Schöne Dinge Archive - Schöner Tag noch!

Sterne-verdächtig: Der Henkell Supper Club von HighFoodality

Juliane — Wed, 06 Dec 2017 17:00:00 +0000

Am letzten Novemberwochenende stand ein Termin in meinem Kalender, auf den ich mich schon lange wahnsinnig gefreut habe: mein Cousin Uwe, der den großartigen Foodblog HighFoodality betreibt, lud gemeinsam mit Henkell Sekt zum Supper Club in der Henkell Sektmanufaktur in Wiesbaden ein. Nachdem ich an den letzten beiden Supper Club Terminen von Uwe jeweils absagen musste (und mich schwarz geärgert habe!), konnte ich diesen Termin kaum erwarten und war mehr als gespannt, wie Uwe ein mehrgängiges Menü in einer fremden Küche umsetzen würde – und vor allem, wie die Sekt- und Weinbegleitung mit Henkell Produkten zu den einzelnen Gängen passen würde.

Um es gleich vorweg zu nehmen: Es war ein großartiger Abend mit einem sterneverdächtigen Menü. Die einzelnen Gänge hat Uwe auf den Punkt perfekt zubereitet, jede einzelne Komponente sorgfältig bedacht ausgewählt, geschmacklich harmonisch kombiniert und stimmig abgeschmeckt. Das Wein- und Sektpairing zu den einzelnen Gängen war das i-Tüpfelchen obendrauf.

Bevor wir mit dem Menü starteten, erhielten wir noch eine Führung durch die erst vor kurzem neu gebaute Henkell Sektmanufaktur. Diese befindet sich im Keller des prunkvollen Stammhauses der Henkell-Sektkellerei in Wiesbaden und besticht durch gerade Linien, moderne Architektur und stilvolle Gestaltung.

Die Önologin der Sektkellerei, scherzhaft „Dr. Vino“ genannt, führte uns durch die Sektmanufaktur, mit der Henkell einen Einblick in die traditionelle Flaschengärung für Sekt geben möchte. Natürlich ist es nicht möglich, die großen Mengen, die Henkell produziert, komplett auf traditionelle Weise mit Reifung in Holzfässern, Flaschengärung und manuell bedienten Rüttelpulten herzustellen. Aber für einige Premium-Marken der Henkell & Co. Gruppe, wie z.B. Menger-Krug, werden die Sekte tatsächlich auf diese traditionelle Art hergestellt.

So konnten wir uns selbst davon überzeugen, wie unterschiedlich der gleiche Chardonnay als Grundwein für Sekt schmeckt, wenn er im Stahlfass reift oder im Eichenfass.

Die Rüttelpulte, bei denen der in der Flasche gärende Sekt von Hand gedreht und „geklackert“ wird, waren ebenfalls sehr interessant. Für größere Mengen gibt es Maschinen, die gleich ganze Paletten an Sektflaschen rütteln können.

Dann wurde es spannend, denn wir durften beim Degorgieren zusehen. So nennt man den Prozess, wenn der Hefepropf aus dem fertig gegorenen Sekt entfernt wird. Das ist notwendig, damit der Sekt schön klar wird – theoretisch könnte man den Hefepropf auch in der Flasche lassen, hätte dann aber einen trüben Sekt im Glas.

Für das Degorgieren wird der Flaschenhals, in dem sich die Hefe während der Rüttel-Zeit als Propf gesammelt hat, auf -26 Grad Celsius
gekühlt und dann die Flasche geöffnet. Der Hefe-Propf schießt aus der
Flasche und in der Flasche bleibt der klare Sekt, der nun weiter
verarbeitet werden kann.

Nach dieser Einführung in die traditionelle Sektherstellung begaben wir uns – mittlerweile durchaus hungrig und durstig – in den Glaskubus, in dem Uwe sein Menü-Feuerwerk startete.

Als erstes Amuse Gueule servierte Uwe eine Rote Beete, die er erst dehydriert und dann im eigenen, fermentierten Sud erneut geschmort hatte, garniert mit
Rosenwasser, Rosenblüten, Haselnuss und Shiso-Kresse.

Noch während wir andächtig die Rote Beete in voller Aromenvielfalt genossen, konnten wir Uwe beim Anrichten des zweiten Amuse Gueules beobachten.

Es folgte eine geflämmte Jakobsmuschel mit Rosinen-Kapern-Gel, eingelegten Bärlauch-Knospen und geröstetem Blumenkohl – das Rezept findet ihr hier auf Uwes Blog. Das Rosinen-Kapern-Gel hat es mir besonders angetan, die feine Balance zwischen süßlicher Rosine und würzigen Kapern war perfekt auf den Punkt.

Dann folgte der erste Gang des Menüs: Knoblauchsud mit Lauchöl. Das klingt unspektakulär und sieht auf den ersten Blick unscheinbar aus, schmeckt aber sensationell. Der Knoblauchsud hat eine ganz fein samtige Textur mit dezentem Knoblauchgeschmack. Kaum zu glauben, dass Uwe dafür 20 Knoblauchzehen auf 1,2 Liter Flüssigkeit verwendet hat! Im Glas hatten wir dazu den Klassiker von Henkell, den Henkell Sekt in der Goldedition.

Die Teller wurden förmlich leer geschleckt und Mel teilte Nachschlag aus, da Uwe unvorsichtigerweise den Suppentopf unbeaufsichtigt am Küchenpass hatte stehen lassen, während er in der eigentlichen Küche im 1. Stock schon den nächsten Gang vorbereitete.

Weiter ging es mit Rosenkohl in unterschiedlichen Konsistenzen: unter zarten, in Tonic-Sirup eingelegten Rosenkohlblättern verbarg sich ein würziges Enten-Confit, begleitet von einem ganzen, in brauner Butter geröstetem Rosenkohl und einer dehydrierten Mandarine.

Danach kam mein Lieblingsgang, der mich einfach vom Hocker gehauen hat: Rotkohl-Gazpacho mit Gurke und Senfeis – das Rezept findet ihr ebenfalls bei Uwe auf dem Blog.
Bei Uwes Supper Clubs ist dieser Gang, der ursprünglich von Heston Blumenthal stammt, schon ein gesetzter Klassiker und das völlig zu recht! Denn die Rotkohl-Gazpacho und das Senfeis sind geschmacklich sensationell harmonisch und erzeugen ein tolles Mundgefühl, das von den knackigen, saftigen Gurken-Kügelchen noch weiter hervorgehoben wird. Nach diesem Gang gab es das erste Mal Szenenapplaus für Uwe und seine Kochkünste – und das nicht zum letzten Mal an diesem Abend!

Weiter ging es mit dem Fischgang. Die butterzarte, 10 Tage gereifte Lachsforelle wurde nach der „Ike Jime“ Methode geschlachtet, was zu einer sensationellen Konsistenz und Qualität des Fischfleischs führt. Serviert hat Uwe die Lachsforelle auf zweierlei Kohlrabi: einmal als rohe, knackige dünne Scheibe und einmals als dickere, über 5 Stunden im Pfeffer-Sud gegarter Scheibe. Dazwischen noch eine Schicht Schafsjoghurt und dazu ein paar Kleckse aromatisches Vadouvan-Öl. Zum Fisch wurde mit Bronzelack, einem 2016er Riesling, erstmals ein Wein ausgeschenkt, denn auch das Weingut Schloss Johannisberg gehört zur Henkell & Co. Gruppe.

Und es ging, mit perfektem Timing, weiter im Sterne-Menü. Der Fleischgang provozierte bei den anwesenden Gästen erste Heiratsanträge, weitere Forderungen nach Nachschlag und allgemein glückliche Gesichter und zufriedene Seufzer. Grund für die Begeisterung war das sous-vide gegarte, mit Ketjap Manis und Kaffeesalz gewürzte Schultersterzel. Dazu servierte Uwe wunderbar dichtes Selleriepüree, eine hauchdünne Scheibe eingelegten Sellerie, Zwiebel-Gel und eingelegte Zwiebeln und eine Molé-Sauce mit
feiner Säure. Begleitet wurde das Fleisch von einem Menger-Krug Pinot Brut.

Auch der zweite Fleischgang war großartig: Entenbrust mit knuspriger Haut auf einem samtigen Topinambur-Püree, Apfel-Gel und eine über Stunden im Ganzen geschmorte Topinambur-Knolle. Bisher war ich kein großer Fan von Topinambur, aber diese fein gewürzte ganze Topinambur-Knolle war ein echtes Aromenfeuerwerk – toll! Dazu haben wir – wie es sich für Champagner gehört – in großen Schlucken den Champagne Alfred Gratien Brut Millésimé getrunken. Das Champagner-Haus Alfred Gratien gehört ebenfalls zur Henkell-Gruppe.

So langsam neigte sich das Menü dem furiosen Finale zu. Als Käsegang servierte Uwe ein über Stunden kandiertes Stück Staudensellerie mit einem Streifen Fourme D‘Ambert und roh geriebener Walnuss, das Rezept ist ebenfalls bei HighFoodality zu finden.

Der Blauschimmelkäse war für mich als – milde formuliert – Nicht-Käse-Fan eine Herausforderung, der ich mich gestellt habe. Zumindest ein Stück habe ich probiert und mich dann doch auf den kandierten Staudensellerie konzentriert, den ich ganz hervorragend fand.

Ein sichtlich gelöster Uwe richtete das finale Dessert vor unseren Augen an und wir freuten uns einerseits auf das Dessert, waren andererseits aber auch schon etwas traurig, dass das geniale Menü damit zu Ende sein würde.

Zum Abschluss fuhr Uwe mit einer Dessertkombination aus Bratapfel-Marzipan-Sorbet, Bergamottencreme, zarten Schokoladen-Praliné-Würfelchen, gebrannten Mandeln und Ingwer noch mal richtig auf. Ein würdiger Abschluss für ein außergewöhnliches, hochklassiges Menü! Auch dieser Teller ging wieder blank geschleckt zurück in die Küche. Zu beiden Desserts hatten wir wieder erstklassige Weine von Schloss Johannisberg im Glas.

Der Abend klang mit reichlich Sekt, angeregten Gesprächen und vielen Lobpreisungen für Uwe aus. Lieber Uwe, das war Spitzenklasse! Ich bin tief beeindruckt von Deinen Kochkünsten, Deiner Fähigkeit zur Menü-Komposition, Deinem Fleiß, Deiner Präzision und Deinem Streben nach Perfektion und ständiger Weiterentwicklung. Chapeau!

Weitere Beiträge über diesen fantastischen Abend in der Henkell Sektmanufaktur in Wiesbaden findet ihr hier:
Nutriculinary
cookingaffair.de
HighFoodality
Seelenschmeichelei
Trickytine

Alle Fotos in diesem Beitrag bis auf das Foto der Menükarte stammen von Jessica Noir Fotografie.

Ein herzliches Dankeschön an Henkell, die diesen Supper Club ermöglicht und mich zu diesem einzigartigen Event eingeladen haben.

Der Beitrag Sterne-verdächtig: Der Henkell Supper Club von HighFoodality erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Frohe Weihnachten und schöne Feiertage!

Juliane — Tue, 24 Dec 2013 08:38:00 +0000

Jetzt ist es soweit: Weihnachten ist da und Ruhe kehrt ein.

Unser Weihnachtsbaum ist dieses Jahr so klein wie noch nie, aber dafür können wir ihn danach im Garten einpflanzen oder auf dem Balkon für nächstes Jahr größer züchten;-)

Hier auf dem Blog wird es über die Feiertage erst mal ruhig, aber zwischen den Jahren wird es wieder etwas zu lesen geben. Der traditionelle knallharte Kochbuch-Jahresrückblick steht noch an und das ein oder andere Rezept hängt auch noch in der Warteschleife.

Ich wünsche euch allen frohe Weihnachten und erholsame Feiertage! Lasst es euch gutgehen und feiert schön.

Frohes Fest – Merry christmas – joyeux noel – feliz navidad – god jul!

Der Beitrag Frohe Weihnachten und schöne Feiertage! erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Christmas-Shopping in New York

Juliane — Mon, 16 Dec 2013 18:59:00 +0000

Letzte Woche war es ziemlich ruhig hier auf dem Blog. Das lag daran, dass für mich ein Traum wahr geworden ist: Wir waren zum Christmas-Shopping im vorweihnachtlichen New York!

Schon lange wollte ich mal im Dezember nach New York und den mit 26.000 Lichtern geschmückten Weihnachtsbaum und die Eislaufbahn am Rockefeller Center „in echt“ sehen.

Und vom „Top of the Rock“ auf dem Rockefeller Center auf das Lichtermeer und die Straßenschluchten New Yorks hinunterblicken. Und einen Cocktail in der Rooftop Bar trinken (sehr touristisch – der Ausblick ist trotzdem toll).

Ins Guggenheim Museum, das MoMA und das Metropolitan Museum of Art gehen. Das Guggenheim-Museum mit der Christopher Wool-Sonderausstellung und die ägyptische Sammlung im Met Museum waren toll, das MoMA hat mich nicht so begeistert.

Im winterlichen Central Park spazieren gehen. Sonntagmorgens ist der Park voller Jogger, ansonsten wird der Park im Winter hauptsächlich von gassigehenden Hunden bevölkert. Unser Hotel war direkt am Central Park in der Upper West Side, so dass wir jeden Morgen am oder im Central Park waren. Das hatte was 🙂

Mit der U-Bahn nach Brooklyn fahren, durch DUMBO und den Brooklyn Bridge Park schlendern und bei eisiger Kälte und schneidendem Wind über die Brooklyn Bridge laufen und die Skyline von Manhattan genießen.

Mit der kostenlosen Staten Island Ferry von der Südspitze Manhattans nach Staten Island fahren, an der Freiheitsstatue vorbei.

Das Flatiron Building bestaunen …

und im italienischen Feinkost-Markt Eataly direkt daneben Antipasti naschen.

Außerdem alles durchprobieren, was New York kulinarisch zu bieten hat: Von New York Cheesecake bei Two Little Red Hens, Bagels bei Absolute Bagels, einem Hot Dog an einem Straßenstand, frischem Obst und leckeren Sandwiches mit allen denkbaren Belägen bei Whole Foods im Time Warner Center, Burger bei Shake Shack bis zu Pizza & Pasta in Little Italy war alles dabei. In Chinatown habe ich die vielen, vielen Stände mit frischem Fisch, lebenden Krebsen und gedörrtem Allerlei lieber nur angeschaut und nichts gekostet 😉

Und natürlich ausgiebig shoppen und stöbern, die 5th Avenue und die Seitenstraßen hoch und runter, bei GAP, Macy´s, Niketown, Victoria Secret, Uniqlo, Armani Exchange, Anthropologie, Barnes & Nobles, im Chelsea Market und und und.

Ich bin immer noch ganz erfüllt von einer vollgepackten Woche voller Sightseeing, Kultur, Shopping und Großstadtgefühl pur. New York hat mir als Stadt richtig gut gefallen, auch wenn es wahnsinnig kalt und windig, hektisch und manchmal auch anstrengend war. Auch die amerikanischen Essgewohnheiten -am liebsten alles schnell-schnell, to go, im Stehen, zwischen Tür und Angel, überall zieht es wie Hechtsuppe, unmittelbar nach Beenden des Essens wird die Rechnung präsentiert, Gemütlichkeit scheint ein Fremdwort – sind so gar nicht mein Fall. Das alles wurde für mich aber wieder ausgeglichen durch die Gänsehaut beim Anblick der Freiheitsstatue, dem überwältigenden Gefühl, vom Rockefeller Center auf das unendliche nächtliche Lichtermeer und die Straßenschluchten zu schauen und beim Biss in einen noch warmen Bagel wohlige Wärme im Bauch zu spüren. Hach. Diese Woche war für mich schon wie 6 Tage Weihnachten 🙂

An dieser Stelle auch gleich noch ein großes Dankeschön an Tina von Lunch for one und alle anderen, die mich im Vorfeld so ausgiebig mit tollen NYC-Tipps versorgt haben – es war spitze!

Der Beitrag Christmas-Shopping in New York erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Die zweite Ausgabe unseres „Hilda“ E-Mags kommt!

Juliane — Tue, 19 Nov 2013 19:18:00 +0000

Endlich kann ich es euch erzählen: Schon seit Wochen läuft bei mir und acht weiteren zauberhaften Blogger-Damen der Backofen heiß für die Weihnachtsbäckerei. Der Grund: Demnächst, genauer am 29.11., kommt die zweite Ausgabe unseres kostenlosen E-Mags „Hilda. Mädchen und Kekse“ heraus!

Mit dabei sind wieder Isa von Lecker Lezmi, die uns erneut zum Plätzchen backen im Oktober angestiftet und mit ihrer Begeisterung angesteckt hat, und auch wieder das gesamte Hilda-Layout erstellt, sowie aus dem Hilda-Team der letzten Ausgabe Christina von Feines Gemüse, Katharina von Katharina kocht , Julie von matundmi und ich. Neu mit an Bord sind Julia von Chestnut and sage, Kathi von deck schon mal den Tisch, Micha von Salzkorn und Dani von flowers on my plate.Ich freue mich schon wahnsinnig auf die neue Ausgabe unseres Online-Magazins mit vielen tollen Plätzchen-Rezepten.

Also, markiert euch den 29.11. rot im Kalender und seid gespannt auf die neue „Hilda“-Ausgabe! Natürlich werde ich die neue Hilda auch auf dem Blog vorstellen, sobald sie online ist.

Bis dahin könnt ihr ja auch noch mal in unserer ersten „Hilda“ von letztem Jahr schmökern. Ho, ho, ho!

Der Beitrag Die zweite Ausgabe unseres „Hilda“ E-Mags kommt! erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Oh what a perfect day! Der Food-Fotografie-Workshop von Kikkoman in Düsseldorf

Juliane — Mon, 21 Oct 2013 16:50:00 +0000

Am Freitag bin ich zu nachtschlafender Zeit aufgestanden und habe in aller Herrgottsfrühe den Zug nach Düsseldorf bestiegen. Anlass dafür war ein Food-Fotografie-Workshop mit den Fotografen Anne Rogge und Jan Jankovic und dem Foodstylisten Christoph Maurer, zu dem die Firma Kikkoman mich und 9 weitere (Food-)Blogger in die Kochschule Düsseldorf eingeladen hatte.

Nach einer kurzen Begrüßungs- und Vorstellungsrunde ging es auch gleich los mit der Theorie. Profifotograf Jan Jankovic (ganz rechts im Bild) erklärte uns das Liveview-Shooting,bei dem die Kamera via Tethering direkt mit dem Notebook verbunden ist. Das hat den Vorteil, dass man sich schon vor dem ersten Foto auf dem großen Display anschauen kann, wie das Foto später aussehen wird, ob die Bildkomposition stimmt, das Licht gut ist, die gewünschten Elemente scharf sind etc. Außerdem gab Jan uns einen kurzen Überblick darüber, was es in Bezug auf Licht, Kameraeinstellungen und Perspektive bei Foodfotos zu beachten gilt. Klar: Tageslicht ist am besten geeignet, am besten fotografiert es sich unter einem Nordfenster.

Gemeinsam wählten wir einen Untergrund in Lehm-/Betonoptik und das Geschirr aus, auf dem wir unser „Fotomodell“, einen Glasnudelsalat mit Zuckerschoten, Erdnüssen, Chili und Rinder-Spießchen, ablichten wollten. Fotografin Anne beschrieb die Aufteilung zwischen Jan und ihr so: „Er kümmert sich um die Technik, ich mich um das Fotostyling. Das heißt, ich muss ständig Geschirr und Props kaufen….“ Verständnisvolles Nicken und zustimmendes Seufzen allerseits!

Foodstylist Christoph gab uns einen Tipp für den Fall, dass das Anrichten etwas länger gedauert hat und das Fleisch schon etwas trocken aussieht: Einfach noch mal mit etwas Öl einpinseln, damit es glänzt und schön frisch aussieht auf dem Foto. Bei Profi-Fotoshootings ist so etwas die Regel, denn bis das Foto-Setup steht und das finale Foto geschossen ist, dauert es – wenn es richtig gut läuft und schnell geht – locker 1,5 Stunden. So viel Zeit investierte ich in keines meiner Fotos. Bei mir dauert das Fotoshooting maximal 5 Minuten, schließlich möchte ich mein Essen auch gerne noch halbwegs warm verzehren….

Spannend war auch der Blick in Christophs Foodstyling-Koffer, drei an der Zahl! Darin schleppt er zum einen Küchenausstattung mit sich, da er vor einem Auftrag meist nicht weiß, wie die Küche vor Ort ausgestattet ist. Zum anderen hat er seine Geheimwaffen immer dabei, darunter Wasserspray, Zuckercouleur, Bunsenbrenner und Metallstäbe (für die perfekten Grillstreifen auf dem Fleisch), Pinzetten, Q-Tipps, Heißluftföhn, Aspirintabletten (für sprudelndes Wasser) und vieles mehr. Für mich kommen alle diese Hilfsmittel nicht in Frage, da ich mein Essen direkt im Anschluss an das Foto noch essen möchte.

Nach diesem Theorieteil war es höchste Zeit für eine Stärkung. Und wie nicht anders erwartet, gab es zum Mittagessen Sushi!

Nach der Mittagspause durften wir dann selbst Hand anlegen. Während die einen Fotograf Jan mit Fragen rund um Fotografie und Bildbearbeitung belagerten, legten die anderen direkt los mit Freestyle-Kochen. Ziel war es, fotogene Gerichte zu kreieren, sie ansprechend anzurichten und im Anschluss zu fotografieren, immer unter den wachsamen Augen von Fotografin Anne Rogge und Foodstylist Christoph.

Anne und Joanna stylten ihr Essen ganz ohne Tricks oder Hilfsmittel wie Lebensmittelfarbe o.ä., einfach mit Liebe und einem guten Gespür für eine gelungene Bildkomposition – und das Ergebnis sah spitze aus!

Dieses Fotomodell stammt aus dem Kochtopf von Armagan und Christina:

Am fotogensten fand ich Mareikes geröstete Kürbisspalten mit Garnelenspießen und Limettenschnitzen. Und den Foto-Untergrund hätte ich mir gerne unauffällig unter den Arm geklemmt und mitgenommen!

Aber auch Silvias Kürbis-Süppchen konnte sich sehen lassen:

Astrid, Maja und mir war nach etwas Rustikalem und so gab es bei uns Fleisch, ganz pur mit etwas Kräutern, Knoblauch und einer frischen Kräuterbutter:

Der Tag verging mit Zuhören, Mitmachen, Kochen, Fotografieren, Essen, Austausch und tollen Gesprächen wie im Flug. Und mitgenommen habe ich natürlich auch etwas: Die Erkenntnis, dass die Arbeit der Profi-Fotografen nicht damit zu vergleichen ist, wie die meisten Blogfotos entstehen. Die Profi-Fotografen haben ganz andere Qualitätsansprüche an ihre Fotos, arbeiten grundsätzlich mit Stativ, bestem Licht, kontrollieren via Liveview-Shooting, ob auch noch das letzte Pixel scharf ist – und brauchen natürlich auch dementsprechend lange für ein Foto.

Die Foodstylisten tun alles, damit das Essen so frisch und ansprechend wie möglich aussieht. Dafür werden die Zuckerschoten dann nur ganz kurz blanchiert und anschließend sofort mit Eiswasser abgeschreckt (damit sie schön grün bleiben), Sesamkörner mit der Pinzette verteilt, Wassertropfen einzeln mit der Pipette aufgesetzt, Grillstreifen nachträglich auf das Fleisch gebrannt, Brathähnchen mit dem Heißluftföhn nachgebräunt und vieles mehr.

Faszinierend! Aber keine Sorge, ich werde mich weiterhin darauf beschränken, das Essen, wie es aus dem Topf oder dem Backofen kommt, hübsch anzurichten und so zu fotografieren, wie ich es auch esse. Da waren wir Blogger uns alle einig!

Und hier seht ihr auf dem Gruppenbild noch mal alle Workshop-Teilnehmer! Es war eine tolle Gruppe aus liebenswürdigen Kikkoman-Mitarbeiterinnen, bezaubernden Agentur-Damen und lieben Bloggerinnen, deren Blogs ich zum Großteil schon lange und sehr gerne lese und wie z.B. Sophia von Cucina Piccina schon ewig mal treffen wollte. Mit dabei waren:

Joanna von Liebesbotschaft

Astrid von Arthurs Tochter kocht

Anne von Gutentag.info

Maja von Moey´s Kitchen

Christina von Feines Gemüse

Armagan von Restaurant am Ende des Universums

Sophia von Cucina Piccina

Mareike von Girl on travel

Silvia von Filines Testblog
Lidia von Pardon me (gleichzeitig Werkstudentin bei der PR-Agentur Zeron)

Ganz herzlichen Dank an Kikkoman und die Agentur Zeron für die Einladung zu diesem wunderbaren Event!

Der Beitrag Oh what a perfect day! Der Food-Fotografie-Workshop von Kikkoman in Düsseldorf erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

1. Karlsruher Bloggertreffen: Blogger meets Baustelle!

Juliane — Tue, 08 Oct 2013 16:57:00 +0000

Am Samstag war ich den ganzen Tag in Karlsruhe unterwegs und hatte trotz strömenden Regens meinen Spaß. Der Grund? Ich war beim 1. Karlsruher Bloggertreffen, organisiert von den bezaubernden Bloggerdamen Miri von Miris Jahrbuch, Anna von Anna im Backwahn, Kerstin von My Cooking Love Affair und Nadine von Dreierlei Liebelei. 30 Bloggerinnen und Annas Mann trafen sich am Samstagmorgen in Karlsruhe auf dem Gutenbergplatz. Am Anfang schielte jeder noch unauffällig auf das Namensschildchen der anderen, aber schon bald war das Eis gebrochen und das Geschnatter groß.

In einer Regenschirm-Kolonne klapperten wir bei beständigem Regen dann einige ausgewählte Läden rund um den Karlsruher Gutenberg-Platz ab. Der erste Halt war der Romy Ries Concept Store. Dort wurden wir von der Inhaberin persönlich begrüßt und bei einem Gläschen Sekt erklärte sie uns das Konzept ihres Ladens und nach welchen Kriterien sie die angebotenen Produkte auswählt. Außerdem erfuhren wir etwas über die Wohntrends 2014: Kupfer ist ganz groß im Kommen bzw. schon da – wer ab und zu Wohn-/Deko/Interieur Design-Blogs liest, hat das sicherlich auch schon mitbekommen 😉

Nach kurzen Abstechern zum Schauraum Karlsruhe und dem direkt daneben liegenden Energie & Farbe-Laden ging es mit einem Besuch bei „Der Weinlade“ am Gutenbergplatz weiter. Der charmante Sommelier Guntram Fahrner im „Weinlade“ stellte uns sein vielfältiges und außergewöhnliches Weinsortiment, das auch viele „crazy“ Weine enthält, kurz vor und schenkte zur allgemeinen Aufheiterung angesichts des Wetters erst mal einige Gläschen seines vorzüglichen Perlbeers aus. Was sich anhört wie ein Kindergetränk, ist ein trockener, erdbeerig-fruchtiger Schaumwein, von dem gleich einige Flaschen in diverse Einkaufstauschen wanderten.

Dann ging es mit der S-Bahn in die Innenstadt und wir spazierten die Waldstraße, eine der schönsten Einkaufsstraßen Karlsruhes, entlang. Gleich an der Ecke zur Karlsstraße befindet sich der Rote Punkt, ein toller Möbel-Laden, in dem ich auch sonst regelmäßig vorbeischaue. Weiter die Straße entlang zog uns „Mode & Lieblingsdinge“ quasi magisch an. Das ist das Paradies für alle Green Gate-Liebhaber und ich habe hier auch schon das ein oder andere Stück gekauft!

Danach hing uns der Magen in den Knien und wir marschierten geschlossen zu Bratar. Seit dieser modern gestaltete Burger-Laden im Frühjahr eröffnet hat, bin ich mit schöner Regelmäßigkeit hier zu Gast. Die Burger sind aus 100% Rindfleisch, werden frisch zubereitet, man kann sich den Belag extra zusammenstellen und sie schmecken einfach gut. Die Getränkeauswahl ist auch klasse. Für mich gab es einen Burger mit extra Jalapenos und Pommes, dazu eine minzig-frische Sommer-Limo.

Zum Mittagessen stieß auch Kerstin zu uns, die das Bloggertreffen mitorganisiert hatte, aber leider wegen Krankheit dann nicht selbst am kompletten Programm teilnehmen konnte. Gute Besserung, liebe Kerstin! Schön, dass Du beim Nachmittagsprogramm dabei warst. Und ich habe es hier sogar geschafft, immerhin drei der vier Organisatorinnen abzulichten – von links nach rechts: Miri, Anna und Kerstin.

Nach dem Mittagessen hatte ich ein kleines Formtief und mir war eher nach Füße hochlegen und entspannen, doch das Programm ging nahtlos weiter mit einem Besuch in der Villa Schönsinn. Während die eine Hälfte der Mädels wieder richtig munter wurde und sofort auf Props-Beutesuche ging (und fündig wurde!), setzte sich der Rest ins angeschlossene Café Schönsinn, trank noch ein Gläschen Sekt (ja, schon wieder) und ich quatschte mich mit der lieben Julia von Chestnut & Sage fest.

Danach ging es auch schon zum Abendessen ins Vaca Verde, zurück zum Gutenbergplatz. Nach dem üppigen Burger zum Mittagessen hatte ich eigentlich noch gar keinen Hunger, aber Essen ging dann doch schon wieder. Nach einem letzten Espresso und dem Verteilen der Goodie-Bags löste sich das 1. Karlsruher Bloggertreffen dann langsam wieder auf.

Die Mitgebsel-Tüten waren sehr großzügig (und lecker!) bestückt von den Teilnehmerinnen (Backtrinchen, Christina’s Catchy Cakes) und Organisatorinnen selbst (Miris Jahrbuch, my cooking love affair), von Shops, die wir im Lauf des Tages besucht hatten (Romy Ries Concept Store, Roter Punkt , Schauraum KA) und von Sponsoren, die die vier Organisatorinnen gewinnen konnten (Casa di Falcone, Chocolate Valley, Eine der Guten, Feines Zeug, Herr Konrad macht Mode, Koziol, Minidrops, shuyao, Stadtmarketing Karlsruhe, Sweet Dreams (Burda) und ZKM). Danke dafür! Unten seht ihr einen Teil der Goodies.

Das wichtigste bei einem Bloggertreffen sind aber ganz klar die Teilnehmer! Leider konnte ich mich nicht mit allen Anwesenden unterhalten, dafür war die Gruppe dann doch zu groß. Aber es war – wie immer bei Bloggertreffen – mit allen, mit denen ich mich unterhalten habe, sehr angenehm. Es war eine bunte Mischung von Deko/Wohn/DIY/Lifestyle-Bloggern, Foodbloggern und Backbloggern. Allen gemein ist der ständige Drang, mit Kamera und Smartphone zu fotografieren und immer wieder etwas zu twittern und auf Facebook oder Instagram zu posten. Und das wichtigste Accessoire auf einem Bloggertreffen, neben Kamera und Smartphone, sind ganz klar Visitenkarten für den eigenen Blog! Hier seht ihr meine Ausbeute – ich habe meine Kärtchen natürlich auch fleißig verteilt!

Weitere Berichte über das 1. Karlsruher Bloggertreffen mit noch viel mehr Fotos findet ihr hier:

Miris Jahrbuch (mit Verlosung der restlichen Goodie-Bags!)

AK im Backwahn

Piepmatz

Neulich im Leben

Ann-Joying Life
Zucker im Salz Teil 1 & Teil 2
Frl. Weiss Teil 1
Deko hoch drei
Christina´s Catchy Cakes
Stadtmarketeam Karlsruhe
My Cooking Love Affair
Marille´s Cuisine
Schneewittchens Apfel
HerzStück
Dreierlei Liebelei
The Carolina Diaries
Luxuria Food (mit Karlsruher Shopping-Guide!)
Der Kochlöffel geht rum

Ein riesengroßes Dankeschön an die Organisatorinnen des 1. Karlsruher Bloggertreffens: Miri, Anna, Kerstin und Nadine. Danke für eure Initiative und euren großen Einsatz, es war ein toller Tag!

PS: Warum das Bloggertreffen den offiziellen Titel „Blogger meets Baustelle“ hatte, wurde allen Karlsruhe-Besuchern spätestens bei der Fahrt in die Innenstadt klar. Eine Baustelle reiht sich an die andere, überall wird abgerissen, aufgerissen, in die Tiefe gebuddelt und neu gebaut! Ich hoffe, alle Teilnehmer, die von weiter weg angereist sind, haben trotzdem einen netten Eindruck von Karlsruhe und den Karlsruher Bloggern mit nach Hause genommen…

Der Beitrag 1. Karlsruher Bloggertreffen: Blogger meets Baustelle! erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Mein Burger-Rezept im LISA Burger-Special!

Juliane — Wed, 18 Sep 2013 17:45:00 +0000

Seit heute gibt es die neueste Ausgabe der Zeitschrift „LISA“ in den Zeitschriftenregalen. Ich bin eigentlich keine LISA-Leserin, aber auf diese Ausgabe war ich sehr gespannt, denn ihr liegt ein Burger-Special-Heft bei, und das Special enthält viele tolle Hamburger-Rezepte von Bloggern, Köchen und Redakteuren. Darunter ist auch ein Burger-Rezept von mir! Und daher habe ich mich sehr darüber gefreut, als heute ein Belegexemplar der LISA im Briefkasten lag.

Die LISA-Redakteurin hat den Chili-Zimt-Hackburger mit selbstgemachter Mango-Mayonnaise für das Burger-Special ausgesucht – eine gute Wahl, denn dieser Burger schmeckt durch das Pattie mit Chili und Zimt und die Mango-Mayonnaise sehr raffiniert, ist aber trotzdem einfach zuzubereiten. Im Blogbeitrag zum Rezept könnt ihr natürlich auch nachlesen, wie einfach man Mayonnaise und Mango-Chutney selbst machen kann!

Weitere Burger-Rezepte haben außerdem noch Heike vom Blog Kochzeilen – Heikes Blog, Anne von gutentag.info, Daniela von Flowers on my plate und die Küchenchaotin Mia beigesteuert. Eine höchst leckere Auswahl – also nichts wie in den nächsten Zeitschriftenladen und die aktuelle Ausgabe der LISA kaufen!

Der Beitrag Mein Burger-Rezept im LISA Burger-Special! erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

AEG Sous Vide-Event mit Christian Mittermeier, Teil 2: Kochen mit dem Sous Vide-Multi-Dampfgarer

Juliane — Wed, 19 Jun 2013 15:00:00 +0000

Jetzt geht es ans Eingemachte! Beim AEG Sous Vide-Event in Rothenburg ob der Tauber, von dem ich hier schon berichtet habe, sind wir natürlich nicht nur mit dem Unimog durch Weinberge getuckert, haben nicht nur geschlemmt und fleißig die Weine aus Christian Mittermeiers Weingut Tauberhase verkostet, nein, wir haben auch gekocht. Und zwar Sous Vide. Aber nicht im Wasserbad, sondern im AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer. Dieses Multifunktionsgerät ist alles in einem: Backofen, Dampfgarer und Sous Vide-Gerät.
Das Sous Vide-Garen (Vakuumgaren) erfolgt dabei somit nicht im Wasserbad, sondern im Dampfbad.

Unter anderem haben wir damit „das perfekte Steak“ zubereitet – dafür war ich zuständig. Die Zutaten: Rindersteak, Salz & Pfeffer, frischer Rosmarin & Thymian, Knoblauch – und einige Vakuumbeutel, ein Vakuumiergerät und der Dampfgarer mit Sous Vide-Funktion.

Je zwei Steaks werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und roh gemeinsam mit den weiteren Zutaten (frischem Rosmarin, frischem Thymian und einigen dünn geschnittenen Scheiben Knoblauch) vakuumiert.

Dann werden die Steaks im Vakuumbeutel 30 Minuten bei 65 Grad im Sous Vide Multi-Dampfgarer perfekt zartrosa gegart.

Die Steaks bleiben schön saftig, da der Flüssigkeitsverlust durch das Vakuumieren und Garen im Beutel sehr niedrig ist. In einem Beutel haben sich ca.40ml Fleischsaft gesammelt nach dem Garen – sehr wenig für 2 große Steaks à ca. 300g!

Nach dem Garen im Sous Vide-Dampfgarer wird das Steak für die Röstaromen und die Farbe noch kurz in der Pfanne oder auf dem Grill angebraten, aufgeschnitten – et voilà! Das perfekt und gleichmäßig auf den Punkt gegarte Steak.

Serviert wird es mit Hummus und einem Klecks Harissa. Köstlich!

Insgesamt haben wir 15 verschiedene Gerichte im Sous Vide-Dampfgarer zubereitet. Das Prinzip ist immer das gleiche: alle Zutaten kommen in einen Beutel, werden vakuumiert und mit der zum Garen notwendigen Kerntemperatur im Dampfgarer gegart. Das klappt mit Spargel ebenso wie mit scharfem Thaicurry, einer provencalischen Hähnchenbrust, Tom Yang Gum oder Onsen Ei (meinem ersten Onsen Ei übrigens!).

Außerdem haben wir noch einige Desserts ebenfalls im Sous Vide-Dampfgarer zubereitet (ohne Foto): Apfelspalten mit Vanille, englische Crème, Ananas „Waidmannsheil“ mit Jägermeister und Rüblitorte mit Minzcreme.

Meine Favoriten waren der Spargel, der schön knackig und genau auf den Punkt gegart war, das Onsen-Ei in Kartoffelsuppe und das Steak. Für diese Gerichte hat sich der Einsatz des Dampfgarers gelohnt, da dadurch ein Maximum an Aroma und Geschmack bei schonender und absolut gelingsicherer Zubereitung erreicht wird. Meine Thaicurrys würde ich – auch wenn ich einen Sous Vide-Dampfgarer hätte – trotzdem ohne zubereiten.

Der Preis für dieses Hightech-Küchengerät ist natürlich nicht gerade niedrig und für mich kommt eine Anschaffung erst mal nicht in Frage, da ich erst letztes Jahr eine neue Küche gekauft habe. Der Umweltaspekt spielt auch eine Rolle: Jedes Gericht, das im Sous Vide-Dampfgarer zubereitet wird, muss in einem nur einmal verwendbaren Plastikbeutel vakuumiert werden. Das ergibt einiges an Plastikmüll, den ich eigentlich zu vermeiden versuche. Vielleicht findet sich hier noch eine Lösung mit wiederverwertbaren Vakuumierbeuteln? Diese Problem hat man aber auch, wenn man Sous Vide im Wasserbad gart.
Davon abgesehen hat mich der Multi-Dampfgarer voll überzeugt. Er bietet alle Funktionalitäten eines normalen Backofens plus Dampfgarfunktion plus Sous Vide-Funktion – top! Ebenfalls überzeugt hat mich Christian Mittermeier, der AEG-„Botschafter“ für den Sous Vide-Multi-Dampfgarer 🙂

Es war ein großartiges Wochenende – ein dickes Dankeschön an die charmanten Damen vom AEG- Marketing-Team und Hannah von der begleitenenden PR-Agentur sowie an Christian Mittermeier und sein freundliches, kompetentes und aufmerksames Team sowie natürlich an meine liebenswerten, verrückten und gleichgesinnten Foodblogger-Kollegen Zorra, Astrid, Claudia, Mel, Anette, Alex und Uwe für 2 wunderbare Tage in Rothenburg! Es war mir eine Freude.

Hier könnt ihr noch mal Teil 1 meines Berichts vom Blogger-Event in Rothenburg nachlesen.

Der Beitrag AEG Sous Vide-Event mit Christian Mittermeier, Teil 2: Kochen mit dem Sous Vide-Multi-Dampfgarer erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

AEG Sous Vide-Event mit Christian Mittermeier, Teil 1: Ein perfektes Wochenende in Rothenburg o.d. Tauber

Juliane — Tue, 18 Jun 2013 17:03:00 +0000

AEG lud ein – und alle kamen! Aber von vorne. AEG hatte letztes Wochenende insgesamt 8 Foodblogger zu einem Blogger-Event nach Rothenburg ob der Tauber eingeladen, um uns den AEG ProCombi Multi-Dampfgarer mit Sous Vide-Funktion vorzustellen. Mit dabei waren Zorra vom Kochtopf, Astrid von Arthurs Tochter kocht, Annette von Culinary Pixel, Claudia von Dinner um Acht, Mel von Gourmet Guerilla, Alex von Chef Hansen, Uwe von HighFoodality und ich. Schon als die Teilnehmerliste feststand, war mir klar, dass das ein prima Wochenende werden würde, bei dieser tollen Truppe! Noch dazu würden wir mit dem Sternekoch Christian Mittermeier kochen. Und so war es auch: ein perfektes Wochenende! Allein schon die Location: Rothenburg ob der Tauber liegt im schönen Frankenland an der romantischen Straße und wird von in- und ausländischen Touristen nur so überschwemmt. Beim Anblick dieses Stadtpanoramas wird klar, warum das so ist…

Die vielen Touristen bringen aber auch einige Nachteile mit sich, wie wir gleich am Freitagabend feststellen mussten. Wir Blogger hatten uns auf eigene Faust zum Start ins Wochenende verabredet und sind versehentlich in einem absoluten Tourifallen-Restaurant gelandet, wo der Wein nach Essig schmeckte, die Bedienung äußerst unfreundlich war und Zwiebelrostbraten nur medium oder durch serviert werden kann, weil das Fleisch so dünn ist (sic!).

Aber auch solche Erlebnisse tragen dazu bei, dass ein Wochenende unvergesslich wird – denn der Kontrast zu den folgenden Stunden und Tagen, die wir mit AEG und Christian Mittermeier verbrachten, hätte nicht größer sein können! Christian Mittermeier und sein Team empfingen uns herzlich und umsorgten uns das ganze Wochenende mit ihrer großzügigen Gastfreundlichkeit. Die Villa Mittermeier war unsere wunderschöne Unterkunft für das Wochenende.

Am Samstagmorgen startete das Programm nach einer ausgiebigen Stärkung am reich bestückten Frühstücksbüffet mit einer Tour in die Tauberhasen-Weinberge nahe Rothenburg. Chauffiert wurden wir stilecht mit dem Unimog und vom Chef persönlich.

Natürlich musste das Geschehen ausgiebig auf Twitter, Instagram und Facebook dokumentiert werden… Foodblogger in ihrem Element 😉

Von den Weinbergen bot sich immer wieder ein toller Blick ins romantische Taubertal.

Teilweise erinnerte das Panorama an eine Miniatur-Eisenbahn-Landschaft – ist aber alles echt, ehrlich!

Spannend fand ich auch den eigens angelegten Weinlehrpfad mit zahlreichen unterschiedlichen Rebsorten, wo man deutlich die Unterschiede zwischen den einzelnen Rebsorten erkennen konnte, z.B. an den unterschiedlichen Blattstrukturen.

Nach einer kurzen Wanderung durch die Weinberge war es auch schon wieder Zeit für eine Stärkung. Das Mittagessen wurde in der Ausheck-Hütte serviert, von wo aus man erneut einen tollen Blick über das ganze Taubertal hat. Dazu ein Glas Sekt vom Tauberhasen – so lässt sich´s aushalten.

Auf den Grill kamen fränkische Bratwürste und andere regionale Spezialitäten, dazu ein frischer Wildkräutersalat und verschiedene selbst hergestellte Grillsaucen und Dipps.

Außer Tauberhasen-Weinen habe ich auch noch die Tauberhasen-Traubensaftschorle für mich entdeckt – spritzig, fruchtig und sehr lecker!

Soviel erst mal für heute. Im zweiten Teil des Berichts werde ich noch ausführlich über das gemeinsame Sous Vide-Kochen berichten. Denn wir haben nicht nur ausgiebig gegessen und getrunken, sondern auch gemeinsam mit Christian Mittermeier gekocht. Hier schon mal ein Beweisbild!

Danke an Zorra für dieses Foto!

Weitere Berichte über das tolle Wochenende findet ihr hier:

1x umrühren bitte aka Kochtopf: Unvergessliches Wochenende in Rothenburg – Teil 1
1x Umrühren bitte aka Kochtopf: Unvergessliches Wochenende in Rothenburg – Teil 2
Dinner um Acht: Das AEG Foodblogger Treffen in 3 Kapiteln – weniger wäre nicht gegangen
Culinary Pixel: Von Japaner-Disneyland, Tauberhasen, Unimogs, Vakuum-Türen und sesamierter Entenbrust
(Liste wird noch ergänzt)

Noch mehr Bilder vom Wochenende findet ihr auch bei Pinterest:
AEG Sous Vide Bloggerevent in Rothenburg

Der Beitrag AEG Sous Vide-Event mit Christian Mittermeier, Teil 1: Ein perfektes Wochenende in Rothenburg o.d. Tauber erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Einfach schön.

Juliane — Thu, 13 Jun 2013 16:41:00 +0000

Heute gibt´s mal kein Rezept, heute gibt es eine Sammlung schöner kulinarische Dinge 🙂

Ich habe Holunderblüten gesammelt. Daraus habe ich nach meinem bewährten Rezept Holunderblütensirup gemacht. Mit einem Teil des Holunderblütensirups habe ich gleich noch eine Ladung superleckeren Holunderblütensenf gemacht. Und ich habe ein neues Rezept für Holunderblütengelee ausprobiert. Wenn das Ergebnis so gut schmeckt, wie es beim Einkochen schon gerochen hat, gibt es das Rezept demnächst auf dem Blog!

Ich habe Kräuterschildchen für meinen Balkon-Kräutergarten aus Fimo Air gebastelt. Damit niemand mehr Oregano und Majoran verwechselt und weil es hübsch aussieht. Die Idee habe ich mir beim Blog „Seelenschmeichelei“ mitgenommen. Eigentlich ganz einfach: Ich habe den Fimo ausgewellt, auf die gewünschte Größe zurechtgeschnitten und mit Keksstempeln die Kräuternamen in das Fimo hineingestempelt. Ein Loch für den Draht rein, trocknen lassen – fertig!

Mein Schnittlauch auf dem Balkon hat schon ganz viele Blüten angesetzt. Zuerst war ich darüber nicht so begeistert, aber dann bin ich bei Frau Hamburger Liebe auf das Rezept für eine Schnittlauchblüten-Butter gestoßen und kann es seither fast nicht abwarten, bis die Knospen aufgeblüht sind!

Zum Abendessen gab es heute einen ganz simplen, unkomplizierten Zucchini-Gratin mit Olivenöl, Knoblauch, Tomaten, Schafskäse, Bresaola und Kräutern frisch vom Balkon. Leider gibt es kein Geruchs-Internet – der aromatische Geruch ist einfach herrlich!

Und als Nachtisch frische Erdbeeren von den Erdbeerfeldern im Dorf.

Einfach schön! Mehr braucht´s nicht…

Der Beitrag Einfach schön. erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.