Zitrone Archive - Schöner Tag noch!

Selbstgemachtes Buttermilch-Zitronen-Eis

Juliane — Thu, 12 Sep 2019 16:00:35 +0000

Das Rezept für dieses einfache selbst gemachte Buttermilch-Zitronen-Eis habe ich auf der Webseite der „Brigitte“ gefunden. Ich musste sofort an das „Buttermelk fresh“-Eis von Cornetto denken, das ich früher sehr gerne gegessen habe. Und tatsächlich schmeckt es auch so ähnlich, nur viel besser – und ich weiß genau, was drin ist! Die Zutatenliste ist nämlich sehr übersichtlich und besteht nur aus 4 Zutaten: Buttermilch, Crème fraiche, Läuterzucker und Zitronensaft. Das Eis ist ratzfatz zusammengerührt, dreht eine knappe Stunde seine Runden in der Eismaschine und ist nach 3 Stunden Nachfrieren im Tiefkühler fertig. Perfekt!

Rezept: Buttermilch-Zitronen-Eis

(ergibt ca. 600ml Eis)

Zutaten:

200 ml Buttermilch

300 g Crème fraîche

16 EL Läuterzucker (selbstgemacht nach diesem Rezept)

2 Zitronen

Zubereitung:

Buttermilch, Crème fraiche und Läuterzucker mit einem Schneebesen vermischen und glatt rühren. Zitronen halbieren und auspressen. Zitronensaft unter die Eismasse rühren.

Eiscreme-Masse in der Eismaschine in ca. 50 Minuten cremig gefrieren lassen. In eine tiefkühlgeeignete Schüssel mit passendem Deckel umfüllen und mindestens 3 Stunden im Tiefkühlschrank nachfrieren lassen.

Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen, dann lässt sich das Eis besser portionieren.

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Penne mit Zitronen-Zucchini und Bärlauch

Juliane — Tue, 02 Apr 2019 14:00:00 +0000

Wer keinen Bärlauch mag, muss diese Woche ganz stark sein: Ich habe gleich drei neue Bärlauch-Rezepte für euch in petto! Der Bärlauch wächst dieses Jahr besonders üppig und ich hatte Lust, viele neue Rezepte mit dem knofeligen Kraut auszuprobieren. Heute kommt direkt das erste Bärlauch-Rezept. Das Rezept für die Penne mit Zitronen-Zucchini und Bärlauch habe ich bei Lecker gefunden. Ganz unkompliziert und ratzfatz zubereitet, ein prima Einstieg in die Bärlauch-Saison!

Rezept: Penne mit Zitronen-Zucchini und Bärlauch
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Zucchini
10 Blätter Bärlauch
1 Bio-Zitrone
250g Penne (oder andere kurze Nudeln)
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
75ml Gemüsebrühe
200ml Schlagsahne
Käse zum Bestreuen

Zubereitung:
Zucchini waschen, Enden entfernen. Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Rest Zitrone anderweitig verwenden.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zucchini darin ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen. Dann die Sahne, 1 EL Zitronensaft und die gesamte Zitronenschale unterrühren. Nochmals aufkochen lassen. Bärlauch unterrühren und die Zitronen-Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Zu den Zitronenzucchini in die Pfanne geben, alles gut miteinander vermischen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Pasta und Zitronen-Zucchini portionsweise in tiefe Teller füllen. Nach Belieben mit gehobeltem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Dieses war der erste (Bärlauch-)Streich, und der nächste folgt sogleich – morgen!

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Nachgekocht: Selbstgemachte Grapefruit-Marmelade

Juliane — Tue, 19 Feb 2019 16:00:00 +0000

Das ganze letzte Jahr war ich voll im Einkochfieber und habe wirklich viele bewährte und neue Sorten Marmeladen und Konfitüren eingekocht. Und 2019 geht es gerade so weiter! Im Januar habe ich eine bittersüße Grapefruit-Marmelade eingekocht. Das Rezept habe ich auf dem Blog juligold gefunden und ja, es steht tatsächlich schon seit 2014 auf meiner Nachkochliste. Was lange währt, wird endlich gut, oder so! Tatsächlich ist die Grapefruit-Marmelade gar nicht so sauer, wie ich es erwartet hatte. Wer meinen Blog schon länger liest, weiß das: Ich mag Saures und Bitteres sehr gern! Nach der ersten kleinen Enttäuschung muss ich aber sagen: auf Brötchen und Brot ist das genau richtig so. Also: Nachmachempfehlung!

Rezept: Grapefruit-Marmelade

(reicht für ca. 5 kleine Weckgläser à 190ml)

Zutaten:

5 Grapefruits

1 Zitrone

ca. 200g Gelierzucker 3:1

1/2 Vanilleschote

Zubereitung:

Als erstes die Weckgläser vorbereiten: Gläser und Glasdeckel mit kochendem Wasser ausspülen. Gummiringe in kaltes Wasser legen.

Drei Grapefruits und die Zitrone auspressen. Saft durch ein Sieb gießen. Übrige Grapefruits mit dem Messer so großzügig schälen, dass keine weißen Stellen mehr zu sehen sind. Grapefruitfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Filets kleinschneiden und zum Saft geben. Grapefruitsaft, Grapefruitstücke und Zitronensaft wiegen und Gelierzucker im Verhältnis 3:1 zugeben. Bei mir waren das für 600ml Grapefruit-Saft, Grapefruit-Filets und Zitronensaft ca. 200g Gelierzucker 3:1.

Vanilleschote längs aufschlitzen, das Vanillemark mit einem Messer herausschaben und alle Zutaten in einen großen, hohen Topf geben. Aufkochen und unter Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen. Geliert die Grapefruit-Marmelade, die Marmelade sofort möglichst randvoll in die vorbereiteten Gläser gießen, mit Gummiring, Glasdeckel und Klemmen verschließen und vollständig auskühlen lassen.

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Spaghetti mit Bärlauch-Zitronen-Carbonara

Juliane — Tue, 10 Apr 2018 14:00:00 +0000

Jetzt gibt es ihn wieder in schattigen Wäldern, an Bachläufen oder auf dem Wochenmarkt: Bärlauch! Ich bin ja ein großer Fan des knofeligen Krauts und habe inzwischen auch keine Scheu mehr davor, ihn selbst zu pflücken. Hier habe ich ein paar Tipps rund ums Bärlauch selbst sammeln zusammen geschrieben! Aber egal, ob selbst gesammelt oder selbst gekauft: hier kommt ein schnelles, super einfaches und höchst leckeres Bärlauch-Rezept, das ich auf der Webseite von essen & trinken gefunden habe: Spaghetti mit Bärlauch-Zitronen-Carbonara!

Rezept: Spaghetti mit Bärlauch-Zitronen-Carbonara

(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 Bund Bärlauch
1 Bio-Zitrone
120g Räucherspeck
250g Spaghetti
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
120ml Schlagsahne
2 Eier
ca. 25g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Bärlauch waschen, trocken schleudern. Blätter quer in dünne Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer in kurzen Streifen abschälen. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Rest Zitrone anderweitig verwenden. Den Speck in kleine Würfel schneiden.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Bärlauchstreifen und Zitronenschale unterrühren, Pfanne vom Herd nehmen.

In einer Schüssel Sahne, Eier und Parmesan mit einem Rührbesen verquirlen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Nudeln zurück in den heißen Topf geben, die Käse-Sahne-Mischung gut unterrühren. 2 EL Zitronensaft untermischen, dann die Speck-Bärlauch-Mischung zugeben. Alles gut miteinander vermengen, dann die Spaghetti mit Bärlauch-Zitronen-Carbonara portionsweise in tiefe Teller geben und sofort servieren.

Noch mehr Bärlauch-Rezepte auf meinem Blog:
Bärlauch-Gnocchi mit Walnüssen
Bärlauch-Tomaten-Tarte
Bärlauch-Ziegenkäse-Penne mit gerösteten Pinienkernen

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Ofengerösteter Spargel mit Lachsfilet und Zitronen-Ahornsirup-Butter

Juliane — Thu, 01 Jun 2017 16:00:00 +0000

Endlich wieder ein neues Spargel-Rezept – und was für eines! Der weiße Spargel wird hier im Backofen geröstet. Dazu gibt es ebenfalls sanft im Ofen gegarten Lachs. Das i-Tüpfelchen: der ofengeröstete Spargel mit Lachsfilet wird mit einer Zitronen-Ahornsirup-Butter aromatisiert! Zum Servieren kommt noch etwas frischer Schnittlauch und frische Minze darüber – geht so einfach und schmeckt sooooo gut! Gefunden habe ich das Rezept auf der Webseite von Living at Home. Ein echter Volltreffer!

Rezept: Ofengerösteter Spargel mit Lachsfielt und Zitronen-Ahornsirup-Butter
(für 2 Portionen)

Zutaten:
500g weißer Spargel
Salz, Pfeffer
1 TL Cayennepfeffer
35g weiche Butter
1 Bio-Zitrone
30ml Orangensaft
1 EL Ahornsirup
1 EL getrocknete rosa Pfefferbeeren
1/4 Bund Schnittlauch
2 Stängel frische Minze
300g Lachsfilet (TK oder frisch)

Zubereitung:
TK-Lachsfilet auftauen lassen.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Spargelstangen darauf legen. Spargel mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Spargel im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Pfefferbeeren in einem Mörser grob zerstoßen. Die weiche Butter mit der Zitronenschale, dem Orangensaft und dem Ahornsirup vermengen. Mit Salz und den rosa Pfefferbeeren würzen.

Schnittlauch und Minze waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.

Lachsfilet unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilets 10 Minuten vor Garzeitende auf den Spargel auf das Backblech setzen. Zitronen-Ahornsirup-Butter über den Fisch geben und Lachs und Spargel im Ofen zu Ende garen.

Backblech aus dem Ofen nehmen. Spargel und Lachs portionsweise auf Teller geben, mit Schnittlauch und Minze bestreuen und sofort servieren.

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Rosenkohl-Zitronen-Pasta

Juliane — Wed, 14 Dec 2016 10:00:00 +0000

Heute gibt es mal wieder ein schnelles Pastarezept – und gleichzeitig auch ein Rezept für alle Rosenkohlliebhaber (wie mich)! Die Rosenkohl-Zitronen-Pasta nach einem Rezept von „essen & trinken“ ist ratzfatz zubereitet. Der Rosenkohl wird halbiert und in Butter angebraten. Dazu noch etwas Chilischote, und zum Schluss wird die Pasta mit Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb schön frisch abgeschmeckt. Genau mein Geschmack: wenige Zutaten, simpel in der Zubereitung und sehr sehr lecker!

Rezept: Rosenkohl-Zitronen-Pasta
(für 2 Portionen)

Zutaten:
300g Rosenkohl
1/2 rote Chilischote
2 EL Butter
Salz
1 Bio-Zitrone
200g Orecchiette oder andere Muschelnudeln
30g Parmesan am Stück

Zubereitung:
Rosenkohl putzen (äußere Blätter entfernen, Strunk abschneiden), waschen und halbieren. Pfefferschote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin rundherum hellbraun anbraten, dann Chiliringe zugeben und mit Salz würzen. 6-8 EL Wasser zugeben und den Rosenkohl bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt garen.

Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Zitronenschale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Rosenkohl mit Zitronenschale und 2 TL Zitronensaft würzen. Vom Nudelwasser ca. 50ml abnehmen. Nudeln in ein Sieb abgießen und mit dem aufgefangenen Nudelwasser zum Rosenkohl geben. Alles gut miteinander vermischen und portionsweise in tiefe Teller geben.

Mit Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.

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Hühnersuppe mit Zitrone und Spinat

Juliane — Wed, 07 Dec 2016 18:36:00 +0000

Um mich herum wird kräftig gehustet, geschnupft und geschneuzt. Damit die Grippeviren bei mir keine Chance haben, habe ich vorbeugend das beste Mittel zum gesund werden, gesund bleiben und endlich komplett auftauen und warm werden gekocht: Hühnersuppe! Dieses Mal nach einem Rezept aus der aktuellen „Lecker“ mit Babyspinat, Lauch, Chili und einer großen Prise Zitronenschalenabrieb. Schön frisch und wohlig wärmend zugleich! Und bis jetzt scheint es bei mir präventiv gegen Schnupfen & Co. zu wirken…

Rezept: Hühnersuppe mit Zitrone und Spinat

(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (ca. 400g)
1 kleine Gemüsezwiebel
1/2 rote Chilischote
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
100g Langkornreis
50g Babyspinat
1 dünne Stange Lauch
1 Frühlingszwiebel
1 Bio-Zitrone

Zubereitung:
Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel schälen und halbieren. Chilischote putzen, längs halbieren und die Kerne und die Scheidewände entfernen.

Hähnchenschenkel mit Zwiebel, Chili, Lorbeerblatt und 1 TL Salz in einen großen Topf geben. 1 Liter Wasser zugeben und alles einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei mittlerer HItze und geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung garen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. Lauch in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen, das dunkle Grün entfernen und Frühlingszwiebel ebenfalls in feine Ringe schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden.

Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Die Haut vom Hähnchenschenkel abziehen und das Fleisch vom Knochen lösen. Dabei das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke zupfen.

Brühe nochmals aufkochen. Fleisch, Lauch, Frühlingszwiebel und Zitronenschale darin 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den Reis (ohne eventuell noch vorhandene Kochflüssigkeit) und den Spinat zur Hühnersuppe geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken.

Hühnersuppe portionsweise in tiefe Teller füllen und sofort servieren.

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Easy-peasy-Tarte mit gebackenen Süßkartoffeln, rote Bete und Schalotten mit Zitronencreme

Juliane — Wed, 21 Sep 2016 13:36:00 +0000

Ich habe eine Schwäche für Tartes und Quiches. Am liebsten mag ich Tartes mit einem Mürbteigboden, aber wenn es mal schnell gehen soll, dann ist Blätterteig eine feine Alternative – wie bei dieser easy-peasy-Gemüsetarte mit gebackenen Süßkartoffeln, rote Bete und Schalotten mit Zitronencreme. Das Rezept stammt aus „fresh + easy. Unkomplizierte Gerichte für entspannten Genuss“ von Michele Cranston. Eine Rezension des Buches findet ihr hier. Die Tarte markiert für mich den Übergang vom Sommer zum Herbst, denn sie ist noch sommerlich bunt, aber der Belag aus Ofengemüse weist doch schon auf den Herbst hin. Ach, ich freu mich auf den Herbst – Zwiebelkuchen, neuer Wein, Kürbis, Maronen, bunte Blätter…. ihr euch auch?

Rezept: Gemüse-Tarte mit gebackenen Süßkartoffeln, rote Bete und Schalotten mit Zitronencreme
(für 4 Portionen)

Zutaten:
500g Süßkartoffeln
2 Knollen Rote Bete (ich habe vorgegarte genommen)
2 Schalotten
4-6 Zweige frischer Thymian
5 EL Olivenöl
1 TL Sumach
Salz
1 Packung Blätterteig (Kühlregal)
200g Saure Sahne
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
Zum Garnieren: frischer Basilikum

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Rote Bete ebenfalls in Würfel schneiden (Handschuhe anziehen – die Rote Bete färbt stark ab!). Schalotten schälen und vierteln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln rebeln. Süßkartoffeln, Rote Bete, Schalotten und Thymianblätter in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl und dem Sumach vermischen. Mit Salz würzen. Gemüse gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Gemüse im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, dabei das Gemüse 1-2 mal wenden.

Blätterteig ausrollen und rundherum ca. 1cm Teig einklappen, so dass ein Rand entsteht. Das Gemüse aus dem Backofen nehmen und auf dem Blätterteig verteilen. Blätterteig-Tarte auf Backpapier auf ein Backblech setzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene weitere 30 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldgelb ist.

In der Zwischenzeit die Zitronencreme anrühren. Dafür die Saure Sahne in eine kleine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft vermischen und mit Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Tarte aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Dann die Tarte mit den Basilikumblättern garnieren und mit der Zitronencreme servieren.

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Zitronen-Zimt-Couscous mit Aprikosenhuhn

Juliane — Sun, 18 Sep 2016 15:45:00 +0000

Der erste verregnete Herbst-Sonntag hat immer etwas Magisches für mich. Das schlechte Wetter entschleunigt den Tag noch zusätzlich, denn was soll man bei diesem Wetter schon groß machen? Ausschlafen (bis 8 Uhr schlafen zählt mittlerweile hier als ausschlafen!), gemütlich frühstücken, Sport machen und dann: es sich zuhause gemütlich machen. Und ganz in Ruhe etwas Wärmendes kochen, wie dieses Zitronen-Zimt-Couscous mit Aprikosenhuhn! Das Rezept stammt aus „Das Mama-Kochbuch“ von Hannah Schmitz, das ich euch hier in einer Rezension schon ausführlich vorgestellt habe – und das ich immer wieder gerne zur Hand nehme, um darin zu schmökern!

Rezept: Zitronen-Zimt-Couscous mit Aprikosenhuhn
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für das Aprikosenhuhn:
300g Hähnchenbrust
1 EL Öl
1 TL Mehl
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1cm frischer Ingwer
75g getrocknete Aprikosen
20g Rosinen
1/2 Dose Kichererbsen
1/2 EL Essig
1/2 EL Sojasauce
Salz
1/2 TL Koriandersamen
2 Stängel glatte Petersilie
Für den Couscous:
90g Couscous
1/2 Bio-Zitrone
1 Sternanis
1/2 TL Zimt
Salz
1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.

Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Mehl über das Fleisch streuen und mit anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, ganze Aprikosen und Rosinen zum Fleisch in den Bräter geben, Alles knapp mit Wasser bedecken, aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch bei niedriger Hitze abgedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Kichererbsen zum Fleisch in den Topf geben und alles offen bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.

Couscous mit Sternanis, Zimt, etwas Salz und dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Die halbierte Zitrone mit der Schnittfläche nach oben in die Couscous-Schüssel legen und etwas hineindrücken. Mit 150ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Koriandersamen in einem Mörser grob zerdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken. Aprikosenhuh mit Essig, Sojasauce, Koriandersamen und etwas Salz würzen.

Couscous mit einer Gabel auflockern, Sternanis und Zitrone entfernen. Zitronen-Zimt-Couscous mit Aprikosenhun anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Zuckerschoten-Zitronen-Risotto

Juliane — Mon, 05 Sep 2016 09:15:00 +0000

Risotto ist für mich eigentlich eher ein Herbst- oder Wintergericht. Wahrscheinlich, weil Sommerhitze und regelmäßiges im Topf rühren und heiße Brühe nachgießen nicht ganz so gut miteinander harmonieren. Aber es gibt ja auch im Sommer Tage, an denen es nicht ganz so heiß ist – und dann ist das geschmacklich durchaus sommerliche Zuckerschoten-Zitronen-Risotto eine sehr gute Wahl! Das Rezept habe ich wie so oft in der Zeitschrift“So is(s)t Italien“(Ausgabe Juni/Juli 2016) gefunden.

Rezept: Zuckerschoten-Zitronen-Risotto
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
150g Risottoreis
100ml trockener Weißwein
ca. 1l heiße Gemüsebrühe
1 Bio-Zitrone
200g Zuckerschoten
1 TL kalte Butter
2-3 EL frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Schalotte schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Risottoreis zugeben, glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Weißwein verkochen lassen, dann eine Schöpfkelle voll heißer Gemüsebrühe zum Reis geben. Immer wieder umrühren und die Brühe bei mittlerer Hitze vom Reis aufsaugen lassen, bevor die nächste Kelle Gemüsebrühe zugegeben wird.

In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Rest Zitrone anderweitig verwenden.

Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und die Schoten „entfädeln“, dann halbieren. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Nach ca. 10 Minuten den Zitronenschalenabrieb unter den Risottoreis rühren. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis al dente gekocht und das Risotto cremig sein. Dann den Zitronensaft, die abgetropften Zuckerschoten, die Butter und den Parmesan unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Zuckerschoten-Zitronen-Risotto portionsweise in tiefe Teller geben und sofort servieren.

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