Und jetzt, gut erholt wieder zuhause, geht das perfekte Sommergefühl mit Temperaturen um und über 30 Grad gerade so weiter. Da ist natürlich unkomplizierte, sommerliche Küche gefragt und in der aktuellen Ausgabe der „So is(s)t Italien“ habe ich ein schnelles Rezept für Tramezzini mit gekochtem Schinken und Bohnen-Dip entdeckt, das ich umgehend ausprobiert und für sehr sommertauglich befunden habe!

Rezept: Tramezzini mit gekochtem Schinken und Bohnen-Dip

(für 2 Portionen als Snack oder kleine Mahlzeit)

Zutaten:

1 Bio-Zitrone

1 getrocknete Chilischote

4-5 Stängel glatte Petersilie

1-2 EL Olivenöl

120g weiße Bohnen aus der Dose

1 TL Senf

Zucker

Salz, Pfeffer

einige Blätter Pflücksalat (oder 4 Blätter Kopsalat)

2 Strauchtomaten

8 Scheiben Toastbrot

80g italienischer gekochter Schinken

Zubereitung:

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und ganz auspressen. Chilischote fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Bohnen aus der Dose in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.

Zitronenschale, Zitronensaft, Chiliflocken, Petersilie, Bohnen und 1 EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas mehr Olivenöl zugeben. Bohnen-Dip mit Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Salat putzen, waschen und in trocken schleudern. Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und die Tomatenhälften dann in Scheiben schneiden.

Rundherum die Rinde des Toastbrots abschneiden, dann die Toastbrotscheiben mit einem Nudelholz noch etwas flacher wellen. Scheiben goldbraun toasten. Scheiben mit dem Bohnen-Dip bestreichen, dann mit Salat, Tomaten und einer Scheibe Schinken belegen, oben wieder mit einer Scheibe Toast abschließen. Tramezzini diagonal halbieren und sofort servieren.

Ich wollte euch ja noch zeigen, für was ich mein geniales selbst gebackenes Toastbrot verwendet habe. Das meiste davon habe ich getoastet mit Marmelade zum Frühstück verspeist, aber einen Teil habe ich auch für einen standesgemäßen Five o´clock tea mit einem Gläschen Rieslingsekt verwendet, zu dem es Lachs- und Gurken-Sandwiches mit dem selbst gebackenen Toastbrot gab. Super simpel in der Zubereitung und genau das richtige für einen Sonntagnachmittag, an dem man nach einem späten ausgiebigen Frühstück nur ein kleines Hüngerchen hat und die Zeit bis zum Abendessen stilvoll überbrücken möchte!

Das Rezept für dieses wunderbar luftige, fluffige und nicht zu süße Toastbrot habe ich nach dem Grundrezept des „Wunderteigs“ aus dem Buch „Auf die Hand“ von Stevan Paul gebacken. Aus diesem Wunderteig lassen sich gelingsichere Burger Buns, Hot Dog Rolls oder eben ein Toastbrot backen. Ich liebe solche universell einsetzbaren Rezepte! Und noch mehr liebe ich es, wenn ein Plan, ähm ein Rezept funktioniert 😉

Zutaten:

450g Mehl Type 405 + etwas mehr zum Verarbeiten

50g Maisgrieß

50ml Milch

40g Zucker

1/2 Würfel frische Hefe

2 Eier (zimmerwarm)

80g Butter (weich) + etwas mehr zum Fetten der Form

5g Salz

1 Eigelb

1 EL Sahne

Zubereitung:

Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Maisgrieß zugeben, gut vermischen. Milch handwarm erwärmen. 150ml lauwarmes Wasser und den Zucker zur Milch geben, unterrühren. Die Hefe in das Milch-Zucker-Gemisch hineinbröckeln und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

In der Teigschüssel eine Mulde in das Mehl formen, die Flüssigkeit hineingießen. Mit einem Kochlöffel die Flüssigkeit mit wenig Mehl aus der Schüssel vermischen, so dass ein Vorteig entsteht. Dann von den Seiten Mehl über die Hefeflüssigkeit geben, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Eier, Butter in kleinen Stücken und das Salz zum Mehl in die Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührers in 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Hände bemehlen, Teig in der Schüssel zu einer Kugel formen und nochmals abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Eine Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestäuben. Die Kastenform mit ordentlich Butter rundherum einfetten und mit Mehl ausstreuen.

Den fertig gegangenen Teig mit bemehlten Händen auf die Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Portionen teilen. Aus jeder Portion eine Kugel formen, die Hände dabei immer wieder bemehlen. Die 6 Kugeln hintereinander in die vorbereitete Kastenform setzen. Kastenform mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit ein Eigelb mit der Sahne verrühren. Den Backofen auf 180 Grad Ober- /Unterhitze vorheizen.

Die Oberseite des Toastbrot-Teigs in der Kastenform mit der Eiersahne gründlich einpinseln. Dann die Kastenform in den heißen Backofen geben und das Toastbrot auf der 2. Schiene von unten in 45 Minuten goldbraun backen.

Toastbrot aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer das Brot von den Rändern der Form lösen und das Brot aus der Form nehmen.

Toastbrot mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und nach Belieben toasten und mit dem Lieblingsbelag belegen oder ungetoastet verwenden.

Toastbrot in eine Plastiktüte wickeln und im Kühlschrank aufbewahren – dort hält es sich ca. eine Woche.

Toastmuffins mit Ei und Speck

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Scheiben Toastbrot

2 TL Butter

2 Scheiben Frühstücksspeck

2 kleine Eier (Größe S)

Salz, Pfeffer

Schnittlauch

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Toastscheiben mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen und mit jeweils 1 TL Butter bestreichen. Toastscheiben mit der gebutterten Seite nach unten in die Vertiefungen einer Muffinform oder eines Soufflée-Förmchens drücken, je eine Scheibe Speck in die die Brotmulden legen. Je ein Ei in die Förmchen aufschlagen und die Toastmuffins im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10-15 Minuten backen, bis das Ei komplett gestockt ist. Herausnehmen, kurz ruhen lassen. Ei mit Salz und Pfeffer würzen und den Toastmuffin mit etwas kleingeschnittenem Schnittlauch bestreuen. Toastmuffin aus dem Förmchen heben und sofort servieren.

 

Im Ofen gebackener French Toast 

(für 1 Portion) 

Zutaten:

3-4 Scheiben Toastbrot

2 Eier

1 EL Sahne

Zimt

2 EL Zimtzucker

Ahornsirup zum Beträufeln

Zubereitung:

In einer Schüssel die Eier mit der Sahne und einer großzügigen Prise Zimt mit dem Schneebesen verquirlen. Vom Toastbrot rundherum die Rinde abschneiden, anschließend das Brot in dicke Streifen schneiden. 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 270 Grad vorheizen.

Die Toaststreifen nacheinander in der Eier-Sahne-Creme wälzen und auf das Backpapier legen. Jeden Toastbrotstreifen mit Zimtzucker bestreuen. Backblech auf der obersten Schiene in den Backofen schieben, den Backofengrill anschalten und die Toaststreifen in ca. 3 Minuten goldbraun karamellisieren lassen. Dann das Backblech herausnehmen, die Toaststreifen wenden und erneut mit Zimtzucker bestreuen. Für weitere 3 Minuten unter dem Backofengrill goldbraun karamellisieren lassen.

French Toast aus dem Ofen nehmen, die Streifen auf einem Teller anrichten, mit Ahornsirup beträufeln und sofort genießen!

 

Da der French Toast in den USA auf jeder Speisekarte für einen Brunch oder ein ausgedehntes Frühstück steht und ich das Rezept von den amerikanischen Bloggerdamen von „A beautiful mess“ übernommen habe, ist es der perfekte Beitrag für das aktuelle Blogevent „Kulinarischer Roadtrip durch die USA“ im Kochtopf, dieses Mal betreut von bellakocht. Und zu meiner New York-Themenwoche passt das Rezept ja auch prima 😉

(2 Snack-Portionen)

Zutaten:

150g Hähnchenbrustfilet

Salz, Pfeffer

1 EL neutrales Öl

1 TL eingelegter grüner Pfeffer

einige Blätter Basilikum

75g Ziegenfrischkäse

eine Handvoll frischer Rucola

100g Erdbeeren

6 Scheiben Vollkorntoast

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenbrustfilet darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 10-12 Minuten braten.

Derweil den grünen Pfeffer hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ziegenfrischkäse, Basilikum und grünen Pfeffer miteinander vermischen und glatt rühren. Mit Salz würzen. Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Toasts im Toaster goldbraun toasten. 3 Toastscheiben großzügig mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen. Erdbeerscheiben und Rucola darauf verteilen. Fertig gebratenes Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls darauf verteilen. Zweite Toastscheibe darauflegen. Alle Toast diagonal halbieren und mit einem Spieß fixieren.

Ein leckerer Snack für zwischendurch oder eben für den 5-Uhr-Tee! So konnte ich dann auch verschmerzen, dass ich nur in dem Rennen, in dem ich keinen Wettschein ausgefüllt habe, auf das richtige Pferd gesetzt hatte 😉

(2 Portionen)

Zutaten:

1 Bio-Orange

2 EL Weißwein-Essig

Salz, Pfeffer,  Zucker

1 EL Olivenöl

1/2 rote Zwiebel

3 Scheiben Weißbrot (ich habe ein Baguettebrötchen genommen und in Scheiben geschnitten)

50g Rucola

4 Tomaten

30g Parmesan

30g Parmaschinken

Zubereitung:

Als erstes für die Vinaigrette die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Knapp die Hälfte der Orangenschale fein abreiben. Dann die Orange so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird (schmeckt sonst bitter). Die Orange filetieren und die Orangenfilets in eine große Schüssel geben. Den Saft aus den verbliebenen Trennhäuten für die Vinaigrette herauspressen und auffangen. Orangenschale, Orangensaft, Weißweinessig, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und das Olivenöl gut miteinander vermischen. Eine Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln und zur Vinaigrette hinzufügen.

Rucola waschen, trockenschleudern und etwas kleiner schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Weißbrot toasten und in Würfel schneiden. Parmaschinken mit den Händen zerrupfen und die Orangenfilets, den Rucola, die Tomaten und den Parmaschinken miteinander vermischen. Parmesan mit dem Sparschäler in feinen Streifen über den Salat hobeln. Alles mit der Vinaigrette mischen.

Der Schinken-Brot-Salat passt auch gut auf ein Partybuffet oder zu einem Picknick! Zum Mitnehmen habe ich den Salat einfach in ein Weckglas umgefüllt. Damit ist der Schinken-Brot-Salat gleichzeitig mein Beitrag zum Blog-Event „Essen für Unterwegs“.