Stangensellerie Archive - Schöner Tag noch!

Gebratener Lachs mit Pinienkern-Oliven-Salsa und Couscous

Juliane — Tue, 19 May 2020 16:00:00 +0000

Hach. Ich muss schon wieder schwärmen, und zwar schon wieder von einem Kochbuch, nämlich „Simple“ von Yotam Ottolenghi. Dieses Buch trifft einfach 100%ig meinen Geschmack! Auch das heutige Rezept für den gebratenen Lachs mit Pinienkern-Oliven-Salsa stammt aus diesem wunderbaren Kochbuch. Ein weiteres Rezept aus diesem Kochbuch, das super geschmeckt hat und dabei total einfach und schnell zubereitet war. Der Couscous dazu war meine eigene Idee und hat prima dazu gepasst – ohne Couscous wären wir wahrscheinlich auch nicht ganz satt geworden mit den im Buch angegebenen Mengen.

Rezept: Gebratener Lachs mit Pinienkern-Oliven-Salsa und Couscous

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50g Rosinen

2 Lachsfilets (bei mir: TK, ohne Haut)

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 Stangen Staudensellerie

2 EL Pinienkerne

20g Kapern

20g grüne Oliven ohne Stein

1 Prise Safranfäden

3 Stängel glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

100g Couscous

Zubereitung:

Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und quellen lassen.

Lachsfilets abwaschen, trocken tupfen und dann mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Staudensellerie waschen, putzen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Blätter für die Garnitur beiseite legen. Pinienkerne grob hacken. Oliven in dünne Scheiben schneiden. Safranfäden mit einem Esslöffel heißen Wasser verrühren und auflösen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter grob hacken.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Sellerie und Pinienkerne darin goldbraun anbraten, dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Pfanne vom Herd nehmen. Oliven, Safran mit Wasser sowie Kapern und 1 EL Lake aus dem Kapernglas in die Pfanne geben, alles mit Salz würzen.

Rosinen abtropfen lassen und mit der gehackten Petersilie, der Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft unter die Pinienkern-Oliven-Salsa rühren. Salsa beiseite stellen.

Couscous in eine kleine Schüssel geben, kräftig salzen. Mit 200ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 5-7 Minuten quellen lassen.

1 EL Olivenöl in einer weiteren beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilets darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3 Minuten anbraten (bei Filets mit Haut zuerst auf der Hautseite), dann die Hitze reduzieren, Lachsfilets wenden und weitere 2 bis 4 Minuten zu Ende garen – je nach gewünschtem Gargrad.

Couscous mit einer Gabel auflockern.

Lachsfilets, Couscous und Pinienkern-Oliven-Salsa portionsweise auf Teller geben. Mit Sellerieblättern bestreuen und sofort servieren.

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Lauwarmer Spargelsalat mit Blaubeeren, Mozzarella und Serrano-Schinken

Juliane — Tue, 05 May 2020 16:00:00 +0000

Die Spargelsaison ist in vollem Gange! Nach den „Klassikern“ zum Saisonstart habe ich jetzt auch das erste neue Spargelrezept ausprobiert und gleich für sehr gut gelungen befunden. Das Rezept für den lauwarmen Spargelsalat mit Blaubeeren, Mozzarella und Serrano-Schinken habe ich bei Living at Home gefunden. Es ist ratzfatz zubereitet und schmeckt schön sommerlich-frisch! Perfekt für wärmere Frühlingstage.

Rezept: Lauwarmer Spargelsalat mit Blaubeeren, Mozzarella und Serrano-Schinken

(für 2 Portionen)

Zutaten:

750 g grüner Spargel

Salz, Pfeffer

2 Stangen Staudensellerie mit Grün

2 El Ahornsirup

4 El Rotweinessig

8 El Olivenöl

3 Stängel Basilikum

150 g Blaubeeren

150 g Büffelmozzarella

6 dünne Scheiben Serranoschinken (oder Bresaola)

2 EL Salzmandeln

Zubereitung:

Spargel, waschen, holzige Enden abschneiden. Staudensellerie waschen, putzen und das Grün klein schneiden. Die Stangen erst in ca. 5cm lange Scheiben, dann in sehr dünne Streifen schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Basilikum grob hacken. Blaubeeren waschen, abtropfen lassen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Salzmandeln grob hacken.

Spargel in Salzwasser je nach Dicke der Stangen ca. 3-4 Minuten kochen, der Spargel soll noch knackig bleiben. Spargel in ein Sieb abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken.

Ahornsirup, Rotweinessig und Olivenöl zu einer Vinaigrette vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Staudenselleriestreifen und -grün untermischen.

Spargel portionsweise auf Tellern verteilen. Mozzarella und Blaubeeren darüber geben. Serrano-Schinken in Stücke rupfen und ebenfalls auf den Spargel geben. Vinaigrette darüber träufeln. Mit Salzmandeln und Basilikum bestreuen und servieren.

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Herzhafte Hackfleisch-Birnen-Quiche

Juliane — Tue, 19 Nov 2019 17:00:46 +0000

Eine Zeitlang habe ich sehr gerne und auch sehr häufig herzhafte Tartes und Quiches gebacken. Die Tarte/Quiche-Kategorie auf meinem Blog ist dementsprechend auch gut gefüllt! Allerdings ist es sage und schreibe 3 Jahre her, dass ich das letzte neue Tarte-Rezept veröffentlicht habe – und vermutlich habe ich auch ebenso lange keine Tarte mehr gebacken…

Das ändert sich aber heute mit diesem Rezept für eine herzhafte Hackfleisch-Birnen-Quiche, das ich bei Living at Home gefunden habe. Die Kombination von Hackfleisch, Birnen, Lauch, Sellerie und Basilikumschmand mit würzigem Käse (jaja!) in einer Quiche mit Sesamsaat im Teig hat mich direkt angesprochen. Die Mengen habe ich auf eine kleine runde Springform mit 18cm Durchmesser angepasst und hatte so ein feines warmes Abendessen und am nächsten Tag noch mal eine halbe Quiche zum Mitnehmen ins Büro! Sehr gut.

Rezept: Herzhafte Hackfleisch-Birnen-Quiche mit Lauch und Taleggio

(für eine Springform mit 18cm Durchmesser bzw. 2-3 Portionen)

Zutaten:

Für den Teigboden:

60 g kalte Butter (plus etwas Butter zum Einfetten)

110g Mehl Type 405

1,5 El helle Sesamsaat

Salz

1 Ei (Gr. M)

Für die Füllung:

1 Birne

1 El Butter

1 Knoblauchzehe

1/2 Gemüsezwiebel

1/2 Stange Lauch

1 Stange Staudensellerie

1 El Öl

150 g Rinderhackfleisch

Salz, Pfeffer

4 Stängel frischer Basilikum

100 g Schmand

1 Ei (Gr. M)

70 g Taleggio (italienischer Weichkäse)

Zubereitung:

Boden der Springform mit Butter einfetten. Mehl, Sesam, eine Prise Salz, weiche Butter in kleinen Stücken und das Ei in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwas größer als die Form ausrollen und in die Form legen. An den Seiten einen Rand hochziehen, leicht andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Teig in der Springform im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Birne schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Birne in dünne Spalten schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Birnen darin kurz andünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Birnen aus der Pfanne auf einen Teller geben, beiseite stellen.

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch und Sellerie putzen und waschen. Lauch in dünne Ringe und Sellerie in dünne Scheiben schneiden.

Pfanne zurück auf den Herd stellen, 1 EL Öl darin erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten, dann das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Lauch und Sellerie zugeben, ebenfalls andünsten. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Guss das Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Gehackte Basilikumblätter mit dem Ei unter den Schmand rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte des Basilikumschmands auf dem Quicheboden verteilen. Birnenstücke und Hackfleisch-Lauch-Sellerie-Mischung hineingeben. Den restlichen Schmandguss darüber gießen. Taleggio in Stücke schneiden (Rand entfernen) und gleichmäßig auf der Hackfleisch-Birnen-Quiche verteilen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann (lau-)warm servieren. Dazu schmeckt auch ein (Wildkräuter-)Salat.

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Immer wieder gut: Lasagne Bolognese

Juliane — Tue, 07 Apr 2015 16:19:00 +0000

Bevor der Frühling voll durchstartet und ich nur noch Lust auf knackig-frische Gemüseküche habe, muss ich euch noch schnell ein absolutes Lieblingsrezept aus meiner Küche vorstellen: Lasagne Bolognese! Das ist für mich der Inbegriff eines Familienessens. Im italienischen Restaurant bestelle ich nie Lasagne, aber zuhause könnte ich mich reinlegen.

Und als ich die Lasagne Bolognese neulich mal wieder nach meinem bewährten Rezept aus „Italian Basics“ von Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut zubereitet habe, habe ich endlich mal daran gedacht, ein Foto der Lasagne zu machen und kann das Rezept mit euch teilen!

Rezept: Lasagne Bolognese

(für 2 sehr hungrige oder 4 zurückhaltende Esser)

Zutaten:

Für das Ragout Bolognese:

1 Karotte

1 Stange Sellerie

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

1 EL Olivenöl

350g Rinderhack

1 kleine Dose geschälte Tomaten (400g)

300ml Rotwein (oder Gemüsebrühe)

Salz, Pfeffer

1 Lorbeerblatt

Für die Bechamelsauce:

25g Butter

25g Mehl

375ml Milch

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem:

ca. 200g Nudelplatten

150g Mozzarella

50g frisch geriebenen Parmesan

1 EL Butter

Zubereitung:

Als erstes das Ragu zubereiten. Je länger die Bolognese-Sauce köcheln kann, desto besser! Mindestens 1 Stunde sollte es sein, besser 3 Stunden.

Als erstes die Karotte schälen und fein würfeln. Sellerie waschen, Enden abschneiden, Sellerie fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel zugeben, glasig dünsten. Dann die Karotten, den Sellerie und den Knoblauch zugeben, ebenfalls andünsten. Gemüse zur Seite schieben, Hackfleisch zugeben. Hackfleisch mit einem Kochlöffel zerdrücken und krümelig anbraten.

Die Tomaten in der Dose kleinschneiden. Tomaten mit dem Wein bzw. der Gemüsebrühe zum Fleisch und Gemüse in den Topf geben, leicht salzen und pfeffern. Lorbeerblatt zugeben, alles gut umrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 1 Stunde, besser noch länger schmurgeln lassen. Dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Bechamel die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Mehl zugeben, mit einem Kochlöffel rühren, bis es eine glatte Masse wird. Dann die Milch langsam zugießen und mit einem Schneebesen fleißig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Bechamelsauce bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mozzarella würfeln.

In eine feuerfeste rechteckige Auflaufform als erstes etwas Bechamel eingießen, gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Dann eine Schicht Nudelplatten auflegen. Als nächste Schicht kommt das Ragu Bolognese auf die Nudelplatten, darauf wieder eine dünne Schicht Bechamel und darauf einige Mozzarellawürfel. Diese Schichtweise noch ein Mal wiederholen, zum Schluss die restliche Bechamel über den Auflauf geben, alles mit Parmesan bestreuen und die Butter in kleinen Flöckchen darüber geben.

Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 40 Minuten goldbraun backen.

Lasagne aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und mit einer großen Schüssel grünem Salat servieren.

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Ossobuco Milanese mit Gremolata und Safranrisotto

Juliane — Tue, 18 Nov 2014 16:50:00 +0000

Winterküche – das bedeutet für mich vor allem eins: Schmorgerichte. Ossobuco Milanese mit Gremolata und Safranrisotto liebe ich schon seit meiner Kindheit, habe es aber bisher noch nie selbst gekocht, sondern mir mit schöner Regelmäßigkeit bei meiner Mutter gewünscht. Es war also längst überfällig, dieses Lieblingsrezept endlich mal selbst zuzubereiten! Für das Rezept habe ich – wie auch schon meine Mutter – auf den Kochbuch-Klassiker „Die echte italienische Küche“ von Reinhardt Hess und Sabine Sälzer vertraut und mein Vertrauen wurde belohnt. Genau so soll das schmecken!

Rezept: Ossobuco Milanese mit Gremolata und Safranrisotto

(fü 2 Portionen)

Zutaten:

Für das Ossobuco alla Milanese:

2 Kalbshaxenscheiben, quer zum Kochen gesägt, ca. 4cm dicke Scheiben

2 Karotten

2 Stangen Staudensellerie

1 Dose Tomaten (400g)

1 Bund glatte Petersilie

2 EL Butter

etwas Mehl

3 EL Olivenöl

125ml Weißwein

250ml Rinderbrühe (ersatzweise: Gemüsebrühe)

1-2 Gemüsezwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Stängel frischer Thymian

2 Stängel frischer Oregano

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

1 Bio-Zitrone

Für das Safranrisotto:

0,2g Safranfäden

500ml Rinderbrühe (ersatzweise: Gemüsebrühe)

3 EL Butter

1 Schalotte

150g Risotto-Reis (z.B. Arborio)

Salz, Pfeffer

35g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Für das Ossobuco die Karotten schälen, putzen und fein würfeln. Stangensellerie waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Kalbshaxen unter fließendem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen. Jede Scheibe mit einem Küchengarn umwickeln und damit rund binden (siehe Foto unten). Von beiden Seiten salzen und pfeffern und leicht mehlieren, d.h. mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.

In einem Schmortopf die Butter erhitzen. Karotten, Sellerie und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anschmoren, bis alles leicht gebräunt ist. Dann den Schmortopf vom Herd nehmen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten hellbraun anbraten. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf das Gemüse im Schmortopf setzen. Das Öl aus der Pfanne abgießen (nicht in den Abfluss, sondern in eine Schüssel, in der es erkalten kann!). Dann die Pfanne wieder auf den Herd stellen, den Weißwein in die Pfanne auf den Bratfond gießen und aufkochen. Mit einem Spiralbesen darin rühren, bis sich der Bratensatz aufgelöst hat. Den Wein offen bei mittlerer Hitze auf 2-3 EL Flüssigkeit einkochen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Dosen in der Tomate klein schneiden. Die Hälfte der Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Thymian und Oregano ebenfalls waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Die eingekochte Bratflüssigkeit in der Pfanne mit 125ml Brühe aufgießen, gehackte Petersilie, Thymian, Oregano, Tomaten mit Saft und das Lorbeerblatt zugeben. Einmal aufkochen, dann kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce über das Fleisch und Gemüse im Schmortopf gießen. Schmortopf mit Deckel in den heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten schieben. Mindestens 2 Stunden schmoren lassen, dabei alle halbe Stunde das Kalbfleisch nochmals mit etwas Brühe übergießen.

Für die Gremolata die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Restliche Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und sehr fein hacken. Zitronenschale, Knoblauch und gehackte Petersilie miteinander vermischen und beiseite stellen.

Ca. 30 Minuten vor dem Ende der Ossobuco-Schmorzeit mit dem Risotto beginnen. Wenn das Risotto etwas länger braucht, ist das auch kein Problem – das Ossobuco kann auch locker 3 Stunden im Ofen schmurgeln!

Für das Risotto die (Gemüse-)Brühe erhitzen. Die Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit 2 EL kochend heißem Wasser übergießen. Schalotte schälen und fein würfeln.

In einem großen Topf 2 EL Butter erhitzen. Die Schalottenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze glasig braten. Den Reis zugeben, rundherum anschwitzen. Eine große Schöpfkelle heiße Brühe zugeben, bei niedriger bis mittlerer Hitze immer wieder umrühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann wieder eine Schöpfkelle heißer Brühe zugeben. Immer nur so viel Brühe in den Topf geben, dass der Reis gerade so bedeckt ist.

Nach ca. 15 Minuten den in Wasser aufgelösten Safran (und das Wasser) zugeben. Weitere 5 bis 7 Minuten garen lassen und erneut Brühe zugeben, rühren etc., bis die Reiskörner gar sind, aber noch Biss haben. 1 EL Butter und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servien das Safran-Risotto portionsweise auf große Teller verteilen. Auf jeden Teller etwas vom Gemüse und der Sauce aus dem Fleisch-Schmortopf geben und vorsichtig das Fleisch aus dem Topf heben (es zerfällt jetzt sehr leicht von selbst) und aufs Gemüse setzen. Fleisch mit Gremolata bestreuen und sofort servieren und genießen.

Und was ist euer liebstes Rezept für die Winterküche? Schmorgerichte? Aufläufe? Suppen und Eintöpfe? Was wärmt euer Herz?

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Speckmarmelade und ofengerösteter Rosenkohl

Juliane — Tue, 28 Jan 2014 17:22:00 +0000

Bei meiner Rezension von „I love NY. Mein New York Kochbuch“ von Daniel Humm und Will Guidara habt ihr sie schon gesehen, jetzt endlich gibt es auch das Rezept für euch. Die Rede ist von der Speckmarmelade aus eben diesem NY-Kochbuch! Speckmarmelade hört sich erst mal etwas befremdlich an, aber im Prinzip ist es nichts anderes als eine köstliche pikante Beilage, die sich z.B. auch als Belag auf geröstetem Brot ganz wunderbar macht. Die Zubereitung ist einfach und die Speckmarmelade lässt sich gerade im Winter für so einiges verwenden. Aber jetzt kommt erst mal das Grundrezept für euch!

Speckmarmelade

(ergibt 500ml)

Zutaten:

1,5 EL Rapsöl

250g Speck

1 Zwiebel

1/2 Karotte

1-2 Stangen Sellerie

250ml Cidre (Apfelwein)

40ml Sherryessig

1 EL Ahornsirup

1 TL Melasse (ersatzweise Zuckerrübensirup)

3 TL körniger Senf

1/2 EL getrockneter Thymian

Für die eingelegten Senfkörner:

40g Senfkörner

125ml weißer Balsamicoessig

1 TL Salz

1/2 TL Zucker

Zubereitung:

Als erstes am Vorabend die eingelegten Senfkörner zubereiten. Dafür in einem kleinen Topf wenig Wasser zum Kochen bringen, Senfkörner hinzugeben und 30 Sekunden kochen lassen. Senfkörner in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser gut abspülen und ein eine Schüssel geben.

In einem kleinen Topf Essig, Salz und Zucker bei mittlerer Hitze aufkochen. Das riecht ziemlich penetrant, daher am besten gleich das Fenster öffnen! Sobald die Flüssigkeit aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit über die Senfkörner gießen. Senfkörner abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Danach können die Senfkörner in ein Marmeladenglas umgefüllt werden und sind luftdicht verschlossen und im Kühlschrank gelagert ca. 7-10 Tage haltbar.

Für die Speckmarmelade den Speck grob würfeln. Zwiebel Karotte schälen und würfeln. Sellerie waschen, ebenfalls fein würfeln. Das Öl in einem Topf stark erhitzen. Den Speck darin 2-3 Minuten anbräunen, dabei häufig umrühren. Herunterschalten auf mittlere Hitze und die Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel hinzugeben. Gemüse in 6-7 Minuten weich dünsten, dabei häufig umrühren. Jetzt den Apfelwein und den Essig hinzugießen, die Hitze wieder hochschalten und alles bei starker Hitze in ca. 5-7 Minuten zu einer dickflüssigen Konsistenz einkochen. Bei mir war es bereits nach 5 Minuten sehr dickflüssig!

Dann den Ahornsirup und die Melasse zugeben. Hitze wieder reduzieren und alles bei mittlerer Hitze so lange verrühren, bis sich auf dem Speck eine Glasur gebildet hat. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Senf, 3 TL eingelegte Senfkörner und den Thymian unterrühren. Speckmarmelade in ein Weckglas füllen und abkühlen lassen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren und möglichst bald verwenden.

Verwenden ist das nächste Stichwort – was macht man jetzt mit der Speckmarmelade? Ich habe sie inspiriert von Frl. Moonstruck kocht mit ofengeröstetem Rosenkohl auf geröstetem Brot serviert. Köstlich!

Ofengerösteter Rosenkohl

(für 1 Portion)

Zutaten:

250g Rosenkohl

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1/2 TL Pimentón de la Vera

frisch gehobelter Parmesan

Zubereitung:

Backkofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl waschen, welke Blätter abzupfen, Strunk entfernen und die Röschen halbieren. Rosenkohl in eine ofenfeste Form geben. Mit dem Olivenöl vermengen, mit Salz, Pfeffer und Pimentón de la Vera mischen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten rösten, dabei nach 10 Minuten den Rosenkohl einmal durchmischen, damit er gleichmäßig gart.

Gerösteten Rosenkohl mit Parmesanspänen garniert servieren. Dazu passt ofengeröstetes Brot (oder Brötchen), großzügig belegt mit Speckmarmelade.

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Linsen, Spätzle und Saitenwürstchen aus Stevan Pauls „Schlaraffenland“ oder: Wie ich ein Kindheitstrauma überwand!

Juliane — Sat, 22 Dec 2012 17:41:00 +0000

Heute muss ich mal etwas weiter ausholen. Ich bin ja eine echte Schwäbin, in Stuttgart geboren und aufgewachsen. Meine Mutter hat jeden Tag frisch für die Familie gekocht (und tut es auch heute noch), und sie ist eine sehr gute Köchin. Ich mochte eigentlich alles, was sie gekocht hat, bis auf…. das schwäbische Nationalgericht Linsen, Spätzle und Saitenwürschtle. Leider war das eines der Lieblingsgerichte meiner Eltern und daher gab es das Gericht früher fast jeden Mittwoch. Ich habe es als Kind einmal probiert und mochte es überhaupt nicht. Das ist eigentlich noch untertrieben, ehrlich gesagt habe ich dieses Gericht gehasst. Ich fand die Linsen von der Konsistenz her zu „wollig“ und mochte den sauren Geschmack und den Geruch gekochter Linsen nicht. Meine Eltern wollten aber natürlich nicht auf ihre geliebten Linsen verzichten, also gab es Mittwochmittags dann als Kompromiss für mich immer etwas anderes. So war jeder zufrieden, auch wenn ich manchmal die Luft angehalten habe, wenn ich Mittwochmittags in die Küche kam und es nach Linsen roch!

Mittlerweile wohne ich seit mehr als 10 Jahren nicht mehr zuhause, bin sogar ins „feindliche“ Baden umgezogen und mag auch einige Lebensmittel, die ich früher nicht angerührt hätte. Ziegenkäse zum Beispiel, oder Kapern. Auch an Linsen habe ich mich langsam rangetastet, aber Linsen, Spätzle und Saitenwürschtle waren für mich immer noch für alle Zeiten als Hassgericht abgespeichert.

Sooo, und jetzt nähern wir uns langsam der Überwindung meines Saure Linsen-Kindheitstraumas. Vor zwei Wochen habe ich endlich Stevan Pauls Buch Schlaraffenland* gekauft und es während einer Zugfahrt viel zu schnell ausgelesen. Viel zu schnell deshalb, weil mir das Buch so ein großes Lesevergnügen bereitet hat und ich gerne noch länger in die Welt dieser liebevoll beschriebenen und durchweg koch- und essensverrückten Charaktere, die Stevan in insgesamt 15 Kurzgeschichten auftreten lässt, eingetaucht wäre. Meine Lieblingsgeschichten waren „Mit Herrn Wilhelm durch die Nacht“ und „Von der Kunst, ein Linsengericht zu kochen“.

Kurz zusammengefasst handelt „Von der Kunst, ein Linsengericht zu kochen“ davon, dass alle Bewerber für eine Stelle als Koch beim „Alten“ erst mal „Saure Linsen“ probekochen müssen – und daran meist grandios scheitern. Und in dieser Geschichte hat Stevan so anschaulich beschrieben, wie der „Alte“ die Linsen zubereitet, dass mir doch tatsächlich das Wasser im Munde zusammen lief. Mir! Bei einer Geschichte, in der Linsen, Spätzle und Saitenwürstle die Hauptrolle spielen! Also habe ich beschlossen, dass ich Linsen, Spätzle und Saitenwürstle nach dem Rezept aus „Schlaraffenland“ kochen werde.

Für die „Linsen nach Art des Alten“ werden Alb Leisa verwendet, dann kommt eine Gewürzbutter dazu und am Ende werden noch gehackte Kapern und Sardellen untergerührt. Die Sardellen habe ich weggelassen, aber ansonsten habe ich mich ganz an Stevans Rezept gehalten.

Ich kann nicht genau sagen, woran es lag, ob an den kleinen grünen und äußerst schmackhaften Alb-Leisa, die überhaupt nichts mit den „wolligen“ Linsen meiner Kindheit gemeinsam haben, an der Gewürzbutter, an meinem über die Jahre veränderten Geschmack… jedenfalls waren die Linsen, Spätzle und Saitenwürstle ein voller Erfolg, sowohl mein Mann als auch ich waren begeistert und haben eine große Portion verdrückt. Ich konnte es kaum fassen! Daher kommt hier das Rezept für euch, mit dem ich mein Kindheitstrauma überwunden habe.

Rezept: Linsen, Spätzle und Saitenwürstchen à la „Schlaraffenland“

(für 4 Portionen)

Zutaten:

Für die Sauren Linsen:

250g Alb Leisa (kleine grüne Alblinsen)

1 Karotte (100g)

100g Stangensellerie

1 Gemüsezwiebel (100g)

50g Butter

15g Tomatenmark

150ml trockener Rotwein

1 Bio-Zitrone

1 Knoblauchzehe

10 schwarze Pfefferkörner

5 Pimentkörner

1/2 TL getrockneter Majoran

1/4 TL getrocknetes Bohnenkraut

1/2 EL edelsüßes Paprikapulver

500ml Gemüsebrühe

1/2 Stange Lauch (75g)

Salz

1 EL Rotweinessig

5g Kapern aus der Lake

Außerdem:

300g Spätzle

4 Paar Saitenwürstchen

Zubereitung:

Die Linsen mit 750ml Wasser (ungesalzen) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen. Derweil Karotte und Zwiebel schälen und klein würfeln. Sellerie ebenfalls klein würfeln. 40g Butter in einem zweiten Topf schmelzen und Karotte, Zwiebel und Sellerie darin glasig dünsten. Braunen Zucker über das Gemüse streuen, schmelzen lassen. Das Tomatenmark unterrühren, mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen. Hitze reduzieren und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen und reduzieren lassen.

Jetzt geht es an die Gewürzbutter. Dafür die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1/2 EL Schale fein abreiben. Knoblauch schälen und grob würfeln.Mit der Zitronenschale, den Pfefferkörnern und den Pimentkörnern im Mörser zerdrücken. Restliche Butter zusammen mit dem Bohnenkraut, dem Majoran und dem Paprikapulver unterrühren, gut vermengen.

Linsen abgießen. Linsen mit der Gemüsebrühe zum Gemüse in den Topf geben, weitere 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze kochen lassen.

In der Zwischenzeit den Lauch längs halbieren, unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Lauch in feine Würfel schneiden. Unter die Linsen heben und Linsen weitere 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Saitenwürstchen in heißem (nicht kochendem Wasser) gar ziehen lassen und das Nudelwasser für die Spätzle aufsetzen.

Jetzt die vorbereitete Gewürzbutter unter die Linsen rühren. Nochmals 10 Minuten offen kochen lassen, dann mit Salz würzen und mit dem Rotweinessig säuerlich abschmecken.

Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Kapern hacken und unter die Linsen mischen. Spätzle in ein Sieb abgießen. Sofort mit den Linsen, Saitenwürstchen und einem großen Klacks scharfem Senf servieren.

Ich kann euch das Rezept nur wärmstens empfehlen. Und das Buch natürlich auch! Wer es noch nicht zuhause hat: sofort kaufen! Zum selbst lesen und zum verschenken, zum schmökern und zum nachkochen. Ich werde dieses wundervolle Buch zu Weihnachten ebenfalls verschenken – könnt ihr euch schon denken, wer das Buch bekommt? :-))

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