shio Ramen mit Schwein oder Hähnchen in Größe M und 16 Euro, z.B. für eine große Portion Tantanmen mit Ebi Tempura.

Beim letzten Besuch Ende Dezember habe ich Tonkotsu Ramen mit Hähnchen, Brokkoli, Kikurage (ein Pilz), Menma (Bambussprossen), Mais, Ei, rotem Ingwer und Frühlingszwiebeln auf Basis einer cremigen Schweinebrühe gegessen. Getrunken habe ich eine Yuzu Lemongrass Limo, diese fand ich allerdings etwas zu süß für meinen Geschmack.

Außerdem gibt es noch Reisgerichte, Udon-Nudelsuppen und Poké Bowls. Was ich noch nicht ausprobiert habe, sind die Desserts! Auf der Karte stehen z.B. Matcha Eis und diverse Mochi, aber ich war bisher immer zu satt für eine Nachspeise. Nächstes Mal dann…

Die Ramen Bar ist eher klein und hat insgesamt ca. 15 bis 20 überwiegend kleine Zweiertische. Das Publikum ist bunt gemischt, viele Pärchen, aber auch Familien mit älteren Kindern und Freundesgruppen besuchen die Min Ramen Bar. Die Atmosphäre ist entspannt und der Dresscode leger (bzw. es gibt keinen ;-)).

Es ist immer sehr voll, ohne Reservierung hat man meist keine Chance auf einen Platz! Die Min Ramen Bar liegt in der Waldstraße mitten in der Innenstadt und ist mit öffentlichen Verkehrsmitteln gut zu erreichen. Das Parkhaus Passagehof liegt ebenfalls direkt gegenüber.

Min – Ramen Bar

Waldstraße 19

76133 Karlsruhe

Facebook-Seite

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Moderne asiatische Küche: Das Tawa Yama in Karlsruhe

Juliane — Tue, 13 Oct 2020 16:00:00 +0000

Es gibt mal wieder ein neues, tolles Restaurant in Karlsruhe, das ich euch vorstellen muss! Das „Tawa Yama“ in Karlsruhe-Durlach hat im Sommer 2020 eröffnet und es nach zwei Besuchen bereits auf meine Topliste Karlsruher Restaurants geschafft. Im Tawa Yama wird moderne asiatische Küche mit einer raffinierten Note angeboten – und das auch noch mit Blick auf den Durlacher Turmberg.

Es gibt zwei Räume im Tawa Yama, das Tawa Yama „Easy“ und das „Fine“. Ich war beide mal im Restaurant „Easy“, das „Fine“ hat gerade erst letzte Woche eröffnet.

Bei meinem ersten Besuch haben wir uns drei Vorspeisen geteilt: Bao Buns mit Schweinebauch (10,50€), einen schwarzen Seealgensalat (5€ – war nicht so meins) sowie Shishitos mit Bonito (6,50€). Shishitos sind im Prinzip Pimentos de Padrón, aber asiatisch gewürzt und sehr lecker.

Beim zweiten Besuch wusste ich ja schon, was ich gerne mag und habe mich bei der Vorspeise erneut für die Bao Buns mit Schweinebauch entschieden. Außerdem habe ich dieses Mal die Dragonballs (frittierte Reisbällchen) mit süß-sauerer Sauce probiert (2,90€). Beides sehr gut!

Bei meinem ersten Besuch im Tawa Yama habe ich 12 Stunden gegarte Short Ribs mit Kartoffelpüree und gegrillten Frühlingszwiebeln (26€) gegessen – super zart und gut gewürzt!

Als Hauptspeise beim zweiten Besuch hatte ich eine Poké Bowl mit Gemüse, Reis und Spiegelei (15€).

Als Nachspeise habe ich mir eine Kugel schwarzes Sesameis bestellt (2€). Wow!

Die Getränkepreise sind für Karlsruhe eher gehoben: 0,75 Liter Wasser mit Kohlensäure kosten 4,80 Euro, ein Espresso 2,30 Euro. Ein Glas Sauvignon Blanc (0,1l) zum Essen kostet 6,50 Euro, der Thai Spritz zum Aperitif kommt auf 7,50 Euro.

Die Einrichtung ist minimalistisch, modern und das gesamte Ambiente gehoben, aber entspannt. Im Sommer sitzt man auch sehr schön auf der Dachterrasse.

Das Publikum ist gemischt ab ca. 30 Jahren aufwärts: Pärchen, Freundesgruppen und auch einige wenige Familien mit kleinen Kindern. Das Personal ist sehr aufmerksam und die Auswahl auf der Speisekarte hat mich sehr angesprochen. Hier werden viele Gerichte angeboten, die ich sonst noch nirgends in Karlsruhe auf der Speisekarte gefunden habe, wie z.B. Bao Buns und viele andere der Vorspeisen. Die Portionen sind großzügig bemessen und das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt angesichts der guten Qualität der Speisen absolut.

Ich werde dem Tawa Yama auf jeden Fall noch mehrere Besuche abstatten, denn es gab noch einiges auf der Speisekarte, das ich noch probieren möchte!

Tawa Yama

Amalienbadstr. 41B

76227 Karlsruhe-Durlach

Tawa Yama-Webseite

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Wochenrückblick 8/2020 mit einem Besuch im Sternerestaurant „Sein“ in Karlsruhe

Juliane — Sun, 23 Feb 2020 09:00:00 +0000

Narri, narro! Keine Sorge, ich bin kein Fasnets-/Fasching-/Karnevalfreund geworden. Das einzig gute an Fasching ist für mich, dass es dann wieder Berliner gibt – die liebe ich nämlich und habe diese Woche auch schon 2-3 davon gegessen. Ansonsten gab es diese Woche ganz un-närrisch sehr viel sehr gutes Essen, wie ihr im kulinarischen Wochenrückblick gleich sehen werdet.

Gegessen:

Letzten Sonntagabend war ich mit meiner lieben Freundin Kerstin von cookingaffair.de im Restaurant Sein in Karlsruhe essen. Kerstin und ich waren 2017, kurz nach der Eröffnung, schon mal zusammen im Restaurant Sein essen und wollten es jetzt, nach der Verleihung eines Michelin-Sterns in 2019, nochmals besuchen.

Wir haben uns für das 5-Gang-Menü entschieden. Zusätzlich gab es zwei Grüße aus der Küche und ein Pre-Dessert. Hier die erste Vorspeise, der gebeizte Saibling mit roter Bete. Der Fisch hatte eine tolle feste Konsistenz mit einer feinen Note von Roter Bete. Super!

Weiter ging es mit dem „Signature Dish“ von Thorsten Bender, dem Pulpo mit knusprigem Schweinebauch. Der Sud wird direkt am Tisch zugegossen und bringt eine scharfe Note mit. Ich bin normalerweise kein großer Fan von Pulpo, aber dieser war sensationell gut – keinerlei gummiartige Konsistenz und einfach auf den Punkt gebraten.

Weiter ging es mit dem Ike-Jime geschlachteten Kabeljau auf einer Lauchcreme. Der Sud wurde wieder direkt am Tisch angegossen. Toll fand ich auch das Stück eingelegten Sushi-Ingwer!

Als Hauptspeise gab es ein perfekt gebratenes Stück Büffelfleisch, Rahmspinat, Spinatcreme, eingelegten Staudensellerie sowie Büffeltatar (die Praline links auf dem kleinen Teller). Das Büffeltatar hätte ich jetzt nicht unbedingt gebraucht, aber das Steak war super.

Das Dessert war eine Art „Snickers“ auf Sterneniveau: Valrhona-Schokolade, Erdnüsse und Salzkaramellsauce, dazu ein wunderbar fruchtig-frisches Grapefruitsorbet, Grapefruitgel und mazerierte Grapefruitfilets.

Es war ein grandioser, rundum perfekter Abend mit tollem Essen, perfekt passender alkoholfreier Getränkebegleitung und aufmerksamem Service. Das Niveau hat sich im Vergleich zu unserem letzten Besuch im August 2017 nochmals deutlich gesteigert. Klare Empfehlung!

Am Montag hieß es wieder „back to normal“ und ich war mittags im vegetarischen Imbiss Glashaus in Karlsruhe essen. Ich habe mich für den Kartoffelgratin mit Salat entschieden.

Dienstagabend habe ich ein neues Rezept ausprobiert, das ich am Donnerstag direkt auf dem Blog veröffentlicht habe: Pasta mit geröstetem Blumenkohl und Granatapfelkernen. Wenige Zutaten, schnell gekocht und super lecker!

Am Mittwoch habe ich im Taumi in Karlsruhe eine große Pho Bo gegessen. Bei dem nasskalten Wetter war diese Suppe genau richtig!

Mittwochabend habe ich für meine Tochter und mich ein Gericht aus meiner Rubrik „Essen für Kleinkinder“ gekocht: Curry-Karotten-Risotto mit Cashewkernen und Feta. Meiner Tochter war es allerdings zu „scharf“, ich habe wohl etwas zu viel Currypulver erwischt 😉

Am Donnerstag habe ich mir wieder ein Pastrami-Sandwich von der Metzgerei Brath in Karlsruhe geholt. Für dieses Foto kam im übrigen kein Kind zu Schaden!

Am Freitagabend war ich bei meinen Eltern und meine Mutter hat Gulasch mit Spätzle und grünem Salat serviert. Ein Familienklassiker!

Am Samstag gab es einen weiteren Familienklassiker: Spaghetti Bolognese und grünen Salat.

Ich hoffe, ihr hattet auch eine leckere Woche und wünsche euch einen schönen (Faschings-)Sonntag!

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Stylisches Café, Tagesbar und Lunch-Location in Karlsruhe: Klauprecht [Heimatliebe]

Juliane — Thu, 11 Apr 2019 16:00:00 +0000

Als im Mai 2018 das „Café Creativ Cuisine“ in der Karlsruher Südweststadt schloss, war ich tatsächlich etwas traurig, denn dort war ich regelmäßig, um Mittags eine Quiche mit Salat zu essen. Die Ankündigung, dass wieder ein Café in die Räumlichkeiten einziehen wird, hat mich daher sehr gefreut. Die Spannung (und Vorfreude) wuchs, als ich auf dem täglichen Weg ins Büro feststellte, dass den ganzen Sommer über in den Räumlichkeiten aufwändig und grundlegend renoviert und saniert wurde und sich immer mehr herauskristallisierte: Was auch immer da genau reinkommt – das wird auf jeden Fall richtig, richtig schön und stylisch! Irgendwann im Oktober 2018 öffnete das „Klauprecht“ dann auch seine Pforten und wow: jetzt gibt es auch in Karlsruhe ein mehr als instagrammables Café mit Mittagstisch-Angebot!

Ich bin mittlerweile regelmäßiger Gast im Klauprecht. Der Mittagstisch beinhaltet zwar nur zwei warme Gerichte, diese wechseln aber täglich. Für einen Mittagstisch sind die Preise (Suppe ca. 6 Euro, Pasta-Gericht ca. 8 Euro) eher an der oberen Grenze, aber bisher hat alles, was ich hier gegessen habe, sehr gut geschmeckt und die Preise sind für mich absolut gerechtfertigt.

Diese Pasta mit Brokkoli, getrockneten Tomaten, Semmelbröseln und Parmesan gab es beispielsweise als Tagesessen für 8,10 Euro. Sehr lecker!

Auf der Karte stehen auch mal ausgefallenere Kombinationen wie dieser Süßkartoffelauflauf mit Rotkohl-Salat….

… oder leckere Pasta mit Karotten-Kurkuma-Sauce.

Hier tummelt sich ein ganz anderes Publikum als früher im „Café Creativ Cuisine“. Die Latte Macchiato-Mütter-mit-Babys-Dichte ist relativ hoch, ebenso die der Hipster, die mit Kopfhörern auf dem Kopf am Notebook sitzen. Aber auch die Bewohner der umliegenden Altbauwohnungen und Mitarbeiter aus den nahe gelegenen Firmen kommen gerne zum Mittagstisch, der abwechslungsreich und immer sehr lecker ist. Das Klauprecht ist unter der Woche meist sehr gut besucht, am Wochenende ist es etwas ruhiger.

Ich war auch schon mal am Wochenende im Klauprecht. Cappuccino, Tee und die selbstgebackenen Kuchen schmecken ebenfalls gut und ein Besuch ist nicht nur für den Mittagstisch, sondern auch für die entspannte Kaffeerunde sehr zu empfehlen.

Klauprecht
Klauprechtstr. 41
76137 Karlsruhe
Facebookseite

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Avocado-Toast, pochierte Eier und Shakshuka frühstücken in Karlsruhe: CLAUS Eismanufaktur & Deli

Juliane — Tue, 22 Jan 2019 16:00:00 +0000

Heute gibt es mal wieder etwas Karlsruher Heimatliebe für euch! In den letzten Monaten haben einige neue Läden aufgemacht, die das kulinarische Spektrum in Karlsruhe bereichern und obendrein auch noch sehr hip und „instagrammable“ eingerichtet wurden. Eines davon ist das „CLAUS Eismanufaktur & Deli“ mitten in der Karlsruher Innenstadt. Eine Dependance davon bzw. das Stammhaus steht in Stuttgart.

Im CLAUS gibt es, wie der Name schon sagt, direkt neben der Eismanufaktur, ein Deli. In der Eistheke finden sich verschiedene ausgefallene Sorten Eis – das ich noch nicht probiert habe und das aktuell 1,30 Euro pro Kugel kostet. Im Deli habe ich mittlerweile schon öfter zu Mittag gegessen, auch mit Kind, und einmal auch dort gefrühstückt.

Die Shakshuka aus Tomaten, Paprika und Zwiebeln mit pochierten Eiern habe ich nicht zum Frühstück, sondern zu Mittag gegessen. Gut!

Bei einem späten Frühstück habe ich den Avocado-Toast mit pochierten Eiern ausprobiert. Sehr lecker!

Aus dem Angebot an verschiedenen Salaten habe ich den Salat mit karamellisiertem Ziegenkäse und Nüssen ausprobiert…

… und den nicht ganz so fotogenen, aber ebenfalls leckeren Brotsalat mit Kirschtomaten und Rucola (7,50 Euro).

Meiner Tochter hat die würzige Kürbissuppe (6,90 Euro) gut geschmeckt.

Die Preise sind meiner Meinung nach für die Qualität des Essens, die Portionsgröße und die Innenstadtlage angemessen. Eine kleine Apfelschorle (0,3l) kostet 3 Euro, das ist Karlsruher Durchschnitt.

Gar nicht Karlsruher Durchschnitt ist das Interieur im CLAUS. Innen ist alles sehr stylisch gestaltet mit Betonwänden, einzelnen Glühbirnen, Letterboards, verschiedenen Stühlen, Marmortischen etc… es ist alles hell, clean und sehr instagrammable.

Das kommt gut an beim jüngeren Karlsruher (Szene-)Publikum. Es ist immer voll und das Publikum besteht hauptsächlich aus stylischen Paaren oder hippen jungen Familien mit kleinen Kindern. Das CLAUS ist zentral gelegen im Erdgeschoss des Technischen Rathauses, ganz in der Nähe des Marktplatzes und der großen Einkaufsstraße – und damit natürlich perfekt für eine entspannte Mittagspause vom Shopping oder für ein gemütliches Frühstück zu Stärkung.

Außer Suppen, Salaten und Avocadotoast gibt es auch noch diverse Stullen, süße Waffeln und Kuchen, zum Teil auch vegan, im Angebot. Mir hat bis jetzt alles, was ich gegessen habe, gut geschmeckt und mir gefällt die Location sehr, als absolutes kulinarisches Highlight würde ich das CLAUS aber nicht bezeichnen. Alles in allem aber eine schöne Ergänzung für das gastronomische Angebot in Karlsruhe!

CLAUS – Eismanufaktur & Deli
Lammstr. 7
76133 Karlsruhe
Facebookseite

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Essen gehen in Karlsruhe: Vin Fou [Heimatliebe]

Juliane — Tue, 30 Oct 2018 17:00:00 +0000

Es gab schon lange keine Restaurantempfehlung mehr auf dem Blog! In letzter Zeit gehe ich viel auswärts essen und probiere auch viele neue Locations aus. Ihr könnt euch also auf den ein oder anderen Beitrag in der Rubrik „Karlsruher Heimatliebe“ in nächster Zeit freuen!

Am „Vin Fou“ in der Karlsruher Südweststadt bin ich schon oft vorbei gekommen, habe von Kollegen viel Gutes davon gehört und dachte jedes Mal, wenn ich dran vorbei gelaufen bin: „Da musst Du mal hin!“ Das Vin Fou ist ein Weinladen mit kleinem angeschlossenem Restaurant mitten in einem hübschen Wohngebiet.

Das Konzept ist sehr sympathisch: geöffnet ist nur abends und es gibt pro Tag nur ein Hauptgericht. Reservierung ist Pflicht und man muss schon bei der Reservierung angeben, ob man dann auch etwas essen möchte, damit die Küche die Mengen planen kann. Außer dem fixen Hauptgericht, das täglich wechselt, gibt es noch eine wöchentlich wechselnde Vorspeise und ein Dessert sowie immer eine Antipasti-Platte und eine Käseplatte. Die aktuelle Speisekarte findet man auch online.

Letzten Dienstag habe ich es dann endlich mal geschafft und war gemeinsam mit einer lieben Freundin abends im Vin Fou essen. An diesem Tag war das Hauptgericht ein Seelachsfilet mit Weintrauben, Lauch-Julienne, Gorgonzola-Sahne-Sauce mit Tagliatelle (14,40 Euro). Dazu hatten wir ein Glas Picpoul de Pinet (3,60 Euro).

Im Anschluss hatten wir noch das Dessert der Woche, eine Schoko Panna Cotta mit kandierten Mandeln (3,80 Euro). Für meine Begriffe war es eher ein Schokopudding als eine Panna Cotta, da die Konsistenz sehr weich war, geschmacklich war es aber sehr gut.

Das Vin Fou ist sehr klein und bietet Platz für ca. 30 Personen. Telefonische Reservierung vorab ist dringend notwendig, genauso wie ein Check der Speisekarte – schließlich gibt es pro Tag nur dieses eine Gericht, das auf der Karte steht! Hat man einen Tisch ergattert, sitzt man in gemütlicher und sehr entspannter Atmosphäre. Der Geräuschpegel ist recht hoch und da die Räumlichkeiten eng bestuhlt sind, ist es auch recht warm. Das Publikum ist eher älter – viele Paare oder Freundesgruppen über 50, Typ künstlerisch und kulturell interessierte Oberstudienräte (nicht negativ gemeint) und die Location eher geeignet für ein gemütliches Essen mit Freunden als für eine romantische Date Night zu zweit.

Mit dem Essen waren wir beide sehr zufrieden: gut abgeschmeckt, der Seelachs auf den Punkt zubereitet, gute Qualität der Produkte und ein sehr faires Preis-Leistungs-Verhältnis! Auch die Weinauswahl hat uns voll überzeugt, wie bei einem Weinladen eigentlich nicht anders zu erwarten.

Weinstube Vin Fou

Lenzstr. 2

76137 Karlsruhe

Webseite

Geöffnet: Mo-Fr 18.30-23 Uhr, Samstag 19 – 24 Uhr

Da das Restaurant mitten in einem Wohngebiet mit Anwohnerparken liegt, am besten zu Fuß oder mit öffentlichen Verkehrsmitteln kommen!

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Sterne-verdächtig: Der Henkell Supper Club von HighFoodality

Juliane — Wed, 06 Dec 2017 17:00:00 +0000

Am letzten Novemberwochenende stand ein Termin in meinem Kalender, auf den ich mich schon lange wahnsinnig gefreut habe: mein Cousin Uwe, der den großartigen Foodblog HighFoodality betreibt, lud gemeinsam mit Henkell Sekt zum Supper Club in der Henkell Sektmanufaktur in Wiesbaden ein. Nachdem ich an den letzten beiden Supper Club Terminen von Uwe jeweils absagen musste (und mich schwarz geärgert habe!), konnte ich diesen Termin kaum erwarten und war mehr als gespannt, wie Uwe ein mehrgängiges Menü in einer fremden Küche umsetzen würde – und vor allem, wie die Sekt- und Weinbegleitung mit Henkell Produkten zu den einzelnen Gängen passen würde.

Um es gleich vorweg zu nehmen: Es war ein großartiger Abend mit einem sterneverdächtigen Menü. Die einzelnen Gänge hat Uwe auf den Punkt perfekt zubereitet, jede einzelne Komponente sorgfältig bedacht ausgewählt, geschmacklich harmonisch kombiniert und stimmig abgeschmeckt. Das Wein- und Sektpairing zu den einzelnen Gängen war das i-Tüpfelchen obendrauf.

Bevor wir mit dem Menü starteten, erhielten wir noch eine Führung durch die erst vor kurzem neu gebaute Henkell Sektmanufaktur. Diese befindet sich im Keller des prunkvollen Stammhauses der Henkell-Sektkellerei in Wiesbaden und besticht durch gerade Linien, moderne Architektur und stilvolle Gestaltung.

Die Önologin der Sektkellerei, scherzhaft „Dr. Vino“ genannt, führte uns durch die Sektmanufaktur, mit der Henkell einen Einblick in die traditionelle Flaschengärung für Sekt geben möchte. Natürlich ist es nicht möglich, die großen Mengen, die Henkell produziert, komplett auf traditionelle Weise mit Reifung in Holzfässern, Flaschengärung und manuell bedienten Rüttelpulten herzustellen. Aber für einige Premium-Marken der Henkell & Co. Gruppe, wie z.B. Menger-Krug, werden die Sekte tatsächlich auf diese traditionelle Art hergestellt.

So konnten wir uns selbst davon überzeugen, wie unterschiedlich der gleiche Chardonnay als Grundwein für Sekt schmeckt, wenn er im Stahlfass reift oder im Eichenfass.

Die Rüttelpulte, bei denen der in der Flasche gärende Sekt von Hand gedreht und „geklackert“ wird, waren ebenfalls sehr interessant. Für größere Mengen gibt es Maschinen, die gleich ganze Paletten an Sektflaschen rütteln können.

Dann wurde es spannend, denn wir durften beim Degorgieren zusehen. So nennt man den Prozess, wenn der Hefepropf aus dem fertig gegorenen Sekt entfernt wird. Das ist notwendig, damit der Sekt schön klar wird – theoretisch könnte man den Hefepropf auch in der Flasche lassen, hätte dann aber einen trüben Sekt im Glas.

Für das Degorgieren wird der Flaschenhals, in dem sich die Hefe während der Rüttel-Zeit als Propf gesammelt hat, auf -26 Grad Celsius
gekühlt und dann die Flasche geöffnet. Der Hefe-Propf schießt aus der
Flasche und in der Flasche bleibt der klare Sekt, der nun weiter
verarbeitet werden kann.

Nach dieser Einführung in die traditionelle Sektherstellung begaben wir uns – mittlerweile durchaus hungrig und durstig – in den Glaskubus, in dem Uwe sein Menü-Feuerwerk startete.

Als erstes Amuse Gueule servierte Uwe eine Rote Beete, die er erst dehydriert und dann im eigenen, fermentierten Sud erneut geschmort hatte, garniert mit
Rosenwasser, Rosenblüten, Haselnuss und Shiso-Kresse.

Noch während wir andächtig die Rote Beete in voller Aromenvielfalt genossen, konnten wir Uwe beim Anrichten des zweiten Amuse Gueules beobachten.

Es folgte eine geflämmte Jakobsmuschel mit Rosinen-Kapern-Gel, eingelegten Bärlauch-Knospen und geröstetem Blumenkohl – das Rezept findet ihr hier auf Uwes Blog. Das Rosinen-Kapern-Gel hat es mir besonders angetan, die feine Balance zwischen süßlicher Rosine und würzigen Kapern war perfekt auf den Punkt.

Dann folgte der erste Gang des Menüs: Knoblauchsud mit Lauchöl. Das klingt unspektakulär und sieht auf den ersten Blick unscheinbar aus, schmeckt aber sensationell. Der Knoblauchsud hat eine ganz fein samtige Textur mit dezentem Knoblauchgeschmack. Kaum zu glauben, dass Uwe dafür 20 Knoblauchzehen auf 1,2 Liter Flüssigkeit verwendet hat! Im Glas hatten wir dazu den Klassiker von Henkell, den Henkell Sekt in der Goldedition.

Die Teller wurden förmlich leer geschleckt und Mel teilte Nachschlag aus, da Uwe unvorsichtigerweise den Suppentopf unbeaufsichtigt am Küchenpass hatte stehen lassen, während er in der eigentlichen Küche im 1. Stock schon den nächsten Gang vorbereitete.

Weiter ging es mit Rosenkohl in unterschiedlichen Konsistenzen: unter zarten, in Tonic-Sirup eingelegten Rosenkohlblättern verbarg sich ein würziges Enten-Confit, begleitet von einem ganzen, in brauner Butter geröstetem Rosenkohl und einer dehydrierten Mandarine.

Danach kam mein Lieblingsgang, der mich einfach vom Hocker gehauen hat: Rotkohl-Gazpacho mit Gurke und Senfeis – das Rezept findet ihr ebenfalls bei Uwe auf dem Blog.
Bei Uwes Supper Clubs ist dieser Gang, der ursprünglich von Heston Blumenthal stammt, schon ein gesetzter Klassiker und das völlig zu recht! Denn die Rotkohl-Gazpacho und das Senfeis sind geschmacklich sensationell harmonisch und erzeugen ein tolles Mundgefühl, das von den knackigen, saftigen Gurken-Kügelchen noch weiter hervorgehoben wird. Nach diesem Gang gab es das erste Mal Szenenapplaus für Uwe und seine Kochkünste – und das nicht zum letzten Mal an diesem Abend!

Weiter ging es mit dem Fischgang. Die butterzarte, 10 Tage gereifte Lachsforelle wurde nach der „Ike Jime“ Methode geschlachtet, was zu einer sensationellen Konsistenz und Qualität des Fischfleischs führt. Serviert hat Uwe die Lachsforelle auf zweierlei Kohlrabi: einmal als rohe, knackige dünne Scheibe und einmals als dickere, über 5 Stunden im Pfeffer-Sud gegarter Scheibe. Dazwischen noch eine Schicht Schafsjoghurt und dazu ein paar Kleckse aromatisches Vadouvan-Öl. Zum Fisch wurde mit Bronzelack, einem 2016er Riesling, erstmals ein Wein ausgeschenkt, denn auch das Weingut Schloss Johannisberg gehört zur Henkell & Co. Gruppe.

Und es ging, mit perfektem Timing, weiter im Sterne-Menü. Der Fleischgang provozierte bei den anwesenden Gästen erste Heiratsanträge, weitere Forderungen nach Nachschlag und allgemein glückliche Gesichter und zufriedene Seufzer. Grund für die Begeisterung war das sous-vide gegarte, mit Ketjap Manis und Kaffeesalz gewürzte Schultersterzel. Dazu servierte Uwe wunderbar dichtes Selleriepüree, eine hauchdünne Scheibe eingelegten Sellerie, Zwiebel-Gel und eingelegte Zwiebeln und eine Molé-Sauce mit
feiner Säure. Begleitet wurde das Fleisch von einem Menger-Krug Pinot Brut.

Auch der zweite Fleischgang war großartig: Entenbrust mit knuspriger Haut auf einem samtigen Topinambur-Püree, Apfel-Gel und eine über Stunden im Ganzen geschmorte Topinambur-Knolle. Bisher war ich kein großer Fan von Topinambur, aber diese fein gewürzte ganze Topinambur-Knolle war ein echtes Aromenfeuerwerk – toll! Dazu haben wir – wie es sich für Champagner gehört – in großen Schlucken den Champagne Alfred Gratien Brut Millésimé getrunken. Das Champagner-Haus Alfred Gratien gehört ebenfalls zur Henkell-Gruppe.

So langsam neigte sich das Menü dem furiosen Finale zu. Als Käsegang servierte Uwe ein über Stunden kandiertes Stück Staudensellerie mit einem Streifen Fourme D‘Ambert und roh geriebener Walnuss, das Rezept ist ebenfalls bei HighFoodality zu finden.

Der Blauschimmelkäse war für mich als – milde formuliert – Nicht-Käse-Fan eine Herausforderung, der ich mich gestellt habe. Zumindest ein Stück habe ich probiert und mich dann doch auf den kandierten Staudensellerie konzentriert, den ich ganz hervorragend fand.

Ein sichtlich gelöster Uwe richtete das finale Dessert vor unseren Augen an und wir freuten uns einerseits auf das Dessert, waren andererseits aber auch schon etwas traurig, dass das geniale Menü damit zu Ende sein würde.

Zum Abschluss fuhr Uwe mit einer Dessertkombination aus Bratapfel-Marzipan-Sorbet, Bergamottencreme, zarten Schokoladen-Praliné-Würfelchen, gebrannten Mandeln und Ingwer noch mal richtig auf. Ein würdiger Abschluss für ein außergewöhnliches, hochklassiges Menü! Auch dieser Teller ging wieder blank geschleckt zurück in die Küche. Zu beiden Desserts hatten wir wieder erstklassige Weine von Schloss Johannisberg im Glas.

Der Abend klang mit reichlich Sekt, angeregten Gesprächen und vielen Lobpreisungen für Uwe aus. Lieber Uwe, das war Spitzenklasse! Ich bin tief beeindruckt von Deinen Kochkünsten, Deiner Fähigkeit zur Menü-Komposition, Deinem Fleiß, Deiner Präzision und Deinem Streben nach Perfektion und ständiger Weiterentwicklung. Chapeau!

Weitere Beiträge über diesen fantastischen Abend in der Henkell Sektmanufaktur in Wiesbaden findet ihr hier:
Nutriculinary
cookingaffair.de
HighFoodality
Seelenschmeichelei
Trickytine

Alle Fotos in diesem Beitrag bis auf das Foto der Menükarte stammen von Jessica Noir Fotografie.

Ein herzliches Dankeschön an Henkell, die diesen Supper Club ermöglicht und mich zu diesem einzigartigen Event eingeladen haben.

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Casual Fine Dining in Karlsruhe im Restaurant Sein [Heimatliebe]

Juliane — Thu, 21 Sep 2017 16:00:00 +0000

Heute möchte ich euch mal wieder ein Restaurant in Karlsruhe empfehlen. Im Juli 2017 hat in den Räumlichkeiten des Restaurants „Olive“ ein neues Juwel für Casual Fine Dining seine Pforten geöffnet: Das Restaurant „Sein“. Ich bin auf Facebook darauf aufmerksam geworden und war sofort angetan von der (regelmäßig wechselnden) Speisekarte. Das „Sein“ stand damit ganz oben auf der „da muss ich hin!“-Restaurantliste bei mir. Anfang August habe ich dem „Sein“ dann gemeinsam mit meiner lieben Freundin Kerstin einen Besuch abgestattet – und wir waren beide begeistert.

Ich kam nach etwas längerer Parkplatzsuche (Parkplätze sind in dieser Gegend Karlsruhes leider Mangelware) etwas abgehetzt und verspätet im „Sein“ an. Aber kaum hatte ich mich gesetzt, war der Stress wie weggeblasen, denn Atmosphäre und Ambiente dort sind einfach entspannt, herzlich und stilvoll zugleich.

Kerstin und ich bestellten beide das 4-Gang-Menü zum Preis von 56 Euro und verzichteten, da wir beide noch Auto fahren mussten, schweren Herzens auf die passende Weinbegleitung (28 Euro). Zur Einstimmung wurde ein Pilzsüppchen und ein Salat mit frittierten Pilzbällchen serviert. Pilze? Ihr wisst: ich mag keine Pilze. Aber das sah so appetitlich aus, ich habe es probiert und komplett aufgegessen – top!

Weiter ging es mit der Vorspeise, einer Saibling-Ceviche mit Avocado und grüner Gazpacho. Wunderbar erfrischend und genau das Richtige an diesem warmen Augustabend!

Der lauwarme Kalbstafelspitz mit eingelegten Radieschen, Buttermlichmousse und Kürbiskernen war ebenfalls ein Gedicht.

Als Hauptgang gab es für Kerstin Pulpo und für mich Dreierlei von der Ente als Frikadelle, Brust und Ragout mit Couscous und Karotten. Sehr sehr fein und trotz der einem Menü angepassten Portionsgröße war ich danach so pappsatt, dass kein Dessert mehr hineingepasst hat. Das war ein bisschen schade, denn das Sangria-Dessert sah an den Nachbartischen ziemlich gut aus…

Besonders gut gefallen hat mir an diesem Abend – neben den auf den Punkt zubereiteten, kreativen Gerichten – auch der herausragende Service. Der Sommelier – nachdem er gemerkt hat, wie gerne wir eigentlich die Weinbegleitung zum Menü ausprobiert hätten – hat uns zu jedem Gang kleine Probierschlucke serviert. Und die Getränkebegleitung hat uns vollends überzeugt – ungewöhnliche, aber so stimmige Kombinationen!

Genau so ein Restaurant hat in Karlsruhe bisher noch gefehlt: feine,
gehobene, zeitgemäße Küche in einem sehr schönen, stilvollen Ambiente,
aber dabei ganz entspannt und locker, überhaupt nicht steif.
Es gibt auch eine Mittagskarte, die etwas günstiger ist als die Abendkarte, aber natürlich keine 5 Euro Pasta-Gerichte enthält.
Ich empfehle euch, abends auf jeden Fall vorab zu reservieren, denn es gibt nur ca. 10-15 Tische und der Andrang ist sicherlich groß! Außerdem solltet ihr für die Parkplatzsuche etwas mehr Zeit einkalkulieren. Oder ihr kommt gleich mit den öffentlichen Verkehrsmitteln, dann spricht auch nichts gegen die sensationelle Weinbegleitung zum Menü und einem höchst genussvollen kulinarischen Abend steht nichts mehr im Wege.

Restaurant Sein
Scheffelstr. 57
76135 Karlsruhe
Webseite

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Ramen, Bibimbap und Sushi im japanischen Restaurant Kaiseki in Karlsruhe [Heimatliebe]

Juliane — Thu, 29 Jun 2017 16:01:00 +0000

Es wird mal wieder höchste Zeit für eine Restaurant-Empfehlung in Karlsruhe! Heute wird´s asiatisch, ich möchte euch nämlich das meiner Meinung nach beste japanische Restaurant in Karlsruhe vorstellen: Kaiseki! Diese Woche war ich zum wiederholten Mal dort und habe etwas aus der Mittagsmenü-Karte gegessen. Abends war ich noch nicht dort, habe aber von Freunden und Kollegen bereits gehört, dass es abends ebenfalls sehr zu empfehlen ist, auch wenn die Preise deutlich höher sind als mittags. Das Restaurant ist direkt an der Karlstraße mitten in Karlsruhe und der Eingang ist etwas unscheinbar direkt neben einem Waffengeschäft. Davon sollte man sich aber nicht abschrecken lassen. Drinnen ist das Restaurant geschmackvoll und modern-reduziert eingerichtet, keine Spur von überladenem asiatischen Kitsch. Im hinteren Bereich gibt es auch zwei Separées, in denen man sehr nett sitzen kann.

Ich habe von der Mittagskarte im Rahmen des Mittagsmenüs bereits das Bibimbap mit Reis, Kimchi, Spinat, Karotten, Hackfleisch und Spiegelei zum Preis von 9,80 Euro getestet. Zusätzlich wird das Mittagsmenü mit Suppe, Algensalat & Omelett, Salat mit Erdnussdressing und einem kleinen Nachtisch, der aus einem Schnitz Melone und unterschiedlichen süßen, meist frittierten Köstlichkeiten besteht, serviert. Das ist so üppig, wie es sich anhört und macht mehr als satt!

Sensationell gut waren auch die Ramennudeln mit Schweinebauch für 10,80 Euro, ebenfalls begleitet von den oben genannten Vorspeisen und Dessert.
Die Getränkepreise sind im normalen Karlsruher Rahmen, so kostet z.B. ein großes Mineralwasser (0,5l) 3,30 Euro.

Das Restaurant ist immer gut besucht, eine Reservierung ist vor allem abends also empfehlenswert. Wenn man um die Mittagszeit dort essen möchte, empfiehlt es sich, etwas vor 12 Uhr zu kommen, dann wird das Essen auch recht zügig nach der Bestellung serviert. Wer später kommt, muss etwas mehr Wartezeit für das Essen einkalkulieren.

Das Publikum ist bunt gemischt, zur Mittagszeit kommen viele Kollegengruppen zum Businesslunch, aber auch Familien mit Kindern oder Pärchen. Darunter sind auch viele Asiaten, was ich als gutes Zeichen für die Authentizität des Essens werte!

Im Kaiseki gibt es insbesondere abends auch eine große Sushi-Karte. Sushi habe ich selbst dort noch nicht gegessen, aber von anderen bereits gehört, dass es zwar gut schmeckt, aber die Portionen so groß sind, dass sie kaum zu schaffen sind und fast schon überfordern. Ich empfehle also eher die Nicht-Sushi-Gerichte zu bestellen!

Kaiseki Japan Restaurant
Karlstr. 58
76133 Karlsruhe
Webseite

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Neu in Karlsruhe: L´Osteria – (riesige) Pizza e Pasta!

Juliane — Wed, 10 May 2017 16:00:00 +0000

Es wird mal wieder Zeit für einen neuen Beitrag in der Rubrik „Heimatliebe“! In Karlsruhe tut sich ja dann doch immer mal wieder was in Sachen Restaurants und Cafés. Leider werden nicht nur neue Sachen eröffnet, sondern auch Lieblingslocations wie das „Café Goldstück“ geschlossen. Aber heute geht es um eine Neueröffnung, nämlich die L´Osteria, ein italienisches Restaurant. Dort gibt es Pizza, Pasta und andere italienische Gerichte. Eröffnet wurde die L´Osteria Karlsruhe im März 2017 in den Räumlichkeiten des ehemaligen Maredo beim Karstadt-Parkhaus mitten in der Stadt.

Ich war mit einigen lieben Bloggerfreunden zum Karlsruher Bloggerstammtisch im April dort. Wir hatten einen großen Tisch mit Blick auf die offene Küche und konnten so aus der ersten Reihe verfolgen, wie das Essen zubereitet wurde.

Die L´Osteria ist eine Kette, die ich schon von einem Besuch in Hamburg kannte. Konzept, Einrichtung und Speisekarte sind in allen Städten identisch. Markenzeichen der L´Osteria sind die riesigen Pizzen, die man sich auch teilen und mit zwei verschiedenen Belägen bestellen kann.

Ich habe eine Pizza halb mit Salsiccia picante und halb mit Rucola belegt zum Preis von 11,75 Euro bestellt. Für eine Pizza ein zwar etwas höherer Preis, aber durch die Größe durchaus gerechtfertigt. Ich war mit meiner Pizza sehr zufrieden, denn sie war ganz nach meinem Geschmack: Sehr dünner, knuspriger Boden, viel Tomatensauce und leckerer Belag, die pikante Salsiccia war auch tatsächlich schön würzig.

Die anderen hatten Salate wie z.B. den oben zu sehenden Insalata Campagnola mit Rote Bete, Ziegenkäse, Apfel und Walnüssen für 10,25 Euro und Pasta bestellt. Mit den Salaten waren alle geschmacklich zufrieden, lediglich die Portionsgröße wurde teilweise bemängelt. Die Pasta hat dagegen nicht überzeugt (kleine Portion und geschmacklich langweilig).

Das Publikum in der L´Osteria war bunt gemischt. Wir waren an einem Dienstagabend da und an den Nachbartischen saßen einige Familien, die offensichtlich den Nachmittag zum Shoppingbummel in Karlsruhe genutzt haben, aber auch Pärchen beim gemütlichen Dinner.

Ich kann die L´Osteria also vor allem empfehlen, wenn man unkompliziert in größerer Runde Pizza essen gehen möchte. Wer keine ganze Pizza schafft, kann sich ja auch eine halbe Pizza mit jemandem teilen.

In den Google-Rezensionen für die L´Osteria Karlsruhe wird teilweise bemängelt, dass man lange aufs Essen warten musste und das Personal unfreundlich war. Das war bei uns nicht der Fall, allerdings war die Bedienung tatsächlich etwas unaufmerksam und hat beispielsweise später ankommende Gäste nur nach direktem Herbeirufen bedient. Mir hat aber die Pizza tatsächlich sogar besser als im PURino geschmeckt und ich komme sicher wieder!

L´Osteria
Zähringerstr. 69
76133 Karlsruhe
Webseite

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