Aprikosen Archive - Schöner Tag noch!

Vom Grill: Aprikosen im Speckmantel

Juliane — Wed, 22 Jul 2020 16:00:00 +0000

Nach den Köfte vom Grill kommt heute gleich noch ein Grillrezept! Die Aprikosen im Speckmantel mit Ziegenfrischkäse-Füllung sind eine leckere kleine Vorspeise und ganz schnell zubereitet. Ich liebe ja Datteln im Speckmantel, aber die Aprikosen im Speckmantel schmecken mir fast noch besser. Süße getrocknete Aprikosen, würziger Bacon, cremiger Ziegenfrischkäse – eine tolle Kombination! Das Rezept stammt aus einer alten Ausgabe der „Lecker“ vom Sommer 2016.

Rezept: Aprikosen im Speckmantel mit Ziegenfrischkäse-Füllung

(für 2 Portionen als Snack)

Zutaten:

6 Softaprikosen

ca. 50g Ziegenfrischkäse

6 Scheiben Bacon

Zubereitung:

Die Softaprikosen waagerecht aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Jede Aprikose mit 1 gestrichenen TL Ziegenfrischkäse füllen.

Aprikosen mit je einer Scheibe Bacon umwickeln. Bacon mit einem Zahnstocher feststecken.

Die Aprikosen im Speckmantel auf dem Grill in einer Grillschale von beiden Seiten knusprig grillen. Alternativ können die Aprikosen auch in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne auf dem Herd gebraten werden.

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Süßer Flammkuchen mit Aprikosen, Johannisbeeren und Pistazienkernen

Juliane — Tue, 14 Jul 2020 16:00:00 +0000

Juhu, endlich mal wieder ein Flammkuchen-Rezept auf dem Blog! Dieses Mal ist es ein süßes Flammkuchenrezept. Ich habe nach Verwertungsmöglichkeiten für die Johannisbeeren aus meinem Garten gesucht und bin dabei bei Lecker auf einen süßen Flammkuchen mit Aprikosen, Johannisbeeren und Pistazienkernen gestoßen. Für den Flammkuchenteig habe ich jedoch wieder mein bewährtes Flammkuchenteigrezept ohne Hefe verwendet. Das geht ratzfatz und schmeckt sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Belägen super!

Rezept: Süßer Flammkuchen mit Aprikosen, Johannisbeeren und Pistazienkernen

(für einen Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Flammkuchenteig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

200g Johannisbeeren

4 Aprikosen

50g Himbeerkonfitüre (ohne Kerne)

100g Mascarpone

2 EL Pistazienkerne

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit 60ml Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Salz verrühren und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel kneten. Flammkuchenteig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aprikosen und Johannisbeeren waschen. Aprikosen vierteln, Kern entfernen. Johannisbeeren von den Rispen streifen.

Teig mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und oval ausrollen. Den Flammkuchenboden auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.

Mascarpone gleichmäßig auf dem Flammkuchenteig verstreichen. Himbeerkonfitüre in Klecksen auf der Mascarpone verteilen. Aprikosen und Johannisbeeren ebenfalls gleichmäßig auf dem Flammkuchen verteilen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein 10 bis 12 Minuten knusprig und goldbraun backen.

In der Zwischenzeit die Pistazien grob hacken. Fertigen Flammkuchen aus dem Backofen nehmen, mit den Pistazien bestreuen. Etwas abkühlen lassen und dann noch warm servieren und genießen.

Noch mehr süße Flammkuchen findet ihr hier:

Flammkuchen mit Zwetschgen, Mandeln und Thymian

Flammkuchen mit Apfelscheiben, Schmand und Zimt-Zucker

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Kürbis-Maronen-Tajine mit Couscous

Juliane — Thu, 26 Oct 2017 14:00:00 +0000

Kürbis und Maronen – zwei meiner Lieblingszutaten im Herbst! Klar, dass die Kürbis-Maronen-Tajine mit Couscous sofort auf meine Nachkochliste wanderte, als ich das Rezept auf der Webseite von Living at Home entdeckt habe. Leider habe ich keine Tajine-Form und bereite solche Gerichte daher immer im Schmortopf zu. Das funktioniert prima und schmeckt auch so richtig gut! Mir fiel übrigens erst, als ich das Rezept für den Blog getippt habe, auf, dass das Gericht nicht nur vegetarisch, sondern sogar vegan ist. Auch recht, wenn es so lecker schmeckt, vermisse ich bei veganen Gerichten nichts!

Rezept: Kürbis-Maronen-Tajine mit Couscous
(für 2-3 Portionen)

Zutaten:
1/2 Hokkaidokürbis (ca. 400g)
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
1/2 EL Rohrohrzucker
2 EL Tomatenmark
2 TL Harissa
1 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL gemahlener Zimt
400ml Gemüsebrühe
50g getrocknete Aprikosen
200g vorgegarte, vakuumierte Maronen
100g Couscous (Instant)
1-2 Stängel glatte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch entfernen. Kürbis erst in 2 cm breite Spalten, dann in 2 cm große Würfel schneiden. Restliche Kürbishälfte anderweitig verwenden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Getrocknete Aprikosen halbieren.

Olivenöl in einer Tajine oder in einem Schmortopf erhitzen. Kürbis darin 3 Minuten rundherum kräftig anbraten, dann die Zwiebel zugeben und weitere 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Mit dem Rohrohrzucker bestreuen und karamellisieren lassen.

Tomatenmark, Harissa, Kreuzkümmelsamen und Zimtpulver unterrühren. Gemüsebrühe zugeben, alles einmal aufkochen lassen.

Getrocknete Aprikosen und Maronen zugeben, gut unterrühren. Kürbis-Maronen-Tajine bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich, aber nicht verkocht ist.

Couscous in eine Schüssel geben. Mit Salz würzen und mit 150ml kochendem Wasser übergießen. Couscous abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Große Blätter grob hacken.

Kürbis Maronen-Tajine mit Salz, Pfeffer und eventuell nochmals etwas Harissa abschmecken. Gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern. Couscous portionsweise auf Teller verteilen. Kürbis-Maronen-Tajine auf dem Couscous verteilen, mit Petersilie garnieren und servieren.

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Nachgebacken: Aprikosenkuchen vom Blech

Juliane — Tue, 05 Sep 2017 14:00:00 +0000

Bevor ich mit den Spätsommer- und Herbstrezepten mit Zwetschgen, Kürbis und Co. loslege, muss ich euch noch das ein oder andere Rezept aus meiner Sommer-Blogpause zeigen. Wie diesen Aprikosenkuchen vom Blech nach einem Rezept von Kevin vom Blog The Stepford Husband. Ich habe den Aprikosenkuchen Anfang August gebacken und anlässlich meines Geburtstags den Kollegen mitgebracht. Für größere Runden eignet sich der saftige, unkomplizierte Kuchen perfekt! Außerdem habe ich mal wieder meine bewährten Kirsch-Haferflocken-Muffins gebacken, die extrem gut bei den Kollegen angekommen sind.

Rezept: Aprikosenkuchen vom Blech
(für ein tiefes Backblech)

Zutaten:
1 EL Butter zum Fetten des Blechs
3 EL Semmelbrösel
1 kg Aprikosen
200 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Bio-Eier
1 Schuss Rum
1 TL geriebene Zitronenschale
200 g Mehl
1 TL Natron
1 Prise Salz
Zum Bestreuen: Puderzucker

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Backblech mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.

Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker in eine große Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Eiern nacheinander einzeln unterrühren. Dann den Rum und die Zitronenschale zugeben und ebenfalls unterrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Natron und Salz miteinander vermischen und die Mehlmischung löffelweise unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.

Teig gleichmäßig auf dem gefetteten Blech verteilen und mit einem Spatel glatt streichen. Halbierte Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten auf dem Teig verteilen.

Aprikosenkuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen.

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Zitronen-Zimt-Couscous mit Aprikosenhuhn

Juliane — Sun, 18 Sep 2016 15:45:00 +0000

Der erste verregnete Herbst-Sonntag hat immer etwas Magisches für mich. Das schlechte Wetter entschleunigt den Tag noch zusätzlich, denn was soll man bei diesem Wetter schon groß machen? Ausschlafen (bis 8 Uhr schlafen zählt mittlerweile hier als ausschlafen!), gemütlich frühstücken, Sport machen und dann: es sich zuhause gemütlich machen. Und ganz in Ruhe etwas Wärmendes kochen, wie dieses Zitronen-Zimt-Couscous mit Aprikosenhuhn! Das Rezept stammt aus „Das Mama-Kochbuch“ von Hannah Schmitz, das ich euch hier in einer Rezension schon ausführlich vorgestellt habe – und das ich immer wieder gerne zur Hand nehme, um darin zu schmökern!

Rezept: Zitronen-Zimt-Couscous mit Aprikosenhuhn
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für das Aprikosenhuhn:
300g Hähnchenbrust
1 EL Öl
1 TL Mehl
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1cm frischer Ingwer
75g getrocknete Aprikosen
20g Rosinen
1/2 Dose Kichererbsen
1/2 EL Essig
1/2 EL Sojasauce
Salz
1/2 TL Koriandersamen
2 Stängel glatte Petersilie
Für den Couscous:
90g Couscous
1/2 Bio-Zitrone
1 Sternanis
1/2 TL Zimt
Salz
1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.

Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Mehl über das Fleisch streuen und mit anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, ganze Aprikosen und Rosinen zum Fleisch in den Bräter geben, Alles knapp mit Wasser bedecken, aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch bei niedriger Hitze abgedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Kichererbsen zum Fleisch in den Topf geben und alles offen bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.

Couscous mit Sternanis, Zimt, etwas Salz und dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Die halbierte Zitrone mit der Schnittfläche nach oben in die Couscous-Schüssel legen und etwas hineindrücken. Mit 150ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Koriandersamen in einem Mörser grob zerdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken. Aprikosenhuh mit Essig, Sojasauce, Koriandersamen und etwas Salz würzen.

Couscous mit einer Gabel auflockern, Sternanis und Zitrone entfernen. Zitronen-Zimt-Couscous mit Aprikosenhun anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Mandel-Aprikosen-Tarte mit Ziegenfrischkäse

Juliane — Sun, 07 Aug 2016 06:15:00 +0000

Diese Woche bin ich wieder ein Jahr älter geworden. Ein schöner Anlass, um Freunde einzuladen und mal wieder zu backen! Welchen Kuchen ich backen möchte, habe ich ziemlich spontan an meinem Geburtstag selbst entschieden, nachdem ich meine Backbücher durchgeblättert habe. In „Mara´s Sweet Goodies“*, dem ersten Backbuch meiner lieben Freundin Mara vom Blog Life is full of goodies, bin ich an einer sommerlichen Mandel-Aprikosen-Tarte mit Ziegenfrischkäse hängen geblieben. Gesehen, verliebt, sofort nachgebacken und von mir und von den Kaffeegästen für sehr gut befunden! Und keine Angst, den Ziegenfrischkäse schmeckt man nicht heraus, der sorgt nur dafür, dass die Mandel-Aprikosen-Tarte wunderbar saftig wird.

Rezept: Mandel-Aprikosen-Tarte mit Ziegenfrischkäse
(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:
110g zimmerwarme Butter
130g Zucker
1 EL Vanillezucker
3 Eier
1 Bio-Zitrone
160g gemahlene Mandeln
90g Mehl
50ml Rapsöl
200g Ziegenfrischkäse
6-8 frische Aprikosen (je nach Größe)
2 EL brauner Rohrohrzucker
2 EL Mandelblättchen
Für den Guss:
50g Puderzucker
1-2 EL Milch
3 Tropfen Bittermandelaroma

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Die Eier nacheinander zugeben und unterrühren.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und zur Hälfte fein abreiben. Zitronenschalenabrieb unter die Butter-Zucker-Eier-Masse rühren.

Gemahlene Mandeln mit dem Mehl vermischen und zusammen mit dem Rapsöl unter die Zucker-Butter-Eier-Masse rühren. Als letztes den Ziegenfrischkäse gründlich untermengen.

Backform mit etwas Butter einfetten. Den Teig in die Springform einfüllen.

Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprkosenhälften mit der Innenseite nach oben gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit Rohrohrzucker und Mandelblättchen bestreuen.

Mandel-Aprikosen-Tarte im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten backen.

Tarte aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Für den Guss den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben, erst mit 1 EL Milch, dann gegebenenfalls noch mit etwas mehr Milch glatt rühren. Bittermandelaroma unterrühren und den Zuckerguss auf der Tarte verteilen.

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Fruchtiges Aprikosen-Ingwer-Chutney

Juliane — Thu, 23 Jul 2015 16:07:00 +0000

Ist dieser Sommer nicht herrlich? Ich weiß schon gar nicht mehr, wann ich das letzte Mal Socken anhatte. Die Tage sind angefüllt mit Baggersee- und Freibadbesuchen, Entspannen auf dem Sky Beach „P 10“ in Karlsruhe, Abendessen im Biergarten oder Grillen auf dem Balkon. Schön ist das! Und zum Grillen gibt es neben Salaten natürlich auch selbstgemachte Barbecue-Sauce, Harissa und seit kurzem auch ein wunderbar fruchtiges, selbstgemachtes Aprikosen-Ingwer-Chutney! Das Rezept habe ich mir bei den Küchengöttern mitgenommen, leicht abgewandelt und für sehr gut befunden. Und am besten probiert ihr das Rezept gleich aus, solange es noch Aprikosen gibt! Denn das Chutney ist nicht nur eine tolle Grillbeilage, sondern passt auch gut zu Hartkäse wie z.B. Manchego. Sehr fein!

Rezept: Fruchtiges Aprikosen-Ingwer-Chutney

(ergibt ca. 3 Gläser à 200ml)

Zutaten:

500g frische, reife Aprikosen

10 getrocknete Aprikosen

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

ca. 3cm frischer Ingwer

150g Rohrohrzucker

150ml Weißweinessig

1/2 TL Koriandersamen

1/2 TL Senfkörner

1 TL getrocknete grüne Pfefferkörner

1 TL Salz

Zubereitung:

Frische Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Dann das Fruchtfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Getrocknete Aprikosen fein würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer ebenfalls schälen und fein würfeln.

Den Zucker mit dem Essig in einen großen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

In der Zwischenzeit Koriandersamen, Senfkörner und grüne Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen, mit dem Salz mischen.

Wenn sich der Zucker im Essig aufgelöst hat, alle Zutaten und die gemörserten Gewürze in den TOpf geben und alles unter Rühren einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Chutney offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Das Aprikosen-Ingwer-Chutney sollte eine marmeladenähnliche Konsistenz haben, nicht mehr nach Essig riechen und die frischen Aprikosen-Stücke sollen noch nicht komplett zerkocht sein, dann ist das Chutney fertig.

Aprikosen-Ingwer-Chutney in vorbereitete sterilisierte Gläser mit Schraubverschluss füllen, mit dem Deckel fest verschließen und ca. 10 Minuten auf den Deckel stellen. Darauf achten, dass der Glasrand beim Einfüllen oben sauber bleibt! Dann die Gläser umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Die Etiketten habe ich wie immer mit dem kostenlosen Jam Labelizer erstellt, auf DIN A4 Etikettenpapier ausgedruckt, ausgeschnitten und aufgeklebt.

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Selbstgemachte Erdbeer-Aprikosen-Marmelade mit Vanille

Juliane — Sun, 28 Jun 2015 07:00:00 +0000

Das Ende ist nah! Zugegeben: Ein bisschen schockiert war ich schon, als diese Woche die Verkäuferin am Erdbeerständchen direkt gegenüber von unserem Haus zu mir meinte: „Noch 10 Tage, dann ist´s fertig mit Erdbeeren!“ Auf diesen Schreck hin musste ich gleich 2 Schälchen feinste, aromatische badische Erdbeeren kaufen. Und die Hälfte davon habe ich für eine Erdbeer-Aprikosen-Marmelade mit Vanille verwendet. So habe ich mir eine feine Kombination aus saftig-reifen Erdbeeren und samtigen Aprikosen für das restliche Jahr konserviert. Damit die Marmelade nicht zu süß wird, habe ich noch den Saft einer Zitrone dazu gegeben. Und eine Premiere gab es auch noch: Ich habe die Marmelade das 1. Mal in meinem neuen Krups Prep&Cook zubereitet. Natürlich kann man die Marmelade aber auch in einem normalen Kochtopf einmachen – ich habe beide Varianten für euch aufgeschrieben!

Rezept: Erdbeer-Aprikosen-Marmelade mit Vanille

(ergibt ca. 5 Gläser à 200ml)

Zutaten:

500g Erdbeeren (geputzt gewogen)

500g Aprikosen (geputzt und entsteint gewogen)

1 Vanilleschote

1 Zitrone

500g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen und grob zerkleinern. Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Grob kleinschneiden. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Zitrone auspressen.

Zubereitung mit der Prep&Cook:

Das Universalschneidemesser einsetzen. Erdbeeren, Aprikosen, Vanilleschote, Vanillemark, Zitronensaft und Gelierzucker in die Schüssel geben, umrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote aus der Schüssel entfernen.

Dann alles 45 Sekunden (für eine leicht stückige Marmelade) oder 60 Sekunden (für eine komplett pürierte Marmelade) auf Stufe 12 pürieren.

Das Dessertprogramm einstellen, Temperatur auf 110 Grad ändern und die Zeit auf 10 Minuten einstellen. Den Dampfreglerverschluss auf Minimum stellen.

Nach Ablauf des Programms eine Gelierprobe machen, anschließend die heiße Marmelade mit einem Einfülltrichter in vorbereitete, sterilisierte Schraubgläser füllen. Deckel der Marmeladengläser fest verschließen, Gläser für 5 Minuten auf den Deckel stellen. Gläser wieder umdrehen und komplett auskühlen lassen.

Zubereitung im Topf:

Erdbeeren, Aprikosen, Vanilleschote, Vanillemark, Zitronensaft und Gelierzucker in einen großen. hohen Topf geben, umrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Vanilleschote aus dem Topf nehmen und das Obst mit dem Stabmixer auf die gewünschte Konsistenz pürieren.

Marmelade unter Rühren aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Gelierprobe machen, anschließend die heiße Marmelade mit einem Einfülltrichter in vorbereitete, sterilisierte Schraubgläser füllen. Deckel der Marmeladengläser fest verschließen, Gläser für 5 Minuten auf den Deckel stellen. Gläser wieder umdrehen und komplett auskühlen lassen.

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Rotkohl-Wintereintopf mit getrockneten Aprikosen, Orangen und Granatapfelkernen

Juliane — Thu, 15 Jan 2015 16:15:00 +0000

Im Winter liebe ich Rotkraut als Beilage zu Schmorgerichten – wie zum Beispiel das Apfel-Rotkraut, das ich zum Rindergulasch an Heiligabend gemacht habe. Meistens sind die Rotkohl-Köpfe aber so groß, dass noch ein Viertel Kopf Rotkohl übrig bleibt. Und was macht man mit einem übrig gebliebenen Rotkohl-Kopf? Bisher hatte ich dafür ziemlich wenige Rezept-Ideen. Aber dann hat Kerstin auf Cookingaffair.de das Rezept für einen Rotkohl-Wintereintopf mit getrockneten Aprikosen, Orangen und Granatapfelkernen veröffentlicht und ich habe es umgehend auf meine Nachkochliste gesetzt!

Der Wintereintopf ist die perfekte und höchst leckere Verwertungsmöglichkeit für Rotkohl-Reste. Ich habe außerdem anstelle der ursprünglich im Rezept vorgesehenen Steckrübe eine Petersilienwurzel verwendet, die ich noch von meinem Rehrücken mit ofengeröstetem Wurzelgemüse übrig hatte. Das hat auch sehr gut gepasst. Als fruchtige Komponente kommen noch getrocknete Aprikosen, gewürzte Orangen und knackige Granatapfelkerne dazu. Genau mein Geschmack! Das Rezept stammt ursprünglich übrigens aus „JETZT! Gemüse“, dem neuesten Kochbuch von Sebastian Dickhaut. Das muss ich mir wohl doch mal näher anschauen, auch wenn ich die grellen Farben auf dem Buchtitel eher abschreckend finde… aber dieses Rezept hat mich voll überzeugt!

Rezept: Rotkohl-Wintereintopf mit getrockneten Aprikosen, Orangen und Granatapfelkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

ca. 300g Rotkohl (1/4 Kopf)

1/2 rote Zwiebel

1 Bio-Orange

2 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

4 getrocknete Aprikosen

2 EL Olivenöl

1/2 TL Kreuzkümmelsamen

500ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)

Salz, Pfeffer

1 Petersilienwurzel

2 Stängel glatte Petersilie

4 Walnusskerne

1/2 Granatapfel

2 EL Schmand

Zubereitung:

Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Rotkohl waschen, den Strunk entfernen. Rotkohl-Viertel quer in 1cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.

Orange heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. In die Schale einer Hälfte die Gewürznelken und ins Fruchtfleisch das Lorbeerblatt stecken, Andere Orangenhälfte anderweitig verwenden. Aprikosen grob würfeln.

1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelringe darin mit dem Kreuzkümmelsamen bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Dann die Rotkohlstreifen zugeben, kurz offen mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aprikosen und die gespickte Orangenhälfte zugeben. Zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Petersilienwurzel putzen und schälen. Auf einer Reibe grob raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Walnusskerne grob hacken. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Walnusskerne 1 Minute darin rösten, dann den Topf vom Herd nehmen und die Petersilienblätter unterrühren.

Granatapfel halbieren. Von einer Hälfte mit einer Zitruspresse den Saft auspressen, aus der anderen Hälfte die Granatapfelkerne herauslösen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit die geraspelte Petersilienwurzel zum Rotkohl-Eintopf in den Topf geben, mitköcheln lassen. Die Orangenhälfte mitsamt Gewürznelken und Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen. Granatapfelsaft zugeben und unterrühren. Wintereintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf portionsweise in tiefe Teller füllen. Je 1 EL Schmand auf dem Eintopf verteilen, mit Nuss-Petersilien-Mischung und Granatapfelkernen bestreut servieren.

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In der Weihnachtsbäckerei… Honigkuchen-Rauten!

Juliane — Sun, 30 Nov 2014 11:00:00 +0000

Diese Woche habe ich die ersten Weihnachtsplätzchen gebacken! Neben den bewährten Schoko-Schnee-Kugeln habe ich ein neues Plätzchen-Rezept aus dem „Brigitte“-Plätzchenheft von 2013 für Honigkuchen-Rauten ausprobiert. Das Honigkuchenpferd ist ja sprichwörtlich berühmt und das Teigrezept für den Honigkuchen auch sehr simpel. Beachten sollte man allerdings, dass der Teig nach dem Zusammenrühren erst mal eine oder besser noch zwei Wochen im Kühlschrank reifen muss, damit er aromatisch und locker wird. Also nichts für die spontane Weihnachtsbäckerei! Aber wenn ihr den Teig heute ansetzt, könnt ihr nächstes Wochenende schon backen… und genießen!

Rezept: Honigkuchen-Rauten

(ergibt ca. 50 Stück)

Zutaten:

Für den Teig:

100g gemahlene Haselnusskerne

250g flüssiger Honig

150g Butter

1 Bio-Zitrone

3 Eier

15g Lebkuchengewürz

4g Pottasche

325g Weizenmehl Type 550

3 gestrichene TL Kakaopulver

100g Rosinen

Für die Glasur:

60g Aprikosenkonfitüre + etwas mehr für die Verzierung

6-8 getrocknete Aprikosen

Zubereitung:

1-2 Wochen vorher:

Die gemahlenen Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen.

Honig und Butter zusammen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zitrone heiß waschen, abtrocken und die Schale fein abreiben. Zitronenschale mit den Eiern, dem Lebkuchengewürz und der Honig-Buttermischung mit den Quirlen des Handrührgeräts kurz miteinander vermengen.

Die Pottasche in 1,5 EL kaltem Wasser unter Rühren auflösen. Mehl und Kakaopulver in einer Schüssel miteinander vermengen, dann in 2-3 Portionen mit der Pottasche unter den Teig rühren.

Zum Schluss die gerösteten Haselnüsse und die Rosinen unterheben. Den noch recht flüssigen Teig auf eine ausreichend große Frischhaltefolie gießen und so fest wie möglich in die Folie einwickeln. Für 1-2 Wochen in den Kühlschrank legen.

Am Backtag:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Quadrat von 30×30 cm ausrollen, so dass der Teig ca. 1,5cm dick ist. Teigplatte auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben, im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

Für die Glasur die Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, dann durch ein Sieb streichen, damit alle Fruchtstückchen entfernt werden. Den noch warmen Honigkuchen damit einpinseln. Honigkuchen ganz abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird!

Zum Verzieren die Aprikosen längs in dünne Streifen schneiden. Den Honigkuchen in Rauten zuschneiden, je ca. 4x3cm lang. Aprikosenstreifen auf einer Seite in die Konfitüre tauchen, auf jedem Honigkuchenstück einen Aprikosenstreifen andrücken.

Honigkuchenrauten in einer Plätzchendose aus Metall aufbewahren.

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