Schlagsahne Archive - Schöner Tag noch!

Spaghetti mit Spitzkohl und Kapern

Juliane — Thu, 09 Mar 2023 17:00:00 +0000

Heute gibt´s mal wieder ein Rezept mit meinem Lieblings-Kohl, dem Spitzkohl! Die Spaghetti mit Spitzkohl und Kapern sind schnell gekocht und schmecken prima. Das Rezept stammt ursprünglich von essen & trinken, ich habe es leicht nach meinem Gusto abgewandelt.

Rezept: Spaghetti mit Spitzkohl und Kapern

(für 2 Portionen)

Zutaten:

350g Spitzkohl

Salz, Pfeffer

1 EL Pinienkerne

2 EL geröstete Pistazienkerne

20g Kapern (z. B. Nonpareilles)

200ml Schlagsahne

2 EL Crème fraîche

30g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)

½ TL fein abgeriebene Zitronenschale

frisch geriebene Muskatnuss

200g Spaghetti

3 Stängel frische Minze

Zubereitung:

Spitzkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Die letzten 4 Minuten den Spitzkohl zugeben und mitgaren.

Pinien- und Pistazienkerne grob hacken. Die Kapern abtropfen lassen. Sahne mit Crème fraîche und Zitronenschale in einen Topf geben, aufkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Kapern zugeben.

Parmesan fein reiben. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Minze grob hacken.

Spaghetti abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser, Spitzkohl und Sahne im Topf vermischen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren.

Spaghetti mit Spitzkohl und Kapern portionsweise in tiefen Tellern anrichten. Mit Minze, den Pistazien- und Pinienkernen und dem restlichen Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

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Kürbis-Pasta mit Rucola und Walnüssen

Juliane — Thu, 24 Sep 2020 16:00:00 +0000

Am Dienstag war Herbstanfang und prompt wird auch das Wetter direkt etwas herbstlich – und ich bekomme Lust auf Kürbis-Rezepte! Meine „Kürbis“-Kategorie auf dem Blog ist bereits gut gefüllt, aber selbstverständlich kann es nie genug Kürbis-Rezepte geben. Daher habe ich mal wieder was Neues ausprobiert! Das Rezept für die Kürbis-Pasta mit Rucola und Walnüssen stammt von „essen & trinken“. Im Originalrezept wird Babyspinat statt Rucola verwendet, den habe ich aber nicht bekommen und stattdessen den restlichen Rucola verwendet, den ich noch im Kühlschrank hatte. Das hat auch sehr gut gepasst!

Rezept: Kürbis-Pasta mit Rucola und Walnüssen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/4 Butternut-Kürbis (ca. 250g)

1 Knoblauchzehe

3-4 EL Walnusskerne

40 g Rucola

200 g Tagliatelle

Salz, Pfeffer

1 ELButter

2 EL Olivenöl

100 ml Schlagsahne

3 EL fein geriebener Parmesan

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Kürbis halbieren, das weiche Innere und die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbis schälen und die benötigte Menge Kürbis auf einer Küchenreibe grob raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Walnüsse grob hacken. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

In der Zwischenzeit Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und die Hälfte der Walnüsse darin glasig dünsten. Kürbisraspel zugeben und 2 Minuten braten, dabei immer wieder umrühren.

Sahne und geriebenen Parmesan untermischen, 1-2 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

4 EL Nudelwasser abnehmen, die Tagliatelle in ein Sieb abgießen. Nudeln, aufgefangenes Nudelwasser und Kürbissauce in der Pfanne miteinander vermischen.

Kürbis-Pasta portionsweise auf tiefe Teller verteilen, mit Rucola und den restlichen Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.

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Penne mit Zitronen-Zucchini und Bärlauch

Juliane — Tue, 02 Apr 2019 14:00:00 +0000

Wer keinen Bärlauch mag, muss diese Woche ganz stark sein: Ich habe gleich drei neue Bärlauch-Rezepte für euch in petto! Der Bärlauch wächst dieses Jahr besonders üppig und ich hatte Lust, viele neue Rezepte mit dem knofeligen Kraut auszuprobieren. Heute kommt direkt das erste Bärlauch-Rezept. Das Rezept für die Penne mit Zitronen-Zucchini und Bärlauch habe ich bei Lecker gefunden. Ganz unkompliziert und ratzfatz zubereitet, ein prima Einstieg in die Bärlauch-Saison!

Rezept: Penne mit Zitronen-Zucchini und Bärlauch
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Zucchini
10 Blätter Bärlauch
1 Bio-Zitrone
250g Penne (oder andere kurze Nudeln)
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
75ml Gemüsebrühe
200ml Schlagsahne
Käse zum Bestreuen

Zubereitung:
Zucchini waschen, Enden entfernen. Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Rest Zitrone anderweitig verwenden.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zucchini darin ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen. Dann die Sahne, 1 EL Zitronensaft und die gesamte Zitronenschale unterrühren. Nochmals aufkochen lassen. Bärlauch unterrühren und die Zitronen-Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Zu den Zitronenzucchini in die Pfanne geben, alles gut miteinander vermischen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Pasta und Zitronen-Zucchini portionsweise in tiefe Teller füllen. Nach Belieben mit gehobeltem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Dieses war der erste (Bärlauch-)Streich, und der nächste folgt sogleich – morgen!

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Blumenkohlsuppe mit Basilikum

Juliane — Mon, 04 Apr 2016 06:10:00 +0000

Das Wochenende hat bei uns in der Karlsruher Gegend einen schönen Vorgeschmack auf den Frühling geboten. Ich habe jetzt richtig Lust darauf, den Balkon sommerfit zu machen, frische Kräuter zu pflanzen, die Balkonmöbel und – natürlich! – den Grill wieder aus dem Keller hervorzuholen. Allerdings werde ich in diesem Bestreben heute mächtig ausgebremst durch das Wetter, es regnet nämlich gerade in Strömen. Pfui! Da ist mir dann doch noch mal nach einer wärmenden Suppe, zum Beispiel dieser Blumenkohlsuppe mit Basilikum. Blumenkohl spaltet die Gemüter womöglich noch mehr als Brokkoli, aber ich mag die weiße Knolle! Und diese Suppe schmeckt auch gar nicht blumenkohl-miefig, wie ihr das vielleicht von früher noch kennt. Das Rezept ist aus der aktuellen Ausgabe der „So is(s)t Italien“, die mir so gut gefällt, dass ich praktisch jedes Rezept nachkochen möchte!

Rezept: Blumenkohlsuppe mit Basilikum
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 Blumenkohl (ca. 350g)
150g mehlig kochende Kartoffeln
1 Schalotte
3 Stängel frischer Basilikum
1 EL Olivenöl
500ml Gemüsebrühe
100g Sahne
frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Hälfte der Blätter grob hacken, den Rest für die Garnitur beiseite legen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann den Blumenkohl und die Kartoffeln zugeben. Kurz andünsten, dann die Gemüsebrühe und das gehackte Basilikum zugeben. Alles einmal aufkochen lassen, mit Salz würzen. Dann auf mittlere Hitze herunterschalten und die Blumenkohlsuppe zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne unterrühren. Blumenkohlsuppe mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Suppe portionsweise in tiefe Teller geben, mit dem beiseite gelegten Basilikum garnieren und sofort servieren.

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Carrot Cake mit Cream Cheese Frosting

Juliane — Mon, 28 Mar 2016 07:00:00 +0000

Für den Ostersonntag hatten sich liebe Freunde zum Besuch am Nachmittag angekündigt. Ein schöner Anlass, mal wieder einen Kuchen zu backen! Dieses Jahr gab es mangels Oster-Brunch leider weder einen Hefezopf noch die traditionellen Oster-Lämmchen bei mir. Dafür habe ich dieses Jahr endlich mal das Rezept für einen Carrot Cake mit Cream Cheese Frosting, also einen Rüblikuchen mit Frischkäsecreme, aus einer alten „Lecker“ vom April 2010 ausprobiert. Und der Karottenkuchen ist super geworden! Schön saftig, mit etwas Crunch durch die grob gehackten Mandeln, und das Frosting aus Frischkäse, Sahne und Puderzucker ist zwar nicht gerade kalorienarm, aber in Verbindung mit dem saftigen, nicht zu süßen Kuchen absolut perfekt! Dieser Rüblikuchen darf nächstes Ostern gerne wieder auf den Tisch.

Rezept: Carrot Cake mit Cream Cheese Frosting (Rüblikuchen mit Frischkäsecreme)
(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:
Butter und Mehl zum Einfetten der Backform
375g Karotten
250g Mehl
3 gestrichene TL Backpulver
275g Zucker
1 EL Vanillezucker
Salz
1/2 TL gemahlener Zimt
250ml neutrales Öl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
4 Eier (Größe M)
100g gemahlene Mandeln
100g ganze Mandeln
Für das Cream Cheese Frosting:
350g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
5 EL Schlagsahne
125g Puderzucker

Zubereitung:
Boden und Rand einer Springform mit etwas Butter einfetten und gleichmäßig mit Mehl bestäuben.

Karotten schälen, putzen und fein raspeln. Ganze Mandeln grob hacken. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen. Öl zugeben und mit den Quirlen des Handrührgeräts unterrühren. Eier einzeln zugeben und nacheinander unterrühren. Geraspelte Karotten, gemahlene und gehackte Mandeln ebenfalls unterrühren.

Den Teig in die gefettete Springform einfüllen und glatt streichen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 55 bis 60 Minuten backen. Wenn der Kuchen an der Oberfläche zu dunkel wird, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken (war bei mir nicht notwendig).

Carrot Cake aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten auskühlen lassen. Dann den Rand der Springform entfernen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren das Cream Cheese Frosting zubereiten. Dafür Frischkäse und Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts kurz glatt rühren. Dann den Puderzucker dazu sieben und so lange mit dem Handrührgerät rühren, bis die Creme schnittfest wird. Frosting auf den Kuchen streichen.

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Tagliatelle in Lauch-Meerrettich-Rahm

Juliane — Mon, 11 Jan 2016 08:40:00 +0000

Kohlenhydrate machen glücklich, mich zumindest – das wisst ihr ja schon! Das gilt 2016 natürlich weiterhin. Und Nudeln gehen meist auch schnell zu kochen, sind unendlich variierbar und schmecken eigentlich immer, so wie das heutige Gericht! Das Rezept für die Tagliatelle in Lauch-Meerrettich-Rahm habe ich in einer alten Ausgabe der „Lecker“ gefunden. Die ungewöhnliche Kombi von Nudeln mit Meerrettich hat mich gleich angesprochen – vor einem Jahr habe ich schon mal ein Rezept mit Tagliatelle und Meerrettich ausprobiert und für sehr gut befunden. Und auch dieses Mal hat die Kombination wieder voll meinen Geschmack getroffen. Ich empfehle euch: Nachkochen!

Rezept: Tagliatelle in Lauch-Meerrettich-Rahm
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Stange Lauch
4 EL Semmelbrösel
1 EL Butter
125g Schinkenwürfel
1 EL Öl
250g Tagliatelle
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
150g Schlagsahne
4 EL Meerrettich (aus dem Glas)

Zubereitung:
Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin knusprig braten, dann die Semmelbrösel zugeben und unter Rühren rösten. Dann alles aus der Pfanne in eine Schüssel umfüllen, beiseite stellen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen und das Öl darin erhitzen. Lauch in der Pfanne 2 Minuten dünsten.

Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

Lauch mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Dann mit 250ml Wasser ablöschen. Sahne zugießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Meerrettich unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Lauch-Meerrettich-Rahm mischen. Portionsweise in tiefe Teller füllen, mit den Speck-Bröseln bestreuen und sofort servieren.

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Quarkmousse „Wolke Sieben“

Juliane — Fri, 03 Sep 2010 14:44:00 +0000

Aus dem Kochbuch „Delicious Days“ von Nicky habe ich schon sehr viel nachgekocht. Insbesondere die Desserts waren bis jetzt immer der absolute Knaller: die Birnen in Safran-Vanille-Sirup, das Tinto-Fuego-Sorbet mit Aperol und das Semifreddo mit Kürbiskernkrokant waren Highlight so einiger Menüs.

Dieses Mal habe ich mich für Wolke Sieben entschieden. Dahinter verbirgt sich ein Quarkmousse, die sich nach dem perfekten Sommerdessert angehört hat. Mir hat es mit weißen Schokolade-Raspeln darauf ganz gut geschmeckt, aber ich fand es doch ziemlich mächtig. Außerdem war die angegebene Menge viel zu viel für 4 Personen. Mein Freund hat sogar nur probiert und seine Portion dann mir gegeben. So blieb einiges übrig und ich habe am nächsten Tag noch mal davon gegessen, diesmal mit frischen Früchten – kleingeschnittenen Zwetschgen – kombiniert. Wow, ein ganz anderes Geschmackserlebnis! Dieses Dessert braucht unbedingt frische Früchte als Begleitung, egal ob Pfirsich, Nektarine, Zwetschgen, … dann schmeckt es wunderbar frisch und sommerlich!

Rezept: Quarkmousse

(für 6 Portionen)

Zutaten:

1 Vanilleschote

1 Bio-Zitrone

500g Quark mit 20 oder 40% Fett

50g Zucker

200g Sahne

Mullbinde aus der Apotheke

Zubereitung:

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen und in eine Schüssel geben. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zum Vanillemark in die Schüssel geben. Quark und Zucker hinzugeben und alles gut miteinander verrühren, bis die Zuckerkristalle beim Umrühren nicht mehr zu spüren sind. Die Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen und unterheben.

Ein Sieb gleichmäßig mit den Mullbinden-Streifen auslegen und das Sieb in eine Schüssel hängen, die in den Kühlschrank passt. Quarkmasse in das ausgelegte Sieb füllen, glatt streichen und mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank über Nacht, mindestens jedoch 6 Stunden abtropfen lassen.

Zum Servieren das Sieb umgekehrt auf ein Brettchen stürzen, die Mullbinde abziehen und portionsweise Nocken von der Quarkmousse abstechen. Mit kleingeschnittenen frischen Früchten nach Wahl servieren.

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